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1、物流运作管理,2024/5/6,第6章 冷链物流运作组织,物流运作管理（北大版）,学习内容:冷链物流概述冷链物流运作组织概述冷链物流流程控制,2024/5/6,第6章 冷链物流运作组织,学习重点:冷链物流内涵与分类冷链物流运作模式与作业组织典型冷链物流流程控制,物流运作管理（北大版）,2024/5/6,【引例】,蒙牛、伊利与光明乳业的冷链物流运作乳制品冷链物流是乳品企业近几年关注的要点，特别是2008年的“三聚氰胺”事件导致三鹿乳业的倒闭，使得蒙牛、伊利、光明等企业更加关注冷链物流的运作管理。,2024/5/6,1蒙牛冷链物流的运作管理,蒙牛集团在权衡了车辆投资折旧、人员配置等物流运作成本之后
2、，选择了把冰淇淋等产品的运输业务全部外包给物流公司运营，荣庆、双汇、安得、大棚等物流公司是蒙牛集团主要的冷链物流承运商，形成了运输外包、仓储自营的蒙牛冷链物流运作模式。其所需冷库一般紧接生产线统一规划建设，马鞍山等地的冷库已逐步发展成为冷链物流中心。,2024/5/6,（1）由于超市对低温产品的要求是出厂3天内必须上架，否则作退回处理，蒙牛通过与大型超市联合，通过配送直供超市，做到23天内到达终端。对于一般的小店、零售店、批发店等终端，蒙牛通过投放冰柜等方式，使其与商家形成闭合的冷链物流运作流程，确保了产品的质量与运作高效。,冷链物流运作管理的关键控制有6点:,2024/5/6,（2）蒙牛针对
3、冷链产品配送周期的特点，通过订单集中与就近生产的方式，甚至至今仍在一些地区采用蒙牛初创期的OEM生产模式，以通过缩短运输半径的方式压缩配送时间，为其产品的保鲜赢得时间。,冷链物流运作管理的关键控制有6点:,2024/5/6,（3）蒙牛立体冷库通过自动控温系统进行控制，实现-22-25的温度标准。当温度上升到-21，冷风机就自动开始制冷，达到-25，冷风机就停止工作。,冷链物流运作管理的关键控制有6点:,2024/5/6,（4）靠近立体冷库的是-10-13摄氏度的缓冲一区，随后是0的缓冲二区。冰淇淋从冷藏车下来直接进入缓冲二区，当有货品进入的时候，冷库的自动感应门自动开启，待货品装运完毕，自动感
4、应门便自动关闭，以减少冰淇淋等在室外的暴露时间。,冷链物流运作管理的关键控制有6点:,2024/5/6,（5）由于冰淇淋的包装箱一般都是纸箱，遇水蒸气容易挤压变形，缓冲区从根本上解决了这一问题。设立缓冲区，外来空气的水分被隔离在缓冲区内，用于存储的冷库不会结霜，省去了除霜工程。（6）立体冷库全部作业由计算机控制，特制在低温下工作的堆垛机使上下货自动化。,冷链物流运作管理的关键控制有6点:,2024/5/6,2伊利集团冷链物流运作管理,伊利集团特别重视物流管理，通过多年发展，目前已形成运输环节一般外包，仓储环节一般自营的伊利物流模式。其冷链物流关键运作管理有以下3点。,2024/5/6,2伊利集
5、团冷链物流运作管理,（1）伊利集团冷饮事业部的配送业务全部由第三方物流公司运作，部门对第三方物流公司进行统一招标。,2024/5/6,2伊利集团冷链物流运作管理,（2）伊利液态奶事业部一方面将奶从工厂直接送达客户；另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满足中小客户的需求。（3）在运输工具的选择上，包括了冷藏冷冻集装箱、冷藏车、冷冻车等。,2024/5/6,3光明冷链物流运作管理,光明乳业较早在生产中提出冷链作业要求，并开始进行冷链物流的建设，其物流组织也经历了车队(分散)运输公司(合并，1992)物流事业部(整合)物流中心(整合，1996)光明物流(第三方，2006)等发展过程，形成集
