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1、大学生创业计划书咖啡店1 .咖啡行业历史背景及现状分析咖啡是世界三大饮料之一,在中国已经家喻户晓,拥有悠久的历史和深远的现实意义。咖啡及西餐的真正兴起,应该始于20世纪90年代末。在短短十余年内,这个行业迅速繁荣发展。随着改革开放和经济的蓬勃发展,大批外商和白领长期处于高强度的工作和生活节奏,加之受西方文化的影响,导致咖啡消费量不断上升。主要消费群体包括外商、白领、旅游者和普通居民。2003年的调查显示,咖啡终端销售市场主要由咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店和西餐厅组成。其中,连锁店平均每月销量占30.18%,星级酒店每月平均销量占23.47%,西餐厅每月平均销量占19.28%。随着时代的发展和
2、人们生活理念的变化,咖啡行业正以迅猛的速度发展。2 .企业说明-大学生群体分析目标消费群体为18-25岁的大学生群体。这个群体在中国,经济来源主要依赖于父母,拥有较高的知识文化水平,具有独特的价值观。他们追求新奇,尊重个性,紧跟潮流,渴望独立,寻求刺激,但又带有一些怀旧情怀,希望获得成就感、归属感和安全感。价格定位方面,消费者认为每瓶咖啡价格在31-100元之间是最合适的。其中,31-50元的选择比率最高,达39.0%;51-100元的选择比率为28.6%。18.25岁的消费者中,44.0%认为每瓶咖啡价格定在31-50元最适合,26.8%认为51-100元最适合。总的来说,收入越高的消费者对
3、咖啡产品价格的接受程度也越高。价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。3、部门设置与职责3.1店长:1.负责咖啡厅成败责任的经营者。2 .对外为咖啡厅的代表人。3 .参与营业活动的执行者。4 .甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。5 .维持咖啡厅营运正常运
4、作的管理者。6 ,了解顾客与竞争者动向的信息收集者。7 .传递总部和分店之间信息的传播者。8 .推动组织学习与知识管理的教练。9 .解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。10 .寻求市场机会与创新的企业家。10.2 政人事部负责人：部门：行政人事部。主管单位：F7咖啡店。部门工作目标：负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用,维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才;制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其
5、它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力;充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像;每周六晚安排钢琴、小提琴演奏;每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。部门权限：负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方
6、案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。F7咖啡店设有：店长1名；行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名；财会部：部长1名，会计1名，收银员1名；市场部：部长1名，成员3名；采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名;酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干；奖励制度：根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）。员工守则与店规人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。员工证：员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告,打理补领手续，离职时须将员工证交还。工作责任：员工
7、必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。服务态度：对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。仪容：须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内。操守行为：员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。拾遗：如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回。绝对不
8、能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。携物出店：员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。防火和火警：员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。10.3 场宣传部负责人:我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。(1)店铺个性分析,优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在
9、追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。分析：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。(2)活动具体实施1.活动时间:2010-06-12010-06-302 .活动主题：同你的朋友来这里邂逅;广告语：亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。3 .活动内容：在所有校园内的宣传栏上张贴PoP宣传画，注明主题和广告语4 .活动方式：1）消费满XX元钱，可送一张积分卡，
10、积满X分送一杯XX口味的咖啡;2）选择XX口味的咖啡送精美礼品一份5 .活动目的：入客数增加20%,让广大学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。6 .其他宣传形式的配合A、制定DM和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识和接受C、广播广告：宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更了解我们的情况。D、校园电视传媒：系列广告片宣传(播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试)(3)各阶段费用预算1 .P0P费用：100张*X元=XXXX元2 .优惠券印刷费：XXXX元3 .送顾客咖啡成本：成本(X元)*入客数*送比数(3%)=XXXX元4 .其他活动费5
11、 .4采购部负责人：采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。采购部人员设置及职称人员设置：采购业务主管1名，采购员若干名，记录员2名主要职能：部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外，采购
12、业务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。采购员：采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。记录员：2名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进行核查。采购工作流程：采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报，在接到批示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收
13、支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。采购部的管辖范围(1)采购部所属员工。(2)采购部所属办公场所区及卫生责任区。(3)采购部办公用具、车辆、设备设施。6 .5财务部负责人:财务状况分析1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用(5000),厨房用具购置费用，基本设施费用(5000)等2 .运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。3 .据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元，
14、餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用100O元，基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。4 .每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯31-100元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%,毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为一个月。现金流量预测表收入：6月7月8月咖啡平均价格（元/杯）404040咖啡销售量（杯）150017051860销售收入（元）600006820074400资本金（元）180002046022320总结（元）78000886
15、6096720A：（元）263380支出：6月7月8月税（元）100010001000员工工资（元）800800800电话费（元）300280260差旅费（元）300260220其他费用（元）200200200合计（元）260025402480B：（元）7620总现金流量C=A+B（元）271000三个月累计现金流量D（元）271000一般问题所采取的行动:顾客稀少销售额降低，作出相应价格调整，深入市场，加大宣传力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客，则利用高质量，高效率守信，价格低面对挑战，尊重经商道德，净化市场。3.6酒水服务部负责人：酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾
16、客提供以咖啡，冷饮，糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。人员设置及主要职责人员设置:设部长1名,服务员,糕点饮品师傅若干。主要职责分工：部长:1、全面主持本部工作,配合店长安排，协调各部门工作，确保当日任务顺利完成。2、确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划，统筹策划和确定采购内容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素质培训，对糕点饮品师傅进行业务培训，鼓励他们有新花
17、样，新创意。服务员：1、迎接客人,引客入座,招待客人。2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。3、清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。4、客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。糕点饮品师傅：负责各种点心饮品的设计及制作，不断创新研制新品种。本部要求：1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语口语好的，方便和留学生等外国顾客交流。2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。3、糕点饮品师傅必须
18、要专业，富有创造力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。本部宗旨:有限进餐，无限服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新。开源节流，财源广进。第一部分：背景在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。第二部分：项目介绍咖啡店由西安外事学院在校学生自主创办，在学校正门右边街道一个显眼的位置，这里虽然装修简单，但特别有家的味道，甚至比家还温馨，还放松。南面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍。吧台坐落在正中央，吧台后面的墙上挂着一个木质的酒架，码放着各式各样咖啡豆，北面除了大门外，余下的部分全部是明亮的玻璃飘窗，窗台很低，上面落满了各种杂志，靠窗的地方只摆放着方桌，每桌可以坐4-6人。但是，这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍，感觉就像在家里一样轻松自由。
