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及时更换骨碟的流程一、理念用餐过程中应及时为客人更换骨碟二、流程1 .客人用过虾（蟹）等带壳的菜肴后、用过萝卜骨头煲等带骨头的菜肴后、食用甜食后，要及时更换干净的骨碟。2 .骨碟内有汤水时必须及时更换干净的骨碟。3 .上单品菜肴时必须为客人更换干净的骨碟。4 .上单品水果时要把脏的骨碟撤掉，上装有单品水果的水果盘。5 .骨碟里垃圾较多时（已占据骨碟面积的1/3）必须为客人更换干净的骨碟。三、制度不及时为客人更换骨碟，罚款服务员2元/次注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程四、对象服务区、咖啡厅五、频率每周一次，周五六、理由及原理1 .及时更换骨碟避免垃圾过多影响客人就餐。2 .及时更换骨碟避免客人食用菜肴时互相串味。3 .体现星级酒店的服务细节。
