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1、食品毒理学模拟题(A卷)一、名词解释1 .碱基置换2 .间接致癌物3 .癌基因4 .食品毒理学5 .剂量6 .吸收7 .生物转运8 .靶器官9 .外源化学物10 .最大耐受量(MTD)二、填空题1 .是目前最常用的检查基因突变的试验，该试验是检测受试物诱菌回复突变成野生型的能力。2 .化学致癌过程可以分为、和3个阶段。3 .蚕豆病发病是因为患者红细胞中的缺乏，不能提供足够的还原性辅酶II维持处于还原状态所致。4 .动物肝脏中的毒素主要是、和混合物。5 .毒物的联合作用大致可以分为相加作用、和O6 .某物质引起动物机体中毒反应的剂量越小，说明其毒性O7 .食品中的外源化学物进入机体后，在体内的动
2、态过程包括吸收、和O8 .严禁使用农药、化肥、生长调节剂、转基因等的食品属于O9 .常见的食物过敏的类型有蛋白质过敏、和O三、简答题1 .植物性食品中的天然毒素有哪些？2 .清谈一下食品中的常见的化学致癌物有哪些?3 .简述食品中抗生素残留的危害。食品毒理学模拟题（B卷）一、名词解释1 .移码突变2 .抑癌基因3 .发育毒性4 .选择毒性5 .LD506 .排泄7 .代谢活化8 .自由基9 .脂质过氧化10 .蓄积毒性二、填空题1 .外源化学物的遗传毒性可以分为、和3种类型。2 .动物肝脏中的毒素包括和O3 .马铃薯等茄科植物中含有毒素，新黄花菜中含有毒素。4 .外源化学物的生殖毒性研究常分为
3、3个阶段设计,分别为、和5 .食品中的外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为标志、标志和标志O6 .食品中的外源化学物进入机体后，常以、作为贮存库。7 .一种外源化学物只对某一种生物产生损害作用，而对其他种类生物无害；或只对机体内某一组织器官发挥毒性，而对其他组织器官不具毒作用，称为。8 .是目前最常用的检查基因突变的试验，该试验是检测受试物诱菌回复突变成野生型的能力。三、简答题1 .简述外源化学物损伤DNA的机制。2 .动物性食品中的天然毒素有哪些？3 .简述食品中污染的有机磷农药的急性毒性。食品毒理学模拟题（C卷）一、名词解释1 .染色体畸变2 .烷化剂3 .原
4、癌基因4 .毒物5 .量反应6 .分布7 .终毒物8 .每日允许摄入量（ADD9 .生物学标志10 .急性毒性二、填空题1 .含生鼠糖甘食源性植物引起的食物中毒，是因为生鼠糖甘在体内代谢为,可以引起线粒体中的铁离子结合，导致细胞呼吸链中断，造成组织细胞缺氧。2 .贝类毒素主要包括和两类。3 .污染食品的有毒金属以、和的毒性最大。4 .化学致癌是一个多因素、多基因参与的多阶段过程，可以分为、和3个阶段。5 .食品毒理学的研究方法包括流行病学研究、人个体观察、和O6 .食品中的外源化学物通过生物膜进行被动转运的方式包括、和O7 .常见的食物过敏的类型有蛋白质过敏、和O8 .马铃薯等茄科植物中含有毒素，新黄花菜中含有毒素。三、简答题1 .简述外源化学物遗传毒性的类型。2 .简述外源化学物导致的各阶段发育毒性的特点。3 .植物性食品中的常见的有毒物质有哪些？
