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1、企业名称 创业者姓名 日 期商业计划书XXX茶餐厅工作室XXX2018/08/03通信地址邮政编码电话传真电子邮件保密承诺本商业计划书内容涉及本公司商业秘密，仅对有投资意向的投资者公开。本公司要求投资公司项目经理收到本商业计划书时做出以下承诺：妥善保管本商业计划书，未经本公司同意，不得向第三方公开本商业计划书涉及的本公司的商业秘密。项目经理签字：接收日期：XX_年_XX_月_XX一日本公司是一家由5人共同集资的私营企业，公司的名称是好味园咖啡厅，主营咖啡，西式点心。通过调查和资料分析，该地因为是南岗区人流最多，人口最密集的地区，该地有一个服装城，购物人群中的主要构成以20到35岁的青年为主，对
2、于我公司的产品的接受能力强，又因该地所在区是众多高校所在地，所以在地理环境上我们有很大的便利条件，该地有大约7所大专院校，估算的大学生人数在10万左右，而有大约10%的大学生有消费意愿和能力（这个数字是以班级和学校中生活条件富裕的学生所占比例得出，属于保守估算，其它如引导消费和冲动消费未考虑），那么在大学生中我们大约IooOo的顾客，若平均每天有20名的大学生进行消费，平均每人50元，那么这一部分一天的收入就是IooO元，这就是我们当天收入的30%左右。另外的70%是来自已有工作收入的工薪一族，从周围的环境来看，这一地区是属于中档消费水平，在同一地区有两家KFC,一家地下服装城，地上的服装城也
3、有李宁，阿迪达斯这样的著名服装品牌入驻，这也在一方面肯定了这个地域的地理优势。在未来的发展潜力上，哈尔滨的地铁建设也给这一地区增加了升值空间，地铁的建设使这一地区的消费人群更加趋近最大化，这是它的第二大优势。以上是对市场可行性的分析。在融资渠道上，我们大部分来自合伙人的个人资金，从其个人的人际关系如亲友处筹集资金，这一部分我们的资金大概是10万，另一部分资金来自于金融投资公司和国家政策性货款，这一部分的资金大概是10万。在效益分析上，我们的投资总额是20万，平均一天营业14小时，一天有100名客人进来消费，平均一个人的消费额是30元，那么一天的营业额就是3000元，扣除人工成本和材料成本，一天
4、的利润就是600元，一年的利润就是216000元，所以只要12个月就可收回成本，14个月后实现营利。在我们的产品结构上，我们的咖啡厅的主营产品是咖啡和西式点心，产品在种类上丰富多样，有现磨咖啡，包含高中低档的不同品牌咖啡，这样的分类目的是为了细分市场，把握顾客的消费水准，为日后改变产品结构总结经验。同时我们和同类的产品的最大不同是我们会不定期推出新口味，以消除顾客的审美疲劳保持销售额。我们餐厅的定位是休闲饮品，所以我们的主打产品是咖啡，相对于竞争对手如KFC的普通咖啡，我们的咖啡品种更加全面，口感和品质也上的要求也更高。这一点可以增加顾客对我们产品和品牌的忠诚度。另外，如KFe等餐饮连锁突出的
5、是快餐方面，那么就使其在饮品的关注度有所下降，这使我们有了一个更好的发展空间。在应对市场的外部风险如市场的需求不足的时候，我们会积极寻找利润的下滑点在哪里，并制定一个优化的营销方案，在不断地调整中保持和市场的步调一致;而在内部管理上国内企业也有一个普遍的缺点-管理过于松散，效率和执行力低下，在应对此类问题时，我们会制定一个自上而下坚持执行的管理条例，并树立企业自身的文化，让员工自觉遵守。目录摘要错误I未定义书签。目录51公司概况61.1 公司简介61.2 公司结构61.3 经营范围71.4 服务宗旨71.5 人员及组织结构71.5.1人员能力分析71.5.2人员分工72产品与服务82.1产品介
6、绍82.2收费设定83市场调查与分析83.1可行性分析83.2客户描述93.3市场分析93.4竞争分析93.4.1竞争者分析93.4.1.1现有竞争者93.4.1.2潜在竞争者93.5咖啡厅竞争的形式分析93.6SWOT分析104经营战略104.1 目标市场104.2 营销策略104.3 推广策略114.4 创新机制114.4.1技术创新114.4.3经营模式创新125财务分析136风险及对策146.1 风险141 .1.1外部风险142 .1.2内部管理风险146 .1.3市场风险147 .1.4原料资源风险146.2 对策156.2.1应对措施157总体进度安排158融资说明151公司概况
7、1.1 公司简介公司名称：好味园咖啡厅。本餐厅主营是休闲饮品。这是一家筹备中的企业,公司是由4个个人共同出资建立，公司的注册资金是20万，注册地点在哈尔滨市，公司地址在哈尔滨南岗区学府四道街。公司成立后由合伙人共同管理，设一名总经理，可由合伙人中的一个人担任，安排公司的日常运营及战略发展，下设一名店长，实行公开招聘，需要专业技能的店员也是公开招聘。1.2 公司结构图1-1公司结构图股东名称出资额（万）出资形式股份比例杨XXXX股份XX%孙XXXX股份XX%朱XXXX股份XX%张XXXX股份XX%合计XX股份100%13经营范围点心、咖啡、西点.时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务15人员及
8、组织结构店长1名西点师1名茶、咖琲、调制师2名服务领班1名服务员3名此为预算人数，在正式实施时根据情况增加人数。1.5. 1人员能力分析店长：能带领团队，激发团队热情，为人诚实守信，具有良好的职业素养西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上咖啡师：具有中高级以上职业资格证书服务员：有相应工作经验、沟通能力较好。员工中有初期为全职，在后期运营中可适当招聘兼职大学生，大学生员工与目标顾客具有一定的重合度，可从中寻找顾客的消费习惯，从而调整本店的产品和服务。1.6. 2人员分工店长：1、独立负责本店的日常管理工作；2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员
