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1、维生素与健康论文6篇汇编维生素与健康（一）摘要:维生素是维持身体健康所必需的营养物质。大多数维生素在人体内不能合成,必须由食物来供给。人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题,从而产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的机体失去平衡,免疫力下降,各种病毒就会乘虚而入。关键词:维生素身体健康维生素缺乏症正常生理功能未来,对每个人而言几乎都是不确定的,面对一些令人手足无措的变化,我们能做的就是:为自己的健康营造一道最坚固的壁垒。而其中一个最好的方法,就是补充维生素。维生素是我们每个人的健康要素。人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题,从而产生维生素缺乏症。每一天,我们要健康地生活,朝着
2、梦想步步迈进,都离不开维生素的支持。是维生素让我们每一天都可以有这样的感觉:一切正常!每餐之后,维生素B3就会充分利用食物来为我们身体增强能量,促进消化系统的健康和减轻我们的肠胃障碍。B6会促进你身体里的核酸合成,防止机能老化。而维生素B12则会在吸收时与钙结合,使脂肪,碳水化合物,蛋白质适宜地为体内所利用，并让我们的注意力和记忆力得到增强。维生素(vitamin)又名维他命,是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少,但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。维生素是维持人体健康和生命不可缺少的重要物质。只有了解各种维生素的作用、用途
3、及维生素缺乏症的特点才能正确使用维生素,做到对症用药,避免滥用。维生素是人体不可缺少的营养物质,对人体健康非常必要,人体健康离不开维生素。维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生素就有几十种,大致可分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收，由淋巴系统循环到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织,维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂,吸收后体内贮存很少,过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂
4、,而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积,排泄率不高。一维生素对人体器官系统的作用维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂,不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性,必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此,维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为,最好的维生素是以“生物活性物质”的形式,存在于人体组织中。新陈代谢:人体的新陈代谢是在糖类、蛋白质和脂肪基础上进行的,维生素作为酶（辅酶）的一部分来完成这些物质的合成、转化和分解。肌肉:维生素Bl和维生素B12能使人的肌肉处于最佳工作状态。免疫系统:
5、人体内维生素和矿物质含量达到正常水平就能提高人体免疫力，改善体质，并能预防各种慢性疾病和维生素缺乏症。骨骼:维生素D和K使骨骼更强健。神经:维生素Bl有抗御身心紧张的作用，人体如果缺乏维生素Bl就可能患肌肉痉挛或心脏功能紊乱。胃：维生素中的烟酸和维生素B6对胃肠健康非常重要。血液:烟酸、叶酸和维生素B12参与血细胞和血红蛋白的合成,维生素K参与血液凝固，而维生素C和维生素E则有预防动脉硬化的作用。肝脏:叶酸能支持肝脏的解毒功能。皮肤:维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E等能使人的皮肤保持光滑、红润、富有弹性,并有抗衰老的功效。眼睛:维生素A对视力至关重要,如果缺乏维生素,则容易发生夜
