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1、课题传统饮食文化课时2课时(90min)教学目标知识目标：(1)了解中国传统饮食文化的发展历程、饮食层次和地方菜系，熟悉各地方菜系的主要特点(2)了解中国名茶的主要类型及特点，熟悉古今茶艺的主要特色和各地茶艺的异同(3)了解中国酒的发展历程,酒文化和酒礼仪的相关知识，以及酒与文学艺术之间的相互联系(4)深刻领会中国传统饮食文化的文化内涵素养目标：(I)领略中华食文化、茶文化和酒文化的魅力，领悟传统饮食文化中关于和谐”的精神内涵，体悟食文化中民以食为天”的理念和天人合一”的文化精髓，茶文化中祛病健体、延年益寿、志道立德、怡情悦性的理念，以及酒文化中的价值取向和人文情怀(2)积极开展食文化活动、茶
2、文化活动和酒文化活动，赋予中国传统饮食文化时代内涵，使其蕴含新时代精神，为构建和谐社会、复兴中华文化提供强大的精神支撑教学重难点教学重点：中国传统饮食文化的发展历程，饮食层次和地方菜系，各地方菜系的主要特点；中国名茶的主要类型及特点,古今茶艺的主要特色各地茶艺的异同；中国酒的发展历程，酒文化和酒礼仪的相关知识，以及酒与文学艺术之间的相互联系教学难点：深刻领会中国传统饮食文化的文化内涵教学方法情景模拟法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤课前任务【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过APP或其他学习软件，查找关于中国传统饮食文化的
3、相关资料，并迸行了解【学生】完成课前任务考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到互动导入【教师】提出问题：请大家说说自己家乡的特色菜。【学生】聆听、思考、讨论、回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解中国传统饮食文化的发展历程，饮食层次和地方菜系，各地方菜系的主要特点；中国名茶的主要类型及特点，古今茶艺的主要特色和各地茶艺的异同；中国酒的发展历程，酒文化和酒礼仪的相关知识，以及酒与文学艺术之间的相互联系等知识一、食文化饮食对人们的重要意义不言而喻。中国饮食调味精益、膳食繁盛、肴器华贵、烹饪技艺巧妙，处处体现着中华文化的精要，不仅是中华民族的绚丽瑰宝，也是人类文明史
4、上重要的文化遗产。（一）饮食发展【教师】通过多媒体展示“双耳甑”的图片，并进彳五井解中国古代饮食自发端起绵延至今已170多万年，历经生食、熟食和烹饪三个发展阶段。有巢氏时期，人类处于茹毛饮血的生食阶段。燧人氏时期，人类利用钻木取火的方式炙烤食物，开始食用熟食。伏羲氏时期，伏羲教授部落族人渔猎，人们能获得更多食材，饮食逐渐丰富起来.神农氏时期，陶器诞生，由“炮生为熟到蒸煮食物，烹饪技术获得了突破性的发展.黄帝”时期，出现了灶，灶可集中火力，使食物速熟。蒸谷为饮，烹谷为粥”表明人们用烹制方法区别食品，并发明了甑（即蒸锅）。同一时期，人类还发现了盐，从此有了烹调之说。周秦时期是中国饮食文化的成型时期
5、，此时人们的食物以谷物、蔬菜为主。春秋战国时期，我国的谷物、蔬菜结构与现在不同，但主要包括“麻、黍、稷、麦、菽称为五谷。其中，稷是当时主要的食物，为五谷之长。汉代是中国饮食文化的丰富时期，主要归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流。这一时期，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃（核桃）、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、胡豆、大蒜等果蔬，还传入了一些烹调方法，并发明了新的菜品，如炸油饼、烧饼。东汉时期，还出现了植物油（在此之前都用动物油，叫脂膏）,植物油主要是卸二油、麻油，但很稀少，南d蹴以后植物油的品种逐渐丰富。唐宋时期饮食文化达到高峰，菜品种类极其丰富、拼摆技艺水平高超，最具代表性的是烧尾宴.【知识链接】【
