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1、03目录CM中国餐饮行业高质量发展的现状分析07嘘餐饮行业高质量发展面临的挑战2023年餐饮行业发展的r新趋势9394推动中国餐饮行业高质量发展的实施路径建议结语附件C4中国餐饮行业高质量发展的现状分析餐饮市场在劈波斩浪中勇毅前行行业收入持续恢复向好花FW2023年经济总量再创新佳绩乂消费餐饮:酶烟火气r2023年是全面贯彻落实党二十大精神的开局之年，是实施十四五”规划承前启后的关键一年，也是三年新冠疫情防控转段后经济恢复发展的一年。在这一年，国际局势持续动荡、全球经济复苏缓慢且不均衡；国内经济恢复基础不牢固，需求不足成为经济运行的突出矛盾。面对新的激流险滩，2022年中央经济会议提出，202
2、3年要坚持稳字当头、稳中求进，着力扩大国内需求，把恢复和扩大消费摆在优先位置；围绕构建新发展格局，要增强国内大循环内生动力和可靠性，提升国际循环质量和水平，实现经济行稳致远。总体来说，2023年国家经济回升向好，展现其强大的发展韧性、潜力和活力。2023年，我国生产经济总量超126万亿元，按年均汇率计算，折合美元约17.9亿美元，连续14年稳居世界第二位.按不变价格计算，同比增长5.2%,经济稳步回升，高质量发展才段推进。从“三驾马车（即最终消费支出、资本形成总额、货物和服务净出口）来看，消费成为2023年经济增长的强大推动力。最终消费支出拉动经济增长4.3%,对经济增长的贡献率达82.5%。
3、其中，内循环的主体作用明显增强，内需对经济增长的贡献率合计高达到111.4%,比2022年提高25.3个百分点。强大内需市场潜力不断释放，国内经济发展呈现出稳进好三大特征。图12013-2023年“三驾马车对GDP累计同比的拉动20132014201520162017201820192020202120222023T-对GDP累计同比的拉动:最终消费支出T-对GDP累计同比的拉动:货物和服务净出口-对GDP累计同比的拉动:资本形成总额资料来源：Wind、毕马威分析I-全国居民人均可支配收入:累计实际同比T一全国居民人均工资性收入:累计同比=W一-IiU一2024年餐饮企1内需作为经济发展的基本
4、动力，扩大内需成为满足人民日益增长的美好生活需要的必然要求。习近平总书记强调，要增强消费能力，改善消费条件，创新消费场景，使消费潜力充分释放出来。2022年12月，中共中央、国务院印发扩大内需战略规划纲要（2022-2035年），目标在“十四五”期间,消费的基础性作用和投资的关键作用进一步增强，内需持续健康发展；分配结构明显改善，居民人均可支配收入实际增长和经济增长基本同步.发改委随后发布的十四五”扩大内需战略实施方案亦强调，要提高劳动报酬在初次分配中的比重，完善企业薪酬调杳和信息发布制度，拓宽市场化、社会化就业渠道，逐步健全再分配机制，重视发挥第三次分配作用。收入是消费的前提和基础，是消费者
5、预期的关键因素，也是支撑消费的决定性因素。随着中国经济的回升向好，就业形势总体改善,居民收入保持稳定的增长.2023年，全国居民人均工资性收入2.2万元，较2022年名义增长7.1%。全国居民人均可支配收入3.9万元，比上年名义增长6.3%。扣除价格因素实际增长6.1%,居民收入增速跑赢同期国内经济增长，为提振消费及经济活力的持续释放奠定了坚实基础。，图2全国居民人均可支配收入与全国居民人均工资性收入同比情况4.k2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年资料来源：Wind、毕马威分析级宜餐饮市场收入再创新高释放餐饮业作为促消费、惠民生
6、、稳就业的重点领域，在扩大消费中发挥重要支撑作用，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局具有重要意义。2014年至2023年期间，我国餐饮业年复合增长率达7.3%,展现出其强大的发展动力。特别是在2019年新冠疫情发生后，餐饮业遭受了重大冲击，但行业依然展现出顽强的生命力。在后疫情时代的2023年，餐饮企业逐渐走出疫情的阴影，积极转型、相互支持，餐饮市场迎来全面复苏。在2023年，我国的社会消费品零售总额超过了47万亿元，较前一年增长3.1%,创造了新的历史纪录。作为大消费领域的重要一环，餐饮业在2023年的总收入达到了5.2万亿元，首次突破5万亿元大关，同比2022年增长20
