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1、2024年全国乡村振兴职业技能大赛(餐厅服务)考试题库(含各题型)一、单选题1 .用餐巾折叠出鸟的头部可以使用的基本技法()。A、推折B、翻拉C、穿Dx捏答案：D2 .中餐摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约()cm,将选好的台布放于餐台上。A、40B、15Cx10D、20答案：A3 .通过，经过杀毒的啤酒被称O。Av生啤Bx淡啤答案：D4 .准确报出菜品名称是上菜服务的()。Av内部要求Bv客观要求Cv基本要求D、最高要求答案：C5 .餐后餐厅检查不需要的项目有OOAv电器设备B、餐厅营业额C、餐厅消耗品D、地面污损情况答案：B6 .礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示()。A、
2、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德答案：D7 .“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。A、长方折叠Bx正方折叠C、萎形折叠Dv三角折叠答案：D8 .白酒在进行储藏时，应注意()。A、放置在温度30以上的环境中B、放置在潮湿的环境中Cv放置在蔽光的环境中Dv倒过来放置答案：C9 .酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与O一道开始的。Av人类种植历史Bx人类文化史C、人类史前文明Dv人类发展史答案：B10 .如果黄酒呈现()，则绝对不能饮用。Av酒香浓郁Bv酒中有悬浮物C、酒味略带甜味D、酒液呈黑褐色答案：B11 .餐厅机械通风不应采用的方式。A、排风B、
3、抽风C、进风D、A和C混合答案：B12 .中国酒中，按酒精含量分类，中度酒指酒度为OoA、30C40CBx20C40CG20C30CDx20C以下答案：C13 .“彩碟纷飞”花型的折叠技法是0Av正方折叠B、长方折叠Cv长方翻角折叠Dv锯齿折叠答案：C14 .传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对顾客的O均需确实，避免掌握，上菜时机不对，太快或太慢，影响顾客用餐的情绪。A、上菜时机Bv上菜节奏C、上菜要求Dv用餐时间答案：D15 .餐厅服务员应站在顾客的右后侧进行托盘斟酒，身体前倾，手臂前伸，（）朝向顾客。A、酒瓶Bv右手C、瓶口D、酒标答案：D16 .煮沸消毒要求在100C的沸水中煮OoAv30
4、分钟以上B、15分钟Cx1分钟D、35分钟答案：D17 .下列哪些食物是钙最好来源食物的是（）。Av坚果B、孰皮C、奶Dv大米答案：C18 .防火的基本方法错误的有。oA、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离答案：B19 .下列关于顾客当面投诉的处理，()是正确的方法。A、顾客如果提出意见，先让顾客把姓名和电话留下，然后叫顾客等待通知B、要代表酒店感割谢顾客提出意见，并欢迎顾客再次光临C、顾客如果提出意见，告诉顾客请找领导当面谈，自己不能做主D、对于顾客提出的意见如果有不符合事实之处，一定要给顾客解释清楚，说服顾客，消除误会答案：B20 .在保管酒水时要注意控制好保管温度
5、，对黄酒、啤酒、果酒等低度酒一般以O为宜。A、010CB、525CG1020CD、1525C答案：B21 .以下选项中，不符合男服务员的站立要领的是()。Av双脚与肩同宽B、上身保持正直C、上身斜腰Dv双脚不能叉开太大答案：C22 .端盘完时，要求服务员生身挺直，两臂自然放松，上下臂呈。度角A、45Bx70Cv90D、60答案：C23 .站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在()A、30-45Bx30-60Cx45-60D、15-45答案：C24 .()不遵循左手礼的国家。Av印度Bv缅甸Cv尼泊尔Dv冈比亚答案：C25 .轻托操作服务时可以将OA、托盘置于肩上B、托盘置于腰部C、
6、托盘置于顾客头顶之上D、托盘至于胸前答案：D26 .中餐摆台中，公用餐具放在公用餐具架上，摆在（）餐具的前面。Av正副主人Bv主宾C、翻译D、陪同答案：A27 .在餐厅服务过程中，（）不应使用轻托这种服务方式。Av更换小毛巾Bv更换烟灰缸C、端送砂锅鱼头Dv更换小酒杯答案：C28 .由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的。选择大小适宜的餐台。A、规模大小Bx社会地位C、就餐环境D、就餐人数答案：D29 .下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种（）？A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆答案：D30 .在中国名优白酒这个大家族中O,是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒
7、，却具备了综合保健功能的白酒。Av竹叶青B、汾酒C、剑南春D、董酒答案：D31 .中餐零点一般选择在（）一些的位置进行上菜，切忌在老人和儿童旁边上菜A、比较隐蔽B、比较偏僻C、比较宽敞D、比较近答案：C32 .外国酒在饮用前可再次调制，如在饮用开胃酒时，通常需要加（）。Av可乐Bx橙汁C、苏打水Dv汤力水答案：C33 .造成食物中毒的单位应当采取下列()措施。A、立即停止其生产经营活动、并向卫生行政部门报告B、立即清扫现场、搞好室内外卫生Cv立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员答案：A34 .()不属于常见餐厅台面的种类。Av藤条Bv实木C、不锈钢Dv天然和人造石答案：A35 .重托时托盘底部
8、应该距肩()cm0A、5Bx3C、2Dx10答案：C36 .属于窖香型代表的酒品是（）。Av五粮液B、茅台酒C、山西杏花村汾酒D、桂林三花酒答案：A37 .腌制蔬菜于腌制后天后食用、含量明显下降，食用安全性增高（）。Ax10,组胺B、10、亚硝酸盐C、20、组胺D、20、亚硝酸盐答案：D38 .温烫酒水的方法主要有（）。A、水烫Bx燃烧C、火烤D、冲泡答案：A39 .发现煤、天然气漏气时,下列哪些。做法是不允许的A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警Dv不使用明火答案：C40 .对于如青菜、芹菜、青椒、黄笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感,一般采用（）的方法进行初步熟处理。A、
9、汽蒸B、水煮C、冷水焯Dv热水焯答案：A41 .防火的基本方法错误的有O。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源Dv建立防火隔离答案：B42 .对于餐厅地板的油腻部分，正确的处理方法是OoAv先用碱水拖洗，再用清水拖洗,最后烘干B、先用清水拖洗，再用碱水拖洗,最后烘干C、先用清水拖洗，再用碱水拖洗,最后拖把拖干D、先用碱水拖洗，再用清水拖洗,最后拖把拖干答案：D43 .大号的长形托盘不适用于（）。A、较重的餐具B、传菜C、砂锅类菜肴D、小礼品答案：D44有汽类酒的最佳饮用温度为。（。A、1012B、812G810D68答案：D45 .下列选项中，描述不正确的是（）。A、常用的收餐工具有
10、收餐车、周转箱、托盘、抹布、垃圾袋等B、餐具周转箱是餐厅餐具收集的常用工具之C、收餐车是收餐时最常用的工具之一，只有多层的D、餐具周转箱也用于清洁消毒后餐具的配送，一般要与餐具收集箱分开使用答案：C46 .面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。A、左D、右前答案：A47 .根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,O服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。A、餐厅B、迎宾C、值台D、酒吧答案：C48 .将软木塞拔出瓶口后，要用服务餐巾将()擦拭干净。A、瓶口B、瓶底C、商标D、酒标答案：A49 .餐厅高档酒水的服务中，如客人点的是白葡萄酒或香槟酒，应在准备好的冰
11、桶中放入。的冰块，并注水到冰桶的2/3处，将酒瓶放入冰桶内。Ax1/4Bv1/3Cx1/2D、2/3答案：B50吸尘器的主要工作原理是利用()，将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。Ax低速的气流B、高速的气流C、旋转的气流D、强大的气流答案：B51 .湖南菜有。的特点。Ax味浓、色重Bx味浓、色淡C、味清、色重D、味辣、色浓答案：A52 .加湿器的()要避免直对其他电气设备。A、进水口Bv出水口Cx进气口Dv出气口答案：D53 .()使用后必须放在专用的容器里。C、冰桶D、冰夹答案：B54 .元宵节节食主要是()。A、饺子B、年糕C、元宵D、团子答案：C55 .石斑
12、鱼的英文名称是：()AxwhiteBxshanCxroachDxmandurin答案：C56 .宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等一阵餐饮()活动形式。Av社交B、礼仪C、庆祝D、交流答案：B57 .蹶鱼的英文名称是：()A、 squidB、 shanC、eeIDxmandurin答案：D58 .多血质的人多数十分O,属于敏捷好动的类型。A、活泼好动B、直爽热情C、沉着冷静D、热情好客答案：A59 .()中毒是由其所含的龙葵素所引起的。A、木薯B、苦杏仁C、发芽马铃薯Dv四季豆答案：C60 .中餐餐用具WinebaSket的中文名称是：()Av餐椅B、餐桌答案：C61 .视听系统主要由
