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1、健康解密:肠道的奥秘德国曼海姆海纳克拉默博士朱利亚的导师科克爱尔兰约翰克里安科克大学神经科学家学院芬兰赫尔辛基贾斯汀松恩伯格斯坦福大学微生物学家杰克吉尔伯特加州大学圣地亚哥分校微生物生态学家安妮古普塔加州大学洛杉矶分校神经心理学家玛雅害怕自己食物的老厨师丹尼尔慢性肠痛博士生姬米努力减肥却瘦不下来的母亲科比感觉不到饥饿的大胃王蒂姆斯佩克特伦敦国王学院遗传流行病学博士贾斯汀松恩伯格斯坦福大学微生物学家阿什什贾阿布扎比纽约大学微生物学家无糖零热量仅含维生素加利福尼亚州旧金山玛雅冈田埃里克森米其林星级糕点-厨师部分食物的含纤维量是多少一份白米饭中含纤维0.6克一份牛排含纤维0克一杯胡萝卜中含纤维3.1
2、克一杯煮熟的燕麦片中含纤维4.0克一杯熟菠菜中含纤维4.3克一杯切碎的西兰花中含纤维5.0克一杯青豆中含纤维7.0克一杯牛油果中含纤维10.0克一杯杏仁中含纤维16.0克一杯豆子/小扁豆中含纤维16.0克一杯干奇亚籽中含纤维40.0克加利福尼亚洛杉矶（镁氨基酸螯合物）米歇尔科普克丹尼尔的母亲【搜索】是否有办法检测我的肠道是否受损开始检测吧玛吉詹姆斯科比小林的妻子杰克吉尔伯特加州大学圣地亚哥分校微生物生态学家罗伯奈特加州大学圣地亚哥分校计算机科学家尼泊尔巴昆代贝西路易斯安那新奥尔良（卡玛摩托）以色列雷霍沃特埃兰西格尔魏兹曼科学研究院计算生物学家一周见效就这么简单韦罗妮克巴塔耶蒂姆的妻子（收藏夹鸡
3、肉肠和鸡蛋）小林”科比”大胃王世界冠军日本京都玛吉詹姆斯科比小林的妻子约翰克里安科克大学神经科学家学院安妮古普塔加州大学洛杉矶分校神经心理学家爱尔兰科克科克英国市场杰克吉尔伯特加州大学圣地亚哥分校微生物生态学家加利福尼亚圣地亚哥罗伯奈特加州大学圣地亚哥分校计算机科学家看厨师挑战60种蔬果奶昔配方直觉告诉我JvegotagutfeelingJ我有一种直觉感觉Jvegotagutfeeling,feelingJ我感觉到了自己Jmfeelingmyself?活在当下直达巅峰我很灵活很灵活J1.ivingitup,straighttothetopmflexin,mflexin,.J我很灵活很灵活Jmf
4、lexin,flexin.J,我感觉到了自己Jmfeelingmyself?永不放弃JNevergiveupJ直达山峰JStraighttothetop.J我很灵活很灵活.Jmflexin,mflexin,J作为人类我们在这个星球上发现了很多新事物Ashumans,we,vediscoveredsomanynewthingsonthisplanet我们甚至飞上了月球Weveevenflowntothemoon.但几乎没有人真正探索过自己的肠道内部Buthardlyanyonehasreallyadventuredintotheirowngut.我们会觉得自己的肠道让人羞于启齿Wefeelalo
5、tofshameaboutourgut.但它对我们的健康影响巨大Butitinfluencessomuchaboutourhealth.它关系到我们的感受、是否超重Abouthowwefeel,ifweareoverweightornot,我们会得什么样的疾病whatkindofdiseaseswecanget,我们的免疫系统是如何被训练的howourimmunesystemisbeingtrained,因此肠道切实地影响着我们的人生轨迹and,reallywiththat,thecourseofourlives.国家今天拿到了肥胖程度成绩单结果是不及格Thenationgotareportc
6、ardonobesitytoday,andthecountryflunked.结直肠癌的发病率心脏病Ratesofcolorectalcancer.Heartdisease.肠易激综合症-泄泻Irritablebowelsyndrome.-Increaseinautism.自闭症增加-抑郁和焦虑都在飙升.depression,anxietyareskyrocketing.健康是什么Whatishealthy?进食为什么会痛苦Whyiseatingpainful?我需要如何改变才能恢复健康WhatchangesdoIneedtodotogethealthy?为什么减肥对我来说这么难Why,sit
7、sohardformetoloseweight?为什么我还是不知道什么才适合我的身体HowdoIstillnotknowwhatsrightformybody?我要如何修复我的肠道HowdoIfixmygut?我每个月必须花100美元买♥&hearts补充剂吗DoIhavetospend$100amonthonsupplements?各种各样的声音向我们涌来Theresalotofnoisethrownatus.它是什么是饮食吗是碳水化合物吗是不节食吗Isitdiet?Isitcarbohydrates?Isitnodiet?如果看看我们的肠道Andifyoujustlookat
