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1、“技能兴鲁”职业技能大赛历届“咖啡师”赛项考试题库(含答案)一、单选题1 .以下不是咖啡研磨机的参数的是：()A、豆仓大小B、刀盘转速Cv电压/功率D、压力大小答案：D2 .咖啡烘焙后，不利于风味保存的是()AV低温；B、干燥；Cx避光；D、通风答案：D3 .阿拉比卡种咖啡，种植时间需要()个月。A、6-8B、 8-10C、 10-11Dx11-12答案：A4 .下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是()oA、反冲洗Bx反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒答案：A5 .如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是()A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处
2、理同类问题的建议D、分析发生原因答案：A6 .咖啡的湿香气用英语()表示。AxBodyBxAcidityCvFlavorDxAroma答案：D7 .使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，()最合适。A、常温牛奶Bx冷冻牛奶C、加热后的牛奶Dx冷藏牛奶答案：D8 .什么情况下，为客人上咖啡时另外配备砂糖(D)?A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡时添加了巧克力酱C、制作咖啡时添加了香草糖浆D、客人要求加糖答案：D9 .打发好的奶泡应()。A、松散绵软Bx大泡有弹性C、细腻结实D、细腻流体答案：D10 .在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过细的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)颜色
3、较浅，有黑色斑纹B、克立玛(Crema)颜色较深，无黑色斑纹C、克立玛(Crema)颜色较浅，无黑色斑纹Dv克立玛(Crenla)颜色较深，有黑色斑纹答案：D11 .从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有()A、醇厚度较低；B、明亮的果酸；C、明显的苦味；Dv以上都对答案：C12 .滴滤式咖啡壶的英文是()。A、DripCoffee-makerB、StrainerGPurifierD、Humidifier答案：A13 .以下意式咖啡中有加入糖浆类辅料的是()。Av美式咖啡B、平白咖啡C、康宝蓝咖啡D、摩卡咖啡答案：D14 .中度烘焙的咖啡豆外观呈现栗色，带有明显的O。A、可可味BV果酸味Cv花香味
4、D、焦糖味答案：B15 .关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有强烈的酸味；Dx明显的可可风味答案：D16 .一杯制作失败的Espresso,其克立码(Crema)会()oA、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：B17 .下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品答案：D18 .根据盘点情况，补足()所需咖啡豆、杯子等物料。A、当天B、第二日C、下周D、下月答案：B19 .一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()Ax15ml2、5ml；Bx20ml2v5ml；C25ml2、5ml；D、35mI2、5ml
5、答案：C20 .一杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于()oA、45；Bs55；Cx65；Dv75答案：C21 .咖啡馆新产品的市场推广常常采取的方法有O。A、特色预告B、小范围试吃(喝)C、受众人群广告D、以上都是答案：D22 .一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()A、15ml2、5ml；B20ml2、5ml；C25mI2、5ml；D、35ml2v5ml答案：C23 .咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()A、活性炭、过滤棉、树脂Bv过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉答案：B24 .美式咖啡机基本上是种用()原理的咖啡机，适
6、合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡机有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。Av虹吸原理B、电力闷煮p-CB-11Z1.、三J/HH三JDv过滤答案：B25 .在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为()。A、它们会降低设备的效力Bv它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味Cx在视觉上无法引吸你的顾客D、它们会对设备造成损毁答案：B26 .过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的。造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、淀粉Dv咖啡因答案：D27 .热卡布奇诺出品是，一般不需要准备的是()A、金属咖啡勺；Bx奶精球；Cv对应的磁碟；Dx糖包答案：B28 .以下对水过滤
7、系统描述正确的是：()A、自来水很干净就不用安装B、须定期更换滤芯Cx咖啡机没必要用过滤水D、水质好的地方不用装软水设备答案：B29 .下面生豆中与其它三种不同的是()。Av虫蛀豆B、未熟豆G圆豆Dx带壳豆答案：C30 .()位于加勒比海的一个国家，出产世界闻名的琥爵咖啡。Ax墨西哥B、古巴Cx牙买加D、巴拿马答案：B31 .制作ESPreSSO时，应选择0杯子。A、150780毫升B、120-150毫升G90-120毫升Dx60-90毫升答案：D32 .碳酸钙含量在50mgI以下的是()A、软水B、普通软水Cv普通硬水D、硬水答案：A33 .关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是()A、先
