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1、蒸饺的制作教学设计学科名称：中式面点设计者：联系电话：设计时间：目录一、设计简介X二、选题价值X三、内容设计思路与依据X四、教学目标X五、教学内容X六、教学反思X一、设计简介课程名称蒸饺的制作专业类别中式面点学时4个课时使用教材广西科学技术出版社中式面点制作主编孙伟二、选题价值传承与发展传统小吃是职业教育的一个重要组成部分。通过课堂小吃展示的活动，安排学生在没有老师直接指导下，了解蒸饺的饮食文化，独立完成创意蒸饺制作任务，达到与传承和发展的目的，是一个有代表性的、相对独立、完整的工作任务。三、设计依据与思路1、学情分析：此次教学对象是新入学的学生。新生并未具有调制面团、成型及熟制的能力。新生对
2、新鲜的事物好奇心较强，对食品的动手制作非常热情。喜欢挑战真实的岗位任务，缺乏职业体验。2、教学困境:饮食文化教育作为民族文化传承创新的重要载体，传承和发展民族小吃文化已成为必然。而学生理论知识较薄弱和理解分析能力较差，学习缺少主动性，不讲究造型、家庭式作坊的传统小吃，很难吸引学生的学习兴趣。如何通过教学设计来学习和发展小吃文化，是我要突破的困境。3、设计策略：我班即将通过课堂小吃展示的活动，品尝学生各自想象制作的各种创意蒸饺，通过我班学生的积极参与。充分利用这个活动安排任务给学生，要求活动当天各自想象制作的一款创意蒸饺，具有浓厚传统文化的小吃（蒸饺）来展示学生技能。通过设置工作任务，创设实际工
3、作场景，让学生在“做中学”、“学中做”，即体会温故而知新的快乐，又能收获学习新知识的成就，有利于培养学生的探索意识。四、教学目标知识目标:1、通过课堂学习与网上资料查询、走访小吃街。2、能够陈诉蒸饺的原料配比及陈述蒸饺的文化。技能目标：1、能够运用蒸饺的制作工艺完成蒸饺的制作任务。2、能够在没有老师直接指导下独立制作出创意蒸饺。情感目标：在制作过程中运用7s管理法，培养学生良好的职业素养。五、教学内容学习情景我班即将通过课堂小吃展示的活动，品尝学生各自想象制作的各种创意蒸饺，通过我班学生的积极参与。充分利用这个活动安排任务给学生，要求活动当天各自想象制作的一款创意蒸饺，具有浓厚传统文化的小吃（
4、蒸饺）来展示学生技能。学习内容分析课前学习：了解蒸饺的饮食文化，并提交蒸饺调研报告课中学习：通过观看花式蒸饺的制作微课，能独立完成蒸饺的制作课后拓展：小吃进课堂活动中，展示创意蒸饺教学重点蒸饺的原料特性、基本配方及制作方法教学难点蒸饺面团的制作步骤以及成型手法教法分析本节课的教学采用了以学生为主体的教学策略，通过任务驱动法，实践探究法和小步子法等教学方法组织教学。与专业岗位要求相结合，激发学生的专业学习兴趣；以任务为驱动，让学生自主实践；通过跨步小的操作进行引导，培养学生的探究意识。另外，教学中还充分发挥评价的激励与诊断功能，关注学生的个体差异与进步，使每一位学生都能体验到成功的喜悦，促进学生
5、的全面发展。学法分析依据自主学习、合作探究的教学理念，本着将课堂还给学生，真正发挥学生的主体作用，实施了小组合作法和角色扮演法。通过这些学习方法的实施，让学生形成一种互帮互学、乐于参与的学习氛围。同时以小组分工、合作和竞赛活动的形式，培养学生的协作精神、增强学生的自信心和成就感。教学资源教材：广西科学技术出版社中式面点制作主编孙伟微课：蒸饺的制作实训材料（面粉，清水，猪肉馅，生抽、蒸锅，不锈钢物料盆，刮板，擀面杖），多媒体设备、课件。教学过程流程图小组互评教师点评课堂小结任务拓展总结新课内容布置作业1. 2. 3.对各组作品表扬优点，指出不足，提出改进意见教学环节教学内容（时间）教师活动学生活
