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1、哲学：餐饮美学（最新版）1、问答题简述法国式餐厅的风格和特征。正确答案：法国餐厅具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六时期的风格，其中最突出的是路易十五时期的洛可可式。其特征是具有纤细、轻巧、华丽和繁琐的装饰性，喜（江南博哥）用C形、S形或漩涡形的曲线和轻淡柔和的色彩，装饰题材有自然主义倾向。2、填空题我国古陶纹样图案从对生物的O开始，经历了由写实到概括、由具体到抽象的演变过程。正确答案.模拟3、填空题美的产生过程中，实用先于O正确答案：审美4、填空家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置属于餐饮环境的O装饰布置。正确答案：非固定5、填空题变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相
2、依存，互相促进。所以说O正确答案：多样寓于统一之中6、填空题餐饮美学是以基本的美学原理为指导，是一门研究一切餐饮领域中有关美与审美的O正确答案：应用科学7、填空题形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和（），在审美中具有重要的地位和作用。正确答案：运用8、填空题餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。正确答案：插入式9、填空题色彩能够表现情感，一般来说，是与人的O正确答案：联想有关10、问答题简述彩陶和黑陶美学风格的特点。正确答案：彩陶是指新石器时代晚期的一种手制的用红、黑、白三色绘饰带有花纹的陶器，分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游仰韶文化的彩陶最为丰富。黑
3、陶多数是轮制的陶器，色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化，作风精巧、挺拔、朴素。原始陶器的实用性与审美性是辩证统一的。如彩陶的装饰纹样，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯视要求的结果；陶罐的小口是防止液体外流，大腹是为了在一定容积内取得最大容量而设计的。原始陶器的装饰图案，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情，具有原始时代的鲜明特点。11、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，这一形象的塑造包括行为、视觉和（）正确答案：理念12、填空题现代中国餐具仍以O为主正确答案：瓷器13、填空题在美
4、食节期间的餐厅特定空间中，餐台设计的目的是要使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别14、填空题美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。正确答案：形式美15、填空题在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间O比较关系的形式构成。正确答案：度量16、填空题食品图案中的夸张是用O的手法来突出物象的特征。正确答案：加强17、填空题主题餐厅的定位基础是（）正确答案：文化18、填空题气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的O正确答案：精神表现或景象19、填空题典型的中国传统家具和灯
5、具主要采用O时期风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清20、填空题对中国饮食器具的研究，实际上是研究中国的（）正确答案：文化21、填空题青铜器中最典型的装饰纹样是O正确答案：饕安纹22、填空题饮食器具必须满足现代人使用的要求，现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和O正确答案：造型形式23、填空题餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和OO正确答案：理念24、填空题写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）正确答案：改造25、填空题视知觉在一定情况下会产生与观察的客观事物不相符合的现象，称为（
6、）正确答案：视错觉26、名词解释审美关系正确答案：就是人与客观世界的某种具有审美属性的对象在静观的情况下所形成的特殊的情感关系27、填空题殷墟期的商代青铜器是中国古代青铜器发展史上的第一个OTr确答案.高峰期28、填W题与餐饮美学有关的主要是O正确答案：Vl视觉识别29、填空题美食节是一项餐饮活动，它的基础是餐厅的O正确答案：正常营业30、填空题色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的O的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。正确答案：心理上31、填空题美食节又称为食品节，它是在餐饮企业正常经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产
7、品O正确答案：推销活动32、填空题台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的O正确答案：局部照明33、填言题90%LlO0%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）正确答案：间接照明34、填空题宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。正确答案：餐台35、填空题陶器是人类使用最早的（）正确答案：烹饪器具36、填空题在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求O正确答案：调和37、填空题形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的O正确答案：物质材料38、填空题人们
8、在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的O和对内容的接受。正确答案：感应39、填空题餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的OO正确答案：搭配40、填空题美食节要有艺术新意，筹办者要挖掘适应市场的新形式，才能具备较强的竞争能力。因此，策划美食节是一项O正确答案：特色应变举措41、问答题哪种器具发明后，由于非常适用而又成本较低，原料分布较广，因而在很短的时间里得到飞速发展，到唐、宋时，窑场已遍布全国？正确答案：瓷器42、填空题色彩的冷暖，是色相的O现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。正确答案：物理43、填空题餐饮装饰布置中，材料的选择有特