6、盲症和干眼症。维生素A是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。有助于保护皮肤,鼻,咽喉,呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染。与维生素D及钙等营养素共同维持骨骼,牙齿的生长发育,预防甲状腺肿大。由于维生素A是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素A会引起夜盲症。维生素A缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退。摄入过量的维生素A将引起中毒，中毒征状为食欲减退,头痛,视力模糊，急躁,落发,皮肤干燥,腹泻,恶心,肝和脾肿大。维生素A的含量,在黄绿色蔬菜及水果，内脏,肝脏,蛋黄,人造奶油，牛奶及鱼肝油中，皆相当丰富。
7、但是,维生素A须在人体内经转化作用后才可发挥作用。维生素Bl参与机体糖代谢过程,维持神经,心脏及消化系统正常机能。维生素Bl对保护良好的记忆,减轻脑部疲劳非常有益,我们学生及脑力劳动者应注意及时补充。富含维生素Bl的食物较多，如面粉,玉米,豆类,西红柿,辣椒,梨,苹果,哈密瓜等。如果维生素Bl缺乏，糖（碳水化合物）代谢障碍,如厌食,体力下降，易疲倦;动物脑神经机能降低，出现多发性神经炎,脚气症,全身肌肉软弱，易疼痛和痉挛,甚至麻痹,直至心肌衰弱，心肌坏死;脂肪代谢障碍,导致胰液的作用低下,脂肪消化吸收不良,脂血症;水代谢障碍,发生浮肿，下痢,心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症；胃肠功能紊乱，
8、胃肠运动降低,消化液分泌减少,发生便秘或下痢。维生素B6有助于提高人的免疫力。维生素B6可以预防皮肤癌,膀胱癌，肾结石。男士一天共需要2毫克维生素B6,它相当于2支大个香蕉的含量。含维生素B6较多的食物有鸡肉,肝,马铃薯,葵花子,油梨,香蕉等。维生素C无疑是维生素家族中最受欢迎的,我们都有过服用维生素C来预防感冒的经验,因为它能预防过滤性病毒和细菌的感染,增强人体免疫系统功能。最近,又有人认为,维生素C可以保持青春,增加性能力,返老还童,增加皮肤健康,等等。有关维生素C的神话传说真是多得很,但可以从医学角度来证实的，却是少之又少。我们知道,维生素C是人体新陈代谢所必需的辅助化学物,没有了它们，
9、身体不能正常地运作。而我们的身体又没法自行合成或制造这些物质，必须依赖进食食物，以维持维生素C的供应。它是身体必要的元素,每日所需分量甚微,但又不能缺乏,所以叫做维生素C。由于它的化学特性，只要足够就是正常,额外多加进食，并无特别附加的益处,所以一个正常食量而又饮食均衡的人,根本没有必要每日补充维生素C,只要维持平日的饮食就可以了。维生素C含量最高的食物有花菜,青辣椒,橙子,葡萄汁,西红柿。美国专家认为,每人每天维生素C的最佳用量应为200300毫克,最低不少于60微克。半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低用量。维生素D既被看作维生素,又被当作一种荷尔蒙,因为它是维生素中的极少数例外。
10、绝大多数维生素人体无法自己合成,而必须通过食物或者药剂补充来摄取,而维生素D却可以由紫外光照射皮肤（阳光直射就可以）合成。当然，从食物中一样可以补充维生素D。天然来源包括批鱼肝脏中的油脂以及其它咸水鱼包括大比目鱼,剑鱼,金枪鱼,沙丁鱼以及青鱼等等的鱼肝油中。此外,奶类往往含有比较多的维生素D,所以是另一种理想的补充源。其它还含有维生素D的食物包括太阳花种子,肝脏以及蛋类食品。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛,肌肉萎缩,失眠,紧张以及痢疾腹泻。维生素E是一种脂溶性维生素,又称生育酚,是最主要的抗氧化剂之一。人体正常的呼吸,新陈代谢等过程都会产生氧化作用，体内的
11、氧会转化成一种极不稳定的物质自由基。若自由基产生过量,则会破坏健康的细胞,加速机体的衰老进程并诱发癌症,心脑血管疾病等。维生素E能有效清除体内的自由基,保护细胞膜,皮肤,血管,心脏,眼睛,肝脏等组织,减少罹患动脉硬化等疾病的机率。维生素E能稳定细胞膜的蛋白活性结构,促进肌肉的正常发育及保持肌肤的弹性,令肌肤和身体保持活力;维生素E进入皮肤细胞更能直接帮助肌肤对抗自由基,紫外线和污染物的侵害,防止肌肤因一些慢性或隐性的伤害而失去弹性直至老化。维生素E不能够由人体自身合成,必须从外界食物中摄取。维生素E在谷类,小麦胚芽油,棉子油,绿叶蔬菜,蛋黄,坚果类，肉及乳制品中,均含量丰富。维生素E的作用，可
12、减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化,控制细胞氧化,促进伤口的愈合,抑制皮肤晒伤反应及癌症的产生。一般来说,维生素E及维生素C若能合并使用，二者可相辅相成,增强其作用。维生素E为脂溶性,若长期服用超过安全用量,则会导致静脉炎,肺栓塞,血脂肪过高等副作用，须谨慎服用。二维生素缺乏的表现缺乏相应的维生素,身体表征也会有所不同,可以根据相应的症状进行相应维生素的补充。维生素A:脱发、头皮屑多、视力下降、发育受捐、眼干涩、眼怕光、眼袋、皮肤干燥、皮肤粗糙、毛孔粗大、长痘。维生素Bl:精神不振、有疲劳感、智力低下、头痛、心跳异常、食欲不振、浑身无力、腰膝酸软。维生素B2:易疲劳、头晕、嘴唇干裂、脱皮、口
