华丰状元鸡.docx

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1、华丰状元鸡时间2010-01-182247来源未知作者admin点击3次特点:浙江省浦江华丰食府招牌旺菜,香气醇厚,原汁原味。此菜从土鸡煲演变而来,较土鸡煲汤汁更少,味道更浓。此菜将以前的小火煲制改为烤,煲制时鸡肉的味道更多是到汤里去,而烤制则使得味道特点:浙江省浦江华丰食府招牌旺菜,香气醇厚,原汁原味。此菜从土鸡煲演变而来,较土鸡煲汤汁更少,味道更浓。此菜将以前的小火煲制改为烤,煲制时鸡肉的味道更多是到汤里去,而烤制则使得味道都在鸡肉本身。将鸡与猪脚一起烤,因为烤制时鸡肉发干,猪脚发腻,猪脚流出的油可以渗透到鸡肉里,互补的同时,鸡肉香味与猪脚的香味互相融合,口味很好。原料:土鸡一只(净重1千

2、克),猪脚100克,糖色30克。调料:姜片70克,冰糖10克,自调烤鸡酱料50克,盐10克,加饭酒(绍酒的一种)50克,鸡粉10克,葱结50克,生抽、老抽、盐各5克。自制酱料:辣妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽糖30克调匀即可。制法:(1)土鸡洗净后沥干,折断腿骨、胸骨盘起,加入盐、葱结、鸡粉,腌渍1小时待用。(2)猪脚斩大块,入沸水大火煮2-3分钟。起锅下入糖色,烧热后下入猪脚,放生抽调味、老抽调色,大火红烧6-7分钟,最后大火收汁上色。(3)取土钵,放入猪脚、姜片、冰糖垫底,放入鸡,喷入加饭酒,在鸡的表面刷匀酱料,用锡纸封好,放入烤炉,中火保持180度左右,烤制二小时左右即可。制作关键:要一气烤制成形,中途不能打开锡纸,以免打开后香味挥发掉,上桌后拆封,保持状元鸡的香味。火候掌握在180度-200度,以确保鸡的色泽红亮,体形饱满。

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