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1、（四级）餐厅服务员技能鉴定考试题库大全-下（判断题汇总）判断题1 .咖啡是世界著名的三大饮料之一，被誉为“东方饮料的皇帝A、正确Bx错误答案：B2 .餐饮业结账是餐饮服务全过程的组成部分，带有一贯性、技术性和复杂性等特点。（）Ax正确Bx错误答案：B3 .中餐摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟离桌边2Cm,餐碟的右上方放汤碗。（）Ax正确Bx错误答案：B4 .作为餐厅服务员应遵守礼仪规范，不宜主动与顾客握手。（）Ax正确Bx错误答案：A5 .充分掌握迎宾对象的基本状况是做好迎宾工作的第一步。（）B、错误答案：A6 .餐巾花型的摆放可标出宾主的席位。一般主宾位上的花型要高大醒目，主人位的餐巾折花要求精
2、细、挺拔，有一定的代表性。（）Av正确Bx错误答案：B7 .餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。Ax正确B、错误答案：A8 .氯及氯化物消毒效果显著，但有一定的残留，尤其是气味的残留更为明显。（）Ax正确B、错误答案：A9目前，国内饭店为了安全起见使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既省力又方便。Av正确Bx错误10 .折叠的要求是:熟悉基本造型，折叠前算好角度，一次折成。避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。（）Av正确B、错误答案：A11 .迎宾方式、迎宾人员、迎宾时间、迎宾地点和交通工具等是迎宾计
3、划的重要内容。（）Ax正确Bv错误答案：A12 .京菜是中国“八大菜系”之一。（）Ax正确Bv错误答案：B13 .餐厅收银员既要管账，又要管钱，账钱一人管，不会出差错。（）Ax正确Bv错误答案：B14 .中餐以“坐”为先，一般情况下，背门为上。（）Ax正确15 .蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以,隔夜蔬菜最好不要食用。OAx正确B、错误答案：A16 .同顾客交谈时，应本着实事求是的原则，不能随便答复自己不清楚、不知道的事情。（）Av正确Bx错误答案：A17 .女服务员面部可以浓妆艳抹。（）Av正确Bx错误答案：B
4、18 .女服务员站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为1015CmOAx正确B、错误答案：A19 .西餐主菜的肉类菜肴配用的调味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、浓烧汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。Av正确Bx错误答案：A20 .中餐午晚餐摆台餐巾叠盘花，通常为统一的一种花型。（）Av正确Bx错误答案：A21 .轻托所托重量一般在5千克左右；重托则10千克左右。（）Av正确Bx错误答案：A22 .分菜就是等分菜肴，要做到公平、公正，不应该征求客人的需求。Av正确Bx错误答案：B23 .宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。（）Ax正确B、错误答
5、案：B24 .托运物品时应该选择与手头物品大小相称的托盘，并将托盘洗干净擦干（）B、错误答案：A25 .在迎宾单行行进时，应由引导者行走在后，使来宾行走于其前，以示尊重。（）Ax正确B、错误答案：B26 .生食鱼类易感染寄生虫病。（）Ax正确B、错误答案：A27 .清洁剂指在洗涤过程中只有去污洗脏功能的洗涤剂。（）Ax正确B、错误答案：A28 .在安排迎接来宾的人员时，数量要越多越好，以示热情。（）Ax正确B、错误答案：B29 .餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现出优美和典雅。（）Ax正确30 .团队顾客的特点是就餐人数和就餐时间无法固定。（）Ax正确B、错误答案：B31 .上泥包类菜，应
6、先展示后送操作台，背着客人打开，再分派到每一位客人的餐盘中。Av正确Bx错误答案：B32 .分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。OAx正确B、错误答案：B33 .任何一种职业都不能独立存在，它只是整个社会体系中的一个环节;从事某个职业的人，都是在从事着与其他社会成员相互关联、相互服务的社会性活动Av正确Bx错误答案：A34 .职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵循的符合职业特点要求的行为准则、思想情操与道德品质。B、错误答案：A35 .患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）Ax正确B、错误答案：B36 .在选择餐巾折花时，如果