13、腔溃疡、皮肤发痒、发育迟缓。维生素B6:脱发、贫血、口臭、皮肤损伤、易发炎、虚弱、走路不稳、协调性差。维生素C:脸色苍白、脸上有色斑、皮肤长红痣、流鼻血、牙龈出血、易感冒。维生素D:蛀牙、牙齿松动、鸡胸、骨质疏松、易骨折、脚呈弓型。维生素E:头发分叉、色斑、腿抽筋。另外,人体的外部器官也会发出维生素不足的信号。口角炎的成因多为缺乏铁质和维生素B2（核黄素）及维生素B6造成。人体内部缺乏这两种维生素会引起贫血,影响人体的生长发育。唇部开裂、脱皮、唇线模糊,是唇病的征兆,说明你缺维生素B2及维生素Co若发现舌头过于平滑、味蕾突起发红、舌尖两侧发黄或发白，说明你欠缺叶酸及铁质。缺乏这类物质,将导致骨
14、髓内红细胞的生成受到阻碍,从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱、生长发育不良。若鼻子两边油腻光亮发红并常脱皮,说明你体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。指甲上有白点,表示缺锌;指甲容易断裂,说明缺铁。铁锌、缺铁有时可能会同时出现。脱发、头发拔出时无痛感、发丝易缠卷,说明你缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡,是维生素B12偏低的信号。三、维生素的正确使用维生素是维持人体健康和生命不可缺少的重要物质。只有了解各种维生素的作用、用途及维生素缺乏症的特点才能正确使用维生素，做到对症用药,避免滥用。人体对维生素的需要量并不多,一般每天只需要几十毫克,有的只需要几毫克,甚至几微克,因此不要把维生
15、素当成补养品，以为吃得越多越好,应当按需掌握用量,病愈后及时停药。如果长期大量服用则会出现毒副作用。另外,饮食、蔬菜、水果含有各种人体需要的维生素,人体所需要的维生素可以从饮食中摄取,而不要单纯依赖药物的补充。许多人认为,维生素类药物都是“补品”，是蔬菜水果的“代用品”，因此,不少人服用维生素类药物非常随便。其实,维生素类药物和其他药物一样,也有一定的服用要求。维生素类药口服后主要由小肠吸收,如果是在饭前服用，胃肠道内没有食物,空腹服时药物会被迅速吸收,进入血液,致使维生素在血液中的浓度增高，尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外。所以，建议大家最好是在饭后服用。同时,不同的维生素在服用
16、时,还应注意以下几点：（1）维生素B1、B2和B6:饭后服吸收率稳定,这是由于进食后胃内容物排出速度减慢,使药物被缓慢运送到小肠上部,避免了吸收机制中的饱和现象。（2）维生素B12与维生素C:这两种药饭后服更利于吸收。但是这两种药不能同时服,若同时服用，可使B12的生物利用度降低,药效大减。为避免B12缺乏,两者应相隔2-3小时服用。（3）维生素D:属脂溶性维生素,所以最好先吃一些油脂性食品（如油条、猪肉等），以利于该药的溶解、吸收。若用于治疗婴儿手足抽搦症,则应首先补充钙剂。（4）维生素AD（鱼肝油丸）：适宜于饭后15分钟服,并进食油脂性食物，以助吸收。（5）维生素PP（烟酸、尼克酸）：会引
17、起皮肤潮红、瘙痒、灼热,甚至出现心悸、尊麻疹、恶心、呕吐等副作用，而饭后服用，可以减轻这些副作用。（6）服用维生素A时需禁酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛,而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成,严重影响视循环和男性精子的生成能力。维生素AD服用维生素AD忌粥。粥又称米汤,含脂肪氧化酶,能溶解和破坏脂溶性维生素,导致维生素AD和维生素D流失。（7）哈蝌和鱼类中含有一种能破坏维生素Bl的硫胺累物质，因此服用维生素Bl时应忌食鱼类和哈蝌。（8）高纤维类食物可增加肠蠕动,并加快肠内容物通过的速度,从而降低维生素B2的吸收率;高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量,从而加重维生素B2的缺乏。因此
18、,服用维生素B2时应忌食高脂肪食物和高纤维食物。（9）食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后,若再与维生素B6结合,就会形成络合物,从而影响维生素B6的吸收和利用。因此，服用维生素B6时应忌食含硼食物。一般含硼丰富的食物有黄瓜、胡萝卜、茄子等。维生素虽然不是构成人体的原料,也不能提供人体需要的能量，但却在物质代谢中起着重要的调节作用，是人体许许多多辅酶的组成成分。人体对这类物质的需要量虽然微乎其微,但一点儿也不能缺少。如果供给不足,物质代谢就会发生障碍,健康状况就会受到影响，亚健康乃至疾病就会发生。几分钱的维生素,怎么能说是克服亚健康的关键呢。殊不知,绝大多数的脑力劳动者,运动少,饭量小,处于一