8、thegut.这些问题都会变得容易理解得多.allthisgetsmucheasiertounderstand.我们只是把我们的肠道当成大便的源头Wereallyjustthinkaboutourgutasaplacewhereourpoopcomesfrom.但事实证明它是生物医学革命的中心Butitturnsouttobethecenterofabiomedicalrevolution.疾病例如焦虑与抑郁、癌症Diseaseslikeanxiety,anddepression,cancer,自闭症、帕金森氏综合症它们全都与肠道有关autism,Parkinsonsareallrelated
9、tothegut.这是一门新兴科学冰山一角Thisisnewscience,tipoftheiceberg.还有97%有待探索Theresanother97%lefttodiscover.我们现在可以对你应该吃什么Weregettingtothepointwherewecanmakeamoreprecisedefinition做出更精确的定义了aboutwhatyoushouldeat.肠道的可塑性很强当我们改变饮食方式时它也会随之改变Thegutisflexible.Itreallychangeswhenwechangethewayweeat.而当我们意识到这点时一切都会改变Andoncew
10、everealizedthat,everythingchanges.在我16或17岁之前UntilIwas16or17,我和大家一样对我的肠道感到很迷惑Iwasjustasconfusedbymygutaseveryoneelse.我乳糖不耐受Icouldntdealwithlactose.我有皮肤病Ihadaskindisease.我小时候突然变胖Iwassuddenlychubbyasachild,但找不到一个明确的原因althoughtherewasnoapparentreasonforit.所以我阅读了很多关于肠道的信息AndsoIreadalotaboutthegut,我意识到当你仔
11、细观察这个器官时and1realizedthatwhenyoureallylookattheorgan,你会找到很多问题的答案youfindsomanyofthoseanswers.有天早上我的室友来到厨房♥里跟我说Onemorning,myroommatecameintothekitchenandaskedme,朱莉娅你真的很爱肠道啊你总是在谈论它Giulia,youlovethegutYoutalkaboutitallthetime.大便是怎么一回事”Howdoespoopingwork?而我一无所知AndIhadnoidea.于是我回到房♥间里翻阅了三本书So
12、,Iwentuptomyroom,and1lookedin,like,threebooks,当我弄清楚了答案后我心想:什么andwhenIfoundout,Iwaslike,What?它连这种部分都这么酷”Eventhispartisreallycoolaboutit.”真的没什么好回避的它的一切都很酷Theresnothingtoshyawayfrom,really.Allofitiscool.提到我们的肠道时我们会觉得负疚和羞耻Wefeelguiltyandshamealotwhenitcomestoourgut.而想想就觉得很疯狂Anditscompletelycrazywhenyout
13、hinkaboutit,因为它是维系着你生命的器官causethisistheorganthatkeepsyoualive.一旦你了解到一些实情后你对它就会萌生出很多的敬意Andassoonasyoujustknowafewfacts,youfeelalotofrespectforit.科学可以帮助我们解决有关健康的问题Sciencecanhelpusnavigatethequestionsaboutourhealth.我记得我第一次和克莱默教授一起这么做时他说IrememberwhenIdidthisthefirsttimewithProfessorKrammer,andhejustsaid
14、,”看到了吗从体内看所有人都一样”See?Everybodylooksthesameinside.我们先从食道开始Westartwiththeesophagus.它会把食物输送到胃里Itlltransportfoodtothestomach,然后胃将其转移到小肠whichpassesitontothesmallintestine.剩余的部分进入大肠结肠What,sleftgoestothelargeintestine,thecolon.而我们确实不需要的东西就会从肛♥门♥排出去Andwhateverwereallydontneedgoesoutofthebuttho
15、le.然后就结束了Andthenweredone.过去十多年来肠道科学一直是生物医学领域GutsciencehasbeenthehottestareainallOfbiomedicine最热门的研究方向forthelastdecadeormore.它正是拼图缺失的部分Itisthemissingpartofthepuzzle.我们的肠道影响着我们的全身Ourgutaffectsourwholebody.它甚至对大脑的某些疾病有影响Itcanevenaffectcertainconditionsinthebrain.哇Wow!我们几百年来一直都知道这很重要Weveknownforhundreds
