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1、咖啡师职业技能鉴定考试题库（附答案）一、单选题1 .消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括（）。A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人参考答案：D2 .下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因（）A、因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里B、打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子正常降低使得蒸气管正常的在牛奶里喷气。C、因为牛奶的温度太低参考答案：A3 .（）卡布奇诺的奶
2、沫应使用半自动压力式咖啡机制作。A、正确B、错误参考答案：B4 .关于使用蒸气打奶泡的过程，表现正确的是？（）A、你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡B、你应该依饮品所需的牛奶量C、你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量D、在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且不应该一直看得到液体参考答案：A5 .（）是构成仪表的核心要素。A、风度B、容貌C、着装D、形体参考答案：A6 .鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤：（）。检查生产日期、挤压包装袋上的单向阀，闻气味、打开包装，看咖啡豆成色、试做一杯咖啡A、检查保质期B、包装颜色C、包装重量参考答案：A7 .（）是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学
3、历C、能力D、社会参考答案：A8 .关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势D、营业记录可以反映员工考勤参考答案：B9 .劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天参考答案：A10 .下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料是()。A、牛奶,巧克力B、Espresso,奶油C、Espresso、牛奶D、Espresso,巧克力酱参考答案：CIL()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。A、正确B、错误参考答案：A12 .巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、
4、5-15%B、 15-25%C、 25-35%D、 35-45%参考答案：C13 .“Goodevening、”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好参考答案：D14 .()克包装咖啡粉不属于预制定量咖啡的常见表现形式A、250B、500C、1000参考答案：A15 .在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力参考答案：B16 .烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀C、氧气是惰性气体D、氧气会增加
5、咖啡豆的含水量参考答案：A17 .对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油参考答案：A18 .目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、I型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松19 .咖啡生豆烘焙过程中，烘焙温度会对咖啡豆含水率造成()A、无变化B、增加C、减少参考答案：C20 .下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()A、应定期去除手冲壶内的水垢B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消
6、毒参考答案：D21 .营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括()。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理参考答案：A22 .咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是()。A、苦B、酸C、甘D、醇参考答案：A23 .()是19世纪英国造船师詹姆斯纳皮尔发明的，后来成为欧洲各国王室的御用咖啡壶。A、摩卡壶B、比利时壶C、法式压滤壶D、爱乐压参考答案：B24 .咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、运输B、加工C、采摘D、制作参考答案：A25 .使用滴泡式冲煮咖啡，整个循环过程应在多久内完成？()A、2B、4C、6D、8参考答案：A26 .阿拉比卡种咖啡树的果实
7、产量高峰期一般在()。A、 3-10年B、 5-8年C、 5-20年D、 10-25年参考答案：B27 .()咖啡这个名字起源于埃塞俄比亚的卡法小镇，而咖啡的推广则始于也门最繁华的港口摩卡港。A、正确B、错误参考答案：A28 .清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光参考答案：D29 .中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。A、阿拉比卡种B、罗布斯塔种C、铁比卡种D、利比里卡种参考答案：A30 .咖啡师的职业提倡彰显个性，但仪容仪表()A、可以放纵B、随意放纵C、不可放纵参考答案：C3L使用半自动压力式咖啡机
8、制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0、7盎司咖啡，原因为()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足参考答案：A32 .理论上来说，中度烘焙能够较好地体现咖啡豆的()A、甜味B、风味C、苦味参考答案：B33 .咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好34 .iiGoodafternoon”的意思是（）A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好参考答案：C35 .（）储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。A、正确B、错误参考答案：A36 .如果发生萃取不足的情况，应采取
