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1、食材供应商浙食链操作手册1注册浙食链账号关注微信或者支付宝“浙食链”小程序。可通过扫描下方二维码进行关注（微信二维码）（支付宝二维码）选择商户登录，“创建账户”进行账号注册，录入页面需要填写的信息Q1.2添加企业首次注册的用户注册提交成功后，跳转入选择企业列表页选择企业，没有激活企业的点击“添加”进行注册，选择注册账户为“企业（个体工商户）”，行业类型根据实际情况进行选择。-注册账户企业个体工商户）V险业名称请输入两位以上企业名称嘴用代码请输入信用代码证件类型大陆居民身艇V*身份证号行业类型衣Ht商户V佛场请选择属市场V傩位号请输入摊位号手机号证件信息上传演注册账户企业个体工商户）2唯业名称请
2、输入两位以上企业名称嘴用代码请输入信用代码快件类型大陆居民身份证v身份证号MM取消确定配送商商超餐饮生鲜小店一种养殖屠宰其他2添加上游供应商点击“上游供应商”，点击“添加”，录入上游供应商的相关信息，点击“提交”，完成上游供应商添加。企业（含个体）：输入企业名称或信用代码，系统会自动查询到该企业的相关信息，自动填充。【注：目前只支持省内企业或个体工商户的查询，如上游企业为省外，需自己手工维护相关信息】若上游为海外企业，可点击“是否省内”，选择“海外”；创!给惆企业名称浩输入企业名称最静内融唱序翎魏Mg用陋炽WJ证俯8上传81iS ItSSt问W个人企班合公用个人唯业名称踹创恪称是否令内鼬v唱用
3、代码清输入信用代码福丽：毓赫加Matft觥省内软外海外部（的O怆业名称AS输入企业名称惺否省内海外硒福雕树般S修制：痴藤放证件信息上传徵步射 Ir聒管唳个人提交3添加下游采购商首页点击“下游采购商”。点击“添加”回滔 浙食胶网沆州农副产品粉流网络科技有限公司 （ 商户）I35*W74航州天下负仓林合此时双Vw送货报各MHffttWMS录入下游采购商的相关信息,完成下游添加企必合个体）日他组胴个人企业名旅谈沿人企业名称Al否修内肯内联系方式Mtt=F （用代码IiHIMA也上恰*iHM*aw8i8企业6个体IRftMt会绢织个人 单位名栋SHfi入竽位名称,JB否自内省内.取系方式am入联系方式
4、 信用代码漪怆入饶Tfi用代码 许可证号am入许可证管号AWftAJXA证件醺壮传aff5；s 名称 联系方式丽人肝3。，C身份证:编人一份讪，；M砸杵&e上传WWIOJl企业（含个体）其他社会组织个人 单位名称请输入单位名称 是否省内省内 联系方式请输入联系方式 信用代码请输入统一信用代码 许可证号请输入许可证期法人请输入法人证件信息上传taewffJii企业（含仲）其他颔个人,企业名称杭州九捷科技有限公司是否省内管内联系方式*信用代码 91330HOMA27XLK52J法人楼晓证件信患上传nliiR食 SS*I 证说明：企业（含个体）：输入企业名称，系统会自动查询到该企业的相关信息，自动填
5、充。（目前只支持省内企业或个体工商户的查询，如下游企业为省外，需自己手工维护相关信息。）其他组织：输入学校、食堂等其他社会组织名称，系统会自动查询到该组织的相关信息，自动填充。输入联系方式，许可证编号必填完成下游采购商的添加。其中，信用代码必须是18位。4添加常用品种点击首页“常用产品”，在“食用农产品”界面左下方，点击“添加”点击下方“提交”按钮选择商品大类、再选择商品,提交选择维护好的上游供应商，点击“选择产地”选择商品产地。完成后点击“提交”，食用农产品的常用品种添加完成。5进货报备点击首页“进货报备”。在“食用农产品”页面下方，点击“添加”。点击“选择品种”。选择已维护好的常用品种，输
