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1、课题宴会场景设计课时6课时(270min)教学目标知识技能目标：(1)了解宴会场景的构成、宴会场景设计的内容和原则。(2)理解影响宴会厅空间设计的因素，掌握宴会厅空间设计的内容和要求。(3)掌握宴会厅气氛设计的内容.(4)熟悉宴会厅背景设计的内容。(5)熟悉宴会厅娱乐设计的内容。素质目标：(1)通过乌镇云舟宾客中心”案例，体会人与自然和谐共生之美，增强环保意识、生态意识，积极践行绿色低碳的生活方式。(2)通过学习宴会设计的原则，理解规律的客观性，学会坚持主观能动性与客观规律性的统一。(3)通过学习“飞花令的相关知识，体会我国古代的诗词之美，提高审美能力和艺术修养。教学重难点教学重点：宴会场景的
2、构成、宴会场景设计的内容、宴会场景设计的原则、色调、光环境、空气、声环境、饰品、绿植、石景教学难点：影响宴会厅空间设计的因素、宴会厅的分区布局设计、宴会厅的立面设计教学方法情景模拟法、问答法、讨论法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用APP进行签到【学生】按照老师要求签到新课预热【教师】讲述一些宴会场景设计的案例【学生】聆听、思考、理解案例导入【教师】搜码播放“阿布扎比皇室婚宴场景”视频，讲述“令人艳羡的皇室婚宴”案例(详见教材)，并提出问题：(1)什么是宴会场景？(2)从以上案例中,宴会场景的建筑数据明的风格?【学生】观看、聆听、思考、举手回答传授
3、新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解宴会场景的构成，以及宴会场景设计的内容和原则等知识一、宴会场景的构成宴会场景是指酒店为了成功举办宴会而精心设计的环境与氛围，主要包括宴会场所的周边环境、建筑环境、宴会气氛等.(一)周边环境宴会的周边环境主要包括自然风光、人文景观、基础环境。自然风光是指因宴会场所所处的特殊地理环境而产生的景色，如海洋、湖泊、草原、高山、瀑布等。在风景秀丽的自然环境中举办宴会，可以让人们在宴饮的同时还能领略大自然的美景，从而改善宾客的宴会体验。人文景观是指在人类社会活动中形成的具有特定文化特征的景观，如北京的胡同、上海的十里洋场、江南让纪玖麦来来!的园林等.特定的人
4、文景观能够将人们带入特定的文化背景，使人们在宴饮之余还能品味到浓厚的人文古韵，从而增强宴会特色。基础环境是指宴会附近的交通、通信、商店等条件，往往对人们的宴会体验有很大影响，有时甚至能决定宴会的成败。【教师】组织学生阅读“乌镇云舟宾客中心”（详见教材），并提出问题：乌镇云舟宾客中心有哪些特点？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答（二）建筑环境建筑环境是宴会举办的主要场所，主要分为建筑风格和厅内环境两大部分。1 .建筑风格（1）中式【教师】利用多媒体展示“古典宫殿式酒店”图片，并进行讲解受传统文化的影响，很多中国人喜欢在一些具有中国古典特色的酒店里举办传统的中式宴会。因此，很多酒店将宴
5、会建筑设计和布置成中式风格，如婉约含蓄的江南园林式酒店、富丽堂皇的古典宫殿式酒店（图2-3）、妙趣横生的民族建筑式酒店等，并期望以独特的造型和风格来提高酒店在当地的知名度，为酒店招徒顾客和生意。（2）欧式【教师】利用多媒体展示“大连一方城堡豪华精选酒店”图片,并进行讲解随着西方文化的引进，哥特式、古罗马式、巴洛克等极具异域风情的欧式建筑风格也逐渐被人们接纳和推崇。欧式建筑风格通常强调以华丽的装饰、浓烈的色彩、精美的造型来突显华贵高雅的装饰效果，因此通常被人们认为是高雅、尊贵的象征。【教师】扫码播放“大连一方城堡豪华酒店宣传片“视频，并提出以下问题：大连一方城堡豪华酒店有哪些特点？【学生】观看、
6、思考、回答问题【教师】总结学生回答例如，大连一方城堡豪华精选酒店就是典型的欧洲古堡式建筑风格，其以华贵奢侈的装修设计出名，成为浪漫之都大连的地标性建筑。【教师】利用多媒体展示“迪拜卓美亚海滩酒店”图片，并进行讲解此外，一些具有现代特色的欧式建筑风格以其先进的建筑技术和富有未来感的设计理念，营造出干净整洁、舒适豪华的宴会环境，使人印象深刻。例如，迪拜卓美亚海滩酒店的设计理念来源于海浪.该酒店采用现代化的流线型风格和覆盖全体的蓝色玻璃来塑造海浪造型，从远处看就像一朵巨大的海浪。【教师】提出问题：你更喜欢哪种风格的酒店建筑？请说明理由。【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答2 .厅内环境厅内
