《2024年公共营养师（高级技师）技能鉴定考试（重点）题库及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年公共营养师（高级技师）技能鉴定考试（重点）题库及答案.docx（107页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、2024年公共营养师（高级技师）技能鉴定考试（重点）题库及答案一、单选题1.下列矿物质中不宜进行补充的是（）。A、磷B、铜C、铁D、镒参考答案：A2 .不属于启发式指导法的是（）。A、归纳启发式B、集中启发式C、类比启发式D、演绎启发式参考答案：B3 .河豚毒素属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒参考答案：A4 .脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用，主要取决于其（）。A、碳链长短B、饱和程度C、支链多少D、以上都不是参考答案：B5 .易受寄生虫污染的食物为（）。A、谷类B、豆类C、蔬菜D、肉类参考答案：C6 .预防杂环胺类化合物污染的措施是OA、增加蛋白质摄入量B、增加糖类摄入量
2、C、增加脂肪摄入量D、增加蔬菜、水果摄入量参考答案：D7 .与牛乳比较，母乳中含有丰富的O对婴儿大脑的发育非常重要。A、维生素B、酪氨酸C、钙D、DHA参考答案：D8 .容易受苯并花污染的是（）。A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜参考答案：A9 .纯碳水化合物膳食不适于（）。A、急性胰腺炎B、重症脂肪泻C、慢性胰腺炎急性发作D、高胆固醇血症参考答案：D10 .肝炎病人不宜选择的食物是（）。A、谷类B、糕点C、水产品D、脱脂奶参考答案：B11 .铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有OA、乳类食品B、肉类食物C、豆浆D、茶或咖啡参考答案：D12 .基础代谢率约占总能量消耗的（）。A、50%55
3、%B、60%70%C、70%75%D、20%30%参考答案：B13 .下例食物中，蛋白质含量最高的是（）A、小麦粉B、釉米C、玉米面D、小米参考答案：A14 .含有丰富硒、铁和锌的瓜茄类蔬菜是（）。A、番茄B、冬瓜C、南瓜D、辣椒15 .以下不适宜做营养补充剂的物质是()。A、磷B、铜C、铁D、叶酸参考答案：A16 .下列植物性食物中含脂肪最高的是()。A、松子B、大米C、栗子D、燕麦参考答案：A17 .()是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会C、社区D、家庭参考答案：C18 .某一成年男子身高1.80m,体重81kg,其B某为()。A、18B、20C、22D、25参考答案：D19
4、 .营养改善的重点人群是（）。A、儿童少年、妇幼和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年、青年和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年和妇幼人群参考答案：A20 .胃蛋白酶原是由O分泌的。A、单层柱状上皮细胞B、胃底腺主细胞C、胃底腺壁细胞D、胃底腺粘液细胞参考答案：B21 .小肠液是（）性液体。A、酸B、碱C、弱酸D、弱碱参考答案：D22 .对营养素毒性的敏感性降低的人群是（）。A、新生儿B、老年人C、孕妇D、中年人参考答案：C23 .轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量O克。A、75B、70C、60D、80参考答案：C24 .大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有O含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
5、A、谷氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、蛋氨酸参考答案：D25 .生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（）。A、90B、80C、110D、100参考答案：D26 .玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、泛酸参考答案：C27 .下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（）。A、高碳水化合物B、食用适量奶类C、高膳食纤维D、低动物脂肪参考答案：B28 .蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒参考答案：A29 .临床上常被用于治疗溶血性贫血的是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K参考答案
