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1、某餐饮服务的培训教程目录* 1餐饮服务* 2员工培训的目标* 3员工的职业道德* 4员工行为规范* 5业务技能* 6日常卫生* 7饭店事故处理* 8选择餐饮业* 9礼貌用语* 10社交礼仪技巧杂谈* 11礼貌原则与合作原则的关系* 12餐厅服务领班岗位职责* 14餐厅勤杂工、洗碗工岗位职责* 15初级客房服务员职业资格标准* 16在涉外活动中如何使用礼貌用语？* 17客人为什么不愿付账？* 18流程再造：酒店业全面提升服务效率的捷径* 19实施“流程再造（BPR）工程通常要经历三个阶段* 20如何做好餐饮经营分析* 21客源构成及人均消费情况分析* 22餐饮经营5要素* 23谈谈现代餐饮业及其
2、标准* 24关于饭店员工流失问题* 25餐饮业营销战略* 26关于餐饮采购* 27饭店副总的心理定位* 29计算成本* 30关于点菜单的书写：* 31冰箱（柜）的卫生管理要求* 32经理，厨师长岗位卫生责任制* 33采购员岗位卫生责任制* 34粗加工岗位卫生责任制* 35配菜岗位卫生责任制* 36欢迎光临圣公府* 37xxxx年圣公府事故单* 38中餐宴会服务知识问答（一）* 39中餐宴会服务知识问答（二）* 40“宾客至上”的关键在于“读懂”客人* 41企业培训师葛贵堂谈酒店培训* 42不必再害怕投诉* 44中华人民共与国食品卫生法* 1餐饮服务菜单知识餐饮服务的技能饮料服务账单处理卫生的餐
3、饮环境个人技能餐饮服务的程序准备*2员工培训的目标一、员工的素养要求是什么？1、 要有敬业乐业的精神。饭店服务务必充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样，都是社会生产与生活，是饭店运营运转不可缺少的部分。热爱本职业，在实践中培养兴趣，端正工作态度，研究服务技能技艺，为宾客提供优质服务，为饭店制造良好的经济效益，为自己的生活做好保障。2、 树立自觉的纪律观念。饭店机构大，人员多，工作忙，这就要求员工务必树立自觉遵守纪律的观念，认真贯彻各项规章制度，不可自行其事，这是统一与协调好工作的前提与保证。3、 要具有良好的形象。由于工作环境与工作性质的需要，饭店服务人员应注意自己的形象，特别是日常的仪容仪表
4、。4、 熟练运用专业操作技能。熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。服务人员操作技能熟练程度、准确程度与优雅程度，会给宾客留下深刻印象，也是宾客评价餐饮服务质量优劣的一个标准。5、 讲究各类礼节，运用各类礼貌。礼节、礼貌的运用关于餐饮业的改进与提高服务质量有着不可磨灭的作用，在具体工作中，服务员要做到掌握各类礼节、自然礼貌待客。通过语言表达给客人，力求语言准确、恰当、敬语服务，尽量讲普通话。6、 具有健康的体魄。服务工作看起来并非重体力劳动，实际却日行百里不出门，穿梭奔忙脚不停，不管站立、行走、托盘等，都需要功力，需要腿力、臂力与腰力的有机结合。因此，不但有任劳任怨的吃苦精神
5、，还要有健康的体魄才能胜任工作。二、培训的目标是什么？目标是通过强化管理，提高素养，高标准，严要求，从而培养出一批具有较高的道德修养，良好的服务气质，潇洒的工作态度，熟练的业务技能，流利的待客术语，过硬的工作水平，从而成为一流的服务员。三、服务员岗位职责1、 上班前，检查自己的仪容仪表，按规定穿好工作服，佩戴工作卡。2、 及时清理餐前、餐后区域卫生，负责餐桌的收台、摆台工作。3、 不准靠墙或者趴在服务台上，在服务中不准背对客人。摆放餐具要轻拿轻放。4、 熟记饭店酒水、菜单名称、价格及特点，主动向客人介绍菜单。5、 要随时观察客人用餐情况与用餐需求，及时清理、更换餐具、餐巾纸或者桌面卫生。6、
6、工作当中不得有不雅举动，不得在客人面前打哈欠、打喷嚏、咳嗽、看手表、交叉抱胸搔痒、剔指甲、掏鼻子。7、用餐完毕，负责餐后结帐，并及时检查客人是否有遗留物品。8、 随时听取顾客意见，及时向上级反映，协助处理。9、 严格把好饭菜质量关，不符合质量的不上，并及时向后厨有关人员提醒注意。10、 下班后，检查电器是否安全关闭。*3员工的职业道德1、 道德：是道德是人与人之间，人与社会之间关系的作为规范的总与，同法律一样都具有普遍约束力，但比法律的应用范围广。2、 职业道德：社会道德在职业生活中的具体表达，具有自身的职业特征。3、 职业道德的基本要求：热爱本职工作，忠于职守，勤恳工作,讲究效率，全心全意为