6、入重量/单位/规格等信息。上传相关凭证，上传凭证信息需真实、准确、完整。进口农产品报备需要录入“入境货物检疫检验合格证编号”，未录入将不允许报备。未上传“入境货物检疫检验合格证”的进口商品将无法进行向下游交易。点击“提交”完成报备。6交易6.1 扫码交易卖家操作：点击首页“交易”，选择已经报备审核通过的商品，输入重量、单价注：输入重量时，会自动勾选该商品!扫买方出示的“浙食链码”，完成交易。0交易成功6.2 配送交易卖家操作步骤如下:首页点击“交易”。选择已报备审核通过的商品，输入重量/单价,点击页面下方“配送”。S卜大头匕3彷/Lk(KMO43回忻仲农副产品钦点的瑞科rgrgKHraI公取商
7、户）同希MH大白总下第IWM-O中BMKFl航州咖3送口限公司随州农产WMW络科技7公BmTH）O桃州IR大安立科技右眼公E防州”压兄好改产用的加工公公司住沃（KQ）事业有限公内航州分公BM州小力B连:赖1*公E机州衣“产兄WiWaI4掩有*公Ei州畲晶公E零给不长箕杭州天伯怜诲口及管曰有*公W分公EMWD点击已添加好的“下游采购商”，确认选择该下游配送商后，完成交易。【注：卖家在买家未进行确认的情况下可以进行订单“撤回”操作】Q）浙江普杭州*四中堂I（）桃州震谷*山舞源开发竹电公司G桃州衣.产品”泣中心金庄兜衣产同批发市埸场发于茕梨南行O交兄成功rtt附录g重大活动接待单位食品安全评估表被检
8、查单位:评估项目编号评估内容评价备注主体资质*1食品经营许可证合法有效，与实际经营相符。食品安全监督量化等级A级或达到A级水平。口符合口不符合*2近两年内未发生食品安全事故，未因违反食品安全法等法律法规受到行政处罚的行为。口符合口不符合3取得有效期内HACCP或IS022000等食品安全认证证书，或实施现代化食品安全管理模式。口符合口不符合制度管理*4建立食品安全管理组织机构，明确有负责人、食品安全管理员及岗位职责。口符合口不符合5建立健全的食品安全管理制度，包括：L食品安全自查制度；2.从业人员健康管理制度和培训管理制度；3.食品安全管理人员制度；4.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保
9、养制度；5.进货查验和查验记录制度；6.食品贮存管理制度；7.关键环节操作规口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注程；8.餐厨废弃物处置管理制度；9.投诉处理管理制度；10.食品安全突发事件应急处置方案。*6制定重大活动食品安全实施方案及重大活动保障食品安全应急处置预案，且方案全面、有效。近三年内开展或参加过食品安全应急演练。口符合口不符合人员管理*7设立专职的食品安全管理员，有食品安全培训考核证明。食品安全管理员现场监督抽考合格。口符合口不符合*8从业人员持有效健康证明，从业人员通过食品安全培训、考核，现场抽查提问至少2人。口符合口不符合9对员工每日实施晨检。人员穿戴清洁工作衣帽上岗，保
10、持良好个人卫生，按规定戴口罩、手套。现场抽查专间或专区岗位人员手部卫生。口符合不符合场所设施*10食品处理区均设置在室内，建筑结构、布局流程符合要求，无交叉污染风险。功能分间、分区合理，各场所面积满足最大规模加工需要。冷食类食品、裱花蛋糕、果蔬拼盘设置专间，备餐、鲜榨果蔬汁和预包装食品的拆封、装盘、调味等或现场调制即食性调味料设置专用操作场所。清洁工具和消毒用品的存放应设置独立存放隔间或区域。更衣场所位置适合、面积足够、设施齐全，设有洗手消毒设施。口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注11墙面、地面装修符合要求，排水沟设置合理。加工经营场所能有效防范有害生物的侵入和栖息，排水口、通风口、换
