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1、基于现代学徒制的中职旅游技能训练实践与研究以客房技能训练为例【内容摘要】本文通过分析基于现代学徒制的中职旅游技能培养模式提出的背景，阐述了现代学徒制的定义和内涵，构建了基于现代学徒制的中职旅游技能培养模式，通过模式的解析，结合我校旅游专业客房技能训练方面的实践，论述了我校基于现代学徒制的技能培养模式的实践及其成效，为现代学徒制的实践提供了有益的借鉴作用。关键词：现代学徒制中职旅游客房技能训练为做好现代学徒制试点工作，教育部职成司在2013年就设立了专项课题，探索构建中国特色的现代学徒制理论体系。2014年2月26日，国务院召开了常务会议，部署加快发展现代职业教育。教育部日前又印发了教职成201
2、49号教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见的文件，整体部署现代学徒制试点工作。这是全国职业教育工作会召开后出台的第一个制度性配套文件，对于深化产教融合、校企合作，推进校企一体化育人，促进我国人力资源结构优化，具有重要意义。一、现代学徒制的内涵与解析（一）现代学徒制的定义学徒制，也即所谓的传统学徒制是一种古老的职业技术培训形式。在学校职业教育机构产生之前，这种以师傅带徒弟（做中学）的学徒制逐渐演变成为知识、技术、技能传承的主要形式。教学方法以口传身授为主，教学过程在生产现场进行，便于因材施教，理论联系实际。学徒制的本质是基于工作本位的学习，是学生可以直接获取亲身实践的学习方式。而现代学徒制是在
3、改革传统学徒制的基础上建立的。“现代学徒制”是以企业用人需求与岗位资格标准为服务目标，以校企合作为基础，以学生（学徒）的培养为核心，以课程为纽带，以工学结合、半工半读为形式，以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式,强调的是“做中学、学中做”。它有效地加强了校企之间的合作，成功地实现了学校教育和企业培训两者的优势互补，为学生顺利地从学校过渡到工作铺平了道路。它将学习者的学习过程与企业界要求结合起来，扩展了学习者的行为空间，提高了学习者行动的“角色能力”，对创新意识和解决问题能力的发展具有促进作用。学习不再是外部控制，而是一个自我控制过程。通过信息交流，个体知识获得
4、通向团队的通道并在组织中传播，这一点正是现代企业教育的最终目标。（二）现代学徒制与传统学徒制的区别现代学徒制与传统学徒制虽同是学徒制，但二者在时代背景、学习地点、学习时间、实施主体、培养目标、教学内容、教学方式、知识类型、教育特征、主客关系、考核方式、规模和发展方向等方面则有所不同（如表1所示）。表1：传统学徒制与现代学徒制的区别比较对象传统学徒制教育现代学徒制教育时代背景从古代到现代后工业化时期学习地点作坊、工厂、企业学校+公司企业学习时间不定、较长相对固定，3年以上实施主体师傅教师+师傅培养目标熟练技术工人高素质技术技能型人才教学内容以职业实践为中心，技能为主，兼顾经验传授以职业实践为中心
5、，知识+技能教学方式口传手授班级授课制、顶岗实习，行动导向、项目驱动知识类型直接知识、隐性知识显性知识+隐性知识（职业环境、从业经验等）教育特征个别化培训、教育校企合作、工学结合、订单教育、集体式教育、教师、师傅双导师制主客关系师傅带徒弟，父子间的亲密感情教师+师傅，学生有多个教育者；学徒（学生）和师傅（教师）（双重关系）考核方式师傅、行会；掌握工作技能和直接经验，无毕业证书教师、师傅、教育部门；掌握知识、技能和间接经验，毕业证书+职业资格证书规模小有时小，有时大发展方向集团化办学，国际化办学；关注90后、00后的文化需求和上升空间（=）基于现代学徒制的技能培养模式现代学徒制是以校企合作为基础