7、人民服务，满腔热忱，极端负责，钻研业务技术精益求精，不断提高业务水平，文明礼貌、优质服务、不谋私利、廉洁奉公。4、服务员的职业道德：对待工作：热爱本职工作；遵纪守法;严于律己，廉洁奉公。对待集体：坚持集体主义，严格的组织纪律观念；团队协作精神；爱护公共财物。对待顾客：全心全意为顾客服务；诚挚待客，知错就改；对待客人，一视同仁。二、服务1、 服务：能够满足顾客某种需求的特殊商品，包含微笑、效率、诚恳、活力、兴趣、礼貌、平等几层意思。2、 全心全意为顾客服务应做到：主动、热情、周到、耐心、细致。3、 服务的特点：（为什么说服务是一种商品）为什么服务员的素养需要培养？ 生产与销售的同步性。普通的工业
8、产品是先生产，后消费，而服务则是生产与消费同时进行，当顾客发现了产品质量不合格，已经消费了这种不合格的产品。因此，服务产品的质量有不可弥补性，这就决定了关于服务质量的操纵具有更为要紧的意义。因此，服务质量在很大程度上依靠于员工的素养。 产品质量信息反馈的直接性。普通产品的质量信息反馈通过流通环节，与工商技术监督部门，生产者不一定直接与顾客见面，生产者有足够的时间对顾客的意见与投诉做出反应。而服务则是生产者当面向顾客提供的，顾客对产品的意见与投诉会立即反馈给服务员，因此服务员务必机智灵活，训练有素，关于同意顾客的意见与投诉，随机应变与妥善处理各类情况。 产品质量评价的主观性与不确定性。服务质量的
9、好坏的评价由顾客做出，这就受到不一致时间，场合与顾客的心情影响，即使同一顾客对同一服务员也会有不一致的反应，因此要求服务员务必具有灵活性，提供服务时，因人而异，灵活机动，不可墨守成规。产品质量的不稳固性。工业产品只要按照程序操作就能产出合格产品。而服务产品则不确定，它会受到服务员情绪，服务时间环境与服务对象等因素的影响，从而增强了服务质量操纵的难度。4、 服务十点：嘴巴甜一点，脑筋活一点，行动快一点，做事多一点，效率高一点，理由少一点，胆量大一点，脾气小一点，说话轻一点，微笑露一点。5、 提供优质服务，优质服务二功能性服务+心理性服务。*4员工行为规范1、 餐饮服务人民应具备的基本素养：礼貌素
10、养，思想素养，业务素养与身体素养。2、 礼节：人们在日常生活与社会交往中，表示对他人尊重的一种形式。3、 礼貌：人们在日常生活与社会交往中，表示对他人尊重的具体动作，4、 礼节、礼貌是一个国家文明程度的重要标尺，是衡量个人道德水准，有无教养的尺度。礼貌是礼节的基础，礼节是礼貌的表现形式。二、礼貌服务的要紧内容与基本要求（T语言美1 .礼貌的基本要求：说话要尊称，态度平稳；说话要文雅，简练，明确；说话要婉转热情；说话要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；与宾客讲话要注意举止表情。2、三轻：走路轻，说话轻，操作轻。三不计较：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。四
11、勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（脑勤）。四不讲：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。五声：客来有迎声，客问有答声，工作失误道歉声，受到帮助致谢声，客人走时有送声。六种礼貌用语：问候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。文明礼貌用语十一字：请，您，您好，谢谢，对不起，再见。四种服务忌语：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。3、敬语服务基本要求：语言语调悦耳清晰；语言内容准确充实；语气诚恳亲切；讲好普通话；语言表达恰恰相反到好处。4、基本用语D基本服务用语欢迎、欢迎您、您好，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。谢谢、谢谢您，用于客人为服务员的工作带来方便时，本着的态度说。请
