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1、中学中学食品采购管理制度为加强对食堂食品原料、辅料采购的管理，控制费用支出，降低采购成本，提升采购物品质量，防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。一、确定供应商为了确保供货质量，学校对供应商实行准入制度，采取比价格、比服务、比质量的方式确定供货商，将食堂物品采购分成三块：肉禽类、干副类、蔬菜类。对供货商提出相应要求。1.具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交学校备案。2 .大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证
2、等。3 .对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4 .长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。5.供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。二、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1.必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2根据食堂主厨排菜单，安排采购物品及数量。负责食堂所需主料辅料的采购，并对其进行验收，
3、保障食品的质和量。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须报请学校主管领导审批后才能采购。3 .根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。4 .负责对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。5,调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。6 .保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。7 .监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。三、采购原则：1.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。2 .实行“定
4、点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择两家作为备份供应商，以备急需。四、食堂验收员由值班干部担任，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：1.坚持原则，秉公办事，坚决维护学校利益。3 .根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验后收，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。4 .不定期抽查入库食品的数量和质量。五、食品验收办法：1.“一看二闻三尝四问五索”：一看一一看食品有无外
5、包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；三尝一一尝味道是否正常；四问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索一索取相关资质证件、送货单。1 ,肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。3 .鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4 .米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。5 .油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透明度，色泽透明的是植物油；闻有臭味的可能是地
6、沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“癖叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。六、食品采购及货款支付流程1.采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。6 .货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。7 .所有物品实行议价制度，每月末由议价小组通过网上查看、超市询价，与供货商一起确定物品价格，最后由采购员将供货清单进行汇总，确定当月货款。4货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。七、本制度从2018年9月4日起执行。XX市XX中学二。一八年九月
