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1、酒店后勤管理的工作计划范文为了加强管理，增强员工的安全意识和服务理念，深入提高员工的安全防备能力和服务水平，XX年要在饭店总经理的领导下，围绕饭店的总体目的，认真贯彻“安全第一、防止为主”和“内紧外松”的工作方针，一直坚持“群防群治”和“人防技防相结合”的工作路线，全面推行“谁主管、谁负责的安全责任制，积极做好饭店的安全防备工作，维护饭店的治安秩序,力争到达“让客人完全满意”的服务目的，为饭店发明良好口勺经营管理环境。1、从内部管理入手，提高保安综合素质。建立目的管理责任制，层层分解贯彻工作任务，有效地处理干与不干、干好与干坏都同样肚!被动局面，起到鼓励先进、鞭策后进的作用。制定整年工作目的，
2、将各项任务分解贯彻到各班组及员工，使人人有目的、有任务，个个有压力、有动力。2、努力提高业务素质，增强处理突发事件的能力，培养一支纪律严明，作风顽强Il勺保安队伍。首先、做好思想工作，加强业务培训，培养员工吃苦耐劳和爱店如家的思想。各级管理人员要融入队员中，和队员一起训练，以便发现问题，有针对性地处理问题。另一方面、增强服务意识，提高为客服务能力。在工作中要尊重客人，积极向客人打招呼，积极礼让。再忙也不能怠慢客人、忽视客人，必须专心服务，重视细节，追求完美。第三，必须重视方略，理解客人，尊重客人。看待客人的无理规定或无端指责，要采用引导和感化的措施，不能和客人发生正面冲突。教育员工从心里明臼我
3、们所做的一切，都是为了客人的满意。3、运用行业优势，加强保安信息工作。首先，根据公安、消防部门H勺规定，充足发挥保安部口勺职能作用，严格管理，严格规定，切实贯彻好各项安全防备措施，保证饭店的正常秩序。另一方面，加强与公安、消防部门的沟通，协助饭店把好用人关，深入净化饭店的治安环境。及时消除多种不安全隐患，有效的遏制各类事故的发生，保证饭店各项消防工作安全顺利。4、加强多种设施设备的维护保养，提高技防工作效率。首先、完善维保制度，明确维保责任。根据不一样设备、不一样区域，明确维保责任和工作流程，保证设备到处有人管，件件有人护。另一方面、制定详细的维护保养计划，保证设备在规定的时间内能得到维护保养
4、。第三、执行对的的维护保养技术原则，以技术参数为关键精确的反应设施设备的运行状态和维护保养的状况，整体提高维护保养的水平。第四、加强消防检查人员的业务素质和业务水平，凭借过硬欢!业务技能，保证设施设备维护工作的有序进行。5、做好协调工作，加强业主单位员工的消防安全意识。广泛开展消防安全宣传教育，运用大家喜闻乐见的形式开展消防宣传活动，普及消防知识，对具有经典教育意义的案例，要及时对业主单位进行报道，形成互动，使大家充足认识火灾的危害性，增强做好消防安全工作的自觉性。总之，我们要通过不停深化管理，培育新时代的职业精神，鼓励广大保安员继续坚持自我加压、奋发有为的精神面貌，高原则、严规定，把敢闯敢试
5、的精神和求真务实的科学态度结合起来，努力打造一种高效、务实、文明的*保安新形象。开拓新思绪，大胆改革，完毕好创收任务，为*的发展做好保驾护航的工作。酒店员工入职培训计划一、酒店IS况的简介：XXX大酒店是一家集住宿、餐饮、为一体的商务酒店。余XX年11月动工土建，XX年12月18日开始试营业，距杭甬高速公路瓜沥出口处5公里、杭州萧山国际机场仅8公里。酒店共三层，一、二层为餐饮，拥有豪华包厢15个，大型宴会厅1个，零点餐厅1个，可同步容纳500人就餐，名师打理：粤菜、杭邦菜、农家菜等菜系，能满足您不一样口味的需求。三层客房，布置温馨，备有高速互联岗上网端口，卫星电视，24小时热水，中央空调，绿色
6、环境保护理念，体现舒适安全，让您有家的温暖，家的享有。二、酒店营业部门状况简介：综合办公室：起沟通上下，联络左右，协调内外的作用，详细负责人员招聘、录取、选拔、调配、考核、奖惩、工资、劳动争议工作，多种制度的起草、下发、贯彻工作，安排酒店管理人员值班表，做例会纪要及发放工作。为员工提供饮食、住宿服务。：客房部：酒店原则间：198元，单人间188元，大床间218元、豪华套房288元：餐饮部：为客人提供多种菜品和舒适的就餐环境及服务。：营销部：协助酒店制定营销计划，保障计划的对的贯彻和实行，包括确定企业目的市场，指定销售方针与方略，实行并执行既定方针，并负责酒店ViP客人的接待，餐前客人的接待工作