13、电视机、音箱、（）、卡拉OK混响器、话筒、音源（CD机等）、视频源（VCD机、DVD机）、计算机点歌系统等组成。Av投影机B、录音机C、录像机D、功率放大器答案：D62 .菜肴研究人员根据客人0的情况不断改进菜肴质量和服务质量。A、消费B、订菜C、流动Dv反映答案：B63 .储存酒类的库房相对湿度应保持在（）左右。A、65Bv70C、75Dv80答案：C64 .满族爱吃白片肉、（）和猪肉酸菜/会粉条，嗜好野味。A、血肠Bv肥肠C、香肠Dv烤肠答案：A65 .洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和()的重要设备。A、烘干B、消毒C、加热D、整理答案：B66 .清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的()，冲洗洗碗机
14、内壁。A、餐具架B、进水口C、隔渣盘D、出水口答案：C67 .宴会服务应注意节奏，()的速度不能过快或过慢。A、上菜B、派菜Cx斟酒D、换碟68 .清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待O分钟，让起腊水充分发挥作用。A、 5-10B、 10-15C、 15-20D、 10-20答案：D69 .黄曲霉毒素是一种只溶于()的有机化合物。A、水B、无机溶剂C、有机溶剂D、酸碱答案：C70 .分体空调可根据()不同分为挂壁式空调、落地式空调和吸顶式空调。Av工作原理Bx机械结构C、安装位置D、制冷方式答案：C71 .音源、视频源的()要经常使用专门的清洁盘清洁。C、激光头D、转盘答案：C
15、72 .西餐餐用具“鱼刀”的英文名称是：()A、dinnerB、fishCxbutterDxsteak答案：B73 .一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()oAv特色B、品位C、档次Dv格调答案：D74 .菜单反映了餐厅的经营方针和()定位A、价格Bv市场C、品牌D、客源答案：B75 .苗族饮食中，肉品来自禽畜，偶有野味，尤嗜()。A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、狗肉答案：D76 .由于。是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。Av消毒水B、清洁剂C、腊水Dv起腊水答案：D77 .饮料冰箱的保养要做到定期使用()消毒。Av消毒药水Bx紫外线C、臭氧Dv酒精答案：A78 .()的
16、需求是努力实现自己的潜力，使自己越来越成为自己所期望的人物。A、安全Bv社交C、尊重Dv自我实现答案：D79 .黄曲霉毒素O。A、不耐酸Bv不耐碱C、怕蒸煮Dv耐酸碱答案：D80 .对许多员工而言，（）需求表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。A、安全B、社交Cx尊重D、自我实现答案：A81 .问候语“早上好！”翻译为英语是：（）AxGoodB、GoodCxGoodDvGood答案：A82 .要定期清洁冰箱（）过滤网，保持其清洁完好。A、空气B、散热Cx滴水Dv灰尘答案：B83 .()的人行为举止易受情绪左右。Av理智型B、情绪型C、意志型D、抑郁型答案：B84 .以下不属于上
17、海名点的是：()A、蟹壳黄B、鸳鸯酥C、排骨年糕D、枣泥酥饼答案：B85 .非封闭式冰箱必须保证()也就是风帘的畅通。A、散热口B、排水口C、出风口D、进风口答案：C86 .中餐宴会分菜服务一般按主宾、()、主人，然后按顺时针方向依次进行。Ax男宾Bv女宾C、副主人D、主宾答案：C87 .对活泼型宾客服务员要主动表现出乐于()，并以此赢得他们的好感。A、提供服务B、相知相助C、推荐菜肴D、介绍菜品答案：B88 .洗衣机一般平时使用后，应定期清洁滚筒内污物()。A、滤网Bv过滤器C、储存袋D、清洁袋答案：C89 .除夕的重台戏是喝。酒，吃团年饭。A、贺年B、分岁Cx米D、团圆答案：B90 .电风
18、扇在使用过程中必须检查。是否松动，电源线是否完好无破损，电风扇扇叶是否安装平稳，扇叶防护罩是否完好有效。A、固定螺丝B、扇叶固定C、开关D、电源插座答案：D91 .粤菜的口味特点是注重质与味的统一，口味比较0,清中求鲜，淡中求美。A、清香B、清淡C、鲜甜D、鲜香答案：B92 .餐厅服务员需要有一定的()技巧才能和顾客进行良好的沟通。A、专业服务B、语言交流C、人际交往D、肢体语言答案：C93 .餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。A、主人B、主宾C、副主宾D、女宾答案：A94 .分菜的方式分为分让式、（）、转台式三种。Av旁桌式Bv餐车式C、餐台式Dv托盘式答案：A95