7、冷拼是凤凰造型，则可选择各种鸟类花型，配在一起形成“百鸟朝凤”的台面Av正确Bx错误答案：A37 .西餐派菜的顺序为先女后男、先宾后主。Av正确Bx错误答案：A38 .葡萄酒乙醇含量很低，通常在68度之间。（）Av正确Bx错误答案：B39 .将餐具码放在托盘内，左手托盘，右手摆放，从主人席位开始，按逆时针方向绕台，依次进行OB、错误答案：B40 .中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。（）Av正确B、错误答案：A41 .鲜乳的营养价值高，最易食用的是未乳，它为断乳前几周所产乳汁，味苦咸。0Av正确B、错误答案：B42 .出票单位现金支票背面有印章盖模糊了，可把模糊印章打叉，重新再盖一次。0Av
8、正确B、错误答案：A43 .锅巴菜应该尽快上桌，将汤菜汁马上倒入盘中锅巴上，保持热度和“吱吱”的声响。Av正确B、错误44 .转账支票不用考虑时效性。（）A、正确B、错误答案：B45 .一个人从事职业活动，既是在对社会承担责任，又是在保障自我的生存和发展。Av正确B、错误答案：A46 .捧斟方式一般适用于冰镇酒品。Av正确B、错误答案：B47 .桌指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。Av正确B、错误答案：A48 .从事餐饮服务的公司不得伪造、涂改食品经营许可证，但可以出借食品经营许可证。（）Av正确B、错误49 .运用餐具的档次和酒席的规格相匹配，防止出现餐具高档、菜品低档与餐具低档
9、、菜品高档以及席面与餐具不协调等情况，做到器皿与食物配合完美和谐。Av正确Bx错误答案：A50 .服务中使用“耐心语言”，可以应对各种意外情况。（）Av正确Bx错误答案：A51 .海带、紫菜等藻类是指无胚、自养、以种子进行繁殖的低等植物。（）Av正确Bx错误答案：B52 .结账服务是餐饮服务的组成部分，带有餐饮服务的综合性特征。其中，时间、地点、场合、顾客心理、服务员等各种因素都会对结账的过程产生影响。（）Ax正确B、错误答案：A53 .西餐是饮食形式的一个类型，原则上男主宾坐在女主人右边。（）Ax正确54 .中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的右侧，左手托盘,右手拿叉与勺,将菜在客人的右侧
10、分派给客人。A、正确B、错误答案：B55 .中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员通力合作完成一只菜肴分派给一位客人的服务方式。Ax正确B、错误答案：A56 .“军人作风”“学者气质”“公仆意识”等都是不同的职业道德行为习惯造就的人格差异。Ax正确B、错误答案：A57 .中餐上菜先冷后热的顺序是受西餐进餐方式的影响。OA、正确B、错误答案：B58 .右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积大的食物派送。Ax正确B、错误答案：B59 .豆类中含有大量的蛋白质，为20%36%,但豆制品的蛋白质含量差别较大，如豆浆、豆腐脑只有12%20%,但高的如豆腐干、素鸡等可达16
11、%20%,（）Av正确Bx错误答案：B60 .为客人点菜时，要站在客人的右侧，认真倾听客人的叙述。Av正确Bx错误答案：A61 .如果引导者与来宾出行，宾主不同车时，一般应引导者座车在前，来宾座车居后。（）Ax正确B、错误答案：A62 .推折时用拇指、中指紧握折叠处向前推，用食指控制间距。OAx正确B、错误答案：B63 .中餐餐位安排中，当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高。（）Av正确Bx错误答案：A64 .黄酒是一种原汁发酵酒。()Av正确Bx错误答案：A65 .重要和大型宴会要设立签到台、签到本、文房四宝、礼品台、展览台等设备。OAx正确B、错误答案：A66
12、.迎宾员引客时，应适时对老弱病残顾客进行特别引领。()Ax正确B、错误答案：A67 .西湖龙井和信阳毛尖是绿茶的代表Ax正确B、错误答案：A68 .食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品,采购时不得采购。B、错误答案：A69 .台布、餐巾、桌裙在中餐厅用具中属于棉织品。OAx正确B、错误答案：A70 .根茎类蔬菜中，白萝卜、马铃薯等是胡萝下素的良好来源。（）Ax正确B、错误答案：B71 .经常吃含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。（）Av正确Bx错误答案：A72 .临时从事餐饮服务的公司不用取得食品经营许可证。（）Av正确Bx错误答案：B73 .服务员指甲的要
13、求是女服务员可留长指甲。O答案：B74 .西餐撤盘一般是徒手操走，所以一次不应拿得太多Av正确Bx错误答案：A75 .每一种职业活动都是一定职责、职权和利益的结合体Av正确Bx错误答案：A76 .餐饮企业收银人员负责收银和结账工作时,原则上的问题要多请示、勤汇报,否则由此出现的账亏、钱亏，责任自负。（）Ax正确B、错误答案：A77 .顾客结账以后，服务员可以根据实际营业情况，停止对顾客的服务。（）Ax正确B、错误答案：B78 .在食品加工贮存过程中，应注意把生熟食品分开。（）Ax正确79 .西餐进餐时，就餐宾客将刀叉呈八字形左右分架或交叉摆在餐碟上，表示还没吃完，服务员不要把餐具拿走。Av正确