7、，多种会议客人的接待工作，协助对账款的催收工作。：保安部：负责酒店的安全保卫和消防安全工作，制定酒店有关安全的各项规章制度和安全保卫工作计划，做好安全防备工作，防止多种刑事案件、治安事件的工作。工程部：负责酒店的设施设备和消防安全的主管部门，为酒店提供良好的设施设备为目的,进行有效的能源控制、动力供应及设备设施的运行及维修工作。酒店的消防设施有：烟感报警器、自动喷淋、消防栓、灭火器。：财务部：执行酒店的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银、仓库、采购。：三、酒店有关规章制度和员工手册的学习。1、上下班走员工通道，并接受保安员检查。2、上下班必须打卡，不得漏打或替人代
8、打。3、确因不能上班的员工，应提前一天请假，如有特殊状况，应告知部门主管，并得到许可,否则视为旷工。4、不准使用客用设施。（卫生间，电梯）5、不可以在酒店摄影及摄像。6、单车和摩托车必须停放在指定位置。7、员工必须佩戴工号牌，如因使用时间长损坏，可到综合办换领。8、如遗失被窃，应立即到综合部补办，补办费用：工号牌10元、更衣柜钥匙5元，餐卡10员工就餐时间：10：00-10：3016：00-16：309、用餐时，就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，自觉保持餐厅秩序，依次排队，不可争恐后。10、自觉维护员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，保持桌面清洁。IK爱惜食物，爱惜粮食，坚决反对挥霍现象。
9、12、不得将食品带出员工餐厅。四、服务的含义及服务员的职责服务是酒店向客人发售的特殊商品，既是商品，就会同其他产品同样具有检查其品质优劣的原则，这个原则就称之为质量，即服务质量。服务质量，是指酒店为来宾提供的服务适合和满足来宾需要的程度，或者说，是指服务可以满足来宾需求特性的总和。服务质量对酒店竞争具有决定性作用。对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。服务质量不仅是管理的综合体现，并且直接影响着经营效果。服务质量的好坏取决于两个方面的原因：一是物的原因;二是人的原因。其中人的原因尤为重要。酒店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，顾客是酒店的真正“老板”，“顾客至上”应是酒店必须遵照的
10、宗旨。“顾客至上”必须体目前员工的服务工作中，形成一种服务意识。这种意识就是酒店员工以顾客为关键开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为原则，时刻准备为顾客提供优质服务的种意识。酒店员工要时时记住“顾客就是上帝”、“顾客总是对的“，时时到处以顾客满意为原则，把握自己的言行，形成良好的服务意识。（一）服务是指服务员为客人所做的工作，服务员的工作是酒店产品的重要构成部分。服务员的基本职责是：(1)迎接和招呼顾客;(2)提供多种对应的服务;(3)回答顾客的问询;(4)为顾客处理困难;(5)以最佳的情绪和态度看待顾客的多种不稳定情绪;(6)及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。(二)衡量酒店服务质
11、量的原则顾客是靠感受来评价酒店的服务质量的I,因此服务质量的特性就详细体现为“五感”：给顾客以舒适感、以便感、亲切感、安全感、物有所值感。酒店无论从硬件设施，还是从软件服务，以及两者的结合上均应体现这五感，这是衡量酒店服务质量的原则，也是酒店服务质量应到达的目的。(三)优质服务的详细体现什么是优质服务?规范服务+超常服务=优质服务，现从如下五个方面论述什么是服务工作者的优质服务。1、良好的礼仪、礼貌酒店服务最大的特点就是直接性，由服务员面对面地为顾客服务。酒店产品的质量包括三个部分：一是设施设备的质量;二是食品、商品的质量;三是服务的质量。而服务质量可分为服务态度、服务知识和服务技能等三个方面