9、别的要求，既要安全，又要易于（）正确答案：清洁44、填空题中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。正确答案：明清45、填空题美感是人类独有的O正确答案：情感46、填空题美食节的O决定美食节活动对市场的吸引力和相关活动的中心内容。正确答案：主题设计47、填空题美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。正确答案：设计48、填空题家具在餐厅中的陈设形式，常与人们日常生活中的习惯和O正确答案：审美意识相联系49、问答题人类在什么活动中创造了美？正确答案：劳动50、填空题食品造型艺术是
10、餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴正确答案：美术51、填空题餐饮美学是研究餐饮中美的O以及人们饮食审美的一门学科。正确答案：规律性52、填空题美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种O正确答案：促销形式53、填空题现代中国餐具在仍以（）为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。正确答案：瓷器54、品空题何种光线是餐厅使用最多的光线，这种光线经济、大方、但缺乏美感？O正确答案：白炽光55、填空题英国式室内护墙板爱用的色调是O正确答案：深色56、填空题厨房空间艺术处理包括（）、空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术等。正确答案：实体空间
11、布局57、填空题灯具的造型和装饰，体现了一定的O正确答案：风格58、填空题冷菜造型的基础是O正确答案：构思59、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个不同范畴，不能混为一谈。正确答案：永恒性60、名词解释装饰照明正确答案：是指选用图案形式统一的装饰吊灯、壁灯、挂灯等系列灯具，这样可使室内显得华丽而不杂乱，并可渲染室内环境气氛，更好的表现具有强烈个性的空间艺术。61、填空题盆景是用植物、石块等材料在盆中（）的一种艺术。正确答案：再现自然景色62、填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和O与之相配备。正确答案：色彩
12、63、填空题视知觉在一定情况下会产生与所观察的O不相符合的现象，称之为视错觉。正确答案：客观事物64、问答题哪种颜色配合，即成色相性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合？正确答案：同类色65、名词解释餐饮礼仪正确答案：是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定的仪容、仪式把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。66、填空题在长期的社会实践基础上产生和发展起来的，对人类审美活动和审美意识的概括和总结的学科是O正确答案：美学67、填空题家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和O正确答案：数量方面68、填空题倾斜线的形式代表了O正确答案：动态69、填W题美食
13、节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的O正确答案：形象识别70、填空题要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求71、问答题简述餐饮照明的作用。正确答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康72、填空题餐台的设计与布置应突出O食品。正确答案：核心73、填空题产生视错觉的原因很多，人们的（）接触刺激物的先后关系、环境的作用、人的心理状态、习惯等等，都可能成为产生视错觉的原因。正确答案：视觉74、填空题原始陶器具有原始时代的鲜明特
14、点，不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情。具体体现在原始陶器的（）正确答案：装饰图案上75、填空题以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以O正确答案：传统形式为主76、问答题如何进行餐厅家具布置？正确答案：家具的布置不仅与使用功能有直接关系，同时也对组织室内小空间也具有重要作用。可以在杂乱空间的联系点上摆放与之相适应的不同形式的家具，使空间有分有连，形成完整的空间形态。为了创造室内空间轻快、活泼的气氛，可用家具布置达到空间流动的感觉，把面体形式的家具巧妙地放在空间中间部位，使室内空间显得自由多变。为了加强室内空间的纵向深度感，可利用透空
15、的家具做垂直隔断，以增加空间的层次感。77、填空题确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，可根据所选定的名称和风格，设计出与名称相符的外观及有特色的餐饮环境，这项工作应在进行外观设计（）正确答案：之前78、填空题文艺复兴式家具产生于O正确答案：意大利79、名词解释对比调和正确答案：即纯度和明度较弱的色彩对比。80、填空题家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和O正确答案：数量81、填空题我国古陶纹样的图案开始于对生物的O正确答案：模拟82、名词解释VI正确答案：是指餐饮企业视觉识别的一切事物，是静态的识别符号，是Cl最
16、外露、最直观的表现，也是Cl中分列项目最多、层面最广、效果最直接的向社会传递信息的部分。83、最后题宴会的整体设计不仅是一门科学，而且也是一门Oo正确答案：艺术84、填空题和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。正确答案：噪声85、问答题餐饮室内绿化的布局形式有哪些？正确答案：点式布局，室内植物的点式布局是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。这种绿化往往布置在空间的中心区域或是某些重要部位，用以加强空间层次，构成室内景观中心。线式布局利用植物的线式布局，可以较好地解决室内空间的划分、联系和过渡等问题。面式布局是室内绿花使用的最多的形式之一，常用于内庭和大面积的室内空间里。综合布局。这种