7、.4%,对社会消费的贡献率达112%,恢复到2019年新冠疫情前的水平。随着生产生活的有序恢复，以及一系列促消费、扩内需政策的持续发力，各省市纷纷开展各种形式的促消费活动，如文旅+美食、夜经济、展演+美食”等，有力地推动了餐饮行业的快速复苏。这不仅进一步恢复了餐饮业的发展信心，也充分展现了餐饮经济的韧性强、潜力大、活力足等特点。郅201侔-2023年全国餐饮市场收入情况一社会消费品零售总额:累计同比，餐饮收入占社会消费品零售总额占比社会消费品零售总额:餐饮收入:累计值（右轴）一社会消费品零售总额:餐饮收入:累计同比资料来源:Wind、毕马威分析收0十一口册mm2019年餐饮月度累计收入mm20
8、21年餐饮月度累计收入2023年餐饮月度累计收入2020年餐饮月度累计收入2022年餐饮月度累计收入-2023年当月收入同比（右轴）从月度来看，1-2月,经国务院批准，卫健委解除对新冠感染的防控措施，在春节假期和一系列的政策下，餐饮市场开始复苏；3月，商务部启动消费促进月”，各省市响应号召积极开展活动促消费，日常餐饮需求大幅释放，餐饮收入同比增长26.3%;4月，随着餐饮市场活力增强，多地夜经济发展势头嗨，餐饮业烟火气十足，餐饮业累计收入接近1.6万亿元，同比增长43.8个百分点，为全年餐饮收入增速峰值；5月迎来五一消费黄金周，作为春节后的第一个小长假，餐饮市场活力全开，餐饮收入增速依然保持双
9、位数增速；6月，我国餐饮收入同比增速开始收窄；7月，国务院办公厅转发国家发改委关于恢复和扩大消费的措施的通知，明确要扩大餐饮B艮务消费，在政策赋能下，8-9月餐饮收入增速恢复上涨；10月，中秋国庆双节”全国餐饮市场消费火热升温，餐饮收入同匕缁长17.1%;11月，餐饮累计收入4.7万亿元，同比增长25.8个百分点，超额达成2022年及疫情前的2019年全年收入；12月，餐饮收入增势喜人，同比上涨30%,累计收入接近5.3万亿元，圆满实现预期目标。图42019年-2023年全国餐饮市场收入及分月收入情况资料来源：Wind、毕马威分析J一年国合伙制会计【行政区合伙制事务时区日限额以上餐饮企业拉动作
10、用明显六支笊率先恢复向好态势从限额以上餐饮企业（即年营业总收入人民市200万元及以上）的收入来看，2023年限额以上餐饮企业收入超1.3万亿元，较2022年上升20.9%,略高于餐饮市场增速。这是由于随着疫情开放，餐饮行业迎来井喷式增长。与中小型企业相比，限额以上餐饮企业凭借标准化供应链体系及优质服务的优势率先恢复，拉动餐饮市场的增长。限额以上餐企在全部餐饮收入中的占比从2019年的20.2%上升至25.3%,超过疫情前水平，成为了稳定和推动整个餐饮消费市场的重要基石。图5近十年限额以上企业餐饮收入情况1,500.01,000.0500.00.0mm限额以上企业餐饮收入限额以上餐饮企业收入占全
11、部餐饮收入占比（右轴）40.0%1-.30.0%itfitt1.HIJ1.:2014201520162017201820192020202120222023资料来源：Wind、毕马威分析工62019年-2023年限额以上企业餐饮月度收入情况H2干W册mm202阵累计收入总额mm2022年累计收入总额2022年与2023年累计收入总额同比（右轴）mm2019年累计收入总额mm2021年累计收入总额mm2023年累计收入总额资料来源：WiM毕马威分析力上市餐饮企业营收亮眼7下沉市场和出海成为营收第二增长曲线毕马威中国以在中国境内开展餐饮业务的35家上市企业为样本进行研究。这35家企业中，包括12家