7、环境是指宴会厅建筑内部的环境，可以分为固定环境和可变环境。固定环境是指宴会厅在修建完成时已经固定的、后续无法修改或修改成本很高的部分，一般包括宴会厅的空间大小、天顶、墙壁、工艺装饰、整体色彩与形状等。可变环境是指宴会厅内可以针对某一具体的宴会主题而临时更改和布置的部分，通常包括室内的清洁卫生、温度高低、灯光明暗、移动绿化等。（三）宴会气氛1 .物理环境气京宴会的物理环境气氛曷旨受物理条件和环境影响的宴会气氛，包括外部气氛和内部气氛。外部气氛一般由宴会的地理位置、周边环境、建筑设计、门厅设计等要素构成，反映出酒店的类型、档次和经营特色，一经决定便很难更改。内部气氛一般由宴会厅内的装潢布置、家具陈
8、设、色调、空气、装饰品等要素构成，对宾客的宴饮体验有直接的影响，其设计要求也更加具体和细致。2 .心理环境气氛宴会的心理环境气氛主要是指受无形的心理因素影响的宴会气氛，包括受宴会活动影响的气氛和受宴会服务影响的气氛。其中，受宴会活动影响的气氛一般由宴会过程中的活动设计、流程安排、执行情况等因素构成，对宴会的整体气氛具有潜在影响。受宴会服务影响的气氛一般由服务人员的形象设计、服务态度、服务质量等因素构成。优质的服务可以营造出良好的宴会气氛，使宾客身心愉悦。二、宴会场景设计的内容（一）空间设计空间设计一般包括布局设计与立面设计。布局设计是指对宴会厅的各种功能空间的面积、位置等进行规划和设计；立面设
9、计则是指对宴会厅空间的天顶、墙壁、门面、地板等的造型和装饰进行设计。（二）气氛设计气氛设计主要是指宴会设计人员通过对宴会厅的色调、光环境、空气、声环境、饰品、绿植、石景、水景等因素的调节，来为宾客营造舒适、愉悦的宴会气氛的活动。（三）背景设计背景设计主要是指宴会设计人员对宴会厅内部的背景墙、舞台、花台、展台等方面进行设计的活动。（四）娱乐设计娱乐设计是指宴会设计人员对宴会的文娱表演、娱乐活动等进行设计和安排的活动。娱乐设计有利于丰富宴会内容、活跃宴会气氛。三、宴会场景设计的原则（一）主题突出宴会设计人员应根据宴会主人的需求和宴会类型制订合适的场景设计方案，以突出宴会主题。例如，在进行商务宴会的
10、场景设计时，需要突出商务主题，体现出宴会场景的庄重、高雅。宴会设计人员可以通过布置双方的标志性图标或旗帜以示庄重；陈设一些名贵家具、古玩字画、雕塑饰品等，让宴会显得更加高雅；通过对光线、色调、背景音乐等的调节来营造愉快、友好的商务氛围。（二）特色鲜明为了彰显和突出宴会的独特魅力与吸引力，宴会设计人员应当通过对宴会的空间、气氛、背景和娱乐的设计展示其设计理念，充分展现场景设计的独特风格和文化特色。（三）舒适整洁在设计宴会场景时，应当满足人们的感官要求，保证宴会环境清洁、布局合理、装饰高雅、员工友善，这样才能为宾客提供舒适整洁的宴会环境。【教师】组织学生阅读“宴会场景设计的感官要求“（详见教材），
11、并提出问题：宴会厅环境设计的感官要求有哪些？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答（四）实用合理宴会设计人员在进行宴会场景设计时,要遵循实用性和合理性原则，不能为了场景布置的美观而造成不必要的麻烦和隐患。例如，不能为了美观而在出菜口设置雕塑，以防阻碍通行；也不能为了承载更多宾客用餐，而过度缩减座位的间距。此外，还应当确保场景布置材料的质量安全可靠，不会产生安全隐患。（五）风格统一宴会设计人员应当从总体上对宴会场景进行统筹安排,使酒店的形象设计、厅内布局、外观造型、内部装饰等的风格和特色保持协调统一。例如，欧式风格的酒店宴会厅内，不宜播放哽呐、锣鼓等乐器演奏的音乐，不宜采用民族或乡村类表
12、演节目。【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，分析宴会场景的构成【活动要求】（1）每个小组选择一场宴会，小组成员介绍该宴会的基本情况并分析宴会场景的构成.（2）小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】选择宴会、分析、讨论、汇总观点、制作PPT,由组长上台展示PPT,并进彳瑙明【教师】与学生一起评价各组的表现，并进行总结案例导入【教师】讲述“一次成功的宴会厅空间设计”案例（详见教材），并提出问题：（1）宴会厅空间设计的内容有哪些？（2）该酒店原来的宴会厅存在哪些问题？设计师是如何解决的?【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发
