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1、2024年安徽餐厅服务技能大赛参考试题库(含答案)一、单选题1 .吃面包夹红肠喝啤酒走()当地一景。A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带答案：D2 .()是服务员在引领客人时的要求。A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路,无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人,服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边答案：A3 .黄酒的品种有()。A、干、甜B、半干、半甜、甜C、干、半干、甜D、干、半干、半甜、甜答案：D4 .()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗D、洗涤液洗、净水
2、冲、用药物法消毒答案：B5 .以下,()是餐厅的高档用具。Ax金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器答案：A6 .续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。Ax恒温B、最高C、室内D、瓶内答案：B7 .文物认定的标准和办法由()制定,并报国务院审批。A、国务院B、国务院文物行政部门C、省、自治区、直辖市人民政府D、各级文物行政部门答案：B8 .()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A9 .客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种()的含义。A、自然、随和B、令人愉快C、不耐烦、不高兴、找麻烦D、不舒
3、服答案：Cl(配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为()。A、0.5%l%B、2%3%C、5%10%D、03%o-0.5%o答案：A11 .瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐,可以堆叠高些答案：A12 .道德是指人们行为应遵循的(),是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度答案：A13 .()不属于个人卫生四勤的要求。A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发答案：B14 .遇到雨雪天气,为方便客人餐厅应()。A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24
4、小时营业答案：B15 .分让式分菜服务,餐厅服务员应站于宾客()站姿要稳不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置答案：C16 .()应当依法加强对公共文化服务资金的审计监督。A、财政机关B、审计机关C、上级主管部门D、纪律委员会答案：B17 .中华人民共和国非物质文化遗产法制定的目的是()。A、拉动经济发展B、打造国家形象C、提升国家软实力D、为了继承和弘扬中华民族优秀传统文化,促进社会主义精神文明建设,加强非物质文化遗产保护、保存工作答案：D18 .()是餐厅常使用的棉织品。A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布B、缎织桌裙、台布、口布C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫D、乔其沙桌裙、小
5、毛巾答案：A19 .三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的()的方向分切。A、左向右B、右向左C、前向后D、后向前答案：B20 .服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用()擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾答案：D21 .()多用于喝加饭酒。A、蜜酒杯B、黄酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯答案：B22对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D23 .()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D24 .成功的职业实践,对人的道德
6、素质的塑造()。A、一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异答案：B25 .()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型答案：A26 .()是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放答案：A27 .客人结帐后,服务员应()用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走。A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后答案：B28 .长餐台插花有两种形式,一种是花环式,一种是()。A、花坛式B、花蓝式C、盆景式D、花坛连花环答案：D29
7、.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘酒己()。A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀答案：D30 .爱岗敬业的具体要求是()。A、提高专业技能B、看效益决定是否爱岗C、干一行烦一行D、随时做好转行的准备答案：A31 .()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶答案：D32 .银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类33 .礼仪是表示礼节的()。A、道德水准B、前题C、方法D、仪式答案：D34 .按照食品卫生法()不符合规范操作的要求。A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边B、折叠餐巾花应在专用盘内C、
8、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务答案：D35 .法式宴会服务属()服务。A、贵族式B、家庭式C、快捷式D、自助式答案：A36 .消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向()要求赔偿。A、原企业的主管部门B、工商行政主管部门C、分立、合并后的企业D、原企业法定代表人答案：C37 .鸡尾酒除了按基酒品种来分以外,还有()、长饮料和彩虹鸡尾酒等。A、开胃混合酒B、威士忌鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、白兰地鸡尾酒答案：A38 .文物工作方针是保护为主、()。A、抢救第一B、合理利用C、加强管理D、以上都是答案：D39 .海水鱼