12、您稍候或者请您稍等一下，用于不能立刻为客人提供服务，本着衣真负责的态度说。请您稍候或者请您稍等一下，用于因打搅客人或者给客人带来不便，本着歉意的心情说。让您久等了，用对等候的客人，本着热情并表示歉意。对不起或者实在对不起，用于因打搅客人或者给客人带来不便，本着真诚而有礼貌地说。再见、您慢走、欢迎下次光临，用于客人离开时，本着热情而真诚地说。2）日常服务用语当客人进入餐厅-早上好，先生（小姐）您一共几位？一请往这边走。一请跟我来。一请坐。一请稍候，我马上为您安排。一请等一等，您的餐台马上准备（收拾）好。一请您先看一下菜单（请您先点一下凉菜）一先生（小姐），您喜欢坐在这里吗？一对不起，您跟那位先生
13、合用一张餐台好吗？一对不起，这里有空位吗？一对不起，我能够用不着把椅子吗？为客人点菜时一对不起，先生（小姐）现在能够为您点菜吗？您喜欢用什么饮料，我们餐厅有一您喜欢用些什么酒？一您是否喜欢您是否有兴趣品尝今天的特色菜？一您喜欢用茶还是面汤？一您喜欢吃甜食吗？来盘水果沙拉如何？-请问，您还需要什么？我们这里有新鲜可口的凉菜。-真对不起，这个菜需要一些时间，您多等一会儿好吗？一真对不起，这个菜刚卖完。一好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。一假如您不介意的话，我向您推荐一您为赶时间对吗？那我为您推荐这些快餐。为客人上菜时一现在为您上热菜能够吗？一对不起，请让一下。一对不起，让您久等了，这道菜是一真
14、抱歉，耽搁您很长时间。一请原谅，我把您的菜搞错了。一实在对不起，我们马上为您重新做（换一盘）。一先生，这是您订的采。席间为客人服务时一先生（小姐），您的菜上齐了，请慢用。一您还需要些什么饮料？一您的菜够吗？一对不起，我马上问清后告诉您。一先生，您是XX?您的电话。一小姐，打搅您了，我能够清整一下桌面吗？一谢谢您的合作。一谢谢您的帮助。餐后买单并送客-先生您的帐单。一对不起，请您付现金。一请付XX元，谢谢。一先生（小姐），这是找给你的零钱与发票，请收好，谢谢。一希望您对这里的菜肴提出宝贵意见。一非常感谢您的意见。一十分感谢您的热心指教。一谢谢，欢迎您再来。一再见，欢迎您再次光临。（二）态度好1、
15、 礼貌服务态度上应做到：诚恳、热情、与蔼、耐心。2、 表情：无声与语言，特别应做到微笑服务，它是服务外在的最基本的标准。（三）行动敏捷、优美服务员在服务过程中，要表现的不卑不亢、落落大方，表达出服务员应有的风度。1、 手势：灵活运用各类手势，如迎宾客，欢送宾客，为客人示意坐下等。2、 站姿：站立时，（女）双脚呈V字型，脚尖开度为50度，膝与脚后跟紧靠，身体端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，双臂体前交叉，右手放在左手上，随时保持能够提供服务的姿态。（不要东倒西歪，靠墙或者桌子）3、 坐姿：服务员以坐得文雅自如为上，要求是端正、稳重、自然、亲切，一律要求正坐姿。正坐姿：身体端正，挺胸抬头
16、，目视前方，双膝紧靠，双脚放正,双手放于两膝盖上，注意力集中，随时准备站立起。4、 走姿：行走时，大方得体灵活，给人以动态美。行走时身体重心前倾3-5度，面带微笑，两臂自然摆动，走一条直线，嘴微闭,路遇宾客，让宾客先行，男步幅40cm,每分钟约110步，女步幅35cm,每分钟约120步。（四）注意各类礼节服务员要牢固树立宾客至上的服务意识，待客要彬彬有礼。具体礼节有：问候礼节、举止礼节、握手礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节、谈话礼节等。注意：1、最受欢迎的举止礼节是端庄、稳重、自然、大方；3、谈话礼节：谈话的工作性与礼节性；坚持实事求是的原则；态度与蔼、诚恳、音量以对方听清为宜；有
17、分寸，谦虚有礼;禁止询问顾客的经济状况，婚姻状况与宗教信仰等；保持站立姿势，距离为两步半左右；不要不记得自己的本职工作；顾客间谈话，不应插嘴，如有打搅表示歉意。（五）端庄的仪容仪表仪容仪表是礼貌修养的要紧标志之一，第一印象是仪容仪表及人的整体外观。仪容：指人的容貌，具体要求是学会以修饰装扮，化淡妆。仪表：人的外表，最容易直接表现在人的发型、面部、服饰等方面。*5业务技能(一)引位引位是顾客进入酒店后同意服务的开始，规范优质的引位能使顾客对酒店餐厅留下良好的第一感受，并影响顾客对酒店餐厅后续服务的质量评价。同时，引位技能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托
