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1、餐饮业大气污染物排放标准（征求意见稿）编制说明二。二二年十月1项目背景11.1 任务来源11.2 工作过程12广东餐饮行业概况22.1 餐饮文化和模式22.2 餐饮经济和趋势32.3 制定的必要性53.1 国家和省级生态环境部门的相关要求53.2 餐饮业大气污染物排放引发的环境问题53.3 现行国家标准不能满足我省餐饮业污染管控需求73.4 业大气污染物产播及污染控制技术分析81.1 油烟污染物产生过程81.2 油烟污染物排放特征91.3 污染防治技术分析125制订原则和总体思路155. 1制订原则155.2总体思路166标准的主要内容166. 1基本框架166.1 实施时段的划分166.2
2、适用范围166.3 术语和定义166.4 污染物排放控制项目设置及限值确定176. 6管理技术要求266.7监测要求277主要国家和地区相关标准研究287.1 主要国家和地区相关标准287.2 本标准与主要国家和地区相关标准比较308实施本标准的环境技术经济分析318.1 环境效益分析318.2 技术经济分析319对实施本标准的建议33餐饮业大气污染物排放标准编制说明1项目背景1.1 任务来源为贯彻落实中华人民共和国大气污染防治法广东省大气污染防治条例，进一步加强餐饮业油烟污染物排放控制和管理，促进油烟污染治理技术进步，根据广东省市场监督管理局关于下达2021年第一批广东省地方标准制修订计划项
3、目的通知(粤市监标准(2021)338号)，餐饮业大气污染物排放标准正式立项，项目编号为67,由广东省环境科学学会、广东省环境保护产业协会、广东省深圳生态环境监测中心站、广州环境技术中心、佛山科蓝环保科技股份有限公司承担。后因编制工作需要，增加XXX为项目协作单位。1.2 工作过程(1)成立标准编制小组2021年8月，根据广东省生态环境厅的要求，广东省环境科学学会接受任务后，立即召集项目共同承担单位，成立了广东省餐饮业大气污染物排放标准编制组，开展前期研究，负责标准编制工作。(2)资料收集与整理2021年9月至2022年4月，编制组收集、整理了国内外餐饮业油烟污染控制的相关法律法规及排放标准、
4、油烟污染控制技术、广东省餐饮业的现状和发展趋势等相关资料，形成广东省餐饮业大气污染物排放标准(草案稿)。2022年5月20日，广东省生态环境厅大气处在广州组织召开了广东省餐饮业大气污染物排放标准启动会，编制组汇报了项目前期研究工作和下一步工作计划，完成了开题论证。(3)现场调研与实测2022年6月至2022年9月，编制组开展不同规模餐饮企业的现场调研和测试工作，掌握了餐饮企业的基本操作过程、污染物排放水平和污染控制现状；同时对净化设备生产企业进行调研，初步掌握了不同净化技术的特点及经济成本。向餐饮污染治理行业专家咨询了餐饮油烟污染治理技术发展趋势及存在问题。召集代表性餐饮服务单位代表召开座谈会
5、，收集服务单位对标准限值及管理要求的初步意见。(4)标准编制与征求意见2022年10月，基于调研和实测结果，编制组确定了标准的控制因子、排放限值、运维操作与台账要求、监测方法等内容，结合专家意见和广东实际，对排放标准进行了进一步的修正和完善，形成广东省餐饮业大气污染物排放标准(征求意见稿)和编制说明。2广东餐饮行业概况2.1 餐饮文化和分布中国饮食文化源远流长，是中华文明的特色之一。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的独特风味的区域性菜肴和一整套自成体系的烹饪技艺，当前已发展出我们今天所熟知的最有影响和代表性的川、鲁、粤、苏、浙、闽
