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幺娘蒸鱼嘴（西安美华食府特色菜品）时间2010-01-182350来源未知作者admin点击2次特点：鱼肉细嫩，色彩亮丽，口味独特。菜品提供：冯帅，35岁，擅长新派川菜及陕南地方风味菜肴的制作，现为西安美华食府行政总厨。原料：胖头鱼嘴（净重2千克），芋仔400克。调料：黄椒酱特点：鱼肉细嫩，色彩亮丽，口味独特。菜品提供：冯帅，35岁，擅长新派川菜及陕南地方风味菜肴的制作，现为西安美华食府行政总厨。原料：胖头鱼嘴（净重2千克），芋仔400克。调料：黄椒酱150克，剁椒150克，盐、葱末、姜片各3克，白糖2克，味精4克，料酒15克，热葱油12克。黄椒酱的做法：锅上火，入色拉油，四成热时，放入10克生姜片、5克蒜蓉、60克黄灯笼辣酱、70克野山椒碎、5克白糖、2克泰国鱼露、3克盐、0.5克香油，小火炒制15分钟即成。制作方法：（1）鱼嘴用料酒、葱、姜、盐、白糖腌渍30分钟，汆水10秒，以祛除鱼嘴土腥味。（2）鱼嘴用黄椒酱、剁椒分别码味，装入盘中，芋仔围边，同腌好的鱼嘴一起上笼蒸制15分钟，取出淋热葱油即成。
