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1、2024年食品生产、加工企业：安全、卫生检验知识考试题库(附含答案)目录简介一、单选题：共130题二、多选题：共76题三、判断题：共120题一、单选题1 .下列不能作为食品原料的物质是()。A：吊白块B：鸡精C：白砂糖D：淀粉正确答案：A2 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。A：产品合格证明文件B：法人身份证明c：产品生产工艺文件D：法人授权委托书正确答案：A3 .()对食品标签、说明书的内容负责。A：监管部门B：行业协会C：生产经营者D：消费者正确答案：C4 .下列哪些食品可以依法进行生产()。A：无标签的预包装食品B：以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产
2、的食品C：以病死的肉类为原料生产的食品D：以回收食品为原料生产的食品正确答案：B5 .关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是OoA：食品添加剂的贮藏应有专人管理B：可根据经验按需添加C：采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D：及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：B6 .关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是()。A：通风设施的进气口应当紧邻排气口B：进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C：进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D：根据生产需要,必要时应安装除尘设施正确答案：A7 .食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品
3、原料的特性确定出货顺序。A：先进先出B：取放方便C：先进后出D：后进先出正确答案：A8 .以下表述正确的是()。A：清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B：运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C：原料、半成品可码放在一起D：普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域正确答案：A9 .食品生产企业生产的食品中不得添加()。A：食品添加剂B：按照传统既是食品又是中药材的物质C：食用农产品D：药品正确答案：D10 .食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。A：品控人员B：检验人员C：技术人员D：主要负责人正确答案：D11 .净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项
4、目的检验频次应()其他检验项目。A：大于B：等于C：小于D：二者无关系正确答案：A12 .日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应当()。A：边生产边整改B：3日内停止食品生产活动C：1日内停止食品生产活动D：立即停止食品生产活动正确答案：D13 .食品加工用水的水质应符合()。A：生活饮用水要求B：锅炉用水要求C：清洁用水要求D：间接冷却水要求正确答案：A14 .食品中脂肪酸测定外标法中配制脂肪酸甘油三酯标准工作液时，稀释用试剂一般选用()。A：甲醇B：甲苯C：乙醇D：正庚烷正确答案：B15 .测量结果的精密度的高低可用O表示最好A：偏差B：平均偏差C：标准偏差
5、D：极差正确答案：C16 .费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为()。A：中性红B：澳酚蓝c：酚醐D：亚甲基蓝正确答案：D17 .按照国家标准规定，毒菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()。A：高盐察氏琼脂B：察氏琼脂C：营养琼脂D：孟加拉红琼脂正确答案：D18 .色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为()。A：保留时间B：调整保留体积C：相对保留体积D：校正保留体积正确答案：B19 .下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是OoA：气相色谱法B：薄层色谱法C：高效液相色谱法D：双硫踪光度法正确答案：D20 .麦芽粉碎太O会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加
6、麦汁过滤的难度。A：粗B：中C：细正确答案：C21 .气相色谱法测定蔬菜、水果中农药残留，当结果大于lmgkg时,结果应保留O。A：一位有效数字B：两位有效数字C：三位有效数字D：四位有效数字正确答案：C22 .在液相色谱中，为了获得较高柱效能，常用的色谱柱是()。A：直形填充柱B：毛细管柱C：U形柱D：螺旋形柱正确答案：A23 .食品召回管理办法中，食品召回的主体是()。A：食品生产经营者B：县级以上人民政府C：食品行业协会D：各级食品安全监督管理部门正确答案：A24 .食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的
7、许可事项的，食品生产企业应当在变化后()内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。25 30个工作日26 20个工作日C：10个工作日27 15个工作日正确答案：C25 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（）。A：企业可再次申请复检B：复检结论为最终检验结论C：初检机构可申请复检D：监管部门可提出复检要求正确答案：B26 .生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A：价款十倍或者损失三倍B：价款十倍
8、或者损失十倍C：价款三倍或者损失十倍D：价款三倍或者损失三倍正确答案：A27 .GB262-2016食品中溶剂残留量的测定,对于粕类,采用外标法定量。将配制好的标准溶液上机分析后，以()为横坐标，标准溶液总峰面积为纵坐标绘制标准曲线。A：标准溶液浓度B：内标物浓度C：标准溶液与内标物浓度比D：标准溶液峰面积正确答案：A28 .原子吸收光谱分析法中，要求标准溶液和试液组成尽可能相似，并且在整个分析操作过程中操作条件保持不变的分析方法是()。A：内标法B：标准加入法C：归一化法D：标准曲线法正确答案：A29 .酶标仪的组成部分不包括()。A：测量室盖B：微板载台c：液晶显示器D：比色槽正确答案：D
9、30 .“地沟油”中的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质。能产生黄曲霉素的生物属于()。A：细菌B：真菌C：病毒D：有毒植物正确答案：B31 .石墨炉原子吸收光谱法测定食品中镉含量的消解方法不包括()。A：干法灰化法B：微波消解法C：过硫酸镀灰化法D：压力消解法正确答案：B32 .要求称量误差不超过01,称量样品Iog时，选用的称量仪器是()。A：准确度百分之一的台称B：准确度千分之一的天平C：准确度为万分之一的天平D：不限正确答案：A33 .食品安全国家标准规定，饮料中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠采用的测定方法是()。A：火焰原子吸收分光光度法B：气相色谱法C：液相色谱法D：冷原子吸收分光光度法正确答