6、动设计意图创设情境激发兴趣课堂导入（3分钟）提问：大家都知道中华传统饮食文化博大精深，各个地方传统面世小吃也非常之作，请同学们说说我们两广地区常见的面食小吃有哪些？回答：面包，水饺，蒸饺，大饼，面条等等.创设情境，激发学生学习兴趣。教学过程播放微课（10分钟）播放蒸饺的制作微课，让学生指导还有一种面食制品一一蒸饺。其种类繁多，花样百出。学生明确学习目标。使学生产生探求新知识的欲望，起着导航仪的作用，让学生在学习的过程当中有了定位的目标。环节一讲解（5分钟）1 .通过PPT介绍蒸饺的饮食文化2 .对照ppt请各小组检查原料是否齐全，并讲解原料知识。认识调制蒸饺面团的原料配比。组内展开讨论，确定操
7、作步骤，并进行操作。学生操作（20分钟）布置任务一:根据教师讲解制作面团。教师巡视，确认每组学生明确自己的任务。由学生根据视频提示分组操作通过检查原料了解原料配比。采用小步子教学法，将大项目分解成小任务来突破这一难点。学生操作（20分钟）布置任务二：制作肉馅根据多媒体动画展示肉馅调制步骤和注意事项制作肉馅。由学生根据视频提示分组操作教学过程讲解（5分钟）学生操作（25分钟）教师请一位同学上台操作蒸饺成形，老师根据学生操作讲解指导多媒体展示成形后实物图。布置任务三：蒸饺成形多媒体播放蒸饺成型过程视频。由学生操作直观体现操作过程中的正误。通过操作结果与图片对比体验，加深对成形工艺的掌握。有效解决教
8、学难点通过小组讨论合作，培养学生团结协作的精神，获得学习成功的快乐和成就感。环节二评一评（10分钟）教师从规格、纹路、形状、质地等方面列出标准，并安排学生进行互评和自评。最后教师点评。各小组互评、自评。标准让学生可以直接对照，在自评和互评中发现问题，提升能力。教学过程环节三蒸饺的熟制及装盘（15分钟）学生结合已学的烹调知识及烹饪美学进行点缀装盘利用学生喜欢挑战，激发学生创造力。环节四竞赛PK（20分钟）将各小组的作品摆放在一起，从色、香、味、形等方面评出名次学生直观地认识蒸饺。养成学生归纳总结及综合应用知识的能力，让学生对蒸饺有一个完整的认识。环节五课堂小结（3分钟）通过提问等形式引导学生进行
9、小结。学生进行小结便于学生回顾所学知识，同时检验学生掌握知识技能的情况。环节六任务拓展布置作业（2分钟）1 .除了传统工艺中利用黄桓子、红曲米调色外，我们怎样才能让蒸饺即漂亮又营养？2 .南宁人偏爱黄皮酱，面对外地人我们如何搭配蘸汁？。3 .如何在装盘上更加赏心悦目？完成拓展任务让学生带着问题离开课堂。进一步锻炼学生自主学习能力。环节七卫生清洁（15分钟）检查督促搞好各自操作台及责任区范围卫生，值日生搞好公共卫生，并将用具摆放整齐。运用7s法管理法，培养良好的职业素养。板书设计蒸饺的制作一、主要原料：中筋面粉、猪肉、葱、水、地、胡萝卜。中筋面粉的作用：中筋面粉制作出的面团在熟制与成型过程中不易
10、破损以及口感好，有嚼劲。二、调制面团的关键：1 .正确掌握面团的软硬度2 .用热水和面使得面团烫至五成熟3 .面团要揉匀揉透，无颗粒。三、工艺流程：和面和成面团制作馅料成型f蒸熟一装盘四、拓展创新：1 .添加不同的果蔬汁来改变色彩2 .调制不同蘸汁来增加风味便于学生进行知识脉络梳理，形成系统的认识。六、教学反思教学过程中，认识蒸饺，制作蒸饺，拓展创新三部分内容的教学设计充分体现了学生为中心，教师为主导，做中学，学中做的教学理念。通过真实的任务代入职业情景，采用课内课外混合式学习手段，激发学生学习的兴趣，提高学生自主学习能力。在学生蒸饺制作的过程中，我采用了小步子教学法，从而有效的化解了难点，让学生有能力去做，才愿意去学。