13、言，引入新的知识点，讲解影响宴会厅空间设计的因素、宴会厅的分区布局设计、宴会厅的立面设计等知识一、影响宴会厅空间设计的因素影响宴会厅空间设计的因素包括人体尺度因素、酒店条件因素、心理反应因素、空间分隔因素等。宴会设计人员需要综合考虑这些因素，以便对宴会厅进行合理的空间设计。(一)人体尺度因素在进行宴会厅的空间设计时，设计人员应考虑人体尺度因素，从而设计出适合人体生理结构和身心活动需要的宴会环境，同时使宴会厅空间的利用率最大化。例如，在确定餐桌数量时，既要尽量使餐桌数量最大化，以提高客容量；又要给宾客留有充足的用餐空间，保证宴会质量。(二)酒店条件因素1 .经营特色酒店的性质、餐饮风格不同，会引
14、起宴会厅分区设计和立面设计的差异。例如，经营中餐、日餐、西餐的酒店分区设计和立面设计风格有所不同。此外，在对主题宴会厅进行空间设计时，因为需要增加一些与主题相关的饰物或家具，所以对宴会厅空间设计也有特殊要求。2 .酒店等级酒店的等级不同，其服务水准、宴会规模和档次也就不同。在进行空间设计时，酒店等级越高，需要考虑的因素就越多，条件限制也越多，宴会厅的面积也应越大。3 .宴会厅条件宴会厅门窗的位置、大4厢数量，楼梯的位置、形状，灯具的大小、数量、摆设，立柱的多少、间距等，都会影响宴会厅的使用面积。一般而言，由于出入口所占空间较大，且受到四面墙壁的约束，因而在设计小型宴会厅和雅间时，尤其需要注意空
15、间的有效利用。4 .宴会档次一般而言，宴会的档次越高，人均使用面积就应越大，因此，在进行空间设计时，就需要留出更多的缓冲空间，让宴会厅显得更加宽敞、开阔。5 .餐座形式餐桌、座椅的样式和摆放方式也会影响宴会厅的空间设计。例如，圆桌的面积一般要比方桌的面积大，需要占据更多的空间；菱形的台型布局周边有较多空白，所需的面积一般要比“一字形或品字形的台型布局的面积大。6 .服务方式服务方式不同也会造成宴会厅的面积指标差异。例如，提供托盘派菜服务的餐车、工作台等会占用较大的空间，而分盘式服务仅需小型服务台即可。(三)心理反应因素7 .色彩色彩的不同会引起人们心理反应的差异，对人的温度感、距离感、重量感、
16、体量感等都会产生影响。例如，色彩的色调冷暖差别可以使人体感受到的温度差异达到34;明度高的暖色调会使人感觉空间缩小.8 .线型不同线型的设计也会引起人们感官的差异.例如，水平线型的装饰或墙纸会使人产生空间扩大、高度降低的感觉，垂直线型花纹的窗帘会让人产生空间缩小、高度增加的感觉。9 .图案图案的大小会影响人的空间距离感。墙面图案越大，人的视觉反应距离越近，就会感觉空间越小；反之，则会感觉空间越大。10 .材质不同材质的物品给人的感觉也不一样。例如，光滑的界面会使人感觉空间更宽敞，透明的材料、镜面会使人感觉空间更加开阔和有深度。11 照明与灯具【教师】利用多媒体展示“吊灯影响空间感”图片，并进行
17、讲解灯光的明暗，灯具的大小、位置等都会影响人的空间感。例如，明亮的空间会使人感觉空间宽敞，而昏暗的环境会限制人的视野，让人感觉空间狭窄；吊灯巨大且置于天顶中央，会使人感觉空间高度降低，如图2-6制。12 陈设绿植、家具、装饰品等的位置、大小、色调等也会影响人的空间感。例如，色彩淡雅且具有景深感的照片或绘画会增加空间的深度，让人感觉空间扩大。（四）空间分隔因素1 .分隔要求在进行空间分隔时，宴会设计人员既要考虑客户需求，在满足客户对私密空间需求的同时，也要使其能够感受整个宴会厅的气氛；还要满足酒店正常经营的要求，将散客餐厅与宴会厅隔开，适度控制雅间、包间的数量:（包间越多，总餐位越少）。此外，对