8、关闭磨豆机再调制研磨刻度Bv每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的刻度C、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度Dv边研磨边调整磨豆机的研磨刻度答案：A34 .制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是()A、热杯、研磨咖啡粉、打发奶泡、萃取浓缩咖啡；B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡；C、热杯、研磨咖啡粉、萃取浓缩咖啡、打发奶泡；Dv以上描述都可。答案：C35 .目前出现越来越多的自家烘焙咖啡豆，一般采购生豆备货，由于生豆市场价格变动较多，建议按消耗量预估()的量一次性采购。A、一周B、一季度Cv一个月D、一年度答案：B36 .关手冲咖啡操作，描述正确的是()A、浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉
9、；B、冲泡时水流越大酸味越强烈；C、冲泡时壶口高度越高则苦味越重；D、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度答案：D37 .白咖啡是()特有的咖啡。A、沙特阿拉伯Bx中国G巴西Dx马来西亚答案：D38 .墨西哥咖啡多为高地生产的()，具有很好的芳香味和酸质。A、水洗处理豆B、日晒处理豆C、密处理豆Dx湿刨处理豆答案：B39 .一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是()A、咖啡豆不新鲜了；Bx咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；Dv咖啡温度太高答案：A40 .同等量的咖啡粉，萃取时间长，萃取量约为50ml左右的浓缩咖啡是()AxEspressoBxRiStrettoC、1.ungoDxoppio41
10、 .用虹吸壶制作咖啡时，为准确计算蒸煮时间，应从()时开始计算。A、热水注入下壶B、咖啡粉与水接触C、咖啡豆磨成粉D、热水全部压灌至上座答案：B42 .职业纪律是最明确的职业规范，它以()方式规定了职业活动中最基本的要求A、道德规范Bv规章制度Cv行政命令Dv道德思想答案：C43 .采购的五大要素不包括()。A、速度Bv供应商C、价格Dx时间答案：A44 .职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是OAx创新活动B、思想修养Cx能力训练D、道德情感45 .咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少？
11、A、80元B、128元G896元Dv以上都不对答案：C46.以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是()。Ax5mmB、 11mmC、 12mmDx13mm答案：A47 .劳动法首要原则是()A、保障劳动者劳动权B、物质协助权C、报酬权限Dv休息休假权答案：A48 .一般来说，是否能够萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的质量?A、能，前提是选用细研磨刻度。Bx不能，在正常冲煮条件下无法做到。C、能，前提是冲煮较长时间。D、能，前提是研磨机的刀盘合适并正确对齐。49 .在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么?A、从冲煮滤碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水时间更长D、以上都是
12、答案：D50 .以下表达属于“道歉声”的错误示范是OoA、“对不起，我把您的咖啡上错了。”B、“真是抱歉，让您久等了。”C、“对不起，我们这里喝咖啡不可以啜吸。”Dx“不好意思，您要的面包今天卖完了。”答案：C51 .关于职业道德与员工技能的关系说法，正确的是0。A、企业选人的标准通常侧重职业技能而不是职业道德B、没有职业道德的人，无论技能如何，都无法充分发挥其自身价值C、职业技能提高了，职业道德相应地也会提高D、职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能答案：B52 .下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。Ax吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄
13、像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对53 .制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的。倍左右。A、3B、2.5C、2Dx1.5答案：D54 .请问SCA咖啡杯测表中英文“Aroma”所代表的含义是？A、干香Bx湿香C、风味Dv包含A和B答案：D55 .进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度0A、强度高B、强度适中C、强度低D、无法判断答案：A56 .哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮（外皮）完好无损地保持在豆上？A、水洗B、自然
14、日晒C、半水洗工艺D、厌氧水洗57 .如果咖啡浆果在发酵罐中放置太久会发生什么变化？A、它会变酸腐味。B、它会尝起来更甜。Cv它尝起来会有水果味。D、没有什么变化。答案：A58 .咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括O。A、操作台B、洗手间C、书报架D桌面答案：C59 .防治食品细菌性污染.要求所有员工必须严格遵守()和有关制度。A、客户服务流程B、出品流程C、消防安全D、卫生法规答案：D60 .下列哪项是对“浓缩咖啡”的正确定义？Ax一种咖啡的特殊拼配B、一种烘焙类型C、一种研磨度的标准D、一种咖啡的冲煮方式61 .咖啡厅环境卫生需要消毒的是()oA、工作台面B、营业地面C、门口马路Dv