9、以下何项措施？（）A、应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B、应在手柄里加入更多咖啡C、应将咖啡研磨程度调至较细颗粒参考答案：C37 .（）仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。A、正确B、错误参考答案：A38 .下列选项中，（）不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的比重B、生豆的大小C、生豆的水分含量D、生豆的产地参考答案：D39 .充氮的咖啡熟豆包装，有助于咖啡豆()A、保存B、颜色C、浓度参考答案：A40 .()是道德的主体。A、劳动B、社会C、人D、职业参考答案：C41 .()Howareyou?w中文的意思是“您好吗？”。A、正确B、错误参考答案：A42 .()在对客人销售产品时说明产品的优点
10、是非常必要的，这样对于推销会更加有利。A、正确B、错误参考答案：A43 .哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？()A、 CappuccinoB、 MacchiatoC、 Espresso参考答案：B44 .()有机咖啡的英文名称是OrganiccoffeeoA、正确B、错误参考答案：A45 .要形成责任意识，首先要()。A、有工作意识B、加大工作强度C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感参考答案：D46 .大部分优质咖啡豆的采摘方式为()。A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘47 .()长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生机率高。A、正确B、错误参考答案：B48 .传统拿铁咖啡，咖啡、
11、牛奶、奶沫的比例是()。A、 1:2:2B、 1:1:1C、 1:1:2D、 1:2:1参考答案：D49 .女性优美的仪态不包括()。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手插兜D、腰背立直参考答案：C50 .“欢迎光临”的英文表达应为()。A、YouB、WeleC、YouD、Good51 .咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港参考答案：B52 .适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。A、200-500毫米B、500-1000毫米C、100O-2000毫米D、2000-3000毫米参考答案：C53 .每日结束营业后，意式半自动咖啡机需要：(A、清洗冲煮头B、清洗
12、手柄C、清理废水盘D、关机E、放蒸汽)参考答案：A54 .下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、EspressoD、卡布奇诺咖啡参考答案：D55 .研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变参考答案：A56 .阿拉比卡种的咖啡树果实产量最高峰期一般在()。A、 3-10年B、 5-8年C、 5-20年D、 10-25年参考答案：B57 .劳动者遵守()，可以安全规范地行使自己的权利。A、加班制度B、个人权利C、请假制度D、职业纪律参考答案：D58 .相同容量和浓度下，()含抗氧化物的比例最高。A、红茶B、可可C、
13、咖啡D、绿茶参考答案：C59 .适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、补充钙质B、利尿C、提高视力D、使头发乌黑亮泽参考答案：B60 .哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。A、 CartagenaB、 MegellinC、Neiva内瓦D、Popayan参考答案：A6L()北欧人饮用咖啡的习惯与南欧相差不大。A、正确B、错误参考答案：B62 .哪些是商业上值得注意的咖啡种类？()A、TropicanaB、Arabica(阿拉比卡)C、Arabica参考答案：C63 .()用人单位的规章制度违反法律、法规的规定,损害劳动者权益的,劳动者可以解除劳动合同。A、正确B、错误参考答案：A64 .人工采
14、摘咖啡豆的优点是()。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快参考答案：C65 .下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨参考答案：A66 .决定最完美的espresso时，以下何者对可见指标的描述最恰当？OA、从萃取口出的espresso强流，在液面上产生一层浅金色CrenIaB、从萃取口出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色crema,由一个浅色大斑点留下痕迹C、从萃取口出的espresso的稀薄蒸气,产生一层厚厚的铁锈色crema,由一个浅色小斑点留下痕迹参考答案：A67 .()制作ESPreSSo时咖啡粉为中度研磨
15、。A、正确B、错误参考答案：B68 .使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡，其口味()。A、偏浓B、偏淡C、偏苦D、偏酸参考答案：B69 .目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。A、白血病B、肝癌C、11型糖尿病D、帕金森症参考答案：A70 .()咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。A、正确B、错误参考答案：A7L专有名词I法式烘焙和意式烘焙和下列何者有关？()A、咖啡豆产地B、咖啡豆烘焙处C、咖啡烘焙的深度参考答案：C72 .制作冰摩卡咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶油，口味会更好。A、咖啡、牛
16、奶、巧克力酱、冰块B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块参考答案：A73 .制作()，可以了解店内各方面的不足。A、员工调查表B、价格调查表C、客户满意度调查表D、产品调查表参考答案：CA、 .单品咖啡的英文名称是()。B、 1.ocallyC、 ImportedD、 OrganicE、 Single-origin参考答案：D75 .关于每次咖啡萃取的份量，以下何者正确？()A、一杯咖啡适当的粉量是9克B、二杯咖啡适当的量是23克C、压实咖啡粉之后粉碗里的一条界线标示必须是要露出的参考答案：A76 .下列选项中，可以种植咖啡的省份是()。A、湖南
17、B、新疆C、福建D、四川参考答案：C77 .消费者在展销会上，租赁柜台购买商品或接受服务，其合法权利受到损害的，消费者要求其赔偿，下列说法不正确的是()。A、展会的举办者，柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或服务者要求赔偿、但不可以向展会举办者要求赔偿C、展会的举办者不承担赔偿责任，但有义务协助消费者向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、消费者在展会结束或者柜台租赁期满后，不得向展会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。参考答案：C78 .关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用。C、清洗