6、教师】讲述烧尾宴”的内容（详见教材），并提出问题：为什么新官上任或官员升迁的宴席称为烧尾宴”？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答明清时期是饮食文化发展的又一高峰，其在继承唐宋食俗的同时，又融合了满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。主食方面，菰米被彻底淘汰；麻籽退出主食行列，改为榨油的原料；豆料也不再作为主食，而成为菜肴。蔬菜方面，明代大规模引进外来蔬菜，马铃薯、甘薯的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类方面，人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。清代继承历朝饮食之精华，将饮食文化推向巅峰，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。（二）饮食层次人类社会在结束了平等而漫长的原始共产主义社会形态阶
7、段后，便进入了阶级对抗的社会历史阶段。这种等级结构体现在饮食文化中，便形成了三个基本层次：平民、官府和宫廷。这三个层次在选材用料、烹调技艺、风格口味等方面，均存在着明显差异。1 .平民饮食平民饮食是中国烹饪规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的类型，是中国烹饪最雄厚的土壤和基础。从一定意义上来说，平民饮食是中国饮食文化的根。平民饮食简单、朴实且富有趣味，或就地取材加工食用，或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家宰家禽家畜，或下地择禾黍麦粱、野菜地瓜，食材随见随取，随食随用。正因如此，一些稀奇古怪的山珍海味、野菜山果被平民大胆尝试后，才发现了其食用价值。由于选材随
8、意，烹调方法也简单易行，一般是因材施烹，煎炒蒸煮、烧蛤拌泡、脯腊渍炖，皆因时因地.由于地域差异、民族信仰不同，平民饮食在取材、口味上有着明显的地域差别，如江南地区习惯放糖提鲜，南部沿海地区喜用鱼露拌菜，四川喜用辣椒、豆豉调味等。2 .官府饮食【教师】通过多媒体展“黄炳鱼翅”的图片，并进行讲解官府菜是王府、皇亲国戚、富豪商贾、达官显贵、社会名流等官邸的私家菜。官府菜主要有以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜等。其中，孔府菜因自成一套完善的饮食结构，成为官府菜的典型代表。【教师】组织学生自主阅读“孔府菜”的内容【学生】阅读、思考、理解官府菜风味品高质优，即使是普通食材，也能烹制
9、得异常精致，因此，官府菜又被称作功夫菜，如黄炳鱼翅，从发料到成菜大约需要两至三天时间。官府菜不仅讲究菜肴的精美，还非常注重就餐环境，如古代豪门贵族所食各种珍贵食品需用鼎盛着，且吃饭时要奏乐击钟，故用“钟鸣鼎食形容权贵之家饮食活动的豪奢排场。官府菜的烹饪技艺经过不断改进、创造，兼容了不同时期人们的喜好和对饮食的追求。食中至尊，味之巅峰”是中国人对官府饮食文化的赞誉。3 .宫廷饮食宫饮食体现了中国饮食史上的最高文化层次，其以御膳为中心，充分展示了中国饮食文化的技术水准和文化色彩，体现了帝王饮食的华贵尊荣、精细奢华、程仪庄严。从周代开始，宫菜便讲究食必稽于本草，饮必合乎法度。汉代宫饮食承袭秦制，等级
10、森严，显示出皇帝的饮膳之制神圣不可僭越。魏晋南北朝时期，宫饮食出现了胡汉交融的特点，面食日益丰富，饮茶习俗也在宫中形成。隋唐时期，帝王将自己的饮食生活推向奢靡的极致。宋代宫廷饮食，北宋较简约，南宋较奢侈e元代宫饮食庞杂，以蒙古菜肴为主。明代的宫廷饮食则带有强烈的南国色彩。清代总结并汲取了历代的光辉成就，宫筵席规模不断扩大，京调技艺水平不断提高，将中国宫饮食推向顶峰。满汉全席便是集满族与汉族菜点之精华而形成的中华大宴。【知识链接】【教师】讲述“满汉全席”的内容（详见教材），并提出问题：你知道哪些满汉全席中的著名菜看？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答宫菜非常注重文化内涵，不仅食器精美
11、、菜名风雅，还非常注重就餐气氛的营造。例如，清代宫宴会上,皇帝及皇室成员所用食器多为金银、玉石、象牙等贵重材质，并由专门的工匠精工制作.这些食器一般都有专名，如大金盘青白玉无盖葵花盒双凤金碗盖大紫龙蝶金盖”等。可以说，每一件餐具从外形到材质，都充分体现出皇家的尊荣富贵典威等独有的气派和权势。此外，宫菜肴都会被赋予一个吉祥的名字，如“金凤呈祥宫门献鱼鹤鹿同春百鸟朝凤”等，以此彰显宫菜的典雅高贵、内涵丰富。（三）地方菜系【教师】扫码播放“中国八大菜系”视频，并迸行讲解地方菜系是指受地理环境、气候物产、文化传统等因素的影响，在中国的某一地区产生的有一定亲缘关系、菜点风味相近、知名度较高，并为群众所喜