11、气窗网格间距符合要求，现场无有害生物活动迹象。杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人规范管理。场所内无霉变、污渍、脱落和无明显积水或残渣。口符合口不符合12食品处理区通风良好，烹饪场所采用机械排风，排气装置和管道应清洁干净。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩或防爆照明设施。按垃圾分类要求配备足够数量的废弃物容器，保持及时加盖，专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。口符合口不符合食品管理*13定点采购，使用数字化等手段对食品及原料进行采购验收登记。现场抽查3个以上品种。口符合口不符合*14食品采购溯源管理。无腐败变质迹象或者其他感官
12、性状异常的食品及原料，无超过保质期的食品及原料、食品添加剂、食品相关产品，无其他不符合食品安全法等规定的食品。承诺重大活动保障期间严格管理禁用、慎用食品类别（品种）。口符合口不符合15食品和非食品库房分开设置，未存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存场所、设备通风良好、清洁。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCnI以上。散装食品标示品名、生产日期、使用期限等信息，使用密闭容器贮存。口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注*16冷藏、冷冻柜（库）冷藏、冷冻柜（库）无明显积霜，有正确指示的温度计且符合相应的温度范围要求。原料、半成品、成品严格分开放置，半成品或成品采用保鲜膜或餐盒等密
13、封保存；植物性、动物性和水产品分类摆放，食品无堆积、挤压存放现象。冷藏、冷冻保存的自制食品原料或半成品标注有品名、制作日期、有效期限等。口符合口不符合17按照国家标准规定的适用范围和使用量使用食品添加剂，未采购、贮存和使用亚硝酸盐。食品添加剂固定场所（或橱柜）存放，明显标识。使用有限量使用要求的食品添加剂，采用精确计量工具称量。口符合口不符合*18配备有容量足够的留样专用设施。符合不符合食品加工19动物性、植物性、水产品分池清洗，分类切配、存放，切配工具实施色标管理。加工工具、容器、冰箱、盛放台或货架等应按照原料、半成品、成品分开使用，并有明显标识。用于盛装食品的容器及食品未直接放置于地面。禽
14、蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒。口符合口不符合20盛放调味料的容器清洁、加盖。拆分保存的预包装调味料容器标注品名、生产日期、保质期和开封日期。口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注*21食品烧熟煮透，配备有中心温度计开展食品中心温度测量。冷藏、冷冻熟食品彻底解冻后经充分加热供应。口符合口不符合专间（专场）管理*22入口处设立预进间或洗手、消毒、干手设施，设施运转正常。水开关非手动式。墙裙铺设到顶，无明沟。地漏带水封，专间门能自动关闭。口符合口不符合*23实施“五专”管理，操作过程符合要求。裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工制作、当天使用。蛋糕坯存放在专用冷冻或冷藏设备中，及时使用
15、。未经清洗的食品原料未带入专间或专场，未存放其他无关的杂物。口符合口不符合*24安装独立空调，专间室内温度控制在25度以下。使用专用的工具、容器、设备，使用前清洗消毒并保持清洁。安装空气消毒设施，规范使用并做好消毒记录。废弃物容器盖子为非手动式，垃圾及时清理。口符合口不符合清洗消毒25设立清洗消毒间（区），按照餐厨垃圾区、清洗区、消毒区和保洁区分区操作。配备与消毒方式相适应的水池数量，标识明显，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池严格分开。口符合口不符合*26餐具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器有效消毒。采用自动清洗消毒设备的，消毒温度、时间等应满足相关标准要求，确