15、咖啡机器答案：A62 .日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大？Ax使用清洁药粉反冲冲煮头Bv把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面答案：A63 .手动冲煮器具是否需要清洁？A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。Dx否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。答案：A64 .下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是()A、定期清洁可以降低制冰机的故障率，保障其高性能工作Bx定期清洁可以保证制冰机的制冰效果C、清洁制冰机是卫生部门的规定，装
16、个样子就可以D、定期清洁制冰机符合食品安全卫土要求，降低安全隐患答案：C65 .()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D66 .咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C67 .SCA建议的萃取率%范围是多少？A、IOT5%可萃取溶出物B、27-35%可萃取溶出物C、18-22%可萃取溶出物D、1578%可萃取溶出物答案：C68 .若要实现SCA建议的萃取率和浓度，则所需的咖啡量与水量比例是多少?A、1:507:60（干咖啡
17、量:水量）B、1:20-1:15（干咖啡量:水量）G1:187:22（干咖啡量:水量）D、以上都不是答案：B69 .用500ml的大型法压壶制作50Oml咖啡时，以下合理的咖啡投粉量应为：Ax25gB、30gC、45gD、50g答案：B70 .下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是0。Ax蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽杆的粗细和长短没有严格的规定Cx蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽杆有单孔，三孔，答案：A71 .关于法压壶的清洁，说法不正确的是()。Ax要注意清洁干净滤片中的残粉B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液C、要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液D、只需
18、用清水冲洗干净即可答案：D72 .关于职业选择的意义，正确的说法是()。A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位B、提倡自由选择职业会导致无政府主义C、职业选择有利于个人自由的无限扩展Dx职业选择有利于促进人的全面发展答案：D73 .顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡()A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡0玛奇朵咖啡Dv美式咖啡答案：D74 .以下操作符合微调原则的是O。A、意式磨豆机研磨度调细三小格B、水温提高或降低10C、增加或减少Dx粉量增加一人份答案：A75 .黄波旁是波旁威士忌品种与结黄色果实的铁皮卡品种的杂交，果实成熟后一般呈()色A、红Bx橙C、黄Dx绿答案：C76 .良好的(
19、)是对宾客的尊重，也是咖啡师良好素质的体现。A、服饰B、仪表仪容Cv妆容Dx祝词答案：B77 .主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：()A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力Bx面对顾客点头哈腰，面对下属高人一等C、具有处理突发状况的应急能力Dx合理安排下属有序推进工作的领导力答案：B78 .咖啡拉花时若因收尾不及时产生滴洒出杯身的情况应及时()。A、重做一杯B、不用理会C、清洁杯身、杯子外壁及杯底Dv处理杯底答案：C79 .如果想得到一杯期待质感的卡布奇诺，对于“绵密奶泡”最适合的描述是什么？A、奶泡细腻且小，质感很干无光泽B、奶泡较大，质感结实无光泽C、奶泡细腻且小，质感
20、湿润有光泽Dv由大中小气泡混合组成答案：C80 .下列咖啡饮品中奶香味最浓郁的是()。A、美式咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、拿铁咖啡答案：D81 .从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参数保持不变，会得到下列哪一结果？A、可萃取溶出物比率增加B、没有变化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物浓度更高答案：C82 .SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度是多少?范围是()。A、1.15%-1.45%B、18%-22%G8%-12%D、以上都不是答案：A83 .好的服务应该从谁的角度进行评估？Av顾客B、门店经理C、烘焙师Dv咖啡师答案：A84 .在浮选分离过程中，不理想的咖啡鲜果：A、下
21、沉B、浮动C、向后流动Dx更改颜色答案：B85 .选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用自然日晒法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度()。C、相同D、无法比较答案：A86 .搅拌机使用时需注意在打开电源开关前检查()oAx搅拌器盖子是否盖严B、隔音罩是否合上Cx搅拌桶是否扣牢D、其他选项都是答案：D87 .西达摩(Sidamo)是()著名的咖啡产区。A、埃塞俄比亚Bv巴西G哥伦比亚Dv坦桑尼亚答案：A88 .定量磨豆机通过直接改变O参数来控制粉量。Ax研磨度B、电机运行时间C、粉重D、单双杯份量答案：B89 .一般来说消费者享有对()进行监督的权利。Av商品C、不合格
