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1、ICS67.120.10CCSX22中华人民共和家标准GB/T435622023畜禽屠宰操作规程羊Codeofpracticeforlivestockandpoultryslaughteringoperation-Sheepandgoat2023-12-28 实施2023-12-28发布国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会本文件按照GB/T1.1-2O2O（标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的资任.本文件由中华人民共和国农业农村部提出。本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口
2、.本文件起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、中国农业科学院农产品加工研究所、新乡市雨轩清真食品股份有限公司、河北金宏清真肉类有限公司、陕西省动物疫病预防控制中心.本文件主要起草人：冯忠泽、张德权、高胜普、侯成立、张劭俣、胡兰英、张新玲、尤华、曲泮、王德宝、李程、张晓富、李少博、王峰、李金活、陈敏艳。畜禽屠宰操作规程羊1范圉本文件确立了羊屠宰程序，规定了致昏、吊挂、宰杀放血、期皮或烫毛、脱毛、去头蹄、取内脏、胴体修整,副产品整理等工序的操作指示，描述了各阶段操作的追溯方法.本文件适用于羊屠宰厂（场）的屠宰操作.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本
3、文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其般新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T4456包装用聚乙烯吹物薄膜GB5749生活饮用水卫生标准GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T 19480GB/T 28117GB/T 40468NY/T 1564NY/T 3224NY/T 3383肉与肉制品术语食品包装用多层共挤膜、袋羊副产品畜禽肉分割技术规程羊肉畜禽屠宰术语畜禽产品包装与标识3术语和定义GB/T19480.GB/T40468和NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件.羊屠体sheepandgoatbody
4、羊经宰杀放血后的躯体羊胭体sheepandgoatcarcass羊经宰杀放血后去皮或者带皮去毛,去头、蹄、内脏等的躯体.4宰前管理4.1 待宰羊应健康良好,并附有产地动物卫生监督机构出具的检疫证明.4.2 宰前停食静养不应少于12h,宰前3h停止饮水.待宰时间超过24h的，宜适量喂食.4.3 应进行宰前检杳，检疫要求见羊屠宰检疫规程,检验要求按GB18393的规定执行，合格后方可屠宰.4.4 宜按“先入栏先屠宰”的原则，分栏送宰，按顺序通过屠宰通道赶送，不应野蛮驱赶.5居宰操作5.1 屠宰工序按照如下屠宰T序操作I致昏（5.2）一吊挂（5.3）f宰杀放血（5.4）f剥皮（5.5）或费追,脱毛（
5、5.6）f去头.蹄（5.7）一取内脏（5.8）一胴体修整（5.9）f计麻（5.1O）f胴体清洁和副产品整理（5.12）.注去头.85根据实际工序进行网整.由各工序掾作人员对匕道工序转入的羊只、屠体、胴体或副产品进行把关不符合屠宰操作要求的不准许转入下道工序.丫的三:ji“inInnTUInItLlW七二二Tn二-的二口工并采用不低于82c的热水进行;用的羊产品应就消少数食用风俗习惯.并按照国家炉艇W5.2 致昏rfT5.2.1 宰杀用再,宜采用电致昏方法.使羊只呈昏迷状态.5.2.2 采用森色羊品种和规格适当蠲汽电压、电流和致庄g型等，（0、下刀.宜5.5.1预剥皮隔时间不应蹄挂在轨可采用水平
