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1、营养学专项考核试题一、选择题1、蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（）单选题*A、蛋白质含量B、表观消化率C、真实消化率D、消化率E、生物利用率V2、必要氮损失是在什么情况下消耗的氮（）单选题*A、完全不摄入脂肪B、完全不摄入蛋白质VC、完全不摄入碳水化合物D、完全不摄入维生素E、完全不摄入无机盐3、CI8:0是（）单选题*A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂E、反式脂肪酸4、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）单选题*A、利用率B、消化率C、蛋白质含量D、表观消化率E、净利用率5、下列对膳食纤维描述错误的是（）单选题*A、可降低胆固醇B、具有通便防癌的作用C、可降低餐后血糖D
2、、具有结合阳离子的作用E、供给能量6、对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为（）单选题*A、I=U+F+SBxI+F+SC.IU+F+SD、正相关E、负相关7、植物油中含亚油酸最低的是（）单选题*A、玉米油B、花生油C、豆油D、橄榄油E、椰子油8、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（）单选题*A、苏氨酸B、脯氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸E、亮氨酸9、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）单选题*A、人体不需要的氨基酸VB、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需10、健康成人脂肪的摄入量应占总能量的（）单选题*A、10%16%B、20%25%C、10%12
3、%D、20%30%E、50%60%11、（共用备选答案）（）单选题*A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸12.A、色氨酸B.组氨酸C.赖氨酸D.酪氨酸E.蛋氨酸1.半必需氨基酸是填空题*（答案：请设置答案）132粮谷类食品应强化的氨基酸是填空题*（答案：请设置答案）14.3.大豆的最限氨基酸是填空题*（答案：请设置答案）15.4.在体内可转化为烟酸的氨基酸是填空题*（答案：请设置答案）16、下列对矿物质生理功能描述错误的是（）单选题*A、供给能量B、构成人体组织的重要成分U调节细胞膜的通透性D、维持神经和肌肉的兴奋性E、组成激素、酶的成分A、以Fe（C）H）3络合物形式存在的铁B
4、、与蛋白质结合的铁C、与有机酸结合的铁D、与咋琳结合的铁VE、血清铁18、在铁减少期，出现改变的指标是（）单选题*A、血红蛋白下降B、血清铁下降C、血清铁蛋白下降D、运铁蛋白浓度下降E、血细胞比容下降19、克汀病是由于缺乏哪种营养素引起的（）单选题*A、锌B、钙C、硒D、碘E、铁20、有利于钙吸收的因素是（）单选题*A、乳糖B、膳食纤维C、草酸D、植酸E、单宁21、锌最好的食物来源是（）单选题*A、贝壳类海产品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果22、混溶钙池是指（）单选题*A、骨骼钙、血液中的钙B、血液中的钙、牙齿中的钙C、牙齿中的钙、骨骼钙D、毛发中的钙、牙齿中的钙E、软组织、细胞外液和血
5、液中的钙23、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）单选题*A、钙B、硒C、碘D、铁E、铜24、视黄醇当量是指（）单选题*A、维生素Al的量B、维生素A2的量C、体内具有维生素A活性物质的总量D、-胡萝卜素的量E、其他维生素A原的量25、维生素A的特点不包括（）单选题*A、对局I温和碱稳定B、脂肪酸败可引起严重破坏C、摄入过多可引起中毒D、是黄素酶的辅酶成分VE、具有抗氧化作用26、维生素Bl缺乏可引起（）单选题*A、癞皮病B、脚气病VC、坏血病D、佝偻病E、干目g27、红细胞转酮醇酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）单选题*A、维生素AB、维生素BVC、维生素CD、维生素D
6、E、维生素E28、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）单选题*A、维生素B、维生素B2C、维生素CD、维生素DE、维生素A29、与能量代谢有关的一组维生素是（）单选题*A、维生素B、1、维生素B2和维生素C、维生素B1.维生素B6和维生素CD、维生素B2、维生素B12和叶酸E、维生素B1.叶酸和维生素B230、骨质软化症是由于缺乏哪种维生素（）单选题*A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DVE、维生素E31、可以由皮肤合成的维生素是（）单选题*A、维生素C、B、维生素BC、维生素ED、维生素AE、维生素D32、以下对维生素E描述错误的是（）单选题*A、具
7、有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、具有调节血小板黏附力的作用33、核黄素良好的食物来源是（）单选题*A、水果B、粮谷类C、植物油D、动物内脏E、肉类34、与神经管畸形发生发展有关的维生素是（）单选题*A、叶酸B、核黄素C、维生素BD、硫胺素E、烟酸A、绿叶蔬菜B、粮谷类C、植物油D、水果E、鱼类36、下列哪种氨基酸可转变成烟酸（）单选题*A、苏氨酸B、脯氨酸C、酪氨酸D、色氨酸VE、亮氨酸37、（共用备选答案）（）单选题*A、碘B、叶酸C、维生素AD、硫胺素E、烟酸38.1.预防神经管畸形的营养素是填空题*392过量摄入可能导致先天畸形的是填空题*4