9、工满意、顾客满意度、收银负全责；3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂；5、协调好内部员工关系；6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量咖啡师：1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3负责食材的盘点与采购量服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作;4与顾客之间建立互动关系
10、，收集关于提升本店服务与建议。2产品与服务2.1 产品介绍2.1.1 产品种类咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王特色咖啡：极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁西点：各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果：各类水果，但以纯水果为主题。特色服务：在情人节及圣诞节的时候，可以推出系列套餐，和表白活动，目的是提升本店的品牌影响力。2. 2收费设定咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王、特色咖啡：极品蓝山日本炭烧咖啡28、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡肯雅曼特宁。西苫：各类面包小饼干提拉米苏黑
11、森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果：大盘小盘3市场调查与分析3.1可行性分析1）、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。2）、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小咖啡厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名咖啡厅10余家。3）、高档甜品店各方面较之中低档咖啡厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对咖啡厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费
12、客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。4）、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%,居各业态增幅之首；2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%o休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。3. 2客户描述服务对象主要是中白领和高校学生，为了与当前年轻一族追求优雅时尚的审美需求相适应，因此，时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。3. 3市场分析目前我们想把该店开在哈
13、尔滨高校聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增长。隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。3. 4竞争分析3.1 .1竞争者分析3.4 .1.1现有竞争者肯德基、德克土、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。3. 4.1.2潜在竞争者近这几年，这个行业在国内开始发展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。
14、形成较强的竞争趋势。3. 5咖啡厅竞争的形式分析环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式；地段
15、竞争:消费群体客户涵盖社会各界,经常光顾的消费群体主要集中于年轻人,因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；产品竞争：供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。3. 6SWOT分析优势：地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切
16、入；经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。劣势：新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程；机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，己为客源分流埋下伏笔；威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。4经营战略4. 1目标市场追求时尚、高品质生活的年轻人。5.
