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1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷3（题后含答案及解析）题型有：1.Al型题2.A3型题3.A3型题4.Bl型题5.Bl型题6.X型题1 .常量元素是指矿物质在人体内含量大于（）。A. 0.1%B. 0.01%C. 0.001%D. 0.0001%E.1.0%正确答案：B解析：人体含量<；o.01%为微量元素，>0.01%为常量元素。2 .胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖正确答案：A解析：胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消
2、化；胆盐还可与脂肪酸一酰甘油等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素的吸收。3 .三大营养素在胃中排空速度由快至慢的顺序是（）oA.糖类一蛋白质一脂肪B.蛋白质一脂肪一糖类C.脂肪一糖类一蛋白质D.蛋白质一糖类一脂肪E.糖类一脂肪一蛋白质正确答案：A解析：胃的排空是指胃的内容物被排放到十二指肠的过程。一般在食物入胃后5min就开始有部分排入十二指肠。胃对不同食物的排空速度是不同的，这与食物的物理状态和化学组成有关。流体食物比固体食物排空快，颗粒小的食物比颗粒大的食物排空快。在3种主要食物成分中，糖类较蛋白质排空快，蛋白质又比脂肪排空快。4 .人体对氨基酸的吸收主要
3、发生在（）。A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔正确答案：C解析：蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收，其吸收机制与葡萄糖相似，为继发主动转运过程。5 .糖类的吸收形式是（）oA.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖正确答案：E解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。6 .蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）oA.碳B.氢C.氧D.氮E.磷正确答案：D解析：蛋白质主要是由C、H、0、N4种元素组成的，很多重要的蛋白质还含有P、S2种元素；脂肪主要由C、H、03种元素组成。7 .人体蛋白质每天的更新率是（）oA. 9%B
4、. 26%C. 3%D. 36%E.46%正确答案：C解析：人体每天约有3%的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。8 .测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质的含量为（）。A. 24gB. 64gC. 25gD. 18gE.36g正确答案：C解析：测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为25g0Ig氮相当于6.25g蛋白质。9 .在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）oA.异亮氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸E.苯丙氨酸正确答案：C解析：半胱氨酸为一种生物体内常见的氨基酸，可由体内的蛋氨酸（甲硫氨酸，人体必需氨基酸）转化而来，可与胱氨酸互相转化。10 .氨基酸模式是（）oA.
5、以酪氨酸为1计算而得B.以赖氨酸为1计算而得C.以丙氨酸为1计算而得D.以色氨酸为1计算而得E.以缀氨酸为1计算而得正确答案：D解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。11 .植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）oA.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C瞄管纤维令量名D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同正确答案：B解析：主要原因是必需氨基酸的模式不合理。12 .由氮计算蛋白质的换算系数是（）。A. 3.50B. 6.25C. 2.65D. 0.16E.16.25正确答
6、案：B解析：常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用N6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数。13 .蛋白质在人体内的主要生理功能是（）oA.构成机体组织B.抗生酮作用C.节约糖类D.为中枢神经系统提供能量E.合成胆固醇的材料正确答案：A解析：蛋白质在人体内的主要生理功能有：构造人的身体；修补人体组织；维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡;维持体液的酸碱平衡;免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等，7d更新1次；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶；激素的主要原料，具有调
7、节体内各器官的生理活性的作用。14 .在加氧酶的作用下1分子B胡萝卜素可以生成()。A. 1分子视黄醛B. 2分子视黄醛C. 3分子视黄醛D. 4分子视黄醛E.6分子视黄醛正确答案：B解析：1分子B胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。15 .成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量(RNI)为()oA. 65g/dB. 75g/dC. 85g/dD. 95g/dE.105g/d正确答案：B解析：中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)建议：成年男性蛋白质摄入量轻体力劳动75g(kg.d),中体力劳动80g(kgd),重体力劳动90g/(kg.d)16 .中国人蛋白质的主要食物来源为()oA.豆类及其制品
8、B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品正确答案：D解析：我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。17 .可作为脂肪替代品的物质是()。A.低聚糖B.蔗糖聚酯C.膳食纤维D.果胶E.乳糖正确答案：B解析：蔗糖聚酯可作为脂肪的替代品。18 .以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）oA.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸正确答案：A解析：必需脂肪酸主要包括2种，一种是33系列的*亚麻酸（18：3）,一种是-6系列的亚油酸（18：2）o19 .以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）oA.三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的B.三酰廿油是由甘油和磷脂组成的C.三酰廿油是由类脂和