19、.以下属于上海名点的是：（）A、马蹄酥Bv蟹黄烧卖C、水晶虾饺Dv蟹壳黄答案：B96 .傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱（）食品、嗜好酸香苦辣。Ax蜜制D、昆虫答案：D97 .当主人离席去祝酒时，服务员要手托()酒，跟随在主人的身后。A、一种B、两种C、三种D、四种答案：B98 .口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆()cmoAv1Bv1.5C、2D、2.5答案：A99 .空调滤网应每()清洗一次。Ax2-3天B、 2-3周C、 2-3月Dv2-3季度答案：B100祝贺语“祝您生日快乐”的英语是()。AxCongratulations.B、HappyCxMer
20、ryDvHappy答案：D101 .宴会开始前服务员应根据菜单服务的要求，准备好餐酒用具，并准备一定数量的0餐具，摆放在规定的位置。Av备用B、金质Cx银质D、瓷质答案：A102 .应根据宾客出席宴请的身份和()高低决定斟酒顺序。Av职位Bv年龄C、座次D、消费答案：C103 .华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱、()突出。Av蒜香Bv葱香C、酱香Dv鱼香答案：B104 .良好的。也是餐厅服务人员良好素质的体现。A、仪表仪容B、职业规范C、职业道德Dv妆容答案：A105 .江苏菜追求()，清鲜本和，咸甜醇正。Av本味B、清淡C、鲜甜Dv微辣答案：A106 .为客人斟酒服务时，红葡萄酒斟倒至酒杯
21、的()。Av1/5Bx1/41/3Dx1/2答案：D107 .有毒食物形成的原因之一是食物发生0或物理化学性变化产生或增加了有毒物质。A、生物性B、细菌性C、霉变性D、独特性答案：A108 .服务宴会的服务员的人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将。落实到人。A、责任B、分工C、任务Dv要求答案：A109 .菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有()的一览表。Av菜品B、菜目C、服务D、价格答案：B110 .要定期清洁饮料冰箱()过滤网，保持其清洁完好。Av空气Bv滴水答案：CIl1.清理现场时各类开餐用具要按规定()复位，重新摆放整齐。A、位置B、时间C、方法D、类别答案
22、：A112 .根据加工工艺黄酒可分为()、老廉酒。A、加饭酒Bx即墨酒C、封缸酒D、清酒答案：A113 .菜单标志着餐厅的菜肴特色和()。Av品牌Bv档次C、风格D、水准答案：D114 .以10人/桌计算，需配Oml葡萄酒杯10个Av25C、35Dv40答案：C115 .中餐餐用具“茶具”的英文名称是：（）AxpIateB、ashCteaDxwine答案：C116 .通常大型宴会在宴会开始前0分钟左右摆上冷盘，然后斟预备酒。A、5B、8C、12D、15答案：D117 .低度白酒的酒精含量是：（）A、 40-50Bx38-42C、38以下Dv32以下答案：C118 .以下不属于粤菜名点的是：（）
23、Av水晶虾饺Bv肠粉Cv云吞面Dv金银丝面答案：D119 .啤酒按颜色可分为()啤酒和深色啤酒。Av黑色Bv咖啡色C、淡色Dv黄色答案：C120 .浙江菜具有醇正、()、细腻、典雅的特色。Av鲜嫩Bx鲜咸C、鲜香D、鲜甜答案：A121 .抑郁质的人突出的特点是0很高。Av敏感性Bx控制力C、理解力Dx要求答案：A122 .香槟酒开瓶时，服务员要用左手握住酒瓶，右手将瓶口处()撕去。Av锡封B、锡纸C、酒标D、商标答案：B123 .在最新的国家标准中按黄酒的()将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒和加香黄酒六类。A、含糖量B、颜色C、浊度D、香型答案：A124 .以下不属于湖南
24、名点的是：()A、虾饼Bx韭菜盒C、鸳鸯酥D、糯米藕饺饵答案：B125 .征询语“红茶里要不要放柠檬？”翻译为英语是：()AxWouldB、 WouldCxWouldDxWould答案：C126.调味品“芥末”英文名称是：（）AxbIackB、custardCxjamDvcurry答案：B127 .应答语“请里边坐。”翻译成英语是：（）A、dB、Ok,C、6DxThanks答案：C128 .酒类堆放和储存应安全合理，（）的堆放以5-6层为宜。A、桶装酒B、坛装酒C、瓶装酒D、罐装酒129 .维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉，不用酱油，碗中不准留()。Ax红酒Bv肉类Cx鱼类Dv剩食答案：D130 .
