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1、人才培养模式和课程体系改革调研分析报告一、调研背景分析“民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。充足的食品是社会稳定的基础，优质的食品是国民健康的保证，所以，食品工业是人类的生命工业，在世界经济中占据着举足轻重的地位。近年来，国家也已经将食品工业的发展放在了前所未有的重要地位，这为我国食品行业的发展开辟了光明的道路。众所周知，食品专业人才是推动我国食品工业发展的核心力量，大力发展我国食品专业人才的培养关系到千万国民的健康营养。而国家高等院校的食品专业正肩负着培育这种人才的重任，目前众多职业院校的食品专业以培育技术应用型专业人才为目标，为企业培养出大批的一线操作技术人才，切实为社会
2、做出了巨大的贡献。鉴于此，对食品质量与安全专业的工作岗位、待遇、发展等情况进行了调研，旨在为食品质量与安全专业人才培养模式的完善和人才培养方案的制定提供依据。目前，我院食品质量与安全专业于2014年首次招生，至2017年共招生350人，该专业的设置在食品产业链人才培养中承担产品质量控制、产品生产流通监管等方面的人才培养的重要责任。二、调研基本情况I.调研方法调研团队成员根据分工安排，采取网络问卷、座谈、走访、电话、电子邮件等形式对省内多家食品企业以及毕业生进行调研。此次调研引入网络，学校、企业、毕业生可通过登录网址、微信、QQ等客户端进行答卷，提高了调研的效率和覆盖面。调研的食品企业，主要是食
3、品生产、加工、流通以及食品餐饮企业，覆盖较广，从地域分布来看主要集中在山东省的中东部，鲁南、鲁西、鲁北企业涉及较少。毕业生调研对象为本校食品专业毕业生，本次调研区域范围宽，调研结果具有很好的代表性。调研完成后对企业、毕业生的调研结果进行分析。2.职业岗位及行业规范从事食品生产的质量控制与安全管理；食品的质量检测；食品流通、餐饮企业的食品安全管理。（1）食品生产质量管理岗位：主要负责对食品生产过程的中的产品质量控制，如品控员、生产线长、车间负责人;（2）食品检验岗位：主要负责对食品生产过程中的原料、半成品、成品的各项质量指标进行检测，从而判断产品质量并给出后续改进措施；（3）食品流通餐饮管理岗位
4、：主要负责对食品流通、餐饮等过程中的食品质量进行监督管理，要求熟悉食品安全相关法规和标准。2 .发展岗位群食品销售岗位：主要负责食品生产和销售企业中食品原辅料、成品的采购与销售等工作。三、职业发展食品产业链“食品质量安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1年3年）食品安全师（中级）（5年8年），如质量工程师（初级）（1年3年）质量工程师（中级）（5年8年）等。食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1年2年）食品检验工（技师）（3年5年）。产品质量管理负责人，如车间主任（3年5年）部门主管（5年8年）等。3 .职业资格情况经调研分析，食品检验工资格证书的要求率达66%,对ISO内审员资格证要求达
5、45%,同时公共营养师等资格证书有相应要求，但比例不高，同时顺应行业需求食品安全管理员证书也应获得。对于毕业生而言，普遍反映对资格证的需求率较高。4.职业岗位能力要求就业岗位岗位描述典型工作任务职业能力职业资格标准食品生产质量管理岗位负责食品生产过程中产品质量控制。包含工种：品控员，生长线长，车间主任,生产厂长，内审员。L建立质量规章制度，定期或不定期检查、监督各项规章制度的实施情况；2.掌握食品生产具体工艺；3 .食品生产过程的风险分析及安全卫生控制；4 .负责生产过程中各原L具有监督整个食品生产流程,及时发现问题的能力；2.具有对生产过程进行风险分析、提出预防措施的能力；食品安全管理员、内
6、审员材料、半成品的管理，负责工艺技术要求及操作规程的正确实施；5 .及时掌握并记录各种生产情况，保证记录清晰、完整，解决生产问题;6 .定期对产品进行抽检，监督产品质量；7 .建立、健全各生产岗位的质量责任制，提高工人的操作技术水平；8 .严格监督工人操作过程，采取安全措施，消除事故隐患；9 .食品安全控制体系的建立、内部审核以及实施。3 .具有对生产操作人员进行管理的能力；4 .具有能够准确记录生产过程,提高生产效率的能力；5 .具有食品安全控制体系建立、内部审核和实施能力；6 .具有统观全局,从整体出发分析、解决问题的能力。食品检验岗位负责食品原料、半成品、成品的质量检测，各项指标的测定。