6、，以学生（学徒）的培养为核心，学校、企业、教师和师傅的共同深入合作，悉心指导的人才培养模式。校企双方有着相对完善的协调和管理机制，都有着共同的目标和利益归宿，即通过学校和企业间的合作，提高学生培养质量。而本文基于现代学徒制下技能培养的模式，是以提高学生技能水平为目标，按照“学生一学徒一准员工一员工”四位一体的人才培养总体思路，在“学生一学徒”阶段技能培养方面来构建，见图1所示。图1：基于“学生f学徒”阶段技能培养方面来构建在“学生一学徒”阶段的技能培养需要学校和企业的共同参与。正因如此，笔者结合我校的实践经验，构建了基于现代学徒制下技能培养的模式，见图2所示。在此模式下，学校和企业是基于现代学
7、徒制下技能培养模式的实施部门，也是评价和监督部门，二者合作的程度以及质量越高，人才培养质量越好。学校和企业共同研究制定出技能培养的培养目标、课程建构、教学环节（包括教学策略、教学环境、教学方法）和评价机制等四个模块。为最大限度地发挥校企合作的效率，学校和企业分别建立了三级工作体系，学校层面，由分管校级领导对四个模块进行调研和指导，并由实训处、教务处和旅游组制定校企合作、工学结合的各项规章制度，组织开展教学活动，最后由老师对学生进行指导、考核和评价；企业层面，由企业的经理和总监等管理者对四个模块的执行进行巡视和指导，企业部门经理和主管进行技能的强化训练，纠正学生在训练中出现的问题，最后企业员工（
8、师傅）对学生训练进行指导、考核和评价。其中校企合作共同制定培养目标，建构课程对人才培养方向起到了重要的影响，也是联系学校和企业的纽带，而教师和师傅是这种模式实施的重要支撑力量，也是宜接对学生进行引导、考核、评价并对其技能学习产生影响的重要力量。可以说，基于现代学徒制下技能培养的模式使老师更加熟悉企业，学生更加认同岗位，企业更加了解学校，学校人才培养模式更加贴进企业要求,从而实现学校、企业、学生各方利益的多赢。二、基于现代学徒制的中职旅游技能培养模式的实践（一）基于现代学徒制的技能培养模式的实践基础富阳是个国家级旅游城市，有着丰富的旅游资源和优美的环境，也有着良好的旅游氛围和众多的星级酒店，需要
9、大量的旅游专业人才。这对我校旅游专业学生来说，提供了很多机会，也提出了更高的要求，要求我校旅游专业学生能够很快的上手，能有一手搁熟、规范、过硬的操作技能，满足企业的要求。而我校联合杭州科技职业技术学院、富春成人文化技术学院、海正药业（杭州）有限公司、富阳国际贸易中心大酒店、富阳卡特兰酒店管理有限公司等企业、行业协会、高职院校、兄弟学校等27家单位，共同组建职教集团。集团宗旨是，整合区域职业教育资源，构建现代化职业综合实力，打造职教品牌；探索校企合作、产教研一体的新途径、新模式；探求职业教育集团化社会化发展的规律，促进职业教育可持续发展。目前我校是浙江省现代服务业实训基地，旅游专业是杭州市示范性
10、专业，已与酒店签约的“订单式”培养班级有“国贸班”、“南国班”、“富春班”等，与学校进行校企合作的酒店有10家（见表2）o我校旅游专业有20名科班出身专业教师，其中“双师型”教师有18名，师资力量雄厚，年龄结构年轻化，具有创新和探索精神。这些都为我校开展基于现代学徒制下技能培养模式的实践提供了强有力的支撑。序号校企合作酒店星级等级1富春山居度假酒店中国顶级度假村和亚洲顶级别墅2富阳国际贸易大酒店 3富阳南国大酒店 4富阳伊甸假日酒店 5富阳宾馆 6富阳市富春宾馆 7富阳市新宇假日酒店 8富阳市水坞山庄 9富阳卡特兰酒店 10富阳市富春山庄 表2我校校 店名单企合作的酒（二）基于现代学徒制的技能
11、培养模式的实践基于现代学徒制的技能培养模式，我校开展了“分步走、三合一、三环节”的实践尝试，使所教内容尽量和企业操作规范一致，让学生能一步到位，直接上岗。本文以富阳国际贸易大酒店和我校合办的“国贸班”为例，来阐述客房技能训练具体做法，示意图见图3。1 .第一步。在学生高一、高二阶段，由学校实训处和企业人力资源部和客房部联系，邀请酒店客房部经理来校讲课，组织学生定期和不定期参观酒店，让学生对酒店及其各部分都有一个初步的认识，学校组织旅游专业组老师组成教学团队根据企业的实际要求对学生进行专业理论指导，酒店客房部员工向学生介绍酒店的规章制度和员工要求，使学生对未来的工作和岗位有个直观的认识，老师根据
