食堂从业人员安全目标责任书.docx

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1、食堂从业人员安全目标责任书为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和在校学生的身心安全,特签定本安全责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位。二、食品操作工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生,工作时不得吸烟;搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;肉类、蔬菜类

2、必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;食品应煮熟烧透,并用防蜿防尘设施加盖;及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、沿水桶应加盖和标记。三、餐具消毒餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。四、食品留样留样专人负责;每种食品留样不少于100g;食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好,标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱,在1OSC以上,冷藏保存;每餐留样时间不少于48小时。五、食品伫存食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,保持清洁、无毒斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,仓库应当通风良好。本责任书一式两份,双方各执一份,自签字之日有效,有效期一年。学校幼儿园:(盖章)食堂从业人员:(签字)

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