10、案：C34 .霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A：30-300B：30-200C：30-100D：10-15035 .化学纯的标签颜色是()。A：红色B：黄色C：绿色D：蓝色正确答案：D36.在食品中乳酸菌的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是()。A：(27l)oCB：(36l)oCC：(421)D：(481)正确答案：B37.气相色谱定量分析方法不包括()。A：峰面积测量B：峰高测量C：标准曲线法D：相对保留值测量38 .用乙醛作提取剂时,OoA：允许样品含少量水B：样品应干燥C：浓稠状样品加海砂D：应除去过氧化物正确答案：B39 .食品生产企业停止生产
11、、召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A：15B：10C：5D：7正确答案：C40 .食品添加剂的使用,应当符合()的要求。A：食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760)B：食品安全国家标准食品中真菌毒素限量(GB2761)C：食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762)D：食品安全国家标准食品中农药最大残留限量(GB2763)正确答案：A41 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料。A：国务院食品安全监
12、督管理部门B：国务院农业行政部门C：国务院卫生行政部门D：国家出入境检验检疫部门正确答案：C42 .标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起()个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请,并提交相关证明材料。A：5B：10C：15D：20正确答案：A43 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没有明确保质期的,保存期限不得少于()。A：三个月，一年B：三个月，二年C：六个月，一年D：六个月，二年正确答案：D44 .许可
13、申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。A：1B：2C：3D：5正确答案：A45 .关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。A：清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B：应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C：原料等贮存物品应贴墙放置D：原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识正确答案：C46 .关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()。A：进入作业区域不应配戴饰物、手表B：进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C：进入作业区域不得携
14、带或存放与食品生产无关的个人用品D：进入作业区域应规范穿着洁净的工作服正确答案：B47 .被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A：五年内B：八年内C：十年内D：终身正确答案：A48 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是()。A：生产车间外墙有绿化遮阴B：厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C：厂区周围不宜有虫害大量孳生D：生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案：A49 .下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A：活动性肺结
15、核B：伤寒C：化脓性或渗出性皮肤病D：以上都不可以50 .中华人民共和国食品安全法规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行()责任制，先行赔付,不得推诿。A：直接B：间接C：主体D：首负正确答案：D51 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以O。A：没收违法所得B：没收违法生产的食品C：没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D：以上都对正确答案：D52 .关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A：应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划B：食品生产企业应对人员进行培训I,可不考试C：食品生产企业应做好培训
16、记录D：当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训正确答案：B53 .预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料()顺序一一排列。A：加入量递减B：加入量递增C：营养价值D：添加顺序正确答案：A54 .根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对()的食品生产经营者增加监督检查频次。A：有不良信用记录B：有良好信用记录C：更换包装D：更换商标正确答案：A55 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。A：清洁作业区与准清洁作业区共用B：产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C：配料室与熟制车
17、间可直接相通D：食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内正确答案：B56 .关于复检的说法，以下表述不正确的是()。A：食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检B：复检机构与初检机构不得为同一机构C：复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D：复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：A57 .食品生产车间排水口应当设置()。A：防虫设施B：防臭设施C：带水封的地漏D：以上都对正确答案：D58 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A：每年B：每两年C：每三
18、年D：每五年正确答案：A59 .根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级分为()个等级。A：一B：二C：三D：四正确答案：D60 .HAeCP是指()。A：食品卫生控制体系B：食品良好操作规范C：食品清洁消毒程序D：危害分析与关键控制点体系正确答案：D61 .根据中华人民共和国食品安全法的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的()全面负责。A：客户订单跟踪B：企业固定资产C：食品安全工作D：企业对外宣传正确答案：C62 .根据中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述正确的是()。A：保持食品风味的期限B：保持食品不腐败变质的期限C：保持食品营养的