12、爱的地方特色风味。其中，影响最大、最具有代表性的有鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘菜系，俗称八大菜系。1 .鲁菜【教师】通过多媒体展示“九转大肠”的图片，并进行讲解鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久、技法最丰富、难度最大、最见功力的菜系。鲁菜以清香、鲜嫩、味醇而著称，十分讲究清汤和奶汤的熬制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，如著名的清汤什锦、奶汤蒲菜等。除了汤品外，鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、葱烧海参、油炳大虾、宫保鸡丁、扒原壳鲍鱼、汤爆双脆、奶汤蒲菜、鳗鱼水饺、九转大肠、八仙过海闹罗汉等。2 .川菜【教师】通过多媒体展示“夫妻肺片”的图片，并进行讲解川菜是有“天府之国”美誉的四川以其丰富的物产条
13、件所形成的独特风味菜系，具有浓郁的地方特色。川菜品种丰富、味道多变、适应性强，享有一菜一格，百菜百味之美誉，许多人发出食在中国，味在四川的赞叹。川菜重视选料，讲究规格，分色配菜，突出麻、辣、香、鲜，油大、味厚，重用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜.川菜的调味方法有鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型。其代表菜肴有水煮鱼、夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺等。3 .粤菜【教师】通过多媒体展示“盆菜”的图片，并进彳五并解粤菜即广东菜，菜品选料较广，飞禽走兽一应俱全。粤菜的口味随季节而变，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醵。调味有五滋（香、
14、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）”之别。粤菜的代表菜品有明炉烤乳猪、挂炉烧鹅、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、煲仔饭、菠萝咕噜肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐婚鸡、猪肚包鸡、盆菜等。4 .闽菜【教师】通过多媒体展示“佛酣T的图片，并进彳割解闽菜即福建菜，以福州、闽南、闽西三地的地方菜为主。其中，福州菜清鲜、爽淡，偏于酸甜，尤其讲究调汤，且善于用红糖作配料，以去腥、增香、生味、调色、防变质。闽菜以烹制海鲜而著称，且汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并捎带甜酸辣的独特风味.其烹饪技艺多采用细致入微的片、切、制（j,雕刻）等刀法，使所有原料均能达到入味透彻的效果。闽菜的代表菜品有佛因绸、福州鱼丸、
15、鼎边耦、漳州卤面、海蛎煎、厦门沙茶面、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居、红糟鱼排等。5 .苏菜【教师】通过多媒体展示“金陵盐水鸭”的图片，并进行由解苏菜即江苏菜，以扬州、南京、苏州三地的地方菜为主。苏菜总体特点是选料严谨、制作精细、注意配色、讲究造型，菜肴四季有别。其烹调方法以炖、炳、蒸、烧、炒为主，且重视调汤，保持原汁。其口味清鲜，肥而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味。苏菜的代表菜品有盐水鸭盹、金陵盐水鸭、叉烤鸭、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、松鼠蹶鱼、碧螺虾仁、雪花蟹斗、清汤鱼翅、香炸银鱼、无锡肉骨头、常州糟扣肉、霸王别姬、蟹黄鱼肚、彭城鱼丸等。6 .浙菜浙菜即浙江菜，是以杭州、宁波、