16、保消毒效果。口符合口不符合评估项目编号评估内容评价备注27餐用具保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净和密闭。已消毒和未消毒的餐用具分开存放，保洁柜内未存放其他物品。口符合口不符合信息管理28安装“阳光厨房”并接入省局数字化平台，摄像头点位至少覆盖粗加工、烹饪、餐用具洗消、食品专间、面点制作、备餐、菜肴留样等场所，视频画面清晰、无遮挡，视频存储不少于7天，所有摄像头能实现Al实时抓拍。口符合口不符合29激活使用省局数字化应用企业端app,并在APP上完善企业基本信息、食品安全管理人员和从业人员信息、食材供应等信息。口符合口不符合30承诺活动期间，每日在企业端APP上填报食材采购（供应商信息、
17、随货证明、送货凭证等）、菜肴留样、自查等信息。及时完成Al抓拍预警信息整改，实现闭环管理。口符合口不符合31与有资质的病媒生物消杀机构签订消杀合约，定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。餐厨废弃物须由有资质的单位处理，签订合同，并建立处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况。口符合口不符合32在餐厅显著位置公示食品经营许可证、人员健康证明、监督量化等级、监督投诉电话和食材供货商信息等。口符合口不符合其他需要记录的问题：评估项目编号评估内容评价备注评估结果关键项计16项，其中符合项，不符合项，合理缺项项；一般项计16项，其中符合项，不符合项，合理缺项项。评估结论（）评估合格（）建议整改
18、并待复查确定（）建议撤换说明：L评估项目共计9个方面32项内容，*表示关键项，其他为一般项；合理缺项的视为符合；对不符合评估内容的，在备注列里注明相关情况。2.评估结论判定：关键项必须全部符合，一般项符合210项为合格，符合7-9项为整改并待复查确定。关键项不符合，或一般项符合项7项建议撤换。被检查单位负责人（签名）：附件h重大活动接待单位食品安全评估报告一、资质情况营业执照、食品经营许可证持证情况、食品安全量化登记情况。二、食品安全检查情况根据现场评估情况描述。三、检验检测情况根据评估环节开展的食材、环境等检验检测情况描述。四、菜单审核情况根据菜单审核情况，确定菜单审核结果：（）符合（）经整
19、改后符合（）建议撤换*菜品五、评估结论（）评估合格（）建议整改并待复查确定（）建议撤换评估单位：年月日附件i重大活动食品安全快速检测工作规程（试行）一、适用范围本规程适用于浙江省重大活动场所餐饮食品、餐饮具、加工工具或容器、环境及人员等快速检测工作，包括重大活动前食品安全风险评估及活动期间快检工作。二、工作目标确保有序开展食品及相关产品快检工作，有效防范食品安全风险隐患，不发生食品安全事故。三、工作内容（一）餐饮场所风险评估快检在重大活动开始前一周，承接机构快检工作组联合属地市场监督管理部门对定点接待酒店的重点场所环境（如专间）、用具表面洁净度（如餐具、成品容器）、人员手部、鸡蛋、海水产品原料
20、等进行快速检测，并出具风险评估报告。必要时,对加工工艺复杂或风险度高的品种模拟加工后成品进行抽样检测。风险评估快检项目及要求参考附件8.1。（二）餐饮食材快检在重大活动期间，承接机构快检工作组协同驻点监管人员对定点接待酒店每日采购的餐饮食材、餐饮具、烹饪食品等进行快检，项目及检测方法参考附件8.2。四、工作流程（一）制定方案承接机构应成立快检工作组，配备与快检工作量相适应的人员、设备、试剂和车辆等，并且参考本规范检测项目要求（见附件8182）,结合保障定点接待酒店的实际情况，制定重大活动食品安全快检工作方案。（二）样品抽取食品快检工作人员协助驻点监管人员抽样，主要在食材待验区、仓库、后厨、保洁