6、：C30 .大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于O克蛋白质。A、16B、16.25C、6.25D、16%参考答案：C31 .为了碘实验结果的准确性，患者吃过海带要停吃（），才能做检查。A、1周B、2周C、1个月D、2个月参考答案：D32 .蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、踽齿D、其它选项都对参考答案：D33 .下列属于按形态分类的骨是（）。A、颅骨B、躯干骨C、上肢骨D、扁骨参考答案：D34 .谷类食物的血糖指数一般是粗粮O细粮。A、略高于B、等于C、低于D、明显高于参考答案：C35 .要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是（）。A、糖尿病、心血管疾病B、肾
7、脏病、糖尿病C、心血管疾病、糖尿病D、胃肠道疾病、肾脏病参考答案：A36 .公共营养师职业道德不包括（）。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展参考答案：C37 .机体抗氧化酶类物质不包括（）。A、超氧化物歧化酶B、过氧化氢能C、谷胱甘肽过氧化物酶D、谷胱甘肽参考答案：D38 .免疫器官中最大的淋巴器官是（）。A、骨髓B、胸腺C、脾脏D、淋巴结参考答案：C39 .发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、棉酚D、秋水仙碱参考答案：B40 .确定营养食谱的合理性，与评价指标相差不超过（）。A、10%C、1%D、O.10%参考答案：A41 .O人处于负氮平衡。A、正常成年
8、人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇参考答案：C42 .严重缺铁性贫血可引起缺血性（）。A、高血脂B、心脏病C、高血压D、糖尿病参考答案：B43 .对蛋白质和无机盐尤其是钠盐的摄入有教特殊的要求的患者是（）。A、糖尿病B、肾脏病C、心血管疾病D、胃肠道疾病参考答案：B44 .下列谷类食物中蛋白质含量最高的是（）。A、小麦粉B、釉米C、玉米面D、小米参考答案：A45 .道德OoA、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言参考答案：A46 .可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（）。A、记账法B、询问法C、化学分析法D、
9、食物频数法参考答案：D47 .下列微量元素中构成维生素B12的必要原料是（）。A、碘B、镒C、钥D、钻参考答案：D48 .“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本参考答案：B49 .在全面调查的情况下，不存在（）。A、抽样误差B、非抽样误差C、系统误差D、过失误差参考答案：A50 .可降低血同型半胱氨酸水平的营养素是（）。A、硒B、叶酸C、维生素DD、膳食纤维参考答案：B51 .长期低剂量的氟（2mg/L饮水）所引起的不良反应为OA、消化不良B、皮疹C、头痛D、氟斑牙参考答案：D52 .可
10、以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体的需要的是OoA、ULB、EARC、RNID、AI参考答案：B53 .学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品参考答案：B54 .乌龙茶属于（）。A、发酵茶类B、半发酵茶类C、黑茶类D、不发酵茶类参考答案：B55 .茅台酒属于OoA、酱香型B、清香型C、浓香型D、兼香型参考答案：A56 .建议每天进食的种类最好是（）。A、5种B、10种C、15种D、不少于20种参考答案：D57 .以下食物中含喋吟最高的是（）。A、鱼子B、鸡肉C、牛肉D、沙丁鱼参考答案：A58 .严重缺乏维生素VB6时，（）。的
11、代谢会出现紊乱。A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、蛋氨酸参考答案：A59 .下列不适合肥胖人群食用的食物是（）。A、糙米B、低脂奶C、兔肉D、油条参考答案：D60 .儿童出现厌食症后，治疗方法有口服（）。A、维生素VD+钙片B、维生素A+维生素DC、铁剂D、锌剂参考答案：D61 .下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（）。A、适宜的温度B、水分C、营养D、菌种参考答案：D62 .食品放射性污染对人体的危害，下列叙述不正确的是（）。A、免疫抑制作用B、损害生殖功能C、致癌D、致畸参考答案：A63 .O的基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素Bl参考答