17、 2营销策略1）、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。2）、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；咖啡厅员工每人一件印有“餐店logo字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策
18、，培植忠诚客户。合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效；明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。4.3推广策略1对散客及桂林本地居民的推广策略（同样适用于旅游团）户外推广户外广告能高效地传达企业信息，同时户外广告视觉冲击力强，发布时段长但成本较低因此其备受企业青睐。本案将户外广告投放地点设在游客流动量较大的火车站、机场、汽车站公交候车亭、高速高炮等；软文推广软文广告是以以付费或非付费新闻报道、消息等形式出现的，一般通过电台广播、电视、报刊文章、口碑、标志牌或其他媒介，为人们提供的有关饮食产品以及服务的信息
19、。与硬性广告相比，它更容易赢得消费者的信任。活动栏目一一与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办美食与旅游为主题的小栏目，既可以扩大本餐厅在社会上的正面影响。综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求咖啡厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这
20、种活广告的效果是其他广告无法比拟的。4.4创新机制4.4.1技术创新购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备4.4.2产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、咖啡；4. 4.3经营模式创新1 .休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在1550元每份较合适。果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。2 .休闲厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志（绝对不能用过期刊物）。与快餐店相比，
21、中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲咖啡厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右；普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间
22、的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。3、餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。4、不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要,尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。营业设备设施：38,OOO电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品厨房设备用品：35,000炉具设备、加热保温设
23、备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件餐饮设备用品：12,200饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿清洁卫生用品：1,800拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂洗涤设备用品：4,800洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂餐椅餐桌柜架：14,200基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题其他设备用品：4,000装潢装饰:50,000场地租金：8,000按照月租费用测评物料储备：7,000按照3天的储备周期总计175000员工工资与人数预算西
24、点师傅1名1名3000元=3000元茶水师傅1名1名2500元二2500元咖啡师傅1名1名2500元=2500元领班1名1名1700元-1700元服务员7名1名1400元二9800元一个月工资预算金额=XXX元赢利前景：如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为19500元,一天全部工资约650元，电水费一个月约为1500元,一天的电水费约为50元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为5000元以上算,利润额约为2650元,减去一天员工的全部工资和电水费共计700元,那样自己还有1950元利润收入,一天1950乘于30天算,一个月就有58500元的利润额,一年
25、12个月就有702000元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。6风险及对策6.1 风险6.1.1 外部风险随着中国加入WTO,国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。食客和餐厅之间的各种民事责任赔偿纠纷数量越来越多。6.1.2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经
26、营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。6. 1.3市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。6.1.4原料资源风险本餐厅的原料
27、主要以咖啡、水果、甜点为主，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。同时与优质原料厂商确定长期合作关系，控制原料成本。6.2对策6.2.1应对措施关于与食客的责任纠纷，从保险角度来讲，餐馆行业所持有的这些民事责任是可以向保险公司转移的，最适合的责任险是保险产品是餐饮经营者责任保险。为了规避经营风险，餐馆购买餐饮业经营者责任保险是最简单而且最实用的方法。餐饮经营者责任险是保险公司针对领有工商执照，税务登记与卫生许可证、从事餐饮经旅游饭店、餐厅、自用餐和使馆业、冷饮业、酒吧、咖啡屋、茶馆、摊贩以及非经营性食堂等场所开设的一种的责任保险，也是公众责任
28、险的一种创新形式。7总体进度安排初期（1-3月）主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。中期（2年）巩固、扩展己有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式,迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。在本店创立初期全部资金来自于合伙人自身的存款或者来自于其亲友的借款，这一部分属于直接性的融资，根据合伙人所投入的奖金比例来确定所占的股份。这一部分的资金占总额的75%左右.另一部分是间接性的融资，这一部分我们是以国家政策性贷款为和民营金融机构货款，我们拟定的贷款时限是两年，从这一部分我们大概可以得到10万的资金。资金的主要用途是店铺的租赁和店面的送修，对于咖啡店而言，那些设备是必须的，我们把那些资金用于店铺的租赁费，装修费，咖啡机和其它设备的购买等。