18、出餐厅环境的不一致通常的感观印象。合适的空间，地点安排能够契合顾客的心里，增加顾客的满意度。引位的具体技巧有：1、 为充分利用餐厅的服务能力，可根据客人的人数安排相应的地方，使顾客就餐人数与桌面容纳能力相对应。2、 引位应表现出向顾客诚心的推荐，在具体引位，推荐过程中应当尊重顾客的选择，使双方的意见能够结合起来。3、 第一批客人到餐厅就餐时，可将他们安排在比较靠近入口或者距离窗户较近的地方，使后来的顾客感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给顾客留下门庭冷落之感。4、关于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方,以保证小孩的安全，同时，也便于服务人员的服务。5、关于着装鲜艳的女宾，可
19、将其安排在较为显眼的地方能够增加餐厅的亮色。6、关于来餐馆就餐的情侣，可将其安排在较为偏僻安静的地方。7、客人高峰时，要善于做好调度，协调工作灵活及时地为顾客找到位置，掌握不一致桌顾客的就餐动态。（二）摆台1、要求：摆台时，左手托盘，盘上托所摆餐具，右手摆台；餐具上图案，须摆放整齐，字样统一朝向顾客；餐具摆放相对集中，整齐一致，即方便用餐，又富艺术性；保持台面的清洁卫生，所有布件，餐具及装饰品都应整齐清洁；如遇订餐，可根据实际而定。2、铺台布的方法：推拉式运用于小桌子，抖铺式（普通圆台）与撒网工（空间大，比赛场合）。3、台形：4人方台，采取十安对称法：6人圆台，使用一字对中，左右对称法；8人圆
20、台，使用十字对中，两两对称法；10人圆台，使用一字对中，左右对称法；12人圆台，使用十字对中，两两相间法。4、四条直线：桌椅一条线、酱油醋瓶佐料一条线；筷子一条线；烟灰缸一条线。（三）、托盘正确掌握与使用托盘不但能够提高服务质量与服务效率，而且能够看出饭店服务人员的规范化、标准化。托盘是餐厅服务员务必掌握的一门服务技巧，根据客人的不一致物品的需求，用不一致规格的托盘进行托运，这样操作，既安全卫生，托运起来又灵活方便。1、 正确认识托盘我们使用的托盘，从质量上看是胶木的，从形状上看是中圆形，从用途上看要紧用于客人点的菜品（热），撤走的盘碗等（轻托）。2、 托运方式端托大体可分为两种：徒手端托与托
21、盘端托。托盘端托的方法有两种：轻托（胸前托）与重托（肩上托）。轻托的操作要领：轻托要紧用于托2。5千克下列的物品，操作时，左手托托盘，右手摆臂或者背后，臂的大小臂成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指的指端到掌根部与其余四指托住托盘，手心自然成凹形，不与盘底接触，左上臂不靠身体，托盘不靠腹，用手腕劲平托于胸前，手每时随时调节重心，保持托盘的平稳。3、 托盘的操作程序：；（1）理盘；（2）装盘，根据物品的形状，体积与顾客使用的先后顺序进行合理的装盘（弧形或者横竖成行）把流淌物、重物、高物装在中央，轻物，低物放在边缘；先用的装在上部或者前面，后用的装在下部或者后面，既安全稳妥，又便于端托。（3）托
22、盘；（4）行走，头正肩平，眼睛目视前方，脚步稳健，左手腕灵活调节好重心；右手臂自然摆动。（5）卸盘。4、 端托行走的步伐：；常步、碎步、疾步、垫步、巧步、跑楼HXO（四）斟酒一、斟酒前的准备工作1、 酒具、酒品、酒盅、酒壶等，相应的酒品。2、 检查瓶身：有无破裂，并擦干净，特别是塞子屑与瓶口部位。3、 检查酒水质量：有无变质，有无悬浮物，沉淀物，浑浊物等,如有发现应及时调换。4、 视瓶目的：（1）表示对顾客的尊重；（2）保证酒水质量；（3）避免与顾客发生争吵。方法：在主人的右后侧，左手握住瓶底，右手握住瓶顶，商标朝向客人，报酒名（名称度数、香型），经客人同意后方打开。5、 需要熟悉酒的：名称、
23、度数、香型、容量、产地、价格，口味特点。6、 中国八大名酒：（1）茅台酒：贵州仁怀市茅台酒厂，酱香型;（2）五粮液：四川宜宾五粮液厂，杂粮酒、农香型；（3）汾酒：山西省汾阳市杏花村酒厂，浓香型；（4）庐州老窖：四川庐州酒厂，浓香型；（5）古进贡酒：安徽省亳县酒厂，浓香型；（6）郎酒：小茅台酒酱香型；（7）杜康：河南汝阳县杜康酒厂，浓香型；（8）董酒：贵州遵义、浓香型。二、斟酒：1、 斟酒方法：端托斟酒与徒手斟酒。2、 徒手斟酒的方式：桌斟与捧斟。桌斟：桌斟在桌上完成，站在客只右后侧，右脚在前，左脚在后,右手握住瓶子的下半部，标签面向顾客，以食指操纵流速，顺着杯壁倒，待满后，向里旋转瓶身（90-