12、案：C64 .营养物质铁的吸收部位主要在（）。A、小肠B、十二指肠和空肠C、小肠中、下段D、小肠上段参考答案：B65 .食物和营养发展的重点地区是OA、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区66 .地方性克汀病的发病原因是由于（）。A、食物缺硒B、水质中珅多C、缺乏碘D、尼克酸多参考答案：C67 .年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（）。A、增加B、减少C、不增不减D、其它选项都不对参考答案：A68 .3-硝基丙酸常见于O食物霉变后产生的真菌毒素。A、玉米B、小麦C、花生D、甘蔗参考答案：D69 .下列蛋白质中O是结合蛋白质。A、球蛋白B、磷蛋
13、白C、谷蛋白D、清蛋白参考答案：B70 .如果植物油经检查黄曲霉毒素Bl超标，去毒效果最好的措施是OoA、挑出霉粒B、加碱、C、加水搓洗法D、加碱、吸附去毒参考答案：D71 .足月新生儿体内有较好储备的矿物质是（）。A、碘B、锌C、钙D、硒参考答案：B72 .人体每天有Og蛋白质被更新。A、3%B、6%C、9%D、12%参考答案：A73 .以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸（）A、亚油酸B、a亚麻酸C、花生四烯酸D、二十碳五烯酸参考答案：D74 .口腔手术后选择的流质是（）。A、免胀气流质B、厚流质C、冷流质D、无油清流质参考答案：B75 .不属于上呼道的是（）。A、鼻B、咽C、喉D、气管参考答案：
14、D76 .人体氮的来源是（）。.A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：A77 .以下抽样方法中，样本代表性好、抽样误差小的是（）。A、整群抽样B、分层抽样C、机械抽样D、单纯随机抽样参考答案：B78 .氟的主要排泄器官是（）。A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、泪腺参考答案：C79 .食物烹饪加工时不利于维生素VB2保存的加工方法是（）。A、蒸煮B、发酵C、脱水加工D、冷冻参考答案：C80 .关于植物油的说法正确的是（）。A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主参考答案：A81 .影响大豆消化率的是OA、抗胰蛋白酶因子B、植酸C、抗坏血酸D、红细胞凝集素参考答案：
15、A82 .克山病是体内缺乏O而引起。A、碘B、硒C、磷D、锌参考答案：B83 .鲜蛋的化学性污染物主要是（）。A、汞B、铅C、铭D、亚硝酸盐参考答案：A84 .炒菜时损失较多的营养素是（）。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、维生素C参考答案：D85 .强化铁时，适合选择O作为强化载体。A、米粉B、酱油C、人造奶油D、蛋黄酱参考答案：B86 .呼吸功能不全的患者增加O营养物质可改善肺组织结构和免疫功能。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素参考答案：C87 .2型糖尿病多发的年龄段是（）。A、婴幼儿B、学龄儿童C、青少年D、中老年参考答案：D88 .四季豆中毒的毒素主要是（）。A、石房蛤毒素
16、B、龙葵素C、秋水鲜素D、植物血凝素参考答案：D89 .寒带地区居民极易缺乏的矿物质是（）。A、铁B、锌C、钙D、镒参考答案：C90 .一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。A、服务对象B、从业方式C、工具D、工资参考答案：D9L人体对碳水化合物的需要量，常以O来表示。A、淀粉的含量B、多糖的克数C、占总能量的百分比D、血糖生成指数参考答案：C92 .肌肉运动力，加速肌红蛋白恢复的物质是（）。A、牛磺酸B、低聚果糖C、大豆多肽D、大豆磷脂参考答案：C93 .人体服用维生素A后，90%95%储存于（）。A、胆囊B、肾C、微循环系统D、肝脏参考答案：D94 .B
17、淋巴细胞发育成熟的场所是（）。A、淋巴结B、骨髓C、脾脏D、胸腺参考答案：B95 .大豆的限制性氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、丙氨酸D、苏氨酸参考答案：A96 .可用于客观地全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是OoA、营养评价B、膳食制度C、营养调查D、营养食谱参考答案：A97 .经常食用含有O氨基酸的食物能够增强人的记忆。A、丙氨酸B、丝氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸参考答案：C98 .哪种食品不属于少渣膳食的可用食物（）。A、嫩的碎瘦肉B、南瓜C、菠萝D、土豆参考答案：C99 .肠内营养支持的适应症不包括（）。A、胃肠道梗阻B、经口摄食不足或禁忌C、胃肠道疾病D、胰脏疾病参考答案
