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1、营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为OoA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接
2、被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。辅食添加顺序
3、为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）69月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不
4、断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何有采用DMAlC法进行营养咨询和指导？正确答案：（以下提供的是大体思路，不是标准答案）一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失
5、去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1、病毒感染；2、败血症；（二）、口腔问题1、鹅口疮；2、鼻咽炎；3、咽峡炎；4、疱疹性齿龈口舌炎；5、粘膜受伤；6、长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需
6、要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师，医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。三、分析阶段（八）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要的饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除
7、上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都Ia冏吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有
8、饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？四、改进阶段（I）：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人一家长和孩子（二）事一养和育（三）物一食物（四）补一（五）健一五、控制阶段（C）：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品、对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、
9、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。10、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含OOA、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B11、单选食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？OA、有良好的口味和色泽B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩C、高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。正确答案：D12、单选食欲不振、
10、食后胃胀、倦怠乏力、大便滤薄、面色不华，最后可能属于肝病的OA、气虚型B、阴虚型C、气郁型D、淤血型正确答案：A13、单选一日三餐中，午餐能量占今日总能量的OoA、50%B、60%C、40%D、30%正确答案：C14、单选佛跳墙“属于哪一个菜系的名菜？（）A、川菜B、苏菜C、浙菜D、闽菜正确答案：D15、单选学生营养餐一般依年龄段按O供应。A、价格B、年龄段C、菜系D、地区正确答案：B16、单选菜板的消毒，主要有以下几种方法：洗烫法、刮板撒盐法、（）、漂白粉消毒法。A、杀虫剂浸泡法B、药物浸泡法C、酸洗法D、日晒法正确答案：D17、单选套餐菜单上除标明营养素供给量O,还可以宣传营养小知识或名菜
11、名点小知识。A、实际值B、标准C、参考值D、数据正确答案：D18、单选微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、O等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。A、n旦固醇B、体液C、维生素D、细胞正确答案：C19、单选花生中的脂肪大多为油酸和O等不饱和脂肪酸。A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、二十碳五烯酸正确答案：B20、单选大米的性味属于OA、平补B、清补C、温补D、温散正确答案：A21、单选加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋B、碱C、白糖D、白糖正确答案：A22、单选膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，O,预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用