14、Bx错误答案：A80 .香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。OAx正确B、错误答案：B81 .根据菜肴的由来编撰出来的通常是起源类菜肴典故。（）Ax正确B、错误答案：A82 .职业都有较长的生命周期，所以才吸引对此感兴趣的人长期从事这项工作Ax正确B、错误答案：B83 .任何时候都可以将洗涤用具放在餐桌的台面上。（）Ax正确84 .摆台时，牙签放于骨碟与筷子中间。OA、正确B、错误答案：B85 .绿茶以西湖龙井为最有名。OAx正确B、错误答案：A86 .餐厅服务员提供分菜，服务员必须利用二人合作式餐台分菜，以显示服务水平。Av正确Bx错误答案：B87 .“撒网式
15、”台布铺设方法是用双手将台布斜着向前撒出去，将台布平铺于餐台上。这种铺设方法适用于较窄的餐厅。（）Ax正确B、错误答案：B88 .理想的清洁剂都是单一特性的。（）Ax正确89 .西餐正餐中的咖啡和茶属于开胃品，应该是第一道菜肴。Ax正确B、错误答案：B90 .红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。（）Ax正确B、错误答案：A91 .按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。化纤织品色泽艳丽.透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。（）Av正确Bx错误答案：A92 .斟倒酒水时，应右手执壶，左手放在背后或托托盘，茶水一般以斟满为宜。OAx正确B
16、、错误答案：B93 .软饮料包括果汁和蔬菜汁Ax正确94 .如客人赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜肴Ax正确B、错误答案：A95 .餐巾实际使用较为普遍适宜的规格为4560厘米见方。Ax正确B、错误答案：A96 .奶类食品是钙的良好来源。（）Ax正确B、错误答案：A97 .若顾客以支票结账，应礼貌地请顾客在支票后面签上姓名、身份证号码和联系电话。（）Av正确Bx错误答案：A98 .只有接待贵宾时才需要制订迎宾计划。（）Av正确Bx错误99 .依据西餐宴会交叉排列的原则，男女应当交叉排列，熟人与熟人也应当交叉排列。（）Av正确Bx错误答案：A100 .为客提供香烟服务时，服务员直接用手取出香烟
17、，再将烟放到骨碟内用托盘端给客人。（）Ax正确B、错误答案：B101 .电话铃响三声以内迅速接听，报餐厅名称并主动问好。OAx正确B、错误答案：A102 .餐厅所有布件，包括纤细织物、毛织物、灯芯绒、针织品等，在洗涤过程中均应该使用高速长时间脱水处理，以保证布件的干燥。（）Av正确Bx错误答案：B103 .托着托盘行走时要精力集中，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为准。（）B、错误答案：A104 .甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。OAx正确B、错误答案：A105 .美洲是世界上最大的可可生产区Ax正确B、错误答案：B106 .迎宾员回答顾客问题时，应含蓄解答。（）Ax正确
18、B、错误答案：B107 .餐厅服务员个人卫生制度允许女服务员染指甲。（）Ax正确B、错误答案：B108 .信用卡不能提取现金，只能刷卡消费。（）Ax正确109.饮食中必须通过搭配蔬菜等食物来平衡营养，主要因为稻米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需的营养素。（）Av正确Bx错误答案：BWO.现金支票的用途有一定限制，可以填写“贷款”“代理费”等。（）Av正确Bx错误答案：BWL摆放筷子时要求筷套离桌边1.5厘米，筷子离骨碟3厘米。OAv正确Bx错误答案：A112 .菜肴的颜色应该与盛装器I的颜色统一，即菜肴什么颜色，盛装器皿也应该是这种颜色，只有这样才能达到和谐统一的目的。Ax正确B、错误答案
19、：B113 .团队就餐时间按照行程安排相对集中，所以餐厅提供服务更要迅速。（）Ax正确114 .餐厅服务人员不能把餐厅的任何东西带出餐厅。（）Ax正确B、错误答案：A115 .分菜工具的准备可以根据现场菜式品种临时配备。（）Ax正确B、错误答案：B116 .菜肴装盘后再加以点缀和围边可以弥补菜肴平淡的不足，丰富菜肴色彩。Ax正确B、错误答案：A117 .东北人饮食特色是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。（）Ax正确B、错误答案：A118 .服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）Ax正确B、错误答案：A119 .起源和传说都是菜肴典故的种类。（）B、错误答案：A120 .在选用餐具时必须根据