18、：A100 .茶叶生物碱中含量最多的是（）。A、咖啡碱B、可可碱C、茶碱D、秋水仙碱参考答案：A101 .属于类固醇激素的是（）。A、胰岛素B、雄激素C、甲状腺素D、促性腺激素释放激素参考答案：B102 .在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、玉米C、养麦D、小麦参考答案：C103 .为防止登山运动员出现红细胞溶解肌酸尿症，应补充（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、B族维生素参考答案：C104 .肾脏病人营养不良直接影响（）。A、水、钠潴留B、肾功能恢复C、内分泌功能D、酸碱平衡参考答案：B105 .长期每天补充100mg较大量锌可发生（）。A、持续性呕吐B、高密度脂蛋白升
19、高C、免疫功能下降D、血压降低参考答案：C106,可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是（）。A、柠檬酸钙B、生物钙C、乳酸钙D、醋酸钙参考答案：D107 .下列食物中含蛋白质较多的是（）。A、大米B、大豆C、小米D、蔬菜参考答案：B108 .黏膜所分泌的黏液中的黏液素是属于（）复合蛋白质。A、脂蛋白B、糖蛋白C、磷蛋白D、色蛋白参考答案：B109 .我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在（）方面。A、大学生营养教育B、中学生营养教育C、小学生营养教育D、幼儿园儿童和家长的教育参考答案：D110 .许多疾病会使患者的饮食降低，尤其是对O的疾病来说更为明显。A、循环系统B、消化系统C、免疫
20、系统D、内分泌系统参考答案：B111 .属于平衡膳食、合理营养的作用是OA、预防营养缺乏病B、降低一些慢性病C、有助于缺乏病的康复D、其它选项都对参考答案：D112 .下列食物是酸性食物的是（）。A、鸡蛋B、牛奶C、白菜D、山楂参考答案：A113 .烤焦的鱼中会产生大量的（）。A、亚硝酸盐B、杂环胺C、苯并花D、二嗯英参考答案：B114 .不是食物蛋白质消化率影响因素的是（）。A、蛋白质来源B、膳食纤维C、多酚类物质D、酶反应参考答案：A115 .膳食调查法不包括（）。A、称重法B、查账法C、临床检查法D、回顾询问法参考答案：C116 .蛋白质在营养学上按营养价值分类不包括（）A、完全蛋白质B
21、、半完全蛋白质C、优质蛋白质D、不完全蛋白质参考答案：C117 .乳类中的碳水化合物主要以O形式存在。A、淀粉B、糖原C、乳糖D、葡萄糖参考答案：C118 .公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、法律规范涵盖道德规范D、二者部分重叠参考答案：D119 .脂肪酸碳链为16个碳原子的脂肪酸为（）。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、类脂肪酸参考答案：A120 .下列不属于社区的是（）。A、街道B、学校C、食品店D、餐馆参考答案：B121 .传播是人类通过O交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介参
22、考答案：D122 .下列维生素中，最容易破坏且在人体内代谢排泄最快的是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E参考答案：C123 .下列属于油脂类坚果的是OA、栗子B、香樨C、银杏D、英实参考答案：B124 .不属于营养状况评价调查报告内容的是（）。A、调查结果与分析评价B、调查目的和范围C、调查方法D、调查起因参考答案：D125 .急性肾功能衰竭、少尿期补充足够的热能目的是（）。A、避免代谢性酸中毒B、满足机体代谢需要C、减少脂肪分解D、提高蛋白质的利用率参考答案：D126 .下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）。A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性参考答案：A127 .
23、大米的性味属于OoA、清补B、温补C、平补D、温散参考答案：C128 .在确定教育活动日程中，进行人员培训属于（）。A、准备阶段B、调研计划阶段C、执行阶段D、总结阶段参考答案：A129 .铁过载损伤的主要靶器官是（）。A、肝脏B、心脏C、肾脏D、脾脏参考答案：A130 .碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白质的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮体的蓄积参考答案：A131 .年龄越小蛋白质及脂肪供能所占的比例需相应（）。A、增加B、减少C、不增不减D、都不是参考答案：A132 .公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业责任C、
