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1、某饮料的工厂设计概述南昌大学NANCHANGUNIVERSITY学士学位论文THESISOFBACHELOR(20122016年)题目班产7吨椰奶饮料的工厂设计学院：食品系食品学院专业班级：食品科学与工程121学生姓名：钟彩霞学号:5603112016指导教师：张彬职称:教授起讫日期：20163162016.6.7目录目录1摘要1AbstractII第一章总论11.1绪论11.1.1我国饮料进展历史21.L2我国椰奶饮料现状及进展21.1.3椰奶饮料种类21.L4椰奶饮料的加工途径31.2设计范围31.3 设计根据41.4 厂址选择41.4.1 厂址选择的原则41.4.2 厂址的选择及所选地的
2、情况51.4.3 该处厂址优势71.5 生产方法、特点与评论81. 5.1椰奶饮料生产方法81.5.2本设计方法的特点81.5.3本设计方案的评论81.6椰奶饮料生产中存在的问题8第二章工艺部分92.1产品方案92.1.1品种92.1.2规格92.1.3质量要求92. 2原辅材料要求101. 2.1*102. 2.2Ij*112.3包装材料规格与要求11231112.3.2外包装材料112.3.3包装商标112.4工艺流程122. 4.1工艺流程123. 4.2操作要点134. 4.3注意事项132.5物料衡算132.5.1椰奶饮料物料衡算142. 6设备选型与计算161. 6.1设备选型原则
3、162. 6.2要紧设备选型计算173. 6.3要紧设备一览表172.7水、电、汽平衡192.8劳动力平衡192.8.1劳动定员的构成192.8.2劳动力定员的根据202.8.3劳动力定员202.9车间平面布置212.10要紧经济定额指标222.10.1辅助材料消耗定额222.10.2包装材料消耗定额232.10.3设备消耗定额23第三章公用系统253.1给排水系统253.1.1食品工厂对水质的要求253.1.2全厂用水量计算263.1.3配水系统263.1.4冷却水循环系统273152732XILl283.2.1要求及有关措施：283.2.2变配电对土建的要求2832.3,I，I酉d，LL2
4、9324*293.3供汽系统293. 4采暖与通风303. 4.1采暖304. 4.2通风305. 5污水处理30第四章建筑部分314. 1土建的要求314.2全厂总平面布置32第五章l*全、防火及卫生345. 1345.2 防火345.3 卫生345.3.1生产车间卫生345.3.2个人卫生355.3.4贮藏仓库的卫生355.3.5运输的卫生35第六章综合经济366.1企业原则3662I*3637致谢38班产7吨椰汁饮料的工厂设计专业：食品科学与工程121班姓名：钟彩霞学号：5603112016指导教师：张彬摘要摘要：本课题研究以椰子为要紧原料，加入白砂糖配料，拟建班产为7吨的椰奶饮料工厂。
5、本工厂设计包含工艺设计与非工艺设计两大构成部分，其中工艺设计是以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各类数据与要求，作为非工艺设计的设计根据。本设计的内容要紧由六大部分构成：总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、与综合经济部分。其中工艺为重点内容，要紧有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择与车间平面布置等。另随说明书附有五张图纸。非工艺设计包含：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求与所提出的数据进行设计的。使得整个设计能够做到高效、节能、环保，并能够保证食品安全符合国家及行业的有关