17、布局形式多样，变化丰富，被广泛用于公共建筑和居住建筑中。86、填空题宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门Oo正确答案：艺术87、填空题从出土的青铜器看，占据比例很大的是O正确答案：饮食器具88、填空题认识物与物的区别，其根据是O正确答案：对比89、填空题餐饮环境的布置是吸引顾客的十分重要的手段，对顾客影响首当其冲的是环境布置中的O正确答案：视觉形象90、填空题礼仪与饮食关系十分密切，宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及（）正确答案：人与人的关系91、问答题简述乡村风格餐厅的特征。正确答案：乡村风格也叫农舍式，其最大特点是以天然材料装饰室内，装饰布置的主要内容简朴而充满乡土气息。世界各地由
18、于自然、环境和文化习俗的不同，乡村风格表现的形式和内容也各有特色。92、问答题形式美与什么有密切联系，同时要求有相适应的形式来表现？正确答案：内容93、填空题室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的O是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。正确答案：点式布局94、填空题彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游O正确答案：仰韶文化的彩陶95、填空题形式美是有规律可寻的，其法则具有普遍性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个O正确答案：不同的范畴96、填空题美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的O正确答案：形象性97、填空题礼仪是人们在
19、社会交往中所表示出的对他人O的行为规范。正确答案：友好和尊重98、填空题美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，给经营带来活力和生机，而且融合了娱乐、文化和O正确答案：餐饮99、填空题为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的O正确答案：设计100、问答题简述文化主题餐厅的特色。正确答案：主题餐厅是以文化定位为基础，通过环境气氛的设计和娱乐活动的安排，来创造一种文化的氛围。文化主题餐厅的菜肴似乎不很重要，但极具时代特色，餐厅中的文化气息对人的影响力最重要。文化主题餐厅拥有相对独特的客源市场，主要满足文化人、外宾和追求前卫潮流的年轻人的餐
20、饮需求和精神世界的享受。101、填空题尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物()之间的关系。正确答案：实际大小102、填空题具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点一一即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是()正确答案：漆器103、问答题添加手法是将怎样的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法？正确答案：简化形象104、填空题餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的O路线。正确答案：行进方向105、填空题抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理是食品图案的O正确答案：变形手法106、填空题家具在餐
21、厅中的陈设形式，主要是指家具的使用习惯和审美趣味需密切结合人们的O正确答案：生活习惯107、填空题乡村风格，也叫农舍式，其最大特点是以（）材料装饰室内。正确答案：天然108、填空题美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。正确答案：现代风格109、填空题美学是一门研究审美关系的科学，是研究人对O正确答案：现实的审美关系110、填空题学习食品雕刻的基础是（）正确答案：花卉雕刻HK问答题简述餐具与餐具多样统一的必要性。正确答案：餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整
22、个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因止匕餐具要成套组合。112、填空题美食节的主题一般分为传统风格特色主题和O正确答案：现代风格特色主题113、填空题色彩的基本色（即所谓的三原色）是：O正确答案：红、黄、蓝114、填空题所谓（），即以青色钻料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。正确答案：青花115、问答题简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。正确答案：多样与统一法则，是适用于一切造型艺术表现的一个普遍的法则，也是构成烹饪图案形式美的最基本法则。多样是烹饪图案造型中各个组成部分的区别。一是烹饪原料和制作手法的多样，而是形象和纹样的多样。统一是这些组
23、成部分的内在联系。多样与统一的法则也就是在对比中求调和。烹饪图案造型中相互对比的形和色给人以多样和变化的感觉，处理得好使人感到生动活泼富有生气，但是过分变化容易使人感到松散，杂乱无章。所以，统一是一种协调关系，它可使图案调和稳重，有条不紊，但是过分统一则是容易呆板，僵硬，单调和乏味。多样寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存、互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。要做到整体统一、局部变化，局部变化服从整体统一，也就是乱中求整，平中求奇。在统一中求变化，在变化中求统一，达到统一与变化的完美结合，使烹饪工艺造型既优美而又不流于俗套。116、填空题只有把美的规律与餐
24、饮实际需要结合起来，才能创作出好的烹饪O正确答案：图案纹样117、填空题餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。正确答案：形式118、填空题不同的线型各有自己的意味，常和严肃、端正联系在一起的是（）正确答案：垂直线119、填空题色彩引起的视觉疲劳可以通过调换另一种色彩来O正确答案：减轻120、填空题餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求、有意识体现的一种O正确答案：形式美121、填后题在餐饮经营活动中举办美食节推销系列餐饮产品可以采用（）正确答案：多种形式122、填空题中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。正确答案：餐厅主门1