22、商品D、商品和服务以及保护消费者权益的工作答案：D90 .建立客户档案的方法以下描述不正确的是：（）A、全员行动，不同岗位不同的服务环节都可以收集各种信息B、可以从别的商家购买客户资料，不用验证立即使用C、收集到的信息需集中汇总Dx信息需要不断完善答案：B91 .以下哪些情况需要打包？Ax1杯自制饮品B、自提外购商品Cx堂食外购商品D、自提两杯自制饮品答案：D92 .一男士和一女士协同来咖啡馆消费，按照男士点完的订单打印了账单，结账时女士接过账单时声称本店网络平台的优惠活动可以购买多个抵价券，此时咖啡师的处置正确的是。A、拒绝在线购买抵价券，因为账单已经打印，买定离手。B、拒绝用户在线购买抵价
23、券，通过赠送小周边产品的形式进行弥补。C、允许客人使用在线抵扣券，并且取出手机进行核销。D、允许客人使用，但申明必须要在点评软件上给予好评才可使用。答案：C93 .咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解腻，促进消化，可以搭配0Av美式咖啡Bx摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡Dv卡布奇诺咖啡答案：A94 .下列关于压力式咖啡机描述错误的是()。Ax压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A95 .虹吸壶的维护保养工作内容包括().A、用酒精消毒Bx抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答
24、案：C96 .俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机()。A、只有一个冲泡组B、只有一个锅炉C、只有一个蒸汽杆D、只有一个开水管答案：C97 .下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%Cx6.2%D、9.1%答案：B98 .以下哪项认证计划需要废水回收利用？A、雨林联盟认证B、史密森鸟类友好认证C、有机认证Dx公平贸易认证答案：A99 .咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉答案：B100 .如何制作美式咖啡？A、在空杯中
25、加入数份浓缩咖啡，然后加入浓缩咖啡机中的热水B、在杯中添加适量热水，然后在热水中加入相应份数的浓缩咖啡C、在空杯中加入浓缩咖啡至满杯D、在浓缩咖啡中加入正常量两倍的水，最后加入热水至满杯答案：B101 .下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是()。A、留胡子B、留长头发Cv涂指甲油D、佩戴手表答案：C102 .为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的0。Av娱乐功能Bv主导功能C、决策功能D、自律功能答案：D103 .常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、()等。Av大肠杆菌B、野生菌C、乳酸菌Dv真菌答案：A104 .下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是()。A、美国标准18号网筛通过1
26、00%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%Dv美国标准22号网筛通过70%答案：C105 .黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢()味咖啡爱好者们一个很好的选择。A、苦B、甜C、醇D、酸答案：D106 .干奶沫打发时间较()A、短Bx长C、适量D、没有要求答案：B107 .滴滤式咖啡常用萃取时间为()。Ax8B、4-6C、2-4Dv20-30答案：B108 .目前有多少种植物被归入咖啡属？A、124Bx24Cx5Dv超过200答案：A109 .下列支付方式涉及找零的是()。Av现金支付B、刷卡支付C、网上支付D、手机支付110 .哪个国家是阿拉比卡咖啡树的
27、原产国。A、埃塞俄比亚B、东帝汶Cv印度尼西亚Dv巴西答案：A111 .冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征？A、苦味更重Bv酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度答案：A112 .虹吸壶是英国海洋工程学家罗伯特耐比尔在那一年发明的。A、 1840年B、 1860G1841年Dx1861年答案：A113 .如果咖啡样品的溶出物浓度测量值为1.30%,且粉水比是1:16,通过咖啡冲煮控制图表可以预测处哪一感官结果？Ax强B、萃取不足C、理想D、过度萃取114 .哪一项是符合“金杯咖啡”建议杯测标准的理想萃取率百分比%范围？A、 17-21%B、 16-24%Cv18-22%Dx20-2
28、4%答案：C115 .下列关于收档清洁流程排列顺序正确的是()清洁机器、设备、工具、杯具等清洗抹布、拖把等清洁用具并消毒擦拭工作台和展示柜清洁地面清理垃圾A、B、CxD、答案：B116 .在决定滴漏式咖啡机的咖啡粉量时，应考虑下列哪一项？A、适合过滤器容量的咖啡粉床深度B、尽可能使用最小量的咖啡粉C、尽可能使用最大量的咖啡粉D、以上都不是答案：A117 .()的物质比较轻盈或瘦小，可以在比较短的时间萃取出较大的数值。A、苦B、酸C、甜D、涩答案：B118 .一般情况下，建议磨豆机的刀盘保养频率是：Av每天Bv每周Cx每月Dx每年答案：C119 .虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡()。A、最清澈
29、Bx风味较浓郁、口感醇厚圆润C、最浑浊Dx最干净答案：B120 .关于职业道德的社会作用，说法错误的是()。A、仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系Bx有助于维护和提高本行业的信誉C、有助于提高全社会的道德水平Dv促进本行业的发展答案：A121 .下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是()。A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用Bx粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉也要存满Dv粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损122 .一般5成的牛奶打至6成的量(即湿奶沫)打发时间在()秒左右A、3B、8Cv10D、20答案：A1