21、柜等地点，同时在现场填写食品快速检测抽样单（见附件8.3）,抽样单上须有抽样人员签字、餐饮场所食品安全负责人签字或盖章。抽样人员随机从同一来源、同一批次的食材中抽取具有一定代表性的样品，清晰填写抽样信息单，所抽样品用洁净、无污染的专用食品抽样袋封装，并做好相关标识及时与快检人员交接样品，防止样品混乱。（三）样品制备和保存样品制备应使用洁净的制样工具，制成的样品应盛装在洁净的容器或样品袋中，并且将样品分为两份，一份用于检测和复验，一份用于留样。在样品制备、流转、保存过程中应对样品进行唯一性标识,防止样品混淆。果蔬样品应冷藏保存，水产品及畜禽产品等样品应冷冻保存，其他样品按规定的储存条件保存。（四
22、）样品检测检测人员严格按照快检方案、检测方法或作业指导书、使用说明书、操作规程等要求规范操作，应如实记录检测信息,应包括但不限于样品名称、检测项目、检测日期、检测人员、检测结果、检测结论、检测试剂批号等，确保检测结果真实、准确、有效（见附件8.4）。通过快检仪器生成的检测结果，应作为原始记录存档，对无法作为原始记录长期保存的检测结果，应通过拍照、视频等电子化方式存档。检测人员应对检测过程进行质量控制，检测过程的至少选择一种质控措施（空白实验、加标或质控样品、重复检测），有条件或必要时可以同时采取多种措施，快检人员和审核人员不得为同一人。（五）结果出具当初检为阳性的样品，应进行复验，复验时应使用
23、平行样品进行检测；当平行样品复验结果一致时，以复检结果为最终结果；当平行样品复验结果不一致时，和复验出现阳（阴）性数最多的结果为最终结果，并调查问题产生的原因，及时纠正,必要时制定纠正措施（六）数据上报检测数据经审核确认后，应立即将检测数据上传至省局数字化应用管理端APP。对于涉及不合格样品，应立即告知驻点监管人员和食品安全责任人，杜绝问题食品端上餐桌。（七）样品处置经检测的食材样品不得用于厨房餐饮加工，除规定留样要求外，检测完成后样品按照餐饮场所要求分类统一处置；经检测的餐饮具等工具或设备样品应重新消毒后可使用。经复检确认呈阳性的食材样品，该批次食材暂停使用，不得用于厨房餐饮加工，报驻点监督
24、人员处置；快检阳性的餐饮具等工具或设备必须重新洗消并再次提交快检呈阴性后方可使用；快检手部、工具和台面呈阳性的，应立即重新洗消后方可继续作业。（八）质量管理快速检测机构应对采购的每一生产批号的快速检测试剂进行结果验证，确认快检试剂的结果准确性，同时建立快检项目质量管理团队，对各快检点进行巡查督导。每个快检组长实施现场全程监督，包含快检流程、实验操作、质量控制、结果确认、盲样考核、检测时效性、数据上报等全要素监督；快检人员在每日每个快检项目的首批进行快检时，应先进行质控试验和空白试验，确保不出现因人员操作、仪器设备、试剂耗材和环境引起的假阳性情况。若出现质控样品检测结果不符合时，应查找问题，纠正
25、后须重新进行质控工作，直至获得满意结果时，方可进行后续检测工作。（九）应急预案快速检测机构以“首接负责，快速响应”为原则，建立快检应急机制，设置独立完整的应急快检团队，配备相应数量的人员、快检设备（含辅助设备）、快检试剂和车辆等资源。当快检人员发现快检现场发生非预期情况并核实后，立即报告给快检组长，由组长上报给项目负责人，并告知驻点监管人员。项目负责人根据情况的特点，决定是否启动应急预案，并组织实施各项工作，确保快检工作能正常开展。附表：i.L重大活动食品安全风险评估快检项目及参考方法i2重大活动食品快检项目及方法参考i3重大活动食品快速检测抽样单1.4. 重大活动食品快检结果记录表（一）1.