9、胆固醇组成的D.三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E.三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的正确答案：E解析：三酰廿油又称中性脂肪，由3分子脂肪酸和1分子甘油酯化而成，是体内能量的主要来源。20 .豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。A. 100%B. 75%C. 50%D. 25%E.80%正确答案：C解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50%o21 .磷脂的主要生理功能是（）。A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用正确答案：A解析：人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化
10、细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均筏分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。22 .以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前付物质的是（）oA.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D.Q-亚麻酸E.亚油酸正确答案：E解析：亚油酸是合成前列腺素的前体物质。23 .成年人每日由饱和脂肪酸提供的能量压低于总能量的（）oA. 3%B. 6%C. 10%D. 15%E.30%正确答案：C解析：饱和脂肪酸的摄入降到占总能量的10%以下。24 .成年人膳食胆固醇摄入量应低于（）oA. 800mg/dB. 700mg/dC. 600mg/dD. 500mg/dE.3OOmg/d正确答案：E解析：胆固醇摄
11、入每天不超过300mg025 .以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）oA.禽肉B.动物肝脏C.豆油D.花生油E.鱼、贝类正确答案：E解析：依目前的情况来分析，EPA和DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA,其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的。EPA和DHA,其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA26 .当体内糖类不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）oA.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三竣酸循环E.分解脂肪正确
12、答案：B解析：当机体的葡萄糖供给不足时，机体可通过糖异生作用产生。27 .可缩合成蔗糖的2分子单糖为（）。A. 2分子葡萄糖B. 1分子葡萄糖和1分子果糖C. 1分子葡萄糖和1分子半乳糖D. 1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖正确答案：B解析：蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。28 .可缩合成乳糖的2分子单糖为（）。A. 2分子葡萄糖B. 1分子葡萄糖和1分子果糖C. 1分子葡萄糖和1分子半乳糖D. 1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖正确答案：C解析：乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖所构成。29 .寡糖是由单糖构成的一类小分子多糖，单糖的个数通常为（）。A. 13个B
13、. 35个C. 310个D. 24个E.68个正确答案：C解析：寡糖又称低聚糖，低聚糖是指由210个糖背键聚合而成的化合物。30 .食用哪种方式处理的奶制品可避免乳糖不耐受（）。A.充分加热B.冷冻C.加糖D.发酵E.加防腐剂正确答案：D解析：经过发酵处理的奶制品，可将奶液中的乳糖分解，食用后可避免机体对乳糖的不耐受。31 .纤维素主要存在于（）。A.熟皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类正确答案：A解析：谷皮、敷皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以秋皮最多。32 .唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）oA.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖D
14、.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖正确答案：C解析:唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。33 .某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因可能是（）oA.消化液中缺少淀粉酶B.消化液中缺少麦芽糖酶C.消化液中缺少凝乳酶D.消化液中缺少盐酸E.消化液中缺少乳糖酶正确答案：E解析：牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖
15、不耐受症。34 .在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（）。A.糖类B.膳食纤维C.维生素D.矿物质E.微量元素正确答案：A解析：在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可以起到节约蛋白质的作用。35. 1千焦（kJ）等于（）。A. 2390kcalB. 239kcalC. 23.9kcalD. 2.39kcaJE.O.239kcal正确答案：E解析：lcal=4.2Jo36. Ig淀粉在体内氧化能产生的能量为（）。1 .4kcal8 .8.35kcal9 .9kcal10 14kcalE.16.7kcal正确答案：A解析：Ig淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。37 .
