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1、食品检验工考试：中级食品检验工知识学习三1、单选采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。A.灭菌时间B.压力表的指针C.视锅内装量D.排除冷空气正确答案：D2、单选样品的酒精度为2.9（江南博哥）%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为OoA. 2.6%B. 9.2%C. 2.5%D. 9.7%正确答案：B3、判断题直接灰化法测定总灰分中瓷堪烟的准备是将瓷珀期用1.4盐酸煮1-2小时等。O正确答案：对4、判断题病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。正确答案：错5、单选细菌细胞中含量最丰富的干物质是Oo.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无
2、机盐正确答案：C6、判断题滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。正确答案：错7、单选用普通棉花做棉塞的主要原因是OA.便宜B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱正确答案：C8、判断题所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。正确答案：错9、单选莫尔法测C1-,终点时溶液的颜色为O色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄正确答案：D10、单选强电解质水溶液可以导电是因为OoA.强电解质是导体B.水能导电C.强电解质水溶液有正负离子D.强电解质水溶液有自由电子本题正确答案：C11、单选测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法，不常用的溶剂
3、有OOA.乙醇B.乙醛C.石油酸D.氯仿-甲醇混合溶剂正确答案：A12、判断题波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。O正确答案：对13、单选下列四种微生物中，属于乳酸菌的是OoA.丙酸菌B.保加利亚乳杆菌C.大肠杆菌D.丁酸菌正确答案：B14、单选滴定分析可分为以下四类，正确的是OoA.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法正确答案：C15、单选鞭毛是细菌的O器官。A.捕食B.呼吸C.性D.运动正确答案：D16、单选蒸储装置的安装使用中
4、，不正确的选项是OOA.温度计水银球应插入蒸储烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好正确答案：A17、单选下列叙述芽也不正确的是OA.是一繁殖体B.是一休眠体C.是一耐久体D.是微生物生活史的一个阶段正确答案：A18、单选下列误差中不属于酸碱滴定的系统误差的是OoA.滴定误差B.仪器误差C.个人误差D.操作错误正确答案：D19、判断题豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。正确答案：错20、单选脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于O,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影
5、响发酵的进行或产生许多副产物。.乙雁B.石油酸C.水D.四氯化碳正确答案：C21、判断题如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。正确答案：对22、单选下列有关影响微生物生长的物理因素描述中，错误的是OcA.细胞芽泡较营养体更耐恶劣环境B.所有微生物都需在有氧条件下培养C.菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力D.影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等正确答案：B23、单选测量结果的精密度的高低可用O表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差正确答案：C24、判断题真空烘箱干燥法是测定香料中水分的唯一公认的标准方法
6、。O正确答案：错25、单选滴定误差的实质是（）。A.操作失误B.终点失误C.个人主观误差D.标准溶液的浓度误差正确答案：B26、判断题凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。正确答案：对27、单选原子是由O和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A28、单选用油镜观察细菌，滴加香柏油，是因O.香柏油透光性好B.香柏油的润湿性好C.香柏油流动性好D.香柏油的折射率与玻璃折射率几乎相等正确答案：D29、单选可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是OoA.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴
7、定终点易确定C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小正确答案：C30、单选最常用的称量分析法是OoA.沉淀法B.气化法（挥发法）C.电解法D.萃取法正确答案：A31、选在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A. 28B. 25C. 361D. 45正确答案：C32、判面题物质的量是Sl基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。正确答案：错33、判断题分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。正确答案：对34、判断题SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。正确答案：错35、单选紫外线的灭菌
8、时间是（）A.1020minB. 2050minC. 5090minD. 90min正确答案：B36、单选下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A.单色器B.光源C.检测系统D.光电管正确答案：D37、单选酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为O的浓度最为有效。A.无水酒精B. 9095%C. 7075%D. 5060%正确答案：C38、单选食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用O方法是正确的。A.30W紫外线灯开启Ih后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯Ih后关灯在酒精灯下操作正确答案：D39、单