12、。A、降低血糖和胆固醇B、增强骨骼韧性C、提供机体能量D、帮助构成机体组织正确答案：A23、单选从口腔摄入的食物到达O,大部分己被分解，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A、食道B、胃C、小肠D、大肠正确答案：C24、单选将主食及O成相加，即为营养套餐的成本。A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食正确答案：A25、单选膳食纤维摄入过少易导致()A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括正确答案：D26、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为()A、520分钟B、2小时C、23小时D、34小时(4-5)正确答案：D27、单选竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收
13、，烹调前应进行()，以去除草酸。A、凉水浸泡B、盐水浸泡C、悼水处D、碱水浸泡正确答案：C28、单选草莓是O的食物。A、成酸性B、富含蛋白C、咸碱性D、成中性正确答案：C29、%选带骨的成坚硬的原料适用的刀法是OoA、切B、斩C、批D、劈正确答案：D30、单选营养套餐是根据就餐者O需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。A、口味B、营养C、时间D、价格正确答案：B31、单选100OlU（国际单位）的维生素A相当于O微克的视黄醇。A、300B、400C、500D、600正确答案：A32、单选回族饮食习惯具有典划的（）风格。A、伊斯兰清真B、东方C、素食D、佛教正确答案：A33、单选高、低压
14、环境下的作业人员适当减少O的摄入量，有助于预防急性高山反应。A、蔬菜B、食盐C、甜食D、蛋类正确答案：B34、单选含有一个O的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。A、碳族单键B、碳.碳双键C、氢,氧单键D、碳.氢双键正确答案：B35、单选体质指数的英文缩写是OA、HB、WC、BMID、WTO正确答案：C36、单选经常食用下列蔬菜中的(),尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。A、菠菜B、白菜C、芥菜D、芹菜正确答案：D37、单加大白菜中青口菜不具备的品质特点是()。A、叶浓绿B、叶淡绿C、耐贮存D、味甜正确答案：B38、单选向就餐者介绍菜点及营养学知识的方法不包括：OoA、在电
15、线杆、路边衔墙等公共场所张贴营养及企业宣传广告B、在适当场所设立营养配餐知识宣传栏C、设立咨询台，解答就餐者提出的饮食营养问题D、深入就餐现场指导就餐正确答案：A39、单选低盐饮食要求全天供应钠在O左右A2000mgB、 500mgC、 100OmgD、 4000mg正确答案：A40、单选总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要O,以能说明问题为标准。A、少而精B、充足C、专业性强D、多而全正确答案：A41、单选能致癌的饮食习惯是OA、不吃早餐B、常吃烟熏食物C、均衡膳食D、常吃水果正确答案：B42、单选全日总蛋白50克，主食中的蛋白质为15克，猪肉中的蛋
16、白质含量为20%,鸡蛋为10%,已知鸡蛋的数量为60克，则猪肉的克数为（）A、145B、100C、175D、250正确答案：A43、单选一日食谱一般要选择O的蔬菜。A34种B、多种C、12种D、2种正确答案：B44、单选老年人食盐摄入量每日不超过（）克。A、10B、6C、4D、8正确答案：B45、单选鲜鱼鳞片O,肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落正确答案：A46、单选（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。A、真蛆鱼B、金枪鱼C、三文鱼D、石斑鱼正确答案：C47、单症蔬菜主要提供的营养素中不包括OOA、维生素CB、胡萝卜素C、优质动物蛋白D
17、、矿物质正确答案：C48、单选胡萝卜素是合成视紫红质的主要物顶，因此食用胡萝卜可以OoA、降低血液汞浓度B、预防对视网膜的伤害C、降低血压D、降低血脂正确答案：D49、单选检查个人卫生的程序要求O做记录。A、每日B、每次C、每周D、每月正确答案：A50、单选社会主义道德建设的基本要求是OA、心灵美、语言美、行为美、环境美B、爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C、仁、义、礼、智、信D、树立正确的世界观、人生观、价值观正确答案：B51、单选膳食平衡的十大干衡不包括：OoA、情绪与食欲平衡B、荤与素平衡C、动与静平衡D、水与体液平衡正确答案：D52、单选冷库、保鲜库食物存放按规定实行生熟隔离
