及时更换骨碟的流程.docx

上传人:夺命阿水 文档编号:1149536 上传时间:2024-03-24 格式:DOCX 页数:1 大小:14.64KB
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及时更换骨碟的流程一、理念用餐过程中应及时为客人更换骨碟二、流程1 .客人用过虾(蟹)等带壳的菜肴后、用过萝卜骨头煲等带骨头的菜肴后、食用甜食后,要及时更换干净的骨碟。2 .骨碟内有汤水时必须及时更换干净的骨碟。3 .上单品菜肴时必须为客人更换干净的骨碟。4 .上单品水果时要把脏的骨碟撤掉,上装有单品水果的水果盘。5 .骨碟里垃圾较多时(已占据骨碟面积的1/3)必须为客人更换干净的骨碟。三、制度不及时为客人更换骨碟,罚款服务员2元/次注:罚款不是目的,是手段;罚款不归企业收入,仍可全额返还,详见罚款保管及分配流程四、对象服务区、咖啡厅五、频率每周一次,周五六、理由及原理1 .及时更换骨碟避免垃圾过多影响客人就餐。2 .及时更换骨碟避免客人食用菜肴时互相串味。3 .体现星级酒店的服务细节。

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