12、各班的学生人数和情况，采用分组轮训的方式组织学生到酒店客房部学习和实践，学生在酒店客房部师傅的指导下逐步完成各环节培训模块的教学目标，做到“教、学、做”相合一。学校和酒店根据客房服务员的培养目标和客房技能培养的需要，将客房服务员实际所需的技能和知识进行任务分解，分成三环节的技能训练模块（见图4）,分别是基础训练模块、专项训练模块和提升训练模块，构建好客房服务的技能训练课程内容（详细内容见表1,以星号表示重要程度），共计44项技能训练项目，并制定出学生各环节的教学实践要求和目标。环节一环节二环节三基础训专项训提升训练模块练模块练模块图4三环节技能训练模块表1客房服务技能训练课程内容赤号培训内容培
13、训者被培训者培训时间第一环节：基础训练模块1仪容仪表、礼节礼貌的规范2管家部的纪律与制度3消防常识4酒店各营业场所及常用电话5酒店应知应会的了解6接听电话的标准7敲门程序8清洁住房的注意事项9房态管理第二环节：专项训练模块10楼层白班的操作程序11环境卫生的操作程序12正确的包床程序13查退房14报维修的程序15为客开门程序16楼层交班制度1710点查房程序及注意事项18抹布、百洁布的正确使用19借用物品的操作20工作表的填写标准21房间物品的摆放标准22遗留物品的操作及分类23请勿打扰的操作程序24收送客衣注意事项25吸尘器的使用及保养26工作车的布置标准27客人换房的操作程序和注意事项28
14、沙发、地毯、墙纸去迹29查行李房卡30各类设施的使用31对客服务32打扫房间操作程序33打扫卫生间操作程序34客房物品的种类及数量35钥匙的管理36无烟处理第三环节：提升训练模块37房间（空房、退房、住房、ViP房、速打房）操作程序38各类药水的配比及正确使用39加床程序及注意事项40擦鞋服务的注意事项41突发事件的处理42开夜床43不锈钢、铜器、木制家具的清洁及保养44送茶水、消耗品的标准同时学校实训室按照客房服务技能训练课程内容和企业实际操作的要求进行模拟布置，配备实训设备，学生在酒店实际操作过程中遇到和遗留的问题，也可以带回学校进一步训练和纠正，教师按企业的规范和要求进行考核。而学生在学
15、校学习的理论知识和技能技巧又可以拿到企业进行实践和检验，从而做到“实训和实践”相合一。当学生完成环节一的训练后，师傅根据学生的学习情况和训练进度，决定何时进入专项训练环节。当学生的技能学习和训练从环节一进入环节二后，老师和企业员工将对学生进行逐项强化训练,也将结合客房及行业技能竞赛要求，进一步精选学生参加客房技能比赛，以赛促教，以赛促学，培养出符合学校和企业培养目标的优秀高技能人才，对于精选出参加竞赛的学生，学校和企业对其考核给予相应的奖励和加分，学校专业课程期中、期末考核可以根据学生的竞赛情况给予免考等鼓励措施，而企业在招收员工时也将优先考虑。2 .第二步。在学生高三实习阶段，为实现学校和企
16、业的培养目标及达到企业要求的人才标准，学校通过签约的校企合作酒店，安排学生顶岗实习。既解决了学校实训场地不足的问题，也让前期和学校合作的企业获得了企业想要的人才，解决了人才需求问题，实现了“顶岗实习与就业合一”。学校和酒店通过协商，在学生一进入实习阶段便给学生制定好了实习计划，编写了师徒带教日志，也编写了带教考核说明书，布置带教作业。（见表2）表2：2014师徒带教日志富用国际贸抄中心大洲比INTERNATIONALTRADECENTERMnEPVZ我（徒弟）从今天起，将遵从师傅的教诲，尽我所能认真学习，修炼自我，成为合格的国贸人！J学员：带教师傅：助教（带教师傅t,部门负责人I）：带教品质指