19、种对维生素需要量大,摄入少的亚健康状态,迫切需要补充维生素,才能保持充沛精力.维生素对于高中生很重要。维生素是有机化合物,可惜我们的身体不能自已合成。所以,均衡而正确的饮食,就成了我们摄取维生素的唯一途径。但问题是,几乎没有人可以调配出完全符合理想的菜单。加上维生素会被人体消耗,不会长期留在人体内，当我们身体里的维生素被消耗掉的时候,就要为自己补充新的维生素.我们有很多的方法来补充维生素,多吃水果蔬菜是很好的补充方法.当然,多喝象乐百氏脉动维生素水饮料这些富含维生素的饮料也有很不错的效果。当每天都拥有足够的维生素,我们就可以确信未来会更精彩。参考文献：1欧阳菲.谈几种维生素的理化性质及其对人体
20、健康的影响J.伊犁教育学院学报2001,(1):3-42胡佳哲,林梵.大学生维生素的营养状况分析J.大连大学学报2004,(6)3冀瑞萍.维生素与人体健康1998,(1):8-104王波，周爱英.王平小二亚临床维生素A缺乏的现状分析J.实用医药杂志2005,(2)E5严占春.维生素C与人体健康J.食品与健康，2004,(10):16罗辉.维生素C与健康的关系J.井冈山医专学报，2002,(3):2-67吕洪章.维生素A、C、E的防癌功效1997,(5):7-108孙颖立.维生素与健康，1995,(2)9袁磊.维生素与人体健康J.中国食物与营养，2001,(2):2-410朕运良，王宝亭，王惠卿
21、：营养师职业资格认证培训专用教材，200611宋志刚.维生素与人体健康J.中国食物与营养，2001(2):16-1812练学没，李廷玉.每周补充维生素A实验J,中国儿童保健杂志，2002,10(6):368-37013史克威.维生素与人体健康J.中学生数理化，2007,(21):114楼辰军，冯桂玲.维生素与人体健康J.公共卫生与预防医学，2007(01):2-515梅丽，江小梅.食品化学.北京：中国人民出版社，199116黑龙江商学院旅游烹饪系：饮食营养学，第一版，北京，中国商业出版社，199317田克勤：食品营养与卫生，第6568页，大连：东北财经大学出版社，199618邱士楼：酒事概览，
22、第一版，朕州，河南人民出版社，199219赵承金：商品学，第一版，沈阳，辽宁人民出版社，198420朱世英，季家宏：中国酒文化词典，第一版，合肥，黄山书社，1990维生素与人体健康（二）摘要：本文主要从几种常见主要维生素的功能以及在哪些食物中可以摄取，通过对各种维生素作用的介绍，了解到人体对维生素的需要量虽然很少，但它们在我们生命活动中却至关重要，是必不可缺的。作为一名生命科学研究领域的大学生，应该很清楚人体每天所需的维生素和关于健康的基本常识，为自己及身边的亲人的健康营造一道最坚固的壁垒。关键词：维生素功能来源健康营养提到维生素，相信大家都不陌生，维生素是我们每个人的健康要素，人体一旦缺乏维
23、生素,相应的代谢反应就会出现问题,从而产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡,免疫力下降,各种疾病、病毒就会趁虚而入。那么，到底维生素有哪些主要种类呢？它们都有些什么功能，又如何从食物中摄取呢？下面，我想为大家系统地介绍一下。维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。已知的维生素种类有二十多种，人体一共需要其中的十三种维生素，也就是我们通常所说的必要的十三种维生素：维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素E,维生素K,维生素H,维生素P,维生素PP,维生素M,维生
24、素T,维生素U,水溶性维生素。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（g）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。一、维生素A无处不在的影响维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今
25、尚末完全揭开。生理功能：维持正常视觉。若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全,故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全,故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。维护上皮组织细胞的健康。维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。维持骨骼正常生长发育。当其缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。促进生长与生殖。维生素A有助于细胞增殖与生长。增强人体免疫力。食物来源：富含维生素A的食物有两类：一
