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1、第二届全国技能大赛江苏省选拔赛（国赛精选）烘焙项目技术工作文件第二届全国技能大赛江苏省选拔赛组委会技术工作组2023年4月一、技术描述1（一）项目概要。1（二）基本知识与能力要求。1二、试题与评判标准6（一）试题（样题）o6（二）比赛时间及试题具体内容。6（三）评判标准。11三、竞赛细则13（一）裁判组构成和分组。13（二）裁判员要求。14（三）选手的条件与要求。14（四）项目竞赛规则纪律。15（五）竞赛异常情况处理说明。17（六）绿色环保。19四、竞赛场地、设施设备等安排20（一）赛场规格要求。20（二）场地布局图。20（三）基础设施清单。22五、安全、健康要求26（一）选手安全、健康要求。
2、2626（二）赛事安全、健康要求。一、技术描述（一）项目概要。烘焙项目是指烘焙师能利用各种谷物制作不同新鲜美味的烘焙产品，能利用原材料、利用不同的发酵以及工艺制作甜食或者咸食，如：小麦面包、甜面包、艺术面包、起酥产品等；烘焙师需要具备高水平的专业知识和技巧，通过学习获得相应技巧并且持续的理解深化；烘焙师必须根据材料的功能、协调性、反应等制定新的食谱；烘焙师需要懂得当环境发生变化如何适当调整食谱，主动积极的应变能力是非常必要的，他们以环境友好的方式恰当使用专业设备、技术与材料；专业的烘焙师会根据顾客要求全面考虑材料质量、健康、安全需求等因素，必须时刻考虑原料的质量并且尊重原料，以高水平的卫生安全
3、要求工作。（二）基本知识与能力要求。相关要求权重比例（%）1工作组织与管理5基本知识一商业道德一购买原料到生产有价值的产品以及卖给顾客的过程一最大化可持续与最小化浪费的重要性一工厂使用原料用于烘焙的考虑因素，包括季节、可用性、成本、储存和使用一面包店中使用的工具和设备的范围-食品的购买、储存、准备、烹饪、烘焙和服务有关的法规和良好做法工作能力一准备并正确使用工具和设备在指定时间内有效地确定和规划工作顺序一尊重原材料一高效使用原料，尽可能减少浪费一按规定成本准备产品一为计划的工作准确预订货物和材料一工作效率和干净，注意工作场所与其他的人一展示良好的工作流畅性一展示设计和工作技术的灵感、天赋和创新
4、一围绕指定主题工作一按照一致的标准生产大量的烘焙产品一产品的尺寸和重量保持一致，以保持客户满意度和利润率一专业和有效地应对意外发生一如期完成工作一在指定的时间准备好所有的客户订单2食品卫生、健康、安全与环境5基本知识-与食品的购买、储存、准备、烹饪和服务有关的法规和良好操作一新鲜与加工食品的质量标准一食物变质的原因一面包店中使用的工具和设备的范围一在面包店厨房和使用商业设备的法规以及安全工作操作工作能力一按照HACCP要求做好个人卫生标准和食品储存、准备、烹饪和服务一遵守所有健康和食品安全法规和最佳做法一根据HACCAP安全存储所有商品确保根据最高标准清洁所有工作区域一将业务内部HACCP概念
5、应用于每一个细节一安全工作，并遵守事故预防规定一按照制造商的说明书安全使用所有工具和设备一在工作环境中促进健康、安全、环境和食品卫生3沟通技巧5基本知识一烘焙产品如何陈列有利于销售陈列、标牌对销售与传播的重要性促销品必须在法规范围内一在公众视野和与客户打交道时的外表的重要性一与跨团队，同事，承包商和其他专业人员的有效沟通的重要性一需要与客户有效沟通工作能力一与顾客进行专业对话一根据客户的特殊要求，制定合适的产品一与同事和其他专业人士合作高效一成为有效率的团队成员一通过产品陈列最大幅度地提高销售额一始终注意自身外表清洁一与同事、团队和客户有效沟通一特殊状况下向管理人员、同事和客户提供建议和指导一