24、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系参考答案：B133 .痢皮病最常见的体征是O.A、白内障B、三DC、地图舌D、低血糖参考答案：B134 .不属于粮豆类卫生问题的是（）。A、霉菌污染B、掺伪C、镉污染D、粉尘污染参考答案：D135 .维生素B2缺乏体征之一是（）。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D”症状D、牙龈疼痛出血参考答案：A136 .鱼类较畜禽肉更易腐败变质是因为（）。A、水和蛋白质含量高B、多不饱和脂肪酸含量高C、有些鱼含有极强毒素D、碳水化合物含量较低参考答案：A137 .进行气体交换的场所是（）。A、鼻B、气管C、肺D、咽参考答案：C138 .O是营养指导师常见的专业工具。A
25、、膳食计算软件B、最新版食物成分表C、计算器D、其它选项都对参考答案：A139 .肾透析膳食脂肪占总热量能不超过（）。A、20%B、25%C、30%D、35%参考答案：C140 .喂养46个月的婴儿以软的半固体食物，有利于（）。A、增加体重B、纠正偏食C、训练婴儿的咀嚼能力D、以上都不是参考答案：C141 .肠外营养支持的并发症，不包括（）。A、中心静脉置管输液等所致并发症B、感染C、胃肠性并发症D、肝脏毒性反应142 .（）是指为达到质量要求所采取的作业技术和活动。A、质量策划B、质量控制C、质量保证D、质量改进参考答案：B143 .适用于一般门诊病人的膳食调查方法（）。A、询问法B、记账法
26、C、称重法D、查帐法参考答案：A144 .绿色、橙黄色蔬菜等颜色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素参考答案：B145 .中国人不宜补充的物质是（）。A、磷B、铜C、铁D、叶酸参考答案：A146 .脂肪大部分在O吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠参考答案：A147 .在体内可转化为维生素A的是（）。A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸参考答案：B148 .食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向（）。A、人民政府B、技术监督局C、消费者协会D、当地卫生行政部门参考答案：D149 .职业是指从业人员为获取O而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要
27、社会贡献C、工资D、主要工作参考答案：A150 .下列疾病中与营养过剩无关的疾病是（）。A、心脏病B、脑血管病C、肺炎D、肥胖参考答案：C二.多选题1.根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条列、章程、守则、制度、公约等形式做出规定，体现了职业道德的（）。A、社会性B、连续性C、实用性D、规范性参考答案：CD2 .能使骨吸收产生变化的激素的有（）。A、雌激素B、甲状旁腺激素C、降钙素D、肾上腺皮质激素参考答案：ABC3 .绝经后妇女的特殊生理改变有（）。A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常参考答案：ACD4 .叶酸摄入不足对妊娠的
28、影响主要是（）。A、出生低体重B、胎盘早剥C、神经管畸形D、智力低下参考答案：ABC5 .职业道德的特点有（）。A、行业性B、连续性C、实用性D、规范性参考答案：ABCD6 .维生素A缺乏判断的监测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法参考答案：ABCD7 .对辐照敏感的维生素包括（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、维生素D参考答案：ABC8 .造成人体脂溶性维生素过量的途径为（）。A、营养素补充B、饮食摄入C、皮肤涂抹D、吸入参考答案：ABCD9 .下列食物中n-3多不饱和脂肪酸含量高的有（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉10 .在补充B