12、。在这三个方面中，尤以服务态度最为敏感,服务态度的原则就是热情、积极、耐心、周到、谦恭，其关键就是对来宾的尊重与友好,也就是礼节、礼貌，并且礼节、礼貌程度富可在一定程度上减少顾客对服务员知识和技能欠缺的不满，因此礼节、礼貌是宾馆服务质量的关键内容，是酒店竞争致胜的决定性原因，而酒店要提高服务质量，就不能不讲究礼节、礼貌。重视礼仪、礼貌，是泗店服务工作最重要的职业基本功之一，体现了酒店对来宾的基本态度，也反应了酒店从业人员的文化修养和素质。礼仪、礼貌就是酒店从业人员通过一定的语言、行为和程式向客人表达的欢迎、尊重、热情和感谢。礼仪、礼貌表目前外表上，就是要衣冠整洁，讲究仪表仪容，注意服饰发型，在
13、外表形象上要给人以庄严、大方、美观、友好的感受，显得清爽利落，精神焕发。切忌奇装异服或浓妆艳抹，与客人争艳斗俏。在语言上要讲究语言艺术，谈吐文雅，谦虚委婉，注意语气语气，应对自然得体。在行动上要举止文明，彬彬有礼，服务的动作幅度不要太大，动作要轻，坐、立、行都要有对的的姿势，注意克服易引起客人反感的无意识小动作。在态度上要不卑不亢，和蔼可亲，真诚自然，力戒矫揉造作。从内心发出的真诚微笑是赢得客人好感Fl勺“魔杖”，在接待服务过程中，要一直笑脸相迎，要具有保持微笑的职业本能和习惯。2、优良的服务态度服务态度是指服务人员在对服务工作认识和理解基础上对顾客的情感和行为倾向。良好的服务态度，会使客人产
14、生亲切感、热情感、朴实感、真诚感。详细来说，为客人服务要做到：(1)认真负责。就是要急客人之所需，想客人之所求，认认真真地为来宾办好每件事，无论事情大小，均要给来宾一种圆满的成果或答复：，虽然客人提出的服务规定不属于自己岗位的服务，也积极与有关部门联络，切实处理顾客疑难问题，把处理顾客之需当作工作中最重要的事，按顾客规定认真办好。(2)积极积极。就是要掌握服务工作的规律，自觉把服务工作做在客人提出规定之前，要有积极“自找麻烦”、力争客人完全满意的思想，作到到处积极，事事想深，助人为乐，事事到处为顾客提供以便。(3)热情耐心。就是要待客如亲人，初见如故，面带笑容，态度和蔼，语言亲切，热情诚恳在川
15、流不息的客人面前，不管服务工作多繁忙，压力多大，都保持不急躁、不厌烦，镇静自如地看待客人。来宾故意见，虚心听取，来宾有情绪尽量解释，决不与顾客争执，发生矛盾要严于律己，恭敬谦让。(4)细致周到。就是要善于观测和分析客人的心理特点，懂得从客人的神情、举止发现客人的需要，对的把握服务的时机，服务于客人开口之前，效果超乎顾客的期望之上，力争服务工作完善妥当，体贴入微，面面俱到。(5)文明礼貌。就是要有较高的文化修养，语言健康，谈吐文雅，衣冠整洁，举止端庄，待人接物不卑不亢，尊重不一样国家、不一样民族的风俗习惯、宗教信奉和忌讳，事事到处注意体现出良好的精神风貌。(6)在服务工作中杜绝推托、应付、敷衍、
16、搪塞、厌烦、冷漠、轻蔑、傲慢、无所谓的态度3、丰富的服务知识酒店服务知识波及到诸多方面。服务部门共同的基础服务知识大体有如下几类：(1)语言知识。(2)社交知识。(3)旅游知识。(4)法律知识。(5)心理学知识。(6)服务技术知识(7)商业知识(8)民俗学知识(9)管理经营知识(10)生活常识除此之外，员工还必须熟悉酒店的基本状况，详细内容如下：(1)必须熟悉酒店的行政从属、发展简史、重要大事记及经营特色。(2)必须熟悉酒店附近的几种重要车站的站名，有哪些车通过，重要通往市内何处，通过哪些重要地方。酒店距火车站、飞机场、码头的距离及交通措施。(3)必须熟悉酒店内各营业场所的分布及重要功能(4)
17、必须熟悉酒店内服务设施的状况，服务项目的特色，营业场所的位置、营业时间和联络O(5)必须熟悉酒店总经理、副总经理和其他高层管理人员的姓名。(6)必须熟悉酒店各部门的重要职能、工作范围、经理姓名、办公室位置、，有哪些重要下属部门及各下属部门的重要工作。(7)必须熟悉酒店的企业理念、质量方针，并理解其含义。(8)必须熟悉酒店的店旗、店徽。(9)必须理解本岗位工作的J有关规定、原则、规定。对所使用的J工具、机械要做到“三知”、“三会”：即知原理、知性能、知用途，会使用、会简朴维修、会平常保养。对工作中要使用的各类用品、原料，要熟悉其性能、规格、用途及使用的注意事项。具有了丰富的服务知识，服务员才能在
18、酒店这个万花筒式的世界里，应酬自如，得心应手O假如不具有对应的服务知识，服务员就不也许很好地回答顾客的多种问题，提供优质的服务。4、娴熟的服务技能娴熟的服务技能是决定服务质量水平的基础，它包括服务技术和服务技巧两方面。娴熟的服务技术，规定各项服务操作和服务接待符合数量原则、质量原则和速度原则，操作规程科学。服务技巧，是指在不一样场所、不一样步间、针对不一样服务对象而灵活做好服务接待工作，到达良好效果的能力。这种能力在酒店工作中尤具重要意义，服务最大的特点就是面对人，而人是复杂及I,规程只能提供指南，却不也许提供判断某种服务方式是对或是错的绝对原则。因此，灵活处理非常重要，不管采用哪种方式、手段