25、23、填空题由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有O正确答案：抢与退的感觉124、填空题为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配O正确答案：美器125、填空题美食节是在餐厅O营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。正确答案：正常126、填空题“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会O正确答案：实践活动127、填空题大空间内全面的照明是指O正确答案：基础照明128、填空题为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用O正确答案：空间分隔129、填空题人类最早使
26、用的烹饪器具是（）正确答案：陶器130、填空题餐饮色彩的味觉产生是人的生理与（）正确答案：心理效应131、填空题食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型，食品雕刻是O正确答案：立体造型132、填空题餐饮作为一个企业有它的O,塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。正确答案：社会形象133、填空题添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）正确答案：组合处理134、填空题审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的Oo正确答案：表现135、填空题美作为客观物质存在，体现出独立于人的意识之外的社会存在价值，其根
27、源在于人类的社会（）正确答案：实践136、填空题餐饮色彩之间的相互O,是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。正确答案：配合137、填空题餐饮环境布置的目的是为了突出主题，所以O设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。正确答案：视觉形象138、填小题在饭店设计时，要充分考虑自然采光的作用，而在饭店运作前或运作中，从室内设计师到饭店经营管理者又都必须考虑OO正确答案：人工照明的设置139、填空题美产生于劳动，产生于人类物质生产的O正确答案：实践140、填空题有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的O正确答案：礼仪141、填后
28、题美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（）形式为人们的感官所感知的特性。正确答案：感性142、填空题餐饮美学的研究是以基本的（）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。正确答案：美学原理143、名词解释应用美学正确答案：也叫实用美学，主要研究物质生活与精神生活领域的审美活动，其中就包括餐饮美学。144、填空题从客体对象来看，美的形式只有符合人的生理和O的要求，才能引起人愉悦的感受。正确答案：心理145、填空题建筑空间的处理，家具的尺度与摆放位置，照明的亮度投射范围，以及各类电器的开关位置等都是（）正确答案：对餐饮装饰布置的影响因素146、
29、问答题何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？正确答案：食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表现的物象更加典型化。食品图案的夸张的目的是为了更好地写形传神。夸张必须以现实生活为基础，不能任意加强什么或削弱什么。不论夸张哪一部分，整个形体的协调是不容忽视的。147、填空题由于民族的不同，形式美的规则也有所O正确答案：区别148、填空题漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其中尤以O时期为最。正确答案：西汉149、填空题餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的O正确答案：内部环境150、填空题餐饮环境的装饰布置可以视为知识面广、技能性强的餐饮服务O正确答案：实
30、用艺术151、问答题简述宋瓷的三大特点。正确答案：第一是色质之美，往往使人感到任何一点装饰手法都成蛇足第二是造型之美，达到了审美和实用的高度统一，往往使人感到无任何装饰，其造型本身已千姿百态、灵动秀雅，尽善尽美，耐人观赏第三是民谣的装饰手法上将图案绘画化，运用写意笔法表现出活泼的花鸟虫鱼、人物山水及书法等，朴实豪放，大气磅礴。152、问答题餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？正确答案：餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。色调以倾向绿、青、紫为冷色调，以倾向于红、橙、黄为暖色调。亮调与暗调是由烹饪原料的色彩鲜明状态
31、形成的。主要的色调有：红色调、黄色调、绿色调、茶色调。153、填空题陶器是人类O的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。正确答案：最早使用154、填空题以中国皇家美学风格装饰的餐厅，金碧辉煌，雍容华贵，此种风格称为（）O正确答案：宫殿式155、名词解释构思正确答案：是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。156、填空题（）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。正确答案：餐饮特色157、填空题食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有O的艺术效果，而且要求经过
32、变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“济、食用、美观”的原则。正确答案：高于生活158、填基题现实是构成审美关系的客体，是指在客观上和人构成审美关系的具有审美属性的O正确答案：客观对象159、填后题在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）正确答案：情调160、填空题在进行外观设计O就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。正确答案：之前161、填空题在餐饮经营活动中，举办美食节可以采用多种形式展现O正确答案：餐饮产品162、填空题构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和O正确答案：标