6、就事论事，以解决问题为方向开展讨论一促销活动的计划和实施一遵循详细的书面和口头指示能开发其他面包师能看懂并且做出来的好质量产品的食谱4利用原材料制作烘焙食谱20基本知识一配方对质量控制的重要性-世界各地知名的烘焙产品的范围和特点一色彩应用、口味组合和组织结构一原料精准组合以便生产的基本原则如何通过使用不同的原料和工作技术创造出烘焙产品的外观、质地和味道如何处理不同的谷物和非谷物-各种面粉和配料对最终成品的影响一通过生产技术处理原材料一不同生产技术对烘焙产品的影响一颜色应用、味道组合和组织结构用于生产烘焙产品的面团和面糊的范围和用途一哪些原料可以做馅料一为什么烘烤的馅料需要在高温下稳定一使用季节
7、性水果和蔬菜做馅料的效果一外观、质地和味道的重要性工作能力一使用各种碾磨产品和面粉对烘焙产品的影响的知识一利用自有对于干性物料和液体原料的了解，制作不同的面团烘焙产品中原材料特性的应用知识理解一有效使用适当的材料和调味品一设计展示具有创新天赋的产品一设计甜味和咸味产品食谱创建食谱用于起酥和面团生产烘焙产品，包括丹麦糕点、羊角面包、巧克力面包和油酥糕点产品创建配方以生产一系列面包、卷、咸味产品、甜味和强化的产品一将产品设计为一致的尺寸、形状、外观、风味和标准一有效使用适当的调味剂一根据客户的要求设计展示作品根据陈列地点和用途设计展示作品一创建符合规格的展示作品5面团准备以及发酵过程15基本知识一
8、生产不同烘焙产品的方法，如：快速面团、发酵面团、起酥面团、甜、咸面团。一原材料对面团的影响如何利用配料如：糖、鸡蛋、黄油、脂肪、奶等生产强化面团一面团温度的重要性一面团与不同谷物和不同研磨产品的制备差异一小麦面团形成面筋的重要性如何处理和储存不同的面团一有关的发酵科学，如不同种类的发酵、参与发酵的成分、还有酸度的变化。做烘焙产品时何时使用全面团工艺一发酵面团的好处，如：波兰酵头、意式酵头等通过制冷技术控制发酵，长时间发酵到后一天使用预吸收或者淀粉糊化的预处理，如：浸泡、煮、糊化一有酵母和无酵母的老面团发酵一面包店中使用的工具和设备的范围一制作起酥面团的方法一准备死面用于制作装饰面团工作能力一利
9、用干、湿物料制作面团一打面让面筋具有弹性与延伸性一根据谷物与非谷物的打面一利用酵母、老面种、其他发酵方法或不用发酵物质制作面团一让面团产气形成质构一调节发酵过程一使用不同的发酵过程如优先、制冷技术和其他方法一发酵使风味与质构更完美为了更好的质构翻转面团6面团整形与装饰25基本知识一烘烤前整形和装饰面团的重要性一世界上己知的某些产品的常用形状一用于整形和装饰面包店中使用的工具和设备的范围一成型技巧，如编织、不同形状的模具、烘焙的盒子等一形状或成形对最终产品的影响一起酥面团类、派类面团的制作方法一如何涂馅造型并一起烘烤一大小面包的范围一有针对性的设计宴会面包还有其他装饰面包一灵活与艺术鉴赏结合一在
10、不同传输带、运转设备、托盘等条件下最终发酵的重要性一烘烤前不同的处理方法。这可以是重塑、切、划痕、打孔、喷水、刷油、撒粉等工作能力一面团的普通成型一会判断发酵到什么阶段可以分割成型一发酵后面团的处理和称重一按照计划能做均一的面包形状一大的小的烘焙产品都能做一根据客户要求定制面团形状一能大批量生产质量均一的产品批量生产产品，确保质量、尺寸和表面质量保持一致一烘烤前有馅料的产品做馅装饰一运用不同的造型技巧一能决定烘烤前最终发酵的时间一在烘烤前利用不同的技巧完成装饰使用不同的面团和面糊，制作和准备甜味和咸味的烘焙产品，如馅饼、煎蛋、甜甜圈、披萨饼等使用各种技术制作展示件或装饰面包7烘烤与烤后处理25
11、基本知识一烘焙中使用的工具和设备的范围一烘焙过程中在烘焙产品中发生的物理变化一不同烤箱系统中的热传递一产品烤熟需要多长时间一小麦、黑麦或强化面团与面包在烘烤中的差异如何烘烤其他烘焙食品，如馅饼或包馅料的一如何最好的烘烤起酥类产品一烘焙中断技术（部分烘烤面包）一什么颜色是好的；烘烤是如何影响面包的风味与色汴如何将面包产品从烤箱中取出后立即储存一离开烤炉后，如何存储不同的烘焙产品一完成最终产品的重要性工作能力一有馅无馅都能完美烘焙一使用不同的烤炉与油炸锅一控制烤箱条件：温度、湿度、上下火、风门控制等-调节烘烤过程，使所有产品形状、颜色和外壳都正确一正确估算产品的入炉涨性中断烘烤过程以生产部分烘焙面