6、成化与专业化物流运作管理模式，通过自有和长期可控的2000多台冷藏冷冻车辆，为全公司产品进行全国范围内的冷链物流服务，并不断依托其网络优势，为多家企业提供冷链物流与配送服务。,2024/5/6,冷链物流主要运作流程:,(1)通过全机械化挤奶，挤出后随即被冷却至4以下，装入冷藏奶槽车运送至工厂。(2)到达工厂后，奶槽车直接与管道连接，进入加工程序。,2024/5/6,冷链物流主要运作流程:,(3)成品出来立即被放置于配送中心冷库内，商超销售的产品由冷藏车直接配送到商超。(4)冷库门廊温度保持在010的范围内，冷藏车到冷库接货时，车先倒进冷库门廊里，从而保证冷链不中断。,2024/5/6,案例启发
7、,企业如何选择合适的冷链物流运作组织模式？如何针对不同模式进行有效的冷链物流运作管理？如何才能制定出高效的冷链物流解决方案？,2024/5/6,案例启发,如何进行冷链物流全程温度控制？典型的冷链物流运作方式是怎样的？如何保证冷链食品的质量安全？这一系列问题通过本章的深入学习，将会得到有效的解决思路和具体方法。,2024/5/6,第一节 冷链物流概述,主要内容：一、冷链物流的内涵二、冷链物流的作业对象与分类三、冷链物流市场分析,2024/5/6,一、冷链物流的内涵,1.冷链物流概念冷藏冷冻类产品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，减少产品损耗的
8、一项系统工程。,2024/5/6,冷链物流环节,2024/5/6,2.实现冷链的条件,“3P”条件产品生产、处理工艺、包装“3C”条件产品保护、清洁卫生、低温条件“3T”条件产品冷藏保鲜时间、温度、耐藏性“3Q”条件产品冷藏链中的设备数量、质量、冷却速度“5M”条件产品冷藏保鲜的工具和手段、机械设备、方法、管理措施、产品市场,2024/5/6,3.冷链物流的特点,复杂性 技术含量高 协调性 监控困难 高附加值,2024/5/6,4冷链物流运作的特点（1）温度控制要求高冷链运作全程低温，温度控制要求高。（2）成本高冷链物流投资大，运营维护成本高。（3）时效性要求高冷链物流时效性要求高。,2024
9、/5/6,4冷链物流运作的特点（4）作业环境要求高仓储、运输、装卸环节。（5）质量要求高食品类质量安全要求高，全程监控，溯源管理。（6）设备装卸设备要求特殊，专用化程度高。,2024/5/6,二、冷链物流的作业对象与分类,1冷链物流作业对象常温下无法正常保质的物品，或者为了某种目的，追求更长保质期的物品。,2024/5/6,作业对象：,初级农产品 蔬菜、水果、肉、禽、蛋;水产品、花卉；加工食品 速冻食品、禽、肉、水产等；包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料；特殊商品 药品、血液、生物制剂。,2024/5/6,2 冷链物流的分类,（1）根据冷链物流作业对象产品温度要求分类冷藏物流冷冻物流,2024
10、/5/6,2 冷链物流的分类,（2）根据冷链物流作业对象分类初级农产品冷链物流加工食品冷链物流特殊商品冷链物流药品冷链物流,2024/5/6,2冷链物流的分类,活畜禽和鲜活水产品类,乳制品类,2024/5/6,三、冷链物流市场分析,肉制品冷链物流市场水产品冷链物流市场速冻食品冷链物流市场乳制品冷链物流市场冷饮冷链物流市场果蔬冷链物流市场药品冷链物流市场,2024/5/6,三、冷链物流市场分析,2024/5/6,三、冷链物流市场分析,2024/5/6,第二节 冷链物流运作组织概述,主要内容：一、冷链物流的现状二、冷链物流一般组织模式三、不同类型冷链物流运作组织,2024/5/6,一、冷链物流的现
11、状分析,第二节 冷链物流运作组织,2024/5/6,（1）冷链物流规划政策 关于进一步加强农村工作提高农业综合生产能力若干政策的意见（中发20051号）全国食品工业“十一五”发展纲要（2006-10-30）关于加快我国流通领域现代物流发展的指导意见（商改发200853号）物流业调整和振兴规划的通知（国发20098号）农产品冷链物流发展规划（发改经贸20101304号）,1.冷链物流政策为冷链物流发展提供了政策保障,2024/5/6,2农产品冷链物流发展规划,2010年7月28日国家发展与改革委员会确定了农产品冷链物流发展指导思想和基本原则;提出来了七项主要任务、八项重点工程、七项保障措施。,2