18、于厨房的分隔，则应根据酒店的实际情况，将传统厨房与就餐区隔开，而将开放式厨房设置在餐厅，以吸引宾客。【教师】提出问题：你见过酒店的开放式厨房吗？它们是什么样子的？这样设计有什么好处？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答2 .分隔方式【教师】利用多媒体展示“活动隔断板墙”图片，并进行讲解根据分隔程度的不同，分隔方式可以分为完全式分隔、象征式分隔和无形性分隔.其中，完全式分隔是指采用可以完全遮挡、隔断空间的矮墙、帷幔、屏风、大型植物等，将空间完全隔开；象征式分隔是指采用玻璃、绿植、栏杆、家具等，通过人的联想与视觉效果将空间隔开；无形性分隔是指通过调整色调、光影、音响、材质等，来创造感官效
19、果差异，以达到空间分隔的目的。很多大型酒店喜欢使用活动隔断板墙（图2-7）来分隔宴会大厅，这样可以根据宴会的规模来调整场地大小。3 .分隔艺术分隔的形式和工具不同，会引起人们的感官差异。酒店的空间分隔应当具有艺术性，在达到分隔宴会厅空间目的的同时，也应具有足够的美感和艺术感，给宾客以艺术的享受。因此，宴会设计人员要处理好点、线、面、体四个维度的综合美感，做到分隔工具美观，分隔的空间大小适宜，兼顾空间的私密性与视野的开阔性，让宾客能在舒适、轻松的环境中进行宴饮活动。二、宴会厅的分区布局设计宴会厅的功能区域主要可以分为营业区、公共区、作业区、装饰区等e其中，营业区主要包括宴会大厅及其辅助厅房；公共
20、区域是宾客从大门通往宴会厅内各功能区的通道和空间位置，如迎宾区、通道、走廊等；作业区包括员工作业场所和辅助场所，如厨房、储藏室、员工更衣室、配餐间等；装饰区是指摆放、悬挂或陈设各种工艺品和绿色植物的区域。宴会设计人员应当对不同的功能区域分别进行布局设计。（一）营业区布局设计1 .宴会大厅布局设计宴会大厅的总体空间布局设计要做面积分配合理、视野开阔、宽敞舒适。大型宴会大厅一般内含小包间和多功能厅，其内部空间的高度应达到45m,而小型宴会厅内部空间高度在2.73.5m之间即可。宴会大厅的房型一般以长方形为主，兼有正方形、圆形等其他房型。宴会大厅的人均使用面积应根据大厅的房型、柱子的布局、餐座的安排
21、等因素进行调整，一般可以按L82.2m2计算。多功能厅应当单独设置出入口，并进行集中布置。2 .餐座布局设计餐座布局设计要以提高翻台率为主要目的，与酒店的档次、功够口业务情况相适应。不能片面追求餐桌的数量，而应该参考相应的面积指标，在最大化地利用宴会厅面积的同时，保证给其他功能区域留有足够的活动空间。例如，高档宴会厅每个餐座的占地面积应在L82.5m2之间，而中、低档宴会厅每个餐座的占地面积应在1.21.8m2之间。此外，在一般的大型宴会厅中，椅子的靠背离桌面的距离应该约为75cm,移动间距最少应达到90cm;座椅所需宽度为65cm;两张餐桌的座椅拉开后，椅背的间距应不小于75cm;每个人占据
22、餐桌边缘的长度应在5080cm之间.3 .辅助厅房布局设计辅助厅房一般包括贵宾室、宾客衣帽间和序厅等。贵宾室的布局设计应当按照宴会厅的档次高低和面积大小来配置，小型宴会厅在同一厅房内设置一个宾客休息区即可，而大型宴会厅则可以配置小型会议室或者小酒吧作为贵宾室。贵宾室一般需要配备沙发、茶几、报刊等，以供贵宾休闲和消遣。如果是大型宴会厅，还应在宴会厅入口附近为宾客配备专用的衣帽间存放衣物，其大小应能容纳宴会厅内一半以上宾客的衣帽。有些宴会厅还设有序厅作为迎宾接待或者缓解客流的场所，序厅面积一般不超过宴会厅面积的30%（二）公共区布局设计4 .动线通道布局设计动线是指宾客、工作人员、物资等在宴会厅内
23、流动的方向和路径，通道则是动线所占据的空间。动线通道的设计应当做到便利通畅、整洁安全。宾客的动线通道应当注重快捷性和舒适性，保证宾客从宴会厅大门走向任意一张餐桌或任意一个包间都要快捷、畅通，通道旁边可以陈设一些小型绿植、雕塑等作为装饰.宾客的动线通道一般采用直线形式，以减少通过时间，宽度应以一人0.8m、两人1.2m的标准为宜。工作人员和物资的动线通道应当注重便利性和安全性，一般采用直线形式来缩短动线长度，提高服务效率。同时，应将动线集中度控制在较低的范围内，以分散通道压力。此外，宴会厅的出入大门应禁止使用推拉门、卷帘门或折叠门，且净宽度应大于1.4mo设计人员应严格按照国家消防规定来设计走廊