12、包一完成部分烘烤面包的烘焙一烘烤后正确储存烘焙产品一利用不同技巧装饰面团一焦糖糕点一釉面烘焙产品一烘烤后使用馅料装饰一成列待售合计100二、试题与评判标准（一）试题（样题）。1.比赛模块：比赛分为6个模块，分别是：模块A作业书、模块B竞赛过程、模块C甜面团、模块D无糖无油面团、模块E起酥面团、模块F艺术面包及摆台。2 .命题方式：本项目竞赛题的命题方式：本项目为可提前公布试题的项目，由裁判长根据本技术工作文件的思路及内容命制试题，并于赛前3周公布。对于公布赛题后各参赛代表队普遍反映的问题或合理的意见建议，将由裁判长进行最终修正和调整，并对最终比赛试题签字确认，最终试题及评分标准于赛前裁判组培训
13、时公布。3 .命题方案：根据第一届全国技能大赛的技术标准，尽可能保留该项目的技术难度，根据选拔赛的实际需求，最终确定了以上模块的比赛内容。在赛前裁判会议中针对有共性的问题可能进行细微的修改或补充，评分标准则在赛前裁判组织培训时公布。（二）比赛时间及试题具体内容。1 .比赛时间安排：总比赛时间为6小时，参赛选手需完成试题所有模块，同时按照每模块出品时间准时出品自己的作品。2 .试题：模块A：作业书竞赛任务及要求：所有选手在工器具与原料检录时提交。选手需准备5本作业书，作业书中必须包含以下内容： 选手自我介绍。 产品食谱（包含作品配方、烘焙百分比、产品原料实际用量配方及工艺流程）。 产品图片，要求
14、产品的呈现和作业书中的图片一致。 艺术面包的设计描述。 自备工器具和原材料清单。 作业书根据模块要求自行设计与排版，无固定模版。模块B：竞赛过程竞赛任务及要求：竞赛总时长6小时。 在整个竞赛过程中必须始终保证工位的整洁。 在整个竞赛过程中必须始终保持个人仪表的整洁。 正确储存原材料，不得随意浪费原材料。 废弃料（含面团、馅料等）不得超过1500g,所有废弃面团需摆放在一个容器中供裁判称重评分，不能将废弃的发酵面团制作成摆台产品呈现。（不允许将废弃面团进行烘烤，艺术面包配件除外）。 安全操作设备，使用工器具，不得有违规操作的行为。 遵守赛场规定及秩序。 合理规划制作流程。模块C：甜面团竞赛任务及
15、要求：竞赛5小时出品 五股辫子面包 面团黄油含量不得低于30%。 制作3个立体五股辫子，烤后重量300g5g0 不得夹色，不得使用任何烤后装饰，包括筛糖粉、刷亮光剂等。 要求原味，不得加果脯及其他辅料进行调味。 不得使用改良剂，以及预拌粉。-含馅布里欧修 面团黄油含量不得低于30%。 制作1款含馅布里欧修，数量制作10个。 自行定义形状，要求同款的大小形状一致。 烤后重量80g5g（含装饰）。 不得使用改良剂，以及预拌粉。模块D：无糖无油面团竞赛任务及要求：竞赛5小时出品-传统法棒 制作5根传统法棒。 烤后重量250g5g,要求长度50-55cm0 5条刀口，要求5根长短一致。 烤前不得在面筛
16、粉。 不得使改良剂，以及预拌粉。-法式造型面包 制作2款法式造型面包，每款数量2个。烤后重量不得低于450g,同款产品重量不能超过60g以上。 形状自行定义，要求同款的大小形状一致。 不得使用改良剂，以及预拌粉。模块E：起酥面团竞赛任务及要求：竞赛6小时出品-传统弯牛角 制作10个传统弯牛角。 烤后重量70g3go 要求大小形状一致。 不得使用烤后装饰（包括筛糖粉、刷亮光剂等）。 不得使用改良剂，以及预拌粉。-花式含馅丹麦 制作1款花式含馅丹麦，数量制作10个。 要求同款的大小形状一致。 必须是巧克力口味，馅料是在烘烤前填入。 烤后重量95g5go 不能使用烤后装饰。 不得使用改良剂，以及预拌