30、23 .咖啡师清洗杯具时的程序是()A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A124 .制作蒸气奶泡时，全脂牛奶(4%脂肪)与脱脂牛奶有何不同？A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对答案：C125 .相较于传统的手控磨豆机，电控磨豆机的关键优势是什么？()oA、减少飞粉残粉B、研磨度更加一致C、最小化热量积聚D、新鲜研磨的咖啡粉126 .服务中咖啡师应时时使自己处于O状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，
31、为客人提供热情、快捷、高雅的服务。Ax临战Bx最佳精神C、良好工作D、最佳服务答案：D127 .世界上第一个咖啡滴滤杯是由()的梅丽塔(Meilita)发明的。Av德国B、英国Cv美国Dv日本德裔答案：A128 .下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是O。A考卡(CaUCa)B那里奥(NarinO)Cx惠兰(HUila)D喜拉多(CerradO)答案：D129 .历史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型风味特征是什么？Av花香和果香味B、柠檬味Cx香料味Dv坚果和巧克力味130 .营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括0。A、提高产品质量Bx减少原辅料意外流失Cv控制合理的原材料库存D、加强库存管理答案：B13
32、1 .关于拿取轻食，正确的是OA、双手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夹钳可不佩戴手套Dv手套可反复使用答案：A132 .以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作错误说法的是0。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡D、一定时间内，搅拌次数越多，风味呈现越好答案：D133 .()等材料制作机械设备、工具用具对人体有害，购置时须严格把关。Ax不锈钢B、含铅C、塑料D、木材答案：BA、国际化、科学化、现代化B、标准化、固定化、长期化C、合同化、法制化、终身化D、标准化、规范化、制度化答案：D135 .请问以下
33、关于配饰说法正确的是。Ax不应该佩戴假发，使用形状、颜色夸张的发饰B、可以佩戴颜色夸张的隐形眼镜C、可以佩戴手表D、发饰可以有金属附属物答案：A136 .在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，粉液比不变，其基础感官感受会如何变化OA、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变答案：B137 .以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是()。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对138 .世界上第一台意式咖啡机的发明人是()。A、BezzraBxMelitaCvKaIitaDxRanciIio答案：A139 .发现磨豆
34、机刀盘旋转，但是不出粉，最有可能的异常为：A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵Dx粉道堵粉答案：B140 .咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的()A、含水率10%左右；B、水洗豆呈浅绿色；C、有淡淡的香气；D、以上都是答案：D141 .一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是()Ax咖啡豆不新鲜了；B、咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；Dx咖啡温度太W答案：A142 .选择最恰当的答案填写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆与中度烘焙咖啡豆相比OA、密度更高B、密度更低C、密度相同D、无法比较答案：A143 .与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味
35、的是()。A、卡布奇诺Bv美式咖啡C、玛奇朵咖啡Dx康宝兰咖啡答案：C144 .下列关于日晒处理加工方法介绍不准确的是OAv日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地B、日晒处理加工方法用水量相对较少C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日晒处理加工方法需要经常翻动咖啡豆，防止霉变答案：C145 .早期的咖啡贸易出现在哪个地区0。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、伦敦答案：C146 .在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为:A、绿豆B、黄豆G咖啡米Dx咖啡籽答案：C147 .如果使用网状(金属)过滤器，使用折射仪测量冲煮的咖啡之前应完成哪件事？A、冷却到室温Bv保证样品温度