29、族维生素，特别是维生素BI时，应考虑O的比例。A、维生素CB、尼克酸C、维生素B2D、维生素B6参考答案：BCD11 .下列哪些食物每100g含钙量高于100mgOoA、牛奶B、豌豆C、海带D、油菜参考答案：ACD12 .摄入过量的氟主要造成O的损害。A、头发B、牙齿C、指甲D、骨骼参考答案：BD13 .长期服用铁剂可能导致O造成铁中毒。A、JrJ血压B、脂蛋白过氧化C、慢性肝硬化D、糖尿病参考答案：BC14 .限蛋白质膳食适用于O患者。A、肾功能不全B、急性肾衰竭C、慢性肾衰竭D、肝性脑病参考答案：ABCD15 .引起超重和肥胖的原因可归结为（）。A、体内存在导致肥胖的遗传基因B、过多摄入碳
30、水化合物C、能量消耗过少D、脑垂体、甲状腺、肾上腺皮质等功能紊乱参考答案：ACD16 .食物中毒的调查包括（）。A、食物中毒的类型调查B、有毒食品的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者的个案调查参考答案：ABCD17 .长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素有（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、铁剂参考答案：ABD18 .过量摄入蛋白质对健康的不利影响有（）。A、导致肾小球硬化的危险B、增加尿钙的排出量C、影响铁的利用率D、发生痛风参考答案：AB19 .食用油在未避光的情况下长期储存可发生（）。A、产生致癌物质“热聚合物”B、酸败、氧化而产生“哈喇味”C、必需脂肪酸被破坏D、油的粘度
31、增高、酸价增高、营养价值下降参考答案：BCD20 .发酵酒的能量来源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、维生素21 .教育心理学研究方法中关于量的研究方法包括（）。A、观察法B、实验法C、调查法D、文件分析法参考答案：BC22 .职业分类体系则通过O等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业代码B、职业名称C、职业定义D、职业包括的主要工作内容参考答案：BCD23 .磷的主要生理功能有（）。A、构成骨骼B、参与能量代谢C、参与调节酸碱平衡D、构成核酸参考答案：ABCD24 .痛风急性发作的诱因有（）。A、天寒B、饮食过量C、感染D、劳累参考答案：BCD25 .钠主要从()排出。A、呼吸B、
32、汗C、肝脏D、肾脏参考答案：BD26 .对剖腹产的产妇应给予术后流质食物1天，但应注意避免胀气食物O的摄入。A、牛奶B、豆浆C、浓红糖水D、米汤参考答案：ABC27 .在制定改善骨质疏松症食谱时，需慎用的是()。A、大豆及其制品B、鱼肉、虾C、咖啡D、菠菜、范菜28 .治疗肥胖症的方法有（）。A、饮食疗法B、手术疗法C、运动疗法D、药物疗法参考答案：ABCD29 .胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白质C、脂肪D、酒精参考答案：AD30 .油脂中天然存在的有害物质包括（）。A、棉酚B、芥子玳C、芥酸D、大豆皂或参考答案：ABC3L对于碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的相互关系，下述表
33、述正确的是（）0A、脂肪和蛋白质可以相互转化B、脂肪和碳水化合物可以相互转化C、碳水化合物和必需氨基酸可以相互转化D、碳水化合物和部分非必需氨基酸可以相互转化参考答案：ABD32 .痛风患者应该严格遵守的膳食原则是（）。A、禁酒B、低能量C、低蛋白质D、高脂肪参考答案：ABC33 .杂环胺类化合物能致癌，烹调不当会使杂环胺增多的原因是（）。A、使用微波炉B、高温油炸C、长时间干煎D、长时间水煮参考答案：BC34 .世界性的营养缺乏病是（）。A、蛋白质-能量营养不良B、缺铁性贫血C、碘缺乏D、维生素D缺乏参考答案：ABC35 .下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D
34、、白茶参考答案：BC36 .食物Gl测定的主要影响因素是（）。A、膳食纤维含量B、碳水化合物含量C、脂肪含量D、类别参考答案：ABC37 .维生素C与免疫球蛋白（）水平呈正相关。A、IgAB、IgMC、IgED、IgG参考答案：BD38 .长期大量酗酒容易引起O缺乏。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素AD、维生素C参考答案：ABD39 .世界卫生组织推荐的最适宜锻炼时间是（）。A、早6点至7点B、上午9点至10点C、下午16点至18点D、晚上18点至20点参考答案：BC40 .研究表明，与肥胖症相关的疾病有（）。A、冠心病B、2型糖尿病C、高脂血症D、胆结石参考答案：ABCD41 .妇女锌