9、中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目鱼B、石斑鱼C、黄鱼D、红斑鱼答案：C40 .用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位B、行业C、企业D、省级以上答案：D41 .以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。A、复杂精细的禽类B、折叠统一的花和叶C、折叠小巧玲珑的动物类D、难度较大的鸟类答案：B42 .()是服务的特点。A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性答案：C43 .就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中(),体现餐厅周到服务。A、尽量去做的B、努力做的C、必须做到的D、可以去做的答案：C44 .()是傣族人待客的最佳菜肴。A、蛇蛇
10、肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕喏肉答案：B45 .()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养,对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务答案：C46彳微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使食品失去()。A、食用价值B、营养价值C、原有光泽D、原有味别答案：A47 .()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观B、道德C、人的素质D、服务水平答案：B48 .服务中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑答案：C49 .各少数民族聚居的地方实行()A、民族融合B、地区独立C
11、、区域自治D、隔离保护答案：C50 .下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角答案：A51 .灭菌是杀灭()的所有微生物的技术。A、物体中B、环境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A52 .卡拉OK设备应注意()。A、防尘、防潮、防火、防振、防晒、防雷电B、防尘、防潮、防水、防振、防晒、防雷电C、防尘、防盗、防火、防振、防晒、防雷电D、防尘、防水、防火、防振、防晒、防雷电答案：A53 .黄酒杯,多用于喝()。A、配制酒B、果味酒C、绍兴酒、加饭酒D、米酒、配制酒答案：C54 .大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条通道,
12、正确的选项是()。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右答案：D55 .()是热情服务标准中,服务员接待本地人和外地人的要求。A、对外地人热情B、同样热情C、对本地人热情D、对本地人关心倍至答案：B56 .()不是主动服务的具体要求。A、主动当发宾客参谋B、主动服务遵守程序C、主动满足宾客用餐的特殊需求D、主动服务,向客人推荐价格高的菜品答案：D57 .香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞,直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断答案：A58 .()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A5
13、9 .洗衣机的保养一般是()。A、外观保养B、内壁清洁C、马达的维护D、控制板的保护答案：A60 .客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别答案：C61 .()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式答案：B62 .解决客人投诉的最后一个步骤是()。A、道歉B、进一步落实C、修正D、表示同情答案：C63 .下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。A、实在、热情、耐心、周到B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、耐心、周到、协调、主动答案：C64 .以下,()是法式宴会的上菜方式
14、。A、家庭式B、台前托让式C、餐台自取式D、客人传递式答案：B65 .餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样下列选项中,哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D66 .除法律特殊规定外,农村和城市郊区的土地属于()A、国家所有B、集体所有C、私人所有D、政府所有答案：B67 .餐厅服务员是企业形象的代表,餐厅服务员()直接影响企业形象。A、贡献大小B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、服务劳动答案：B68 .单桌宴会分冷菜时要做到()。A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对答案：D69 .下列选项中,哪项是
15、大型宴会应留的通道正确的距离()。A、2m左右B、2.5m左右C、3m左右D、1.8m左右答案：A70 .()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人答案：D71 .罐装酒与()酒在日常保管中,保管温度要求不同。A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟答案：C72 .挺直胸膛走路的客人,反映出他是()。A、不喜欢或不相信对方B、热情的,但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的答案：D73 .()是我国古代见面的礼节。A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十答案：C74 .酒店谢绝客人自带酒水违反了消费者()的合法权益A、知情权B、安全权C、选