18、，成品与半成品隔离，()隔离，蔬菜与肉类食物隔离。A、食品与饮料B、蔬菜与水果C、食品、药品与杂物D、主食与蔬菜正确答案：C53、单选人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：OOA、消化道的原有的菌群失调B、二重感染C、致病细菌产生耐药性D、促进人体中有益细菌生长正确答案：D54、单选套餐菜单上除标明营养素供给量O外，还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。值 值 际准考据 实标参数A、B、C、D、正确答案：D55、单选冬瓜和黄瓜都具有O的作用。A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛正确答案：A56、单选下列已知的必需脂肪酸是OA、芥酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花
19、生四烯酸正确答案：B57、单选每年5月20日为O,各地政府会组织活动宣传普及营养知识。A、植树节B、中国学生营养日C.母亲节D、无烟日正确答案：B58、单选制定产品的相关标准包括OOA、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A59、单选华北地区的人炒菜喜放O,是有利于健康的好习惯。A、醋B、葱、姜、蒜C、豆鼓D、糖精正确答案：B60、单选脑力劳动者特别要注意补充OoA、维生素PPB、维生素KC、维生素CD、B族维生素正确答案：D61、单选苹果中O的含量较多，是高血压患者的理想食品。A、铁B、锌C、硒D、钾本题正确答案：D62、单选关于膳食营养素摄入
20、量标准的说法，哪一项正确？（）A、膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量B、膳食营养素供给量要和生理需要相等C、膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量D、膳食营养素供给量可根据营养素生理需要在一定幅度内调整正确答案：A63、单选O是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨正确答案：A64、单选熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为OoA、鱼露B、耗鼓C、耗露D、耗油正确答案：D65、单选对高血压有利的矿物质是OA、钠B、钾C、氯D、硫正确答案：B66、单症营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是OA、为了引起大家的重视可适当夸张，信口开
21、河B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D、授课地点可以安排在各种场合正确答案：A67、单选决定菜肴口味的阶段是OoA、加热中B、粗力工C、上浆前D、成熟后正确答案：A68、单选兔肉具有O的营养特点。A、低蛋白，低脂肪B、低蛋白，高脂肪C、高蛋白，低脂肪D、高蛋白，高脂肪正确答案：C69、单选己知某人早餐摄入的能量为600千卡，求三餐产能营养素各占能量（）千卡。A、90、150、330B、90、150、360C、60、120、420D、90、180、330正确答案：B70、单选厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括OoA、储藏间B、烹调
22、操作间C、初加工间D、洗涤间正确答案：A71、单速制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括OoA、营养B、卫生C、价廉D、合理正确答案：C72、单选提供能量最高的营养素是OoA、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：D73、单选大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为OoA、维生素D丸B、维生素E丸C、维生素K丸D、维生素C丸正确答案：D74、单加肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？OA、要供给充足的热量。B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食C、主食中，谷类除玉米、高梁等粗粮外均可食用D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食正确答案：B75、单选绞肉机O无残留物，洁净无异味
23、，无灰尘，无污清、水印o,A、表面B、机头C、内、夕卜D、主体正确答案：C76、单区补会主义市场经济的显著特征是追求O的经济效益。A、一般化B、最小化C、最大化D、暴利化正确答案：C77、%选食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后所引起的O疾病。A、慢性B、急性或亚急性C、急性及慢性D、反复性正确答案：B78、单选正常成年人每日用糖量不应超过OoA、50克B、100克C、10克D、25克正确答案：A单不大不等、9 、 、 、 、7 B C D健康人体中铁的含量（）锌。正确答案：B80、单选蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，（）现象。A、可以有干疤、水锈B、无干疤、水锈、枯萎现象C