36、C、加热样品到建议饮用65D、用热水将折射仪透镜预热答案：C148 .下列哪个选项能够说明使用滤纸和滤网(金属)冲煮咖啡的不同？A、使用滤纸会增加不可溶物质和油份的含量B、使用金属网会增加不可溶物质和油份的含量C、使用滤纸会提高可溶物的萃取率D、使用滤纸会降低可溶物的萃取率答案：B149 .在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛(NordiCBariStaCUP,NBC)及欧洲精品咖啡协会(SCAE)的研磨研究报告(GrindingReSearChRePOrt)得出什么结论？A、顾客更喜欢使用锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡Bx咖啡专业人士能够区分使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的
37、咖啡C、使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡并无不同D、顾客和咖啡专业人士不能品尝出使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡有什么细微差别答案：D150 .下列做法可以调节虹吸壶煮沸后水温的是措施是：A、在水还未沸腾时候，提前扶正上壶。B、调节下壶与瓦斯炉的接触位置，移动到热源的边缘。C、调节光波炉旋钮，控制加热功率。D、以上说法都对。答案：D151 .以下表达属于“应答声”的错误示范是OoA、“好的，我马上去安排。”Bx“不客气，这是我们应该做的。”C、“好的，我这就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已经听到了，别催，咖啡要一杯杯做的。”答案：D152 .小农户区
38、别于其他类型种植者的关键因素是什么？A、小农户享受政府补贴。B、小农户只生产天然产品。C、小农户只种植咖啡，不种植其他作物。D、小农户依靠家庭劳动。答案：D153 .如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13,则可能会制作出何种强度的咖啡？A、平衡B、强Cx弱D、水果味答案：B154 .下列哪一选项最适合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?Av萃取不足B、理想的C、过度萃取Dv更浓的答案：A155 .下列哪些情况可能会导致出粉量较设定值有偏差：A、磨豆机超过刀盘保养时间为清理Bv豆仓中豆子快要见底了Cx制作了上百杯咖啡没有调过研磨度D、以上说法都对答案：D156 .咖啡因有什么味道？Av咸味Bv甜味C
39、x酸味Dx苦味答案：D157 .以下器具最适合门店大批量出品的是()。A%大号法压壶B、6人份手冲壶Cx大号虹吸壶D、大型自动滴滤机答案：D158 .以下咖啡制作方式:法压壶、手冲、摩卡壶、意式，其中咖啡粉颗粒尺寸最粗的是()。A、法压壶B、手冲C、摩卡壶Dv意式答案：A159 .应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁？A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是答案：D160 .比利时壶又被称作：A、温控壶Bx虹吸壶C、鹤嘴壶D、平衡式赛风壶答案：D161 .对烘焙后的咖啡陈腐影响最大的是OA、湿度；B、氧气；CxA和B；答案：c162 .瑰夏种咖啡是在1931年发现于。的品种。A、巴拿马
40、B、哥斯达黎加C、埃塞俄比亚Dv哥伦比亚答案：C163 .咖啡厅环境卫生不包括O。A、工作台面Bx营业地面C、门口马路Dv咖吧桌面答案：C164 .用法压壶制作的黑咖啡，口感和下列哪种方法制作的更接近。A、滴滤式咖啡机B、咖啡样品杯测C、半自动压力式咖啡机D、摩卡壶答案：B165 .调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机（清除残余的咖啡粉）很重要?A、丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉。B、确认正确的研磨粉量。C、确保磨豆机是干净的。D、冷却磨豆机。166 .结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡A、231B、321C、123Dx213答案：
41、D167 .SCA冲煮咖啡时的建议水温是多少？Av85-880CB、93+/-3Cx100oCD以上都不是答案：B168 .如果布粉和压粉操作不当，对浓缩咖啡的萃取会有什么影响？Ax不会影响咖啡的萃取和风味Bx通道效应可能会增强，导致萃取不均衡C、总体萃取率可能会增加，导致出现苦味D、无法比较和预测答案：B169 .如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费B、进口费C、装船费用答案：c170 .牛奶由许多种成分组成。其中哪一种成分占最大比例？A、蛋白质B、脂肪C、水Dv乳糖答案：C171 .压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括0A、水泵B、安全阀C、锅
42、炉Dv蒸汽杆答案：D172 .危地马拉的安提瓜咖啡又被称为()。A、香烟咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小粒咖啡答案：A173 .冲煮时水温过高会产生什么结果？A、饮品可能口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较Wj,不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。174 .搅拌机的清洗频率应为()。A、每次使用后Bx每两个小时C、每半天D、每天营业结束后答案：A175 .与法律相比，道德具有的特点是()。A、时效性差B、作用力度强C、操作性强D、适用范围广答案：D176 .咖啡味觉的呈现，包括甜、咸、酸和()A、辣Bx麻C、苦D、以上皆是答案：C177 .SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%G8%-12%D、以上都不是答案：A178.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在()oA、 1-2barB、 3-4barCv5-6barDx9-1Obar答案：D179.下列选项不属于咖啡店常用的消毒方法()。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外线消毒灯消毒答案：B180,制冰机内部定期需要清洁