16、择权D、求偿权答案：C75 .下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水答案：C76 .东北人的饮食特点之一是口味()。A、口味清淡,注意营养价值B、口味清淡,忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻,重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味尤其喜欢酸答案：C77根据中华人民共和国消防法的规定消防工作的原则是()。A、专门机关和群众相结合B、全民参与C、消防安全责任制D、政府统一领导、部门依去监管、单位全面负责、公民积极参与答案：D78 .中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜答
17、案：D79 .旅行社向不合格的供应商订购产品和服务的,违法所得在五万元以上,可以由旅游主管部门或者有关部门责令改正,没收违法所得,并处违法所得()。A、T吾以上二倍以下罚款B、一倍以上三倍以下罚款C、一倍以上四倍以下罚款D、一倍以上五倍以下罚款答案：D80 .以下,()不是银器的清洗步骤。A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒答案：A81 .宾客提出芙蓉鸡片怎么没见鸡片的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答答案：B82 .美国人没有()习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁83 .竹筒饭是典型的()食品。A、傣族B、汉族U回族D、
18、苗族答案：A84 .香槟酒()拔出后,酒瓶应保持45度,以防酒液溢出。A、瓶塞B、金箔C、金属丝D、酒封答案：A85坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液()从而影响酒的质童。A、污染B、浑浊.C、泄漏D、香型改变答案：C86 .以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器答案：A87 .用萝卜花衬托餐台一般有三种形式:()。A、花环、花坛、花蓝B、花坛、花蓝、盆景C、花环、花蓝、盆景D、花环、花坛、盆景答案：B88 .食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟,饮酒D、以暴力威胁方
19、法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的答案：A89 .餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目答案：A90 .县级以上人民政府应当(),鼓励专业艺术院团、文化文艺协会、体育运动队、学校及有一定文化文艺专长的人员参与基层文化志愿服务工作。A、建设属地文化志愿服务队伍B、支持文化志愿服务队伍建设C、吸纳文化志愿服务者D、表彰文化志愿服务者答案：B91 .根据我国消费者权益保护法的规定,下列()不是消费者依法享有的权利。A、保障安全的权利B、自由退货权C、依法结社权D、知识获取权答案：B92 .主动服务的
20、具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足OoA、宾客的各种需求B、宾客的非用餐需求C、宾客用餐的特殊需求D、宾客所有需求答案：C93 .中式早餐开餐服务时,在宾客确定品种后,服务员要迅速开单,并签上自己的()。A、姓名或工号B、桌号C、姓名和桌号D、餐单号答案：A94 .退休人员的生活收到国家和()的保障。A、社会B、集体C、公司D、家庭答案：A95 .国家在社会主义初级阶段,坚持()的基本经济制度A、按劳分配为主体、多种分配方式并存B、集体经济为主体、多种经济方式共同发展C、私有经济为主题、多种分配方式并存D、公有制为主体、多种所有制经济共同发展答案：D96 .()是四J1
21、1人的一大饮食特色。A、吃各种面食,用醋做主要调料B、喜吃炒年糕C、喜欢喝咖啡D、夏天吃火锅答案：D97 .香槟酒瓶塞拔出后酒瓶应保持()角度以防酒液溢出。A、15度B、30度U45度D、60度答案：C98 .酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色答案：B99 .()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅答案：A100 .下列选顼中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头答案：AIO1.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料粕B、尼龙
22、丝C、金属粕D、金属链答案：C102 .超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性答案：D103 .在特殊酒水服务中,服务员应在酒品开封前请()再次确认酒水品牌。A、服务生B、值班经理C、顾客D、吧台服务员答案：C104 .以下哪种做法是错误的?()A、废旧的单面打印稿纸,另一面可以打草稿、画画B、废旧的宣传广告纸可以做成手工制品C、旧书、旧玩具可以义卖、送给山区孩子或放在班级的图书角D、过期药品可以放入可回收垃圾箱内答案：D105 .餐厅服务员在接待外地客人时应做到本地人外地人一样下列选项中,哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同
23、样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务答案：D106 .酒水服务中,除了一般酒水服务外,还有一些()酒水服务。A、指定的B、特殊的C、零点的D、宴会的答案：B107 .礼仪是表示礼节的()。A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动答案：C108 .主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情答案：D109 .劳动法上的劳动关系是指劳动力所有者与劳动力使用者之间在实现劳动过程中发生的关系。在我国,用人单位是生产资料的所有者或经营管理者.如()、国家机关、事业单位等。A、雇员B、职工C、工人D、企业答案：D110 .宴会服务设备包括：
24、()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台答案：AIl1.广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油,重色彩,讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆答案：A112 .湖南省实施非物质文化遗产法办法于2016年()起实施。A、7月1日B、7月2日C、7月3日D、6月1日答案：A113 .酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色答案：B114 .酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。A、;SJgB、续杯C、饮用情况D