6、标准.关键词：椰汁饮料，工厂设计，工艺设计，非工艺设计AbstractAbstractlInthisthesis,thefactoryforcoconutisdesignedthatcanproduceseventoncoconutbeverageperteam.ThefactorydesignincludestechnicalpartsandUntechnicalparts.Thewholefactoryisdesignedaccordingtothetechnicalrequirements.Amongthose,thedesignofworkshopisthemostimportanta
7、ndthenacquireallsortofdemandsforotherdepartments,whichisthebaseofUntechnicaldesign.Thedesignconsistsofsixparts,includingsummary,technicalpart,publicsystem,architecture,safetyandcomprehensivefinancialpart.Amongthose,thetechnicalpartisthekeycontentandthemainideasareproductprojectionandconfirmationofou
8、tput,demandsofmaterials,arrangementofproducingprocess,productaccounting,choosingequipmentandworkshopplanedispositionandsoon.Therearesevenpiecesofprojectpicturesintheend.Untechnicaldesignconsistsofthetotalfloorplan,construction,heating,draught,draining,offerelectricity,refrigeration,drive,environment
9、protectionandsoon.Sometimesconsistsequipmentdesigning.Untechnicaldesignisdesignedaccordingtotherequestoftechnicaldesignandtheadvanceofdata.Weshouldmakesurethatthewholedesignisefficientandpowersaving.Besidesproducetsaresafeaccordingwiththenationalstandards.Keywords:coconutbeverage,factorydesign,techn
10、icaldesign,Untechnicaldesign第一章总论1.l绪论蛋白质是由20多种氨基酸通过肽键链接起来的生物大分子,也是生物细胞与组织的基本构成成分，是各类生命活动中起关键作用的物质，而且蛋白质在遗传信息的操纵，高等动物的经历及识别等方面都具有十分重要的作用。随着地球人们快速增长，世界蛋白质供应商与之不相习惯，动物蛋白因生产周期长，远远不能满足人类的需求，而植物蛋白由于生产周期短、成本低，特别是油料植物蛋白是一种具有较好机能特性的食品原料，蛋白质含量（干基）高于60%o而且这些蛋白质的组织具有类似于肉类的性质，由于植物蛋白具有保水性、乳化性、弹性、粘结性等优良特性，目前已经成为首
11、选优质蛋白资源。世界范围内，特别是进展中国家，大约88%人体所需能量与90%人体汲取的蛋白质来自于植物。而椰子是富含植物蛋白质的植物，关于改善中国人普遍缺乏蛋白质的现状有现实意义。本椰奶是以含蛋白质丰富的文椰4号为原料，椰肉压榨成浆，充分利用椰子。新鲜椰肉还含有钙，钠，锌等矿物质，对健康大有益处。饮用植物蛋白饮料已经成为潮流，是各个年龄段的人都适合的休闲饮品。1.1.1我国饮料进展历史从品种与质量上看，未来十年也将是从量变到质变的飞跃阶段。我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但近几年进展十分迅速，1980年往常，全国饮料年产量不足30万吨，1997年达1069万吨，提早3年完成2000年规划目标