17、粉。模块F：艺术面包及摆台竞赛任务及要求：竞赛6小时出品 制作一款艺术面包，主题“自然”。 高度不得低于80cm,不得高于IoOCm,底座不得超过60*60公分。 必须使用3种（含3种）以上不同工艺的面团（须在作业书中标示出来）。 必须使用到发酵面团。 艺术面包必须由选手从工作台搬运到展台，搬运中必须是一体的。 模具和模板可以带入和用于作品制作。 颜色：被认可的作品颜色应是面包的自然的颜色，其颜色应是不同烘焙工艺或使用可食用材料，如可可粉、咖啡液、鸡蛋等带来的，颜色范围从乳白色到深棕色直至黑色。以下色卡具体标明了可接受的颜色种类。（介于色卡两色之间的颜色也被允许）艺术面包应用可食用原料构成的面
18、团进行制作。不得包含任何框架，非可食用性支撑物，非可食用性色素或复合拼贴材料。 选手需要在作业书中对艺术面包的设计理念进行描述。 在所有模块竞赛结束后需要在展示桌上作出最后呈现。 除品尝面包外，其余面包进行摆台展示（展示桌摆不下时，只须将每个模块的面包摆台即可，数量无须全部展示，少一模块面包呈现，则摆台为0分。 选手自己带入的产品或装饰品都不允许用于摆台，也不可使用任何摆台道具（可自带摆台桌布），必须放置台卡。3.其他及违规操作扣分：未在各模块规定时间内完成产品的，将按照每超时1分钟扣0.5分的计分方法，以此类推。超时将从总分当中扣除相应分数。有以下情形的，经过裁判长判定将从总分中扣除相应分数
19、:- 使用不可食用材料扣10分。- 使用不符合食品安全规定的材料扣10分。- 竞赛结束时，工位卫生未按时清理完成扣5分，工位卫生及其糟糕脏乱扣10分。- 使用原料数量未进行科学计算，造成规定废弃物面团双倍以上的较大浪费扣10分（超过3000克废弃物面团）。- 不按规定正确使用设备器具，造成安全隐患扣10分。- 竞赛过程中不听裁判指令，刻意顶撞者扣10分。- 竞赛结束时间己到，不听裁判劝阻继续操作者扣10分。- 带入半成品的扣除半成品使用模块的总分。（三）评判标准。1 .分数权重：竞赛模块出品时间测量分评价分小计模块A作业书检录提交44模块B竞赛过程整个比赛时间1010模块C甜面团竞赛5小时出品
20、41620模块D无糖无油面团竞赛5小时出品72027模块E起酥面团竞赛6小时出品41822模块F艺术面包及摆台竞赛6小时出品31417总分32681002.评判方法:本项目评分标准分为测量和评价两类。凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。评价分(Judgement)打分方式：按报名比例安排4名裁判为一组，各自单独对每一评分项评分，各位裁判员的平均分为该评分项的实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1分,否则需要给出确切理由并在小组长或裁判长的监督下进行重新评分。评价分评分准则样例表(世界技能大赛上烘焙项目评价分评分标准一部分)：权重表如下:权重分值要求描述0分
21、作品低于行业标准1分作品符合行业标准2分作品符合行业标准，且在某些方面高于行业标准3分作品全方位超过行业标准，接近完美测量分(MeaSUrenIent)打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由2名及以上裁判构成。每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。若裁判数量较多，也可以另定分组模式。测量分评分准则样例表:类型示例最高分值正确分值不正确分值满分或零分面包重量11或者O0.5从满分中扣除从零分开始加3.成绩并列：本项目不采取并列名次，如当总成绩相同时，将采取模块比分进行排名，从最大权重模块分值进行比分，出现模块分数相同时，从第二大权重模块分值进行比分，