6、、徽、湘八大菜系。其中，粤菜显得格外突出，其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等等，都可谓首屈一指，所谓“食在广东”，开怀饱餐广东美食确实是最诱人的享受之一。因地处南国，广东餐饮业发展自改革开放以来，大致经历了如下四个发展阶段（图2-1）:1）起步发展阶段。餐饮业在政策上率先放开，各种经济成分的共同投入，餐饮行业取得了新的发展成就，经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主；2）数量扩张阶段。社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点大量涌出，行业蓬勃发展。3）规模连锁阶段：很多品牌企业，尤其是外资餐饮企业开展跨地区经营，并
7、抢占当地餐饮业的制高点，餐饮企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。4）品牌提升阶段：进入21世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重企业文化内涵的建设，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理模式，品牌创新和连锁经营力度增强，餐饮现代化发展步伐加快。改革开放起步阶段（20世纪70年代末至80年代）数量型扩张阶段（20世纪90年代初）规模连锁发展阶段（20世纪90年代中期）品牌提升战略阶段（21世纪以来）图2-1我省餐饮业发展阶段（模式）示意图2020年广东省餐饮企业数量最多的城市依次为深圳、广州、东莞、佛山和惠州
8、。其中：深圳27.8万家，占比28.8%;广州15.5万家，占比16.0%;东莞9.6万家，占比9.9%;佛山8.8万家，占比9.1%;惠州6.6万家，占比6.8%;珠三角5市餐饮企业数量总占比70.7%o3000002020年企业数量35%(隘)曲编斜雅图2-22020年广东各市餐饮企业数量占比2021年广东省餐饮百强企业市场规模862亿元，占全省总市场规模的18.1%,同比增速15.5%,与广东餐饮收入主要为快餐、正餐、火锅、休闲餐饮、茶饮烘焙、围餐。其中快餐和正餐营收占比55机正餐主要以粤菜、湘菜、西北菜、川菜为主，其中粤菜占主导地位，湘菜次之，合计占比达到90%。12%13%图2-32
9、019年广东百强餐饮企业分布情况2.2 餐饮经济和趋势近40年来，我国餐饮业收入额持续、稳步增长，特别是2006年，我国餐饮业收入额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元。2015年2019年，全国实现餐饮业收入额平均增速超过10%,始终高于同期的国内生产总值的增长率，是一个快速增长的行业，广东餐饮收入在全国占比始终保持在9%以上（见图2-4）。图2-42017-2021年我省餐饮业收入额及全国占比情况2020年，受新冠肺炎疫情影响，全国餐饮收入额为39527亿元，同比下降16.6%,而广东餐饮收入额同比下降4.2%,展现了我省经济体量大、韧性强的优势。这两年随着疫情控制进入常态化，餐饮业
10、发展和收入额稳步提升。广东统计局发布的数据显示，2021年我省餐饮收入额为4761亿元，同比增长15.4%,两年平均增长5.1%（见图2-5）,居民消费能力强，消费潜力巨大。随着消费环境的持续改善，消费层次的提高，外出就餐消费额比重将持续增长。一餐饮收入额同比增长率（%）20.0%图2-52017-2021年我省餐饮业收入额年度增长情况随着对外开放的扩大和经济持续稳定增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我省餐饮业发展已基本形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化和行业发展产业化的局面，市场化程度较高，餐饮等服务逐渐成为百姓的习惯性消费，其中大众化餐饮占餐饮市场的80%o未来，
11、应进一步充分调动社会资本参与大众化餐饮服务体系建设，推动餐饮业科学、健康、低碳发展，使餐饮行业现代化水平大幅提高，行业诚信体系稳步形成，服务质量明显改善，国际交流合作更加深入，大众化餐饮服务体系更为健全，大众化餐饮市场占比进一步提高，总体发展水平与人民群众餐饮消费需求相适应。3标准制定的必要性3.1 国家和省级生态环境部门的相关要求中华人民共和国大气污染防治法规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设备并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内