26、类是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物中，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A,这一类是能够直接被人体利用的维生素A,主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。成年人每日需吃约85个柠檬方可满足需要，或者1/2个胡萝卜、一片芒果、一根芦笋均可满足维生素A的摄取。我们有必要了解这些常识来丰富自己的食谱，保持更加健康的身体。二、B族维生素一一维生素中的大家族维生素B是某些维生素的总称，是一个庞大的维生素家族，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。它包含十几类，下面就简单的介绍一下人体所需几种维生素Bo-)维生素Bl它是
27、水溶性维生素。和所有B族维生素一样，多余的Bl不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。生理功能：维生素Bl的需要量与机体热能总摄入量成正比，故维生素Bl的供给量以每42MJ(100Okcal)热能供给多少来表示，据此，我国的推荐维生素Bl供给量为0.5mg4.2MJo食物来源：二)维生素B2它是在自然界分布广泛的一种维生素。是哺乳动物必需的营养物。生理功能：促进发育和细胞的再生。促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。增进视力，减轻眼睛的疲劳。和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。食物来源：成年人每日吃1两动物肝或2斤黄豆或3棵生菜或3-
28、4只香菇即可满足需要。三）维生素B3生理功能：它的效用是促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康;预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。四）维生素B5一种水溶性B族维生素，由2,4-二羟基-3,3-二甲基丁酸与B-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。生理功能：1、制造及更新身体组织。2、帮助伤口愈合。3、制造抗体，抵抗传染病。4、防止疲劳，帮助抗压。5、缓和多种抗生素副作用及毒素。6、舒缓恶心症状。食物来源：牛奶、豆浆。工作压力较大及闷闷不乐的人应该尝试多食用，它有助于心情愉悦。五)维生素B6维生素B6(VitaminB6)又称毗哆素。是一种水
29、溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。生理功能：维生素b6是人体脂肪和糖代谢的必需物质，女性的雌激素代谢也需要维生素b6,因此它对防治某些妇科病大有益处。许多女性会因服用避孕药导致情绪悲观、脾气急躁、自感乏力等，每日补充60毫克就可以缓解症状。还有些妇女患有经前期紧张综合征，表现为月经前眼睑、手足浮肿、失眠、健忘，每日吃50100毫克维生素b6后症状可完全缓解。食物来源：富含b6的食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生、牛肉等。在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。除此之外，维生素B7、B9、B12,以及维生素
30、B族的胆碱和肌醇通常也归为人类必需维生素。三、维生素C抗衰老的神奇元素维生素C是我们了解得比较多的维生素种类，因而简单介绍一下它的生理功能以及摄取方法。生理功能：促进胶原蛋白的合成。治疗坏血病。预防牙龈萎缩、出血。预防动脉硬化。抗氧化剂。治疗贫血、防癌。保护细胞，解毒、保护肝脏。提高人体的免疫力和机体的应急能力。维生素C的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。食物来源：富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等,可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素C含量都不少。美国专家
