《2024年贵州省职业院校技能大赛《白酒品评》理论考试题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年贵州省职业院校技能大赛《白酒品评》理论考试题库（含答案）.docx（191页珍藏版）》请在课桌文档上搜索。
1、2024年贵州省职业院校技能大赛白酒品评理论考试题库(含答案)一、单选题1 .丁酸的分子式是()。A、CH3C00HBvCH3C00C2H5GH3(CH2)2C00HDvCH3CH2C00H答案：C2 .董香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出A、丁酸Bv乙酸G丙酸Dx己酸答案：A3 .为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳，同时又能平检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到%voI后鉴评OA、5060B、3040Cv4045Dv4555答案：A4 .白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。A、70度B、60度C、50度Dv40度答案：D5 .在评酒过程中，经
2、长时间的刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝,甚至可变得无知觉的现象叫做：()A、后效应B、顺效应C、顺序效应答案：B6 .白酒感官品评时,样品应放置于0C环境中平衡24h,然后编号品评。Av202Bv182C、162Dv207 .对样品进行理化检验时,采集样品必须有()A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性答案：C8 .车间内各固定电线插座损坏时,将会引起()。Av引起工作不方便B、不美观Cv触电伤害答案：C9 .含高级醇高的酒,常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“()”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B10 .杂醇油是指含。个以上的碳原子的高级醇类的总称。Av1B、2C、3D
3、、411 .进行乳酸发酵的主要是()。A、酵母菌Bx霉菌Cx细菌D、放线菌答案：C12 .豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。A、固态Bx液态C、半固态答案：B13 .气象色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。A、口感Bv风格C、香味答案：C14 .()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。A、组合B、尝评D、酒体设计答案：A15 .白酒品评时,窖香浓郁,绵甜爽洌,香味协调,尾净味长是描述()的风格。A、浓香型白酒B、清香型白酒C、米香型白酒D、酱香型白酒答案：
4、A16 .白酒中香气成分多为OAv水溶性B、酯溶性Cv醇溶性Dv不溶性答案：B17 .()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。A、制样Bv勾兑C、储存18 .温灭菌的原理是()Av每种微生物生长的最适温度是一定的B、微生物对高温环境不适应C、高温破坏了细胞内的蛋白质、核酸,影响其生命活动D、高温降低了环境中氧的浓度答案：C19 .一般在发酵期长的酒中配以()发酵期短的酒。A、1%-5%Bx5%-10%C、 10%-15%D、 15%-20%答案：B20 .大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风
5、味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A21 .己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型答案：D22 .香气物质多为。和醇溶性。Av水溶性B、酯溶性C、酸溶性答案：A23 .呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象0。A、对比现象、相乘现象、消杀现象Bv对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象答案：C24 .()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒答案：A25 .原料的入库水份应在()以下,以免发热霉
6、变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、:14%Bx:15%C、:16%答案：A26 .某种呈香物质其含量为1470mg1.,香味强度为82.2,该物质阈值为A、15.9mg1.Bv16.9mg1.C、17.9mg1.Dv18.9mg1.答案：C27 .中温曲的制曲顶温应控制为()C。A、 6065B、 5060Cv4050Dv2832答案：B28 .香气物质多为()和醇溶性。A、水溶性B、酯溶性C、酸溶性29 .白酒品评时,下列规则正确的是()。A、试评的酒样,可以是样品B、可以进行试评,可以不进行试评C、不能进行试评,影响品评效果D、正式评酒应先进行23次试评,统一尺度答案：D30 .调味
7、酒的用量一般不超过()。Ax0.1%B、0.2%Cv0.3%Dx0.4%答案：C31 .分析工作中实际能够测量到的数字称为。()A、精密数字B、准确数字C、可靠数字Dv有效数字答案：D32 .在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达,在指示剂颜色突变时停止滴定,这一点称为()A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C33 .白酒品评时,一次拿出两个酒样,一杯是标准酒,另一杯是酒样,要求品尝出两者的差异,这种方法是O。Av杯品评法B、两杯品评法C、三杯品评法Dv不可避免答案：B34 .食品安全标准.GB2757蒸播酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇W(