18、豆仓D、清掉磨片表面上的豆和粉参考答案：B79 .下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡参考答案：D80 .Mineralwater的中文意思是()A、矿泉水B、饮用水C、自来水D、开水参考答案：A81 .()违反食品卫生法规定,造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿任。A、正确B、错误参考答案：B82 .判断研磨度的良好基准，应该是在指尖摩擦时感觉像下列何者？OA、粗砂B、含微粒的粉末C、粉状参考答案：B83 .消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。A、展销会的举办
19、者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿参考答案：C84 .关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快参考答案：C85 .()劳动者违反职业纪律只受到用人单位的经济惩罚。A、正确B、错误参考答案：B86 .()单
20、宁酸是咖啡酸味的来源之一。A、正确B、错误参考答案：A87 .下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的主要成分是()。A、水份B、糖份C、单宁酸D、咖啡因参考答案：B88 .鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应()。A、闻千香B、杯品C、闻湿香D、品啜参考答案：B89 .火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()，A、保持镇定，拨打119电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警D、报警是要详细阐述火灾地址和目标参考答案：C90 .使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1、5盎司咖啡，应首选判断()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗
21、C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足参考答案：A91 .经过湿法加工处理后，咖啡生豆含水量大约为()。A、7%-8%B、9%-10%C、 12%-13%D、 15%-20%参考答案：C92 .使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后通常是()。A、过滤掉咖啡渣饮用B、加水稀释饮用C、直接饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用参考答案：C93 .使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将()置于冲泡头上，以保温A、冲泡手柄B、咖啡豆C、咖啡杯参考答案：A94 .用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡沫。如果几乎没什么泡沫，则表明()，咖啡口感为强苦、强酸和辛烈刺激。A、可以再煮一些时间B、火候不足C、
22、火候比较理想D、火候过了参考答案：B95 .()食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。A、正确B、错误参考答案：B96 .玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1、5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1、5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成I-K5盎司咖啡后，加入奶沫参考答案：D97 .哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？()A、 CreamosaB、 CappuccinoC、 SteamerD、 Caffe,Latte参考答
23、案：D98 .()增强责任意识,首先要增强职责履行意识。A、正确B、错误参考答案：A99 .关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是将蒸汽喷头置于牛奶中加热牛奶应倒入奶缸至2/3处空喷蒸汽打奶沫将奶从冰箱取出（）。A、B、C、D、参考答案：C100 .哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe7Latte加上另一半的牛奶制作而成？（）A、 CreamosaB、 CreamuccinoC、 BreveD、 Cafe参考答案：DIOL（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10T5分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风
24、式参考答案：C102 .有竞争力的产品具备的特点是()。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定参考答案：B103 .()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。A、正确B、错误参考答案：B104 .关于填压，那个不正确？()A、填塞是利用工具压实粉碗里的咖啡粉的一个过程B、填塞应以一个轻拍动作完成C、手动(握)式填塞通常可以产生比固定研磨机好的结果D、填塞应以一个均等、稳定、一致、向下、旋转的动作完成参考答案：B105 .增强责任意识，首先要()。A、提高职业道德水准B、增强自身职业素养C、增强职责履行意识D、加强自身专业知识参考答案：C106 .在咖啡厅常用带软水功能的净水器中
25、，不使用()滤芯。A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石参考答案：D107 .()传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。A、正确B、错误参考答案：A108 .下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。A、热风式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式参考答案：A109 .rtGoodevening.w的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好参考答案：D110 .()传导式焙制机又称直火式焙制机。A、正确B、错误参考答案：AIIL制作皇家咖啡的正确步骤是将方糖放入专用咖啡勺将白兰地酒点燃，使糖熔化将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀将专用咖啡勺
26、架在盛有咖啡的杯口上制作咖啡()。A、B、C、D、参考答案：D112 .()拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。A、正确B、错误参考答案：A113 .向客人推销产品时切忌()。A、态度诚恳，让客人感觉为他着想B、态度霸道强硬C、如实介绍产品D、适度推销参考答案：B114 .()哥伦比亚豆是干法加工的咖啡豆。A、正确B、错误参考答案：B115 .仪容是指人的()。A、外观外貌B、气质C、举止风度D、德才学识参考答案：A116 .()咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。A、正确B、错误参考答案：B117 .关于咖啡研磨机分量器的描述，错误的是()。A、粉仓内粉量过