8、0.3.胚胎期缺乏可引起克汀病的是填空题*41.4.与先天性脚气病有关的是（）单选题*正确答案BCADV42、下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素（）单选题*A、蛋白酶抑制剂B、抗生物素VG皂昔D、植酸E、植物红细胞凝集素43、增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值（）单选题*A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物44、预防佝偻病的首选食品是（）单选题*A、瘦肉B、牛奶C、菠菜Ds大米E、油菜45、谷类中含量较丰富的维生素是（）单选题*A、硫胺素（维生素B、1）和烟酸（维生素B3）B、硫胺素和抗坏血酸C、烟酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素46、喝牛
9、奶后出现腹痛、腹泻等症状可改用（）单选题*A、酸奶B、脱脂奶C、奶粉D、甜炼乳E、淡炼乳47、母乳中含量很低的营养素是（）单选题*A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DVE、维生素A和维生素D48、与食品营养价值无关的是（）单选题*A、营养素的种类B、营养素的数量C、营养素间的相互比例D、消化、吸收和利用率E、食品的来源V49、INQ的含义是（）单选题*A、热能密度B、功效比值C、营养素密度D、营养质量指数E、身体质量指数50、鱼肉中富含下列哪种营养素对脑发育有很好的作用（）单选题*A、赖氨酸B、膳食纤维C、亮氨酸D、DHA和EPAVE、有机酸51、大豆中的抗营养因素
10、中能影响钙、铁、锌等矿物元素吸收的是（）单选题*A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、植物红细胞凝集素E、皂昔52、深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）单选题*A、碳水化合物B、胡萝卜素VC、维生素BD、蛋白质E、纤维素53、为了较大程度地保留蔬菜、水果中的营养素，下列哪种做法是错误的（）单选题*A、先洗后切B、先切后洗VC、现炒现切D、急火快炒E、现吃现炒54、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是（）单选题*A、谷类谷B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果55、下列哪项是蔬菜和水果的共同特点（）单选题*A、不含膳食纤维B、不含有机酸C、维生素含量少D、含有有机酸和芳香物质VE、蛋白质含量
11、丰富56、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）单选题*A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏E、苹果57、制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）单选题*A、维生素AB、维生素BI和维生素B2C、烟酸D、必需氨基酸E、必需脂肪酸58、下列表述错误的是（）单选题*A、初乳富含免疫物质B、母乳中含铁量很低C、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多D、过渡乳中的蛋白质大量增加VE、第2周以后分泌的乳汁为成熟乳59、乳母长期营养不良，乳汁中成分含量改变较显著的是（）单选题*A、铁B、钙D、D、乳糖E、蛋白质V60、老年人的生理代谢特点，错误的是（）单选题*A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成
12、代谢增加、分解代谢降氐D、免疫功能下降E、体内氧化损伤加重61、孕妇对能量和各种营养素的需要（）单选题*A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加VC、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加62、母乳中含量较恒定的营养素是（）单选题*A、维生素bB、维生素aC、钙D、叶酸E、锌63、糖尿病患者碳水化合物供给量以占总能量的多少为宜（）单选题*A、30%40%B、40%50%C、50%65%D、60%70%E、70%80%64、以下哪项与痛风无关（）单选题*A、过量饮酒B、超重及肥胖C、高瞟吟食物摄入过量D、遗传因素E、蛋白类食物65、动脉粥样硬化的预防措施不包括（）单
13、选题*A、控制肥胖及超重B、多吃蔬菜、瓜果C、减少动物脂肪的摄入D、少食含不饱和脂肪酸较多的植物油VE、戒烟忌酒X21.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）单选题*A、脂肪摄人量x4总能量摄入量X100%B、脂肪摄人量x2总能量摄入量XlO0%C、脂肪摄人量x9总能量摄入量XlO0%D、脂肪摄入量：总能量摄入量XlOO%2、维生素A缺乏时可能发生（）单选题*A、夜盲症B、色盲症C、白化病D、软骨病E、贫血3、食用生鸡蛋清可造成（）维生素吸收障碍（）单选题*A、钻氨素B、泛酸C、生物素D、维生素DE、核黄素4、不能被人体消化吸收的碳水化合物是（）单选题*A、淀粉B、纤维素C、果糖D、蔗糖5、下列维
14、生素是水溶性维生素的是（）单选题*A、维生素AB、维生素CVC、维生素DD、维生素E6、下列对碳水化合物生理功能的描述错误的有（）单选题*A、主要的供能物质B、抗生酮作用C、合成酶、激素和抗体等VD、保肝解毒作用7、维生素Bl在体内活性形式是（）单选题*A、TPPVB、硫胺酸C、TPP正离子D、硫胺素焦硫酸脂E、FMN8、下列（）是糖最主要的生理功能（）单选题*A、构成核酸、糖蛋白、糖脂、酶等B、供给热能VC、参与肝脏解毒作用D、参与脂肪、蛋白质代谢9、维生素Bl在体内活性形式是（）单选题*A、 TPPVB、硫胺酸C、TPP正离子D、硫胺素焦硫酸脂E、FMN10、含有金属钻得维生素是（）单选题
