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1、酒水知识与酒吧管理课程试卷（八）班级：任课教师：学号：姓名：题号二三四五八总分得分一、填空题（将正确答案填写在横线上，每题2分，共20分）1 .按照常规理解，饮料一般可分为和两类。2 .葡萄酒的质量受到生产中诸多因素的影响，如种植地的气候、土壤、和等。3 .白葡萄酒与红葡萄酒的常规饮用温度为：和o4 .法国七大著名葡萄酒产地是：波尔多、科罗纳、阿尔萨斯、和O5 .中国是茶叶种类最多的国家，中国茶叶经过长期的发展过程，逐渐形成了现代的绿茶、白茶、黄茶及再加工茶类。6 .咖啡口味浓郁香醇，有持久的水果味，甘、酸、苦三味完美均衡，不具苦味，仅有适度完美的酸味,这是咖啡的典型特征。7 .可可原产于美洲
2、热带地区，现在非洲、拉丁美洲都是可可的最佳产地，其中，西非的可可的生产量位居世界之首，占世界总产量的O8 .是传统的蒸储方法，至今仍在法国、苏格兰、爱尔兰等地区使用，该法蒸偏出来的液体酒精浓度较低，而且含有酒精以外的成分。9 .苏格兰威士忌（SCOtChWhiSky）生产历史已五百多年，其独特的制作方法是o苏格兰威士忌分为麦芽威士忌、和三类。10 .鸡尾酒常见的传统调酒方法包括、和四种。二、选择题(将正确答案的序号填写在题前括号内，每题1分，共15分)()1.无酒精饮料通常是指酒精含量小于的流质食品。A.1%B.0.5%C.0.8%D.1.5%()2.按照国际标准，酒精饮料是指乙醇(酒精)含量
3、在的饮料，其品种繁多。A.0.5%-45%B.0.5%-48%C.0.5%-65%D.0.5%-75.5%()3.酒度的表示方法有多种，并经过长期发展形成了一定的换算关系，当英制酒度为60度(ProOf)时，换算成美制酒度应为约度(proof)0A.65B.67.5C.68.6D.69.5()4.葡萄是酿造葡萄酒的重要条件，红葡萄酒通常又红色或深色葡萄酿制而成,在下列葡萄品种中，属于法国波尔多地区的著名红葡萄品种是：A.PinotNoirB.MerlotC.SemillonD.PinotBlanc()5.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡的菜肴进行搭配,下列食品中不适合与白葡萄
4、酒搭配饮用？A.鱼类B.贝类C.牛肉类D.禽类()6.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸僧、拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在度。A.12-15B.13-18C.15-20D.18-20()7.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、色种、乌龙等。A.武夷岩茶B.太平猴魁C.贡眉D.铁观音()8.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。A.90%B.80%C.85%95%()9.白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，国际上通行的白
5、兰地，酒精在左右。A.40%B.41%C.42%D.43%()10.法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以和阿玛涅克(AnngnaC)白兰地最负盛名，以地名直接称这两种酒。A.波尔多B.干邑C.香槟D.夏朗德省()11.VSOP白兰地酒色透亮,陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，加入了一定成分的年的陈酿干邑白兰地原酒。A.5-8B.10-15C.20-30D.30-50()12.鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，是构成鸡尾酒的主体,决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。A.基酒B.辅料C.冰块D.装饰物()13.威士忌具有酒液浓
6、厚、油腻,具有辣味,无泥炭的烟熏味的特点。A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大()14.除金酒以外，蒸储酒中蒸储后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是OA.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加()15.是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。A.雪利酒B.波特酒C.马德拉D.马萨拉三、判断题(正确的在题前括号内打“J”，错误的打“X”，每题1分，共15分)()1.气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。()2.可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威土忌、红白葡萄酒、香槟等都是常用的佐餐酒品。()
7、3.斟葡萄酒时不宜将酒杯斟满，这样可以留出一定的空间，让酒挥发出来的气味与空气充分调和，使饮用者可以先欣赏酒香，用嗅觉去分辨酒的品种和质量。()4.按照麦芽汁浓度，啤酒可以分为三类，其中中浓度啤酒的麦芽汁浓度为11-12,酒精含量在3.1-3.8%之间。()5.黄酒烫热饮用有利于身体健康，热水烫热、隔火加温是常用的加热方式,待黄酒烫热到70-80时饮用，酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。()6.绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。()7.咖啡树多数生长在海拔300400米的地方，也有生长在20002500米的高地上，生长在海拔