24、、可以有枯萎现象D、无浓缩正确答案：B81、单选糯米的特点是OoA、粘性大、出饭率低B、粘性大、出饭率高C、粘性小、出饭率低D、粘性小、出饭率高正确答案：A82、单选套餐菜单可印上销售单位的地址、电话、服务方式、O等。A、服务对象B、食谱C、供餐模式D、服务内容正确答案：D83、单选设计套餐菜单不必（）。A、烹调的可操作性B、厨房的设备条件C、原材料的市场供应情况D、顾客的学历状况正确答案：B84、单选检查配莱是否科学、合理，主要依据OoA、现有的原料种类B、色彩的搭配C、烹制要求D、配菜的基本方法正确答案：D85、单选加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成OoA、15度B、270度C、60度
25、D、直角正确答案：D86、单选中国居民膳食营养素参考摄入量规定老年人蛋白质的摄入量为OOA、Ig/KgdB、1.27g/KgdCn1.Ibtg/KgdD、5g/Kgd正确答案：B87、单症维生素C遇热和O均能遭到刁；同程度的损失。A、油B、碱C、酸D、糖正确答案：B88、单选脂肪占总能量的比例一般按O肮十算。A、5560B、1215C、20-30D、2025正确答案：C89、多选给婴儿添加离乳食品的原则：OA、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量正确答案：A,B,C,D90、单选牛奶中最主要的营养成分是OoA、维生素B、糖类C、蛋白质D、脂肪正确答案：C9
26、1、单选鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。A、略低于B、高于C、等于D、大大低于正确答案：B92、单选大豆及其制品是富含O的食物，可以替代部分动物性食品。A、蛋白质B、钙C、维生素D、碳水化合物正确答案：A93、问答题有一个纯母乳喂养6个月的婴儿，最的由于奶量不足，母亲为婴儿喂了肉丸子和米糊，导致该婴儿开始经常腹泻、体质较差、发育迟缓；于是家长到某营养咨询室请营养师为其设计输食添加计划；请你帮这个营养师为该患儿设计一个详细的辅食添加计划？正确答案：首先需要明确该婴儿目前健康问题的症结，系为添加辅食不当造成的，添加辅食应遵循与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗
27、大、少量变多量、在身体健康时进行、在温度适宜时进行的原则。从该案例可以断定，辅食添加有误：1是添加太晚，没有从3个月起开始；2是添加顺序有误，肉丸子的添加时间应该在8个月，而米糊的添加时间虽然差不多，但是因为该婴儿尚未摄入过类似食品，体内必然缺乏相应的淀粉酶，故易导致腹泻和消化不良。辅食添加计划：年龄13个月时，主要添加含维生素C、D的食品。可以用大白菜、小白菜、萝卜、山楂等切成碎片后煮开后喝；还要用鲜西红柿汁、鲜柑橘汁等稀释后喂养供给维生素C。另外，应补充浓缩鱼肝油，开始每日12滴，以后逐渐增加到6滴左右，以供给维生素A、D0人工喂养的婴儿，最好在满月后就开始添加。夏季阳光充足，添加可以稍微
28、迟些，但日照少的地区可根据具体情况而定年龄在46个月时，婴儿体内储存的铁已经消耗了大部分，因此，应开始补充含铁的食物。可添加蛋黄，从小量开始以后逐渐增加到整个全蛋。从6个月起婴儿开始出牙，这时，可以添加煮烂的米粥或面片、菜泥、水果泥等。可用勺进行一些喂养，为断乳进行准备。年龄78个月时，可以喂烤馒头或面包片，以及饼干，可以锻炼小儿的咀嚼功能，帮助牙齿的生长。年龄8个月以后的健康婴儿，可逐渐添加肉沫、肝泥、鱼，喂12次较稠的粥，可在粥内加少许碎菜、肉沫等。年龄910个月每日可喂12次稠粥或适宜的断奶食品，食量可稍微增加，适当代替12次母乳，为断乳做准备。年龄1112个月的婴儿，每日可吃23次断乳
29、食品，另外可加些碎饭、馒头、饼干以及肉沫、碎菜等。食物品种多样化比单调的饮食有益，也能从小养成不挑食的习惯。辅食的添加必须与婴儿的月龄相适应，过早地添加不适宜婴儿消化的辅食，会造成婴儿的消化紊乱。添加过晚，也会对婴儿造成营养不良，甚至有些婴儿因为添加辅食过晚而拒绝吃非乳性的液体食品。94、单选以下各项是中国居民膳食指南的内容，但不包括OoA、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类或其制品D、禁止饮酒及食用含酒精的食品正确答案：D95、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的O法。A、蒸B、卷C、包D、捆正确答案：Q96、%选菜点的单位产品成本计算法有先总后分法和先分后总法两
30、种，其中先分后总法的计算公式为：单位产品成本=OOA、单件产品所耗用的主料成本+配料成本B、单件产品所耗用的主料成本+配料成本+调味品成本C、本批产品所耗用的原料总成本产品数量D、（本批产品的主料成本+配料成本+调料成本）产品数量正确答案：B97、单选产品利润率分为成本利润率和销售利润率两种，成本利润率可用（）计算。A、（毛利一生产经营费用一税金）成本X100%B、成本（毛利一生产经营费用一税金）X100%C、（毛利一生产经营费用一税金）销售价格X100%D、销售价格（毛利一生产经营费用一税金）X100%正确答案：A98、单选O为能量平衡的常用观察指标。A、血脂浓度B、心率C、体重D、肺活量正
31、确答案：C99、问答题一个男性，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？正确答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。营养治疗计划：1 .膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。2 .在膳食调配时应该选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C,不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促