12、1000万吨的任务，是食品工业进展最快的行业之一，成为继酿酒之后食品工业的又一重要行业。但与发达国家相比还有很大差距，我国人均饮料消费量仅8千克每年，为世界平均水平的1/5,是西欧发达国家的1/24,是美国的1/35o从1980年以来我国饮料工业生产量的平均增长速度达到23.7%与目前的差距来看，21世纪我国饮料工业进展潜力是很大的1.1.2我国椰汁饮料现状及进展前景中国植物蛋白饮料处于进展初期，在二胎放开、城镇化、老龄化背景下，未来人均消费额与产品升级提升空间巨大，我们估计未来3年行业仍将保持20%左右增速。行业近千亿，年增速20%-30%:植物蛋白代表着饮料的消费升级方向是营养与健康，20
13、13年中国含乳及植物蛋白饮料行业规模为895亿元，过去5年年均增速28%,是饮料中增速最快的子行业。中国植物蛋白饮料人均消费额增速快、提升空间大：美国植物蛋白饮料人均消费年增速约7%,中国人均消费年增速达35%左右；从人均消费额看，中国含乳及植物蛋白饮料的年人均消费额约7.12美元（46元人民币），而美国是89美元，是中国的12.52倍。产品仍处进展初期，消费升级空间巨大、机会无限：与美国相比，国内植物蛋白饮料产品仍处于进展初期，其产品品类数量较少、口味较单一；与美国植物蛋白饮料、中国乳制品及饮用水的消费升级相比，国内植物蛋白饮料还尚未出现成规模的高端化产品。从整个饮料行业的进展趋势看，植物蛋
14、白饮料已经成为饮料市场上不可或者缺的成员，国内饮料商家也看中了这块大蛋糕，在今年集体发力：娃哈哈推出新品“来一榨”椰汁;红牛收购美国知名椰汁企业VitaCoCo25%的股份，并开始在内陆地区推出在国外风靡多年的VitaCoco椰汁饮料;蒙牛乳业在日前公布的2014半年报中表示，计划于今年底推出植物蛋白饮品，填补国内高端植物蛋白饮品市场的空白，丰富蒙牛的产品线；国内传统的植物蛋白饮料商家也开始在今年纷纷布局，力争在猛烈的市场竞争中占有一席之地。1.1.3椰奶种类目前市场上销售的椰奶要紧有调与椰奶与鲜榨椰奶。1 .调与椰奶：要紧以现成的椰奶粉加适量的辅料调配而成，成本低，工艺简单,但是营养价值低，
15、不能作为长期补充营养食用，适合偶尔食用。2 .鲜榨椰奶：要紧以新鲜成熟椰子为原料，其中能够只用椰果肉压榨而成，再加入辅料调配。另一种是以原水加果肉压榨浆水再加辅料调配而成。为了增加蛋白质含量还能够加入奶粉，营养更加充足。该种椰奶适合多种年龄段食用，同时是一种很好的营养品。1.1.4椰奶加工的途径1.鲜榨工艺一化糖回回包 白 即回回爵甲白圃网|阿jepq阿jq装箱I图一：工艺流程图1.2设计范围按照设计任务书规定的八个方面：1）绪论：我国饮料进展历史，国内外进展现状及进展趋势，设计根据，设计范围，厂址选择。2）工艺设计部分：产品方案与规格，原辅材料及包装材料要求，生产工艺流程的确定，物料衡算，对
16、车间进行要紧设备的选型设计及热量横算，水电汽及劳动力平衡，要紧经济定额指标。3）公用系统部分：给水系统，供电系统，供汽系统，采暖通风要求。4）建筑部分：车间所需面积要求，车间房屋结构形式及布置。5）安全卫生与防火部分：企业防火措施，车间劳动卫生条件及防护措施，保证正常的自然采光与人工照明措施，对高温、低温、管道设备等的安全防护措施。6）综合经济部分：企业组织原则，生产制度。7）图纸部分：全厂总平面布置图，工艺流程图，生产车间平面布置图，平面管路图，立面管路图。1. 3设计根据根据南昌大学食品系教研室下达的毕业设计任务书，拟建设一个班产7吨椰奶饮料的工厂，要紧设计任务是椰奶饮料生产车间的设计。同
17、时参考的有关书籍与资料与参观有关厂家生产设备、工艺等情况。设计任务：班产7吨椰奶饮料的工厂设计1.4厂址选择1.4.1 厂址选择的原则厂址选择工作，应当在当地建委或者城建部门的统筹安排下，由筹建单位负责，会同主管部门、建筑部门、城市规划部门与区、乡（镇）等有关单位，通过充分讨论与比较，选择优点最多的地址为建厂的地址。在选择厂址时，设计单位亦应参加，特别对规模较大的工厂，设计单位更应参加。在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件与经济效果等方面考虑：（一）首先应符合国家的方针政策：食品工厂的厂址应设在当地的规划区内，以习惯当地远近期的统一布局，并尽量不占或者少占良田，作到节约用地。所需土地可按基