12、新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目。任何单位和个人不得在当地人民政府禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地。2018年国务院颁布的打赢蓝天保卫战三年行动计划要求，加大餐饮油烟整治力度，同时完善法律法规标准体系，加快制修订餐饮油烟等重点行业污染物排放标准。2021年中共中央国务院关于深入打好污染防治攻坚战的意见要求，加大餐饮油烟污染、恶臭异味治理力度。广东省大气污染防治条例进一步要求，产生异味的餐饮场所还应当安装异味处理设施；大中型餐饮场所还应当安装在线监控监测设备。排放油烟的餐饮服务经营者至少每季度对油烟净化和异味处理设施进行一次清洗维护并记录。记录材料保存期限不少
13、于一年。新建商住综合楼、居民住宅楼以及用于餐饮服务的建筑物应当配套设立专用烟道，通过专用烟道排放油烟。3.2 餐饮业大气污染物排放引发的环境问题餐饮业产生的大气污染物以油烟气的形式排入环境，一般可根据其形态分为颗粒物质和气体物质两类。其中的油烟颗粒物主要来源于烹饪过程中油脂的挥发凝结以及油脂食材的分解、裂解等，统称油烟。研究表明，排放的油烟颗粒物中，PM2.5的质量浓度占到PMio的80%以上，PM,o的质量浓度占到PM25的50%85%,说明油烟主要为细颗粒物，直接对PM2.5产生了贡献。而气体物质主要指挥发性有机物（VOCS）,此类物质可参与大气光化学反应，增强大气氧化性，同时为二次颗粒物
14、的产生提供原料，其中的部分组分具有异味，直接干扰周边居民的正常生活，造成扰民问题。2020年，全国生态环境投诉举报联网平台共接到餐饮油烟举报34208件，广东3588件，全国排名第三（图31）,举报数量占全国举报量I（28654件）的17.9%O将被投诉餐饮服务单位按餐饮类型进行分类分析（见表31）可知，12020年全国生态环境投诉举报联网平台收到餐饮油烟举报件34208件，其中28654件具备统计分析条件。所有投诉类型的餐饮服务单位中一般餐馆类和烧烤类型的餐饮服务单位投诉率最高，分别占所有投诉量的32%和28%,其次是小吃类中的一般小吃（4%）和正餐类的火锅（3%）,以及食品加工企业类（3%
15、）。通过对投诉举报平台中的餐饮油烟问题进行归纳（见表3-2）可以发现，涉油烟问题中油烟扰民类投诉举报最多，占比为53.8机涉排烟管道问题中排放口位置不合理，对着小区、居民区排放的投诉占比最高，为23.0%。噪音问题（投诉占比为13.3%）主要由风机引起。需要特别指出的是，由于油烟净化设施较为专业，公众对于治理技术环节的投诉举报占比不多，如油烟直排（投诉率3.5%）、未安装油烟净化器（投诉率6.3%）、或者安装净化器后不开排风或不使用（投诉率L2%）,但此类问题较为严重，且多为涉嫌违法的线索，需要引起高度重视。也K4000说SSK-2000-llllllllllllBao-图3-12020年全国
16、餐饮油烟举报数排名情况表3不同餐饮企业投诉数量分类统计大类小类数量占比总计正餐一般餐馆911032%18837(66%)烧烤802828%火锅9693%烤鱼3811%烤鸭1981%麻辣烫1511%快餐一般快餐3651%1175(4%)而馆5182%西式快餐2921%小吃一般小吃10884%1903(7%)大排档2241%早餐5912%酒店酒店4782%478(2%)核小类虹占比总计食堂食堂4512%451(2%)综合体综合体6912%691(2%)食品加工企业食品加工企业7203%720(3%)其它其它439915%4399(15%)表3-2居民餐饮油烟投诉的主要问题类型问题类型具体分类虹占比