12、A股上市公司和23家港股上市企业。从企业性质来看，外资企业占据了37%的比例，民营企业占据43%,剩余的20%则由地方国有企业和公众企业组成。总市值方面，截至2023年12月31日，以人民市计算，餐饮企业平均总市值约为127.8亿元。与2022年末相比，总市值实现正增长的企业仅有6家，近8成企业市值下滑明显.2023年，百胜中国以1224.2亿元的总市值成为样本企业中市值最高图72019年-2023年剔除极值后样本企业平均总市值变化的餐饮企业，紧随其后的分别为双汇发展及海底捞。以样本企业5年期间的平均总市值作为对比，剔除极值后，2023年样本企业的平均总市值较2022年下降四成，与疫情前的20
13、19年接近。20212022202320192020资料来源：Wind、毕马威分析得转载在中亩印刷.50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%41.8%19.4%18.2%6.7%11.4%7.9%达势股份同庆楼民商创科大家乐集团富临集团控股海底捞特海国际大快活集团九毛九在总资产方面，与2022年年末班相比，2023年上半年超过八成的样本企业实现了总资产的增长。总资产增幅前十的企业均为连锁餐饮企业，其中，中国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业集团中科云网以近120%的资产涨幅位居首位。随着疫情得到控制，聚会社交的需求逐步释放，连锁餐饮凭借规模优势和较高的抗风险能力，在经济复苏中
14、率先迎来蓬勃发展的趋势，热度持续升温。82023上半年SJ除极值后总资产增幅TOPIo餐饮企业0.0茶饮连锁餐饮餐饮平台预制菜资料来源：Wind、毕马威分析营业收入方面，多家餐饮企业营收表现成绩亮眼。2023年上半年样本企业中近8成实现营业收入同比增长，其中超过一半为连锁餐饮企业。其中，中科云网及全聚德的营收以超过IO0%的增长率位列前二。按细分赛道营收平均增长率来看,茶饮赛道以26.8%增幅的在餐饮企业营收表现中脱颖而出。新式茶饮第一股”奈雪的茶】在2023年上半年持续在一二线城市扩张门店以提升市场渗透率，并重启出海计划，积极拓展海外市场，下沉市场与出海逐渐成为餐饮企业营收的第二增长曲线。国
15、92023上半年样本企业营业收入分析（按赛道分类）翔斗来源：Wind、毕马威分析1新式茶饮第一股，奈雪的茶凭什么？，36氟，https:/www.36kr.eom/p/1290645051443590营业能力方面，2023年中报显示有27家样本餐饮企业的净利润为正，实现盈利，较2022年同期实现盈利的企业增加11家。实现盈利的主要原因是经济社会全面恢复常态化运行，餐饮业等接触型、聚集型消费迎来井喷式复苏。从剔除极值后的整体样本企业来看,以人民币计算，近5年样本企业中期净利润均值分别为1.07亿元、-0.20亿元、-0.80亿元、-0.24亿元及1.47亿元；与2022年相比，2023年样本企业
16、中期净利润均值增长7倍，成功扭亏为盈；与疫情前的2019年作对比，2023年样本企业中期净利润均值增长接近四成，餐饮企业高质量发展态势进一步凸显。从净利率来看，2023年中期有27家企业实现净利率增长，较2022年同期增长68.8%,占比略超疫情前2019年同期数据;其中，小酒馆第一股海伦司2以22.2%的净利率成为样本企业中2023年上半年净利率最高的企业。而净资产收益率方面，海底捞则以27.0%成为样本企业中2023年上半年净资产收益率最高的企业。双汇发展佳宁娜翠华控股煌上煌大快活集团三全食品翟食品百胜中国周黑鸭海底捞太兴集团安井食品特海国际唐宫中国同庆楼九毛九全聚德OU，净资fc收益率销
17、售争利率佟：102023年中期剔除极值净利率及净资产收益率情况资料来源:Wind、毕马威分析2海伦司上市，小酒馆第一股诞生！，央广网，f)字EkeB化狂iS6的国金_d3UNq-f%t-森37V11忖办口WaKJrl2i-jxV7*7j11-vM1i7UXI&c:转卷在中国印刷.餐饮相关扶持政策持续出台推进餐饮行业健康发展勺2023年国内餐饮行业政策TT亮点频出2023年，国家对餐饮行业的政策朝着更规范、全面和可持续的方向发展，进一步针对预制菜产业发展、地方特色食品产业发展、倡导餐饮资源节约、食品安全等多个主题出台相关政策。毕马威中国提炼总结了2023年我国餐饮行业的五大政策亮点：元点一预制菜