16、ofyearsthatthisissoimportant.只需注意一下我们的语言就能发现Allwehavetodoislooktoourlanguage.悲伤至极时我们肝肠寸断被音乐感动时我们觉得荡气回肠Whenweredisappointed,weregutted.Whenwe,rebrave,wemakegutsymoves.思念一个人时我们会牵肠挂肚Whenwehave.werenervous,wehavebutterfliesinourtummy.肠道真的是第二个大脑Thegutreallyisthesecondbrain.哇Wow!从进化的角度来看没有肠道传来的信♥&h
17、earts;♥.Andfromanevolutionaryperspective,ourbrainshaveneverexisted.我们的大脑也将不复存在.withoutsignalscomingfromthegut.我被我的肠道吞噬了mbeingswallowedbymygut.这是肠道的反击Imean,youknow,itsthegutfightsback.这整个领域正在颠覆现代医学Thiswholefieldisdisruptingmodernmedicine.这个展览是根据我和姐妹Thisisanexhibitthatsbasedonabook.写的一本关于肠道的书设计
18、的.thatmysisterandIdidaboutthegut.这样做的目的是把内部的东西展示出来Andthepurposeofitistojustturntheinsideout.这个可能比较好Thisisprobablybetter.这样看可能要更准确一些Thisismuchmoreaccurate,actually,whenyoulookatitlikethis.肠道并不是笔直的Theintestinaltract,itsnotastraightthing.它九曲十八弯It,sabit,youknow,crookedhere,crookedthere.比如胃部它是这样的Thestoma
19、ch,forexample,itgoeslikethis.所以上面有一个气泡Soontopofit,theresanairbubble.所以当你的胃里有很多气时Sowhenyoureallyhavealotofairinyourstomach,你想把它排出去那就向左侧躺andyouwanttogetitout,layonyourleftside因为这样气体能很好地被排出去becausethentheairbubbleactuallycangooutquitenicely.如果我是一颗食物微粒我会到达小肠AndthenifIwereafoodparticle,andIwouldarriveatt
20、hesmallintestine,然后这些褶皱和绒毛会突出来thenallthesefoldsandvilliwouldstickout,而我会.andIwouldbelike,Ah!我可能会被消化吸收进入血液AndIcouldbe,like,digestedandbetakenupintotheblood.有趣的是我们并不能自己完成消化Whatsinterestingisthatwecantdigestonourown.我们需要微生物才能正常消化Weneedmicrobesinordertodothatproperly.最微小的病毒与微小的细菌合作Thetiniestvirusworkswi
21、ththesmallbacteria,与体积大很多的酵母菌合作与超级巨大的人类合作workswithamuchlargeryeast,workswithasuperbighuman,而这就是我们所说的微生物群系andthisiswhatwecallthemicrobiome.大多数人都认为细菌是不好的Mostpeoplethinkthatbacteriaarebad,可事实上99%的细菌不会对我们造成任何影响but,actually,99%ofthemdontdoanythingtous,有些甚至还能帮助我们andsomecanevenhelpus.有些细菌的作用比我们想象的更重要Someba
22、cteriahavemoreimportantrolesthanwecouldhaveimagined.如果让它们在我们身上生活它们就会把自己的技能借给我们Ifweletthemliveonus,theyllactuallylendustheirskills.帮助我们消化食物Theyhelpwithdigestingourfood.好吃Yummy!它们有助于消除炎症使免疫系统不太可能Theyhelptoquietinflammationandmaketheimmunesystemlesslikely引起自身免疫性疾病tocauseautoimmunedisease.我们的免疫系统有约70%存在
23、于我们的肠道中Approximately70%ofourimmunesystemlivesinourgut.细菌会训练免疫系统Bacteriatrainthatimmunesystem对可能对健康造成影响的有害生物做出反应torespondtobadorganismsthatmighthaveaconsequenceonhealth.它们能帮我们合成自己无法合成的化学物质Theyhelpproducechemicalswhichwecant.微生物会影响我们的荷尔蒙会让我们感觉饥饿或饱足Microbescanshapeourhormones,andtheycanmakeusfeelhungry