19、，只要到达使客人满意的效果，就是成功的J。5、快捷的服务效率服务效率是指为客人提供服务的时限。服务效率在服务质量中占有重要的位置。讲究效率不等于瞎忙，要力争服务快而不乱，反应敏捷、迅速而精确无误。它不仅体现出服务人员的业务素质，也体现了酒店的管理效率。我们每项服务均有详细的效率规定，大家在部门的岗位技能培训中，应参照各项服务原则，刻苦训练。6、建立良好的顾客关系。建立良好的顾客关系应注意几种要素:(1)姓名：记住客人的姓名并以客人的姓氏去合适地称呼客人，可以发明一种融洽的顾客关系，对客人来说，当员工能认出他时，他会感到自豪。(2)词语选择：以恰当的!词语与客人搭话、交谈、服务、道别，可以使客人
20、感到与服务员的关系，不仅仅是一种简朴的商品买卖的关系，而是一种有人情味的服务与被服务的关系。(3)语气、声音：语气、语气、声音是发言内容的“弦外之音”，往往比说话的内容更重要，顾客可以从这些方面判断出你说的内容背后的东西，是欢迎还是厌烦，是尊重还是无礼。(4)面部表情：面部表情是服务员内心情感的流露，虽然不用语言说出来，表情仍然会告诉客人，你的服务态度是怎样的。(5)目光接触：眼睛是心灵的窗口。当你H勺目光与客人不期而遇时，不要回避，也不要死盯着客人，要通过合适的接触向客人表明你服务的诚意。当客人同服务人员发言时，服务员应暂停手中工作，眼睛看着客人，立即予以回应。(6)站立姿势：酒店规定一律站
21、立服务，站立的姿势可以反应出对客人是苛刻、厌烦、淡漠,还是关怀、专注、欢迎等多种不一样态度，应时刻保持良好的站立姿势，如因工作需要而坐着，见到客人应立即起立，忌背对着客人，忌双手插在衣袋或裤袋内。忌倚靠门、墙、或桌椅等。(7)聆听：听与讲是我们对客服务中与客人沟通的一种方面，注意聆听可以显示出对客人的尊重，同步有助于我们多理解客人，更好地服务，注意不随便打断客人发言。(8)友谊：酒店是客人的“家外之家”，员工是酒店的主人，假如主人的表情冷冰冰，客人做客尚有什么意思呢?当然，良好的顾客关系，不是过度的亲热，更不是私情和亲昵。(9)对客服务要言行一致，重视对顾客的承诺，不仅要说得好，并且要做得好，
22、行动胜过千言万语。(10)对客一视同仁，不以服饰、肤色、国籍等取人，平等看待。五、详细规定(一)仪容仪表是向他人敬意的一种典礼，也是表达敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的道德规范。礼仪是向他人敬意的一种典礼。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。1、仪容、仪表仪容：指容貌，是员工的自身素质的体现，反应了企业WJ管理水平，满足客人的需要，也反应了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。2、原则：整体：整洁清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充斥活力。头发：头发整洁
23、、清洁，不可染色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用企业统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整洁扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面看淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落，要及时补装。男士胡子刮洁净。手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为原则，不准涂有色指甲油，常常保持清洁，除手表外，不容许佩戴任何手饰。衣服：着本岗位工作服装。合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、