18、建要求分批分期征用。（二）应以生产条件方面考虑：（1）根据我国具体情况，食品工厂通常倾向设在原料产地邻近的大中城市之郊区，个别产品为有利于销售亦可设在市区。这不仅可获得足够数量与质量新鲜的原料，并利于加强工厂对农村生产的指导与联系，而且还便于辅助材料与包装材料的获得，利于产品的销售，同时还能够减少运输费用。（2）厂区标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库。厂区自然排水坡度最好在00040.008之间。（3）所选厂址要有可靠的地址条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。对特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、大孔性土等应尽量避免。在山坡上建厂要避免滑坡、塌方等。在矿藏地表处不应设厂。厂址
19、应有一定的地耐力。建筑冷库的地方，地下水位不能过高。（4）所选厂址邻近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘与其他扩散性的污染源（包含污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景区与机场邻近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。(5)所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有进展余地与留有适当的空余场地。(三)厂址选择应从投资与经济效果考虑(1)所选厂址应有较方便的运输条件。若需要新建公路或者专用铁路时，应选最短距离为好，这样可减少投资。(2)有一定的供电条件，以满足生产需要。
20、在供电距离与容量上应得到供电部门的保证。(3)所选厂址邻近不仅要有充足的水源，而且水质应较好。在城市通常使用自来水，均能符合饮用水标准。若使用江、河、湖水则需加以处理。若要使用地下水，则需向当地熟悉，是否同意开凿深井。同时还要注意水质是否符合饮用水要求。水源水质是选址的重要条件，特别是饮料厂与酿造厂，对水质要求更高。厂内排除废渣，应就近处理；废水应经处理后，在一定的排放口排放。若能利用废渣、废水做饲料或者肥料就更好。(4)厂址最好选择在居民区邻近，这样能够减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。1.4.2厂址的选择及所选地的情况拟将工厂建于海南文昌清澜经济开发区。文昌市位于海南岛东北部，地处
21、东经10821至1110O3,北纬19。20,至20。10,之间,东、南、北三面临海,西面与海口市美兰区与琼山区相邻，西南面与定安县与琼海市接壤。文昌市60多万人口与中国13亿消费人口足以构成椰奶饮料的庞大市场。文昌与其他地区相比，在水、电、土地、原材料等基本生产要素方面具有明显的价格成本优势。加上本身具备的良好生态环境与一流的软、硬投资环境，文昌经济开发区已经成为国内外知名企业关注及聚集的新热点地区。文昌清澜经济开发区是海南省五大经济开发区与十大重点旅游开发区之一。成立于1989年，操纵规划面积30平方公里，其中城市建设用地18平方公里。人口规划近期为5万人，远期为15万人。开发区以进展无污
22、染、节水型加工工业与旅游业为重点，其建设目标是将清澜建设成为工业、商业、旅游业综合进展的具有热带特色的现代化滨海城市。文昌清澜经济技术开发区的地理位置、气候状况、交通通讯、经济状况、水资源等情况如下所述：1 .地理位置2 .气候概况文昌市常年平均湿度为87%,最小湿度为34%。据数据统计，文昌市的主导风向是西南，西北风，得到的风向玫瑰图如下图二：文昌市风向玫瑰图3 .交通、通讯邮电通讯发达，通讯联系便利，市内电话可直拨许多国家与地区。电信城域网带宽达到了20&WS。2005年，全市电话交换机总容量100.27万门，长途自动交换机容量10万门。城市综合服务功能明显增强，市内公共交通进展迅速，供水