7、包含工种：食品检验工，乳品检验员，畜禽产品检验员，粮油质量检验员，水产品质量检验员。1 .基础溶液、常用培养基的配置及其正确使用；2 .采用正确的采样方法对所要分析食品进行采样；3 .正确使用分析天平对样品、试剂进行称量；4 .正确使用灭菌器、无菌台等常用的无菌操作设备；5 .检验食品样品中的理化指标及微量金属元素、微量非金属元素等；1 .具有对食品中各项指标进行准确测定的能力；2 .具有能够正确使用各类仪器设备,定期对设备进行维护的基本能力；3 .具有正确记录、分析检验数据，完成检验报告的能力；4 .具备分析和解食品检验工6 .检验食品样品中的微生物指标，包括各类常见致病菌、腐败菌；7 .正
8、确记录、分析、判定检验数据，完成检验报8 .检查、维护仪器设备。决生产过程中突发事件的能力。食品流通餐饮监督管理岗位对食品流通、餐饮领域的食品质量安全与控制以及监督。包含工种：食品安全管理员、稽查员1 .贯彻执行国家及地方各级有关食品监管工作的法律、法规和规章；2 .制定食品流通、餐饮规范性文件并监督实施；3 .负责流通、餐饮环节食品经营许可和食品安全监督管理；4 .负责流通、餐饮食品安全检测以及从业人员健康培训等档案建立；5 .食品安全检测并做好记录;6 .指导地方食品有关方面的监督管理、应急、稽查和信息化建设工作。7 .贯彻执行国家及地方各级有关食品监管工作的法律、法规和规章；8 .负责流
9、通、餐饮环节食品1 .具有食品流通、餐饮管理相关法规与标准的贯彻能力；2 .具有食品流通、餐饮监管、食品安全管理的能力；3 .具有控制体系的建立与实施的能力；4 .具有较高的沟通能力，以及协调组织各部门间工作的能力；5 .具有分析和解决突发事件的能力；6 .具有监督食品流通、餐饮环节违法违纪现象的能力。食品安全管理员卫生许可和食品安全监督管理；9.组织查处餐饮环节食品安全方面的违法行为。食品销售岗位食品生产和销售企业中食品原辅料、成品的采购与销售等。包含工种：购销员1 .负责识别顾客的需求和期望，对顾客订货要求进行评审并负责与顾客进行沟通；2 .做好产品的售后服务工作，及时收集顾客的意见，并处
10、理顾客抱怨；3 .负责市场预测，市场调研，及时掌握市场情况和顾客需求，为改进产品质量和开发产品提供信息；4 .根据市场情况报销售计划，完成产品销售任务。5 .定期进行顾客满意度调查；6 .负责生产用原辅材料的采购，保证生产任务的完成；7 .负责编制物资采购计划，掌握物资信息，保证合理库存；8 .按请购部门提供的质L具有良好的沟通与交流能力；2.具有英语阅读能力，能阅读本专业一般英文资料并达到相应的水平；3.能利用本专业理论和技能发现问题、分析问题、解决问题的能力；4.具有突然事件处理能力；5 .具有获取及应用本专业新设备、新技术、新工艺等信息的能力；6 .具有较强的造性思维能力、开展创新实验和
11、科技开发能力等。食品购销员量标准进行采购，对采购产品质量严格把关；9.建立供应商挡案，对供应商的供货情况每年进行一次评定，确定合格供方。5.课程设置支撑职业能力情况通过对毕业生调研结果中支撑岗位群职业能力的课程情况分析比较，可知文化基础课中的英语、计算机，专业基础课中的食品微生物学、食品化学、食品现代仪器分析技术，专业能力课中的食品营养、食品质量检测技术、食品质量与安全管理、食品标准与法规、食品安全与卫生，实训课中的食品检测综合实训等课程对岗位能力起主要的支撑作用。6 .相关学校课程设置情况相关院校开设的主修课程为食品安全导论、微生物操作技术、普通生物学、食品加工技术、食品分析与检测、食品毒理
12、学、动植物检验检疫学、食品质量控制、食品法规与标准、基础化学、分析化学、食品安全导论、微生物及实验技术、食品卫生学、生物化学及实验技术、食品感官评价、食品安全性评价、科技论文写作、食品保藏技术、食品原料安全学等。课程设置上出个别课程不同外，其他课程基本相同。7 .本专业毕业生就业情况本专业目前暂无毕业生，通过对相近专业的毕业生调研分析，目前毕业生对就业基本满意，基本能够到食品相关企事业单位工作。通过调研分析，毕业生就业初期的月平均工资为3200元/月左右，相较于实习期2000元/月左右的薪酬待遇有了较大幅度提高，随着就业时间的延长，相信本专业毕业的收入会持续增长，目前毕业生对用人单位的工作环境
