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1、2024年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案（共120题）选择题1、食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。A、名称B、名称与数量C、比例D、数量正确答案：B2、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）oA、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核正确答案：C3、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率正确答案：B4、人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）。A、 3%B、 8%C、 6%D、 15%5、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知
2、道正确答案：B6、预包装食品标签通则是我国关于食品标签分方面的A、行业规范B、非强制性建议标准C、强制性国家标准D、农业部的部颁标准7、从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为()。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样正确答案：D8、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于9、食物的能量受()的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分正确答案：D10、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求()。A、 一人单轨录入B、二人单轨录入C、一人双轨录
3、入D、二人双轨录入11、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、 甲苯C、 福尔马林D、浓盐酸正确答案：B12、谷物胚芽中富含（）oA、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E13、根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为。类。A、 20B、 21C、 22D、 23正确答案：B14、RNI指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）oA、 40%B、50%C、60%D、95%15、一个60Kg体重的健康成人,其每天要的热能大约是（）。A、2000千卡左右B、 1800千卡左右C、 2300千卡左右D、2500千卡左右正确答案：D16、下列方法
4、能保护蔬菜中的营养素（）。A、洗后蔬菜放置时间过长B、旺火急炒C、炒煮的时间过长D、 长时间浸泡正确答案：B17、在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是（）。A、膳食营养素参考摄入量B、食物需要量C、膳食营养素需要量D、能量需要量正确答案：A18、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）oA、维生素AB、B胡萝卜素C、烟酸D、维生素C正确答案：A19、衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（）。A、体重B、腰围C、消瘦D、头围正确答案：A20、脊神经共有（）。A、31对B、32对C、36对D、48对正确答案：A21、列食物中含维生素C最少的一类食物是（）。A、奶类B、叶菜类
5、C、水果D、绿茶正确答案：A22、人类对营养的需要，首先是对（）的需要。An能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A23、一般认为，味觉最敏感的温度是（）。A、 10B、 20C、30D、40正确答案：C24、从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样正确答案：D25、关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌昔酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强正确答案：D26、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A
6、、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核正确答案：C27、食物中某营养素含量的计算公式是（）。A、 食物量（g）又可食部X食物中某种营养素含量/100gB、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量XlOOgC、 食物量（g）X食物中某种营养素含量100gD、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量28、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）。A、 2000千卡左右B、 1800千卡左右C、 2300千卡左右D、2500千卡左右正确答案：D29、维生素Bl缺乏可引起（）。A、夜盲症B、脚气病C、癞皮病D、 贫血30、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A、 12.
7、4B、 13.4C、 21.5D、 25.8正确答案：B31、牛乳是B族维生素的良好来源,特别是（）。A、 维生素BlB、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B32、在尿液中加入（），可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、 甲苯C、福尔马林D、浓盐酸正确答案：B33、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）A、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的标准差B、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）参考标准的中位数C、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的中位数）参考标准的中位数D、Z评分二（儿童测量数据-参考标准的平均值）参考标准的标准差34、牛乳中脂肪含量约
8、为（）。A、2.8%4.0%B、2.8%3.8%C、1.8%4.0%D、1.8%3.5%正确答案：A35、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。An能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物36、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是()。A、硒B、碘C、镒D、锌正确答案：D37、维生素E有何功能()。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非38、人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B39、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是()oA、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是40、