17、油烟问题油烟扰民（油烟味道大、影响呼吸，影响开窗通风、影响隙晒衣物、影响居民生活）1542353.8%未安装排烟管道/直接排放9963.5%未安装净化器17976.3%安装净化设施不使用/不开排风3341.2%排烟管道问题排放口位置不合理，对着居民区/小区排放659223.0%排烟管道在居民楼下6662.3%低空排放15845.5%噪音问题噪音扰民（排烟机噪音）380713.3%其它问题污水6922.4%固废/油污3831.3%当前，广东省大气污染日益呈现复合型的特点，主要表现在能见度低（颗粒物浓度高）、大气氧化性强（意味着形成光化学烟雾危险性增强）。2021年全省优良天数比例（AQl达标率）
18、为94.3%,臭氧（03）作为全省首要污染物的比例为74.9%。根据北京、广州等地PM2.5来源解析结果，餐饮油烟在大型城市的贡献率为4%6%。随着我省清洁能源替换、工业大气污染治理、机动车污染控制力度的逐年加强，餐饮业VoCS和PM2.5排放量所占的权重还有可能进一步提高，成为制约我省大气环境质量改善的主要障碍之一。3. 3现行国家标准不能满足我省餐饮业污染管控需求为加强对餐饮业排放油烟的控制，2001年国家先后颁布实施了GB18483-2001饮食业油烟排放标准（试行）和HJ/T622001饮食业油烟净化设备技术方法及检测技术规范（试行），分别对餐饮污染源排放的油烟浓度和所采用油烟净化设施
19、的技术要求进行了规定。标准实施对餐饮油烟污染预防和排放控制方面发挥了良好作用，促成并推进了油烟净化产业的发展。随着我省餐饮业的迅猛发展，行业规模不断扩大，标准已不能满足我省餐饮业污染管控需求，存在以下突出问题：（1）油烟排放限值较为宽松。随着中国城镇化进程的高速推进，人民生活水平显著提高，餐饮服务单位无论是规模还是数量都急剧增加，相应的油烟污染物排放量随之增加。同时，近年来，餐饮油烟污染排放控制技术水平已有显著提升，GB184832001中2.0mg/n?的油烟排放限值已显宽松，不利于餐饮油烟排放控制，不利于涉餐饮油烟污染投诉问题处理。（2）缺少净化设施运维管理要求。监测实践证明，当餐饮服务单
20、位不对油烟净化设施进行维护保养时，油烟去除效率明显下降，无法确保油烟达标排放。(3)缺少对挥发性有机物的控制。GB184832001中，以油烟颗粒物中的食用油含量作为监测指标，抓住了主要矛盾，但油烟中的VOCS促进了PMzS和。3的生成，影响人体健康，产生的异味对人们正常生活造成严重干扰。(4)监测过程复杂规范执行难度大。GB184832001没有规定永久采样口位置，并且需在作业高峰时段连续采样5次，耗时长，监测数据经分析处理后不满足判定规则仍需重新采样，实际监测过程中难以满足。4餐饮业大气污染物产排及污染控制技术分析3.1 油烟污染物产生过程餐饮业原料主要为肉禽类，果蔬类，饮品类等，其加工过
21、程可以描述如下：准备阶段：洗菜、切菜、解冻食品；烹调阶段：煎、炸、炒、烤、蒸、煮等；结束阶段：倾倒剩余食品，洗涤锅、碗、瓢、盆等器皿、地面清洗等。煎、炸、炒、烤等工艺都会产生油烟污染物。炒是中餐最为常用的烹饪方法，也是油烟产生的主要来源方式。中餐炒菜时按油烟产生过程可分为热锅干锅、放油热油、食材入锅、翻炒颠勺、调味收尾、出锅几个阶段，每个阶段油烟污染物成分有较大的变化。炒锅加热，锅体迅速升温，残留在锅体表面的油膜迅速蒸发，之后凝聚成油烟。此阶段产生的油烟的颗粒物主要为PM1a,气态污染物主要是燃烧产物与食用油蒸汽。食油加入锅中，油温逐渐升高，如食油中含有水分，当油温升至IO(TC以上时，会出现
22、爆鸣声，同时有油滴溅开。因为油和水均为热的良导体，热油迅速将热量传递给锅底的水珠，水珠瞬间气化体积爆增近千倍，最终导致爆炸。水滴爆炸时产生油烟颗粒物属于TSP。油温持续升高，食油开始沸腾，此时炒锅温度不均匀，TaTbTc.锅中食油表面大量蒸发的食油分子在油面上空形成过饱和油蒸汽，在油面与其上空的超过130。aC的空气温度梯度中凝聚成油烟颗粒物，由于油面交界处温度较高，因此边缘油烟量较中央部更浓。此阶段产生的油烟的颗粒物主要为PM2s,气态污染物主要是燃烧产物与食用油蒸汽。当温度达到要求时，食材下锅。通常新鲜食材表面带有大量的清洗水，水滴与高温油相遇瞬间产生大量的爆炸，爆炸出来的油滴溅到炒锅边缘