19、期限D：食品在标明的贮存条件下保持品质的期限正确答案：D63 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是()。A：车间隔墙与地面连接处呈直角B：顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C：地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D：地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒正确答案：A64 .违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。A：先缴纳罚金B：先承担民事赔偿责任C：先缴纳罚款D：以上都不对正确答案：B65 .食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管
20、理工作的,将被县级以上食品安全监督管理部门()。A：给予警告B：责令改正C：处以罚款D：吊销许可证正确答案：D66 .食品生产企业米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当()。A：先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B：按照食品安全标准进行检验C：根据以往经验判断是否可以使用D：依照专家意见处理正确答案：B67 .关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。A：没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B：可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C：给予口头警告D：情节严重的，责令停
21、产停业,直至吊销许可证正确答案：C68 .以下易引起交叉污染的做法有()。A：配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B：生产设备按工艺流程有序排列C：清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D：食品原料、包装材料等码放在一起正确答案：D69 .关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。A：应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B：食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C：对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D：间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要正确答案：B70 .根据食品生产经营日常监督检查管理办法，食品生产企业应当将张
22、贴的日常监督检查结果记录表保持至A：整改完毕B：食品安全监督管理部门通知后C：下次日常监督检查D：5个工作日正确答案：C71 .()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁,降低食品污染的风险。A：贮存B：运输C：装卸D：以上都对正确答案：D72 .GB14881-2013是()标准。A：危害分析与关键控制点B：乳制品良好生产规范C：食品生产通用卫生规范D：食品生产安全规范正确答案：C73 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。A：七个工作日B：十个工作日C：十五个工作日D：三十个工作日正确答案：A74 .食
23、品安全标准是()。A：鼓励性标准B：引导性标准C：强制性标准D：自愿性标准正确答案：C75 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。A：食品安全自查B：风险分级管理C：危害分析与关键控制点体系D：食品召回正确答案：C76 .某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期,可在()前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。A：2018年12月31日B：2018年12月1日C：2019年1月1日D：2018年11月13日正确答案：B77 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是
24、()。A：生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B：生产车间入口及车间内必要处,应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C：卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连D：与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D78 .可免除标示保质期的预包装食品不包括()。A：白砂糖B：食用盐C：味精D：啤酒(酒精度4%)正确答案：D79 .预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字,拼音不得()相应汉字。A：大于B：小于C：等于D：以上都可以正确答案：A80 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是()。A：以甲醇为原料生产白酒B：用工业用乙酸勾兑食醋c：在辣椒酱中添加苏丹红D：焙制面包时按
25、食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D81 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。A：通报批评B：拘留C：警告D：责任约谈正确答案：D82.根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到高划分为()。A：A级、B级、C级、D级B：D级、C级、B级、A级C：I级、11级、III级D：A级、B级、C级正确答案：A83 .火焰原子吸收光谱分析的定量方法有标准曲线法和()。A：内标法B：标准加入法C：归一化法D：保留指数法正确答案：B84 .关于均质器
26、的描述，下列说法正确的是()。A：超声波均质器可以处理微生物检验样品。B：超声波均质器的优点是同时处理多个样品，不需要更换或清洗探头。C：探头旋刃式均质器是优点是同时处理多个样品，不需要更换或清洗探头。D：拍打式均质器可以处理微生物检验样品正确答案：D85 .在气相色谱中，衡量相邻两组分峰是否能分离的指标是()。A：选择性B：柱效能C:保留值D：分离度正确答案：D86 .原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用()方法消除。A：加入稀释剂B：加入保护剂C：加入缓冲剂D：标准加入法正确答案：D87 .酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括O。A：个体一般以单细胞状态存在B：多数出芽繁殖，有的裂殖，
27、少数有性生殖C：细胞壁常含甘露聚糖D：喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长正确答案：B88 .食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。A：边生产边整改B：在三日内停止食品生产活动C：立即停止食品生产活动D：保持正常生产正确答案：C89 .关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A：除虫灭害工作应有相应的记录B：直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C：生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D：使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：B90 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材