25、、酒的颜色答案：A115 .()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类答案：D116 .餐厅的组织结构中包括有()。A、采购员B、保安员C、领班D、清洁员答案：C117 .全国人民代表大会和地方各级人民代表大会都由()产生A、民主选举B、代表选举C、直接选举D、间接选举答案：A118 .依据旅游投诉处理办法，旅游投诉处理机构接到投诉,应当在()内作出处理。A、5BB、3个工作日C、3日D、5个工作日答案：D119 .以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具答案：A120 .以下,()是西餐厅
26、普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯答案：A121 .热情服务要求服务员细心体察宾客需要,()真诚待客。A、表情严肃B、庄严肃穆C、自然微笑D、严肃认真答案：C122 .银器属()物品,应设银器台帐实行领出收回制度登记造册。A、普通B、一般C、中档D、贵重答案：D123 .下列选项中()餐巾折花适合大型宴会使用。A、统一的花和叶的B、各种鸟类的C、各种飞禽的D、形状各异的动物类的答案：A124 .下列选项中,()是小毛巾正确的洗涤程序。A、用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲洗后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂洗涤,清水冲D
27、、用洗洁精洗,清水冲净,消毒答案：B125 .餐巾折花可分为杯花和()两大类。A、盘花类B、动物类C、植物类D、鸟类答案：A126 .特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色答案：C127 .礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为答案：D128 .海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼答案：D129 .烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台答案：C130
28、.感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装D、价格答案：B131 .客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别答案：C132 .鸡尾酒往往以()来作为装饰。A、柠檬片B、薄荷片C、柠檬片、薄荷叶D、雪糕答案：C133 .当服务员与客人交谈时眼睛(),客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。A、注撕寸方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方答案：D134 .银器是餐厅的()用具。A、高档B、中档C、特殊D、一般答案：A13
29、5 .安全用电对电闸箱放置的要求是()。A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品答案：D136 .如客人讲的事却徽多或很重要,服务员应(),以表示对客人提出的问题非常重视,同时避免遗漏客人的要求。A、不断重述客人的问题B、适当点头C、向客人摆出各种问题D、做适当的记录答案：D137 .以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备答案：A138 .各级各类学校在非物质文化遗产教育的过程中应当()。A、不能影响学校的正常教学秩序B、按有关规定开展非物质文化遗产教育C、承担保护的主要责任D
30、、以普及当地非遗知识为主答案：B139 .可移动文物的分为珍贵文物和一般文物,珍贵文物分为()。A、一级、二级、三级B、低级、中级、高级C、一级、二级D、低级、高级答案：A140 .古巴比伦的汉莫拉比法典是目前所知的世界上第一部比较完整的成文法典。它将人分为()等级.A、一种B、二种C、三种D、四种答案：C141 .有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在()。A、15-17oCB、1618oCC、18-20oCD、20-22oC答案：C142 .()是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A、市场营销B、目标市场C、市场细分D、产品策略答案：C143 .分鱼前展示菜肴,
31、一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌答案：B144 .分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆答案：C145 .违反中华人民共和国公共文化服务保障法规定,损害他人民事权益的,依法承担民事责任;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚；构成犯罪的,依法追究()。A、民事责任B、赔偿责任C、刑事责任D、行政责任答案：C146 .以下不属于酒店立法的作用的是OA、是约束酒店行为的准则。B、是酒店和消费者权益的保证。C、是经营者进行酒店管理的有力手段。D、是国家机关进行行政管理
32、和宏观调控的依据。答案：A147 .以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方答案：B148 .香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似答案：C149 .关于鸡尾酒的描述中,错误的是()。A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋答案：B150 .正确的走姿要求之一是()。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后答案：C151 .以下,()是西餐厅普遍使用的杯具。A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒
33、杯答案：A152 .斟倒加温酒与冰镇酒的区别是:斟倒加温酒在客人(),斟倒冰镇酒要在客人()。A、入座时,落座后B、落座后,入座时C、进店时,入座后D、入座后,落座后答案：B153 .为客人介绍食品或饮料时,能否微笑并彬彬有礼这是()服务方面的问题。A、功能B、态度C、心理D、技能答案：C154 .服务员与客人交谈时()做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈答案：D155 .耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。A、制服B、应付C、摆脱D、回避答案：B156 .中国坚持()的对外政策A、独立自主B、互不干涉C、侵略扩张D、相互融合答案：A157 .分菜服务时餐具准备