20、菜肴的形态来选择相适应的盛具。Ax正确B、错误答案：A121 .西餐宴会一向被视为交际场合，比较熟悉的赴宴人员应该安排一起（邻座）O0Av正确Bx错误答案：B122 .中华人民共和国职业分类大典（以下简称职业分类大典）将我国职业归为8个大类、75个中类、434个小类、1481个职业。这就意味着，我国目前经济社会中的职业数量共有1481个Av正确Bx错误答案：B123 .盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。OAv正确Bx错误答案：B124 .迎宾时，出入无人控制的电梯，引导者须先出后入，以便操纵电梯。（）Av正确Bx错误答案：A125 .“东坡肉”是一个典型的依据菜肴传说典故命名的菜肴。（
21、）Av正确Bx错误答案：B126 .民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。（）Av正确Bx错误答案：A127 .铺台布时应一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均匀。（）Ax正确B、错误答案：A128 .北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。（）Ax正确B、错误答案：A129 .服务员介绍菜肴的前提是具备菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特征。B、错误答案：B130 .餐厅服务员上岗时，可以佩戴手表。（）Ax正确B、错误答案：A131 .餐厅服务员应根据季节和餐别的不同，正确选择餐巾的颜色，合理摆放餐巾花型，增强餐台的视觉效果。（）Av正确Bx错
22、误答案：A132 .如果需要使用欢迎横幅,可以通过广告公司制作横幅,尽可能使用红底黄字。OAx正确B、错误答案：A133 .中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。OAv正确Bx错误134 .淡水鱼的钙含量比海水鱼高。（）A、正确Bx错误答案：B135 .谷物加工越细，其维生素的流失也越多，主要是因为谷物的维生素主要是分布在糊粉层和谷胚中。（）Ax正确B、错误答案：B136 .豆类中含有大量的蛋白质，为20%36%,其中豆腐脑含量最高，在20%以上。OAv正确Bx错误答案：B137 .中餐零点服务一般从主人位置开始，按顺时针方向依次进行。OAv正
23、确Bx错误答案：B138 .在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、各民族的礼仪形式。OAv正确Bx错误139 .西餐服务时，在上每一道菜之前，都要先撤掉上一道菜，备好相应的酒水,再上菜。Av正确Bx错误答案：A140 .宴会主宾，主人席位上的花称为主花（）Av正确Bx错误答案：B141 .西餐宴会一向被视为交际场合，交叉排列是基本原则。（）Av正确Bx错误答案：A142 .斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于特殊性服务。（）Av正确Bx错误答案：A143 .重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后旋转180向上托起。（）Ax正确144职业活动中，经济利益是从业者做好工作的
24、唯一动力Ax正确B、错误答案：B145 .铺台布时餐厅服务员站立在主宾餐椅处，距餐台约40Cm,将选好的台布放于主宾处的餐台上。（）Av正确Bx错误答案：B146 .一桌餐具要整体成套，就必须统一餐具的形状和颜色，做到色彩、形状、质量完全一致。Ax正确B、错误答案：B147 .未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。Ax正确B、错误答案：A148 .为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。OAx正确149 .一般来说，技术性越强的职业对从业者的素质要求越高，所获取的报酬也越高Av正确Bx错误答案：A150 .餐厅服务员在顾客面前不允许吃东西。（）Av正确Bx错误答案：A1
25、51 .食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）Av正确Bx错误答案：A152 .马德拉酒产于西班牙，是以地名命名的酒Av正确Bx错误答案：B153 .一般菜点的上菜要仔细核对台号和品名，避免上错菜。Av正确Bx错误154 .注意倾听客人提出的意见，将它传达给经理处理。OAv正确Bx错误答案：B155 .在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。Ax正确B、错误答案：B156 .装盘时，切忌将物品无层次混乱码放，以免造成餐具的破损或者造成服务人员不必要的意外。Av正确Bx错误答案：A157 .迎宾方式是迎接计划中的重要环节，不管何种身份的宾客，餐