22、依次类推（模块权重比分顺序：模块D、模块E、模块C、模块F、模块B、模块A）o三、竞赛细则（一）裁判组构成和分组。裁判长：1名裁判长助理：1名裁判：各参赛队分别推荐熟悉技术要求和评分规则的裁判。竞赛期间，由裁判长带领全体裁判人员完成竞赛执裁、评分和竞赛成绩汇总、审核，所有裁判员统一由裁判长安排工作及职位。第三方裁判：由裁判长推荐3-4名专家为第三方裁判，并安排在评判组，与裁判组共同参与评判，第三方裁判统一由裁判长安排工作及职位。评判分组安排：项目评判安排裁判模块A作业书模块B竞赛过程模块C甜面团员执3名3名4名裁安模块D模块E模块F排无糖无油面团起酥面团艺术面包及摆台4名4名4名备注根据回避原
23、则，裁判应回避自己所在代表队的选手评分方式评价分与测量分结合,评价分4名裁判对一个模块进行打分；测量分由2-3名裁判对一个模块进行打分评分各模块裁判员完成本模块所有竞赛选手评分并确认后，统一由裁判长进行复核并统分。然后在裁判长或裁判长助理的监督下由录分员录入系统。（二）裁判员要求。1.裁判员应按竞赛行为规范行使职权，不因任何机构和个人而影响本人履行职责，若有违规行为将按相关违规处理办法处理。2 .大赛选拔赛期间，与竞赛有关的问题或争议，各方应通过正当渠道并按程序反映和申诉，不得擅自传播、扩散未经核查证实的言论、信息。3 .在竞赛场地内，除裁判长或经裁判长分配工作需要使用电子设备的裁判员，其余裁
24、判员未经允许禁止使用手机、电脑等IT设备。（三）选手的条件与要求。1.凡在我省从事相应职业人员（职工身份，包括教师、博士后研究人员），按户籍属地原则（在当地工作的外省户籍人员需在江苏缴纳社会保险满1年）报名参赛。选手经过严格训练，能按照竞赛文件要求，独立完成竞赛品种的选手。4 .选手通过抽签决定竞赛顺序和比赛使用设备。5 .选手在熟悉赛场及比赛期间不得使用手机、照相机、录像机等设备，也不得携带和使用自带的任何存储设备。6 .选手在比赛中违反安全操作规定的必须立即改正，经裁判许可后方可继续比赛。7 .选手中途自行放弃比赛的，应向裁判提出，并经裁判长允许，由选手本人签字确认后，方可离开赛场。8 .
25、比赛结束讯号声响起以后，选手应立即停止当前作业。（四）项目竞赛规则纪律。1.严格执行第二届全国技能大赛江苏省选拔赛（国赛精选）烘焙项目技术工作文件和各项目技术工作文件提出的工作要求，履职尽责，忠于职守，按时、保质、保量、安全的完成各项工作。发扬团队精神，服从工作分工，做好本职工作。不因任何机构和个人而影响本人履职尽责，不无故退赛。9 .竞赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄,讲文明礼貌。各队之间应团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。10 竞赛选手提前30分钟到达竞赛现场凭本人身份证和参赛证入场，迟到时间超过15分钟者，不得入场。11 竞赛选手应衣着整洁，选手按照要求自备比赛服装。操作讲
26、究卫生，工具洁净，不乱扔下脚料，不浪费原材料。12 严禁带入烘焙成品、半成品；禁止重做或挪用他人已加工过的原料。13 竞赛选手必须服从裁判。竞赛过程中或考核后发现问题,应由领队在当天向组委会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与竞赛工作人员直接交涉。14 竞赛选手在竞赛期间出现以下情况的，由竞赛选手承担全部责任：未遵守机械设备操作规程，操作不当导致安全事故的；遭受与竞赛操作无关的意外伤害事故的；突发疾病的。15 竞赛严禁冒名顶替、虚报年龄、弄虚作假。16 竞赛选手不允许带入手机等一切电子设备，独立操作，严禁进入其他工位。17 .竞赛期间，所有一切喝水、吃饭、休息、如厕等时间均计入在竞赛时间内。1