24、和楼道，如走廊宽度大于0.8m,任何厅室到最近疏散口的距离不超过300m,楼梯宽度不小于1.2m,楼梯间应设置疏散标志且间距不超过20m5 .公共卫生间布局设计公共卫生间的位置既要隐蔽又要容易找到，因此，可在宴会厅与卫生间之间设置屏风或隔板，以避免宾客直接看到卫生间。此外，还应注意以下几点：卫生间应当与宴会厅位于同一层，但是要与厨房分隔开；符合男左女右的习惯；内部环境应当干净、整洁、无异味；空间上要分为前室、洗手区、厕所三部分，且能同时容纳3人以上；室内过道宽度为1.21.5m【教师】提出问题：有人说，卫生间是一个酒店的“名片。请问，你怎样看待这个观点？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生
25、的回答6 .残障人士服务设施布局设计高档和大型酒店一般要配备齐全的残障人士服务设施，以体现酒店的周到服务和人道主义关怀。在门厅和主要公共区域，应设有残障人士出入坡道；还应设置残障人士专用卫生间，且卫生间门的宽度不能小于09m,卫生间内空地面积应能保证轮椅自由行动，洗脸盆高度不低于80cm,镜面中心高度不彳氐于1.2m（三）作业区布局设计1 .厨房布局设计【教师】利用多媒体展示“酒店厨房”图片，并迸行讲解宴会设计人员应根据卫生防疫、环保和消防等方面的规定，对酒店厨房进行布局设计。首先，应当充分考虑其安全性，做到以下几点：按照消防标准，配备烟感报警器；每75m2配备一具4kg的干粉灭火器，每个点配
26、置不少于两具；至少预留一条1.21.5m的主要动线通道.其次，设备应当按照收货、仓储、粗加工、切配、烹调、备餐、出品、餐具回收的顺序依次布置，保证厨房各工序有效衔接。再次，应坚持以生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则对原材料加工和储存区域进行规划，以防止交叉污染和食材加速变质。最后,应当采用风力强劲的排风扇或者性能良好的抽烟机,保证排气罩口吸气速度不小于0.5m/s,排风管内速度不大于10m/s,补风量为排风量的70%左右,避免厨房空间负压过大。2 .储藏室布局设计储藏室必须位于收货区和取菜区之间。在储藏室内，应当规划单独的酒水储藏区；未加工食品（如干食品、冷冻食品）应该与已加工食品分开，避免串
27、味。储藏室入口的宽度至少为1m,天花板净高不彳氐于2.5m储藏室内应当设有电话、通风设备、取暖设备、护板、能保持常开状态的锁门器等，以保证工作人员能够长时间进行仓储作业。（四）装饰区布局设计【教师】利用多媒体展示“装饰区”图片，并进行讲解装饰区一般与其他功能区联系紧密，很难将其单独分隔出来。在对装饰区进行设计时，需要非常注意装饰区的面积和位置。首先，装饰区的面积要控制在宴会厅面积的5%10%,要给宴会厅内的舞台、餐座、动线通道等留出充足的空间。如果花坛、盆栽、假山、水池等占据的宴会厅面积过大，就会使整个宴会厅显得很拥挤，并且过分花哨的装饰很容易喧宾夺主，影响宴会的正常进行。其次，装饰区的位置不
28、能离动线通道过近，要保证与动线通道有0.2m左右的距离，以免影响宾客、工作人员的正常通行。此外，装饰区内的立式装饰品（如花瓶、盆栽、雕塑等）体积不宜过大，不能遮挡宾客看向舞台方向的视线；挂式装饰品（如书法、绘画、吊灯等）不能占据整个墙面或天顶，以免让空间显得过于拥挤和杂乱。三、宴会厅的立面设计宴会厅的立面设计包括门面设计、墙面设计、顶面设计、地面设计等。（一）门面设计【教师】利用多媒体展示“临街的宴会厅”图片，并进行讲解宴会厅的门面既要有特色，也要兼具审美功能商品特征.风格独特的入口和明显的厅内标志，可以帮助宾客迅速找到入口，并展现宴会厅独特的设计风格和理念，给宾客留下深刻印象。因此，设计人员
29、要别出心裁，根据酒店的经营风格、宴会主题、宴会主人的要求，来设计出特色鲜明的门面。例如，临街的宴会厅一般采用玻璃大门和落地窗设计，这样可以使宴会厅显得宽敞、高大，还可以增强可视性。里面的宾客可以欣赏川流不息的街道景象，外面的行人也能被酒店内的菜品、装潢吸引。（二）墙面设计墙面是映1寸和展示宴会主题的关键，因此，宴会设计人员应该精心考虑材料选用、样式设计、色调搭配等，使墙面的色彩、图案、形式与宴会厅的总体特色协调一致。同时，也要选用符合消防要求和环保要求且便于清洁、维护的材料，如石材、墙纸、墙布等。如果厅内墙面面积过大且有空白，可以通过陈设绿植、雕塑、绘画或调节立体灯光照明等手段来改善。（三）顶