9、贫铁食品是（）。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类正确答案：C41、多环芳烧含量高的是（）。A、烟熏腊肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜正确答案：A42、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）。A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低正确答案：C43、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类正确答案：A44、社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表正确答案：D45、为保证食物的多样性,应根据所
10、提供能量等值的情况按相应数量交换（）。A、同类食物B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素正确答案：A46、标准体重指数的公式是（）oA、标准体重指数二实测体重（kg）-标准体重（kg）标准体重（kg）X100%B、标准体重指数二标准体重（kg）-实测体重（kg）标准体重（kg）X100%C、标准体重指数二实测体重（kg）-标准体重（kg）实测体重（kg）X100%D、标准体重指数二标准体重（kg）-实测体重（kg）实测体重（kg）X100%正确答案：A47、VitK与（）作用有关。A、抗不孕B、抗凝血C、抗癞皮D、皆非48、脂餐膳食是检查（）的膳食。A、小肠对脂肪的吸收能力B、人体对脂肪
11、的化谢情况C、胆囊及胆管的形态及功能D、检查高脂血症的膳食正确答案：C49、人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为（）。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸50、膳食营养素参考摄入量（DRIS）不包括（）。A、EARB、RNIC、 RDAD、 UL正确答案：C51、在尿液中加入（），用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯52、VerVaeCk指数公式是()。A、Vervaeck指数=体重(kg)+腰围(cm)X身高(cm)A100Vervaeck指数=体重(kg)-腰围(cm)身高(
12、cm)X100C、Vervaeck指数=体重(kg)-胸围(cm)X身高(cm)C100DVervaeck指数=体重(kg)+胸围(cm)身高(cm)X100正确答案：D53、()可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查54、谷物中（）部位含脂类最高。A、外壳B、皮层C、糊粉层D、胚正确答案：D55、世界卫生组织（WHo）关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域，人口数约为10万30万，面积为（）km2。A、 300010000B、 400020000C、 500040000D、 50005000056、超过标准
13、体重（）时为轻度肥胖。A、 20%30%B、 50%以上C、 30%50%D、40（T50%正确答案：A57、职业道德是人事业成功的（）oA、重要保证B、最终结果C、决定条件D、 显著标志A、把血液从静脉输送到心脏的管道B、把血液从心脏输送到毛细血管的管道C、把血液从毛细血管输送到心脏的管道D、把血液从心脏到输送淋巴管道的管道正确答案：B59、为保证食物的多样性,应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（）。A、同类食物B、不同类食物C、同类营养素D、不同类营养素A、B、低C、相等D、无法比较正确答案：B61、人类对营养的需要，首先是对()的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答
14、案：A62、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为()份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、 1B、 2C、 3D、 4正确答案：C63、按照我国现行建议，承认BMI值28,但小于30时，属于()。A、正常B、超重C、肥胖E、 二级肥胖正确答案：C64、()测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A、臀围B、胸围C、呼吸次数D肺活量正确答案：B65、人体体格测量中最重要的指标为（）。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B66、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（）。A、饱和脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量正确答案：A67、被认为是
15、测定体脂量“金标准”的方法是（）：A、阻抗测量法B、密度测量法C、体钾测量法D、双能量吸收测量法正确答案：B68、蛋白质供给应占总能量的（）。A、 5%10%B、 10%15%C、15%20%D、20%25%正确答案：B69、UL的主要用途为（）。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能正确答案：D70、食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分71、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）oA、50%和50
16、%B、60%和40%C、 2%3%D、70%和30%正确答案：C72、下列不属于平衡膳食的是（）oA、摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B、摄入的食物中的部分营养素缺乏C、摄入的食物是无毒无害的D、摄入的食物中营养素比例合理73、下列选项中，不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为()。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号正确答案：D74、一般认为，味觉最敏感的温度是()C。A、 10B、 20C、 30D、 4075、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A、钙B、铁C硒D、碘正确答案：C76、人体内外气体交换的场所是（）。A、器官B、鼻子C、肺D、支气管77、对妊娠中
17、期的描述，下列哪项是错误的（）。A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的贮留量增加D、无机盐的需要量增加正确答案：B78、以下关于VC溶解说法正确的是（）。A、VC溶于水不溶于脂肪溶剂B、VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C、 VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D、 VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水79、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（）oA、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示正确答案：D80、下列关于维生素B
