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1、食物中毒突发公共卫生事件护理救援相关问题解答1.食物中毒的定义是什么？食物中毒是指健康人经口摄入正常数量、可食状态的被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后,所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。2 .食物中毒的分类包括哪些？食物中毒的分类主要包括：动物性食物中毒；植物性食物中毒；细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；化学性食物中毒。3 .动物性中毒食品主要有哪几种？(1)将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品。(2)在一定条件下，产生了大量的、含有毒成分的、可食的动物性食品，如蛤鱼等。4 .植物性中毒食品主要有哪几种？(1)将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食
2、品，如桐油、大麻油等。(2)将在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品，如木薯、苦杏仁等。(3)在一定条件下，产生了大量的、含有毒成分的、可食的植物性食品，如发芽马铃薯等。5 什么是细菌性食物中毒？细菌性食物中毒是指人们摄入细菌性中毒食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一种。细菌性食物中毒主要是由食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中被细菌污染，细菌在食品中大量繁殖并产生毒素造成的，主要分为：(1)感染型：因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入机体后直接作用于肠道而引起的食物中毒，如沙门菌食物中毒、链球菌食物中毒等。(2)毒素型：由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素
3、而引起的食物中毒，如葡萄球菌毒素食物中毒和肉毒梭状芽抱杆菌毒素食物中毒等。(3)混合型：某些致病菌引起的食物中毒是由致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用造成的，因此称为混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。6 什么是真菌性食物中毒？真菌性食物中毒是指食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，其发病率较高，死亡率因菌种及其毒素种类而异，如赤霉病变、霉变甘蔗的中毒。7 ,什么是化学性食物中毒？化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒，其发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。主要分为：(1)被有毒有害的化学物质污染的食
4、品，如被农药、杀鼠药污染的食品。(2)被误认为是食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质，如工业酒精、亚硝酸盐等。(3)添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品，如吊白块加入面粉中增白，甲醛加入水发产品中防腐等。8 .食物中毒的特点有哪些？(1)潜优期短，发病急，短时间内有大量病人同时发病。(2)临床表现以急性胃肠道症状为主。(3)有共同的致病食物。(4)人与人之间不直接传染。9 .食物中毒的治疗原则包括哪些？食物中毒的治疗原则包括：催吐、洗胃和导泻；补充液体；特殊解毒药的应用；控制感染。10 .食品安全事故如何分级？根据食品安全事故的
5、性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为：特别重大食品安全事故(I级)；重大食品安全事故(II级)；较大食品安全事故(11I级)；一般食品安全事故(IV级)。11 .食物中毒事件后由什么部门负责监管？(1)县级以上地方人民政府卫生行政部门主管管辖范围内食物中毒事故的监督管理工作。(2)跨辖区的食物中毒事故由食物中毒发生地的人民政府卫生行政部门进行调查处理，由食物中毒肇事者所在地的人民政府卫生行政部门协助调查处理。(3)对管辖有争议的，由共同上级人民政府卫生行政部门管辖或者指定管辖。12 .食物中毒网络直报上级卫生行政部门时，哪几种情况责任单位必须在2小时内上报？(1)一次食物中毒人数30人
6、及以上或死亡1人及以上。(2)学校、幼儿园、建筑工地等集体单位发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上。(3)地区性或全国性重要活动期间发生食物中毒，一次中毒人数5人及以上或死亡1人及以上。13 .对于食物中毒或者疑似食物中毒事故，应实施紧急报告制度的包括哪些情况？(1)中毒人数超过30人的，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(2)中毒人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于6小时内上报国务院卫生行政部门，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(3)中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的，应当于6小时内上报国务院卫生行政部门，并同时
7、报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。(4)其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故。14 .对造成食物中毒事故的食品或者有证据证明可能导致食物中毒事故的食品应采取哪些控制措施？(1)封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。(2)封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。(3)为控制食物中毒事故扩散，责令食品生产经营者收回已售出的造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食品。(4)经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁；未被污染的食品，予以解封。15 .食物中毒的预防措施有哪些？(1)加强食品卫生监督和食堂卫生检查工作，禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。(2)冷藏食品应保质、保鲜，动物食品食前应彻底加热煮透，隔餐剩菜食前也应充分加热。(3)烹调时要生熟分开，避免交叉污染。(4)腌腊罐头食品，食前应煮沸610分钟。(5)禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。(6)炊事员、保育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次大便培养阴性后方可返回原工作岗位。