23、a点部位，由于a点温度远远高于b、C点，当油滴溅到a点部位时，油烟迅速蒸发，在锅面形成浓烟，也是油烟产生的第一个高峰，此过程产生的油烟包含爆炸与挥发凝聚两个模态，粒径在纳米至亳米量级之间均有分布。此过程开始油烟VOCs成分开始变得极为复杂。食材入锅初期，伴随着翻炒，锅面温度降低，食材温度上升，温差逐渐减小，油烟浓度随之下降。从锅面到食材中心呈现不均匀的温度梯度，在食材与锅面之间有一个油水接触层，此层产生的油烟包含爆炸与挥发凝聚两个模态，其挥发凝聚过程与单纯空气中的过饱和凝聚不同，存在过饱和食油蒸气在水泡表面瞬间凝聚的过程，会产生超过毫米级别的油包水与水包油粗颗粒物。中餐炒菜在菜即将起锅之前往往
24、有一个猛火爆炒使得锅内食材起火燃烧的过程，而这个过程并非食材起火，而是食材腾空翻起时产生的小油滴和细小的食材渣燃烧起火，并产生大量的油烟，这是油烟浓度产生的最后个峰值，此过程产生的油烟包含爆炸与挥发凝聚以及食材不完全燃烧产物聚集三个模态，此过程颗粒物的成分最为复杂。食材炒好后起锅，在食材盛入碟子的过程中，由于炒锅外沿温度往往高于食材集中的锅底，导致汤汁受高温挥发产生一个短时间的极浓油烟，随即，锅体温度迅速下降，油烟产生量迅速减少，此过程产生的油烟包含爆炸与挥发凝聚两个模态，产生油烟颗粒物属于TSP。图4-1餐饮业生产工艺流程及油烟污染物产生情况分析3.2 油烟污染物排放特征4. 2.1油烟颗粒
25、物排放特征油烟对环境的污染物主要包括食物烹任、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物。从形貌特征上看，包括颗粒物及气态污染物2类。颗粒物分固态和液态2种，其主要存在状态为气溶胶细颗粒物；从粒径特征来看，各菜系中PM】/PM?s质量比为0.66-0.85,说明餐饮业烹饪过程主要散发粒径1Um的聚集态颗粒物，这类有机气溶胶颗粒与大气充分混合并长时间存在,可影响大气环境。PM2sPMlo范围在0.570.62,说明烹饪同时产生了约40%的油烟粗颗粒，主要影响室内空气，在环境中短暂存留后重力沉降；从计数浓度谱分布来看，餐饮业排放的油烟可吸入颗粒浓度谱成单峰对数正态分布，峰值粒径在6310
26、9nm,为积聚态分布，并且快餐排放的数量浓度最高，高达5.43106cm3。4.2.2挥发性有机物排放特征VOCs是挥发性有机化合物(VolatiIeOrganicCompounds)的英文缩写，是指在常压下，沸点低于260C的各种有机化合物。VOCs具有种类繁多、易挥发、含量低等特点，是生成O3和PM25的重要前体物，长时间暴露在VOCs环境会使人头疼、目眩、恶心甚至损害呼吸系统和神经系统。因此非常有必要对油烟中的VOCs组分进行鉴别和分析，以便评价相关化合物对人体健康和生态环境质量的影响。编制组成员广东省深圳生态环境监测中心站主持了国家餐饮业油烟污染物排放标准修订和深圳地标饮食业油烟污染排
27、放控制技术规范的制定，对广东省尤其是珠三角区域数量占比较大的川、湘、粤三大菜系典型餐饮服务单位排放油烟中的VOCs组分进行了测定，统计结果见表4-1和表4-2。表4-1典型餐饮服务单位排放油烟中VoCS组分统计表单位tgm3序号目标化合物川菜平均值湘菜平均值学菜平均值总平均值最低检出限1二氟二氯甲烷3.921.99.412.50.42二氟四氯乙烷0.60.60.60.60.63氯甲烷26.813.218.818.90.24氯乙烯0.20.20.20.20.25浪甲烷0.30.30.30.30.36氯乙烷0.20.20.20.20.27三氯氟甲烷2.34.63.23.50.581,1-二氯乙烯0
28、.30.30.3030.39三氯三氟乙烷0.71.90.91.20.710二氯甲烷12.022.318.218.00.3111,1-二氯乙烷0.50.40.40.40.412顺.12二氯乙烯1.31.10.61.00.313氯仿3.57.88.46.80.414LlJ三氯甲烷0.50.50.50.50.5151,2-二氯乙烷2.13.22.32.60.416四氯化碳45.6200.860.4107.70.517术44.047.239.743.60.318三氯乙烯4.27.73.65.20.51912二氯丙烷1.56.32.73.70.420顺1,3-二氯丙烯0.40.40.40.40.421甲