35、缺乏常见的症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥参考答案：BCD42 .痛风发生的重要机制有（）。A、喋吟合成代谢增高B、尿酸排泄减少C、血尿酸水平降低D、尿酸产生过多参考答案：ABD43 .磷脂的主要形式有甘油磷脂和神经磷脂，甘油磷脂主要包括（）。A、脑磷脂B、卵磷脂C、溶血磷脂胆碱D、大豆磷脂参考答案：ABCD44 .贫血的判断主要方面是（）。A、个人史B、体检结果C、膳食史D、生化检验数据参考答案：ABCD45 .引起维生素Bl需要量增加或消耗过多的主要原因是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳参考答案：ABCD46 .造成钠缺乏的原因有（
36、）。A、呕吐B、腹泻C、使用利尿剂D、肾上腺皮质功能减退参考答案：ABCD47 .幼儿园制定膳食计划，应做到（）。A、以记帐法进行膳食调查B、在营养师的指导下C、根据儿童年龄、生理特点D、根据DRIS确定营养需要的目标参考答案：BCD48 .易导致蛋白质一能量营养不良的高危人群包括（）。A、长期食物不足或缺乏B、体重低于标准体重的15%C、恶性肿瘤化疗D、严重腹泻及呕吐参考答案：ABCD49 .菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为（）。A、铭B、铁C、锌D、硒参考答案：BCD50 .低血糖生成指数的食品具有的特点是（）。A、淀粉颗粒小B、防饥饿感强C、饱腹感强
37、D、消化吸收慢参考答案：BCD51 .影响营养素毒副作用的因素有（）。A、敏感性的变异B、营养素摄入的量C、生物利用率的影响D、营养素之间的相互作用参考答案：ACD52 .可以阻断亚硝胺合成的为（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶参考答案：ABCD53 .所谓“职业”需同时具备下列特征（）。A、目的性B、社会性C、稳定性D、规范性参考答案：ABCD54 .低温环境下供能模式转变为（）。A、碳水化合物供能为主B、脂肪供能为主C、蛋白质供能为主D、以上三种均为主参考答案：BC55 .参与脂肪消化和吸收的消化液有（）。A、唾液B、胰液C、胆汁D、胃液参考答案：ACD56 .矿物质中易一
38、次摄入过量而中毒的元素是（）。A、铁B、钙C、镁D、锌参考答案：AD57 .亚健康是健康的透支状态，造成的原因有（）。A、人体生物低潮B、过度疲劳C、人体自然衰老D、慢性疾病参考答案：ABCD58 .膳食质量评价包括（）。A、能量的食物来源B、三大热能营养素比例C、三餐能量比例D、脂肪的来源分布参考答案：ABCD59 .全流质饮食适用于的人群是（）。A、局热B、身体虚弱C、咀嚼不便D、消化功能障碍参考答案：ABCD60 .糖尿病除具三多一少的症状以外，还可以出现（）。A、出现化脓性感染B、四肢疼痛、麻木C、视力突然减退D、动脉硬化与高血压参考答案：ABCD61 .海参具有延缓衰老、预防癌症的重
39、要作用，主要是因为海参中含有（）。A、海参粘多糖、海参皂甘B、牛磺酸C、优质蛋白D、谷胱甘肽参考答案：AB62 .评价营养状况的常用生化及实验室检查指标有（）。A、血清白蛋白B、血清前白蛋白C、总淋巴细胞计数D、肌醉身高指数参考答案：ABCD63 .易引起缺氧症状的食物中毒包括（）。A、木薯B、苦井水C、有机磷农药D、蔬菜中的硝酸盐参考答案：ABD64 .混合型营养不良的特点有（）。A、皮褶厚度和上臂围正常B、血浆白蛋白下降C、易感染和伤口不愈合D、常见于晚期肿瘤患者参考答案：BCD65 .影响胆固醇吸收的因素包括（）。A、不饱和脂肪酸B、植物固醇C、膳食纤维D、脑磷脂参考答案：ABC66 .
40、脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、甘油单酯C、甘油二酯D、中链脂肪酸参考答案：ABD67 .引发营养缺乏病的可能原因有（）。A、摄入量不足B、机体吸收障碍C、机体代谢障碍D、患病状态参考答案：ABCD68 .含钠高的食物有（）。A、芹菜B、腊肠C、茴香D、咸肉参考答案：BD69 .符合低能量控制体重食谱编制原则的有（）。A、食物多样化B、低盐低脂C、少量少餐D、平衡膳食参考答案：ABD70 .亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验参考答案：ABD71 .广3岁幼儿肾脏功能发育不完善，不宜直接喂给的有（）。A、普通液态奶B、成人奶粉C、幼儿配方奶粉D、大豆蛋白粉参考答案：ABD72 .可溶性膳食纤维包括（）。A、果胶B、树胶C、半纤维素D、纤维素参考答案：ABC73 .维生素Bl缺乏可以导致（）。A、周围神经症状B、对称性感觉异常C、WerniCk脑病D、心功能不全参考答案：ABCD74 .维生素E在膳食中广泛存在，下列O婴儿易缺乏维生素E。A、早产B、先天性心脏病C、贫血患儿D、出生低体重参考答案：AD75 .痛风多见于OoA、肥胖者B、嗜酒者C、盛餐者D、年老者参考答案：ABC76 .环境中二嗯英主要来源于（）。A、除草剂和落叶剂的使用B、城市垃圾的焚烧C、环境中光化学反应D、医院的