27、8 .因为设备自身故障致选手中断竞赛的，经过裁判仲裁委员会讨论确定视情况增补修订。19 .竞赛结束后，竞赛选手清理工位，所有器具归位，按照自备工具清单带走自带的器具。20 .竞赛选手必须独立完成所有项目。正式竞赛期间，除裁判长外任何人员不得主动接近选手及其工作区域，不许主动与选手接触与交流。选手如有问题可向裁判或工作人员示意寻求解决途径，竞赛过程中禁止与其他人员交流（含眼神暗示及肢体语言示意）。21 .竞赛选手不得在作品和器材上作任何标记，不得穿着有标记自己身份、单位、参赛队名等信息（包含文字、图形）的服饰。22 .选手竞赛服装要求如下：名称图例备注厨师鞋I.必须防滑、防砸、防穿刺、绝缘厨师服
28、.厨师服必须白色长袖、贴身不松垮、舒适透气（不能有任何信息标识）厨师围裙I半身围裙（白色）厨师长裤IIlI宽松、中腰、黑色、松紧裤腰口罩匚P一次性医用口罩（五）竞赛异常情况处理说明。情况类别处理流程负责人协助人说明设备异常选手举手，裁判长及相关人员进行核查，确认是否异常裁判长裁判人员、技术负责人若异常，裁判长及相关人员根据核查结果，确认是否补时选手迟到经裁判长同意，其竞赛正常进行裁判长赛务人员参照考核有关规定执行选手缺席选手签到时记录，裁判长记录裁判长赛务人员参照考核有关规定执行选手弃权选手书面签字确认，裁判长做好记录裁判长赛务人员视情况看是部分模块弃权还是所有弃权选手中途离场经裁判长同意如选
29、手中途上厕所或裁判长裁判人员不补时自由休息吃饭选手违纪经现场工位裁判报裁判长确认裁判长裁判人员由裁判长决定取消部分模块或所有模块成绩发生安全事故裁判长会同技术负责人现场处理裁判长及技术负责人赛务人员参照考核有关规定执行安全隐患涉及隐患工位的裁判向裁判长提出裁判长裁判人员、赛务人员技术负责人视情况决定是否暂时中止选手考核外围干扰裁判长向干扰者提出警告裁判长赛务负责人视情况决定是否将干扰者驱逐考场（六）绿色环保。1 .竞赛严格遵守我国环境保护法。2 .竞赛所有废弃物应有效分类处理，尽可能地回收利用。3 .提倡绿色制造的理念。4 .所有可循环利用的材料都应分类处理和收集。四、竞赛场地、设施设备等安排
30、（一）赛场规格要求。本项目场地面积为28LOO平方米（长21.72米，宽13.00米），工位10个，每个工位面积20.80平方米（长4.90米，宽4.20米），工位设置为连排式，共2排。整个场地除10个比赛工位外，还设置裁判工作区、技术保障区、登分区、选手休息室。（二）场地布局图。所有工位的设备配置均相同，个别工位摆放设备不统一，工位面积有微小差异，不影响正常操作。（三）基础设施清单。1 .选手工具箱：选手的工具箱必须接受入场前的检查，并需将工具箱内的工具摆放到竞赛统一提供的烤盘车上，工具箱则推至指定地方存放，不得放在工位内。2 .专家需携带的材料、设备及工具：专家不需要携带任何材料、设备及工
31、具。3 .场地设备清单：（以每个工位计）（提供不允许自带）序号名称品牌规格数量单位1热风炉Kingport5盘1台2平炉烤箱WACHTCL3层6盘1台3和面机剑波25KG1台4桌式搅拌机一IOL1台5台车:能20层1台6烤盘车:能9层1台7冷冻醒发箱KINGDOM560*930*2160mm1台8平冷柜KINGDOM1台冷藏/1台冷冻29急速冷冻柜KINGDOM5盘1台10开酥机一一2540*950*1270111鲜奶机一7.OL1台12制冰机KINGDOM全场共用1台13水槽两槽水池1200*6001个14电磁炉一一一一1台15木台面一1800*760*800mm1台16成品展示台一一180
32、0*760*800mm1台17冷凝剂一一一3瓶18牛角刀三能总长300mm1把19锯刀一:能总长380mm1把20法棒转移板卢卡斯59*10cm1个21厨师帽一一2个22清洁工具扫把、簸箕、洗涤剂、拖把1套23垃圾桶配垃圾袋1个4 .场地工器具清单：（以每个工位计）序号名称品牌规格数量单位1平网盘三能600x400x8mm10个2不沾烤盘三能600x400x20mm15个3电子秤利平30kg计数30公斤0.2g14大盆三能Sn49623个5中盆三能Sn49653个6小盆三能Sn49683个7量杯三能一1个8三层复式底汁锅23cm1个9耐热手套三能长度381mm1双10木柄直型羊毛刷三能230x