31、认为，每人每天维生素C的最佳用量应为200300毫克，最低不少于60毫克，半杯新鲜橙汁便可满足这个最低量。四、维生素D钙磷维生素维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。生理功能:1）维持血清钙磷浓度的稳定。2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体。3）促进钙磷的吸收，又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。食物来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄中含量较为丰富。住在都市的人，特别是浓烟污染的地域的人应该摄取更多的维生素D。夜间工作者、修女，或者是因为服装、生活方式而不能充分得到阳光的人要特别注意在饮食中增加维生素
32、D的摄取。皮肤颜色较黑且住在北方气候地域的人需要更多的维生素D。五、维生素E生育酚维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。生理功能：它能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力，是一种高效抗氧化剂，能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用。食物来源：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括舜猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、葛苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E,含量最为丰富的是小
33、麦胚芽。看完了以上介绍，我们可以科学地思考，作为一名大学生，我们应该如何合理地摄入维生素，合理地安排自己的饮食，只有保持身体的健康，才会有更多的精力投入到学习与生活中去。维生素是有机化合物,可惜我们的身体不能自己合成.所以,均衡而正确的饮食,就成了我们摄取维生素的唯一途径.但问题是,几乎没有人可以调配出完全符合理想的菜单，加上维生素会被人体消耗,不会长期留在人体内，当我们身体里的维生素被消耗掉的时候,就要为自己补充新的维生素。我们有很多的方法来补充维生素,多吃水果蔬菜是很好的补充方法.当然,多喝象乐百氏脉动维生素水饮料这些富含维生素的饮料也有很不错的效果。相信我们每一个人都希望有更加强健的身体
34、，来让生活变得更加精彩!维生素与健康（三）【摘要】：维生素是维持身体健康所必需的营养物质。大多数维生素在人体内不能合成,必须由食物来供给。当机体内某种维生素缺乏时,就会导致新陈代谢某些环节障碍,影响正常生理功能,甚至引起维生素缺乏症。维生素是我们每个人的健康要素.人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题,从而产生维生素缺乏症.缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡,免疫力下降,各种疾病,病毒就会趁虚而入。【关键词】：维生素A维生素C维生素bl维生素E身体健康维生素缺乏症正常生理功能维生素虽然不是构成人体的原料,也不能提供人体需要的能量，但却在物质代谢中起着重要的调节作用，是人体许许多多辅酶
35、的组成成分.人体对这类物质的需要量虽然微乎其微,但一点儿也不能缺少。如果供给不足,物质代谢就会发生障碍,健康状况就会受到影响,亚健康乃至疾病就会发生。几分钱的维生素,怎么能说是克服亚健康的关键呢殊不知,绝大多数的脑力劳动者,运动少,饭量小,处于一种对维生素需要量大,摄入少的亚健康状态,迫切需要补充维生素,才能保持充沛精力。每一天,我们要健康地生活,朝着梦想步步迈进,都离不开维生素的支持。是维生素让我们每一天都可以有这样的感觉:一切正常!每餐之后,维生素B3就会充分利用食物来为我们身体增强能量,促进消化系统的健康和减轻我们的肠胃障碍。B6会促进你身体里的核酸合成,防止机能老化。而维生素B12则会
36、在吸收时与钙结合,使脂肪,碳水化合物,蛋白质适宜地为体内所利用，并让我们的注意力和记忆力得到增强。有的人认为，既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素。这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D,就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造成浪费。因此，不可过量服用维生素。下面我就几种常见的维生素来分别说明他们的作用。一、维生素A维生素A（包括Al和A2两种）亦称抗干眼醇。纯品为淡黄色结晶体，属脂溶性维生素，在空气中易被氧化，也易被紫外光破坏；与三氯化锌混