16、绍兴和温州四地风味为代表的地方菜系。浙菜原料十分广泛，其注重原料的新鲜与合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养.浙菜的代表菜品有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、油场春笋、虾爆鳍背、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩塔全黄鱼、嘉兴肉粽、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳍面等。7 .徽菜【教师】通过多媒体展示腌鲜锻鱼”的图片，并进行讲解徽菜即安徽菜，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注重色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。徽菜的代表菜品有毛峰熏鲍鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鲸鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、虎皮毛豆腐、中和汤、双脆锅巴、徽州圆子、蛙干烧肉
17、、青螺炖鸭等。8 .湘菜湘菜即湖南菜,其特色是油重色浓，讲求实惠；在品味上偏重香辣、香鲜、软嫩；烹饪技巧以炖、煨、腊、蒸、炒诸法见长，尤以煨菜和腊菜著称。湘菜的代表菜品有组庵豆腐、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、牛肉粉、东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、岳阳姜辣蛇、味合蒸、冰糖湘莲、发丝牛百叶、干锅牛肚、平江火焙鱼等。二、茶文化茶文化起源于中国。中国茶文化在漫长的孕育与成长过程中，不断融入民族优秀传统文化精髓，以其独特的审美情趣和鲜明的个性风采成为中华民族灿烂文明的一个重要组成部分。【教师】扫码播放“中国传统茶文化”视频，并进行i井解（一）中国名茶中国茶叶历史悠久，茶
18、类品种繁多，竞相争艳。根据茶叶加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化及氧化程度的不同，可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶等。1 .绿茶【教师】通过多媒体展示“西湖龙井“碧螺春”信阳毛尖”“六安瓜片新叶与茶汤”的图片，并进行讲解绿茶是中国最普遍饮用的茶类，其历史悠久，产量最大，种类最多，属于不发酵茶。绿茶因在加工过程中较多地保留了茶鲜叶中的原有化学成分，故而保留了其清汤绿叶”的品质风格。绿茶的代表品种有西湖龙井、太湖碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片等。【教师】组织学生自主阅读“六安瓜片”的内容【学生】阅读、思考、理解2 .黄茶【教师】通过多媒体展示“君山银针叶底”和“蒙顶黄芽”的图片，并进行讲解黄茶是我
19、国独有的茶类，主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等地，属轻发酵茶类。黄茶因其在制作过程中加入了闷黄的工艺，因此具有“三黄，即色黄、汤黄、叶底黄的特点。黄茶的代表品种有君山银针、蒙顶黄芽等。3 .黑茶【教师】通过多媒体展示“普洱茶”的图片，并进行讲解黑茶主产于四川、云南、湖北、湖南、广西等地，因成品茶的外观呈黑色故得名。黑茶属于后发酵茶，在一定条件下，越陈越香。黑茶的代表品种有普洱茶、湖南黑茶等。4 .白茶【教师】通过多媒体展示“白毫银针”和“贡眉”的图片，并进行讲解白茶是我国茶品中的特殊珍品，属微发酵茶，最早出现于宋代福建茶产区的贡茶园中。白茶因其外表满披白毫、如银似雪而得名。白茶的代
20、表品种有白毫银针、贡眉等。5 .青茶【教师】通过多媒体展示“大红袍”东方美人冻顶乌花”的图片，并进行讲解青茶又名乌龙茶，主要产于福建、广东及台湾等地。其色泽青褐，属于半发酵茶。青茶的制作精细，成品茶具有特殊的香气和韵味。青茶的代表品种有安溪铁观音、大红袍、东方美人、冻顶乌龙等。6 .红茶【教师】通过多媒体展示“祁红工夫茶”的图片，并进行讲解中国是红茶的原产地，也是世界红茶的发源地。红茶属全发酵茶，由适宜的茶树新芽叶为原料精制而成。红茶因其冲泡后的茶汤和叶底呈红色而得名。红茶的代表品种有祁红工夫茶、正山小种等。（二）茶艺【教师】扫码播放“茶艺欣赏”视频，并进行讲解要想品尝到令人心旷神怡的好茶，除