25、徽菜的主要特点是擅长()，讲究火工。Ax烧、爆B、烧、炖Cv蒸、炖D烧、娴答案：B131 .广东菜即粤菜，主要由广州、潮州、()三地风味菜组成。A东江Bv中江C、福州D、闽西答案：A132 .清香型白酒以。为代表，特点是就业晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。A茅台白酒B、泸州老窖C、山西汾酒D、桂林三花酒答案：C133 .先行预计宾客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。A、菜单B、递茶C、账单Dv服务答案：D134 .以下属于粤菜名点的是：()A、蟹黄水晶饺Bx奶油炸糕C、三丁包Dv金银丝面答案：A135 .餐厅服务员要在认识服务工作的基础上，培养自己对工作的
26、责任感、主动性OoA、责任感B、主动性C、成就感D、积极性答案：D136 .为了预防中毒不要食用()含量严重超标的假酒。A、杂质B、重金属C、甲醇D、乙醇答案：C137 .服务员首先要尊重、热爱自己的职业,对工作认真负责,明确自己工作的()OA、价值Bv意义C、要求DV标准答案：B138 .白酒按生产原料分类，可以分为。白酒和其他原料白酒。A、高粱B、粮食C、酿造D、谷物答案：B139 .沟通，既是一种专门技术，又是一种O工具，还是一种心理活动。A、交往D、控制答案：C140 .宴会按餐别来分，可分为中餐宴会、()宴会。A、西餐B、冷餐C、茶话D、自助答案：A141 .华中南地区食性偏杂，尤爱
27、淡水鱼品和()。Av河鲜B、湖鲜C、野味D、生猛海鲜答案：D142 .宴会进行中，服务员要做到“三勤”，即勤巡视、勤斟酒、勤换()。Ax餐具B、餐巾C、骨盘D、烟灰缸答案：D143 .烹调方法“红烧的”英文名称是：()AxpanB、oiledCxstir-friedDvstewed答案：D144 .自我实现需求是宾客()层次的心理需求。A、第二Bv第三C、第四Dv最得)答案：D145 .动物性食物中毒按照产毒的原因和机理不同可分为固有毒性的水产品和由细菌的分解含()过高的水产品。A、甲胺Bx苯胺C、组胺Dv丙胺答案：C146 .要定期清洁饮料冰箱散热()，保持其清洁完好。A、网Bx管道C、口D
28、v过滤网答案：D147 .应答语：这是我应该做的。翻译为英语是：（）AvYes,IBxIfsCxPIeaseDxThats答案：B148 .在分菜中一般。等不宜分给宾客。Av骨头Bv碎料C、酱汁Dv头、尾、残骨答案：D149 .西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。Av法式Bv大陆C、俄式Dv意大利式答案：B150 .葡萄酒储存时应避免长时间的（）。C、日照Dv光照答案：D151 .餐厅服务技能是一项()很强的工作。A、专业性Bv服务性C、技术性D、行业性答案：C152 .餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、敬语服务、()、真诚
29、服务。A、个性服务B、优质服务C、敬老服务Dv态度和蔼答案：D153 .端午节的食俗是饮雄黄酒，吃咸蛋、粽子，喝O汤等。Ax鱼B、鸡G鸭Dv龟肉答案：D154 .单桌宴会上主宾位与副主宾的右侧分别为O席位。A、夫人B、贵宾C、翻译D、陪同答案：C155 .苗族一般不吃。和牛羊肉。Ax面食Bx面条C、煎饼D、包子答案：B156 .火鸡的英文名称是：()AxturkeyB、dove,pigeonCxgooseDvuck答案：A157 .()需求是不受侵害，工作稳定。Av生理D、尊重答案：B158一份设计精美的菜单可以提升()，反映餐厅格调。Av营业额B、人气C、用餐气氛D、品位答案：C159 .上
30、菜应根据菜单O顺序一道道趁热上。A、规定B、出菜C、冷热D、档次答案：B160 .服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，()，有问必答，准确回答,并提供确切的时间信息。A、周到全面Bv语言简练C、详细介绍Dv不厌其烦答案：B161 .()需求是受人尊重的需要。A、生理B、安全C、社交Dx尊重答案：D162 .中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的档次、宾客服务层次以及餐厅劳动力的()和餐厅的固定供应商等因素。Ax层次B、素质C、价格D、配备答案：D163 .团队包餐菜单是各餐厅为承接()或大型会议用餐而制定的一种菜单。A、单位团体B、旅游团体C、商务洽谈D、大型展会答案