30、面设计【教师】扫码播放“人民大会堂宴会厅的顶面设计”视频（详见教材），并提出问题：人民大会堂宴会厅的顶面设计有哪些特点？【学生】观看、思考、回答问题【教师】总结学生回答顶面设计主要是对宴会厅的天顶进行设计，常见形式有天顶画、吊顶等.天顶画是一种绘于建筑物室内顶部的艺术形式，能够很好地表达宴会主题，渲染宴会气氛。宴会厅的吊顶应当保持在一定高度，以淡雅美观的材料作装饰，反光和吸音效果要好，设计要有层次感，必要时可选用合适的吊灯来衬托灯光效果。适当装饰宴会厅的顶面，不仅能美化室内环境，还能营造出丰富多彩的室内空间艺术形象。例如，人民大会堂宴会厅的顶面采用敦煌唐代藻井的莲花图案，以放射形的石膏花、通气
31、口和照明灯有机组成了一个完整的平顶装饰,显得十分庄重、大气和华贵。【教师】组织学生阅读“头顶上的海洋景色“（详见敕材），并提出问题：三亚某海洋餐厅天顶部分的设计给你怎样的感受？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答（四）地面设计通常,酒店会用大理石、地板或者地毯来对宴会厅地面进行铺设布置，以达到防滑耐磨、艺术美观、清洁防污等目的。高档、豪华的宴会厅一般都会用地毯进行装饰和设计，因为地毯的色彩和质地有利于烘托气氛、美化环境，给人以高贵、优雅、隆重的感觉，同时也兼具防滑、柔软的特点.【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，分析宴会厅空间设计的情况【活动要求】(1
32、)每个小组选择一个宴会的空间设计方案，小组成员讨论该方案的主要内容，并分析设计是否合理.(2)小组长汇总小组成员的主要观点，并以PPT的形式进行演示。【学生】选择设计方案、分析、讨论、汇总观点、制作PPT,由组长上台展示PPT,并进行说明【教师】与学生一起评价各组的表现，并进行总结案例导入【教师】讲述“梦幻般的婚礼”案例(详见教材)，并提出问题：(1)宴会厅气氛设计主要包括哪些内容?(2)上述案例的气氛设计有哪些可取之处？【学生】聆听、思考、举手回答传授新知【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解色调、光环境、空气、声环境、饰品、绿植、石景等宴会厅气氛设计的相关知识一、色调心理学上根据人们
33、对颜色温度的联想和感觉，将颜色分为冷色调和暖色调，不同色调会对宴会气氛产生不同的影响。(一)色调设计的作用1 .影响宴会厅空间色调会影响宾客对宴会厅的空间感。冷色调会使人们感觉空间更加宽敞，而暖色调则会使人们感觉空间更加狭小。因此，小型宴会厅宜采用绿色、蓝色、紫色等冷色调作为背景色，让宾客感觉到的空间比实际空间更大。此外,色调也会影响宾客对宴会厅内温度的感觉。通常人们对冷色调的温感为29。(:左右，对暖色调的温感为40。(:左右。因此，在选择宴会厅的背景色时，低纬度地区倾向于选择绿色、蓝色等冷色调，以降低体感温度；高纬度地区倾向于选择红色、橙色等暖色调，以提高体感温度。2 .呼应宴会主题与宴会
34、厅主题相符合的色调,能够使宴会主题更加突出，营造更加合适的宴会气氛。例如，在举办航海主题的海鲜餐会时，多选用蓝色、白色作为宴会厅背景色，以模拟海浪的颜色，呼应宴会的航海主题。3 .影响宾客行为不同的色调对人的生理和心理行为都会产生影响，因此，宴会设计人员可以通过调整宴会厅的色调，来达到影响宾客用餐行为的目的。例如，红色、橙色、黄色等暖色调能够刺激食欲，因此，一些酒店为了促使宾客多点餐，就用暖色调布置宴会厅。(二)不同类型宴会厅的色调设计4 .中餐宴会厅的色调设计在中国人的传统观念中，人们大都以红色为喜庆、以黄色为尊贵，所以很多中餐宴会厅都以黄色、红色等暖色调为基调，再辅以其他色彩，来丰富宴会厅
35、内的色彩搭配。最典型的例子就是中式婚宴，整个宴会厅都充满着红色的灯笼、花簇、桌布、地毯等，营造出十分喜庆、热烈的气氛，突出婚宴的主题。2.西餐宴会厅的色调设计古典西餐宴会厅一般采用深沉的暖色调作为主色调，如深褐色、暗红色、深橙色等，这样可以创造出宁静、安逸、取卜、雅致的气氛,使宾客可以安静、悠闲地进餐和交谈。而现代西餐宴会厅则多采用乳白色、浅褐色等作为主色调，以突显其现代气息，营造出轻松、自由的气氛。【教师】组织学生阅读”宴会厅各区域的色调设计色”(详见教材)，并提出问题：宴会厅不同区域应该如何进行色调设计？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答二、光环境宴会厅的光环境主要由几种常见的