21、了选择好茶叶、好水、好茶具外，茶艺的好坏也起着重要作用，它决定着茶的口感。因不同历史时期人们的饮茶方式不同，茶艺也随之不断演变。1 .古代茶艺唐代及之前较为普遍的饮茶方式是煮茶，即直接将茶叶放在锅中烹煮，茶汤煮好之后斟入众人的茶碗中，以示同甘共苦。到了宋代，演化成点茶，为宋代斗茶所用，即将饼茶碾磨成粉末，置于碗中，以沸水冲点入碗，以茶宪（打茶的工具）用力打击，使茶末溶于水，并渐起沫厚（茶水煮沸时产生的浮沫）斗茶的胜负优劣以沫悖出现、水纹露出的快慢来评定。沫悖洁白，水纹慢出而不散者为上。2 .现代茶艺明清时期的茶艺起到了承上启下的作用,其冲泡方式成为主流延续至今。冲泡的过程基本经过烫杯一倒水一置
22、茶一注水TU茶一分茶一奉茶一闻香一品茶一清渣一洗器这11个步骤。茶艺中，常见的冲泡方法有以下三种：(1)凤凰三点头。高提水壶让水直泻而下，接着利用手腕的力量上下提拉注水三次，让茶叶跟着变化的水流在杯中上下翻腾，这种冲泡技艺称为“凤凰三点头.此法像是对客人鞠躬行礼，能够体现对客人的尊敬。(2)高冲低斟。【教师】通过多媒体展示“高冲”的图片，并进行讲解高冲，即冲茶时要沿着茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，以免冲破壶胆，从而破坏茶的味道。由于热水距离茶壶较高,这样水流冲下来被称为高冲”.高冲能使热力直透罐底，茶沫儿上扬，不仅美观而且美味。低斟，即倒茶时茶壶尽量靠近茶杯，不会激起泡沫，不出声
23、音，并能有效防止热气流失.(3)关公巡城与韩信点兵。在冲泡工夫茶时，要巡回斟茶，即茶杯紧靠在一起，茶壶沿着小杯子打转将茶水注入茶杯。巡回斟茶可以保证茶的浓淡、分量、香气均匀。由于茶壶的壶身大部分是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，如关公一般威风凛凛，仿佛在茶杯当中巡视，犹如关公巡城。在关公巡城后，茶壶中最后几滴茶往往比较浓，所以要一滴一滴地滴入每个茶杯，以防厚此薄彼，即为韩信点兵。3 .地方茶艺(1)工夫茶茶艺。工夫茶茶艺以广东潮汕地区最为出名，是由唐宋时期散茶的冲泡饮茶习惯发展而成，也是我国茶艺中最具代表性的一种。工夫茶对茶叶、茶具、水质、沏茶、斟茶和饮茶都十分讲究。工夫茶所用的茶壶都是小壶，
24、杯子只有半个乒乓球大小，一般一拳可握住.茶壶多用薄胎瓷，半透明，隐约可见壶内茶叶。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶。放茶叶时要把壶内塞满，并用手指压实；沏茶时要将刚烧开的沸水立刻灌进壶里，开头的一两浇要倒掉；斟茶时使用关公巡城与韩信点兵”的方法，以免浓淡不一；品饮的时候要慢慢品尝。工夫茶茶汁浓厚，碱性大，刚饮时不免觉得苦涩，越品越觉得香气逼人，味有回甘。(2)盖碗茶茶艺。【教师】通过多媒体展示盖碗的图片，并进行讲解盖碗是指上有盖、下有托、中有碗的茶具。盖碗茶又称“三才碗，即道为天，托为地，腕为人，天地人即为三才。北京地区的人偏好饮盖腕茶。盖碗茶茶盖放在碗上，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮，使整碗
25、茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。除了北京地区，成都地区也喜饮用盖碗茶，在当地称为“三炮台，茶具包括茶盖、茶新口茶船子三部分，茶船子又叫茶舟”，即承碗的茶托。蜀地的盖碗茶饮法还有特别的风俗，即品茶时将茶盖置于桌面，表示茶杯已空需要续水；茶客短暂离位时将茶盖扣在竹椅上，表示短暂离开，稍后就回，一来保留座位，二来跑堂会代为看管茶水小吃。【教师】通过多媒体展示”茶博士斟茶”的图片，并进行讲解茶博士(旧时茶店伙计的雅号)的斟茶也是四川茶楼内亮眼的风景：水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声，须臾之间戛然而止，茶水与碗口平齐，碗夕脚没有一滴水，如图所示。三、酒文化中国是世界三大酒系的发源地之一.在中国，酒不仅
26、具有食用价值，还凝结了人类的物质生产与精神创作，上升为一种饮食文化一酒文化。(一)酒的发展原始社会，人们就已经学会了酿酒，至商代，贵族饮酒已极为盛行，酿酒技术甚为发达。周王灭商后开始禁酒，从王亲贵族到黎民百姓都不能纵酒，但酒仍作为祭祀的重要物品。西汉建立之初，统治者提倡戒酒，并颁布了禁酒令。汉景帝时期，天下安定，经济发展，酿酒业开始大规模发展。魏晋南北朝时期，名士借酒抒发对人生的感悟、对社会的忧思，出现了“曲水流觞”的习俗。唐代是中国酒文化高度发达的时期，各阶层人士都喜爱饮酒，并以聚众参宴为好，同时诗歌文化繁荣昌盛，诗歌与酒珠联璧合，使得酒文化的内涵更加丰富多彩，酿酒、饮酒活动更加活跃。宋朝延