27、少时会使分量器计量不准B、调节分量器时，刻度只能作为参考值C、分量器调整的是粉仓托盘高度D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10T4克参考答案：D118 .在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善服务质量B、改善产品质量C、调整经营方向D、为财务分析提供信息参考答案：D119 .遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突参考答案：D120 .以下何者对espresso的Iungoorlongshot描述最恰当？()A、25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espressoB、15到20秒内应产生1/4盎司到C、30秒以上应产生参
28、考答案：C121 .关于咖啡店的设备安装下列排序正确的是()A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器参考答案：A122 .用虹吸壶煮咖啡时，咖啡液回流下壶时，下壶液面上形成一些泡沫。如果呈现大量细细的泡沫，则表明()，咖啡口味会相当苦涩。A、可以再煮一些时间B、火候不足C、火候比较理想D、火候过了参考答案：D123 .康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖浆D、咖啡、奶油和巧克力酱参考答案：A124 .()向老客户推销产品时无需使用销售技巧。A、正确B、错误参考答案：B125 .去除水的杂质应使用()。A
29、、沉淀装置B、软水装置C、净水装置D、消毒装置参考答案：C126 .以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于()。A、单宁酸B、脂肪C、咖啡因D、金属参考答案：C127 .()使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。A、正确B、错误参考答案：B128 .中国云南()不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸参考答案：D129 .下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法参考答案：B130 .每日盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的用量B、对变化的库存进行盘点C、盘点客人所点的咖啡种类D、
30、盘点设备的使用次数参考答案：B131 .()哥伦比亚种植的咖啡大多为优质的阿拉比卡种。A、正确B、错误参考答案：A132 .关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫参考答案：B133 .关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次参考答案：D134 .最早习惯于饮用Espyess
31、o咖啡的国家()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚参考答案：C135 .消费者在展销会上，租赁柜台购买商品或接受服务，其合法权利受到损害的，消费者要求其赔偿，下列说法不正确的是()。A、展会的举办者，柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或服务者要求赔偿、C、展会的举办者不承担赔偿责任，但有义务协助消费者向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展会结束或者柜台租赁期满后，也可以向展会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。参考答案：C136 .下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡较为均匀。A、锥形刀B、平行刀C、手摇磨D、胶体磨参考答案：A137 .()用湿布擦拭下壶是
32、为了避免下壶因温差变化过大而损坏。A、正确B、错误参考答案：B138 .阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%参考答案：D139 .如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会()。A、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏参考答案：B140 .选择咖啡杯具时，应首先考虑杯具的()好A、外观B、保温性C、容量大小参考答案：B141 .使用半自动压力式咖啡机制作DOUbIeESPreSS0,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克1、5盎司B、7克3盎司C、14克3盎司D、7克参考答案：C142 .()惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜
33、期。A、正确B、错误参考答案：B143 .舌尖对()味最敏感A、甜B、苦C、酸参考答案：A144 .咖啡粉的颗粒度对出品的颜色、口味和口感影响()A、区别很大B、区别不大C、没关系参考答案：A145 .清洁保养咖啡磨豆机时，如仍有残豆，则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留下次营业用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光参考答案：D146 .在向客人推荐咖啡产品时，首先介绍的是产品()A、外观B、特色C、形状参考答案：B147 .中国种植咖啡有()的历史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年参考答案：A148 .在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装(
34、)滤芯。A、树脂、活性炭B、树脂、过滤棉C、活性炭、过滤棉D、麦饭石、活性炭参考答案：C149 .()咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。A、正确B、错误参考答案：A150 .要做出一杯好的espresso,以下何项因素是必须的()A、在萃取的过程中，应提炼出适当的咖啡量B、萃取过程应在一般建议的秒数时间内完成适当的咖啡量C、一层铁锈色的Crema应该出现在一杯咖啡的最上层D、以上皆是参考答案：B151 .()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、思想教育B、社会宣传C、舆论引导D、强制措施参考答案：D152 .以下叙述何者正确？()A、在使用蒸气前，应将蒸气管洗净B、使用蒸气完后，