24、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要洁净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得跋着鞋走路。袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。袜子无勾丝，无破损。身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。（二）礼貌、礼仪待客热情友好，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，说话谦恭、语气亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充足体现积极、热情礼貌、周到、谦虚的态度，根据不样的对象使用语言要恰当，对内宾使用般话，对外宾要使用平常外语,做到客到有请、客问必答、客走辞别。1、礼貌用语：第一、碰到客人入店
25、，早晚茶时：“欢迎光顾，早（晚）上好”正餐时：“欢迎光顾”说话时规定面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指ZjXo第二、客人离店时：“谢谢光顾，欢迎下次光顾”，面带微笑，目送客人离店。第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。第五、在得到客人欧I协助时必须说“谢谢”。第六、给客人带来不以便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生（小姐），请问您点单了没有?麻烦您点单第
26、八、当客人叫服务员或打手势时，应当立即上前，面带微笑地问询客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐?”或请问需要什么?”第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，碰到客人等待，应说“请您先用第十、碰到企业领导，必须积极、热情打招呼。注意：1、不讲失礼的话，如“讨厌、“烦燥”等等。2、不讲挖苦、挖苦的话。3、夸张、失实的话不讲。4、崔促、理怨的话不讲。5、不得和客人发生争执、争执。6、看待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。（三）站台和行走规定：站台规定：1、面带微笑、眼睛目视前方、嘴微闭，昂首挺胸收腹，肩平、双手臂自然下垂体前交叉,保持随时能为客提供服务状态。2、两腿立正或稍稍分开，两手
27、自然下垂，放在前面或背后。3、两眼随时注意观测餐厅内客人就餐的状况，以便迅速作出反应。4、不准靠墙、桌椅或边柜，保持安静、隆重场所保持肃静，不准交头接耳或走神发愣。5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。行走规定:1、面带微笑，精神抖擞，身体保持正直，切忌摇肩晃动。动作敏捷、利落。2、空手时，规定服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3、手上拿东西时，规定服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整洁，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。4、员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到四轻“走路轻
28、，说话轻，动作轻，操作轻”。坐态就坐时的姿态要端正。要领是：入坐要轻缓，上身要直，八体重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸前向前挺，双肩放松平放，躯干与颈、魏、腿、脚正对前方;手自热放在双膝上，双膝并拢；目光平视，面带笑容，坐时不要把椅子坐满(服务人员应坐椅子H勺2/3),但不可坐在边缘上O就坐时切不可有如下姿势：a、坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚；b、将脚跨在桌子或沙发扶手上，或架在茶几上；c、在上级或客人面前双手抱着胸前、跷二郎腿或半躺半坐；d、趴在工作台上；(2)行态行走应轻而稳。注意昂首挺胸收腹，肩要平、身要直。女子走一字步(双脚走条线，不迈大步)，男子行走时双脚跟走两条线，但两线尽