8、)G./1OOmIOAv0.05Bx0.08Cv0.07Dx0.06答案：D35 .酒中的涩味,多是由酸、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。Av甜味Bv咸味36 .缩醛是由()和醛缩合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C37 .我国食品安全法的立法宗旨是？()A、为保证食品卫生,保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全答案：B38 .己酸乙酯的阈值是Omg/I。A、0.76B、0.076Cv0.67Dv0.067答案：B39 .从事接触直
9、接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型Bv乙型C、丙型Dv丁型答案：A40 .低度白酒生产的技术关键之一是降度后的()oA、调味Bv除浊C、勾兑D、发酵答案：B41 .乙缩醛是构成白酒风味特征的0。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份答案：B42 .在评半成品白酒时,要掌握。和调味酒特点。A、生产工艺Bv基础酒C、产品售价答案：B43 .兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()oA、浓中带酱Bx酱中带浓C
10、、浓清酱三香Dv浓中带清答案：B44 .气相色谱仪经常检测白酒中的O成分。A、氨基酸组分Bv无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分答案：D45 .中国蒸播酒与国外蒸播酒在香味成分上的差异主要体现在三高一低,三高不包括()。Av酸Bv高级醇C、酯Dv醛酮答案：B46 .()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型Dv特型答案：D47 .若皮肤沾上化学品,应()A、立即用清水缓缓冲洗患处Bv立即用布抹干C、尽快完成工作后,就医治疗答案：A48 .酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达O对产、质量有利。A、3539CB、4850G4245
11、D4952答案：C49 .甜的典型物质是()。A、白砂糖Bv面糖C、红糖Dv木糖醇答案：A50 .气相色谱仪经常检测白酒中的0成分。Av氨基酸组成分Bv无机金属离子C、不挥发组成分D、挥发性香气成分答案：D51 .西凤酒主产于()省。Ax西藏Bx陕西C、山西Dv广西答案：B52 .比较两组测定结果的精密度()o甲组:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%A、甲、乙两组相同Bv甲组比乙组高C、乙组比甲组高Dv无法判别答案：B53 .()和吠喃化合物的比例对芝麻香型白酒的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香
12、味的形成多是来源这两种物质。A、毗嗪化合物答案：A54 .针对半成品酒的缺点和不足,先选定几种调味酒,分别记住其主要特点,各以()的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一答案：B55 .浓香型大曲酒的发酵容器是()。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐答案：C56 .测定酸度时用()做指示剂。A石遍、B、酚酉太C、甲基橙D、次甲基蓝答案：B57 .使用手持电动工具时,下列注意事项哪个正确？()Av使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿答案：B58 .酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以体积分数表示酒度B、以质量分数表示酒度C、以密度表示
13、酒度D、标准酒度答案：C59 .食品质量安全市场准入标志是O。A、GMPB、IS09001C、CCD、QS答案：D60 .在名优白酒中，总酸含量最高的酒是：()Av茅台酒B、泸州特曲老窖C、董酒Dx桂林三花酒61 .稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质,在生产过程中会生成和甲醇。Av糠醛Bv杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A62 .品酒杯应符合。标准要求。AvGB10345.2-89BxGB10343-2002C、GB11859.2-89DvGB2757-81答案：A63 .下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻答案：B64食品标签上的“
14、QS”的意思是()。Av有机食品Bv无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可答案：D65 .在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因,找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析答案：B66 .乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱竣而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A67 .职业病危害评价方法有O。A、检查表法B、类比法CA+B+DD、风险评估法以及综合分析法。答案：C68 .白酒品评时,一次拿出三个酒样,其中有两杯相同,要求品尝出哪两杯是
15、相同的,不相同的一杯与相同的两杯之间的差异,这种方法是O。A、一杯品评法B、两杯品评法C、三杯品评法D、不可避免答案：C69 .食品安全监督管理部门对食品不得实施()A、免检B、不定期抽检C、定期抽检D、定期或不定期抽检答案：A70 .室内温度在25时,管道保温层温度不超过0。A、30度B、50度G70度71 ()和吠喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。A、毗嗪类化合物B、酯类C、酸类D、醇类答案：A72 .浓香型新酒风味突出，具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5-6个月后,其风味逐渐转变,储存.左右,已较为理想。Av9个月B、一年半