15、*A、维生素EB、叶酸C、泛酸D、维生素B12E、生物素11、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）单选题*A、海洋动物海鱼类12、下列物质中属于多糖的是（）单选题*As糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖13、下列维生素是水溶性维生素的是（）单选题*A、维生素AB、维生素CVC、维生素DD、维生素E14、下列谷类中，脂肪含量最高的是（）单选题*A、大米B、高粱C、小麦D、养麦15、缺锌患者应该多食用（）单选题*A、蛋类食物B、豆制品食物C、海产贝类食物VD、水果16、关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误（）单选题*A、人体不必需的氨基酸VB、合成人体蛋白质所必需C、人体内可以合成D、不依
16、赖于食物供给17、在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）单选题*A、0.15B、 .2Cx.25D、.318、关于各种人群的基础代谢率的叙述不正确的是（）单选题*A、年龄愈小，基础代谢率愈高B、女性的基础代谢率高于男性VC、男性的基础代谢率高于女性D、甲状腺素分泌多者比分泌少者高19、维生素D的活性形式是()单选题*A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、24,25-(OH)3D3D、24,25-(OH)2D3E、1-(OH)D320、()不是蛋白质具有的重要生理功能()单选题*A、合成人体组织B、构成酶和激素C、参与调节体内各种生理功能D、机体最主要的
17、供能物质V21、下面那一项不是脂肪的主要生理功能？()单选题*A、作为热能的主要来源B、供给必需脂肪酸C、构成组织细胞VD、帮助脂溶性维生素的吸收22、蛋白质的消化从()开始()单选题*A、口腔B、胃C、小肠D、肝脏23、关于三种产热营养素在膳食中的比例分配叙述错误的是（）单选题*A、碳水化物提供的能量占总能量的60-70%B、蛋白质提供的能量占总能量的21-24%C、脂肪提供的能量占总能量的20-25%D、脂肪在膳食中的比例不宜超过总能量30%24、关于“水肿型营养不良，下列描述正确的是（）单选题*A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏VB、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能
18、量过多引起水肿25、含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸（）单选题*A、碳-碳单键B、碳-碳双键C、氢-氧单键D、碳-氢双键26、目前已知的必需脂肪酸是（）单选题*A、芥酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四稀酸27、维生素K缺乏时发生（）单选题*A、凝血因子合成障碍症B、血友病C、红细胞增多症D、溶血E、夜盲症28、蛋白质的含氮量平均约为（）单选题*A、6%B、16%C、6.25%D、8%29、主要含淀粉，是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）单选题*A、粮谷类B、动物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品E、奶及奶制品30、人类最主要的蛋白质供应源为（）单选
19、题*A、禽畜类食品B、蛋类食品C、乳类食品D、大豆类食品31、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（）单选题*As.08B、.12Cx.2D、.332、以下水果中，维生素C含量最高的是（）单选题*A、苹果B、橘子C、掰猴桃D、鲜枣E、山楂33.古人云：民以食为天。其中食指的是（）单选题*A、饮食B、植物C、粮食D、蔬菜E、动物34、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）单选题*A、B族维生素B、维生素AC、维生素DD、维生素CE、维生素E35、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）单选题*A、磷酸B、草酸C、植酸D、琥珀酸E、山梨酸36、贫铁食品是（）单选题*A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D
20、、肉类E、蛋类37、单位产热量最高的营养素为（）单选题*A、糖B、脂肪U蛋白D、维生素E、无机盐A、富含蛋白质，脂肪等一类化合物B、是人类为生存，健康而从外界摄取的食物C、无机盐，维生素等营养物质的总称D、碳水化合物，蛋白脂，脂肪等机体需要的营养物质E、机体为维持生存，健康，保证生长发育和体力劳动必须从外界摄取的营养物质V39、营养就是（）单选题*A、多摄入各种有利于健康的食物B、机体从外界摄取食物为满足自身的生理需要C、为了健康和生长发育，多吃营养品，滋补品D、机体从外界摄取食物以满足自身生理需要所必需的生物学过程E、多吃营养品，滋补品，提高机体的抵抗力和免疫力40、维生素Bl以辅酶形式参与
21、（）单选题*A、A.蛋白质代谢B、B.脂肪代谢C、C.赖氨酸代谢D、D.糖代谢E、E.钙代谢41、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）单选题*A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和多酚类物质VD、钙E、维生素D42、促进钙吸收的因素有（）单选题*A、氨基酸B、膳食纤维C、草酸盐D、植酸盐E、磷酸盐43、胆囊的功能是（）单选题*A、分泌消化脂肪酶B、分泌和浓缩胆汁C、储存和浓缩胆汁D、分泌胆汁、乳化脂肪E、消化蛋白质和脂肪44、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的（）单选题*A、表观消化率B、真实消化率C、生物利用率D、净利用率E、蛋白质含量45、干性脚气病以何系统症状为主（）单选题*A、消化系