28、料()。A：混凝土B：沥青C：地砖D：沙石正确答案：D91 .复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起()个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A：30B：60C：45D：20正确答案：D92 .食品生产许可证有效期为()年。A：3B：4C：5D：6正确答案：C93 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当()。A：进行责任约谈B：将案件移送公安机关c：处以五千元以上五万元以下罚款D：予以严重警告正确答案：B94 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。A：生物B：化学C：物理D：以上都对正确答案：D95 .某食品生产企业
29、于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A：2018年10月1日B：2019年4月1日C：2019年6月1日D：2019年10月1日正确答案：D96 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是OoA：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C：将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D：防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案：C97 .食品生产许可证()。A：正本和副本具有同等法律效力B：正本的法律效力大于副本的法律效力C：正本的法律效力小于副本的法律效力
30、D：副本不具有法律效力正确答案：A98 .关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A：食品加工人员每两年进行一次体检B：食品加工人员上岗前须进行卫生培训C：食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作D：食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：B99 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A：二年B：三年C：五年D：终身正确答案：D100 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准(GB2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取(
31、)措施。A：重新包装上市B：作为原料生产其他品类产品C：无害化处理、销毁D：内部食堂使用正确答案：C101 .在下列有关色谱图的术语中，错误的是()。A：基线漂移指基线随时间定向的缓慢变化B：扣除死时间之后的保留时间为校正保留时间C：色谱峰两侧拐点的切线在基线上的截距为峰宽D：两调整保留值之比为相对保留值正确答案：B102 .下列中不是细菌的基本结构的是()。A：细胞壁B：细胞膜C：细胞质D：荚膜正确答案：D103 .酒精、蒸储酒和配制酒中甲醇含量的测定中采用()进行定量分析。A：标准曲线法B：内标法C：外标法D：归一化法正确答案：B104 .不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有()。A：MN
32、L值B：ADl值C：LD50值D：急性毒性试验正确答案：D105 .“六号溶剂”标准品的标准值一般为()。A：10mgmlB：5mgmlC：10g/mlD：5g/ml正确答案：A106 .感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，一般在O的范围内。A：1-15B：15-20C：25-30D：3540正确答案：C107 .下列选项不是GB168-2016食品中脂肪酸含量的测定规定的检测方法的是O。A：外标法B：内标法C：归一法D：相对保留值测量正确答案：D108 .递减法称取试样时，适合于称取()。A：剧毒的物质B：易吸湿,易氧化,易与空气中C02反应的物质C：平行多组分不易吸湿的样品D：易挥
33、发的物质正确答案：C109 .用气相色谱法测定食品中脂肪酸含量时常用的检测器是()。A：热导池检测器B：氢火焰检测器C：电子捕获检测器D：火焰光度检测器正确答案：B110 .用石墨炉原子吸收光谱法测定肉制品中的铅含量时，可以采用湿式消解法对试样进行消化。称取试样于维形瓶成高脚绕杯中，加混合酸，加盖漫泡过夜这里的混合酸是指()。A：硫酸+高氟酸(9:1)B：硝酸+高氯酸(9:1)C：硫酸+高氯酸(1:9)D：硝酸+高氯酸(1:9)正确答案：B111 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。A：自查B：风险C：检验D：防范正确答案：A1
34、12 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GBI4881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等O放置。A：分离B：远离C：分隔D：混合正确答案：C113 .食品生产企业在一年内()次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A：出现一次B：累计两次C：累计三次D：以上都不对正确答案：C114 .食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正,给予警告,并处()罚款。A：100O元以上3万
35、元以下B：2000元以上3万元以下C：2000元以上5万元以下D：5000元以上5万元以下正确答案：B115 .关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是()。A：对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果B：食品生产企业应做好清洁消毒记录C：食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等D：食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制正确答案：A116 .关于食品召回的说法，以下表述不正确的是()。A：发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应
36、当立即停止生产B：通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情C:先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D：对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售正确答案：C117 .洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面O洗涤剂效果最好。A：铭酸洗液B：草酸洗液C：用碱性洗液（加热）D：工业盐酸正确答案：A118 .高效液相色谱仪中高压输液系统不包括OA：贮液器B：高压输液泵C：过滤器D：进样器正确答案：D119 .分光光度法中，吸光系数与O有关。A：光的强度B：溶液的浓度C：入射光的