9、选根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为O个/ml。A. 3775B. 3800C. 37800D. 40000正确答案：B40、%选堪堪或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于OoA. 0.ImgB. 0.2mgC. 0.3mgD. 0.4mg正确答案：B41、单选选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的OOA. 1/4B. 1/2C. 2/3D. 3/4正确答案：B42、单加称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品0.3853g,下列分析结果合理的是OOA. 36%B. 36.4%C. 36.41%D. 36.410%正确答案：C43、
10、单选麦芽的感官从三个方面进行检查，下面O不属于麦芽的感官检查项目。.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D44、单选引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是OoA.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D45、单选欲称取取26gNaS2035H20试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平正确答案：C46、单选在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行OoA.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正正确答案：C47、单选以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腺比色法测定的步骤，叙述错误的是OOA.样液的制备及处理B.样品溶液的预测
11、C.标准曲线的测绘D.未知样品测定正确答案：B48、单症在革兰氏染色时草酸钱结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(),用水洗去。A.半分钟B. 1分钟C. 1.5分钟D. 2分钟正确答案：B49、单选关于精密度，下列说法不正确的是OoA.精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度B.准确度是指测定结果与真实值相近的程度C.精密度是指测定结果与真实值相近的程度D.精密度与准确度没有直接关系正确答案：C50、单选下列不属于滴定分析所必需的条件是OoA.反应完全B.反应迅速C.平衡反应D.反应定量正确答案：C51、单选下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是OoA.盐类的特性、浓度、PH值、
12、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响正确答案：A52、单选不属于蒸储装置的仪器是OoA.蒸镭器B.冷凝器C.干燥器D.接受器正确答案：C53、单选金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是OOA.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团正确答案：A54、单选干热灭菌温度不能超过OA. 100oCB. 150C. 180D. 200正确答案：C55、单选国家标准规定的标定EDTA溶
13、液的基准试剂是OoA. MgOB. ZnOC. Zn片D. CU片正确答案：B56、单选检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群OoA.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B57、单选下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件：（1）反应完全；（2）反应迅速；（3）等当点易判别；（4）无干扰性杂质；（5）反应有沉淀；（6）一级反应。上述条件中，正确的有O个。A. 3B. 4C. 5D. 6正确答案：B58、单选啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列O不是总酸测定所需使用的仪器。A.酸式滴定管B.碱式滴定管C.甘汞电极D.电磁搅拌器正确答案：A59、
14、判断题玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。（）正确答案：错60、单选用“比较”法测定NaoH标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（）。A. 30.OOml四份B. 32.OOml四份C. 35.OOml四份D. 30.00、31.00、32.00、35.0OmI各1份正确答案：D61、单选在脂肪的分子中，脂肪酸和O分子连接。A.几丁质B.胞喀陡C.甘油D.氨基酸正确答案：D62、单选真菌繁殖的主要特征是OoA隔壁B.施子C.细胞壁结构D.营养类型正确答案：B63、单选细菌的繁殖很强，条件适可时一天大约可繁殖OAlO代B. 35代C. 60代D. 72代正确答案
15、：）64、%选比色测定时，对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是OoA.加掩蔽剂，改变干扰离子的络合稳定常数，从而降低了溶液中游离子干扰离子的浓度B.调节溶液的PH值，使干扰离子不被络合，从而消除干扰。C.采用萃取法将干扰离子分离掉D.采用氧化还原滴定法将干扰离子分离掉正确答案：D65、单选碱式滴定管漏水时，可以（）。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定正确答案：A66、单加能准确量取一定量液体体积的仪器是OoA.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒正确答案：C67、选以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在IO