6、或乎行预剥皮预剥过程避免羊专产降少”1损伤羊皮,操作要点如下：a）接档，剥后腿皮:贡1随逋1,她：I!IILUI稿后腿内侧横向划开皮肤并将后腿部皮剥离开（或用渝翱Ib）划腹胸线：从档部沿腹部中线将皮划开至剑状软件处.初步剥离腹部皮肤,然后握住羊胸部中间位置皮，用刀沿胸部正中线划至羊脖下方（或用刀沿胸部正中线划至大腿内侧根部）；O剥腹胸部皮:将腹部、胸部两侧皮的离剥至肩胛骨位置,d）刺前副皮：沿羊前腿趾关节中线处将皮挑开,从左右两侧将前腿外侧皮剥至忖胛骨位置,e）剥羊脖皮：沿羊脖喉部中线将皮向两棚剥离开,摘除甲状腺（烫毛羊在胴体修整环节摘除）；D剥尼皮：将羊艳内俏皮沿中线划开,从左右两侧剥离羊尾
7、皮，g撞皮：采用人工或机械方式用力快速撞击周部或碑部的皮与嗣体之间部位使皮与羊躯体分离.5.5.2扯皮采用人匚或机械方式扯皮.扯皮过程确保皮张无破裂、不带膜肉.去皮屠体不带碎皮、肌膜完整，扯下的羊皮送至皮张存贮间。扯皮方法如下：a）人工扯皮;从背部将羊皮扯掉；b）机械扯皮：预剥皮后的羊屠体输送到扯皮工位，由扯皮设备匀速从背部扯下羊皮.5.6 烫毛、脱毛5.6.1 烫毛烫毛前应去掉羊角，应采用烫毛设备烫毛.宜在65C70T的热水中浸透1.5min-2.5min（用手轻易抓掉羊毛为宜九562脱毛烫毛后立即送入脱少向Urt宣嬴伤羊嬴?水降温等方式冷却至常温，去除羊居体上臂，壅5.7 去头、皤/二*八
8、JV15.8 取内11WL琴叠、II5.8.1 切肛/刀刺入肛门外，冰姿将肛门与周围组织割开井剥离,将分劈嫉放入骨盆内；或用开肛设备对准羊的/、yh*门，利用环形刀将直肠n少戒周围不应带肉.不应割破直厮宜进行小口浩5.8.2 开腔5.8.2.1 开腔前应对胸腹部开刀部位进行清洁.5.8.2.2 从肤部下刀沿腹中线划开腹壁膜至剑状软骨处，下刀时不应损伤脏器.5.8.3 取白脏采用以下人工或机械方式取白脏：a）人工方式：用一只手扯出宜肠另只手伸入腹腔.按压目部同时抓住食管将肠巧等取出.应保持脏器完好.挂（放）在指定位置，b）机械方式：使用吸附设备将向脏从羊的腹腔取出.5.8.4 取红脏采用以下人工
9、或机械方式取红脏:a）人工方式:持刀紧贴峋腔内壁切开脱肌,拉出气管，取出心、肝、肺等，挂（放）在指定的位置，操作中应保持脏器完好；b）机械方式:使用吸附设备将红脏从羊的购腔取出.5.9 胴体修整5.9.1 去除肾上脚和病变淋巴结（也可在副产品整理时去除），摘除乳房.5.9.2 修去胴体表面的血瘀、残留腺体、碎皮、浮毛等污物.5.10 计总称垃羊胴体并记录.5.11 胴体清洁用燎烫、真空蒸汽吸附、清洗等方式清除羊胴体内外的羊毛、血污等污物.清洗用水应符合GB5749的要求.5.12 副产品整理5.12.1 将头、蹄、红脏、白脏等副产品在相应工序取下后，分别转送到指定副产品加工间处理。5.12.2
10、 将血液、皮张等副产品在相应工序集中收集，分别转送到指定场所处理.5.12.3 可食用副产品处理、转送过程中不应落地.6检验检疫6.1 应进行同步检验检疫，同步检验按照GB18393的规定进行，同步检疫见羊屠宰检疫规程6.2 经检验检疫不合格、不符合食用要求的产品应进行无害化处理.无害化处理操作犯病死及病害动物无害化处理技术规范L7冷却7.1 根据工艺需要对羊胴体或副产品冷却.冷却时，按屠宰顺序将羊冽体送入冷却间，胴体应排列整齐，胴体间隔不少于3cm.7.2 羊刷体冷却间温度应设定为Ot4C,相对湿度宜保持在85%90%,冷却后的羊后线中心温度应低于7I.7.3 冷却后的副产品中心温度应保持在
11、3C以下.7.4 冷却后检查中心温度，符合要求的方可转序操作.8分割分割加工按NY/T1564要求进行.9冷冻冻结间温度保持在-281以下,产品中心温度降至一15C以下方可转入冷簟库储存.10包装和标识10.1 包装材料应符合GB/T4456和GB/T28117的要求.10.2 标识应符合NY/T3383的要求.11追溯方法在执行第4章和第5章规定的各个阶段的程序指示过程中，采用纸质或电子形式记录以下内容:羊只来源、检疫信息；执行各工序的操作人员，操作时间段、数通、批次等；执行的具体操作内容,不合格的羊只/屠体/胴体/副产品处理情况.记录保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不少于2年.参考文献1羊屠宰检疫规程（农牧发202316号附件17）2病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发1201725号）