23、、供电等公用基础设施完备。4 .经济条件2012年，全市生产总值实现158.55亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。其中，第一产业增加值62.27亿元，同比增长7.0%；第二产业增加值38.16亿元,同比增长16.8%；第三产业增加值58.12亿元，同比增长7.6%。三次产业结构为39.27：24.07：36.66,三次产业对经济增长奉献率分别为30.5%、40.2%、29.3%。全年人均地区生产总值29312元，按当年年平均汇率折算为4660美元。1）工业：随着海南建省，特别是国际旅游岛的建设，使文昌工业焕发生机，稳健进展。中航三鑫（文昌）矿业有限公司，海南龙马矿业有限公司等一批高速进展
24、的企业给文昌工业带来了巨大的进展。2012年全年工业完成增加值14.25亿元，按可比价格计算，同比增长17.3%。2）农业：1997年以来海南省文昌市积极进展生态农业,推广一批技术措施易行、三大效益显著的科技成果:一是种植业方面推广水稻抛秧、稻菜轮作、秸秆回田、植物生长调节剂、西瓜重茬嫁接栽培与椰子、荔枝与龙眼速生丰产技术等;二是水利方面防渗灌溉技术;三是畜牧业方面园林养鸡、豆科牧草开发等。文昌农业实现了产量稳中有升、结构优化提升、基础巩固提高、村镇面貌一新。农业生产形势向好。2012年，全市农业增加值实现62.27亿元，按可比价格计算，同比增长7.0%。3）商贸流通：因水路交通便利，文昌历来
25、链接国内外商贸流通城市，商贾云集,不仅为覆盖全省的消费品集散地。其中，文昌清澜港有2个5000吨级通用码头及1个5（X）0吨级油气码头，还有数个多用途码头。这里已是海南东部水运物资集散地，是沟通西沙群岛、中沙群岛与南沙群岛的重要枢纽，是三沙市的重要补给基地。以清澜港为中心，与港湾邻近名胜古迹，有风韵特殊的东郊椰林、历史悠久的文笔塔。2012年全年工业完成增加值14.25亿元，按可比价格计算，同比增长17.3%。5 .水资源文昌市河流诸多，水源丰富，地下水蕴藏量大，水质较好。流经该市100平方公里以上的河流有文教河、珠溪河、文昌江、石壁河、北水溪五条，100平方公里下列独立出海的小河流有32条，
26、总长556.6公里，总流域面积2384.6平方公里，年集水量39.44亿立方米。总产水量28.42亿立方米，平均每人拥有量为594.6立方米，平均亩均占有量429.5立方米。6 .投资环境文昌清澜经济技术开发区始建于1989年春，是目前全省5大级经济技术开发区之一。通过几十年建设，文昌清澜经济技术开发区已经初具规模，成为海南省外向型工业基地与文昌市重要经济增长极。7 .原料来源椰子要紧产于我国海南地区。1.4. 3该处厂址优势1）建设项目生产椰奶饮料，符合海南省政府充分利用椰子与水资源的产业规划，旅游椰子有关产品相互促进，进一步推进椰子食品的研发与推广。2）该开发区大气含尘浓度低，周围环境整洁
27、符合生产要求，所在地无地方病与特异疾病流行情况。3）项目所在地交通便利，基础设施完备，具有良好的通讯、供水、供电与雄厚的科技实力及人才优势，椰子原料、燃料供应与产品营销，并在公用工程与生活设施方面具有良好的协作条件，能确保水质良好的水源与充足的水量。综上所述，该厂址选择较为合理。1. 5生产方法、特点与评论1.1 .1椰奶饮料生产方法I原水水处理化糖15溶解I回今回回回回国申回jU寇卜叵|中叵，色辰j阿j1曰仲同乖图三：加工途径1.2 .2本设计方法的特点本设计使用鲜榨工艺，充分利用原材料，原水加果浆进行调配，两次均质，使得植物蛋白更容易汲取。先进的各类设备，保证品质与产量。1.53 本设计方