26、5. 重大活动食品快检结果记录表（二）i6重大活动食品快检每日报表重大活动食品安全风险评估快检项目及参考方法序号食品类别快检项目检测方法备注1即食食品、冷菜沙门氏菌微流控芯片金黄色葡萄球菌2海水产品沙门氏菌微流控芯片金黄色葡萄球菌副溶血性弧菌3鲜蛋沙门氏菌微流控芯片4人员手部、餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备大肠菌群纸片法沙门氏菌微流控芯片附表i.2重大活动食品快检项目及参考方法序号食品类别快检项目检测方法判定标准备注1蔬菜有机磷及氨基甲酸酯类农药（敌百虫、丙澳磷、灭多威、克百威、敌敌畏）KJ201710蔬菜中敌百虫、丙漠磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测GB2763必检2
27、水果3畜肉瘦肉精KJ201706动物源性食品中克特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫法整顿办函（2010）50号必检4禽肉喳诺酮类KJ201906动物源性食品中喳诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法农业部公告第250号必检恩诺沙星（含环丙沙星）试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-2019三选一磺胺类试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-2019氟苯尼考试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-20195水产品（鱼、虾、蟹等）硝基哄喃类KJ201705水产品中硝基吠喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法农业部公告第250号四选一喳诺酮类KJ201906动物源性食品中
28、喳诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法孔雀石绿KJ201701水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法氯霉素KJ201905水产品中氯霉素的快速检测胶体金免疫层析法6鲜蛋喳诺酮类KJ201906动物源性食品中喳诺酮类物质的快速检测胶体金免疫层析法农业部公告第250号必检恩诺沙星（含环丙沙星）试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-2019三选一磺胺类试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-2019氟苯尼考试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB31650-20197人员手部、餐（饮）具和接触直接入口食品的容器、工具、设备表面洁净度产品操作说明书（速测卡/试纸法或ATP荧光检测法）DB3
29、1/20242014必检8熟食成品、盒饭中心温度食品中心温度计法70oC必检9熟肉制品（餐饮自制）、酱渍腌菜（餐饮自制）亚硝酸盐KJ201704食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸蔡乙二胺法GB2760必检10红豆灭蝇胺试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB2763必检11芹菜克百威试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB2763必检12韭菜腐霉利试剂盒方法（胶体金免疫层析法）GB2763必检13鲜食用菌荧光增白物质荧光增白剂检测仪自带方法整顿办函（2010）50号必检重大活动食品快速检测抽样单编号:驻点场所受检场所名称地址联系人联系电话受检样品信息样品状态样品名称生产日期（进货日期）抽样数量/抽样基数快速检测
30、机构单位名称单位地址/邮编备注受检场所对上述内容无异议受检场所负责人签名或者盖章年月日抽样人员（签名）抽样单位（盖章）年月日备注：此表一式三份，一份由受检场所留存，一份快速检测机构留存，一份报送重大活动食品安全保障工作组。重大活动食品快检结果记录表（一）驻点场所：检测人员：检测日期：月日序号样品编号样品名称检测项目检测结果结论备注123456检测试剂批号：注：检测项目栏根据所抽样品类别进行选择（J和/）,本表每日由承检机构快速检测人员进行填写，并报驻点监管人员。附表i.5重大活动食品快检结果记录表（二）驻点场所:检测人员:检测日期：月序号样品编号样品名称检测项目检测结果结论备注表面洁净度食品中