24、180度）抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上。捧斟：捧斟在手上完成，站在客人右后侧，左脚步在前右脚在后,右手握住瓶子的下冰部，标签面向顾客，以食指操纵流速，左手握住杯子下半部，杯子倾斜45度，瓶口不与杯口相接触，随着酒水的增加，杯子慢慢抬起，适量时，右手几里旋转瓶身（90T80度）抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上。（五）上菜与分菜1、 中餐上菜原则：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧,先清淡后肥厚，先优质后通常。2、 中餐上菜顺序：凉菜-主菜（高贵）-热菜（菜数较多）-汤菜-甜点-水果。3、 中餐摆放要求：既要方便食用，尊重主宾，又要讲究徒
25、刑艺术，注意礼貌，通常从餐桌中间向四周摆放，长盘、大盘，要朝向主人，以示尊重。4、 分菜的顺序：先送主宾、副主宾、主人，然后顺时针依次分菜。（六）其他技能撤换烟灰缸、香烟、撤换餐具，整理餐台等。（七）服务程序与规范服务基本程序与规范：1、 餐前准备：餐具的准备；设备的准备；个人操作工具的准备；仪容仪表；用料等。2、 迎宾问候：站在客人右前方，面带微笑，身体前倾，您好，欢迎光临！3、 拉椅让座：双手握住椅子上半部，右膝顶住椅子背，拉至客人膝盖处，示意客人坐下?quot;您好，请坐！4、 问位开茶，斟倒面汤：根据客人就餐情况为客人倒茶水或者面汤，并征询客人人数，您好，请喝茶！5、 增撤餐具：根据征
26、询客人的人数，合理为客人安排餐具，少增多撤。6、点菜（面）：根据客人所需为客人点凉菜，热菜与面，您好,请问吃点什么，这里有可口的凉菜，您看吃点什么？，请同意我给您介绍一下我们厨师新推出的特色菜，味道好极了！面给您上一碗,对吗？好，请稍候，马上就来！7、 复述菜单：客人点完菜后，主动复述一遍菜单，以免客人有点遗漏或者重复的菜或者面。8、 写单：写清日期，台号，客人所点的菜品或者面，服务员的编号等。9、 上酒水饮料：按客人点的酒水上，征得同意后打开。10、 斟倒酒水饮料：根据客人人数使酒水斟倒均匀。11、 上菜（面）：盯台服务员及时配合传菜员搞好上菜（面）工作，小心上错菜或者面。12、 餐中服务：
27、及时给客人递送餐巾纸，斟倒水中面汤，及客人所需要的其它物品。13、买单并征询客人意见：当客人提出卖单时，主动与吧台联系，核对帐单，同意客人的款项，并找余款，同时征询客人的就餐意见，您好，这是您找的零钱，请收好，您对我们的饭店的饭菜质量有什么宝贵意见，请给我们提一下，谢谢。14、 拉椅送客：客人要走时，主动为客人拉椅，并欢送客人，您好，慢走，欢迎下次光临。15、 清理台面，重新摆台：撤台时，先撤餐巾，筷子，玻璃器皿,瓷器然后清理台面，重新摆台，等待下一桌客人的到来。*6日常卫生清洁卫生包含服务区域卫生（环境卫生）与个人卫生。一、服务区域卫生1、 餐具：务必保持光亮、清洁、消毒、无缺口、无破旧。2
28、、 桌椅：摆放整齐，横竖成形，讲究对称。3、 工作台：保持清洁、干净，清洁，无污渍。4、 地面、墙壁：地面无杂物，纸屑、光亮、墙壁光亮，洁净无尘。二、个人卫生个人卫生可分为感受卫生，嗅觉卫生与视觉卫生。感受卫生：通过服务举止，给人做出推断的想象，以此所做出对卫生的推断。嗅觉卫生：用鼻子闻到的卫生，即嗅觉卫生。视觉卫生：用眼睛看到的卫生，包含仪容仪表卫生。具体要求：头：头发梳理整齐，保持干净，前不遮眼，后只是肩。侧只是耳,长发选用适当的发夹将其盘起；不染有色头发，勤洗头。面：要求化淡妆，保持面部清洁，力求化妆淡雅。手指与指甲：经常修剪指甲，不染有色提甲油，不留长指甲。饰物：除手表与订婚戒指外，不