18、首次亮相中央文件，政策利好进一步增强2023年2月，中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见（即2023年中央一号文件）发布，其中明确提出提升中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业.”这是预制菜问世以来首次被写入中央级别政策文件。尽管预制菜对于餐饮行业并不陌生，但在标准化和规范化方面一直有所欠缺。此次预制菜亮相中央一号文件，是产业走向更规范化、更标准化发展的明确信号，亦是鼓励各地方大力发展预制菜产业，将其作为全面推进乡村振兴、发展区域经济的有力抓手。培育地方特色食品产业，充分释放产业发展潜能2023年3月，工信部等11部门联合发布关于培育传统优势食品产区和地
19、方特色食品产业的指导意见（以下简称指导意见）。在推广地方特色食品产业的新业态新模式方面，指导意见提出，要实现线上线下多元业态深度融合，通过消费需求数据预测，解析不同地区消费偏好以及未来消费流行趋势。同时，挖掘地方特色食品的健康养生、生态保护和文化传承等功能，引导地方特色食品产业与康养、旅游、科普、娱乐等产业融合发展，创新业态和模式。积极将地方特色食品消费元素嵌入夜间经济、特色餐饮集聚区、大型商业综合体等消费场景和载体。探索与推广地方特色食品产业新业态新模式，积极将地方特色食品消费元素融入到各种消费场景、载体中，对于释放产业发展潜能、促进三产融合发展、提升餐饮食品产业价值链都具有重要意义。就会i
20、亮点三聚焦外卖、婚宴领域，制止餐饮浪费行为2023年6月，市场监管总局、商务部联合印发关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见，要求网络餐饮平台落实反食品浪费法等法律规定，充分发挥平台企业引领带动作用，增强平台内商户和消费者的厉行节约意识，防范经营活动中的食品浪费现象，促进网络餐饮行业健康可持续发展。9月，市场监管总局等部门联合发布关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知，对婚宴服务经营者、行业协会、地方市场监管部门提出多项要求，进一步坚决制止婚宴餐饮浪费行为。亮点四拍黄瓜等简单食品制售行为简化许可2023年7月，为进一步规范食品经营许可和备案管理工作，加强食品经营安全监
21、督管理，落实食品经营者主体责任，市场监管总局发布食品经营许可和备案管理办法（以下简称办法）。办法聚焦企业反映的堵点难点问题，对拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为，作出了简化许可的规定。食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审杳内容。该适当简化”的举措有利于降低餐饮企业经营的合规风睑和行政执法成本，并有助于改善餐饮企业经营环境、促进餐饮消费。凫点五禁用生鲜灯i吴导消费者，守护舌尖上的安全2023年12月，食用农产品市场销售质量安全监督管理办法施行。办法针对群众反映的“生鲜
22、灯”误导消费者问题,增加了对销售场所照明等设施的设置和使用要求，明确提出销售生鲜食用农产品，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知。生鲜灯”的禁用体现了国家对于消费者权益和食品安全的高度重视，有助于提升餐饮行业的合规健康发展，守护消费者舌尖上的安全。Q2024毕马威华振会计砌若所醋殊普通合伙）-中国合伙制会计师器务所.毕马威企业咨询（中国）有限公司一中国有限母任公司，毕马威会计师里若斯-窝湍8!亍政区合伙，及毕马威会计师出务所一腕特别彳亍政区合伙制小若所，均是与英国私营担保有限公司一毕马威国际有限公司相关联的独立成员所全球性组织中的成员.版权