29、苯79.2114.0133.6111.80.322反1,3-二氯丙烯1.47.92.14.00.4231,12三氯乙烷0.51.81.61.40.524四氯乙烯18.8129.114.657.50.6251,2-二澳乙烷0.70.70.70.70.726氯苯0.40.40.40.40.427乙苯8.715.010.311.60.428问,对.二甲苯18.921.319.419.90.429苯乙烯2.03.62.52.80.4序号目标化合物川菜平均值湘菜平均值等菜平均值总平均值最低检出限30邻二甲苯6.613.37.89.50.4311,122-四氯乙烷0.60.70.60.60.6321,24
30、三甲米2.27.54.95.10.4331,3二氯苯0.51.00.50.70.53414二氯米0.61.00.50.70.53512二氯苯0.50.50.50.50.5361,3,5三甲苯0.62.61.41.60.4371,3,5-三氯苯0.60.60.60.60.638六氯-1,3.丁二烯0.90.90.90.90.9非目标化合物239丙烷738.3354.5486.1506.140异丁烷411.6141.8300.5272.541丁烷596.7273.7458.7428.442甲醇39.258.017.338.143乙醇269.7309.5221.4266.644TVOC2780.62
31、523.22988.62762.6表4-2典型餐饮服务单位排放油烟中醛酮类化合物组分表单位g113序号目标化合物川菜平均值湘菜平均值身菜平均值总平均值最低检出限I甲醛648.9882.9940.6841.62.82乙醛438.3532.8441.0473.14.33/4丙酮/丙烯醛360.5412.2351.2375.54.75丙醛147.31723141.8154.27.16丁烯醛26.837.429.131.47.67丁醛81.0!15.977.492.27.48苯甲醛16.025.515.919.413.79异戊醛26.650.732.637.59.110戊醛94.9116.965.69
32、1.99.111邻-甲基苯甲醛16.919.616.916.916.912/13对/间-甲基苯甲醛16.916.916.916.916.914己醒178.1190.4124.9162.814.1152,5-二甲基苯甲醛16.917.916.916.916.916醛酮类化合物总量2106.12510.92200.02288.9由表4-1和表4-2可知，典型餐饮服务单位排放油烟废气中的VOCs组分在不同的菜系中各有不同，但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、异丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮/丙烯醛和丙醛，平均排放浓度均在100gm3以上，另外还有部分苯系物和卤代燃。实际监测证明，随着人员的交流以及餐饮文化
33、、餐饮习惯的融合发展，我省不同菜系排放油烟中VOCs总量差别不大，但各VOCs组分占比动态范围极大，不同菜品、不同食材与配料、不同烹饪阶段、不同厨师等多种因素都会产生很大的影响，基于现有污染物监测技术和实施成本等条件，采用监测非目标化合物以甲米计。非甲烷总燃的方式便于标准的实施和推进。4.3污染防治技术分析4.3.1 油烟颗粒物污染控制技术(1)机械分离法按照分离油烟原理的不同，机械分离法可分为3类：第一类是通过重力使油烟粗颗粒分离出来，从而达到净化的目的，如空气沉降器；第二类是利用惯性使油烟颗粒发生碰撞而分离出来，多采用金属加工成折板式、滤网式、峰窝波纹形的滤油格栅，设备简单，阻力较小，能耗