28、案的评论本设计使用鲜榨工艺，二次均质，利于蛋白质的汲取，原水与果浆的双重利用，符合国家解约资源的政策，利于可持续进展。1.54 奶饮料生产中存在的问题原料要紧是以椰子为主，植物蛋白是其最重要的营养。蛋白质是在高温等其他剧烈的条件下是不稳固的，在前处理，脱气，杀菌方面都要严格操纵条件，最大限度的保留蛋白质。生产中没有加入奶粉增加其蛋白质含量，这是在营养补充上的缺陷。第二章工艺部分2.1 产品方案2.1.1 品种天然椰奶饮料2.1.2 规格250ml罐2.1. 3质量要求1 .感官指标感官指标应符合期16322-2003中的规定，具体参考如下：具有该产品应有的色泽、香气、滋味，不得有异味、异臭与肉
29、眼可见杂质。可同意有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。2 .理化指标理化指标应符合必16322-2003中的规定，具体指标参考如下：项目指标(每100g)总碑，(以AS计)/(mgL)0.2铅(Pb)/(mgL)0.3铜(Cu)/(mgl)W5.0蛋白质/(g100m)W0.5氧化物a(以HCN计)(mgL)0.05尿酶试验b阴性a仅限于以杏仁等为原料的饮料b仅限于以大豆为原料的饮料3.微生物指标卫生指标应符合必16322-2003中的规定，具体指标参考如下：项目指标菌落总数/(cfuml)100大肠杆菌/(MPN/100ml)3霉菌与酵母/(cfuml)20致病菌(沙门氏菌，志贺氏菌，黄色葡萄球不得
30、检出菌)4 .生产方案在安排生产方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”四个满足：（1）满足要紧产品产量的要求（2）满足原料综合利用的要求（3）满足淡旺季平衡生产的要求（4）满足经济效益的要求五个平衡：（1）产品产量与原料供应量平衡（2）生产季节性与劳动力供应平衡（3）生产班次平衡（4）设备生产能力平衡（5）水、电、汽负荷平衡5 .方案表2. 2原辅材料要求2.1.1 原料本设计所用原料是海南产的文椰2号，由我国从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种，是我国第一个从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种，亲本为马来亚黄矮，通过多年的生产试验与对比试验显示，综合性状优良，其在海南的
31、生态习惯性强，投产早。果实黄色鲜艳，蛋白质与糖含量高。生产椰子汁应选择无腐烂、虫蚀椰子、破壳挖取椰茸,符合DB46TlO7-2007标准。2.1.2 辅料1）砂糖：洁白干燥，无杂质，无异味，蔗糖含量99.6%以上，应符合GB317的要求。2）蔗糖酯，单片酚，蔗糖脂肪酸酯，吐温-80,竣甲基纤维素钠，酪蛋白酸钠：符合GB2760-2014卫生标准。223产品配方椰肉：总水量=1:10复合乳化剂：蔗糖酯0.合,单片酚0.21%,吐温-800.1%复合稳固剂：粉甲基纤维素钠0.02%,蛋白酸钠0.3%砂糖10%2.3包装材料规格与要求2.3.1内包装1 .罐装包装形式为三片罐（250ml,型号为51
32、33#）,使用圆形马口铁桶，它是用马口铁皮经焊接成型，桶内涂有涂料，具有防沏、防腐的性能，适于食品、土特产品等。2 .3.2外包装材料1）包装箱：带隔挡两种瓦楞纸箱，要求纸箱水分含量不超过1%,紧度0.5g/cm2f耐折度纵横平均值不小于1300,其他规定符合GB8843-88瓦楞纸箱。2）胶带：选用IO（M三宽的封箱胶带纸。3）粘合剂：使用包含淀粉衍生物的粘合剂组合物，其中包含基于淀粉的干物质的至少重量95%的支链淀粉与通过淀粉的交联、醛化、酯化或者它们的组合方法得到的淀粉衍生物。3 .3.3包装商标1）内包装商标要求：根据中华人民共与国商标法第九条规定申请注册的商标应当具有显著特征，便于识
33、别，并不得与他人在先取得的合法权利相冲突；另根据中华人民共与国商标法实施条例有关规定商标须标注国名，公司名，产品名称，产品净重，要紧成分，保质期，储存条件等，图样务必清晰、便于粘贴，用光洁耐用的纸张印刷或者者用照片代替，长或者者宽应当不大于机，不小于2）外包装标志：箱外一侧印刷国名，公司名，品牌名，毛重，净重与批号等，一端印刷“轻放防潮”等字样，字迹应清晰，防止褪色。4 .4工艺流程2.4.1 工艺流程图:2.4.2 操作要点1）原辅料采购：所采购的原辅料务必符与相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料。2）验收：原辅材料务必按各类产品生产