23、所有.在中国印刷.2023年餐饮行业投融资市场进入整合发展阶段投融资是推动企业发展的重要手段之一，在日渐激烈的市场竞争中，餐饮企业可以通过投融资推动业务发展，提高企业竞争力。近年来，我国餐饮领域的投融资市场呈现出波动发展趋势。据CVSoUrCe数据显示，2019年至2023年间，我国餐饮业共完成了691笔投融资事件，其中具体披露的交易金额超过人民币370亿元（如将约数披露的交易金额换算后，总金额将超过580亿元）.在2021年，餐饮行业的投融资热度达到顶峰，全年共发生178笔投融资事件，为近五年投融资事件数量的最高值，具体披露的交易金额超过210亿元（换算后超过310亿元尸然而，进入2022年
24、后，餐饮业的投资活跃度开始下降.2023年,投资机构开始重点布局成熟期的餐饮企业，行业格局逐步走向稳定，并步入整合发展的阶段。.fi餐饮业投资态度趋向冷静谨慎RO几i投资者重点布局成熟企业2023年，受诸多市场环境变化的影响，餐饮业投融资整体热度呈下降趋势。2023年，我国餐饮业披露投融资事件125起，对比2022年（餐饮业相关融资事件共有156笔）减少约两成；从已披露的融资金额来看，2023年我国餐饮业披露的总金额亦处于近5年的低位，接近疫情前2019年的水平。2023年餐饮行业融资事件数量和披露金额数呈现出了双降的态势，可见投资者对于餐饮领域的态度渐趋冷静和谨慎。另一方面，成熟期餐饮企业成
25、为投资者的重要布局方向。CVS。UrCe数据显示，2019至2023年，共有135家企业获得多轮融资，其中2023年的30家经历过多轮融H2+晶mm融资数量融资金额（右轴）资料来源:CVSource,毕马威分析3潮平岸阔正悬帆一2022年中国餐饮企业发展报告中，2021年我国餐饮业公开披露融资事件140余起，融资金额超16。乙元。经行业分类校对调整后，修正为融资事件178起，融资金额超21。乙元投资轮次方面，值得注意的是，2023年我国餐饮业战略融资轮次的占比近10%,相较于2022年同期的4.95%有了大幅度的提升,投资者对于布局成熟企业的意愿明显增强。2023年我国餐饮业投融资事件主要集中
26、在早期轮次，其中种子及天使轮的累计交易数量最多，但与2022年同期相比，种子及天使轮融资笔数减少近4成。图122019年-2023年中国餐饮业投融资轮次情况资料来源：CVSource,毕马威分析t餐饮到家赛道表现瞩目融费热度回归在2019至2023年间，团餐/快餐/小吃、茶饮、预制菜、餐饮服务商以及咖啡一直是我国餐饮业投融资的五大热门领域。到了2023年，团餐/快餐/小吃、茶饮以及咖啡三个领域的融资占比相较于去年均有所提升，继续稳居我国餐饮业融资事件数量的前三名。值得注意的是，2023年，餐饮到家服务领域出现了6起融资事件，与2022年该领域无融资事件的情况相比，融资热度有所提升。近年来，由于
27、疫情对人们消费习惯的影响以及“懒人经济”的持续旺盛，到家服务市场规模一直保持高速增长。以“宅家吃饭”为代表的餐饮到家平台紧跟市场需求，受到了消费者的广泛关注和喜爱，再次得到资本的瞩目。图132019年-2023年中国餐饮业细分赛道投融资事件情况团餐/快餐/小吃茶饮预制菜餐饮服务商咖啡健康食品原食餐饮供应链火锅酒类/酒吧餐饮到家服务甜品/烘焙0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%2019年2020年2021年2022年2023年资料来源:CVSource,毕马威分析2024毕马威华振会计匝事务所(特殊普通合伙)-中国合伙制会计师事务所,毕马戚制事名所及毕马威会计师务所
28、一香港特厮亍政区合伙制引若所.均是与英国弘首不得转也在中国印刷.湎(三)有限公司一中国有限矣任公司，毕马威会计的方若所一窝湍即亍政区合伙弼公司一毕马威国际有限公司相关蝴独立成员所全球性组织中的成员.版权所有,2023年餐饮行业发展的新趋势打造柔韧敏捷的供应链体系餐饮品牌实现全面协同势能近年来，餐饮行业面临着成本上涨、竞争加剧等多重挑战，这使得多个餐饮品牌商家开始深入研究如何解氐成本、提高效率。在这一背景下，打造一条专属餐饮品牌的供应链显得尤为重要。供应链作为餐饮行业产业链的核心组成部分，涵盖了从原材料生产到线下门店销售的各个环节。对于餐饮企业而言，供应链不仅是简单的采购与供应，更是整合上下游资