29、同意佩带任何饰物。服装、领结：干净整洁、平整、无污渍、无缺扣、无破旧、统一佩戴工号牌。鞋袜：黑色皮鞋或者布鞋（皮）光亮，不起皮，（布）干净，整洁，鞋跟不同意超过5cm,袜子穿肉色或者黑色，禁止穿白色袜子。注意：三干净：台面干净；地面干净；工作台干净。四无：地面无垃圾杂物，桌面无油污；门窗无尘土；厕所无异味。五勤：勤洗头洗澡，勤整理面容，勤修剪指甲，勤理发，勤换洗衣服与鞋袜。五要：要养成良好的卫生习惯，仪容仪表要端正，服装要整洁，工作前要洗手，接触食物前要洗手、消毒。八不准：不准吃生葱生蒜，保持口腔卫生，不准随地吐痰，打喷嚏要回避；不准带传染病上班；不准乱扔垃圾，不准用手接触面部的要紧部位；不准
30、乱扔果皮、纸屑，不准染有色指甲，有色发型。三、卫生检查标准（一）、门前1、门前无杂物、尘土、垃圾。1分2、花盆边沿干净，花木及时浇水，花盆中不得有杂物。2分3、 护链保持干净，光亮无尘土。1分4、 门柱保持光亮，无尘土。1分（二）、大厅（二厅）1、 门帘保持干净，无污渍。2分2、 桌椅摆放整齐，横竖成行。保持桌面，椅腿干净，光亮。桌上所摆物件（面牌、辣子缸、牙签缸、烟灰缸、醋壶、纸筒）错落有致干净。摆台整齐美观。5分3、 地面干净，光亮无杂物、纸屑；墙壁干净、无尘光亮。2分4、 所有镜子、玻璃干净，无尘。1分5、 所有饰物保持干净、无尘。1分6、 花盆边沿干净，花木及时浇水，花盆中不得杂物。2
31、分7、 吊扇、排气扇、空调、灯具、保持光亮，干净，无污渍，运转正常。2分8、 消毒柜、饮水机保持干净（内部）运行正常。2分9、 保持室内无异味，无苍蝇、蚊子。2分10、 个人保管好自己的物体，不准放在吧台，丢失自己处理（夹子、圆珠笔、开瓶启等）。1分（三）、包间1、 桌椅摆放整齐，横竖成行。保持桌面卫生，椅腿保持干净、光亮。桌上所摆物件，餐具保持错落有序，卫生，摆台整齐美观。5分2、 室内无异味，无苍蝇、蚊虫等。2分3、 桌布、台布保持干净，勤洗换。1分4、 地面保持光亮，干净无杂物；门保持干净光亮。2分5、 地面保持光亮，干净无杂物；墙壁保持干净、无尘、光亮。2分6、 所有镜框及装饰品，保持
32、干净，无尘土。1分7、 花盆边沿保持干净，花木及时浇水，花盆中无杂物。2分8、 排气扇、吊扇、空调、灯具、饮水机，保持干净、光亮，无污渍，运转正常。2分9、 菜架、工作台，保持干净、无杂物，所摆物件错落有序。1分10、 个人物品严禁放入包间。5分（四）菜台楼道1、 地面保持干净，光亮，无杂物。1分2、 菜台保持干净，及地擦拭，玻璃干净。1分3、 微波炉保持光亮，无污渍，运行正常。1分4、 菜台下所摆盘碗放置有序，保持干净，及时清理用过的盘碗。1分5、 楼道地面保持干净，无脏水、无杂物。1分6、 楼道壁保持干净，光亮。1分（五）、洗手间、卫生间1、 下水道畅通，地面无积水。1分2、 洗手台保持干
33、净，所摆物品有序。1分3、 洗手台保持干净、光亮、无尘。1分4、 排气扇保持干净、光亮、无尘。1分5、 卫生间保持干净，无污域，纸篓经常清理。1分*7饭店事故处理1、 饭菜上得慢，顾客不满意怎么办？答：火候不合适的菜，不能给您端上来，我们宁愿由于晚上挨您骂，也绝不可能给您端来还没到火候不好吃的菜，您稍候，就来，就来（马上喊人去端）。2、 顾客嫌菜太淡（咸）怎么办？答：诚恳地说：您看，一人一口味，我们的菜，有人吃嫌淡，有人反映太咸。这菜您吃着咸了，再给您来一个让它淡一点，您看好不好？（再来一个算钱吗？）当然不能算，只是您要吃着好吃，就是算钱您也是高兴的。对吧。3、 客人夸奖饭菜做的好，您应如何说
34、？答：笑着说：您不是夸奖我们，而是恭维请客的主人，您想我们这里要是不好，主人怎么会请您与各位到这来吃饭呢？4、 遇到心情不佳的客人就餐怎么办？答：遇到这种客人，服务员要做到态度温柔、热情与蔼，耐心周到，注意语言亲切、精练，尽量满足客人的要求，操作要迅速、敏捷、得体，对个别反常的客人（如上饭不吃，流眼泪等）应注意观察尽量不去打搅。5、 开餐期间突然停电怎么办？答：晚上开餐期间，遇到停电，服务员要保持镇静，说服客人不要离开座位，不必惊慌。同时联系人修理，并密切注意客人动态，餐厅应备有蜡烛等，照明用具放在固定地方。6、 客人不小心打碎了餐具怎么办？答：服务员应主动上前协助清理碎片，不要训斥客人，要询