12、024/5/6,七项主要任务,（1）推广现代冷链物流理念与技术（2）完善冷链物流标准体系（3）建立主要品种和重点地区农产品冷链物流体系（4）加快培育第三方冷链物流企业（5）加强冷链物流基础设施建设（6）加快冷链物流装备与技术升级（7）推动冷链物流信息化,2024/5/6,八项重点工程（1）冷库建设工程（2）低温配送处理中心建设工程（3）冷链运输车辆及制冷设备工程（4）冷链物流企业培育工程（5）冷链物流全程监控与追溯系统工程（6）肉类和水产品冷链物流工程（7）果蔬冷链物流工程（8）冷链物流监管与查验体系工程,2024/5/6,七项保障措施,（1）加强协调（2）完善政策（3）整合资源（4）增加投入
13、（5）鼓励创新（6）培养人才（7）完善法规与监督,2024/5/6,规划目标,加快建设“从田间到餐桌”的一体化冷链物流体系。到2015年，我国将建成一批效率高、规模大、技术新的跨区域冷链物流配送中心；初步建成布局合理、设施先进、上下游衔接、功能完善、管理规范、标准健全的农产品冷链物流服务体系；,2024/5/6,规划目标,果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别提高到20%、30%、36%以上；冷藏运输率分别提高到30%、50%、65%左右；流通环节产品腐损率分别降至15%、8%、10%以下。,2024/5/6,冷链物流产业扶持政策,冷藏工国家职业标准农产品连锁经营试点双百市场工程流通领域现代物流发展
14、指导意见加大统筹城乡发展力度，进一步夯实农业农村发展基础促进农产品冷链发展的六点建议商贸物流发展专项规划,2024/5/6,2010年6月，商务部促进农产品冷链发展的六点建议,（1）大力发展并提高冷链技术、制定冷链物流标准；（2）通过并购等方式，促进我国传统冷藏运输企业向专业低温物流企业转变；（3）尽量缩短流通环节，提高农产品流通效率；,2024/5/6,（4）组建行业协会,促进我国农产品供应链行业发展；（5）加强蔬菜等农产品的质量体系建设，提高产品质量，强化质量追溯机制；（6）加快立法进程、完善认证制度、开展例行检测、发布质量信息。,2010年6月，商务部促进农产品冷链发展的六点建议,202
15、4/5/6,二、冷链物流一般运作组织模式,果疏供应链与冷链运作组织,2024/5/6,二、冷链物流一般运作组织模式,组织模式一般因类别不同而不同；中间需生产加工、流通加工或简单处理；产地与农户有关的果蔬类、部分家畜禽等初级农(副)产品的冷链物流组织结构；,2024/5/6,二、冷链物流一般运作组织模式,通过生产商的加工环节、批发商与零售商的流通环节，农户种植养殖的多种产品通过冷链物流的运作最终送达消费者手中。,2024/5/6,三、不同类别冷链物流运作组织,1果蔬类冷链物流运作组织在这一流程中，运输与仓储是整个冷链物流运作的关键，通过商流与物流环节，最终完成了从田间到餐桌的过程。,2024/5
16、/6,三、不同类别冷链物流运作组织,1果蔬类冷链物流运作组织果蔬产品通过产地或销地储藏后，通过流通加工和运输环节，进入销地配送中心，然后通过分销商自提或批发商配送的方式进入到超市门面、个体商贩零售终端，消费者通过到超市、菜市场等方式购置回家。,2024/5/6,三、不同类别冷链物流运作组织,果疏冷链物流运作组织,2024/5/6,2花卉类冷链物流运作组织,花卉生产基地经简单加工、运输包装、保鲜与快速运输，把花卉运输至交易地，通过交易市场的商流，把花卉卖给专业用户、花店等销售终端。冷链物流过程保鲜运输、仓储、流通加工、配送等各环节。物流业务自营或外包。,2024/5/6,2花卉类冷链物流运作组织