32、进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、Bl2和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。3 .适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的糅酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和狒猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、铝酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出
33、。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。100、单选“什锦炒饭”的搭配是属于O搭配。A、荤素搭配B、主副搭配C、口味搭配D、主、配料搭配正确答案：B101、单选1988年12月10日国务院批准，1989年O林业部、农业部发布国家重点保护野生动物名录。A. 1月1日B. 1月14日C. 3月5日D. 5月5日正确答案：B102、单选机体所需的水主要来源于：饮用水、食物中含的水、OoA、软水B、硬水C、代谢水D、活性水正确答案：C103、多选下列哪些是水溶性维生素有OA、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B6正确答案：a,C,D104、单还（）蛋白纯正无斑点，软
34、嫩，生蛋透光性好，蛋黄橙色、松沙出油，无异味。A、乌鸡蛋B、鹤鸦蛋C、咸鸭蛋D、乌鱼蛋正确答案：C105、单选哪些不是胃炎的营养治疗原则？OA、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物C、浅表性胃炎胃酸分秘过多者，可用烤面包以中和胃液D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐正确答案：D106、单选清汤的制作的关键是OcA、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火正确答案：C107、单选胡萝卜有“小人参”的美称，它的O含量居蔬菜之首。A、胡萝卜素B、维生素KC、维生素PPD、视紫红质正确答案：A108、单选套餐菜单版面应
35、印上O的地址、电话、服务方式、服务内容等。A、销售单位B、服务人员C、制作人D、就餐单位正确答案：A109、单选以下食品中含碳水化合物丰富的食物OoA大豆B、黄瓜C、白菜D、紫菜正确答案：A110、单选黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以()的含量最为丰富。A镁B、铜C、硒D、铁正确答案：DIlK单选团头鲂又称武昌鱼，它与长春编的区别在于它的体色()。A、银白B、黄褐C、灰黑D、青蓝正确答案：C112、单或根据食物中碳水化合物的含量首先要缺点O的数量A、瘦肉B、水果C、鸡蛋D、粮食正确答案：D113、单选食盐按用途不同可分为普通盐、营养盐和OoA、精制盐B、再制盐C、风味盐D、
36、洗涤盐正确答案：C114、单选微量元素是指下列哪一类元素OA、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的正确答案：A115、单选了解就餐人员的（）是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。A、职业、餐饮习俗等B、日常喜好C、家庭状况D、就餐目的正确答案：A116、单选（）摄入量与高血压的发病率呈正相关。A、内脏B、肥肉C、食盐D、白糖正确答案：C117、单选定期进行O,是检查餐具消毒的最有效手段。A、取样化验B、抽查C、留样化验D、微生物学检验正确答案：D118、问答题一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。正确答案
37、：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：1、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。针对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，儿乎与母亲进食量接近或稍高些。2、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照30%、40%、30%的比例进行分配。在搭配上要粗细搭配，增加鱼肉蛋白的进食量，纠正零食的习惯。3、膳食供应量范围：谷类：300400g,牛奶至少一袋,鸡蛋1一2个，动物性食品：100150g豆制品相当于黄豆50g,蔬菜水果保持原有的量。4、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外