35、问客人有无碰伤，婉言向客人收取赔偿费，或者记在帐单上，买单时一并收取。7、 服务员务必掌握什么推销技巧？答：（1）向着急离开饭店的客人推荐准备时间短的菜；（2）向请客的客人（特别是需发票的客人）提供价格高的菜；（3）向重要人物、美食家提供味美最佳菜；（4）向独自一人提供时间短份量适中的菜；（5）一家人就餐要注意老人，小孩的选择；（6）一对情侣要注意女士的选择；（7）向素食者推荐低热量食物与饮料；（8）特殊情况下，推荐本店的特殊酒水饮料与特色菜食品。8、 客人发现饭菜中有异物，不付帐怎么办？答：先诚恳致歉，重上盘新菜，撤掉旧菜，并示意客人对不起，刚才是我们的失误，请您重新鉴定，品尝，（看到客人马
36、上吃完时）主动上前，示意客人;谢谢，你的宝贵意见，为了表示我们的歉意，我们专门为你准备了礼品（或者纪念品）与别的客人不一致，今天的情况是我们工作的失误，那盘菜您有权不付帐，我们会在总价上为您减掉。9、 处理投诉的方法与步骤是什么？答：（1）要用心致志倾听，尽量熟悉事实，注意客人讲话，抓住客人要表达的中心意思；（2）要操纵自己的感情，表示对客人所说的话的内容很感举，对客人的遭遇表示同情，不同意不在意客人的讲话；（3）另外注意客人用非语言的方式表示的信息，采取行动更一步落实与修正，使客人能够得到最大程度的满足。10、 遇到熟人用餐怎么办？答：先用家乡话打招呼，尽快安排就坐，告知服务员服务周到点,这
37、是我的朋友，吃完饭后按老规矩办。在没上菜之前不能离开，不断谈话，表示热情，菜上之后，借故离开，如不忙，餐后将朋友送出门。IK客人点了菜，服务员不懂怎么样?答：对不起，请您再重复一遍好吗？我的见识有限，您能告诉我,这个菜的一些特点吗？我去请教一下厨师，有可能的话尽量满足您的要求，用最快的速度，请教厨师，告诉客人或者向客人解释，您的建议很好，我一定地向老板反映。12、 餐座已满，还有客人要来用餐怎么办？答：首先迎宾问候：先生，您好，对不起，餐座已满，请您稍候，一会儿我一定为您安排一个合适的座位，有适合的位子后，亲自把客人领到餐位，同时说：对不起，让您久等了，希望您吃的开心。假如客人要走，将店内的订
38、餐电话告知客人，提醒客人下次最好预约，我会为您安排一个满意的座位。13、 发现未付帐的客人走出餐厅怎么办？答：要始终与客人保持一两米距离，不说话，等客人要上车时，就近叫住一位客人，将帐单递给他先生，这是你的帐单，请您跟我到吧台结一下帐好吗？14、外国人在饮食方面有什么忌讳？印度教徒不吃牛肉，吃猪肉。伊斯兰教徒不吃猪肉，也忌谈猪，在斋月里日出之后、日落之前不能吃喝。在伊斯兰国家最好把酒戒掉。比如在沙特阿拉伯，海关人员在飞机上会把酒给没收。伊朗人不吃无鳞无鳍的鱼。阿拉伯人禁食猪肉，不吃外形丑恶与不洁之物，如甲鱼、螃蟹等,也不吃死的动物。取野物时趁血没凝固，割断其喉头，否则就不能吃。15、外国人在风
39、雪方面有什么禁忌？罗马尼亚最忌过堂风，因此，房间、客厅、过道门窗不可对开。加拿大哈德逊湾居民视白雪为吉祥，积雪再多，也禁忌铲除。*8选择餐饮业选择了餐饮业，是我们生命中的一个重要的里程碑；选择了*,更是我们青春年少时正确的选择。既来之，则安之;既安之,则斗之,我们每个人都明白这句话,但*的员工更给了我们深刻的内涵。关于一名普通的服务员，如何在平凡的工作岗位中表达自己伟大的人生价值呢？反思，反思之后，她们每个人都会给我讲出许多的心得。“我没有什么天才，但我会兢兢业业地工作。”多么朴实的一句话,它既不是什么名人名言,也不具有任何的扇动力，它出自一群普通的女孩子们之口，她们普通的与千百家饭店中的服务
40、员一样的普通，但就是这句话却在这群女孩子身上表达出了*对待工作所倾注的满腔热忱！同时就是这句话，也正是公司老总与他所下属百名员工创业精神的表达。“我们尽管没有同意过高等教育,但我们却从不偷懒,对待工作从不马虎，一是一，二是二，认认真真，一丝不苟，只有这样才对得起我们的衣食父母。只有让他们满意而归，才是我们最大的心愿。”一个刚刚工作的小女娃，面对笔者能讲出这一番令人自叹不如的话语，笔者对此深为赞叹。当笔者问起这如许的话语是否通过别人指点呢？她们的回答是否定的。一位略微上过一点学的领班告诉我们：云在蓝天，水在瓶，你能说哪一个更高，哪一个更深吗？作为服务员能有如此的胸襟，这的确与她们平常的企业文化有
41、相当的关系，笔者感叹道。“以今天的心，画一颗明天的星，再以明天的星映照今天的心。”有无目标大到一个企业,小到一个人成功的关键所在,作为一名*,她们真正地懂得了这句话的含义。首先,她们每个人都给自己定位。自己处于一个什么样的位置,自己的前景是什么，自己应该如何做？她们身上正表达这个“三步走”的战略目标。其次,有了目标,她们就会想方设法地激励自己去为之而奋斗,从总经理到每一位员工，每天早上起床的第一件事就是对着镜子说一声：“我会一天比一天好！”*,最怕没有目标,而有了目标最怕的就是一个字:恒。像她们这样，还有什么能够征服不了的呢？笔者闻之，深为惊叹！一个强大的企业，特别是新生的企业，就应该如此？“