16、C、一年D、两年答案：C73 .清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的。大曲,作为糖化发酵剂。Av温Bv中高温C、低温Dv中温74 .我国计量法规定,国家采用()Av米制Bv国际单位制C、公制D、英制答案：B75 .所谓0,就是对已经勾兑好的基础酒进行进一步的精深加工。A、制样Bv勾兑C、储存Dv调味答案：D76 .酒中的微量成分经老熟过程的()，生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。A、螯合作用B、缩合作用C、氧化还原和酯化作用Dv缔合作用答案：C77 .醇可氧化为相应的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()Av增加答案：A78 .当酒精着火时,不能用于灭火的是O。
17、A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布答案：A79 .在实验中量取25.OOmoI溶液,可以使用的仪器是()Ax量筒B、烧杯C、移液管Dv量杯答案：C80 .白酒辛辣味的主要组成为()A、醛类、乙醇及高级醇B、酯类、乙醇及高级醇C、酸类、乙醇及高级醇答案：A81 .白酒中含酸量()酯化反应越易进行。Av越低B、越Iw)82 .食品从业人员不能患有以下疾病。A、IW)血压Bx伤寒Cx病毒性肝炎D、心脏病答案：C83 .()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。AxBBxCCxDDxA答案：C84 .双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为。Ax对比
18、作用B、相抵作用Cx易位答案：C85 .感官品评的特点,不包括()。Ax快速Bx简便Cx灵敏D、对条件要求苛刻答案：D86 .下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()Av低温冷冻Bv蒸播C、常温目测Dv抽滤答案：A87 .有机酸的分子通式可写为()。AvR-OHBxR-COOHC、 R-COOR5D、 R-C0-R,答案：B88 .酸味的灵敏区在()Av:舌尖B、：舌的两边C、：舌根答案：B89 .国家建立食品安全信息统一公布制度，由()统一公布。A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门Cv国家食品安全委员会D、国家技术监督局答案：B90 .在调香用的调味酒中，主要是根据。及
19、含香化合物的香气特征进行分类。A、香味物质的味觉特征B、香气挥发速度C、香味物质的分子溶解度答案：B91 .白酒的香型确立起始于()全国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届D、第4届答案：C92 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于()年Av1B、2C、3D、493 .白酒品评时,为避免顺序效应,下列做法正确的是O。A、品完一杯,休息片刻B、用淡素茶漱口C、先1、2、3、4、5然后再倒序品尝D、不可避免答案：C94 .美拉德反应最佳pH条件为()。A、5.08.0B、2.04.0C、7.0
20、9.0Dx9.010.0答案：A95 .因事故导致严重的外部出血时,应0。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹,制止出血C、用药棉将流出的血液吸去答案：B96 .以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。Av乙酸乙酯B、乙酸异丁酯C、甲酸甲酯Dx乙酸丁酯答案：C97 .白酒标准中固形物应小于()，一般不会呈咸味,但若超过1.Og/1.,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A、0.4G./1.B、0.5G./1.Cv0.6G./1.Dx0.8G./1.答案：A98 .在储存过程中，基础酒中的。和乙醇会发生缩醛化反应,增加了酒中的缩醛的含量,可使酒的口味变为芳香而柔和。A、乙醛Bv甲醛C、乙缩醛D、
21、己醛答案：A99 .黄水中()含量尤其丰富，它们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸答案：C100 .下列啊些情况不属于违章作业？()A、高处作业穿硬底鞋B、任意拆除设备上的照明设施C、特种作业持证者独立进行操作D、非岗位人员任意在危险区域内逗留答案：C101 .对酸味敏感的部位是()。A、舌尖B、舌尖到舌两侧边缘Cx舌两侧Dv舌根答案：C102 .在相同的Ph下,有机酸的酸味要比无机酸强栗1.如在ph3.5下,酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸Cv甲酸D、盐酸Ex草酸答案：A103 .市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()A质量浓度Bv体积分数C、质量分数Dv物质的量浓
22、度答案：C104 .酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入使用。Av1个月B、3个月C、半年Dx1年答案：D105 .铅是一种毒性很强的金属,含量0G.即能引起中毒,20g可以致死。Ax0.04B、0.4Cx4答案：A106 .评酒主要依据是()。A、产品质量标准B、微量香味成份含量C、消费者满意度答案：A107 .新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中。几乎不变。Av高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类Dx乙醛答案：A108 .在白酒勾兑中，基酒的成分不得低于()。A、10%Bv20%C、30%Dx40%答案：A109 .在一定比例浓度下，()含量高低
23、,标志着浓香型白酒品质的好坏。A、乙酸乙酯B、丁酸已酯C、乳酸乙酯Dx己酸乙酯答案：D110 .在含量相同的条件下,决定香味强度的是()。A、温度B、湿度Cx阈值111 .采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行OOA、退货B、检验C、让步接收Dv查看答案：B112 .B-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。Av米香型B、药香型C、豉香型答案：C113 .白酒品评室要求,湿度为()。A、50%60%B、50%左右G60%左右D、不做要求答案：A114 .乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。Ax丙醇C