16、以下对基础代谢的解释错误的是（）oA.人体在安静、恒温条件下（一般1825C）B.禁食12h后C.静卧、放松时D.熟睡时E.是维持人体基本生命活动的能量正确答案：D解析：基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。人体在1825室温下，空腹、平卧并处于清醒、安静的状态称为基础状态。38 .关于基础代谢影响因素的叙述，正确的是（）。A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性D.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低正确答案：c解析：正常人基础代谢率是比较恒定的，一般男性稍
17、高于女性，儿童和青年高于成年，成年后逐渐降低。39 .人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）oA. 10%20%B. 30%50%C. 60%70%D. 70%80%E.80%90%正确答案：D解析：人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的70%80%,这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。40 .蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（）oA. 1%3%B. 5%6%C. 8%10%D. 10%15%E.30%正确答案：E解析：食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应占其热能的4%5%,糖类为5%6%,而蛋白质还要高，能达到30%40%.41 .水肿可能是由于缺乏（）oA.钙B
18、.糖类C.脂肪D.蛋白质E.维生素A正确答案：D解析：白蛋白是维持血浆胶体渗透压的主要物质。体内蛋白质缺乏时，血浆白蛋白降低，胶体渗透压减小，可导致组织水肿。42 .机体矿物质的生理功能是（）。A.合成维生素D的原料B.维持酸碱平衡C.构成氨基酸的重要物质D.提供能量E.合成前列腺素的原料正确答案：B解析：矿物质的作用：矿物质与酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止。C卷即热配43.A.B.CD.卜属于人体必需的常量元素的是（）。钾、氟镒、钠镁、氯钾、钙E.硫、铝、磷正确答案：C解析：构成人体体重的96%
19、是碳、氢、氧、氮和水，其余4%约1.7kg是由60种不同的元素组成的。44 .体内钙的主要存在形式是（）oA.碳酸钙B.磷酸钙C.羟磷灰石D.羟钙灰石E.混溶钙池正确答案：C解析：体内钙的主要存在形式是羟基磷灰石。45 .混溶钙池是指（）oA.骨骼与牙齿中的钙B.细胞外液、软组织和血液中的钙C.与蛋白质结合的钙D.肠道内吸收的钙E.体内所有形式钙的总称正确答案：B解析：人体内的钙，大约999/6是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。46 .下列食物中含钙最丰富的是（）。A.粮谷食物B.瘦牛肉C.鸡肉D.牛奶E.沙棘正确答案：
20、D解析：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。47 .脂溢性皮炎可能是由于缺乏（）oA.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素B2E.维生素Bl正确答案：D解析：维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）。48 .叶酸缺乏可导致（）oA.脚气病B.佝偻病C.溶血性贫血D.维生素C缺乏病E.巨幼红细胞贫血正确答案：E解析：叶酸缺乏事，脱氧核昔酸、喋吟核甘酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。49 .男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，
21、舌红如杨梅并有疼痛,最可能是（）cA.维生素B2缺乏症B.癞皮病C.多发性神经炎D.脚气病E.维生素A缺乏症正确答案：B解析：尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病（癞皮病）。临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮肤暴露部位皮炎，色素沉着，舌炎的表现。考虑此患者为癞皮病。50 .符合维生素B2的理化特点的是（）oA.碱性环境中稳定B.酸性环境中不稳定C.在紫外线照射下易分解D.有亚硫酸盐存在时易分解E.有Cu2+、Fe3+存在时易被破坏正确答案：C解析：维生素B2水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定