17、导（部门负责人）：带教辅导考核说明：师徒带教启动第一天即发给带教日志+培训计划J,开始带教作业。项目说明带教日志1 .2014年2月1日起，带教日志于每对师徒带教启动第一天由所在部门负责发给；2 .部门于每对师徒带教启动两个工作日内将师徒对应名单以电子版形式报品管部，以便品管部确认并登记管理；3 .部门负责人或助教（带教师傅以上，部门负责人以下）面对面向其说明，如何填写后交接给带教师傅。4 .学员每日填写，并每天在下班前交给师傅（师傅休息时交给助教），不得携带回家。5 .师傅（或代职助教）需于隔天中午前完成点评，签名后交还学员。6 .所在部门于带教期结束后两个工作日内将日志交品管部作为评核依据
18、，并存入员工档案。7 .试教或带教期结束后七个工作日内进行学员带教考核（由所属部门发起并明确告知两项考核时间，品质管理部协助进行），根据结果决定：是否继续带教或转正。8 .带教日志表格如下。9 .评价符号说明：O表示如预期表示与预期略有差异，应说明如何再改善或需再观察表示不如预期有严重差异，应说明如何再改善X表示学习失败，应说明原因并表述如何重来或放弃本项培训计划1.由部门发给培训计划。2.带教日志包含培训计划（位于带教日志第三页）在带教期结束一并上交品质管理部，此两项请认真填写，填写完整程度及质量将作为评核依据。说明师傅和徒弟均有义务如实反映并填写带教日志，师傅及徒弟的良性沟通是技能共同提升
19、的基础。请大家用开放的心态去迎接成长。部门及职位：学员姓名：一带教师傅：入职日期：带教期：月日月日序号培训模块日期学员确认签名师傅确认签名学校领导、酒店人事总监和客房部经理时常进行巡视，及时发现问题并指导解决。实训处、教务处、旅游组和酒店客房部加强联系，由客房部经理和主管强化监督，帮助解决学生在技能实训过程中碰到的问题，旅游专业老师、学生在酒店和客房员工一起实践操作，客房部员工根据各阶段的培训模块内容，按企业相关的规范操作流程和技能要求，通过师傅演示、讲解一一学生实践一一师傅纠错的方式对学生进行指导，老师也在操作实践中和企业师傅互相学习，取长补短，共同促进提高。如师傅在讲解卫生间的操作程序”时
20、，师傅现场在客房卫生间演示讲解，学生先观看，然后在接下来需要打扫的客房卫生间亲自实践，师傅现场指导纠正，学生经过一段时间操作训练后，师傅和教师将按照企业的操作标准对学生进行考核（见表3）和评价（见表4）,评价采用师徒互评的形式，每天都进行，以此为监督，互促进步。绝大多数学生在学校老师和酒店师傅的帮助指导下，基本上能快速掌握技能操作要领，达成训练目标。表3：学员操作考核表富阳国贸“师徒带教计划”学员操作考核细则考核岗位：考核项目：被考人：监考人：考核日期：考核规则和评分标准一、考核要求：1、操作时间：2、被考人必须佩戴名牌着工装提前进入考核现场，准备就绪后，举手示意。3、监考人宣布“考核开始”后
21、开始操作。4、所有操作结束后，被考人举手示意“考核完毕”二、注意事项：1、仪容仪表；2、相关工作用品的准备；3、操作流程（按顺序进行）；三、考核评分标准（一）仪容彳仪表GO分）项目细节要求分值扣分得分头发干净、整齐，发型美观大方。1分面部淡妆、自然。1分手及手指干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲。1分服装符合岗位要求，整齐干净。无破损、丢扣。2分鞋符合岗位要求的黑色鞋子，干净、光亮无破损。1分袜子男深色、女浅色。干净、无破损。1分首饰及徽章不佩戴过于醒目的饰物。1分总体印象举止自然、大方、优雅，注意礼节礼貌，面带微笑。2分合计10分（二）操作评分标准（90分）项目要求细则分值扣分得分撤出脏物品（
22、15分）撤出垃圾5分撤出脏的四巾5分将撤出四巾的数量填在工作报表上5分带进工具（10分）小垫毯放卫生间门口5分把清洁蓝放在小垫毯上5分清洁程序（50分）搓洗抹布备用5分用一个角百洁布清洁脸池5分用浴缸刷清洁浴缸、淋浴房5分用百洁布不剪角清洁马桶座圈、两个角清洁马桶内5分依次冲洗洁具5分用干净的布将洁具擦干5分表面抹尘5分将消耗品数量填写在工作报表上5分补充物品5分抹地面5分综合印象（15分）总体效果：卫生间无水迹、无灰尘、无发丝10分物品摆放整齐5分合计90夕操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次扣分：分实际得分表4师徒互评表师徒带教日期：一（八）学习过程评价-对师傅的评价（由学
