员工食堂管理制度四篇.docx

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1、员工食堂管理制度四篇员工食堂管理制度1一、就餐管理1、外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;2、无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;3、员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入沿水桶内,不得将剩余饭菜留在桌上。二、食品卫生管理1、剩余饭菜留在桌上。2、各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜绝食物中毒;3、各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(代加工食品)、成品分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;4、食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;5、保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,地面无油污

2、、无味、无杂物。三、设备管理1、炊事设备等要建立管理账目,明确保管人员责任,加强维护,保证设备使用完好;2、加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价赔偿外,将处以500元以下罚款。四、日常工作管理1、严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在清单上签字备查。2、每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部门;3、食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各项工作任务。员工食堂管理制度2一、员工就餐时间早餐:7:00-8:00中餐:12:

3、00-1:00晚餐:18:0019:00夜宵:9:30-10:30请所有职工按时就餐,超过就餐时间,代堂原则上不再提供服务;如有特殊情况需要延迟就餐时间的.要提前通知饭堂主管。二、公司员工在食堂就餐时候一律要凭就餐卡打饭、打菜。三、员工进入食堂后,必须遵守秩序,要自觉排队,不准抢队插队,要服从保安人员、饭堂员工管理,不得争先恐后,不推敲盆喧哗。四、未经许可,不能随意进入厨房。五、就餐人员必须按需盛保打汤,不许故意造成浪费Q六、公司按员工人数配备一批放置剩菜剩饭、骨头的小碟,员工在打饭打菜后从小碟放置位置拿取一个小碟,用餐时应把骨头等杂物堆放于小碟里,不能随意放置在桌面上,用餐后的要自觉清理桌面

4、剩菜剩饭、骨头,并倒入垃圾桶内,桌面上不能剩下任何残渣剩菜。七、员工就餐后要自觉简单清洗骨碟,然后放回规定的位置由饭堂工作人员彻底清洗;八、保安人员在员工就餐时间内进行监督检查,在骨碟开始正式投入使用后,如还发现将骨头、剩菜剩饭倒在桌面上,保安人员有权进行制止,并报行政人事部进行教育,屡教不改者每次罚款5元,所有罚款从当月工资中扣除;九、食堂内不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。十、就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。十一、讲文明、讲礼貌。尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向行政人事部提出,不能与食堂人员争吵。十二、行政人事部在保堂醒眼位置放置意见箱,集中

5、员工对饭堂管理的意见,行政人事部工作人员一个星期进行一次开箱收集,在每个星期六下午的饭堂例会上进行反馈,及时根据员工的合理建议对饭堂进行改造。十三、就餐人员不准把公司购用的餐具拿出食堂或带回宿舍、办公室占为己有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。十四、如有违反以上规定者,行政人事部有权予以罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者、屡教不改者,给予行政处分或开除。十五、本制度自二o_年六月一日起执行。员工食堂管理制度3第一条建立“职工食堂膳食小组”,负责对职工食堂卫生情况、日常用品及水、电使用情况、饭菜分量、质量等各方面进行监督管理,炊事人员要服从公司办公室和膳食小组

6、的管理与监督。膳食小组设组长1人,副组长2人,组员3人。第一届膳食小组组长由同志担任,副组长为_、组员为_、_、第二条职工食堂要为公司员工提供质优价廉得早、中、晚餐,确保员工健康安全;承担公司一般性公务接待。职工食堂为非营利性福利机构,要树立“服务第一”的理念。炊事员要真正用心做假,要多多研究菜式和烹饪方法,尽可能做到“色、香、味”俱全,又兼顾营养,严禁敷衍了事。第三条财务管理是食堂管理的主要环节,食堂工作人员决不允许搞“小金库”、账外物资、贪污挪用公款等不正之风。一经发现,立即解除劳动合同。第四条坚持食物不定时验收制度,膳食小组要每周对食堂买菜、买米、买油等进行一至二次抽查,对食堂管理的其他