34、较低；第三类是利用海绵、无纺布、活性碳、球形滤料、陶瓷、海泡石等材料的表面吸附原理开发的油烟分离技术。机械分离法的技术设备简单，实际使用时分离率为30%75%,可单独使用，也可用于油烟的预处理。(2)离心分离法离心分离法利用离心力分离净化油烟，按照设备形式可分为两类：第一类为动态离心，烟气中的油烟颗粒物在高速旋转金属丝网盘的碰撞截击下吸附于金属丝网，由于离心力的作用又沿着呈径向分布的金属丝被甩向网盘外围的集油槽收集，进而完成油烟的净化。该法设备无本体阻力，有一定的净化效果，不产生二次污染，拦截的废油可作为化工原料或生物柴油，目前常安置于集烟罩前端作预处理，有效减少了安全隐患，减少了排烟管道维护
35、清洗频次，延长了风机和后端治理设备的使用寿命；第二类为旋风分离，即在油烟管道系统中增设旋风分离器，使气流发生旋转，利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离出来，该法设备简单，压降小，成本较小，但油烟的去除效率不高，通常只有5O%7O%,难以分离油烟细颗粒物，且分离的油烟污染物易堆结且不易清洗，一般只作为净化工艺的预处理。(3)湿式净化法湿式净化法是根据喷雾水膜除尘器的工作原理，以喷头喷洒水或其它净化液(水与一定量的表面活性剂、乳化剂的混合物)形成水膜、水雾的方式来吸收油烟，从而达到净化的目的。设备有两种类型：第一类是运水烟罩，通常安装在集烟罩的前端作为油烟初步清除设施，对直径2m的油烟颗粒
36、有较高的去除效率，其油烟净化效率在30%40%之间，具有系统阻力小、无噪声污染、工程造价低等优点，在香港以及国内的一些港式餐厅应用较多；第二类是洗涤塔，该型设备利用正反向喷雾，增设中间隔板等方式，甚至使用流化床，增加净化液与油烟的接触时间和接触面积，以达到净化效果，一般安装在后端。由于油烟雾滴的疏水性，在净化液中加入的表面活性剂可改善油水混合性能，提高去除效率。洗涤塔的油烟净化效率可达50%-70%,选用的洗涤液对油烟异味有一定的去除效果，但洗涤塔会产生大量含油废水，需定期清洗并更换洗涤液，由于存在污水排放等二次污染问题，己基本不再使用。(4)静电沉积法静电沉积法是利用油烟颗粒物在通过高压电场
37、时获电并在电场力的作用下沉积下来，以达到净化的目的。该法对油烟的去除效率较高，设备占地面积小，技术已趋于成熟并得到了广泛的应用。但静电式油烟净化设备使用后形成的油垢黏度较高，不易清洗，若用清洗剂清洗会导致二次污染，长期使用会在集尘极表面形成一层油膜层，使去除效率大幅下降。为解决维护清洗的问题，可采用模块化和分体抽屉式设计，委托第三方运营清洗维护也是可以采用的方式。从实践来看，采用静电沉积法的油烟治理设备处理后的洁净烟气完全可以达到国家餐饮业油烟排放标准要求，其油烟去除效率一般达到90%以上。市场反馈也表明，静电沉积法具有一定的优越性和广泛的应用前景，是当前最主流的油烟净化方法。(5)复合净化法
38、由于油烟废气的成分、特征复杂，每一种净化方法均有其优点和缺点，且差异较大，实践中为达到良好的去除效果，餐饮行业目前常采用由两种或多种净化技术相结合的复合净化方法。复合法的特点是适应性强、普及率高、净化效率高，油烟去除效率可达到95%0目前最常用的是机械净化法与静电沉积法相结合的复合方法；其次，还有离心分离法与静电沉积相结合的复合方法。据统计，2018年通过中国环境保护产业协会认证的油烟净化设备大约有350个型号，其中单一静电式设备占比约60%,含静电的复合式设备约占30%,合计占比约为90%,其他类型设备约占10%O从油烟去除效率来看，静电及其复合式油烟净化设备对油烟的平均去除效率可达93%,
39、其他类型油烟净化设备对油烟的平均去除效率不到90%o采用静电及其复合式技术的油烟净化设备对油烟的去除效率优于其他类型的产品，是当前主流的油烟净化技术。4.3.2 挥发性有机物污染控制技术当前VoCS(油烟气态污染物)控制技术可以分为两大类：一类称为破坏性方法，即将Ve)CS分解为Co2、HQ等，基本实现清洁排放目标。具体包括光催化氧化法、低温等离子法、热分解法、活性炭吸附法、吸附-催化氧化法等；另一类称为回收性方法，VOCs的回收一般针对中、高浓度且成分较为单一的气体排放处理，回收的有机物可以继续循环利用。具体包括吸收法、吸附法、冷凝法和膜分离法等。常用的VoCS末端处理技术特点比较如下。(1