29、源、实现标准俗口集中化处理的关键手段。餐饮业供应链体系蓬勃发展赛道选择尤为重要现有的主流餐饮供应链大致分为以下几种类型：专门针对某一类别的食材提供服务，比如火锅食材相关的锅圈食汇，为茶饮咖啡品牌提供茶叶原料、饮品浓浆、小料的德馨食品、基茶、鲜活饮品等原本具有一定的供应链资源，依靠原有的资源为餐饮企蜒供延伸型的服务，比如彩食鲜等依靠原有的餐饮业务向上游延伸发展成为餐饮供应链的企业，拥有中央厨房和产品研发能力，典型代表包括蜀海、信良记、功夫鲜食汇等通过互联网、电商等线上平台逐渐发展起来的餐饮供应链企业，比如美菜网、有菜、快驴进货等图14主流餐饮供应链类型资料来源：毕马威分析随着经济的持续增长和消费
30、者生活水平的提升，餐饮行业正面临着前所未有的发展机遇。消费者对于餐饮的需求不再仅仅是满足基本的饮食需求，而是向更高品质、更多元化、更个性化的方向发展。这种消费趋势的转变，对餐饮行业供应链提出了更高的要求。餐饮行业供应链是连接食材采购、加工制作、物流配送和终端销售等多个环节的纽带。其高效、稳定的运作不仅关系到餐饮企业的成本控制和运营效率，更直接影响到消费者的用餐体验和满意度。因此，优化餐饮行业供应链，提升供应链的响应速度和灵活性，已成为餐饮企业提升竞争力的关键。特别是在当前餐饮行业整体复苏的背景下，供应链的重要性愈发凸显。随着消费者需求的回暖和市场竞争的加剧，餐饮企业需要更加精细化的管理并构建更
31、为高效的供应链体系来支撑业务的发展。同时，餐饮行业品牌连锁率的持续上升也为餐饮供应链的发展提供了广阔的空间。品牌连锁餐饮企业通常拥有更加成熟的供应链萱理体系和更庞大的采购需求，这不仅为供应链服务商带来了更多的合作机会，也增加了市场的潜力。Y预制菜供应链随着人们工作节奏的加快以及互联网和在线支付系统的日益完善，越来越多的消费者，尤其是年轻人会选择线上消费，外卖软件的用户规模显著增长。根据中国连锁经营协会、华兴资本联合发布2022年中国连锁餐饮行业报告，我国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，其中超过85%的销售渠道集中在B端市场；小吃快餐店、连锁餐饮店、团餐、主打外卖的餐饮店等是预制菜应用的
32、主要场景。在后疫情时代的大背景下,随着“宅家文化懒人效应”的盛行以及“烹饪小白群体增多，从生鲜食材烹饪到预制食品烹饪是必然趋势。预制菜供应链是一片蓝海。2023年2月，中央一号文件发布，提出要提升中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业，为预制菜行业明确了未来的发展方向。在中央政策的影响下，预制菜供应链规模将会持续扩大，供应链覆盖范围更广泛，上至农业的种植、原料的生产，到中间预制菜的生产，包括速冻和自热食品的加工，下至冷链运输等，都是预制菜供应链企业可以提供的服务内容。而在预制菜供应链这个赛道，却并没有出现一家垄断的现象。因此，预制菜供应链体系有着十分良好的发展前景。Q2024毕马
33、威华施会i+1g%所（特殊普通合伙）-中国合伙制会计帅事务所，毕马威企业咨询仲剧有限公司一中国有限美任公司，华马威会汁卿事务所-勒尚别政区合伙况事务所,及毕马威会计师/务所一香港特厮亍政区合伙制事务所,均是与英国弘肯担保有限公司毕马威国际有限公司相关联的独立成员所全原住组织中的成员.IS权所有.不得转战.在中国印刷.V茶饮供应链随着人们生活品质的提升，对于特色饮品如新式茶饮、咖啡等的需求也在持续增长，这促使了茶饮供应链企业的快速崛起。在茶饮行业发展的初期，由于市场需求旺盛，许多企业迅速抓住机遇，实现了快速的发展，甚至有些企业成功上市。然而，随着市场的逐渐颜口和竞争的加剧，茶饮供应链企业面临着越
34、来越多的挑战。一方面，新进入者不断涌入市场，加剧了市场竞争的激烈程度；另一方面，消费者对于饮品品质和口感的要求也在不断提高，这对于茶饮供应链企业来说无疑增加了压力。相比于传统餐饮行业供应链，茶饮供应链入行门槛较氐，对技术的要求并不高,可替代性强。这导致在茶饮供应链发展过程中吸引了众多企业参与，加剧了市场竞争。这种内卷现象在茶饮供应链市场中表现明显，导致许多企业面临市场份额和利润空间被挤压的双重压力。为了应对这种压力，一些茶饮企业选择了降价策略，试图通过价格优势吸引消费者，维持市场份额。然而，随着原材料价格的逐年上涨，供应链企业的利润空间被进一步压缩。这种情况下，供应链企业需要在成本控制、效率提