36、光源构成.宴会设计人员需要根据宴会厅类型和区域的不同，来调整照度，营造完美的光环境。(一)宴会厅的常见光源宴会厅的光源主要包括蜡烛、白炽灯、荧光灯、彩光灯等,每种光源都有其特色。1 .蜡烛【教师】利用多媒体展示“蜡烛晚宴”图片，并进行讲解蜡烛是宴会厅的传统光源，烛光偏向黄色、红色等暖色调。中餐宴会厅一般采用红色蜡烛作为光源，以营造出喜庆、温馨的气氛。而西餐宴会厅一般采用白色蜡烛作为光源，以营造出古典、浪漫的情调和气氛，如烛光晚宴。【教师】提出问题：你参加过烛光晚宴吗？请描述一下当时的气氛。【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答2 .白炽灯白炽灯是宴会厅的主要光源，一般光色为白色、黄色等
37、。其显色性好，能使食物的颜色看上去更自然，使宴会厅的布置显得更加豪华、气派。工作人员可以通过调节白炽灯的明暗和色调，营造不同的光影环境，渲染合适的宴会气氛。3 .荧光灯荧光灯发出的光偏向于蓝色、绿色等冷色调，容易使人的皮肤看上去很苍白，使食物呈灰色。因此，一般高档的宴会厅不会采用这种光源，中低档宴会厅可以通过荧光灯营造轻松、自由的气氛。4 .彩光灯彩光灯的颜色可以根据需要随意调节，以针对不同的情景营造不同的气氛。但是，彩光灯会使人的面部、衣着和食物的色彩失真，因此，在使用彩光灯时要谨慎.在大型宴会厅中合理地使用彩光灯，根据不同时机改变光线颜色，可以起到烘托气氛的作用。【教师】扫码播放“婚宴宴会
38、厅的光环境”视频（详见教材），并提出问题：婚宴宴会厅的光环境该怎样设计？【学生】观看、思考、回答问迤【教师】总结学生回答（二）照度照度是?旨物体单位面积上所得到的光的量，用来表明物体被照亮的程度。光线的强、弱、明、暗都会对宴会厅的环境产生影响，进而影响宾客的宴饮体验。不同类型的宴会厅和宴会厅的不同区域对照度的要求不一样，需要合理设计。1 .不同类型宴会厅的照度照度需要根据宴会厅类型的不同而进行调整。一般而言,西餐宴会厅的照度值较低,光线较暗。2 .宴会厅不同区域的照度同一宴会厅内不同区域的照度也应有所不同.一股而言，宴会大厅的照度值要高于门厅，门厅的照度值要高于过道和走廊，餐桌的照度值要比附近
39、区域高，主灯灯光应该集中于餐桌上的菜品和点心上。宴会厅内不同区域的照度差异会影响宴会的整体气氛，高亮度的大厅配合暖色调的布置，会让大厅显得更加华贵、高雅。三、空气空气质量对宴会厅气氛有重要影响,因此，宴会设计人员需要调节宴会厅内的温度、湿度和洁净度，通过一系列方法改善宴会厅内的空气质量，以营造适宜的宴会气氛。（一）空气质量空气质量一般从三个方面进行衡量,分别为温度、湿度、洁净度。3 .温度宴会厅的室内温度应该略低于人体的体表温度，以带给宾客最适宜的温度环境。此外，宴会厅的室内外温差不宜过大，否则会使刚刚进入会场的宾客产生不适感.例如，在炎热的夏天，宴会厅内的空调温度过低，可能会使宾客感冒。4
40、.湿度【教师】利用多媒体展示“室外温度与室内温度和相对湿度的关系对照表”表格，并迸行i井解宴会厅内的空气湿度主要与空气温度和空调的使用情况相关。一般情况下，空气的湿度与温度呈负相关，即温度升高会造成湿度降低。但是，在使用空调来人为调节室内温度的情况下，空气湿度会在空调制冷时持续下降。空气湿度过低，会使宾客/心绪烦乱、躁动不安；而湿度过高，则会使宾客胸闷气短、汗流不止。因此，宴会厅内的空气湿度应当调节到适宜范围，以保障宴会在轻松、舒适的环境中进行。一般来说，宴会设计人员可根据室外温度来调节室内温度和相对湿度。室外温度与室内温度和相对湿度的关系对照表室外温度（）建议室内温度（）建议室内相对湿度（）
41、25236526246528246530256032266035或以上28-29605 .洁净度宴会厅内应当保持较高的空气洁净度，即空气中对人体有害的化学物质、细菌和可吸入颗粒物的数量较少，这样才能使宾客享受安全、舒适的环境。根据室内空气质量标准（GB/T18883-2002）,室内空气中的甲醛含量应低于0lmgm3,苯含量应低于0.11mg/m?,可吸入颗粒物含量应低于0.15mgm,此外，还应注重宴会厅内空气的味道，厨房、卫生间的异味不能太大，大厅内的空气应有淡淡芳香。（二）改善空气质量的方法6 .使用环保材料宴会厅内的涂料、家具、电器等，应当尽量使用无污染、安全、环保的材料，以减少室内的