24、orfull.它们能与大脑沟通与其他器官沟通Theycanbecommunicatingwiththebrain.Theyrecommunicatingwithotherorgans.它们在我们生命的早期和年老时塑造了我们的大脑Theyshapeourbrainearlyinlifeandaswegetolder.如果你观察一下我们体内和体表的基因Ifyoulookedatthegenesinandonourbodies,它们有超过99%都是微生物的wewouldbemorethan99%microbial.我们常常认为是人类的基因决定了我们的健康Weoftentimesbelievethat
25、ourhumangenesdetermineourhealth,但现在我们知道了肥胖、抑郁、过敏butnowweknowthatthemicrobiomeisverycentraltobeingobese,你感受到的焦虑或放松都与微生物群息息相关beingdepressed,havingallergies,orhowstressedorrelaxedyoullfeel.我们不知道它们在这些个体中扮演的角色有多重要Wedontknowhowbigisthepartthatitplaysintheseentities.对有些人来说可能关联甚深Forsomepeople,itmightbereall
26、yrelevant,而对另一些人来说则较浅andforothers,itmightbesmaller.第一次拍摄Takeone.111射谢Thankyou.我们可能会不想承认Wemaynotwanttoadmitit,但我们大家时不时都会有些肠道问题butweallhaveproblemswithourgutfromtimetotime.每个人与食物的关系、疾病Peopledifferintheirrelationshiptofood,对药物的反应以及整个生活史都各不相同intheirdiseases,intheirresponsetomedication,intheiroveralllife
27、history.如果我吃了除蔬菜外的任何东西IfIeatprettymuchanythingthatsnotvegetables,我就会开始胃痛这让我的工作变得异常困难Istartgettingstomachpains,whichmakesmyjobincrediblydifficult.你意识到了自己有多么想当然Yourealizehowmuchyoutookforgranted.比如简单如大便这样的事情1.ikesomethingassimpleasbeingabletopoop.我不得不学会了对最微小的事情心存感激vehadtolearntobecomegratefulforthetin
28、iestthings.我尝试了各种方法来控制体重vetriedtocontrolmyweightallkindofways,但我会先瘦下去很多又胖回来更多butIwouldlosealot,andIwouldgainawholelotmore.我会听到人们说他们饿rIhearpeoplesaytheyrehungry,而吃完饭后他们看起来非常开心andtheylookveryhappyaftertheyveeaten.我很羡慕那些人因为我已经不会觉得饿了mjealousofthosepeoplebecauseInolongerfeelhunger.我们试图弄清楚导致人与人不同的Weretryi
29、ngtounderstandwhatsgoingon各种变化和差异withallthisvariancethatmakespeopledifferent.我们认为微生物群就是其中的关键Wethinkthemicrobiomeiskeytothat.为了了解我们之间的差异Inorderforustounderstandourdifferences,必须先了解一下我们的微生物是从哪儿来的Wehavetofirstlookatwhereourmicrobescomefrom.你出生时基本上是没有微生物的Yourebornlargelywithoutmicrobes.从你降世那一刻起微生物才开始在你身
30、上殖民Microbescolonizeyouonceyouentertheworld.我们的出生正是一切开始的时候Whenwereborn,thisisreallythemomentwhereittipsoffeverything.顺产的宝宝Whenababyisbornvaginally,他们会接触到母亲阴♥道♥内的细菌theyrebeingexposedtothebacteriainthemomsvagina.然后当你出来的时候Andthen,whenyoucomeout,你的脸会对着下方的肛♥门♥thefaceisgoingdown
31、inthedirectiontothebutt.因为距离太近你也会得到一些肠道细菌Youalsogetsomegutbacteriabecauseyouresoclosebythebutt至此你有了首批微生物殖民者thatyoualreadygetyourfirstmicrobialcolonists.它们开始把这里变成其他微生物也可以居住的地方Andtheystartmakingthisahabitableplacetoliveforothermicrobes.我们通过生活中的每一个小小选择和冒险Weshapeourmicrobiomebyallthelittlechoicesandadve