22、统B、心血管系统C、神经系统D、内分泌系统E、骨骼系统46、坏血病是由于缺乏维生素（）单选题*A、维生素BlB、维生素B2C、维生素AD、维生素CVE、维生素PP47、癞皮病是由于缺乏维生素（）单选题*A、维生素BlB、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素PPV48.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）单选题*A、96%,92%,98%Bs98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%49、佝偻病是由于缺乏维生素（）单选题*A、维生素DB、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素PP50、儿
23、童眼部毕脱斑（bitotSPotS）的形成是由于（）单选题*A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过高D、维生素A过量E、维生素A缺乏51、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）单选题*A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、B族维生素E、维生素D52、叶酸缺乏的典型临床表现是（）单选题*A、巨幼红细胞性贫血B、胃肠功能紊乱C、生长发育不良D、口角炎E、精神异常53、红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（）单选题*A、维生素BlVB、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、维生素D54、儿童长期缺钙可导致（）单选题*A、呆小症Bx坏血病C、克山病D、佝偻病E、赖皮病55、I
24、kg的水从15。C升高到16所吸收的能量即是（）单选题*Ax1.0kcalB、4.0kcalC、9.0kcalD、7.0kcalE、16.7kcal56、基础代谢是指（）单选题*A、食物热效应B、因摄食而引起的能量额外消耗C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D、维持生命的最低能量消耗VE、轻体力活动的能量消耗57、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）单选题*A、5.85B、6.05C、6.25D、6.4558、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）单选题*A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、赖氨酸和蛋氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸59、不属于轻体力劳动
25、的是（）单选题*A、办公室工作B、售货员C、讲课D、化学实验操作E、学生日常活动60、当人体内的元素含量小于（）时，称为微量元素。（）单选题*A、0.1%B、1%C、0.01%D、O.OO1%Es0.05%61、碘的良好食物来源为（I（）单选题*A、海产品B、蔬菜水果C、畜肉D、奶及奶制品E、鸡蛋62、骨质疏松症是由于缺（）所引起的。（）单选题*A、钙B、磷C、铁D、锌E、镒63、目前认为与克山病有关系的微量元素是（）单选题*A、铁B、钙C、镒Dx硒VE、镉A、摄入氮量大于排出氮量B、摄入氮量小于排出氮量C、摄入氮量等于排出氮量D、摄入氮量与排出氮量之间的关系65、碘在人体内主要参与下列哪种物
26、质的合成（）单选题*A、维生素DB、甲状旁腺素C、甲状腺素VD、降钙素E、核酸66、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）单选题*A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗,与摄食无关E、蛋白质的食物热效应最高67、甘油三酯主要的生理功能是（）单选题*A、促进脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收B、富含脂肪的食物具有较强的饱腹感C、氧化释放能量，供机体利用，D、脂肪可增加膳食的美味，促进食欲E、以上均正确68、以玉米为主食的地区，可能因烟酸缺乏而患（）单选题*A、大脖子B、干眼病C、蛋白质能量营养不良D、癞皮病，E、佝偻病69
27、、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。（）单选题*A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期70、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）单选题*A、锌B、铝C、硒D、钙E、铅71、RNl可满足群体中（）个体需要。（）单选题*A、50%B、97%-98%C、99%D、100%72、24h回顾法不适合（），但可以通过询问其监护人完成调查（）单选题*A、评价全人群的膳食摄入量B、散居的特殊人群调查C、家庭中个体的食物消耗状况调查D、年龄在7岁以下的儿童和年龄超过75岁的老人73、不符合利用Gl编制食谱原则的选项是（）单选题*A、同类食物可选择硬质的粗加工食物VB、选择富含膳食纤维的蔬菜和薯类C、选择不易糊化的谷类制品D、尽量都选择低Gl食物74、U1.是（）的水平。（）单选题*A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNlD、低于Al75、下列不属于DRIS的内容的是（）单选题*A、平均需要量（EAR）B、推荐摄入量（RNI）C、宏量营养素可接受范围（AMDR）D、每日膳食中营养素供给量（RDA）