35、升和产品质量等方面做出更多的努力，以保持竞争力。同时，随着一些大客户市场份额的稳定，茶饮企业在利润的驱使下开始自建供应链。这种行为对原本的供应链企业构成了直接的竞争威胁。例如蜜雪冰城，在2012年成立河南大咖食品有限公司，实现了核心原料自产化；截至2022年第一季度，蜜雪冰城建立了252亩智能制造产业园，实现了饮品、冰淇淋的自主生产和研发，仓储物流服务由其全资子公司上岛智慧供应链有限公司提供，不再需要额外的供应链企业支持Q因此，茶饮供应链企业目前正面临一个尴尬的发展阶段。它们不仅要应对原料价格的上涨，还要面对行业低门槛带来的激烈竞争，以及客户流失等问题。为了突破这些困境，茶饮供应链企业正在寻求
36、新的解决方案和发展途径。4蜜雪冰城公司官网，https:/www.mxbc.eom/brand#history懿露就谶噩矗蠲噌食品安全溯源至关重要理体系建设在中国餐饮行业的发展中，优化餐饮供应链的首要任务是确保食品的质量和安全。为了实现食品安全的有效管控，建立完善的食品安全溯源管理体系至关重要。在构建餐饮供应链体系的食品安全溯源体系时，应全面覆盖产品原料生产、产品储存、物流冷链运输等各个场景，通过数据化的形式进行实时监控与展示，实现从上游到下游的所有环节进行完全闭环管理，确保每个环节都得到严格监控，从而达到问题早发现、快处理的目的。I供应商管理，；.二仓储管理：.：Z数据管理E冷链运输菅理客户
37、管理I建立评价体系建立质检体系全程监控制定操作规范手册用户体验赫睇期限管理数据采集车辆管理关系管理样品抽测类别管理环境预警人员管理食安溯源分散采购减少风睑灾害应对辘及时性人员管理乾三触资料来源：毕马威分析餐饮企业建立食品安全溯源体系，对于其长期发展具有至关重要的意义。通过向消费者和监管方提供全程真实有效的信息，企业能够嬴得消费者的信任，进一步巩固市场地位。此外，食品安全溯源体系还有助于提升企业供应链的核心竞争力，为其在激烈的市场竞争中脱颖而出提供有力支持。2024毕马威华旅会it师里若附特殊普通合伙）一中国合伙制会计顽事务所,毕马威企业咨询（中国）有限公司一中国有限接任公司，毕马威会计师事务所
38、一测湍嬲亍政区合伙制事务所,及毕马威会计师R务所-哲港特别行政区合伙制事务所，均是与英国私营担保有眼公司-毕马硒际有隙公司相关蝌独立成员所全球性田炽中的成员.版权所有，不得矮载.在中国印刷.数智化变革赋能引领餐饮行业新增长在新一代信息技术深度应用的背景下，国家也在大力推动数字化与实体经济的深度融合。这种趋势正促使各行各业借助数字化和智能化创新，驱动生产力的变革并实现转型升级。在餐饮行业，一些巨头企业正引领潮流，通过巧妙地将技术基础、智慧中台和业务应用结合在一起，不断探索数字化在营销、产品研发、规模化扩张等环节的应用场景和平台价值。这种努力不仅提升了企业的产品实力、组织能力，还增强了其对市场的敏
39、锐洞察力，从而为企业的长期发展提供了强大的赋能。熟聚焦数字新基建式管餐饮企业打造数智化生态体系随着数字技术从概念到应用工具再到生态系统纵深管理的演变，中国餐饮行业的数智化变革与转型正在不断加速和迭代，并呈现从记录经营数据的数据化阶段、用数据分析问题的数字化阶段”向智能化管理与人工智能应用的数智化阶段演变的趋势，其主要驱动因素有两个：驱动因素一政策引领国务院扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)提出，要J项应消费升级趋势，提升传统消费，发展智慧餐厅等新零售业态，培育互联网+社会服务新模式。由此，全国各地相继推出支持餐饮业数智化建设的支持政策，主要聚焦三个方面：创新消费场景，构建线上业务渠道