22、，光照及紫外线照射可引起不可逆的分解。51 .某海员，牙龈肿胀出血，抵抗力下降，受伤后伤口愈合缓慢，并伴有多疑、抑郁等精神症状，最可能的诊断是（）。A.巨幼红细胞贫血B.苯丙酮尿症C.败血症D.缺铁性贫血E.维生素C缺乏病正确答案：E解析：坏血病患者常出现牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血。52 .下列关于维生素C的叙述中正确的是（）。A.维生素C在胃中被吸收B.维生素C缺乏可引起败血症C.维生素C不能在人体内合成D.维生素C可以为大脑提供能量E.维生素C主要存在于谷类食物中正确答案：C解析：人类、猿猴、天竺鼠及一些鸟类、鱼类无法自行合成维生素C,需通过食物来供应身体所需。53 .烟酸的另外一个常用
23、名是（）oA.抗坏血酸B.抗脚气病因子C.泛酸D.尼克酸E.生物素正确答案：D解析：烟酸也称作维生素B2或维生素PP、尼克酸。54 .当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠（）。A.蛋白质B.维生素AC.叶酸D.乙醇E.钙正确答案：A解析：蛋白质可以提供热能。55. 譬素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）。A.升高B.不变C.下降D.先下降后升高E不规则变化正确答案：C解析：维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而下降。56 .正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的（）oA. 10%B. 20%C. 30%D. 40%E.50%正确答案：B解析：正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的20
24、%。57 .下列食物中，含锌量相对最高的是（）。A.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米正确答案：C解析：据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鲜鱼）都在100omg以上，肉类、肝、蛋类则在2050mg058 .能抑制锌吸收的因素是（）。A.脂肪B.动物蛋白C.含磷化合物D.葡萄糖E.含硫化合物正确答案：C解析：含磷化合物能抑制锌吸收。59 .人体内碘缺乏，可引起的病症是（）。A.骨软化症B.呆小症C.多发性神经炎D.维生素C缺乏病E.夜盲症正确答案：B解析：新生儿期：新生儿甲状腺功能减退症、新生儿甲状腺肿。儿童期和青春期甲状腺肿、青春期甲状腺功能减退症、亚临床型克汀病、智力发育障碍、体格发育
25、障碍、单纯聋哑。成人期：甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退症、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进症。60 .多发性神经炎可能是由于缺乏（）。A.碘B.维生素B2C.必需脂肪酸D.蛋白质E.维生素Bl正确答案：E解析：多发性神经炎是维生素Bl缺乏引起的。维生素Bl又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等，维生素Bl缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉菱缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。61 .人体内25-（OH）D2的生成部位是（）。A.小肠B.结肠C.肝脏D.肾脏E.血液正确答案：C解析：肝脏是25-（OH）D3的生成部位。液液汁液汗尿胆A.BCD.62 .维生素
26、D的主要排泄途径（）。E.皮肤正确答案：C解析：维生素D主要通过胆汁排泄。63 .用于评价钙营养状况的指标是（）A.降钙素8. 24h尿羟脯氨酸与肌酎比值C.尿钙D.尿肌酎E.血钙正确答案：B解析：24h尿羟脯氨酸与肌好比值可用于钙营养状况评价。64 .下列可降低非血红素铁吸收的因是（）。A.维生素CB.维生素BlC.禽肉D.单糖E.草酸盐正确答案：E解析：膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、糅酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。65 .下述红细胞的变化中，由缺铁引起的是（）oA.红细胞游离原吓咻升高B.红细胞转酮醇酶活力系数升高C.血细胞比容升高D.红细胞转酮醇酶活力系数降
27、低E.红细胞游离原口卜咻降低正确答案：A解析：缺铁引起红细胞游离原口卜咻升高。66 .矿物质在人体内的代谢特点是（）oA.含量随年龄增长而增加B.可在体内代谢中消失C.分布较均匀D.随年龄增长，元素间比例变动较大E.可提供能量正确答案：A解析：矿物质在人体内含量随年龄增长而增加。67 .生育酚中生物活性最大的是（）oA. -生育酚B. B-生育酚C. Y-生育酚D. -生育酚E.三烯生育酚正确答案：A解析：a一生育酚生物活性最大。68 .叶酸在体内具有生理活性的形式是（）oA.多谷氨酸叶酸B.单谷氨酸叶酸C.二氢叶酸D.四氢叶酸E.亚甲基四氢叶酸正确答案：D解析：叶酸在体内具有生理活性的形式是