40、)光催化氧化法利用催化剂在一定波长(一般采用紫外光)的光照下产生的强氧化能力的活性物质，将吸附在催化剂表面上的VoCS催化氧化分解。理论上，光催化反应过程快，效率高，且无二次污染问题，但是在实际使用过程中，由于反应时间太短，VoCS经光催化氧化反应后会生成大量臭氧和醛、酮等中间副产物排放到大气环境中。对催化剂的要求高，催化剂活性易降低，如何解决催化剂的失活问题成为该技术的关键。(2)低温等离子法利用低温等离子体产生的高能电子，与空气中的02、FhO等经过复杂的物理和化学反应生成各种活性粒子或基团，再与VOCs分子发生碰撞致其化学键断裂而变成活性分子，最终分解生成Co2、HzO和其他小分子化合物
41、。当前大量在用的小功率低温等离子体设施实际上对油烟颗粒物有一定的净化效果，用于油烟中VOCs处理时，由于功率小且反应时间短导致反应不完全而生成大量中间副产物和臭氧，设施在运行时产生的拉弧可引燃、引爆排放的有机废气，有较大的安全隐患。（3）生物法包括生物洗涤、生物过滤和生物滴滤等。生物洗涤法是先通过洗涤塔将废气中的VoCS吸收至液相，再由含有微生物活性污泥将液相中的VOCS分解。生物过滤和生物滴滤主要是采用多孔、比表面积大的惰性无机物作填料，当VoCS流经表面长有微生物的填料层时，可被吸附和生物降解而去除。整个处理过程比较环保，但存在优势菌种驯化难、生物补养繁琐、占地空间大、反应时间长、运维复杂
42、等问题，适用性较差。（4）热分解法典型工艺有储热燃烧（RTO）和催化燃烧（Re0）。其原理是通过直接燃烧或者添加催化剂进行低温燃烧，利用“烧”将有机废气彻底降解为C02和HzOO目前热分解法的处理效率和效果相对理想，适用于中、高浓度且连续排放的有机废气的治理，是大型工业企业排放VOCS的主要治理方法，但对餐饮服务单位而言，热分解法不仅设备昂贵，运行费用、额外的能源消耗和污染物排放也不少，难以推广。（5）活性炭吸附法采用具有大比表面积和多孔结构的活性炭等材料对废气中的VoCS进行吸附，吸附饱和的活性炭交由专业公司处置。由于前期投资较低，净化效果好（不低于60%）,是目前低浓度VOCS治理中应用最
43、多的处理方法。当前.，该方法存在的主要困难是活性炭的再生，原位再生成本投入较高，经济可行性不高，而采用现场换碳、统一回收、集中再生的方式可较好解决安全问题和净化效率问题，切实可行，能够带动产业发展。建议国家给予相应的政策支持。（6）吸附-催化氧化法“吸附-催化氧化”是近年来新发展的一种低浓度VOCs净化技术，该技术利用活性炭或者分子筛等作为催化剂的固载体和氧化反应床，通过活性炭的吸附缓冲功能比较理想地解决了VoCS浓度动态范围变化大、瞬态浓度高的问题，即在浓度较低时吸附实时催化氧化、在浓度较高时吸附削峰逐步催化氧化。配合现阶段主流的静电式油烟净化技术，该技术可把完成油烟颗粒物净化后的残余污染物
44、中的臭氧进行回收利用，在空速不大于100OOm3Zh的实际工程案例中，该技术对油烟中VOCs的净化效率可以达到95%以上，在实现对油烟颗粒物及VOCs全面高效净化的同时兼具节能降耗、避免臭氧二次污染、减少维护等优势，尤其是其大幅度延长活性炭更换周期（可长达1年及以上）的特点可极大降低餐饮服务单位频繁更换活性炭带来的经济成本与处置风险，具备较为广阔的发展前景。总体而言，当前，餐饮服务单位数量大、覆盖面广、单体规模小，餐饮服务单位生产营业时间不连续，排放的油烟污染物浓度较低(相对其他工业行业而言)且属间歇式排放。因此，常用的工业VoCS治理技术，包括直接焚烧、催化燃烧、生物净化、光催化、资源回收等方法在餐饮油烟治理方面的适用性还有待进一步的研究。考虑到治理效果和成本等因素，目前推荐以活性炭吸附作为油烟气态污染物(也即VOCS)的主要处理方式。5制订原则和总体思路5.1制订原则本标准是我省首次制订，由于餐饮业的发展和人民生活的紧密关系，本标准制订时遵循了以下具体原则：(1)合法与支撑原则标准应规范法律