29、量靠边.步履可梢大。在地上的横向距离3厘米左右。走路时男士不要扭腰，女士不要摇摆臀部，行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食。不要左顾右盼、手插口袋或打响背，不奔跑、跳跃。因工作需要必须超越客人时，要礼貌示歉，说声对不起。同步注意：a、尽量靠右行，不走中间。b、与上级、来宾相遇时，要点头示礼致意。c、与上级、来宾同行至门前时，应积极开门让他们先行，不能自己前先而行。d、与上级、来宾上下电梯时应积极开门，让他们先上或先下。e、引导客人时，让客人、上级在自己的右侧。f、上楼时客人在前，下楼时客人在后，3人同行，中间为上宾。在人行道上让女士定在内侧，以便使他们有安全感。g、客人迎面走来或上下楼梯时，要积
30、极为客人让路。(3)手势手势是最详细现力的一种“体态语言手势规定规范适度。在给客人指导方向时。要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向目的。同步眼睛要看着目的并兼顾对方与否看到指示的目的，在简介或指示方向时切忌用一只手指点。谈话时手势不适宜过多，幅度不适宜过大，否则会有画蛇添足之感。一般说来，手掌掌心向上的手势是虚心的I、诚恳时，在简介、引路、指示方向时，都应掌心向上，上身稍前倾，以示敬重。在递给客人东西时，应用双手恭敬地奉上，决不能漫不经心地一扔，并忌以手指或笔尖直接指向客人。（4）点头与鞠躬当客人走在面前时，应积极点头问好，打招呼。点头时，目光要看着客人面部，当客人拜别时，
31、身体应微微前倾，敬语道别。（四）服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？1、一不吸烟，不吃零食。2、二静，工作场所保持安静，隆重场所保持肃静。3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务快。4、三理解，理解来宾的风俗习惯，理解生活，理解特殊规定。5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。6、自尊，尊重老人，尊重妇女小朋友，残疾人。7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。（五）服务中的5先原则1、先女宾后男宾2、先客人后主人3、先首长后一般4、先长辈后晚辈5、先小朋友后成人（六）托盘的使用措施理托：将托盘擦洗洁净，在托盘上叠上洁净的花垫和专用的盘布这样美观并且防滑。2、装托：根据物品的形状、重
32、量、体积和使用的先后次序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用H勺放在外侧。3、起托：托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于桌面30度5度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指协助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的平稳及重心的掌握,4、托送：托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前方托盘不贴腹手臂、不撑腰伴随行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摆动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方美观、轻检自如。5、托盘的操作：左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90度掌心向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一种余际）手心是空的平托于小腹前