42、第一次就把对的事做对？”“Dotherightthingrightthefirsttime?”当笔才有幸参加她们开的一次短小的晨会时，领班正用他那生硬的英语给大家翻译上面的这句话。笔者深为感触：成功对每个人都是公平的,机遇对每个人都是均等的，只有看自己的把握如何，上帝总是会佳奖那些每次都能抓有机遇的人。由于她们在平日都做好了随时迎接机遇的准备。特别是在中国加入FrO之后，公司老总一有机会就会给大家讲一些“机遇与挑战”方面的知识，让大家都能够在平日里多学习，严格要求自己，把每一次机会都牢牢抓住，以平与的心态去对待每一位顾客。创业难,守业更难,面临着二次创业的材用的全体员工更是明白这个道理。只是令
43、笔者感到欣慰的是：她们一定会一路走好*9礼貌用语礼貌用语是礼貌待人的专用语。分日常礼貌用语与职业礼貌用语两类。日常礼貌用语有见面语、感谢语、告别语、招呼语等。如早晨见面互问“早晨好”，平常见面互问“您好”，分别时说声“再见”、“请再来”，得到别人帮助后说声“谢谢”、“费心了”，有求于别人的说声“请”、“烦恼您”、“劳驾”、“请帮助”，打搅别人时说声“对不起”、“请原谅”、“很抱歉”，对方道谢或者道歉时要回答“别客气”、“不用谢”、“没关系”、“请不要放在心上”等等。职业礼貌用语,指各行各业从业人员，根据本行业的特点与要求,在服务过程中所用的文明语言。有商业工作者的礼貌用语、乘务员礼貌用语、医务
44、人员礼貌用语等。礼貌用语的运用不仅表现一个人的语言修养、文化程度、思想品德,而且反映整个社会的文化程度。一、基本礼貌用语常见的基本礼貌用语，要紧有下列几种（1）问候语：早上好、你早、晚上好、晚安。（2）致谢语：请多关照、承蒙关照、拜托。（3）慰问语：辛苦了、受累了、烦恼您了。（4）赞赏语：太好了、真棒、美极了。（5）谢罪语：对不起、实在抱歉、劳驾、真过意不去、请原谅。（6）同情语：太忙了、不得了啊、这可怎么办。（7）挂念语：身体还好吗、怎么样、还好吧。（8）祝福语：托您的福、你真福气。（9）懂得语：只能如此、深有同感、所见略同。（10）迎送语：欢迎、欢迎光临、欢迎再次光临、再见。（11）问候语
45、：您好、早安、午安、晚安、多日不见您好吗？（12）祝贺语：祝你节日愉快、祝您生意兴隆、祝你演出成功。（13）征询语：你有什么情况？需要我帮你做什么？你还有别的情况吗？假如你不介意的话，我能够做吗？请你慢点讲。（14）应答语：没关系、不必客气、照顾不周的地方请多多指正、非常感谢、谢谢你的好意。（15）道歉语：实在对不起、请原谅、打搅您了、失礼了、完全是我们的过错、对不起、谢谢您的提醒、我们立即采取措施使您满意。（16）婉言推托语：很遗憾不能帮你的忙、承你的好意，但我还有许多工作呢。我国素有“礼仪之邦”的美名。随着社会的进步，交往中对语言文明的要求更高了。在社交场合中，我们应该用这种互相以礼相待的
46、态度待人接物。不论是何种场合，问候时表情应该自然与蔼亲切，脸上应带着温与的微笑。不论是何人以何种方式向自己问候，只要对方出自友好与善意,均应该做出回答，不能毫无表示，没有表情。每当得到别人的馈赠、帮助、服务或者任何小小的恩惠，都应当向人家说声“谢谢你”来表示你的谢意与领了情。假如是从别人那同意一件珍贵的礼物或者者别人给你帮了大忙，还需要加重语气。有的时候尽管是很小的情况，也应当向别人道谢。比如，别人向你敬酒，或者者给你让个座位，甚至想给你帮忙而未帮上；你向别人问路,但人家不明白，你都要向他道谢。有的时候候，尽管你觉得心安理得,你最好还是说声“谢谢”O凡是受到别人道贺与慰问，也是要表示感谢的。当受到别人的恭维或者者称赞时，中国人习惯说“过奖了”或者者“不敢当”之类的客气话，而外国人往往说“谢谢”。当然，最好说“谢谢”。在感谢别人时，最好说明原因。说的时候还应该热情的目光凝视着对方。“对不起”与“请原谅”也是社交中经常要讲的话，它们既是表示自己的歉意，也是表示对别人的尊重，不要羞于启齿。不论在谁面前，不管在上级、下级同事、同学还是陌生人面前，该道歉时应及时道歉,被道歉