17、,2024/5/6,3畜禽肉、冷藏冷冻食品、鲜活水产品类冷链物流运作组织,物流中心的不同设置形成多种运作模式；多家物流商或一家物流商负责运作；屠宰厂、冷藏冷冻食品、水产品加工企业，有自己的冷藏冷冻库。目的平衡供应、生产与销售各环节。,2024/5/6,3畜禽肉、冷藏冷冻食品、鲜活水产品类冷链物流运作组织,2024/5/6,4乳制品冷链物流运作组织,乳制品乳类制品的简称，亦称奶制品、奶类食品或奶食品，以乳类为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外，还包括通过发酵获得的食品(奶酪和奶油)以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品(如奶粉，炼乳等)，雪糕、冰淇淋等也包括在内。,2024
18、/5/6,4乳制品冷链物流运作组织,乳制品冷链物流以新鲜奶和酸奶等为代表的低温奶产品等在奶源基地采购、生产加工、包装、储藏、运输与配送、销售直到消费的各个环节都处于较适宜的低温环境中运行的一种冷链物流，以保证奶制品的品质，防止奶制品变质和污染。,2024/5/6,4乳制品冷链物流运作组织,物流外包或自营；与企业自身的战略要求相一致；光明乳业采用自营与外包相结合的冷链物流运作。蒙牛乳业除冷库多数作为生产厂功能之一进行自建外，而把运输等环节全部外包给第三方物流的方式进行1+3模式。,2024/5/6,4乳制品冷链物流运作组织,在供应链管理上，上游加工企业与奶源基地更加紧密。三鹿三聚氰胺奶粉事件全过
19、程回放.doc。,2024/5/6,4乳制品冷链物流运作组织,通过自建牧场等方式，加强对奶源的控制；通过对分散农户小规模生产采用合作经营等方式进行监管；下游通过运输与配送的全程监控，有效提高乳制品冷链物流的温度与时间管理水平。,2024/5/6,5特殊品类冷链物流运作组织,一般包括需冷链作业的药品、化学危险品、需要冷藏冷冻的其他特殊物品等。药品冷链物流以疫苗和生物制药为代表的易变质医药产品在冷链各个环节都处于低温状态，以保证易变质的药品的品质为目的。,2024/5/6,5特殊品类冷链物流运作组织,药品冷链物流通过自营或外包的模式进行运作，理想模式是通过第三方物流商整合冷链上下游企业的冷链资源与
20、运作组织，形成一体化的冷链物流运作模式。,2024/5/6,第三节 冷链物流流程控制,主要内容：冷链物流作业流程分析典型冷链物流关键流程控制冷链物流温度控制,2024/5/6,第三节 冷链物流流程控制,一、冷链物流作业流程分析冷链物流具体运作控制三要素：人员、过程监控与技术设备就需要高度协同。,2024/5/6,一、冷链物流作业流程分析,果蔬类冷链物流作业流程与控制要点,2024/5/6,二、典型冷链物流关键流程控制,1冷冻食品冷链物流作业控制冷冻食品冷链物流关键流程运输、装卸搬运、储存与包装。,2024/5/6,二、典型冷链物流关键流程控制,1冷冻食品冷链物流作业控制装卸搬运环节作业组织与控
21、制；储存环节作业组织与控制；包装环节作业组织与控制；教材121-123页。,2024/5/6,二、典型冷链物流关键流程控制,2冷藏食品冷链物流作业控制冷藏食品物流作业控制的关键环节运输、储存与包装3个环节，运输环节作业组织与控制要点见表6-7；储存环节作业组织与控制要点见表6-8；包装环节作业组织与控制要点见表6-9表格详见教材123125页。,2024/5/6,二、典型冷链物流关键流程控制,2冷藏食品冷链物流作业控制冷鲜肉也叫冷却肉，是经检验检疫合格后的生猪在屠宰后30min以内必须进入0的恒温车间进行迅速冷却，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24h内降为04；,2024/5/6,二、典
22、型冷链物流关键流程控制,2冷藏食品冷链物流作业控制后续的分割、精加工、包装、储存、运输和销售环节也必须在-24的低温环境中进行，直至进入消费者的冰箱或厨房。要求全程在低温下进行加工、储藏、运输、配送、销售等，冷链物流各作业环节满足相关要求。,2024/5/6,二、典型冷链物流关键流程控制,3生鲜果蔬冷链物流作业控制生鲜果蔬采摘后其组织中仍进行着活跃的新陈代谢过程，其呼吸实质是有机物缓慢的氧化。所以保证果蔬的高质量运输与储藏不仅要控制乙烯，还要控制CO2、水汽和呼吸发出的热量等。,2024/5/6,三、冷链物流温度控制,1冷链物流温度分布冷链商品依储存温度的要求不同，分为冷冻、冷藏、恒温3种温层
