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1、食品生产过程质量管理和考核制度目的完善生产过程管理,使生产管理有章可循,有法可依,并通过 考核,改进工作质量,提高产品质量保证的综合能力,确保产品生 产过程的质量安全。范围适用于对生产车间生产过程的管理和考核。职责1、质量负责人为生产过程质量考核组长,负责组织生产过程质 量的考核和评价。2、各部门主管为考核小组成员,负责生产过程质量的具体考核 和评价。生产过程质量管理和考核要求1、人员卫生考核1)检查岗位操作人员着装是否干净整洁,是否按要求穿戴工作 衣、工作帽;2)检查岗位人员的个人卫生,是否留长指甲、穿拖鞋、带首 饰,是否保持个人清洁,勤洗头勤洗澡勤换衣。3)检查岗位人员的洗手消毒和工作中的
2、动作行为,进出车间 时,是否按要求更衣、洗手消毒,是否有在车间内吸烟、吃零食、 吐痰等影响环境卫生的行为。2、环境卫生考核1)检查工作场所的环境状况,是否有与工作无关的杂物、蜘蛛网、苍蝇蚊子螳螂等昆虫;材料及产品摆放是否有序;2)检查工作场所的清洁消毒情况,是否按照规定的消毒方法和 频次定期进行清洁和消毒,是否按时开启紫外线杀菌;3、生产设备运行状况的考核D考核设备操作员是否按设备操作规程进行操作,正确使用。 是否按规定对设备进行维护和保养,消除异常。2)考核设备的清洁消毒情况,检查是否按照卫生操作规范的要 求,对所负责的生产设备周期性地进行清洁消毒;3)考核员工是否对关键工序的工艺参数进行严
3、格控制,按规定 的要求对工艺参数进行检查,确保工艺参数符合生产要求。出现工 艺参数偏差是否立即向主管人员反映。4、生产操作的考核1)考核操作员是否严格按照操作指导书的要求进行操作;2)检查操作员的自检意识,询问是否熟知本岗位的产品验收标准,对生产的产品是否能主 动进行自检,以检出不良品,当质量异常时是否及时向主管人员汇 报。3)检查直接与产品接触的包装物的杀菌情况,考核员工是否能 按规定的杀菌程序进行操作,有否减少工序或减少杀菌的时间。5、生产过程质量控制的考核1)检查车间化验员是否按照规定进行过程的检验,操作员自检合格的产品是否存在不合格的隐患;2)综合考核岗位质量状况,考核期内是否出现批量
4、不合格或可能 导致的质量安全事故隐患;考核评分及奖惩办法1、成立由质量负责人为组长,各部门主管的参加的质量考核小 组,每月针对生产岗位的每位员工进行一次生产过程质量考核,并 填写“生产人员质量考核记录:2、考核依据为本文4.14.5条款的规定,考核不作得分评分, 只记录扣分评分并汇总。奖惩以扣分总分为依据。对考核过程中发 现的不符合项,责任部门及时采取纠正措施,如不按规定进行整 改,罚责任部门50元/项。3、扣分在2分以内的,在班组会上口头批评,扣分在3分至5 分的,每扣一分罚款5元,扣分在5至10分的,每扣一分罚款10 元,罚款10分以上的应重新进行岗位培训,合格后上岗,不合格予以 辞退。4、季度考核(连续三次)未扣一分的员工,由质量考核小组提出,总 经理批准后,给予一次性奖励50元的奖励,年度考核未扣一分(连续12 个月)的员工,经质量考核小组提出,总经理批准后可评为公司优秀员 工,给予一次性奖励500元的物质奖励。