33、志163、填空题以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）正确答案：宫殿式164、问答题以中国饮食文化为背景的宴会活动，在设计餐厅地面摆件时，可考虑以中国哪种工艺美术作品为蓝本？正确答案：传统165、填屋题餐饮美学研究的对象和范围是餐饮服务工作中美的规律和O正确答案：现象166、填空题（）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。正确答案：宋瓷167、名词解释空间正确答案：基本上是由一个物体与感觉它的人之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉有关。168、填空题（）的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化
34、、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。正确答案：台面169、填空题色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是O正确答案：黑陶170、填空题巴洛克式家具产生于路易十四时期的O正确答案：法国171、填空题色彩的冷暖是色相的O在人的心理上的反映。正确答案：物理现象172、填空题美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到高度统一的服务水准和O正确答案：环境气氛173、填空题美食节的O渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推
35、销活动。正确答案：环境；正常174、名词解释色彩的味觉正确答案：它的产生是生理-心理效应，这是一种高级的心理活动和精神享受。一般色彩与食欲的关系建立在条件反射的基础上，这种关系一经固定，就形成了生理-心理定势。175、填空题学习餐饮美学，可以培养人们的审美鉴赏力和良好的（）正确答案：艺术修养176、问答题餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？正确答案：色调是色彩总的倾向色，它是统制餐饮环境及食品的主要色彩。餐饮环境及菜肴色调从色度来分，有亮调、暗调、中间调；从色性来分，有暖调、冷调；从色相来分，有红调、黄调、绿调、紫调等。但是，任何色调在一般情况下，不是倾向暖色，就是倾向冷色，不暖不冷的色调是很
36、少的。所以，色彩的冷暖是研究色调的中心问题。177、填空题宋瓷是中国瓷器生产史上的一个O正确答案：高峰178、问答题简述食品图案的添加及其意义。正确答案：添加不上抽象的结合，也不是对自然物象特征的扭曲，而是把不同情况下的形象组织结合在一起，综合其优美的特征，从而产生新意、丰富艺术想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不强加。添加手法是根据设计的要求使简化、夸张的形象更丰富的一种表现手法。它是先减后加，但又不回到原先的形态，是对原先的物象进行加工、提炼，使之更美、更有变化。179、填空题在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特
37、色的O正确答案：餐饮环境180、填空题垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）正确答案：稳定181、填空题家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。正确答案：审美意识182、问答题简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。正确答案：餐饮陈设与民族文化传统、地方特点关系密切。餐饮陈设的作用是多方面的，从宏观上加以概况，表现在以下几个方面：第一表达意境，立意就是反应餐厅表现的某种情调，给人以某种体验和感受，要达到这个目的，除了装饰之外，陈设的作用不可低估。第二表现风格，民族特点和文化背景对于现代室内设计风格具有深远的影响。第三体现个性在特色餐厅中，通过陈
38、设的内容和形式可以体现出主人的性格、职业、爱好、文化水准和艺术素养。183、填空题培养和提高人们的审美能力、审美情操和审美创造力，这是审美O正确答案：教育184、填空题为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）正确答案：白色餐具185、填空题烹以M案造型中运用平衡规律，使图案变化形成O正确答案：活泼感觉186、名词解释美学正确答案：是研究人对现实（尤其是艺术）的审美关系的科学。187、填空题餐厅的气氛是餐厅设计的一项重要内容，气氛设计的优劣直接影响着餐厅对顾客的（）正确答案：吸引力188、填空题形式美的规则是由O中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。正确答案：现实生活1
39、89、填空题为了能引起人的愉悦感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和O正确答案：心理的要求190、填空题色彩具有进退感，冷色是向后退远，从而使空间O正确答案：变大191、填空题色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命，具有刺激性的颜色是O正确答案：红色192、填空题人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）正确答案：美感193、问答题厨房空间艺术处理的重要性是什么？正确答案：厨房是烹饪艺术家的重要场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的工作环境，并可以启发和调动烹饪艺术家的创造热情和创造才能。这一问
40、题实质上属于生产美学问题，西方国家对此研究较早，我国目前正开始研究。194、填空题餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为O的餐饮氛围的营造。正确答案：核心195、问答题宴会台面设计的基本要求是什么？正确答案：第一按宴会菜单和酒水特点进行设计第二按顾客的用餐要求进行设计第三按民族风格和饮食习惯进行设计第四按宴会主题进行设计第五按美观实用的要求进行设计第六按清洁卫生的要求进行设计196、名词解释形式美的规则正确答案：是由现实生活中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。197、问答题形式美与美的形式有什么区别？正确答案：美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概况、抽象的美的形式。198、填空题宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的（）心理所产生出的吸引力的效果。正确答案：视觉199、填空题中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）正确答案：对称200、填空题在餐饮企业视觉识别设计中，与餐饮美学有关的静态符号是O正确答案：VI