23、生填写）（填写方式）好。；一般；待改善X说给我听做给我看看着我做纠正点评师傅对学生的评价:其他评价：（B）1.成果自我评价2.如何再改善？（备注：此表每日一张）对于精选出的学生，学校和酒店均以技能大赛的要求严格训练培养，精益求精，为学校和酒店比赛输送和储备人才，精选出的学生每年都能代表学校参加各类客房技能比赛并且取得了优异成绩。在学生实习期满后，酒店会对学生进行总体评价（见表5）,以此作为企业员工转正的依据，学校也不再像以前那样单方面以考试成绩去评价考核学生，而是采用多元化的评价方式，对接企业的考核标准，通过学校、老师、企业、员工师傅的综合考核和评价，才能给予毕业。与此同时，学生通过顶岗实习，
24、积累了一定的工作经验，为将来自主创业或到相关企业任职打下了扎实的基础*表5学生评价表培训总结：师傅对学生的评价OAX助教对学生的评价OAX部门负责人对学生的评价OX部门负责人对师傅的评价OX培训结果： 综合考评结果85WlOO优秀：令综合考评结果70W85良； 综合考评结果60270合格； 综合考评结果（60为不合格。 通过试用期 延长试用期一个月 试用期不通过或转换部门如若延长试用期，请在此注明待改善点：学生确认签字：师傅确认签字:部门负责人确认签字：三、基于现代学徒制的技能培养模式的实践成效经过几年的探索与实践,基于现代学徒制下技能培养模式的实践在提高旅游专业学生的专业理论水平和职业修养，
25、增强其动手能力和实践操作能力方面，收到了显著效果。学生无论是在校学习期间还是走上工作岗位之后，都表现出了较高的综合素质，受到了企业与社会的好评。（一）对接行业，实现校企双赢基于现代学徒制下技能培养模式的实践，为学校教育与行业接轨提供了一个平台。学校通过校企合作，工学结合，不仅解决了学校实训场地和师资力量不足的问题，而且随时可以了解行业的最新动态，了解企业的实际需求，大大节约了场地和设备，也为学生提前开启了社会的大门，将传授理论知识和培养技能操作有机地结合了起来。我校近年来培养的学生深受用人单位的好评，而企业的好评又进一步提升了学校的知名度，为办学创造了良好的条件。企业也通过和学校合作，解决了企
26、业劳动力不足和技能人才短缺的问题,这点在酒店业尤为突出，酒店对于这些熟悉了解行业与操作流程，动手能力强，上手快，适应性强，工作踏实的毕业生普遍比较欢迎。培养的学生（学徒）不仅技能熟练，而且能更好地融入了企业中，省去了企业对新员工入职培训的工作，同时经过学徒制长期的观察，企业又可以避免外部招聘可能会产生的人才甄选误差。对学校和企业来说，是双赢的结果。（一）对接一线，实现“双师”共赢基于现代学徒制下技能培养模式的校企合作方式使得学校老师和企业师傅（即“双师”）在共同指导学生的同时加强了联系与沟通，这对学校老师提出了较高的要求，需要老师不断去学习最新的专业知识和技能。在和企业师傅的合作过程中，还可以
27、获得酒店业典型的案例和丰富的教学素材，弥补实践经验的不足，增强实操能力，丰富教学内容，从而不断提高自身的素质和教学水平。而企业师傅在和学校老师交流过程中，可以丰富自身的理论素养，从实操传授过程中提升自己的语言组织能力和教学水平，促进自身技能的提高和规范，使得操作技能更加精益求精，并从中获得相应的奖励和报酬，实现“双师”共赢。参考文献1熊平.走进现代学徒制一一英国、澳大利亚现代学徒制研究D.华东师范大学硕士学位论文，2004.2周卫军.“现代学徒制”打通职业教育的天路.荆楚网.http:orinaZ201410t3058846.shtml.2014-10-01.34陈德荣马宏伟.现代学徒制对我国职业教育发展模式改革的启示J工业技术与职.业教育.2011年6月第9卷笫2期.4芮小兰.传统学徒制与现代学徒制的比较研究J.消费导刊.2008.2.胡秀锦.“现代学徒制”人才培养模式研究J.河北师范大学学报（教育科学版）.2009年3月第11卷第3期.