33、（脐部为准）手指随时根据盘中各侧面重量变化而作对应的调整保持托盘平稳。6、 ）托盘0行走步伐7、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢适度。8、 快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。9、 碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，重要用于汤类和较滑的地面。10、垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的行进步伐重要用于穿行窄Fl勺地方或靠近餐桌减速使用。（八）站立、行走的要领1、站立：昂首、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微闭面带微笑、双手体前交叉保持随时能面客提供服务的姿态。2、行走：身体重心可以稍前倾、上体正直昂首目视前方、面带微笑切忌摇肩、晃动、双臂、自然前后摆动肩
34、部放松脚步、轻快步幅不适宜过大更不能跑。（九）怎样进行推销？首先作为服务员应理解自己企业所经营的商品和有关商品的一此知识，根据服务对象的不一样进行推销要把语言运用得体。（十）客人所分的类型和怎样针对不一样类型的客人进行服务1、一般型：采用正视的服务措施。2、自大型：首先做到不卑不亢，不能生客人气不能斗气按合理的规定去做及时阐明处理。3、寡言型：以中年学者为多，有主见事事征求客人的意见，到处表达出对他的尊重。4、性格急燥：讲究效率生活、马虎以青年学生多易发火，服务员应保持镇静，及时出现问题事后进行解释。社交型：大多为男性业务员善于攀谈，服务员做到周到仔细，这种人比较通情答理。6、固执行：以老人为
35、多不易争论，不易干涉客人行为不过于简介。7、罗嗦型：以中年人为多不易长谈反之会影响工作。8、挥霍型：以爆发户，富家子弟、讲究面子、规定高，服务员应针对客人推销高档的菜肴、酒水，不要站立听说而是按照平常服务。（十一）中国茶的种类茶有4700数年历史先后传播40多种国家。作用：茶不仅可以消暑止渴并且可增进消化解油腻防止肠道疾病，清洗伤品（包括枪伤、刀伤、蛇咬伤、烧伤）。1、绿茶：不发酵茶种类、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛尖。2、红茶：全发酵茶种类、英德红茶、云南红茶、四川红茶、祁门红茶。3、乌龙茶：半发酵茶产于福建、广东、台湾、种类有五夷山水仙茶、乌龙、铁观音。4、花茶：又名香片、香花茶是经干燥加
36、工鲜花熏制而成，品种、茉莉花茶、珠兰茶。5、紧压茶：红茶沫和绿茶作业原料，经蒸软后压制而成多种行状不一样分为彼类、普洱茶、沱茶以云南H勺普洱茶为名。白茶：不发酵不轻揉捻、特种茶多产于福建东北山区品种、白牡丹、寿眉、银针最为名贵（十二）啤酒的鉴别啤酒的原料是麦芽、按外包装分听啤、扎啤、瓶啤。1、鉴别：1）颜色2）气味（麦芽味）3）口味（苦爽）4）泡沫（长时间泡沫挂杯、泡沫细底）2、酒度3-8度（十三）客人投拆的心理分析1、生理需求：基本生理需要要既、衣、食、住、行在酒店里客人规定可口的食物，设备齐全和清洁的客房舒适的环境。2、安全需求：在酒店客人需要严密的安全和保密措施不会受到财物损失，保证人身
37、安全不受到威胁。3、群体需求：客人需要得到服务人员礼貌接待有受欢迎的感受，就如同家人的关怀和朋友和蔼的协助同样。4、自尊需求：人需要得到他人尊重意志，而在酒店里服务尊称“先生、小姐”或关怀的讯问客人吃和住的状况令客人觉得受到重视。（十四）处理投诉的重要性可以有效处理客人投诉对酒店和部门均有好处。1、使处理投诉者增强自信心。2、提高对工作的满足感。3、维持客人对酒店H勺良好印象使客人再次光顾。4、保持酒店良好声誉。（十五）识别对客人的投诉：通过对客人的观测1、 怒形于色的客人特性:面目表情严厉体现出愤怒甚至敌视态度语气破切，强调声调大做命令，不规定站立姿势或坐立挺直。2、 将愤怒隐藏的客人：不停
38、作小动作，如手不耐烦敲打、涨红脸、邹眉甚至咬牙切齿声调不高、但短促说话讥讽粗鄙。（十六）处理客人投诉的十个环节1、聆听。3、 保持冷静：尽量将投诉者带离，防止影响其他客人，防止做出敌意或防预性反应，保持冷静不要与客人争执记住客人永远是客人。4、表达谅解：尽量表达理解客人感受表达对客人谅解如“我懂得你的感受我此前也碰到过“注意不要讲这是酒店於!错，只需要你理解客人H勺问题和投诉。意识到客人的自尊心：竭力维持和增强客人自尊心如“我很报歉您碰到这样的麻烦”这样可表明你对客人观注，常常提及客人名字不要尝试淡化客人投诉的严重性，对于客人是严重的问题否则它也不会向您反应。5、让客人意识到你对问题重视将注意