8、1500米以上的高地上属优良品种。()8.可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。()9.蒸馈酒是可以通过对含酒精液体进行蒸馈取得的,蒸僻前原酒的酒精强度对蒸储后产品的酒度影响很大，同时蒸储原汁中的味素物质将会使蒸储产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。()10.白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。()IL公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cog
9、nac),除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。()12.CognaC白兰地饮用时使用特制酒杯，可温热酒杯，可加冰块，这样有利于酒香的扩展。()13.美国波旁威士忌的生产有以下两个重要规定,一是生产原料中必须有51%以上的玉米,二是蒸储后的酒精含量要在40度以上,62.5度以下，然后进行勾兑。()14.伦敦干金酒是指生产与英国伦敦郊外的，无色透明、清淡型金酒。()15.味美思通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒，调配各种香料，经过浸泡，浸渍或蒸馀的方法从香料中提出香味，生产成酒。四、名词解释(每题5分，共20分)1.酒与酒度2.葡荀酒3.配制酒
10、4.酒吧五、连线题（将下列酒品与酒类品种用直线连接起来，每个05分，共5分）HavanaClubAmorosaGlenfiddichJohnJamsonStolichnayaJackDanielsiiCCffBeefeaterRemyMartinChabot伏特加干邑雅文邑朗姆酒金酒加拿大威士忌雪利酒美国威士忌苏格兰威士忌爱尔兰威士忌六、简答题（每题5分，共25分）1 .简述葡萄酒的分类2 .简述简述酒吧的经营特征3 .简述酒吧标准化管理的主要内容4.简述鸡尾酒的特点5.简述利口酒的种类及主要酒品一、填空题1.无酒精饮料、含酒精饮料2 .葡萄品种、种植、酿造技术3 .12-14oC,16-18
11、0C4 .勃艮第、卢瓦尔、朗格多克鲁西荣、普罗旺斯5 .红茶、乌龙茶、黑茶6 .蓝山7 .加纳共和国、1/38 .烧锅式间歇蒸储法9 .用泥炭烘烤麦芽和用木桶进行陈酿、谷物威士忌、调配威士忌10 .摇和、搅和、兑和、调和二、选择题1.B2.D3.C4.B5.C6.C7.D8.A9.A10.B11.C12.A13.B14.D15.A三、判断题1.X2.3.4.5.X6.7.8.9.X10.11.12.13.14.X15.四、名词解释五、连线题ChabotHavana CluAmorosaGlenfiddicBeefeaterRemy MartinJohn Jamso Stolichnaya Ja
12、ck Daniel iiCCff伏特加 干邑 雅文邑 朗姆酒 金酒 加拿大威士忌 雪利酒 美国威士忌 苏格兰威士忌 爱尔兰威士忌六、简答题酒水知识与酒吧管理课程试卷（B）班级:任课教师：、和四大类。2 .红葡萄酒酒味丰润醇厚，酸度适中，口味廿美，适合与色深味浓的和菜肴搭配饮用。3 .啤酒按照色泽可以分为和两类,而啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻是啤酒的典型特征。4 .被称为世界三大无酒精饮料的是：、和o5 .咖啡树的品种有25种左右，目前世界上重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡（Arabica）,和等三大咖啡树种，所产的咖啡豆亦冠以树种名称。6 .糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，酒精的沸点为o7
13、.碳酸饮料是指含碳酸气，即二氧化碳（CCh）的饮料的总称，其特点是饮料中含二氧化碳，泡沫多而细腻，爽口清凉，具有清新口感。常见的碳酸类饮料有以下几类:普通型碳酸饮料、碳酸饮料、碳酸饮料、可乐型碳酸饮料。8 .根据原料不同，蒸馄酒可分四大类：即、其他类。9 .配制酒生产方法多种多样，按照其功能可分为三类，即：、和O10 .甜食酒通常以作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加其酒精含量，并保护酒中糖分不再发酵。因此，甜食酒又称为，口味一般较甜。二、选择题（将正确答案的序号填写在题前括号内，每题1分，共15分）()L无酒精饮料通常是指酒精含量小于的流质食品。.1%B.0.5%C.0.8%D.1.5%()
14、2.按照国际标准，酒精饮料是指乙醇(酒精)含量在的饮料，其品种繁多。.0.5%-45%B.0.5%-48%C.0.5%-65%D.0.5%-75.5%()3.酒度的表示方法有多种，并经过长期发展形成了一定的换算关系，当英制酒度为60度(PrOOf)时，换算成美制酒度应为约度(proof)o.65B.67.5C.68.6D,69.5()4.葡萄是酿造葡萄酒的重要条件，红葡萄酒通常又红色或深色葡萄酿制而成,在下列葡萄品种中，属于法国波尔多地区的著名红葡萄品种是：.PinotNoirB.MerlotC.SemillonD.PinotBlanc()5.白葡萄酒清亮晶莹，微酸爽口，香气清爽，常与色浅味淡
15、的菜肴进行搭配,下列食品中不适合与白葡萄酒搭配饮用？A.鱼类B.贝类C.牛肉类D.禽类()6.黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸储、拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在度。.12-15B.13-18C.15-20D.18-20()7.乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶。按成品特征可分为五种，即水仙、奇种、色种、乌龙等。A.武夷岩茶B.太平猴魁C.贡眉D.铁观音()8.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征，现今世界上饮用咖啡近为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。.90%B.80%C.85%95%()9.白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，