18、2的生理功能的描述中，正确的是（）。A、构成黄酶辅酶参加物质代谢B、促进肠道粘膜对钙、磷的吸收C、保持红细胞的完整性D、抗氧化作用81、人的头发数量有（）根。A、 2万5万B、 5万10万C、 IO万15万D、 15万20万正确答案：C82、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50%和50%B、60%和40%C、 2%3%D、 70%和30%83、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足（）。A、食品卫生法B、预包装食品标签通则C、食品包装使用规范D、预包装食品通则正确答案：B84、膳食
19、营养素参考摄入量（DRlS）不包括（）。A、 EARB、 RNIC、 RDAD、 UL85、评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）。A、蛋白质含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括正确答案：D86、实际体重在理想体重10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断正确答案：A87、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）。A、 5%B、 10%C、 15%D、20%正确答案：B88、食物成分表中，（0）”代表的含义是（）。A、微量B、估计零值C、未检测D、不能计算正确答案：B89、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于（）。A、超
20、重B、肥胖前状态C、 一级肥胖D、 二级肥胖正确答案：C90、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以()为单位进行计算和评价。A、日B、周C、月D、年正确答案：B91、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。A、供给能量B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用正确答案：D92、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有（）。A、 ExcelB、 PowerPointC、 WordDPhotoshop正确答案：A93、（）可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、 B胡萝卜素
21、正确答案：B94、职业道德是人事业成功的（）。重要保证B、最终结果C、决定条件D、显著标志正确答案：A95、女,30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验:T3,T4增高。最可能的诊断是（）oA、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核正确答案：B96、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是（）oA、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜蔬菜和水果D、奶类食物正确答案：C97、脊神经共有（）。A、31对C、36对D、48对正确答案：A98、下列不属于VD缺乏的原因是()。A、VD及钙、磷
22、摄入不足B、阳光照射不足C、VD及钙磷的肠道吸收障碍D、肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢正确答案：D99、()是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿D、任意尿正确答案：B100、体质指数的公式为()。A、体质指数二体重(kg)身高(cm)3体质指数二体重(kg)身高(cm)2C、体质指数二体重(kg)身高(m)3D、体质指数二体重(kg)身高(m)2正确答案：D101、在尿液中加入()，可用于尿中吓咻的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸102、EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()。A、 40%B、 50%C、 6
23、0%D、 100%正确答案：B103、()是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、 任意尿B、 24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿104、一般认为，味觉最敏感的温度是（）C。A、 10B、 20C、 30D、 40正确答案：C105、关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌甘酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强106、蛋白质供给应占总能量的（）。A、 5%10%B、 10%15%C、 15%20%D、 20%25%正确答案：B107、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营
24、养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生108、如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对正确答案：A109、下列属于抗氧化剂的是（）。A、甜菊糖首B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草110、食物中某营养素含量的计算公式是（）oA、 食物量（g）X可食部X食物中某种营养素含量100gB、 食物量（g）X可食部义食物中某种营养素含量Xlo0gC、 食物量（g）X食物中某种营养素含量100gD、 食物量（g）X可食部义食物中某
25、种营养素含量正确答案：A111、头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起23cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后112、下述何者不是BI的良好来源。（）A、蔬菜B、胚芽C、酵母D、肝脏正确答案：A113、牛乳中脂肪含量约为（）oA、2.8%4.0%B、2.8%3.8%C、 1.8%4.0%D、 1.8%3.5%114、评价食物蛋白质营养价值,应考虑（）oA、蛋白质含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括正确答案：D115、全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、 0.5%以下C、 0.8%以下D、 1.3%以下正确答案：B1
26、16、身高体质指数的公式为（）。A、身高体质指数二体重（kg）+身高（Cn）10B、身高体质指数二体重（kg）身高（CnI）100C、身高体质指数二体重（kg）身高（Cln）1000D、身高体质指数二体重（kg）身高（Cin）X10000正确答案：C117、比胸围的公式为（）。A、 比胸围二胸围（cm）身高（cm）X10B、 比胸围二胸围（CnI）身高（CnI）X100C、 比胸围=胸围（Cm）身高（Cm）XlOOOD、 比胸围二胸围（CnI）身高（Cm）D10000正确答案：B118、中国城市青少年比胸围的标准值是（）。A、4550B、5055C、5060D、5560正确答案：B119、人体体格测量中最重要的指标为()。A、皮褶厚度B、身高和体重C、腰围和胸围D、臀围正确答案：B120、以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。A、营养过剩型膳食B、高热量、高脂肪、高蛋白质C、容易发生营养缺乏病D、含膳食纤维低正确答案：C