31、：B164 .以下不属于浙江名点的是：()A、虾爆鳍面B、蟹黄小笼C、猫耳朵D、片儿川答案：B165 .白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成（）。A、黄色B、褐色C、棕色D、红色答案：C166 .川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。A、水煮B、燎C、干煽D、熏答案：C167 .应答语“好的，请稍等一下。”翻译成英语是：（）A、dB、Ok,C、6DxThanks答案：B168 .多血质的人多数十分活泼好动，属于。的类型。Av直爽热情B、热情好客C、敏捷好动D、行动敏捷答案：C169 .在西餐厅中，被广泛应用。()Ax银质餐具B、瓷质餐具C、铜质餐具D、玻璃餐具答案：B170 .宴会菜单一
32、般是预定宴席时，根据0,客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。AV标准Bx大菜单C、价格Dv主题答案：A171 .单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为()席位。A、夫人Bv贵宾答案：D172 .吸尘器每次使用后，都应切断电源，将（）和储尘箱中的灰尘清除干净。A、除尘袋Bv过滤袋Cv集尘袋Dv除尘箱答案：A173 .所谓突变，是指生物在某些O作用下,细胞中的遗传物质的结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。Av外界因素Bv诱变因子Cv外界环境Dv有毒物质答案：B174 .藏族食俗中米饭表示吉祥，（）表示圆满，主客非吃不可。A、青裸
33、酒B、牛奶Cv酸奶答案：C175 .黄酒按生产方法分类，可分为淋饭法黄酒、（）法黄酒和喂饭法黄酒。A、搅饭B、摊饭G蒸僧Dv压榨答案：B176 .西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）cmoA、 15-20B、 20-25G25-30Dv30-35答案：C177 .应答语APOrtiOnOftOaStandmiIkiSenOUgh.的中文意思是：（）Ax我们供应自助餐Bv请再来一块冰西瓜C、请再来一杯威士忌要加冰块D、我要一份土司牛奶够了答案：D178 .中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。Av台布B、棉织品C、餐巾
34、Dx毛巾答案：B179 .中国白酒酒香郁烈扑鼻()香型各有特色。A、三种B、四种G五种Dv六种答案：C180 .华西地区流行川菜，普遍嗜()，大多喜酸，也爱香甜。Av麻Bv辣C、咸D、甜答案：B181 .当宾、主在席间致()词时，服务员要停止手中一切工作，迅速退至工作台两侧肃立，切忌发出响声。A、欢迎Bx祝酒C、答谢D、欢送答案：B182 .餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和0设置要科学、全面、细致。Ax要求Bv内容C、价格Dx标准答案：D183 .餐厅服务员的()是对服务高度自觉性的表现。A、服务质量B、服务规范C、服务水平D、服务意识答案：D184 .所谓西法中借即借用西餐()为
35、中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。A、烹饪原料B、各式调料C、调味方法D、烹饪技法答案：D185 .不同色彩的视觉效果在人们的心理感觉上有不同的色彩。感。Av光度B、明度Cx纯度D、面积答案：D186 .白葡萄酒就是用不带色果皮的白葡萄汁或白肉红皮葡萄。为原料酿制成的淡黄色或金黄色葡萄酒。Av果肉B、果汁C、果核Dv自流汁答案：D187 .椅子的坐面与地面的距离一般在()Crn左右。Av35B、40(Cx45D、50答案：B188 .()服务是规范化服务和超常服务的发展。Av个性化B、标准化Cv特殊化Dv国际化答案：A189 .西餐宴会摆放有店标的餐盘时，应将标志放在上面并正
36、对()oA、中心B、客人C、主人D、11答案：B190 .服务工作的()会对客人引起不同的心理感受。Av效率B、快慢C、全面Dv内容答案：A191 .罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口()放置。A、向上Bv向下C、水平Dv倾斜答案：A192 .要使插花构图和造型完美，比例尺度的掌握是必须的，其应用主要是确定作品的高度与宽度之间的比例，确定插花作品中花枝的高度与0的尺度之间的比例,确定花枝在插花构图中的位置比例。C、光源D、叶片答案：B193 .在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要亲切和善，()。A、语调低沉B、语调高亢C、语调亲切D、语调平稳答案：D194 .服务员在与客人说话时，可适当辅
