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1、章末验收评价（一）发酵工程一、选择题（本题共20小题，第115小题每题2分，第1620小题专题3分，共45分）1 .传统发酵食品的制作需要利用各种各样的微生物。下列相关叙述错误的是（）A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵B.泡菜坛内的白膜是由产膜酵母大量繁殖形成的C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产生酒精D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产生乙酸解析：选D在无氧条件下，乳酸菌能将葡萄糖分解成乳唆，腌制泡菜利用了乳唆菌的乳酸发酵，泡菜坛内的白膜是产膜酵母大量繁殖形成的，A、B正确；酵母菌在无氧条件下，可通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，制作果酒利用了薛母菌在无氧条件下产生酒精，C正确；醋酸菌是好
2、氧菌，制作果醋利用了酷咬菌在有氧条件下产生乙酸，D错误。2 .下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A.在果酒和果醋的制作过程中，发酵液的PH都会降低B.在变酸的果酒发酵液表面形成的菌膜可能是醋酸菌C.果酒的发酵装置可用来制备果醋，但要控制不同的发酵条件D.果酒中通入无菌氮气有利于醋酸菌将乙醇转变乙醛，进而生成乙酸解析：选D在果酒的制作过程中，醉母菌进行细胞呼吸产生的二氧化碳会使发醉液的PH有所降低，在果命的制作过程中，产生的乙酸为酸性，pH会有一定程度的降低，A正确；果酒制作过程中，如果接触到空气，醋酸菌就会增殖并将乙静转变为乙酸，进而在果酒表面形成一层菌膜，因此在变酸的果酒发醉液表面彩
3、成的菌膜可能是醋酸菌，B正确；酒精发酵时将温度控制在1830,果醋发酵时的适宜温度是3035*C,果酒的发酵装置可以用来制备果醋，但要控制不同的发酵条件，C正确；醋酸菌是一种好氧细菌，在果酒中通入无菌空弋或氧气有利于醋酸菌将乙醇转变乙醛，进而生成乙酸，D错误。3 .唐书记载：“葡萄酒，西域有之及破高昌京中始识其味。”吐鲁番出土文书记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。下列叙述错误的是（）A.古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B. “踏浆”法有利于酵母菌与葡荀汁液混合均匀C.葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D.在葡荀酒酿制的整
4、个过程中需要严格保证无辄环境解析：逸D在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以古代酿制葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，A正确；“踏浆”法使葡萄破碎，葡萄皮上的酵母菌可以更好的与葡萄汁液混合接触，酵母菌可以快速发酵加速葡萄酒的生成，B正确；酵母菌属于兼性厌氧菌，其在无氧条件下可以进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，C正确；酿酒工序繁多，而酵母菌在缺氧时才发酵产生酒精，所以只需发酵过程保证无氧环境即可，D错误。4 .发酵工程的正确操作过程是（）接种与发酵培养基的配制灭菌产品的分离与提纯菌种的选育扩大培养解析：选B发酵工程一般步既包括菌种的选育，培养基的配制，灭菌，
5、扩大培养，接种和发酵，产品的分离、提电等方面，即B正确。5 .若在固体培养基上用稀释涂布平板法接种细菌，看到的培养结果不可能是（）ABCD解析：选D由题图可知，A、B、C项所示该固体培养基上形成的是一个个分布较为均匀的单个菌落，是用稀释涂布平板法培养细菌得到的结果；D项所示固体培养基上彩成的不是均匀的单菌落，是用平板划线法培养细菌得到的结果。6 .在大肠杆菌的培养和分离实验操作中，无菌操作是实验成功的关键，下列可能造成污染的措施是（）A.实验操作者双手用70%酒精消毒B.试管高压蒸汽灭菌时加脱脂棉花C.在超净台上完成操作D.接种环需要灼烧灭菌解析：选B实验操作者双手用70%酒精消毒，可防止实验
6、者操作时引起杂菌污染，A不符合题意；试管用高压蒸汽灭菌法灭菌前要加楠花堵塞，但不能用脱脂棉花，因脱脂棉易吸水，容易引起杂菌污染，B符合题意；在趣冷台上完成操作，可防止杂菌污染，C不符合题意；接种环需要灼烧灭菌，可保证接种时不会引起杂菌污染，D不符合题意。7 .齐民要术记载了一种称为“动酒酢（酢同醋）法的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成o下列有关叙述错误的是（）A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为乙酸8 .加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C. “衣”位于变酸的酒表面，
7、是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D. “挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧解析：选C当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，A正确；加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌，B正确；“衣”位于变酸的酒表面，是由酷酸菌大量繁殖形成的，C错误；“挠挽”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加澹液中的溶解氧，D正确。8 .下列对发酵工程内容的叙述，正确的是（）A.单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质9 .用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养C.根据工程菌所需的营养精确地配制出合成培养基并进行严格地灭菌处