40、；引导企业走出传统服务业大量依赖劳动力、物力投入的发展困境，增强新技术对于供应链管理、综合服务水平的支撑力；以品牌化为核心，通过总部经济、平台经济、共享经济、定制经济、夜间经济、直播经济等数智化模式，提升竞争力。驱动因素二技术引领一方面,人工智能从1.O时代进入2.0时代，AIGC大模型技术等应用和落地,解锁了供应链管理、门店运营决策、产品开发流程、创意营销和客户支持的数智化升级空间；另一方面，企业在数智化进程中更加注重与自身战略目标和组织能力的匹配，根据业务来设定整个SC)P体系、考核体系、指标体系、运营流程，在此基础上，针对性匹配数智化工具和系统，从而充分释放技术效能。JiS(三)有限公司
41、一弼公司一毕马威国IB若所一窝湍酬亍政区合伙组织中的成员.版权所有，中国餐饮业麒化发展阶段数据化阶段以SaaS为代表的数字技术和软硬彳牛，在消费结算、食材订购等环节助力传统餐饮企业实现数据记录、线上支付等效率提升数字化阶段 运营端数字化应用以轻和快为宗旨 营销端平台企业涌现，外卖等消费场景兴起，借力数字化引流赋能 数字技术对企业的人事系统管理、招商加盟体系的搭建、市场分析和营销策略的制定都起到非常关健的作用黑一佟槌、事营，3资料来源：第十届中国餐饮大数据应用峰会；国家信息中心2023中国餐饮业数字化发展报告；毕马威分析在从数字化向数智化转型阶段，更多餐饮企业认可数智化工具在营运效率、会员价值和
42、品牌规模这三大核心增长点的引擎作用，同时数智化需求正从前端外卖、程序点单等客户服务，向利用数字化系统提高门店综合竞争力以及产业上下游协同延伸，由此带动了餐饮数智化市场规模的迅速增长。根据红餐产业研究院数据显示，2023年中国餐饮行业数智化规模达到117.6亿元，同比增长率达到42.9%5.然而，餐饮行业整体数智化渗透率仍相对较低，产业升级改造仍有很多机会挖掘。根据中国烹饪协会中国餐饮业发展现状及趋势分析，2022年底餐饮业互联网渗透率达25.4%（通过线上餐饮收入占比衡量），与我国70%以上的互联网普及率、以及27%的实物商品网上零售渗透率相比仍有提高空间。此外，餐饮数智化渗透水平在不同体量餐
43、饮主体间存在结构差异。大型餐饮机构通过组建自研团队或第三方采购及合作，在数字化决策体系建设、前中后台一体化管理、门店店务数字化管理等方面积极投入。而中小型餐饮商户囿于普惠数智化产品有待推广、标准体系有待出台、产业上下游链条数字化协同有待提升等问题，不愿或无力投入。由此，在中国大市场小企业的行业格局下，行业整体数智化投入呈现不足。5数智化助力餐饮企业实现经营破局一2023年中国餐饮数智化发展报告，红餐产业研究院l磊亩印刷.图17餐饮数智化市场规模、渗透率和投入占比20224202碑0.3%中国餐饮企业数智化投入占营收比例2%美国餐饮企业数智化投入占营收比例来源：红餐产业研究院&睿博2023年中国
44、餐饮数智化发展报告；第二届中国地方菜发展大会；统计局；毕马威分析聚焦数字新基建”这一餐饮数智化的基础，餐饮企业在数智化产品和应用研发中，致力于提高技术支撑保障，通过前瞻性基础研究和源头技术供给,在最新实践中持续推动5G、云让算、边缘计算、大数据、区块链、人工智能、SaaS软件服务平台等技术要素在餐饮行业落地应用，构建可以提供丰富数据源、硬件支持、创新解决方案的数智化生态系统。餐饮数智化产品/应用最新实践相关企业应用类型应用场景数智化应用举例应用优势硬件后台烹饪智能炒菜机：第一代智能炒菜机以半自动滚筒炒锅为主；第二代在第Tt三上加入编程特色，成为了可编程全自动滚筒炒锅；第三代则从滚筒炒锅成为了可
45、编程全自动煽炒锅.如今，随着Al智能化的飞速发展，智能炒菜机已迭代出第四代智能炒菜机，即Al烹饪机器人减员通岗、出品工艺标准化、节能减排、简化管理六十三囱4技饪芯科技前台点单餐饮市场开始出现能够通过人工智能，借助移动终端的APP实现下单、出茶、饮用的智能茶饮机1、出茶速度快，最快3s即可实现出茶，最慢也不过一分钟左右2、以大数据为依托，后台系统直接运维。有效提升运营效率坪效、消费者体验也得到提高,同时加强零售化趋势奈雪的茶、乐由我3、多场景使用，随时随地喝上一杯简单的茶面向客户的数字营销系统客户关系管理系统（CRM）:帮助餐企将顾客分层级管理，建立会员管理体系，可以有针对性地开展营销活动有效识别用户、管理用户，通过顾客的就餐周期、用餐喜好、个人资料等数据，为餐厅的精准营销提供