33、50x35mm2把11打蛋器三能S1148861个12红外线折叠温度计三能Bg4351个13剪刀一长度205mm1把14食品接触喷雾器三能200ml1个15粉筛三能一2个16硅胶刮刀三能总长346mm1个17木质发酵板一600x400mm5个18面粉杓三能一3个19擀面杖一一一一1个20塑料刮板三能Sn40511个21塑料柄切面刀三能Sn41071个22硅胶刮刀能一1个23砧板一一1个24尺子一60CM1把25烘焙纸一一40张26保鲜膜一600x400mm1卷27一次性医用手套一一1盒5 .场地提供原材料：（以每个工位计）（统一提供原材料不允许自带，更不允许自带进口小麦粉,材料由选手自行称取，
34、称料时间也含在竞赛时间内）序号原材料名称品牌规格数量单位1高筋面粉白燕25KG包1包2低筋面粉白燕25KG包1包3黑麦粉（T170）伯爵25KG1包4鲜酵母安琪500G1包5高糖高活性干酵母安琪500G1包6低糖高活性干酵母安琪500G1包7鸡蛋一一一8000克8韩国幼砂糖一一25KG1包9防潮糖粉一G500克10片状黄油安佳1KG/块2块11块状黄油安佳G5000克12牛奶一IKG4瓶13食盐一250G2包14脱模油科麦600ML1瓶15稀奶油安佳IL1瓶6 .裁判室与录分室办公用品:序号原材料名称品牌规格数量单位1哨子一一2个2电子秤三能5KG1台3尺子一60CM1把4卷尺一一1卷5黑色塑
35、料柄锯刀三能总长380m1把6餐车一一一1台7砧板一一一1个8一次性医用手套一一2盒9厨房纸一一5包10湿巾纸一一一5包11废弃料盆一一一2个12打印机一一1台13档案袋一一20个14封条一一一40张15黑色签字笔一一一50支16红色签字笔一一50支17文件夹板一一30个18评分牌白色/要有0/1/2/38组19固体胶一一一一5个20订书机配订书针2个21回形针一一一2盒22打印纸一A43包23透明胶一一一3卷24双面胶一3卷25急救药箱配常规急救药品2个7 .未明确在选手携带工具、材料清单中的，一律不得带入赛场。另外，赛场配发的各类工具、材料，选手一律不得带出赛场。五、安全、健康要求（一）选
36、手安全、健康要求。1.服从裁判人员管理，遵守竞赛纪律、秩序，文明考核。8 .遵守竞赛规则、操作规程，规范操作赛场设施、设备,规范使用竞赛工具材料。9 .按照行业相关安全规定和本项目竞赛安全规范要求穿戴防护用具及防护用品，安全穿戴，杜绝一切危险操作行为。10 爱护赛场设施、设备及工具材料，规范存放、妥善保管，防止损坏。11 养成文明生活习惯，注意饮食卫生，在确保人身健康、安全的前提下参加竞赛。12 发现有关问题和故障，按规范报告、处理。（二）赛事安全、健康要求。1 .禁止选手及所有参加赛事的人员携带任何有毒有害物品进入竞赛现场。2 .禁止在场地内及其它禁烟区域吸烟3 .竞赛承办场地应具有良好的照
37、明和通风设备，应有安全疏散通道，配备完备的灭火等应急处理设施，张贴安全操作及健康需求方面的明确规定，以及明确的现场紧急疏散指示图。有专人负责现场紧急疏导工作。4 .未经允许，勿操作各种开关。当使用的电器、电源插座等出现故障时，请与工作人员联系，应由专业人员进行维修。当需要连接临时电源线路或使用大功率用电设备时，请与工作人员联系。5 .不得挪动、损坏消防器材。6 .熟悉各赛场“安全出口”及“疏散通道”。7 .发现安全隐患请及时通知工作人员。如遇突发事件，请保持镇静，听从工作人员指挥。8,承办单位应在设置专门的安全防卫组，负责竞赛期间健康和安全事务。主要包括疫情防控、检查竞赛场地、与会人员居住地、车辆交通及其周围环境的安全防卫；制定紧急应对方案；监督与会人员食品安全与卫生；分析和处理安全突发事件等工作。9 .赛场须配备相应医疗人员和急救人员，并备有相应急救设施。