32、ntures塑造了自己的微生物群落wehaveinourlife.我们亲吻的人放进嘴巴里的东西、去旅行的地方Whoeverwekiss,whatweputinourmouth,wherewetravel.你吃的食物、跟兄弟姐妹的关系Thefoodyoueat,therelationshipsyouhavewithyoursiblings,有没有养宠物、锻炼、压力whetheryouhavepets,exercise,stress,你的童年经历你是否经历过逆境yourexperienceswhenyouwereachild,whetheryouhadadversityornot.正因为如此每个人
33、都有一个独特的微生物群Becauseofthis,everybodyhasauniquemicrobiome.这类似一种微生物记忆的集♥合♥SoitssortofthiscollectionOfmicrobialmemories.微生物群可能是健康的决定性因素这让人无比振奋Knowingthatthemicrobiomecouldbethekeytohealthisreallyexciting,因为你不可能改变自己的基因becauseyoucantchangeyourgenes,但我们大家都能简单地通过改变我们的饮食和生活方式butallofushavetheabi
34、litytochangeourownmicrobes来改变我们自己的微生物throughsimplechangestoourdietandourlifestyle.油脂满满天啊Perfectlygreasy.OhmyGod.T业化的微生物群可能非常不健康Theindustrializedmicrobiomeisprobablyprettyunhealthy可能会使我们患上许多最常见的严重疾病andmaybepushingustowardsalotofourmostcommonandseriousdiseases.这可能会导致很多非常普遍的慢性疾病Thatcouldresultinalotoft
35、hesechronicdiseasesthatarevery,veryprevalent,比如肥胖、糖尿病likeobesity,diabetes,高血压、食物过敏hypertension,foodallergies.因此我认为我们需要改变对疾病的看法了So,Ithinkthewaywethinkaboutdiseaseneedstochange.我们的环境发生了巨大的变化西方的饮食Bigchangestoourenvironment,Westerndiet,婴儿的出生方式剖腹产、婴儿配方奶粉thewaybabiesareborn,C-sections,babyformula,公共卫生、抗生素
36、sanitation,antibiotics所有这些都会导致微生物多样性下降allleadtodecreasedmicrobiomediversity.这正是我们在工业化微生物群中看到的情况Exactlywhatweseeintheindustrializedmicrobiome.我是剖腹产出生的喝母乳喝了IwasaC-sectionbaby,whowasbreastfedfor.我也不确定喝了多久mnotentirelysureforhowlong.我总是在为我的孩子或工作奔波malwaysrunningformychildrenormyjob,所以我总是压力很大somalwayssuper
37、stressedout纳森名人堂大赛五连冠小林尊Five-timeNathansFamouschampion,TakeruKobayashi!我觉得我做的事Idontthinktheresanythinghealthy和健康完全不沾边aboutwhatIdo.我很好奇我对自己的身体造成了哪些伤害Iwonderwhatdamagevedonetomybody.这确实让我很好奇Itdoesmakemekindofwonder这对你的健康有什么影响对你的微生物群有什么影响howthataffectsyourhealthandwhatthatdoestoyourmicrobiome.我们的肠道里失去了
38、数百个物种Wevelosthundredsofspeciesinourgut.它们已经灭绝了Theyvegoneextinct.现在我们意识到Andwhatwererealizingnowisthatthemostimportantfactors决定微生物群健康的最重要因素是你的饮食Ofdeterminingthehealthofthismicrobialcommunityisyourdiet.典型的美国饮食存在着一些重大缺陷TherearesomemajordeficienciesinthetypicalAmericandiet,即使是典型的美式健康饮食也不例外eventhetypicalA