16、C进行，另一次在30C时进行，其他条件相同，测得的结果是OoA.与温度无关B.与温度成反比C. 30时较高D. 10时较高正确答案：C68、单选细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在O之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A. 30-100B. 100-300C. 30300D. 150-300正确答案：C69、判断题一般盛过高镒酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。正确答案：对70、单选与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为OoA.金属离子颜色B.酸效应C.羟基化效应D.指示剂的变色正确答案：A71、单选用蒸汽将啤酒中的（）蒸播出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻
17、，2,3-二甲n奎喔咻的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D72、单选当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚猷；为指示剂），常在氨基酸中加入（）。A.乙醇B.甲醛C.甲醇D.丙酮正确答案：B73、单选常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在OOA. 1.53gB. 35gC. 515gD. 15-20g正确答案：B74、单选使用容量瓶时，以下操作正确的是OcA.摇匀时，左手食指按住瓶塞，右手指尖托住瓶底边缘B.手执标准线以下部分C.在烘箱内烘干D.贮存K2CrO7标准溶液正确答案：A75、判
18、断题黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。正确答案：对76、判断题滤光片是光电比色计的一个组成部分，其作用是获得适当波长的单色光。（）正确答案：对77、单壶装配蒸储装置的一般顺序是OoA.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左正确答案：A78、单选冷凝过程的目的是（）。A.将谓分稀释B.溶解像分C.使馀分更纯D.使储分由气态变为液态正确答案：D79、单选下列哪一项O指标不属于淡色啤酒的感官要求。A.色度B.浊度C.保质期D.泡沫正确答案：C80、单选下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是OoA. NaOHB. Na2S203C. AgN03D
19、. HCl正确答案：C81、判断题数据处理是决定食品分析结果是否可靠的首要环节。（）正确答案：错82、单选糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到O时，开始记录时间。A. 30B. 40C. 70D. 1000C正确答案：B83、判断题食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。正确答案：错84、单选下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是OoA. 1.251.3B. 1.351.4C. 1.454-1.5D. 1.7456-1.7正确答案：A85、判原题分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。正确答案：错86、单选下面有关废气的处理，错误的是OoA.少量有毒
20、气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出正确答案：C87、单选下列不影响沉淀溶解度的是OoA.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaS04沉淀中加入KN03C.在CaC204沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D88、单选肉汁培养基，常用来培养OA.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌正确答案：A89、单选适用于滴定分析法的化学反应必须具备的条件是OoA.反应放热B.反应吸热C.反应完全D.可以有副反应正确答案：C90、单选饮用水的PH在()范围内，才达到了GB5749-85
21、饮用水的标准。A. 4.5-6.5B. 6.5-8.5C. 8.59.5D. 9.5-10.5正确答案：B91、单选下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是OoA.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低正确答案：C92、单选?在含有少量Sn2+的FeSO4溶液中，用K2Cr207法测定Fe2+,应先消除Sn2+的干扰，宜采用OoA.控制酸度法B.络合掩蔽法C.沉淀掩蔽法D.氧化还原掩蔽法正确答案：D93
22、、单选下列有关高镒酸钾法的说法，错误的是OoA.高镒酸钾不能用直接法配制B.蒸储水溶解高锦酸钾后，不可立即标定浓度C.常用草酸钠标定高镒酸钾D.配制好的高镒酸钾溶液应放入广口瓶正确答案：D94、单选下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是OoA.突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B.腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C.平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D.高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡正确答案：A95、单选EDTA同阳离子结合生成OoA.螯合物B.聚合物C.离子交换剂D.非化学计量的化合物正确
23、答案：A96、单选下列仪器不能加热的是OoA.锥形瓶B.容量瓶C.C烟D.试管正确答案：B97、单选常用于滴定氢氧化钙的酸是OOA.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸正确答案：D98、单选利用冷藏进行保存的一个缺点是OoA.冷藏不能杀死微生物B.冷娥不能降低微生物的代谢C.冷藏能延长保存期D.冷藏降低微生物酶的活性正确答案：A99、单选可用于测定水硬度的方法有OoA.EDTA法B.碘量法C.K2Cr207法D.质量法正确答案：A100、单选?某优级纯草酸(H2C2042H20)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaoH溶液的浓度时，其结果是OoA.不变B.偏C.偏低D.无法判断正确答案：C