34、工艺规程要求验收，椰子选用成熟的椰子，没有腐烂，虫蚀等优质的椰子。3）椰子预处理：把椰子放在清洗机械中用自来水清洗。4）去壳：人工用刀剥椰子壳。5）剥椰肉：用椰肉刨机将椰肉刨出。6）磨浆：按配方一次性加入足够的生产饮用水，送入磨浆机进行捣碎。加入的水通常操纵在配料水的50%-70%o破碎到疏松状态出汁最佳。7）过滤与胶体磨：经离心过滤机过滤后再用胶体磨，使组织内的脂肪与蛋白质充分析出，以提高原料利用率。通过粗细磨后的浆体有90%以上的固形物能通过150So8）配料：乳化剂与稳固剂中加入大概5倍重量的水，在65-75度，2800转/分下搅拌4分钟。将糖，浆水还有添加剂按顺序加入不锈钢调配缸中调配
35、。9）均质：均质的目的是使椰汁中的不一致粒度、不一致密度的颗粒进行进一步破碎并使之均匀，增加椰汁的亲与力，抑制出现分层，沉淀现象，使椰汁保持均一稳固。压力与温度参数操纵十分重要。10）脱气：脱去均质中混入的空气。11）灌装与杀菌：经均质、脱气后的椰汁输送至定量罐装机，将椰汁定量灌入三片罐中，经传送带送至压盖机进行压盖密封。杀菌用高压杀菌锅进行高压高温灭菌。12）检验：随机抽样进行物化与理化检验，检验合格后方才能够进入市场。13）成品入库：包装好的产品从车间转移至仓库储存；成品仓库务必清洁干燥、通风，无异味，要有防鼠、防蝇、防尘设施。2.4. 3注意事项D采购原辅料时务必向对方索取有关有效的合格
36、证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。2）各类机器在使用前都要消毒，使用后都要完全清扫干净。2.5物料衡算物料衡算包含该产品的原辅材料与包装材料的计算。通过物料计算，能够确定各类要紧物料的采购运输量与仓库储存量，并对生产过程中所需的设备与劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算根据。物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，这是各工厂在生产实践中积存起来的经验数据。通常新建厂是参考相同类型、相近条件之工厂的有关数据，再以实际情况做修正。计算时以班产量为基准。每班耗用原料量（心/班）=单位产品耗用原料量（Kgh）X班产量（班）；每班耗用包装容器量（只/班）=单位产品耗用包装容器量（
37、只）X班产量（班）（1+0.1%损耗）；每班耗用包装材料量（只或者张/班）=单位产品耗用包装材料量（只或者张It）X班产量（班）；每班耗用辅助材料量C或者Kg/班）=单位产品耗用各类辅助材料量Q或者Kg成品）X班产量（班）。2.5.1椰奶饮料物料衡算2. 5.1.1原料椰子按照GB16322-2003规定，蛋白质含量大于等于0.5gIOoml,本次选用的原料文椰4号蛋白含量为6%,脂肪含量35%,以成品率99.6%,班产量为7吨计算1 .椰奶实际椰奶：799.6%=7.02812 .椰肉每班椰肉：7X*299.6%=0.586（2/班）63 .椰子按照椰子外形大小，将其分为A,B,C类，下表是
38、椰子构成实验数据A/gB/gC/g123123123毛重102011651190HOO112010809259201010去衣果重1000115011751085110010409159001000椰衣201515152040102010去椰水果重750840850720835710655630685椰水250310325335425340300310360椰肉重量470490490385410370355320325折光率4.84.94.94.64.94.94.44.04.8由以上数据计算椰肉与椰子的比7(102011651190、Xa=+(470490490)5(HOO11201080、X