37、以动作和表情，但()不宜太大。Av动作B、程度Cv幅度D、调子答案：C195 .员工培训的原则是要培育以人为本、()的服务意识。A、市场竞争B、优质规范Cv业务过硬Dv以客为先答案：D196 .白兰地是以()为原料，经发酵、蒸僧而得到的酒。Av葡萄Bv大米C、大麦Dv谷物答案：A197 .西餐宴会餐桌()形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。A、“回”字BvT字G“U”字D、“E”字答案：A198 .卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒,五()”的制度。Av密封Bv打包C、保洁Dv收藏答案：C199 .插花中花、枝、叶配置的上散下聚原则是指花朵、
38、枝叶应安插在作品的O要聚集。A、上部Bv中部C、下部Dv基部答案：D200 .白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成()。A、黄色B、褐色C、棕色D、红色答案：C201 .通过案例分析，能培养员工分析问题、()问题、解决问题的能力。A、发现Bv提出G判断D、研究答案：C202 .为客人点菜时，要站在客人的()，身体略向前倾，认真倾听客人的描述。A、左侧B、右侧C、前侧解析：第24页，共50页203 .()缺乏时，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。A、维生素ABv维生素BCx维生素CDv维生素D答案：D204 .从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对()的掌握程度来
39、表现。A、质量标准B、服务规范C、专业技能D、服务技能答案：C205 .餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和0等因素最终完成的一个过程。Av就餐环境Bv地方特色C、客人感受D、消费价格答案：C206 .分面条应使用筷子或()。A、服务叉B、服务匙C、长柄汤匙D、汤匙答案：C207 .葡萄酒是用纯的、()的新鲜葡萄酿制而成的酒。Av达到甜度B、特定地区C、成熟Dv特定品种答案：C208 .()是从古代的药酒演变而来的，具有滋补、助消化和兴奋的功效。A、味美思B、比特酒C、茴香酒Dv雪利酒答案：B209 .滑燔是将原料。处理后放入温油锅中滑油成熟，再放入调制好的卤汁中熠制的烹调方法
40、。A、挂糊D、拍粉答案：B210 .体语即形体语言是指人的O、手势、站立和行走姿势。A、动作Bv面部表情C、语言D、情感答案：B211 .宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备()套餐具。Av1B、2C、3D、4答案：C212 .餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能起到净化环境和美化()的作用，使就餐者有美的享受和舒适感。Av环境B、心灵C、餐厅Dv餐桌答案：B213 .马德拉生产的0葡萄酒是世界上屈指可数的优质甜食酒。A、普通B、强化C、强化干型Dv强化甜型答案：D214 .()量酒器是用于测量酒量的工具。A、调酒壶Bv调酒杯G量酒器Dv调酒匙答案：C215 .每个人都有把自己的()发挥
41、到极致的需要。Av才华Bv潜力C、能力Dx优势答案：B216 .团队包餐菜单是各餐厅为承接()或大型会议用餐而制定的一种菜单。Av单位团体B、旅游团体C、商务洽谈D、大型展会答案：B217 .贫血患者应多选择一些含铁、()丰富的食物。A、蛋白质B、氨基酸C、糖类Dv矿物质答案：A218 .高血压、心脏病患者限制()摄入。Av碘盐Bv钠盐C、无机盐Dv矿物质答案：B219 .消费者根据()选购所需要的食品和饮料。A、价格Bv特色C、品牌Dx菜单答案：D220 .急性肾炎的病人要限制蛋白质和()的摄入。Av维生素Bx无机盐C、钠盐D、糖类答案：C221 .西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为()PAR。Av1.5Bv2(C、