38、出郊游等。119、单选幼儿园食谱中宜选择OoA、辛辣食品B、煎炸食品C、时令蔬菜D、过甜食品正确答案：C120、单晶下列谷类中，脂肪含量最高的是OA、大米B、高梁C、小麦D、养麦正确答案：D121、单选从事中等体力劳动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供给应为()千卡。A、 2800B、 2450C、28003150D、2100正确答案：B122、单选粮豆在贮存期间，在O条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。A、高温高湿r温低湿C、低温高湿D、低温低湿正确答案：A123、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是OOA、2000千卡左右B、1800千卡左右
39、C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D124、单选O主要提供的营养素是维生素和矿物质。A、西红柿B、鸡蛋C、花卷D、牛奶正确答案：A125、单选存在产生致癌物质(3,4一苯并花)的问题的烹调方法是OoA、烤B、涮C、隹D、溜正确答案：A126、单选屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、O4个阶段。A、腐败B、软化C、硬化D、分解正确答案：A127、单选大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和()。A、保持鱼体完整B、保留头皮C、保留粘液腔D、撕去头皮清除粘液腔正确答案：D128、单选O有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。A、
40、化学防腐剂B、物理防腐剂C、天然食物防腐剂柠檬酸D、生物防腐剂正确答案：C129、单选在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的OOA、必需氨基酸B、完全氨基酸C、优质氨基酸D、限制氨基酸正确答案：D130、单选一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为（）A、 500mlB、 800mlC、 1500mlD、 2000ml正确答案：B131、单选使人体体液呈酸性的O或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A13
41、2、单选下面哪种食物含维生素BI最丰富？（）A、精白米B、富强粉C、糙米D、玉米正确答案：C133、单选蛋白质O表示摄入蛋白质在体内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。A、生物价B、功效比值C、净利用率D、分解率正确答案：C134、单选食醋具有祛病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止O疾病。A、淋巴系统B、心血管C、泌尿系统D、神经系统正确答案：B135、单选1012岁的男生全日能量需要量为OOA、2700千卡B、2900千卡C、2600千卡D、2800千卡正确答案：D136、单选高温消毒使用范围最广，也最适宜O的消毒。A、纸巾B、
42、毛巾C、环境D、餐具正确答案：D137、单选中华人民共和国野生动物保护法明确规定，禁止O和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。A.养殖B.收藏C.克隆D.出售正确答案：D138、单选配菜的重要性是OoA、改变了菜肴的理化性质B、确定了菜肴的烹调方法C、确定了菜肴的质和量D、确定了菜肴的风味正确答案：C139、单选“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的OoA、蒸B、卷C、包D、捆正确答案：C140、单选针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到O的目的。A、满足客户B、改进工作C、营养配餐D、促进健康正确答案：B141、单选下面那个是正常血压OA、舒张压（85mHg收缩压13OnInIH
43、gB、正常高值：舒张压85-89mmHg收缩压130T39mmHgC高血压：舒张压29OmmHg收缩压214OnlnIHgD、低血压：舒张压285111111m收缩压21301111研8正确答案：A142、单选人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为OoA、海产类B、肉类C、粮食D、蔬菜正确答案：D143、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸OA、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D144、多选日本第三次教育改革中临时教育审议会确立的教育改革的最基本的原则包括OA.追求平等B.重视个性C.强调全面发展D.向终身学习体系过渡E.对学生进行学业方向指导正确答案：B,D145、问答题某私人营养师在雇主家遇
44、到这样一个问题：雇主家有一高三的女孩，在面临6月的高考前，食欲不好、睡眠差、记忆力下降、容易疲劳，加之天气渐热，复习时开空调多等原因使其经常感冒，孩子父母想通过饮食改善上述情况，但女孩怕长胖不想多吃，加之女孩的外公很护短，经常给女孩大把的零花钱，女孩更不愿吃营养师安排的营养餐。请您帮这个尴尬的营养师想点办法，如何进行合理饮食搭配？正确答案：首先进行对老人和女孩进行健康教育，因为观念决定一切。帮助其树力健康的饮食观，避免吃过多的零食。对老人的隔代溺爱现象予以教育，对他们讲解零食对正餐的影响，零食中营养不均衡的缺陷等，从而改变不良的饮食习惯。其次，对该考生面临的健康问题作出决断，其目前的主要问题是改善食欲和睡眠，因为睡眠和食欲不
