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1、食品检验工考试：初级食品检验工考试题（三）1、单选以下选项中（）不属于鲜蛋A.新鲜或冷藏的鸡蛋B.新鲜或冷藏的鸭蛋C.新鲜或冷藏的鹤鹑蛋D.鹅种蛋正确答案：D2、单选食品检验的基本步骤按照下列顺序进行，（江南博哥）（）、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写等。A.样品采集、样品预处理、样品的制备和保存B.样品采集、样品的制备和保存、样品预处理C.样品的采集、样品的保存、样品预处理、样品的制备D.样品采集、样品的保存、样品预处理正确答案：C3、单选关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是OoA.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色PH值的范围为8.0-10.0B.酚酿是一种有机弱碱，它的变色PH值的
2、范围为8.0-10.0C.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色PH值的范围为3.1-4.4D.酚酥是一种有机弱碱，它的变色PH值的范围为3.1-4.4正确答案：B4、单选、以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是OoA.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并正确答案：B5、单选食品安全法规定从业人员要定期进行健康检查，对患有痢疾、伤寒、病毒性肠胃炎等消化道传染病的人员，以及患有（），不得从事接触直接入口食品的工作。A.过敏性疾病的人员B.麻疹等疾病的人员C.遗传性疾病的人员D.活动性肺结核的人
3、员正确答案：D6、单选为人民服务是社会主义职业道德的O,坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。A.目的B.核心C.目标D.内涵正确答案：B7、单选以下肉制品取样后正确的做法是OoA.样品应尽快送至实验室B.将样品放在冷藏条件下长时间保存C.将样品放在冷冻条件下长时间保存D.将样品放在液氮中长时间保存正确答案：C8、单选使用任何仪器设备，都必须严格O,使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A.进行执业培训B.进行操作考核C.按操作规程操作D.进行专业培训正确答案：C9、单选下列选项中不属于浓度表示方法的是OOA.摩尔质量B.质量分数C.质
4、量浓度D.摩尔分数正确答案：D10、单加农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起OOA.急性中毒B.慢性中毒C.急性残障D.肌肉痉挛正确答案：B11、单选沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是OOA. Br-B. Na+C. CN-D. I-正确答案：B12、单选质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的()OA.把关作用B.评价作用C.预防作用D.信息反馈作用正确答案：B13、单选化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的O叫做化学键。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作
5、用D.相互反应正确答案：C14、单选以下选项中不需要采用差减称量法的是OcA.标定氢氧化钠标准溶液浓度时基准物质质量的称量B.配制氢氧化钠标准溶液时氢氧化钠质量的称量C.标定盐酸的浓度基准物质碳酸钠质量的称量D.标定硝酸银浓度基准物质氯化钠质量的称量正确答案：B15、单选DBIl617-2009规定熟制水产品的感官检验，需从样品中随机抽取O置于白瓷盘中。A. 0.5gB. 1.OgC. 5gD. IOg正确答案：D16、单选食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应O,并加贴标签，注明名称、规格等。A.集中盛装B.统一盛装C.单独盛装D.混合盛装正确答案：B17、多选六
6、次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为OOA、5B、5%C、20D、20%正确答案：A,C,D18、单选熟肉制品卫生标准中规定除了O不得检出。A沙门氏菌B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.志贺氏菌正确答案：B19、单选咸蛋黄的运输要求不包括OoA.运输工具必须清洁、干燥B.不得将盛放咸蛋黄的容器侧放、倒放C.产品宜采用冷藏保温运输D.不得堆放正确答案：D20、单选滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A.酸碱滴定法B.碘量法C.重铭酸钾法D.高镒酸钾滴定法正确答案：A21、单选熟制水产品的运输要
7、求不包括OoA.运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染B.运输时应防雨、防潮、防晒C.不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输D.应该在严格低温条件下运输正确答案：D22、单选在络合滴定中，常用的金属指示剂有：铭黑T、二甲酚橙、PAT、酸性络兰K、O等。A.铝酸钾B.高镒酸钾C.磺基水杨酸D.重铭酸钾正确答案：C23、单选肉制品的灰分测定原理是试样经O,炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤正确答案：B24、选对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（）。A.加入一种反应物B.升高温度C.增大平衡体系的压强D.使用催化剂正确答案：A25、%选生成
8、沉淀、（）、生成难电离的物质是发生离子反应的条件。A.生成碱B.生成气体C.生成液体D.生成酸正确答案：C26、单选食品检验的主要内容，概况起来包括食品营养成分的检验、O的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。A.食品添加剂B.食品的辅助材料C.食品的外观形状D.食品功能成分正确答案：D27、单选下列关于有机化合物特点的表述错误的是（）。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性正确答案：A28、单选根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类
9、。A.化学检验法B.无损检验法C.物理检验法D.电磁检验法正确答案：A29、单选根据检验的目的的不同，化学检验法包括（）检验和定性检验两类。A.重量B.容量C.定量D.滴定正确答案：C30、单选对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04,4. 97,5.02,4.95,5.02o若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最大偏差是（）（单位mg1.）/oA. 0.08B. -0.08C.-0.05D.0.05正确答案：A31、单选沙黄复染液成分包括沙黄O,95%乙醇10.011l,蒸储水90.0m1.。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸储水稀释。A. 0.IgB. 0.25gC
10、. 0.5gD. 1.0g正确答案：B32、多选干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是OoA、晾干B、将外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或软纸擦干正确答案：A,B,C33、单选熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括（）。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复正确答案：C34、单选容积单位升属于OoA.国际单位制的单位B.SI单位C.我国法定计量单位D.非法定计量单位正确答案：A35、单选罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括OoA.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末C.网筛与水平面保持17-20。倾角D.将内容