35、应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净C、使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放置冰箱内D、以上皆是参考答案：D153 .()咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。A、正确B、错误参考答案：B154 .()跟客人对话时,要尽量大声。A、正确B、错误参考答案：B155 .最早的咖啡饮用器具是()A、虹吸壶B、摩卡壶C、土耳其壶D、手冲壶参考答案：C156 .我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、海南B、云南C、福建D、台湾参考答案：A157 .下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽参考答案：D158 .当冲煮一壶72盎司的咖啡时，
36、应使用多少咖啡粉？()A、 3、IouncesB、 3、96ouncesC、 4、5ouncesD、 5、2ounces参考答案：B159 .玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫参考答案：D160 .下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()。A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味参考答案：A161 .调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。A、
37、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度参考答案：C162 .劳动者如违反()要受到制裁。A、加班制度B、公司利益C、请假制度D、职业纪律参考答案：D163 .()咖啡机的温杯盘、下水托盘和机身清洁需要关机后才能操作。A、正确B、错误参考答案：A164 .()人民法院对符合中华人民共和国民事诉讼法起诉条件的消费者权益争议,必须受理,及时审理。A、正确B、错误参考答案：A165 .咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶参考答案：C166 .使用半自动压力式咖啡机制作一份ESPreSS0,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为()。A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味参
38、考答案：C167 .()泡沫灭火器适合用于扑灭易燃液体失火。A、正确B、错误参考答案：A168 .当咖啡壶里的咖啡在加热时，冲煮后多久时间是适合饮用的，之后便需丢弃而另煮一壶？（）A、10B、20C、30D、40参考答案：B169 .下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶参考答案：D170 .关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？（）A、通常有些味道会流失B、至少97%的咖啡因必须被移除C、你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡D、以上皆是参考答案：B171 .一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。A、咖啡、牛奶、枫糖浆。B、咖啡和牛奶的混合物、巧
39、克力酱C、咖啡、牛奶、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫参考答案：D172 .营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括()。A、减少原材料消耗B、控制合理的原材料库存C、加强库存管理D、增加咖啡种类及数量参考答案：D173 .土耳其咖啡延续下来的饮用方式是咖啡渣和咖啡()A、一起饮用B、分开饮用C、过滤饮用参考答案：A174 .咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()。A、连接在独立空气开关上B、连接在串联的电路上C、和其它电器安装在并联的电路上D、10E、220V参考答案：A175 .()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓的形成。A、正确B、错误参考答案：A176
40、 .咖啡厅每日营业结束后，不需要()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点原材料的消耗C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、进行营业额统计参考答案：A177 .用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加摇晃才可小心拔出上壶参考答案：C178 .“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、酸B、持久C、苦涩D、碱参考答案：B179 .哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？()A、 Flavore
41、dB、 CreamosaC、 Steamer参考答案：A180 .咖啡研磨机一次性研磨时间不易过长，否则会造成咖啡()物质散失A、粉量B、芳香C、水分参考答案：B181 .埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量份级参考答案：B182 .咖啡不成熟的浆果是()的A、红色B、绿色C、紫色参考答案：B183 .aHowareyou?的意思是()。A、有事吗B、您要点什么C、您好吗D、坐在这里吗参考答案：C184 .咖啡豆烘焙程度对风味的影响，适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的()A、风味B、苦味C、气息参考答案：A185 .()世纪，葡
42、萄牙人把咖啡树移植到巴西A、18B、19C、20D、21参考答案：A186 .一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡、牛奶、巧克力酱C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱D、咖啡、牛奶、奶沫参考答案：D187 .适宜种植咖啡的年平均气温是()。A、 10-15oCB、 15-250CC、 20-30oCD、 25-30oC参考答案：B188 .在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上参考答案：B189 .传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为()。A、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯参考答案：A190 .我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、海南B、四川C、浙江D、杭州参考答案：A191 .清洗过滤布的目的包括除（）、去油脂、去残渣A、异味B、甜味C、苦味参考答案：A192 .下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶参考答