16、其口感柔和，香味纯正，国际上通行的白兰地，酒精在左右。A.40%B.41%C.42%D.43%()10.法国是世界最著名的白兰地产地,无论是产量还是数量都居世界领先地位,而在法国所有的白兰地产地中，以和阿玛涅克(AnngnaC)白兰地最负盛名，以地名直接称这两种酒。A.波尔多B.干邑C.香槟D.夏朗德省()ILVSoP白兰地酒色透亮,陈酿4年以上，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提高酒的品质，加入了一定成分的年的陈酿干邑白兰地原酒。A.5-8B.10-15C.20-30D.30-50()12.鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料,是构成鸡尾酒的主体,决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。A.基酒B.辅料C.冰块D
17、.装饰物()13.威士忌具有酒液浓厚、油腻,具有辣味,无泥炭的烟熏味的特点。A.苏格兰B.爱尔兰C.美国D.加拿大()14.除金酒以外，蒸储酒中蒸储后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是CA.朗姆酒B.威士忌C.特基拉D.伏特加()15.是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此，被称为西班牙的国宝。A.雪利酒B.波特酒C.马德拉D.马萨拉三、判断题(正确的在题前括号内打“J”，错误的打“X”，每题1分，共15分)()L气候是影响葡萄酒品质的重要因素之一，在葡萄成熟季节，温度越高则甜度下降，酸度增加，同时有利于酚类物质的增长。()2.可以用于佐餐的酒品很多，白酒、威士忌、红白葡萄酒
18、、香槟等都是常用的佐餐酒品。()3.斟葡萄酒时不宜将酒杯斟满，这样可以留出一定的空间，让酒挥发出来的气味与空气充分调和，使饮用者可以先欣赏酒香，用嗅觉去分辨酒的品种和质量。()4.按照麦芽汁浓度，啤酒可以分为三类，其中中浓度啤酒的麦芽汁浓度为11-12,酒精含量在3.1-3.8%之间。()5.黄酒烫热饮用有利于身体健康，热水烫热、隔火加温是常用的加热方式，待黄酒烫热到70-80时饮用，酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。()6.绿茶是我国历史最悠久，产区分布最广，产销最大，品质最优的茶叶种类。绿茶属于不发酵茶类，总的品质特征是清汤绿叶。()7.咖啡树多数生长在海拔300400米的地方，也有生长在200
19、02500米的高地上，生长在海拔1500米以上的高地上属优良品种。()8.可可具有极高的营养价值，它富含维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪和磷，还含有少量的糖和可可碱，其味香浓可口，能增加热量、增强体质。()9.蒸储酒是可以通过对含酒精液体进行蒸播取得的,蒸储前原酒的酒精强度对蒸馈后产品的酒度影响很大，同时蒸储原汁中的味素物质将会使蒸储产品产生不同的味道,如梨味白兰地,就具有明显的梨子香味。()10.白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。()11.公元1909年，法国政府颁布酒法明文规定，只有在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县市所
20、生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac),除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名，而只能用其他指定的名称命名。()12.CognaC白兰地饮用时使用特制酒杯，可温热酒杯，可加冰块，这样有利于酒香的扩展。()13.美国波旁威士忌的生产有以下两个重要规定,一是生产原料中必须有51%以上的玉米,二是蒸馀后的酒精含量要在40度以上,62.5度以下，然后进行勾兑。（）14.伦敦干金酒是指生产与英国伦敦郊外的，无色透明、清淡型金酒。（）15.味美思通常是以白葡萄酒，特别是中性干白葡萄酒为基酒，调配各种香料，经过浸泡，浸渍或蒸储的方法从香料中提出香味，生产成酒。四、名词解释（每题5分，共20分
21、）1.国际标准酒度2.葡萄酒3.利口酒4.鸡尾酒五、连线题（将下列酒品与酒类品种用直线连接起来，每个05分，共5分）伏特加 干邑 雅文邑 朗姆酒 金酒HavanaClubAmorosaGlenfiddichJohnJamsonStolichnayaJackDanieliiCCff加拿大威士忌雪利酒BeefeaterRemyMartinChabot美国威士忌苏格兰威士忌爱尔兰威士忌六、简答题（每题5分，共25分）1 .简述中国黄酒的种类和特点2 .简述酒吧的主要种类3 .简述酒吧标准化管理的主要内容4 .简述鸡尾酒的特点5 .简述利口酒的种类及主要酒品酒水知识与酒吧管理课程试卷(B)答案一、填空
22、题1 .餐前酒、餐酒、甜点酒和餐后酒2 .烤肉类、铁扒类3 .淡色啤酒、浓色啤酒、浓色4 .茶、咖啡、可可5 .罗巴斯塔(Robusta)、利比里亚(Liberica)6 .78.5(78.3)度7 .果味型、果汁型8 .谷类、果类、果杂类9 .开胃酒、甜食酒、利口酒10 .葡萄酒、强化葡萄酒二、选择题1.B2.D3.C4.B5.C6.C7.D8.A9.A10.B11.C12.A13.B14.D15.A三、判断题1.X2.3.4.5.X6.7.8.9.X10.11.12.13.14.X15.四、名词解释五、连线题ChabotHavana CluAmorosaGlenfiddicBeefeaterRemy MartinJohn Jamso Stolichnaya Jack Daniel iiCCff伏特加干邑雅文邑朗姆酒金酒加拿大威士忌雪利酒美国威士忌苏格兰威士忌爱尔兰威士忌六、简答题