34、要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应()。A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘答案：C158 .目标市场策略包括无差异性市场策略、()、集中性市场策略。A、密集型市场策略B、差异性市场策略C、相关性市场策略D、竞争性市场策略答案：B159 .香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似答案：C160.2022年4月16日0时44分,神舟十三号载人飞船与空间站天和核心舱成功分离,神舟十三号航天员乘组在空间站组合体工作生活了()天,刷新了中国航天员单次飞行彳王务太空驻留时间的纪录。A、183天B、56天C、128天D、35天答案：A16
35、1 .中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸储酒、配制酒、果酒C、蒸储酒、黄酒、白酒D、蒸憎酒、酿造酒、配制酒答案：D162 .传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让答案：C163 .()是瓷器餐具正确的消毒方法。A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物答案：B164 .香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞,直拔瓶塞B、酒钻起U使用小刀D、使用钳子剪断答案：A165 .在分让绘四鲜菜肴时,应注意()。A、不可搅动B、均分分派C
36、、先多后少D、先少后多答案：B166 .美国人很少使用()。A、普通酱油B、辣酱油C、胡椒粉D、味精答案：A167 .生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A168 .()是高档陶器不用时的保管方法。A、打捆B、合放C、包垫D、多堆叠答案：C169 .餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲答案：A17(微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格答案：A171 .蒙古族
37、牧区人夏天喜欢饮()。A、青棵啤酒B、酥油茶C、马奶酒D、咖啡答案：C172 .B本料理吃生鱼片时,要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、酱油D、辣椒油答案：C173 .西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。A、1B、2C、3Dx最后答案：B174 .旅游主管部门收到投诉后,对不符合受理条件的,应当在5个工作日内告知投诉者。()A、3个工作日B、5个工作日C、7个工作日D、10个工作日答案：B175 .旅游从业人员、旅游者不文明行为记录形成后,县级以上人民政府旅游主管部门应当向行为人通报不文明行为记录信息提示其()。A、采取补救措施B、补交罚款C、改正错误D、公开道歉答案：A176 .()应当将红
38、色主题教育纳入教学必修课程,开展红色现场教学。A、研学机构B、红色教育培训基地C、各级党校D、干部教育培训机构答案：D177 .职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()。A、外在表现B、具体体现C、明确规定D、行为规范答案：B178 .在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、香槟酒C、威士忌酒D、白兰地酒答案：B179 .在企业的经营活动中,下列选项中的()不是职业道德功能的表现。A、激励作用B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法答案：B180 .当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：
39、A181 .在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份答案：D182 .生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务答案：A183 .问位开茶服务方法是:左手下垂、右手执壶,在()斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧答案：D184 .特殊包装瓶封的酒水,开启时,除常用工具外还要准备钳子和()。A、小刀B、剪刀C、锤子D、叉子答案：A185 .在酒水服务中对()酒品一定要做到妥善保管。A、血B、剩余C、饮用频率高D、高档答案：D186 .为避免食品受到细菌污染
40、下列做法不对的是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件答案：A187 .()是香港人食俗的一大特色。A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶答案：D188 .下列()不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利,平均分配答案：D189 .香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()。A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C190 .唇膏的选用要与肤色相配,一般来说偏红色适于()。A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤答案：C
41、191 .旅行社、旅游交通与()称为旅游三大产业。A、酒店B、导游C、购物D、旅游电子商务答案：A192 .客人餐后会有不同的消费需要,西餐客人会喜欢餐后酒、()、咖啡或茶、鲜水果或甜点等。A、威士忌B、白兰地C、金酒D、伏特加答案：B193 .导游和领队从事业务活动,应当(),遵守职业道德,尊重旅游者的风俗习惯和宗教信仰,应当向旅游者告知和解释旅游文明行为规范,引导旅游者健康、文明旅游,劝阻旅游者违反社会公德的行为。A、三g导游证B、具备旅游知识C、进行专业讲解D、合理收费答案：A194 .直径()的平盘,可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmCx8-10cmD、12-18cm答案：D195 .菜上齐后,服务员应有礼貌地向客人说()。A、您的菜上齐了B、您的菜上齐了,够吃吗C、您的菜上齐了,慢慢吃D、您的菜上齐了,请慢用答案：D196 .()是俄式宴会采用的上菜服务方式。A、台前分让式B、客人传递式C、端托自取式D、家庭式答案：A197 .心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次,它们按()依次排列。A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现D、自我实现、生理、