39、b=+(385410370)V(925920IomXc=+(355320325)取品均值为：X=2.666,值，设得到1吨椰肉需要X吨的椰子3=2.3253=2.8363=2.863每班椰子：0.586x2.666=1.560（/班）根据实验数据，椰肉的缺失率为16%因此，实际每班椰肉：0.58684%=0.698（1/班）实际椰子：0.689l.560=1.075(t/班)251.2辅料砂糖：700010%=700(kg三)蔗糖酯：7000x0.12%=8.4(Kg/班)单片酚：7000X0.21%=14.7(Kg/班)吐温80：70000.1%=7(三)竣甲基纤维素钠：70000.02%=
40、1.4(三)蛋白酸钠：7000x0.3%=21(Kg/班)2.5.L3包装材料消耗:1 .内包装内包装使用型号为5133#25Oml三片罐。三片罐：7000000250=28000（个/班）2 .外包装纸箱：2800012=2334（个/班）2.5.1.4班产7吨椰奶物料衡算表格如下原辅料物料衡算项目每班用量kg每年用量/t椰子1075483.75砂糖700315蔗糖酯8.43.78单片酚14.76.615吐温-8073.15竣甲基纤维素钠1.10.63蛋白酸钠219.45三片罐空罐损耗率为0.9%,纸箱损耗为1%包装材料物料衡算项目每班用量/个每年用量/个三片罐2825512714750纸箱
41、235810611003 .6设备选型与计算4 .6.1设备选型原则物料计算是设备选型的根据，而设备选型则要符合工艺的要求。设备选型是保证产品质量的关键与表达生产水平的标准，又是工艺布置的基础，同时为动力配电、水、汽用量计算提供根据。设备选型应根据每一个品种单位时间（小时或者分）产量的物料平衡情况与设备生产能力来确定所需要设备的台数。基本原则如下：1）满足工艺要求，保证产品的质量与产量。2）通常大型食品厂应选用较先进的、机械化程度较高的设备。中型厂则看具体条件，一些要紧产品可选用机械化、连续化程度较高的设备。小型厂则选用较简单的设备。3）所选设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，修理方便
42、，劳动强度低，并能一机并用。4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料不易腐蚀，不致对食品造成污染。5）设备结构合理，材料性能可适合各类工作条件。6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计算与程序等方面有合理的操纵系统，同时使用自动操纵系统。5 .6.2要紧设备选型计算根据物料衡算表得知，每班处理椰子1075kg,每班处理椰果肉698kg,每班实际生产椰奶7028kg,每天工作时间为8小时，由此计算所需设备要具备的生产能力。1）自动清洗机：1075+8=135（kgh）2）椰肉刨机：6988=87.25（h）3）磨浆机：6988=87.25（h）4）卧式离心过滤
43、机：70288=878.5（h）5）胶体磨：70288=878.5（格/h）6）均质机：70288=878.5（h）7）脱气机：70288=878.5（格/h）8）灌装机：28255860=58.9（个/加。）9）封罐机：28255860=58.9（jmin）10）贴标机：28255860=58.9（min）11）喷码机：28255860=58.9（个/田曾）12）装箱机：2358+8+60=4.9（个/min）2.63设备选型一览表序设备名外形尺寸（IXbXh）/台备号称型号生产能力(dhy)mm数注1自动清洗机MQT-12001200/h1900x806x78012椰肉刨机RTY-P12E30Kg/h120090615001个刨头3磨浆机JML-50100/h42030076014卧式离心过滤机DZBL-21000/h620600155015胶体磨立式-80900kg/h57040092016均质机GJJ-1/251000/h1100700106517脱气机HEZT-I100Okg/h1035750284018灌装机TQWG-I20-65罐/min89030048019封罐机XT-FGJlOOE60-70罐min30009061800110贴标机YSH3510