27、续并发展了唐朝酒文化，酒业繁盛，政府对酒业的鼓励及酒税对财政的重大影响，促进了酒的生产和技术的革新，形成了传统的酿造理论。了用粮食制作的烧酒（相当于现代蒸储白酒）在元物得飞速的发展和普及。明代是酿酒业快速发展的时期，民间以酒作为日常生活必备的消费品。清代酒的种类空前发达，出现了青煤酒和枣酒，清末时期，我国开始酿造啤酒。明清以后，专用酒十分流行，如元旦饮椒柏酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒等。在这一时期，饮酒讲究陈”（指酒的味道，酒储存时间长，沉淀陈化，使酒的风味更加醇厚）字，酒令（指酒席上的一种助兴游戏）五花八门且雅令（指文人雅士饮酒时行的酒令）很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向
28、了通俗的民间.（二）酒之礼仪中国很多的礼节都源自周礼，酒礼也一样，“无酒不成席，无酒不成礼”的酒文化就是从古代沿袭下来的。1 .古代祭祀中的酒礼殷周以神权维护统治地位，因此事事占卜、时时祭祀，这一时期的酒礼主要为祭祀之礼。这一时期，不论是贵族祭祀还是普通百姓祭祀，都必须做完以酒酹地”的仪式后才可饮酒。其流程大致为主祭祀的人在祭桌前端庄肃立，双手举杯，默念祭辞；分三次将酒倾倒，并有所剩余；将剩余的酒绕身前洒成半圆形，礼毕。2 .古代宴请中的酒礼古代宴会上饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、碎、卒爵。即先做出拜的动作，表示敬意；接着把酒倒出一点洒在地上，祭谢大地生养之德；然后尝酒味，并加以赞扬,令主人高兴
29、；最后仰杯而尽。主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，再坐入次席；长辈命B三饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈不能先饮尽。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人也要回敬主人，敬酒时还应说敬酒辞。客人之间也可相互敬酒，敬酒时，双方都要起立。【教师】组织学生自主阅读“偷酒一睛I/的内容，并提出问题：你认为钟会和钟毓谁说的对？为什么？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答（三）酒与文学艺术自古以来，诗酒同风众所周知.在我国的诗歌中，到处都可以看到酒的影子，闻到酒的醇香。如果没有酒，就不会成就陶渊明的“田园诗酒、岑参的“边塞诗酒、李白的浪漫诗酒
30、、杜甫的民间诗酒。唐代和宋代是我国古代诗词发展的鼎盛时期,也是酒文化迅速发展的时期。唐宋诗歌很多与酒有关联，其代表人物当推斗酒诗百篇”的李白，其诗中将饮酒的情趣表现得淋漓尽致，譬如看花饮美酒，听鸟临晴山“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”等,可谓诗酒风流。宋代欧阳修，自称醉翁，他不仅爱喝酒，且喜酿酒，其文章酒经用寥寥数字，就将酿酒的过程写得一清二楚。高度发达的文化事业与高速发展的酿酒业、饮酒习俗相结合，创造了绚丽多姿的酒文化。随着历史的发展，酒与文学的缘分更深，几乎每一种美酒背后都会跟着一串美妙的传说故事，成为文人墨客写作的素材；酒与警句的关系也日益亲密，借酒喻理，意在酒外；而行酒令作为饮酒的一
31、种文化形式更与文学紧密联系。【学生】聆听、思考、理解、记忆【教师】讲述“品味文化和茶韵幽香”模块中的内容，然后组织学生以小组为单位讨论以下问题：（1）中国的饮食文化具有哪些特点？在世界上居于怎样的位置?（2）中国饮食追求和，和的意义是什么?【学生】聆听、思考、讨论，由小组代表上台发表讨论结果【教师】与学生一起评价各组的回答，井进行总结课堂小结【教师】简要总结本节课的要点(1)了解中国传统饮食文化的发展历程、饮食层次和地方菜系，熟悉各地方菜系的主要特点(2)了解中国名茶的主要类型及特点，熟悉古今茶艺的主要特色和各地茶艺的异同(3)了解中国酒的发展历程，酒文化和酒礼仪的相关知识，以及酒与文学艺术之间的相互联系【学生】总结回顾知识点作业布置【教师】布置课后作业(I)复习所学知识，完成文化实践中的任务(2)登录APP或其他学习平台查看相关知识锚技【学生】完成课后任务教学反思