37、合产生深蓝色，可以此特征鉴别维生素A。其前身为胡萝卜素。维生素A主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展。要摄取维生素A,除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色蔬菜。例如芹菜、南瓜、萝卜等蔬果皆含有丰富的维生素A,其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。维生素A只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A较多。右表是含维生素A丰富的食物。植物体中虽然不含维生素A,但它所含的胡萝卜素在人和动物的肝脏和肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。所以多吃一些含胡萝卜
38、素的胡萝卜、南瓜、览菜、菠菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，有利于促进它们的吸收。二、维生素C维生素C亦称“抗坏血酸”，其结构可看作是不饱和的糖酸内酯。为无色晶体，味酸，易溶于水和乙醇，属于水溶性维生素，其水溶液呈酸性。性质不稳定，不耐热，易被空气氧化，对光稳定性差。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。铁、铜等金属离子能够加速其氧化速度。因此维生素C在贮存、腌渍和烹调中都易破坏。维生素C在体内的主要功能是，参加体内氧化还原过程，维持结缔组织的正常代谢，促进人体各
39、种支持组织的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力；促进细胞间质中胶原（即细胞间粘合物）的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；增强肝脏的解毒能力；对体内胆固醇的代谢有调节作用。当人体中缺少维生素C时会发生坏血病，出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。对于爱美的女性来说维生素C显得更为重要维生素C对防治黑斑、雀斑也十分有效。在皮肤表皮下方有色素母细胞，这些细胞一但受刺激会生出色素，假使含量太多无法排泄，便会沉积在皮肤里形成黑斑、雀斑。如摄取充分的维生素C便抑制色素母细胞分泌过量的色素，而只产生必要的量，并且能将多余的色素迅速排出体外，以维生素C还原作用也能促
40、使色素还原成无色。皱纹的产生是由于胶原蛋白不足。缺乏维生素C时，大约只能合成10%左右的原蛋白。如果补充足够的维生素C,从26岁到35岁的时候，可合成大量的原蛋白。所以维生素C对防止皱纹十分有效。经由食物摄取维生素C固然重要，抹一些含有维生素C的面霜也有效。另外，维生素C有助于身体吸收铁质。因月经而损失血液的女士们极易贫血，为防止贫血必须补充铁质，而铁偏偏又含在吸取效率低的矿物质中。维生素C具有很强的还原能力，能将平日含在植物性食品中难以吸收的铁或铜（铜也是身体所需微量元素之一）转变成易为人体吸收的形态。未精制的谷类、豆类、贝类、海藻、波菜等均含有铁质,若能与维生素C组合，铁质便能有效地为人体
41、吸收。因此好好运用维生素C,便能使苍白的脸回复红润。三、维生素bl维生素BI是维生素中最早被发现的，其在动物和酵母体中主要以焦磷酸酯的形式存在，在高等植物体中有自由维生素Bl存在。人工提取所得的维生素Bl纯品通常以盐酸盐的方式保存，其为无色晶体。人从植物性食物中摄取的维生素Bl将会在体内转化为焦磷酸硫胺素。其焦磷酸脂是一种辅酶，主要功能是调节体内糖类的代谢。如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生能量来维持功能的神经系统会首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。止匕外，维生素Bl还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。维生素Bl的食物来源主要有两方面，一是在谷类的谷
42、皮和胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。因此糙米和带熬皮的面粉比精白米面中含量高。二是在动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。右表是常见食物中维生素Bl的含量。由于维生素Bl在中性或碱性溶液中易分解，当PH值大于7时受热，就会使绝大部分甚至全部分解。高温炸制、烘烤或熏制的食品中的维生素Bl会损失很多。据测定，面包中维生素Bl损失2030%,采用碱性膨松剂烘烤的饼干和糕点中维生素Bl几乎全部破坏。不经常在家吃饭的人最容易缺乏维生素Bl,因为外面的面类等食物中所含的维生素Bl几乎是零。维生素Bl具有将糖分中的热量分解出来，然后再分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素Bl的知，