8、理D.人工控制微生物代谢的唯一措施是控制生产过程中的各种条件解析：选B单细胞蛋白就是人工培养的微生物菌体，A错误；用诱变育种、细胞工程、基因工程等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养，B正确；根据工程菌所需的营养精确地配制出天然培养基并进行严格地灭菌处理，C错误；人工控制微生物代谢的措施包括改变微生物遗传将性、控制生产过程中的各种条件等，D错误。10 发酵工程在现代生物工程中地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙述，错误的是（）A.首先要对发酵设备和培养基严格灭菌B.要随时取样，检测培养液的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵过程C.在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分D.要严格控制
9、温度、pH、溶解氧等发酵条件解析：选C为防止杂菌污染，发酵时首先要对发酵设备和培养基严格灭菌，A正确；为了解发酵过程，要随时取样，检测培界液的微生物数量、产物浓度等，B正确；在发醉过程中需要向装置中再添加必需的营养组分，C错误；为保证发酵过程顺利、正常的进行，要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件，D正确。10 .下列有关发酵工程及其应用的叙述，正确的是（）A.发酵工程生产用的菌种是对自然界分离的菌种进行定向改造后获得的B.发酵工程生产的单细胞蛋白是从微生物菌体细胞中提取出来的C.利用发酵工程可以生产微生物肥料来增加土壤肥力、改善土壤结构、促进植株生长,如根瘤菌肥、固氮菌肥等D.利用发酵工程生
10、产微生物的代谢物可以用蒸馆、过滤、沉淀等方法提取解析：逸C发酵工程生产用的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种、基因工程育种获得，A错误；发酵工程生产的单细胞蛋白是蛋白质含量南的微生物菌体，B错误；发酵工程在农牧业上的应用有生产微生物肥料、微生物农药、维生物饲料等，微生物肥料可以增加土康肥力、改善士康域构、促进植株生长，C正确；微生物代谢物的提取，采用蒸馋、萃取、离子交换等方法进行，D错误。11 .下列关于微生物的培养与分离操作，叙述正确的是（）A.制备培养基时，灭菌后需调节PHB.选择高压蒸汽灭菌条件时，需考虑灭菌的材料和数量C.在超净台操作时需打开紫外灯和过滤风D.配制培养基时，
11、需要在酒精灯火焰旁进行解析：选B制备培养基时，先调节PH再灭菌，A错误；选择赤压蒸汽灭菌条件时，需考虑灭菌的材料和数量，一般情况下可在118/250r/min的摇床上培养，检测结果如图1所示,摇床转速为250r/min的酵母菌种群密度最大的原因是(3)图2是采用血细胞计数板直接计数和稀释涂布平板法计数培养液中酵母菌数量时得到的结果，其中采用稀释涂布平板法计数得到的是曲线,下列判断依据正确的有(填编号)。稀释涂布平板法只计数活的酵母细胞，死细胞无法形成菌落采用血细胞计数板直接计数时，可能会将死细胞与活细胞一起计数采用稀释涂布平板法计数时，两个或多个细胞连在一起长成一个菌落采用稀释涂布平板法计数时
12、，因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目(4)通过如图3所示的方法进行纯化培养时，用移液枪取最终的酵母菌稀释液0.1mL滴在培养基表面，然后将蘸有少量酒精的涂布器后再进行涂布。在恒温培养箱中培养一段时间后，其中某组的4个平板上菌落数分别为69个、52个、44个、26个，则可以推测原酵母菌液中每毫升含菌数为个。培养基90mL无菌水9mL9mL+1OmL菌液无菌水无菌水无菌水无菌水图3稀释涂布平板法的计数原理是.计数一般要选取进行计数，理由是。解析：（1）分离野生琢母菌时需要加入青霉素等抗生京的原因是薛母菌对青霉素不敏感，而细菌、放线菌等对青霉素敏感，所以培养基中加入青霉素可以抑制细菌的生长。切断高压
13、蒸汽灭菌锅热源后，须待观察到压力表指针降至“0”点，才能打开放气阀以释放偶内余气。（2）分析题图I可知，摇床转速越高，提供的氧气越充足，醉母菌代谢旺盛，增殖快，因此摇床转速为250rmin时酵母菌种群密度最大。（3）根据图2可知，由于稀释涂布平板法只计数活的酵母菌，血细胞计数板直接计数会将死细胞一起计数，则稀释涂布平板法获得的菌落数目比血细胞计数板直接计数获得的微生物数目少，因此采用稀释涂布平板法计数的是曲线乙。则判断依据有。（4）在培养基上进行涂布时，要将涂布器灼烧冷却后才能进行涂布操作。根据题图可知，菌液被稀释了105倍，同时选择菌落数目在30300的平板进行计数，所以原酵母液中每毫升含菌
14、数为（69+52+44）30.1X105=5.5X107（个）。（5）测定微生物数量常用的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法，应用稀释涂布平板法统计样品中活菌数目的原理是当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大的含有多少活细菌。统计菌落数目时，要选取菌落数目稳定时的记录作为结果，理由是防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。答案：（1）抑制细菌的生长压力表指针降至“0”点（2）摇床转速越高，提供的氧气越充足，酵母菌代谢旺盛，增殖快（3）乙（4）灼烧冷却5.5XlO7（5）当样品稀释度足够高时，培养基表面的一个菌落来源于一个活菌，通过统计菌落数即可推测出样品中大约有多少活菌菌落数目稳定时防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目