7、方面随时检查,及时提出限期整改意见。第五条职工食堂要搞好成本核算,每月盘点一次,做到账物相符。每月上旬公布上月的收支明细表,接受员工的监督。食堂收支账目要求清晰、准确,日清月结,每月做到收支基本平衡。第六条在保证质量的前提下,要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的菜肴、米、油等。第七条食堂工作人员必须按时上下班,坚守工作岗位,遇事要向师傅请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于7:30、10:00、15:30。第八条食堂工作人员不得将食堂的任何东西(包括米、油、剩余饭菜等)拿回家。剩余饭菜应放入冰箱存放,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的前提下必须

8、经高温彻底加热后放在橱窗供员工选择食用,不计入餐费,不得与每餐的正常代菜混合,防止变质剩菜剩饭导致员工身体不适。第九条员工实行挂牌就餐,早餐挂牌时间为前一天晚上以前,中餐和晚餐挂牌时间分别为10:00以前和15:30以前,超过规定时间挂牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐时间分别为8:15、12:00和17:30,员工不得提前进入食堂就餐。食堂要按时开饭,要保证供应热保、热菜、热汤,不允许出现夹生、未煮熟的饭菜。第十条食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手、剪指甲,每年年终进行一次健康检查,凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗,长期患有传染病或其他有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂

9、工作。第十一条厨房、餐厅要经常保持清洁卫生,做到勤打扫、勤清洗,无“四害”、无垃圾,餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌。菜碗、板碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。第十二条职工食堂必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余,保证员工吃上放心肉、放心菜,把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故,全部责任由食堂工作人员承担,并扣发责任人当月工资,造成严重后果的,移交有关部门严肃处理。第十三条使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝

10、意外事故的发生;下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。第十四条贯彻勤俭办食堂精神,精打细算,减少损耗和浪费,堵塞漏洞,努力降低成本。食堂工作人员应爱护食堂公物,注意节约用水用电,及时关掉不必要的日光灯、空调等。非就餐时间严禁使用空调。第十五条洗菜要做到水清无杂质,下班前要把菜筐洗净,放整齐,坛、罐、盆要加盖,要有防鼠、防蝇措施,不用手直接拿熟食。第十六条生熟菜墩要分开,冰箱、碗柜要经常清洗。第十七条制定一周菜谱,于每周一上午公布,让员工更方便地决定每天是否挂牌就餐。菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化,保证每天都有鱼、肉、蛋和青菜,菜量要够;每天晚餐必须做一份有营养的汤,如西红柿蛋汤、骨头

11、汤、紫菜汤等,不允许只是水煮青菜。每天采购的食物,必须由师傅于当天将品种、数量、单价公布,供全体就餐员工监督。第十八条职工食堂原则上仅供本行员工使用,特殊情况经过允许在确保本行员工就餐的前提下,可适当允许外单位人士来挂牌就餐。但遇公司对在食堂就餐员工有补贴时,必须向外单位在我公司就餐者加收与我公司补贴相同的伙食费。第十九条食堂工作人员违反上述规定,每人次罚款10元,罚款交给公司财务科统一管理,用作加菜补。员工食堂管理制度4餐厅是职工进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证职工正常进餐和职工食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:1、食堂工作人员必须身体健康,患有(如:肝炎,肺

12、结核等)传染病的教师严禁进入食堂。2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生,灶台、操作台等不得有积尘,地面必须保持干净,不得有积灰。3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒,并做到放物有序。4、食堂的餐具用过一次后,必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。5、食堂的工作人员,不得让外来人员进入食堂。6、因执周人员的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故,视其情节,给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者,移交司法机关,追究其责任。7、对库存各种物品,食用品的规格、性能、保管注意事项,保质保鲜期。8、账物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物相符。9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离,种类分离,各种物品的存放离墙离地。10、在质量问题的物品,食用品不入库。11、物品的出库坚持先入先出的原则。

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