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1、国家营养指导员准入考试试题一、选择题1.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。单选题*A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类2、烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。单选题*A、淀粉B、糖C、醋D、油3、下列水果中维生素C含量丰富的是()。单选题*A、苹果B、草莓VC、葡萄D、香蕉4、菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。单选题*A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成5、畜禽肉中的碳水化合物主要以O形式存在于肌肉和肝脏中。单选题*A、淀粉B、糖原VC、葡萄糖D、乳糖6、蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。单选题*A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸Ds硬脂酸7、鱼类和甲壳类
2、的呈味物质为游离的()。单选题*A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素8、自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。单选题*A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类9、关于动物油的说法不正确的是()。单选题*A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A10、每克乙醇可提供的能量是()kcal.单选题*A、4B、6C、7D、911、生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。单选题*A、细菌B、霉菌Cx病毒D、昆虫12、不会引起食品腐败变质的是()。单选题*A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境D、微生物作用13、菌落总数的食品卫生学意义为()。单选题*A、食品曾受动
3、物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度14、黄曲霉毒素具有极强的()。单选题*A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突变性D、毒性和致死性15、可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。单选题*A、加碱B、高压C、充氮D、加酸16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。单选题*A、汞B、镉C、铅D、碑17、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。单选题*A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯18、不属于多环芳煌类化合物防治措施的是()。单选题*A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包
4、装材料C、减少环境污染D、灭活处理19、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是()。单选题*A、食物选择B、膳食评价VC、平衡膳食D、合理营养20、一个群体的平均摄入量达到RNl水平时，人群中有缺乏可能的个体占()。单选题*A、30%B、15%C、5%D、2%3%21、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。单选题*A、40%B、50%C、60%D、70%A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮23、婴儿1岁时身长比出生时约增长()。单选题*A、30%B、40%C、50%Ds60%24、青春期体格第二次突增男孩约在()岁。单选题*A、811B、9-11C、913D、11-1325、老年人随年龄增
5、加，体内瘦体组织()，脂肪组织()。单选题*A、减少,增加B、减少，减少C、增加，减少D、增加,增加26、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。单选题*A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜27、孕妇补铁的主要目的是()。单选题*A、预防贫血VB、红细胞增加C、增强胎儿免疫力D、肝脏的储留28、孕晚期的膳食原则不包括()。单选题*A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸V29、乳母对铁的需要主要用于()。单选题*A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失VC、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力30、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要
6、多于()个，以免增加肾脏负担。单选题*A、4B、5C、6D、831、()是人类最科学、最有效的喂养方法。单选题*A、配方奶B、母乳喂养VC、混合喂养D、代乳品喂养32、下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。单选题*A、以一日三餐为宜B、不偏食、不到B食、少零食C、可以进食成人膳食D、以奶类为主，易于吸收33、下列说法正确的是()。单选题*A、青少年尤其是女孩可以通过节食来达到减肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多摄入高能量的食物C、青少年正处于身体生长期，不需控制饮食D、青少年应通过增加体力活动来达到能量摄入和消耗的平衡V34、下列不属于老年人膳食原则的是()。单选题*A、饮食多样化
7、B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量VD、食用大豆及其制品35、谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。单选题*A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳36、关于大米营养素损失的说法正确的是()。单选题*A、淘洗次数越多，损失越多VB、水温越高，损失越少C、浸泡时间越长，损失越少D、加碱蒸煮，损失越少37、与谷类相比，大豆类中含()量较多。单选题*A、碘B、铁C、锌D、硒38、关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。单选题*A、整粒大豆豆浆)豆腐B、豆腐豆浆整粒大豆C、豆浆)豆腐整粒大豆D、豆腐整粒大豆)豆浆B39、杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。单选题*A、果糖B、麦芽糖C
8、、半纤维素D、淀粉40、下列不属于淀粉类坚果的是()。单选题*A、英实B、莲子C、南瓜子D、银杏41.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是()单选题*A、肿瘤B、 .甲亢VC、 .甲低D、 .肺结核42 .甲亢首选的营养治疗是(单选题*A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘43 .WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的()。单选题*A、10%B、15%Ds25%44 .孕早期叶酸缺乏可导致（X单选题*A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、
9、新生儿溶血D、新生儿先天畸形45 .为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（I单选题*A、维生素B12B、叶酸C维生素B2D、维生素46 .与维生素D共同作用维持血钙水平的是（X单选题*A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素47 .运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（单选题*A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮食48 .婴在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物(单选题*A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月49 .高能量膳食最不适合哪一种疾病()。单选题*A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核50 .促进非血红素铁吸收的
10、因素为()。单选题*A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子V51 .毕脱斑的形成是由于(单选题*A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足52 .人体每天约有多少蛋白质被更新()。单选题*B、26%C、3%D、36%53 各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。单选题*A、低于，高于B、高于，低于C、高于,高于D、低于，低于54 .细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。单选题*A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类，D、细菌的大小55 .大肠菌群可作为食品粪便污染、()的指示菌。单选题*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌Ds霉菌56 .母
11、乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。单选题*A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D57 .学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(单选题*A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏58 .人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用O指标。单选题*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度59 .实际体重在理想体重10%内为()。单选题*A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断60 .一成年男性的BMl值为18,请判断他为(单选题*A、正常范围B、中度消瘦C、
12、轻度消瘦，D、肥胖61、()是营养指导师常用的专业工具。单选题*A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南62、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。单选题*A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少VD、骨密度降低，尤其是钙的减少63、每次膳食调查的时间一般为()。单选题*A、1-2天B、35天C、10-20天Ds以上均是64、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。单选题*A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法65、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(
13、)。单选题*A、体质指数(BMI)B、KaUP指数C、WHO指数D、VerVaeCk指数66、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是()。单选题*A、7.25B、8.25C、6.25D、5.2567、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。单选题*A、高于B、相等C、低于D、不确定68、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。单选题*A、维生素Bl、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K69、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。单选题*A、HgxCuxMoB、HgsPbsAsC、HgxMnxZnVD、HgxPb.Cu70、道德是一定社
14、会、一定阶级调节人与人之间、0、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。单选题*A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德71、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的()。单选题*A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任72、职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。单选题*A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性73、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。单选题*A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉VD、妨碍从业
15、人员内部的关系74、社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。单选题*A、公有制B、私有制C、合作制D、集体制75、下列属于社会主义道德基本规范的是()。单选题*A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德76、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。单选题*A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系77、当工作中遇到困难时，下列说法不对的是()。单选题*A、向经验丰富的同行请教B、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助C、偷偷剽窃他人的成果D、争取上级领导的帮助78、人体有四大类基本组织，分
16、别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。单选题*A、神经组织B、免疫组织C、脂肪组织D、骨骼组织79、消化管包括()。单选题*A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠D、口腔、胃、小肠、大肠80、胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。单选题*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质81、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是(工单选题*A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残VC、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失82、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，
17、目的是为了0。单选题*A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮83、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（单选题*A、油温过高容易使油产生哈喇味B、油温过高使油产生对人体有害的物质VC、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确84、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（单选题*A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消D、以上说法都正确85、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲零污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（单选题*A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用8
18、6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（单选题*A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液87、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（单选题*A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料88、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（单选题*A、红烧B、煎U清蒸D、烤89、鱼食用的最佳时间是（1单选题*A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼90、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。单选题*Ax水肿型B、夜盲型C、亚健康型D
19、、佝偻型91、孕妇叶酸摄入量不足与新生J1.()疾病有关。单选题*A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形D、手足抽搐92、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。单选题*A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类93、()不是食品中农药残留来源的主要途径。单选题*A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工94、巴氏杀菌是杀死所有的()。单选题*A、致病菌VB、细菌C、微生物D、生物95、下列处理中，提高渗透压保藏的是()。单选题*A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热96、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。单选题*A、
20、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态97、大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。单选题*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌98、实际体重在理想体重10%内为()。单选题*A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断99、一成年男性的BMl值为18,判断其为()。单选题*A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖100、年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。单选题*A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断101 .细菌性食物中毒发病机制可分为()3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。单选题*A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、
21、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型102 .营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。单选题*A、i膝B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验103 .霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。单选题*A、20-24oCB、25-30oCC、30-35oCD、3540C104 .食品腐败变质的鉴定TS采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。单选题*A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质105 .塑料制品的主要卫生问题是（）,具有一定的毒性。单选题*A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品106 .为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固
22、有的营养成分、无毒无害和（单选题*A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高107.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（单选题*A、抗生素VB、甲状腺素C、抗原D、抗体108.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（单选题*A、5%B、10%C、15%D、20%109.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37。C左右保温()天。单选题*A、4B、5C、6D、7110.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。单选题*A、蛋白质B、葡萄糖VC、碳水化合物D、蔗糖111、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。单选题*A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨
23、酸D、苏氨酸112、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是(单选题*A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E113、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。单选题*A、锌B、铁C、镒D、硒114、蛋类中含有多种维生素，但缺乏()。单选题*A、维生素CVB、维生素BlC、维生素B2D、维生素D115、人类最理想、最经济的热能来源是(1单选题*A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉116、以下属于成酸性食品的是(1单选题*A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶117、下列说法错误的是0。单选题*A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的
24、基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水V118、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（1单选题*A、a-苯并茂B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺119、儿童不宜经常食用的食品是（）。单选题*A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品VD、自然食物120、合格奶粉不会出现（单选题*A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软121.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（I单选题*A、占全天总热能的10%B、60gC、40gD、饮食中几乎不含蛋白质122 .在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（单选题*A、B族维生素和
25、无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C123 .严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（1单选题*A、20gB、2040gC、40gD、纯碳水化合物124 .蔗糖摄入过多的危害主要是（单选题*A、冠心病B、糖尿病C、C齿D、三者都包括125 .食物中胆固醇含量较低的是（）。单选题*A、瘦肉B、水果C、猪脑D、鸡蛋126.人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁单选题*B、从出生到1周岁VC、13岁的幼儿D、36岁儿童期E、青春期127 .黄曲霉毒素主要损害的部位是()。单选题*A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱128 .蒸储酒的主要卫生问题是(1单选题*A、甲醇B、细菌污染C
26、、黄曲霉毒素D、食品添加剂129 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是(I单选题*A、阿托品B、蕊基解毒剂C、美兰D、抗菌素130 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(1单选题*A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状131 .下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低(单选题*A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射V132 .维生素D3在血液中主要存在形式是(单选题*A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3Cx1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3133 .锌缺乏时表现为(1单选题*A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化134.长期过量摄入脂溶性维生素时(
27、)。单选题*A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒V135.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（1单选题*A、50gB、50gC、 25g-5OgD、 25g136 .猪肝含高量的（单选题*A、铁B、硫C、钠D、镁137 .哪种保健功能卫生部不受理和批准（1单选题*A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌VC、减肥D、调节血脂138 .母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。单选题*A、1个月B、2个月3个月C、4个月6个月D、7个月8个月139 .高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。单选题*A、20gB、25gC、30gD、35g140 .青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是()单选题*A、维生素CVB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素。