13、、生活环境、工作待遇等基本满意，其对用人单位满意情况调研结果显示对用人单位情况满意的占42%,比较满意占31%,基本满意占21%,不满意占6%,满意度较高。毕业生的满意度是毕业生接收专业教育的实际感受与期望值比较的实际程度，它既体现了学生在校期间的满意程度，也反映出专业所提供的教育教学条件能否满足学生的需求。因此，毕业生的反馈对专业建设的继续开展提供了重要依据。通过对毕业生的调研分析，毕业生对本专业的满意度较高,有80%以上的毕业生愿意继续就读或推荐他人就读本专业。毕业生对本专业课程设置、师资水平、学生管理、学生活动、专业文化等方面的满意度进行了调研，通过调研了解到毕业生对于课程设置、师资水平
14、、学生活动满意度较高，均在85%以上，而对于学生管理、专业文化两方面满意度较差，毕业生认为学生管理较为严格，专业文化建设方面虽然提出“文明食品人”的文化内涵，但未能充分展现到学生教育中。社会对专业的评价主要取决于用人单位对于本专业毕业生的满意程度。通过对相近专业调研分析，就业较为分散，通过对就业较为集中的用人单位进行调研，了解用人单位对本专业毕业生思想状况、专业知识与技能、工作态度、创新能力等方面的评价。调研结果反映出用人单位对于本专业毕业生的专业知识和技能、工作态度等方面基本满意，毕业生能够很快适应工作岗位，动手能力强。但对于创新能力、思想状况等方面有待欠缺，毕业生由于刚踏入工作岗位思想状况
15、不稳定，需进一步提高。四、分析与建议1.调研资料分析通过对调研搜集的原始资料进行核实、归类、汇总使其系统化、条理化以便于分析研究。通过资料的核实、图表数据处理、分类汇总、分析结论的过程，最终得到调研结论。8 .调研结论通过对企业、相关院校、毕业生进行调研分析，具体结论如下：（1）培养目标：以教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见文件精神为指导思想，贯彻执行党和国家的教育方针，培养适应社会主义现代化建设需要的，德、智、体、美等方面全面协调发展，掌握食品质量与安全专业所必需的基础理论知识和基本实践操作技能，具备较强的食品品管动手能力，综合素质较高，具备行业准入资格和综合职业能力，面向食品
16、行业，从事食品生产和流通企业的质量管理与安全分析等工作，能胜任卫生防疫、进出口商品检验、技术监督和工商行政管理等机构中与本专业相关工作的高素质技术技能型专门人才。（2）本专业学生主要从事食品生产和流通企业的质量管理与安全分析等工作，就业核心岗位为食品生产管理岗位、食品检验岗位、食品流通餐饮监督管理岗位。（3）文化基础课中的英语、计算机，专业基础课中的食品微生物学、食品化学、食品现代仪器分析技术，专业能力课中的食品营养、食品质量检测技术、食品质量与安全管理、食品标准与法规、食品安全与卫生，专业选修课中的食品营销，实训课中的食品检测综合实训等课程对岗位能力起主要的支撑作用。9 .建议（1）要构建完
17、善的课程体系、实践教学体系和素质教学体系，确保学生知识技能培养的同时注重加强学生综合素质和创新创业能力培养;(2)改革培养模式，培养创新型人才创新型人才是当今世界最重要的战略资源。大力培养创新型人才既是社会发展的需要,更是高职教育自身发展的需求。本专业目前人才培养未能充分体现学生创新能力的培养，对于学生实践创新、主动学习的能力培养不足。因此专业的发展需落脚于创新型人才的培养，培养出能够熟练掌握专业知识和技能，并将其融合运用到实际中，能够对行动目标有效地进行整理、判断、创新的人才。在人才培养过程中要切实转变观念，树立起培养创新人才的理念，创新人才培养模式。采取翻转课程、慕课微课等形式，加强教师与
18、学生互动，实现引导与自学相结合的教学模式；采取课程过程化考核、实训实习与理论课程相结合等形式，创新评价体系，确保理论与实践并重、知识与运用相结合；加大学生活动力度，让学生成为学校的主人，提高学生组织协调及分析问题解决问题的能力；将科学教育与人文教育相结合，加大人文素养与专业文化建设，把学生培养成为既有高尚的人文精神、又有良好的科学素养的专业人才。(3)进一步加深校企合作校企合作是高职院校教育的主要形式之一。本专业的校企合作虽取得了一定的效果但不够深入。校企合作应是全面和深入的合作，只有深度合作才能实现人才的共育。目前本专业的校企合作形式为建立校外实训基地、签订定向培养协议、共同制定课程标准、兼职授课等，为进一步加深校企合作，采取多种形式的合作方式，应积极采取企业职工教育培训、编写校企合作开发教材、提供企业技术服务等形式，校企双方在互惠共赢的基础上开展更深层次的合作，完善校企双方共担的人才培养机制，通过校企合作实现多方获益，可持续发展的合作关系。