28、四氢叶酸。男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。69 .可能的原因是（）oA.骨质疏松症B.甲型肝炎C.烟酸缺乏症D.脚气病E.维生素A缺乏症正确答案：D解析：脚气病为维生素BI缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲缺乏、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部，其后发展至膝、大腿及全身，严重者可
29、有心包、胸腔及腹腔积液。70 .尚需进行的检查为（）。A.红细胞转酮醇酶活力系数B.红细胞谷胱廿肽还原酶活力系数C,血清钙水平D.色氨酸负荷试验E.血红蛋白和血细胞比容测定正确答案：A解析：检查：血常规、尿常规。维生素BI负荷试验尿中排出量减少。血液丙酮酸、维生素BI检查。血丙酮酸、乳酸浓度增高；红细胞转酮酶活性降低。心电图检查。男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囱门未完全闭合，腹部膨隆。71 .著考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（）。A.维生素AB.维生素BIC.维生素CD.维生素DE.维生素E正确答案：D解析：维生素D缺乏可致佝偻
30、病症状。72 .该维生素缺乏若出现在成年人，可出现（）。A.癞皮病B.佝偻病C.维生素C缺乏病D.夜盲症E.脚气病正确答案：B解析：佝偻病症状：多汗、夜惊、烦躁、枕秃和各种骨骼的改变。73 .要确认病因，应做的检查为（）。A.血浆视黄醇结合蛋白测定B.血浆25OH-D3水平测定C.红细胞溶血试验D.白细胞抗坏血酸浓度E.红细胞转酮醇活力系数正确答案：B解析：“佝偻病三项”（血钙，血磷和血碱性磷酸酶）。74.下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是（）。A.淡水鱼B.全谷C.动物肝脏D.新鲜蔬菜E.水果正确答案：C解析：虽然鱼肝油、牛奶、奶油、肉骨、虾皮、海带、虾米、黑木耳、紫菜、黄豆等都富含维
31、生素D和钙，但其主要存在于动物性食物中，且其在体内分布在肝脏最多。75.在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充（07硒艮钙铁锌碘A.B.CD.正确答案：A解析：儿童佝偻病除了补充足够的维生素D之外，还应补充足量的钙。A.硫B.钻C.氮D.硅E.氟76 .属必需微量元素的是（）o正确答案：B解析：与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即铁、铜、锌、钻、镒、铭、硒、碘、银、氟、钥、帆、锡、硅、锢、硼、锄、神。77 .属可能必需微量元素的是（）o正确答案：D解析：人体可能必需的元素共5种，包括镒、硅、硼、帆及银。78 .属有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素是（）。正确答案：E解析
32、：具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素包括氟、铅、镉、汞、神、铝及锡共7种。A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸79 .限制氨基酸是指()o正确答案：C解析：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。80 .必需脂肪酸是指()。正确答案：B解析：必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有
33、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。A.多钙少磷的成碱性食品B.低钙多磷的酸性食品C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用81 .当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食()。正确答案：A解析：膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙增高，体液趋向碱性，血液中的铅将形成不溶性磷酸三铅而沉积在骨骼中，对机体暂时不呈毒性。因此，急性铅中毒期，主要应供给高钙低磷的成碱性膳食，促使铅在骨骼中沉积。82 .当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食()。正确答案：B解析：膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙降低、体液趋向酸性，沉积在骨中的
34、铅会形成磷酸氢铅而易于从骨骼中游离入血液，排出体外。因此，慢性铅中毒者应供给低钙高磷的酸性食物，以促进沉积在骨中的铅游离人血，促进排泄。A.IOg左右B.15g左右C.20g左右D.30gE.2025g83 .高温作业者日出汗量少于31.者，日补盐量（）o正确答案：B解析：高温作业者日出汗量少于31.者，需补充食盐15gd.84 .高温作业者日出汗量超过51.者，日补盐量（）o正确答案：E解析：高温作业者日出汗量超过51.者，日补盐量2025gd085 .老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在（）oA.肌肉组织的重量减少B.细胞内液减少C.细胞数目减少D.细胞的酶减少E.肾血流量减少正