37、波长D：液层的厚度正确答案：C120 .GB4-2016沙门氏菌的检测中，尿素琼脂（pH2）试验中阳性结果的颜色为：（）。A：蓝绿色B：红色C：黄色D：紫色正确答案：B121 .用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正确的是（）。A：量取95%乙醇395mL,用水稀释至50OnILB：量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混匀C：量称95%乙醇375mL,用水稀释50OmLD：量取95%乙醇375mL,加入125mL水混匀正确答案：A122 .下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是OoA：高效液相色谱法B：层色谱法C：气相色谱法D：离子选择电极法正确答案：C123 .微生
38、物学的奠基人是（）。A：列文.虎克B：巴斯德C：李斯特D：科赫正确答案：B124 .测铁工作曲线时，要求相关系数R=9998,表明:OoA：数据接近真实值B：测量的准确度高C：测量的精密度高D：工作曲线为直线正确答案：C125 .生产上使用的酵母一般死亡率应在O以下，新培养的酵母死亡率应在()以下。A：1%,3%B：3%,1%C：2%,3%D：3%,2%正确答案：B126 .原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组分含量较低时，为了简便准确地进行分析，一般选择的方法是()。A：标准曲线法B：内标法C：标准加入法D：外标法正确答案：C127 .供试品溶液和对照品溶液应交叉点于同一薄层板上，供
39、试品点样不得少于2个，对照品每一浓度不得少于O个。扫描时，应沿展开方向扫描，不可横向扫描。A：1B：2C：3D：4正确答案：B128 .在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有OoA：金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌B：金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌C：金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环D：AC二者正确答案：D129 .GB35-2016乳酸菌检验，选用培养基正确的是()。A：乳酸菌计数选用改良MRS培养基B：双歧杆菌计数选用MRS培养基C：嗜热链球菌计数选用MC培养基D：乳酸菌计数选用BGLB培养基二、多选题1 .关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确
40、的是()。A：食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B：生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C：为便于就近取用消毒剂,可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D：除清洁消毒必需和工艺需要,不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。正确答案：ABD2 .关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是OoA：卫生间内的适当位置应设置洗手设施B：卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C：卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D：应根据需要设置卫生间3 .食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有()。A：汽油B：清洁剂、消毒剂C：杀虫剂D：润滑
41、剂正确答案：ABCD4 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GBI4881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。A：清洁作业区B：准清洁作业区C：一般作业区D：休息区正确答案：ABC5 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当依照O从事生产活动。A：法律B：法规c：客户要求D：食品安全标准正确答案：ABD6 .食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？()A：清洁消毒的区域、设备或器具名称B：清洁消毒方法和频率C：清洁消毒效果的验证及不符合的处理D：使用的
42、洗涤、消毒剂正确答案：ABCD7 .根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业选择生产场所时,应()。A：与供货商保持较近的距离B：与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C：具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D：具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所正确答案：BCD8 .关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是()。A：使用无毒、无味的防渗透材料建造B：不易积累污垢C：易于清洁D：涂料不易脱落正确答案：ABCD9 .根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。A：透明B：无毒C：有色D：清洁正确答案：BD1
43、0 .食品生产企业()食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正,给予警告,并处1万元以下罚款;情节严重的,处1万元以上3万元以下罚款。A：伪造、涂改B：倒卖、出租C：变更、注销D：出借、转让正确答案：ABD11 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。A：无需在洗手设施旁标示洗手方法B：与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C：应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D：洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成正确答案：AB12 .生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签?0A：电话B：网络联系方式C：与地址一并标示的邮政地址D：传真正
44、确答案：ABCD13 .下列哪种食品禁止生产？()A：超范围、超限量使用食品添加剂的食品B：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品C：被包装材料污染的食品D：未经检验或者检验不合格的肉类制品正确答案：ABCD14 .食品生产企业出现下列()情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。A：食品生产许可有效期届满未申请延续的B：食品生产者主体资格依法终止的C：食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D：因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的正确答案：ABCD15 .食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？()A：食品的加工过程B：产品贮存情况