42、空气污染源。7 .加强空气流通通过增加通风口、空调、排风扇、空气净化器等，来加强宴会厅内外的空气流通。空气流通会使室内空气具备自净功能，从而平衡室内空气的温度和湿度。8 .增加绿色植物绿色植物具有吸附粉尘、吸收二氧化碳、释放氧气等功能，因此，应在宴会厅内适当增加绿色植物，从而在装饰宴会厅的同时也净化空气。9 .必要时使用空气清洁剂空气清洁剂含有化学添加剂，可能会加剧空气污染.因此，应谨慎使用空气清洁剂，一般只在必要时或特殊场所（如卫生间、垃圾箱等）使用。四、声环境宴会厅的声环境主要由噪声和背景音乐构成，对宴会的气氛有重要影响。（一）噪声噪声是指在一定环境中不应有而有的声音，泛指嘈杂、刺耳的声音
43、。一般而言，超过65dB的噪声环境会对人们的精神状态和心理情绪等造成负面影响，使人烦躁易怒、不安多疑。因此，酒店应当尽力减少宴会厅内的噪声.幽氐宴会厅噪声影响的方法如下：1 .减少噪声来源宴会厅的噪声既有来源于外部环境的（如汽车鸣笛声、建筑施工噪声等），也有来源于酒店内部环境的（如空调噪声、服务员说话声等）。酒店减少噪声应当从源头做起，例如，选址时选择离街道较远的位置，采用静音或声音较小的设备，规定员工提供服务时应动作轻柔等。2 .增加隔音设施采用隔音材料或结构，将噪声阻挡在宴会厅外面，以保证内部环境的安静、舒适。通常，一些高档酒店会采用双道门、双层窗等结构来增强室内的隔音效果，或者采用隔音效
44、果良好的隔音墙。此外，在地面铺设地毯、对客房门加设隔音胶条、对管线口做隔音处理等，都能很好地阻隔噪声，营造安静的宴会环境。3 .善用背景音乐在无法通过其他方法减少噪声的情况下，可以适度加大背景音乐的音量来掩盖噪声，转移宾客的注意力。（二）背景音乐宴会厅播放背景音乐，既可以供宾客欣赏，又可以营造与宴会主题相适应的气氛与情调。背景音乐的题材、节奏、主题应与宴会主题相符。此外，背景音乐对人的行为和心理活动具有调节作用。例如，优雅、平和的音乐可以帮助宾客整理心绪、纾解压力，而轻快、活泼的音乐可以使宾客心情愉快、食欲增强。具体来说，宴会厅的背景音乐设计应达到以下要求：4 .融入宴会主题宴会设计人员需要根
45、据不同的宴会主题来选择不同的背景音乐，并确定音乐播放的顺序。例如，在婚宴中,迎宾时应播放迎宾曲，新人上台时应播放婚礼进行曲。5 .符合宴会环境背景音乐的选择应当与宴会厅的装修风格和特色相适应.例如，在民族风格的宴会厅演奏当地欢快的民俗音乐，才能与宴会环境相得益彰。6 .利于宾客健康背景音乐的音量要适度，音量过大会干扰宾客之间的交谈，损害宾客听力.此外，背景音乐的歌词内容、视频画面等，应当积极向上、绿色健康，避免一些带有负面词汇或大尺度画面的背景音乐。7 .适合宾客欣赏【教师】扫码播放“婚宴背景音乐推荐”视频（详见教材），并提出问题：适合作为婚宴的背景音乐有哪些？【学生】观看、思考、回答问题【教
46、师】总结学生回答宴会厅的背景音乐应该与宾客的欣赏水平相适应,欣赏水平较高的宾客更偏爱在高雅、文艺、小众化的音乐中用餐，而欣赏水平较低的宾客则更喜欢一些流行、通俗、富有地域化特色的音乐。针对不同的人群选择最合适的乐曲，能最大限度地调动宾客的情绪，引起宾客的共鸣。【教师】组织学生阅读“宴会背景音乐推荐曲目“（详见教材），并提出问题：适合作为宴会的背景音乐你还知道哪些？【学生】阅读、思考、回答【教师】总结学生的回答五、饰品饰品又称陈设品,主要是指宴会厅内的家具、窗帘、屏风、工艺品等。宴会厅的饰品设计应达到以下要求：（一）突出主题【教师】利用多媒体展示“中式宴会厅”图片，并迸行讲解饰品的选择既要能突出
47、表现宴会主题，又要能展现出酒店特色或民族风格.例如，在中式宴会厅中悬挂一些书法作品、国画等，能增加宴会厅的古典韵味，有利于突出商务、政务宴会等主题。（二）风格协调饰品的风格要协调一致，不能产生艺术风格、文化理念的冲突。例如，在中式宴会厅中，不宜摆放过多的西洋艺术品，否则会显得不伦不类。（三）尺寸适宜饰品的尺寸大小要合适,要与宴会厅的空间大小、饰品摆放位置等相适应。小型宴会厅中不宜陈设太大的饰品，否则会挤占用餐空间，造成空间压迫感。摆放在台面上的饰品应小巧精致，不宜过大，以免影响菜品摆放或干扰宾客的视线。（四）1立置得体饰品的摆放位置要根据饰品的功能、艺术特征等进行调整。例如，屏风应当作为分隔宴会空间的工具，摆放在两个宴会厅之间或者宴会厅与卫生间之间。（五）美观安全饰品的本质是为了装饰和美化宴会厅，其外观应当美观、高雅，能够带给宾客以美的享受。此外，要选用质量合