11、物倒入网筛时不要遗漏固体碎末正确答案：B36、单选下列有关分子式的叙述错误的是OoA.表示物质的一个分子B.表示物质的组成元素C.表示物质的性质D.表示1个分子物质中各元素原子的个数正确答案：C37、单症下列选项中属于我国职业守则一般要求的是OoA.尊老爱幼、文明礼貌B.遵纪守法、爱岗敬业C.互惠互利、不偏不倚D.自尊自爱、互敬互爱正确答案：B38、单选PH计在测定溶液的PH值时，选用温度补偿应设定为OoA. 25摄氏度B. 30摄氏度C.任何温度D.被测溶液的温度正确答案：A39、单选庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉Og,加蒸储100Om1.和lmol1.氢氧化钠溶液25m
12、1.,搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至100Om1.。A. 100B. 200C. 250D. 500正确答案：D40、单选测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为随机误差与（）两大类。A.系统误差B.过失误差C.相对误差D.绝对误差正确答案：D41、单选下列关于行业职业道德特征的表述不正确的是OoA.行为职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系B.行为职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物C.行为职业道德规范与从业人员的利益并不一致D.行业职业道德规范是共性与个性的统一正确答案：C42、单选称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测
13、组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是OOA.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定正确答案：C43、单选肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过O的配料可以不按照顺序排列。A. 2%B. 3%C. 4%D. 5%正确答案：A44、单选下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()OA.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救正确答案：B45、单选测量误差除以被测量的真值所得的商称为O
14、cA.引用误差B.相对误差C.随机误差D.绝对误差正确答案：B46、单选下列选项中不属于氨基酸的化学性质的是OoA.两性和等电点B.在水中的溶解性C.与邻苯二甲基荃反应D.水合玮三酮的显色反应正确答案：B47、单选GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为（）类。A. 12B. 13C. 14D. 15正确答案：A48、单选GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样Og于绞肉机中至少绞两次。A. 200B. 150C. 100D. 50正确答案：A49、单选国际单位制的组成不包括Oo.SI基本单位B.SI单位的倍数单位C.米制D
15、.SI导出单位正确答案：C50、单选食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部正确答案：A51、单选有机溶剂如乙懒、乙醇、笨等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、OOA.电或静电B.电火花或静电放电C.电池或电线D.用电设备或电缆正确答案：B52、单选对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于IKg以下的样品精确到OgoA. 0.001B. 0.01C. O.1D. 1.O正确答案：C53、单选下列各组物质在溶液中不能发生复分解反应的是OOA.盐酸和氢氧化钠B.碳酸钠和稀硫酸C.氯化钠和氢氧化钾D.硝酸银和氯化钢正确答案：A54、%选在络合
16、滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为OoA.在一定的PH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B.金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C.金属指示剂本身是一种无机络合剂D.金属指示剂本身是一种强碱正确答案：B55、单选水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品O与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A. 5gB. 20gC. 22.5gD. 25g正确答案：D56、单选革兰氏染色法的脱色具体操作，滴加O脱色约15s30s,直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。A. 55%乙醇B. 75%乙醇C. 95%乙醇D.无水乙醇正确
17、答案：C57、多选链球菌的致病机理是致病性链球菌可产生OoA、透明质酸酶B、链激酶C、链道酶D、溶血毒素正确答案：A,B,C,D58、单选大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖正确答案：C59、单选仪器不准确产生的误差常采用O来消除。A.校正仪器B.对照试验C.空白试验D.回收率试验正确答案：A60、单选GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。A. 20.0g100gB. 15.0g100gC. 8.0g100gD. 5.0g100g正确答案：A61、选以下选项中关于水产品破坏性
18、检验抽样的说法错误的是OoA.养殖活水产品以同一池或同一养殖场中养殖条件相同的产品视为一检验批B.养殖活水产品以大小相同的产品视为一检验批C.水产加工品以企业明示的批号为一检验批D.捕捞水产品、市场销售的鲜品以来源及大小相同的产品视为一检验批正确答案：B色色色色蓝绿红黄、ABCD62、多选标识安全状态、通行的安全色是Oc正确答案：A,B63、多选在测定稀土含量时，加入抗坏血酸主要是为了掩蔽OoA、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+正确答案：A,B,C64、单选志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是OOA.贺氏痢疾杆菌B.福氏痢疾杆菌C.鲍氏痢疾杆菌D.宋内氏痢疾杆菌正确答
19、案：A65、单选结晶紫染色液成分包括结晶紫O,95%乙醇20.Om1.1%草酸镀水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸镂溶液混合。A. 1.OgB. 2.OgC. 3.OgD. 5.Og正确答案：B66、单选肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过OoA. 15B. 25C. 35D. 45正确答案：D67、单选以下属于淀粉化学性质的是OoA.溶于热水B.制作药片C.遇碘溶液变蓝色D.作为胭脂的胶合剂正确答案：D68、单选习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是()oA.山梨酸钾B.水C.无机盐D.碳水化合物正确答案：A69、单选以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是OoA.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%,周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀正确答案：D