35、确答案：A,B,D,E解析：瘦体组织器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等，老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在细胞数量减少、肌肉组织重量减少、细胞内液减少、细胞的酶减少、肾血流量减少、骨矿物质减少等。86 .宏量营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.矿物质E.维生素正确答案：A,B,C解析：蛋白以、脂肪、糖类的摄入量较大，称宏量营养素。87 .动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为（）oA.动物蛋白质中没有限制性氨基酸88 必需氨基酸组成与人体相近C.消化率较高D.利用率较高E.含氮量高于植物蛋白质正确答案：B,C,D解析：动物蛋白质含有完全蛋白，消化率高，利用率高，且
36、含氮量高。88. 一亚麻酸属于（）oA.多不饱和脂肪酸8 .n3系脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.n6系脂肪酸正确答案：A,B,D解析：多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。n-3系脂肪酸（a一亚麻酸），也是必需脂肪酸。89 .必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为（）oA.癞皮病B.生殖障碍C.皮肤损伤、皮疹D.肝、肾、神经等方面疾病E.生长迟缓正确答案：B,C,D,E解析：必需脂肪酸是人体所必需的，如果缺乏会导致生殖、皮肤、肝、肾、神经、发育等方面的损害。90 .脂肪水解后可被小肠直接吸收人血的形式主要有（）。A.一酰甘油B.短链脂肪酸C.中链脂肪酸D.长链脂肪酸E.甘油正确答案
37、：B,C,E解析：脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸，被小肠吸收进入血液。91 .在人体内不产生能量的营养素有（）。A.维生素B.蛋白质C.微量元素D.脂肪E.膳食纤维正确答案：A,C,E解析：维生素、微量元素、膳食纤维都是人体自身不能合成的，需要通过外界食物补充。92 .糖类在体内构成（）。A.神经组织B.脂肪组织C.RNAD.结缔组织E.细胞膜正确答案：A,C,D,E解析：糖类在人体内构成神经组织、核糖、结缔组织、细胞膜、细胞器膜、细胞质以及细胞间质。93 .膳食纤维在体内的主要生理功能是（）。A.构成机体成分B.增强肠道功能C.降低血糖D.降低血脂E.控制体重和减肥正确答案：B
38、,C,D,E解析：防治便秘，利于减肥，预防结肠和直肠癌，防治痔疮，降低血脂，预防冠心病，改善糖尿病症状，改善口腔及牙齿功能，防治胆结石。94 .人体内维生素A的主要活性形式有（）。A. 9-顺式视黄醛B. 9反式视黄醛C. 9-顺式视黄酸D. 11-顺式视黄醛E.11-反式视黄醛正确答案：A,D解析：人体内维生素A的主要活性形式有9一顺式视黄醛和11一顺式视黄醛。95 .引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是（）。A.奶及奶制品B.蛋及蛋制品C.家庭自制豆制品D.海产品E.剩饭、凉糕正确答案：A,E解析：引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食物主要是奶及奶制品和剩饭、凉糕。96 .属于功能性铁的物质是
39、（）oA.含铁血黄素B.肌红蛋白C.铁蛋白D.血红蛋白E.含铁酶正确答案：B,D,E解析：功能性铁包括肌红蛋白、血红蛋白、含铁酶。97 .缺铁性贫血期（铁损耗第3阶段）出现的主要变化是（）。A.血清铁蛋白浓度下降B.血清铁下降C.运铁蛋白饱和度下降D.游离原叶咻浓度降低E.血红蛋白下降正确答案：A,B,C,E解析：主要表现为血清铁蛋白浓度下降、血清铁下降、运铁蛋白饱和度下降、血红蛋白下降。98 .脂溶性维生素的共同特点是（）。A.其吸收与肠道内的脂类密切相关B.溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水C.在酸败的脂肪中可被破坏D.大剂量摄入不会引起中毒E.在食物中与脂类共同存在正确答案：A,B,C,E解析：脂溶性维生素其吸收与肠道内的脂类密切相关，可溶于脂肪及有机溶剂，不溶于水，在酸败的脂肪中可被破坏，在食物中与脂类共同存在。99 .可影响维生素A吸收和代谢的疾病是（）。A.商脂血症B.高血压C.胰腺炎D.胆囊炎E.肝硬化正确答案：C,D,E解析：胰腺炎、胆囊炎、肝硬化均可导致维生素A的代谢吸收障碍。100 .自由基的特点有（）oA.带有不配对电子B.容易失去电子C.活性高D.不稳定E.可与体内生物大分子作用正确答案：A,B,C,D,E解析：自由基是带有不配对电子，所以不稳定，容易失去电子，表现为活性高，可与体内生物大分子作用。