39、力注意在问题上，而不是告知是上一班的错或某部门的错都于是无补，无论什么状况下都不能污辱客人、应对事不对人。6、做记录将事件要点记录在案如、其他人参与处理此问题将会节省时间同步也安服客人激动的情绪，更重要的是将客人所说的记录下来是获得客人信任的途径，这个环节有助于处理问题使整个局面受到控制。7、告诉客人处理措施，告知客人你能做到的如、也许提供多种选择，对于你做不到的事就不要做任何承诺、更不要做出超越自己权利范围的事。8、定出行动时间，告诉客人何时处理问题而自己必须十分明确不要低估了问题所需时间。9、监督行动的发展当客人对处理措施做出选择后就开始行动并保证整个行动顺利进行如、碰到任何未能遇知的延误
40、应尽快告知客人。10、跟催客人和行动的成果虽然投诉已由其他人处理也应联络客人理解问题的处理与否令客人满意，写出汇报将整件事通过采用行动和事件成果写出。（十七）对客人服务的礼貌禁忌1、与客人谈话时不准将腰叉口袋正视客人。用微笑来面对客人，回答客人问题的时候，“知之为知之，不知为不知”，向他人请问后再向客人解答。3、同事之间不妥客人面说家乡话和争执。4、不准偷看客人的书籍，不准偷听客人的谈话。5、上级或平级会面时要志意。6、不许在客人的背后做鬼脸，不许互相做鬼脸，不能讥笑客人不慎的事情。7、交给客人物件应双手送上。8、积极协助高胖客人和残疾客人。9、努力记住客人的姓名。（十八）常用礼貌文明用语1、
41、您好，欢迎光顾2、请问您几位，与否有预定3、请跟我来4、很抱歉让您久等了5、请您多多包涵6、请多关照7、让您久等了，这是茶8、真是抱歉耽误了很长时间9、您还需要别的吗?10、我能为您做些什么吗？11、很快乐为您服务12、请您多提宝贵意见13、请您随我到收银处结帐好吗？14、请问您对我於!服务还满意吗？15、谢谢光顾，请慢走.16、您走好，欢迎下次光顾。六、工作区服务原则（一）讲原则一般话，对客人热情、礼貌、周到、责任心强、服从管理，与本部门员工通力合作,遵守员工守则，做好本职工作。（二）纯熟掌握服务技能、清洁原则，保持部门各部位设备洁净、物品整洁、空气清新、环境优雅。（三）坚守岗位，不准到无关
42、区域乱窜、闲谈、忠于职守，保证来宾安全，勤巡查，及时发现问题，处理问题，处理不了的立即向上级主管汇报。（四）负责检查各部设备的运转状况，发现问题及时向上级报请维修项目。（五）提醒客人保管好自己的物品，不要私自减少部门所规定的服务流程并根据客人的规定合理安排。（六）填写单据时，字迹清晰，书写工整，不可遗漏。（七）拾到任何遗留物品，要立即上交部长或主任，之后由主任交付总台大堂副理保管并做好记录以备存查，如客人认领，须通过经理，请客人详细描述物品特性（如、bp机请其讲出机号拨打验证）出示有效证件并登录立案，方可返还，如长时间无人领取，上交企业另行处理（八）客人等待服务时间限定为60秒，不得超过规定期
43、间，不得冷遇客人。（九）客人抵达时，应立即有礼貌地打招呼，并根据客人的规定合理安排。七、十个习惯第一种习惯：员工必须懂得酒店的目的、价值观、信条和自己的工作范围。第二个习惯：员工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并满足客人的需求，热情亲切地送别客人。第三个习惯：员工在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应当以客为先。第四个习惯：保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意，并让中In客人听到你的微笑。第五个习惯：为满足顾客的需求，充足运用酒店给你的权力，直至寻求总经理的协助。第六个习惯：员工必须不停认识酒店存在的缺陷，并提出你的改善提议，使酒店的服务和质量愈加完美。第七个习惯：积极沟通消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所，不要对酒店做消极评论第八个习惯：把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动处理来宾投诉,保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得客人的信任。第九个习惯：制服要洁净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充斥自信第十个习惯：爱惜酒店财产，发现酒店设备设施破损时必须立即报修。