23、，具体见表6-12。,2024/5/6,三、冷链物流温度控制,2024/5/6,典型的冷冻食品冷链物流运作过程作业环节下的温度控制,2冷冻食品冷链物流运作流程温度控制,2024/5/6,2冷冻食品冷链物流运作流程温度控制,2024/5/6,货物最高温冷链食品本身的温度，厢体最高温冷链物流运作设备，如车辆、相关冷冻设备等的温度。,2冷冻食品冷链物流运作流程温度控制,2024/5/6,从完整的冷链物流运作流程来看，装卸作业存在于多个环节中，要求一致。在冷链物流运作过程中，一般选择RFID、GPS等技术手段作为运作过程全程温度监控装置。,2冷冻食品冷链物流运作流程温度控制,2024/5/6,生猪屠杀
24、冷链加工与物流过程,2024/5/6,生猪屠杀冷链加工与物流过程,设施设备速冻间、冷却间、冷柜、冷藏车等所有与冷链相关的设施设备，并通过温控设备与信息系统相连，实现全程温度控制。低温排酸猪肉的冷却排酸，即猪胴体经过动检人员检疫合格后，立即进入-20的速冻间90min左右，使肉温快速冷却，然后转移到04之间的冷环境中经过1618h的冷却(不能低于16h)，使猪后腿的中心温度低于7。,2024/5/6,胴体,（1）躯干，特指牲畜屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分。（2）指人的躯体。,2024/5/6,相关案例：,2024/5/6,本章小结,冷链物流运作组织,2024/5/6,关键术语,20
25、24/5/6,综合练习,一、辨析题1冷链物流的作业对象是温度低于0的物品。()2果蔬类与花卉类冷链物流运作模式是相同的，在实际作业中无须过多考虑。()3畜禽肉、速冻食品、水产品可以作为一类冷链物流运作模式考虑。()4冷冻与冷藏食品物流作业主要控制的内容是温度与时间。()5目前尚没有一种技术能够在冷链物流运作过程中实现温度的全程监控。(),2024/5/6,综合练习,二、多选题1冷链物流运作控制要考虑的主要因素有()。A时间 B温度 C成本 D技术设备E过程监控 2果蔬冷链组织一般由()组成。A农户 B生产加工商 C批发商D零售商 E用户3常见的冷链物流运作对象有()。A果蔬 B花卉 C肉类 D
26、乳制品 E特殊物品,2024/5/6,综合练习,二、多选题4国家标准物流术语(2006版)中对仓库冷藏区温度的设定是()。A-18以下B-100 C010D28 E8185实现冷链物流温度监控的关键技术有()。AGPS BGIS CRFID D条码 EEDI,2024/5/6,综合练习,三、实训题仔细阅读案例阅读6-5，绘制流程图，并根据所学知识，指出本流程中的控制关键点。在此基础上，选择一家本地冷链物流企业，调研其冷链运作过程中的在途温度是如何监控的，选择的技术在实际运作过程中一般容易出哪些问题，其主营业务的冷链物流运作流程怎样，存在哪些问题，在以后的工作中如何改进，试根据调研情况，撰写分析
27、报告。,2024/5/6,综合练习,四、案例分析：某公司冷链物流运作分析（详细内容见教材130132页）上海K公司是一家致力于冷链物流服务与第三方物流服务的物流公司。公司立足上海、辐射长江三角洲，专业提供城市零售网点常温、冷链商品的存储、分拣、运输和配送服务。1K公司冷链物流中心概况2K公司冷链物流运作情况3主要作业指标4技术与作业创新5冷链的发展(资料来源：根据候毅走集成创新之路 建设现代化冷链物流中心改写),2024/5/6,综合练习,仔细阅读本案例，详细分析并回答下列问题。1请根据案例内容，说明(1)冷链物流硬件配置的重要性；(2)面对不同的现实问题，配置的原则是什么。2结合所学知识，写出提高冷链分拣速度和冷藏冷冻车辆实载率的方法。3其他企业如何做到案例中的一些作业控制方法？企业一般如何通过物流技术提高冷链物流管理水平？4通过本案例的描述，结合所学的其他知识，通过计算机仿真软件实现该冷链物流中心的主要作业过程(案例中没有给出的设施设备可自设)。,