43、便无法分解到最后阶段，而在体内乳酸及嚏咤酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木，皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。体内维生素Bl一旦不够时，有的人会变得不安和易怒甚至还会与人发生争执。维生素E强敌：零食。四、维生素E谈到抑制癌产生，就属于维生素E效果最佳。薯片、炸米果等用油炸过的零食是维生素E的强敌。因这些食物中含有多量的过氧化脂肪会耗掉体内的维生素E,使其含量减少。为使维生素E能充分地发挥机能，少吃上述食物为佳。如以摄食方式取得维生素E,考虑食用小麦胚芽应是最明智的了。一般市面上都能买得到，所以在煮汤或炒饭时可考虑掺加一些，吃起来既没有味道也不错。当然维生素还有很多种，以
44、上只是具有代表性的几个例子，维生素与人体健康有着密切的关系，它就如同机器的润滑油一般，人体需要的有限，可是其功能却无法替代。缺乏时，不仅危害健康，因此，我们要通过有效的途径及时补充维生素。维生素是有机化合物,可惜我们的身体不能自己合成.所以,均衡而正确的饮食,就成了我们摄取维生素的唯一途径.但问题是,几乎没有人可以调配出完全符合理想的菜单.加上维生素会被人体消耗,不会长期留在人体内，当我们身体里的维生素被消耗掉的时候,就要为自己补充新的维生素.必须从植物中摄取，摄入体内的维生素，除满足生长和代谢的需要外，还将贮存一部分。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素纯品，也可
45、人工合成某些维生素。通过合理汲取维生素，一定可以为我们拥有一个良好体魄打下一个坚实的基础得。1欧阳菲谈几种维生素的理化性质及其对人体健康的影响期刊论文-伊犁教育学院学报2001(1)2胡佳哲.林范大学生维生素的营养状况分析期刊论文-大连大学学报2004(6)3冀瑞萍维生素与人体健康1998(1)4王波.周爱英.王平小儿亚临床维生素A缺乏的现状分析期刊论文-实用医药杂志2005(2)51王惠卿.郑运良.王宝亭营养师职业资格认证培训专用教材20066罗辉维生素C与健康的关系期刊论文-井冈山医专学报20027吕洪章维生素A、C、E的防癌功效1997(5)8孙颖立维生素与健康1995(2)9袁磊.宋志
46、刚维生素与人体健康期刊论文-中国食物与营养2001(2)维生素对人体健康的影响（四）维生素是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,后者有B族维生素和维生素C0维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物,对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。维生素是人体正常代谢功能所必需的物质，除个别维生素,如维生素D可由人体自己合成外,一般均需由
47、体外供给。临床上常见的维生素有：1 .维生素A对人体的生长、视觉和生殖功能都很重要,对神经系统和内分泌有调节作用，同时对上皮组织的生长、增生和分化有重要调节作用，可改善角化过度缺乏维生素A时,首先出现暗适应能力降低以及夜盲症。然后出现一系列影响上皮组织正常发育的症状,如毛囊角化症。皮肤出现棘状丘疹,异常粗糙。引起干眼病。此病进一步发展,则可成为角膜软化及角膜溃疡,还可出现结膜皱折和毕脱氏斑。此外，由于呼吸道上皮细胞的角化和失去纤毛,可使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭,特别是儿童可因此而引起支气管肺炎,严重时，可导致死亡。人体摄入过多维生素A时主要症状为厌食、过度兴奋、长骨末端外周部分疼痛,肢
48、端动作受限制，头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬和皮肤瘙痒症。维生素A中毒还可使肝脏造成不可恢复的损伤,导致肝细胞坏死、纤维化和肝硬化。2 .维生素D维生素D主要包括维生素D2和维生素D3o它与钙、磷代谢及植物神经系统、内分泌及血管系统有密切关系,对组胺和胆碱酯酶有拮抗作用，具有皮质类固醇激素样作用。鱼肝油是维生素D最丰富的来源(8500IU/100克)。天然食物的维生素D含量较低,相对而言,动物性食物中维生素D的含量较高。对一般成年人而言,经常接受天照就是取得维生素D3最好的来源,一般不需要再行补充。缺乏维生素D3对婴幼儿将引起佝偻病,主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨前部位增大,在临床上可观察到肋骨串珠和鸡胸,长骨的骨箭增大。婴儿的颅骨可因经常枕睡而变形;腿部因受全身重量的压力而弯曲。如果佝偻病发生较早,婴儿起坐又早,则脊柱亦能弯曲，额骨及顶骨隆起成为方形头。成年人如缺乏维生素D,可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨软化症或骨质疏松症。维