39、mericandietthatshealthy.目前美国人摄入的热量中CurrentlyintheStates,nearly60%ofallthecalorieseaten有近60%是超加工食品areultra-processedfood.食物经过了超精制Thefoodisultra-refined.原始的天然营养成分被剥夺Itsbeenstrippedofallitsnutrientsoftheoriginalnaturalingredients,然后他们又加入了各种化学物质andthentheyaddbackinalltypesofchemicals还有大量的糖andlargeamount
40、sofsugars.但人们却不知道该吃些什么因为包装上添加了标签Butpeopleareconfusedaboutwhattoeatbecauseitsmadetolookhealthy说这是低卡路里的健康食品byaddinglabelsonthepacketthatsaythisislow-cal或这是含有额外维生素的健康食品andthereforehealthy,orthishasextravitamins.当你仔细看这些标签时Whenyoulookatsomeoftheselabelsindetail,真的很难弄清楚里面究竟含有什么reallyhardtoworkoutwhatsactu
41、allyinsidethem.这个其实还不赖Thatsactuallynottoobad,thatone.是吗我之前看过里面糖超多Itsnot?Ilookedatit.Ithastonsofsugar.是吗我没看到Doesit?Icouldntsee.含糖量30%对It,s30%sugar.Yep.光看这里它富含纤维素Justlookingatthis,itsfiber-packed,里面有水果和坚果有黑巧克力有海盐itsgotfruitandnuts,itsgotdarkchocolate,it,sgotseasalt.就我而言它第一眼看上去还挺好的Thistome,firstlook,it
42、looksprettygood.当你仔细查看食材时Itsonlywhenyoulookintotheingredients,你会发现它太甜了yousee,Oh!Thatisfartoosugary.看到了吧我被骗rYou.Yousee?Iwasfooled.很难确定你应该吃什么Itshardtonavigatewhatyoushouldbeeating因为你去到超♥市♥becauseyougotothesupermarket,你需要的粉类、补品以及其他东西的品类越来越多了andthelistsofpowdersandtonicsandthingsthatyounee
43、djustgrows.叶绿素补充剂能预防癌症吗Canchlorophyllpreventcancer?药用蘑菇Medicinalmushrooms.对你而言红酒意味着健康-阴♥道♥益生菌Redwine,shealthy.-Probioticsforyourvagina.螺旋藻适应原巧克力Spirulina.Chocolate.胶原蛋白蓝拉提取物咖啡Collagen.BlueberryextractCoffee!所以我觉得食物世界以及健康文化让人晕头转向So,yeah.Ifindthefoodworldandwellnesscultureincrediblyconfu
44、sing.今天我们要做烧鸡肉Todaywe,regonnamaketeriyakichicken.我们有大蒜、姜、糖Wehave.Wehavegarlic,ginger,sugar,酱油、芝麻油和葱soysauce,sesameoil,andonions.不得不说你很有自信First,you.-Youhavegreatconfidence,Ihavetosay.我四岁时是个自信的厨师IwasaconfidentcookwhenIwasfour.一些酱油大量姜因为姜永远不嫌多Somesoysauce,alotofgingerbecausewecantgetenoughofthatginger.所
45、有的大蒜因为大蒜也是永远不嫌多Allofthegarlic,becausewenevercangetenoughofgarliceither.烹饪和食物真的是融在我血脉中的东西Cookingandfoodistrulyinmyblood,是我从小就在做的事情anditssomethingvebeendoingsinceIwasreallylittle.现在它是我的爱好我的艺术和我的事业Andnowitsmypassionandmyartandmycareer.我23岁时获得了第一颗米其林星IreceivedmyfirstMichelinstarwhen1was23.我获选了食客的最迷人主厨太可笑了居然还有这问事IwonEater,sHottestChefSoridiculousthatthatwasevenathing.但你确实会觉得有必要塑造出一个Butyoudofeeltheneedtocultivatethisimage可爱的有纹身的哥特风甜点师ofthegoth,cutepastrychefwithtattoos.我身上背负着巨大的压力Therewasjustamassiveamountofpressureonme,所以后来它失控了andsothenIkindofjustletitgetoutofcontrol.