26、厅均应统一迎宾方式。OAx正确B、错误答案：B158 .软饮料又称清凉饮料、无醇饮料Ax正确159 .卷是将餐巾卷程圆筒形的一种方法，可分为平行卷和斜角卷。（Ax正确B、错误答案：A160 .人的一生可以称之为职业的一生，所以每个人的人生价值只有在职业活动中才能得到实现。Av正确Bx错误答案：B161 .中餐转台式分菜操作结束后，应该把空盘子和分菜工具一并撤下。Av正确Bx错误答案：A162 .西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。（）Av正确Bx错误答案：B163 .会议顾客用餐应由会议举办方负责人提前和餐饮部经理商定餐标和结算方式。（）Ax正确164 .餐厅服务员使用敬语服务，不仅
27、可以表现出对顾客的尊重，而且还可与顾客建立良好的关系（）Av正确Bx错误答案：A165 .吃盐多有力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。（）Av正确Bx错误答案：B166 .使用清洁剂时产生大量的泡沫是我们判断洗涤剂好坏的重要标准。（）Av正确Bx错误答案：B167 .零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。（）Av正确Bx错误答案：A168 .甲壳类水产品脂肪和碳水化合物的含量较高，其蛋白质含量多在15%左右,常见的有虾、蟹等。（）Ax正确169 .在宾主双方并排行进时，引导者应主动在外侧行走，请来宾行走于内侧。（）Ax正确B、错误答案：A170 .“推拉式”台布铺设方法多用于零餐餐厅或较小
28、的餐厅。（）Ax正确B、错误答案：A171 .服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。（）Ax正确B、错误答案：B172 .啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。（）Ax正确B、错误答案：B173 .较多的菜肴用较小的器皿能够显示出菜肴丰满，给顾客留下好的印象。Ax正确B、错误答案：B174 .如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前5min之内将红葡萄酒斟入每位宾客杯中。A、正确Bx错误答案：B175 .男服务员站立时，双脚应呈V字形。（）Av正确Bx错误答案：B176 .食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。OAx正确B、错误答案：A177 .鉴赏黄
29、酒首先应观其色泽，应晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。Av正确Bx错误答案：A178 .圆形托盘直径大的主要用于托运菜点和盘碟等较重物品。（）Av正确Bx错误179 .在迎宾过程中，三人并行时，通常中间的位次最高，内侧的位次居次，外侧的位次最低。（）Av正确Bx错误答案：A180 .服务人员上班时应表情自然，面带微笑，亲切和蔼,端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉。（）Ax正确B、错误答案：A181 .肉类中碳水化合物主要以糖原形式存在，还含有少量的葡萄糖和果糖，其含量很低，一般为0.3%0.9%。（）Av正确Bx错误答案：B
30、182 .西餐上汤时应加垫盘，并从客人的右侧送上Av正确Bx错误答案：A183 .中餐餐位安排中，厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台有时候以临近主要画幅的那张餐桌为主桌。（）B、错误答案：B184 .黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。Ax正确B、错误答案：A185 .斟倒香槟酒分两次进行，先斟1/3,再斟至1/2。Ax正确B、错误答案：B186 .点菜时，可将菜单放在餐桌上填写Ax正确B、错误答案：B187 .黄酒烫热喝是有利于健康的。Ax正确B、错误答案：A188 .红茶是不发酵的茶叶。Ax正确B、错误189 .消毒剂等同于抗生素，它们可以帮助人体消
31、灭病原微生物于体外。（）A、正确B、错误答案：B190 .在西餐晚餐摆台中，黄油碟放在黄油刀的上方，水杯放于餐刀左方。（）Ax正确B、错误答案：A191 .语言是第一个赢得顾客的心理元素。（）Ax正确B、错误答案：A192 .零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。（）Av正确Bx错误答案：A193 .迎客走在前是餐厅服务员引领顾客时的要求。（）Av正确Bx错误194 .血肠是藏族聚居区最常见的典型饮食之一。（）Av正确Bx错误答案：B195 .从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。（）Ax正确B、错误答案：A196 .餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。（）Ax正确B、错误答案：B197 .为顾客提供余酒保管时要重新封瓶并注明顾客姓名。OAx正确B、错误答案：A198 .中餐厅主要任务是接待团体客人。OAx正确B、错误答案：B199 .制作接站牌时，应该使用白纸黑字，这样一目了然，清晰、醒目。（）B、错误答案：B200 .分鱼服务操作时，动作干净利落，鱼骨剔出后，头尾不相连利于为宾客分取菜肴。OAv正确Bx错误答案：B