31、心温度123456检测试剂批号：注：检测项目栏根据所抽样品类别进行选择（J和/）,本表每日由承检机构快速检测人员进行填写，并报驻点监管人员。重大活动食品快检每日报表日期：年月日各类食品检测批次合计：蔬菜、水果类：抽检一批次，批次不合格；畜类：抽检一批次，批次不合格；水产品：抽检一批次，批次不合格；副食类：抽检一批次，批次不合格；餐饮具类：抽检一批次，批次不合格；热菜类：抽检一批次，批次不合格；消毒水类：抽检一批次，批次不合格。不合格详见下表：序号抽样编号样品名称不合格项目驻点区域名称备注123456注：表格不够，可续页附录重大活动接待单位供餐核对记录接待单位:日期：年月日餐次核对结果与当餐次菜
32、谱一致与当餐次菜谱不一致备注调整原因申请人申请调整食品名称调整方式监管人员确认早餐中餐晚餐说明：1.每餐次菜谱附后，有餐饮单位人员签字或单位公章。2.调整方式包括：新增、删除、更换（须明确更换后的食品名称）等。附录k重大活动接待单位驻点检查表接待单位:活动名称就餐人数就餐方式桌餐（）自助餐（）快餐（）餐次早O中O晚O检查项目检查内容检查结果备注人员健康管理1从业人员每日晨检情况正常（如有发现健康状况异常应安排离岗，应急体检合格后上岗）。口符合口不符合2从业人员按规范要求进行手部清洗消毒。口符合口不符合3从业人员无有留长指甲、涂指甲油，披散头发，佩戴饰物外露等行为，按要求穿着清洁的工作服、戴工作
33、帽，规范佩戴口罩。口符合口不符合4无面对食品打喷嚏、咳嗽，在食品处理区内吸烟、饮食及其他有碍食品安全的行为。口符合口不符合进货查验仓储1进货渠道正规，索证索票齐全。口符合口不符合2出入库管理规范，台账记录完备。口符合口不符合3食品及食品原料规范查验。口符合口不符合4贮存场所通风整洁，配备防鼠、防蝇、防虫等设施。口符合管理口不符合5食品分区、分架、分类、离墙、离地存放，冷冻（藏）食品贮存温度达到要求。口符合口不符合6危化品、杀虫剂、鼠药及其他化学品规范管理，防止误用。口符合口不符合7未使用重大活动禁用慎用食品名单中的食品口符合口不符合加工过程1食品处理区卫生情况良好，与外界相通处有防鼠、防蝇、防
34、虫等设施。口符合口不符合2动物性食品原料、植物性食品原料、水产品分类清洗、切配，水池、刀具、砧板、容器等不存在混用情况。口符合口不符合3冷冻食品（原料）解冻彻底。口符合口不符合4未使用感官异常的食品原料或半成品。口符合口不符合5成品、半成品、原料分开放置。口符合口不符合6烹饪食品烧熟煮透，存放成品的容器在使用之前清洗消毒。口符合口不符合7食品加工后至食用未超过2小时，较长时间存放的，在高于60C或低于8的温度条件下存放。口符合口不符合专间管理1专间内温度低于259。口符合口不符合2专间使用前进行空气、台面、工具、容器等的消毒并留有相关记录。口符合口不符合3专间从业人员进入专间前规范清洗消毒双手
35、、更换专用工作衣帽、佩戴口罩等。口符合口不符合4专间未存放私人物品或未经清洗的食品原料等。口符合口不符合5专间的门窗做到及时关闭。口符合口不符合食品留样1食品留样专人负责、专柜存放。口符合口不符合2留样食品存放于清洗消毒后的密闭专用容器内。口符合口不符合3留样品种齐全，每个成品的留样量达到125克，留置时间达到48小时以上，冷藏温度在08。口符合口不符合4留样容器上的标签内清楚完备。口符合口不符合5留样记录翔实、完整，品种与当餐次菜谱一致，留样信息及时上传“防疫餐饮在线”。口符合口不符合餐用具清洗消毒管理1餐用具清洗消毒程序合理、规范，清洗消毒设施运行正常。口符合口不符合2餐用具清洗消毒水池专
36、用。口符合口不符合3清洗消毒后的餐用具感官清洁。口符合口不符合4已消毒的餐用具存放在专用保洁设施内。口符合口不符合备餐就餐管1实际供应菜品与审定菜谱一致。口符合口不符合2备餐区域清洁，符合要求。口符合口不符合3就餐区域保持整洁并定时消毒。口符合口不符合4就餐区域有防尘、防蝇、防微生物污染等食品安全保障措施。口符合口不符合理5供餐时对食品采取有效防护措施避免食品污染，传餐设施保持清洁、及时消毒，供餐时从业人员手部未直接接触食品或接触直接入口食品餐具、容器的内表面。口符合口不符合6主动提供公筷公勺及就餐人员手部消毒设施。口符合不符合7与餐饮具直接接触的垫纸、垫布、餐具托、口布等保持清洁并一客一换。
37、符合不符合信息化管理1使用省局数字化应用企业端落实食品安全日常管理工作，及时维护餐饮单位主体信息和人员信息，上传食材采购、留样及人员晨检、自检等记录。食材纳入“浙食链”管理的，及时在企业端APP进行采购确认。口符合口不符合2Al抓拍监测设备正常运行，预警信息及时闭环管理。符合口不符合3阳光厨房保持在线且支持视频回看（至少7B）,摄像头标识、视角准确。口符合不符合注：将检查情况、具体问题及相应的处理措施在填空项中列出。监管人员签名:接待单位负责人签名:附录I重大活动食品安全监督工作日志一、基本情况接待单位名称就餐形式就餐人数菜谱是否审核是否更改菜谱更改菜谱记录早中晚二、全程食品安全监督记录填表人:检查项目人员健康管理、进货查验、仓储管理、专间管理、加工过程、食品留样、供餐备餐管理、信息化管理等检查情况存在问题处理情况