24、v丙酮酸D、丙烯醛答案：C115 .白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘，O会被吸入酒内。A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味答案：D116 .酚类是。跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。A、羟基B、竣基C、醛基Dv二硫基答案：A117 .白酒在贮存过程中，用O容器贮存白酒最有利于自然老熟。Av水泥池B、不锈钢罐C、陶坛D、橡木桶118 .()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒答案：A119 .人体味觉神经最不敏感的部位是O。Av舌尖Bv舌面C、舌边Dv舌根答案：B120 .白酒的勾兑由。三个
25、部分组成。Av品评、组合、调味B、品评、组合、降度C、酿造、组合、调味答案：A121 .国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的()。A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度C、公示制度D、食品质量安全风险预警机制答案：D122 .酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱竣后生成.固酿酒原料要求蛋白质含量低。Ax甲醇Bx甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D123 .标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()oA、0.1%Bv0.5%C、1.0%D、2.0%答案：C124 .在甜味物质中加入酸味物质是()。A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用答案
26、：B125 .勾调好的酒要求放置()个月，在进入过滤机过滤。Ax半Bv1C、1.5D、2答案：B126 .在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()Av重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练答案：A127 .高度白酒(特别是固态法白酒)加水降度后立即产生乳白色浑浊,酒度0,从而失去酒基原本的透明度。A、越低越浑浊B、越高越浑浊C、不影响答案：A128 .一般上午9一11时和下午时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、25D、26答案：B129 .()作用促进了白酒物理性能上的老熟。A、结合B、缔合C、组合D、氧化答案：B130 .()是国内
27、解决低度白酒浑浊采用较早的方法。A、冷冻过滤法Bv蒸播法C、吸附法D、仿生物膜透析法答案：A131 .大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为Av表皮Bv外皮C、皮张Dv生皮132 .一般来说,基酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位()均值是增加的,此阶段基本为氧化阶段。A、12Bv6C、9Dv10答案：B133 .甲醇的前提物质是()。A、蛋白质B、果股C、葡萄糖Dv木质素答案：B134 .目前酸酯比例最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、浓香型D、特性答案：B135 .一般在上午971时和下午()时人的感觉器官最灵敏,因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。A、2-5Bx3-5Cx
28、3-4D2-6答案：B136 .以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是。Ax甲醇Bx杂醇油Cv氢氨酸Dx重金属答案：C137 .食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年Cx每二年D、每三年答案：B138 .白酒中苦味的最典型物质是O。A、奎宁Bx异戊醇Cx异丁醇Dx酪醇答案：D139 .尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()；Ax顺序效应B、顺效应C、后效应答案：C140 .白酒品评时,米香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅是描述。的风格。A、浓香型白酒B、清香型白酒C、米香型白酒D、酱香型白酒答案
29、：C141 .酸碱滴定时,使用的指示剂变色情况与溶液的。有关A、PHBv浓度C、体积Dv其它因素答案：A142 .下列说法错误的是0A、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。B、产品质量长期稳定,企业有完善的质量保证体系,市场占有率高,产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检,对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。C、食品安全,就是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。答案：B143 .白酒在贮存中主要酯类的。是主要的。
30、Av水解作用B、氧化作用C、还原反应答案：A144 .物质的量单位是()A、gB、kgCvmolD、mol/1.答案：C145 .()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。A、不锈钢罐C、铝罐Dv塑料桶答案：B146 .包装材料仓库出货顺序应遵循()的原则。Av先进先出Bv先出离出口进的C、先进后出D、先出离出口远的答案：A147 .在易燃易爆场所穿()最危险。Ax布鞋B、带钉鞋C、胶鞋答案：B148 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：()Av酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格答案：C149
31、.根据相似相溶原理,丙醇易溶于。中。Av四氯化碳Bv丙酮C、苯D、水答案：D150 .评酒杯应为无色透明，无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()m1.。A、20-30Bx30-40Cx40-50Dx50-60答案：C151 .下面不宜加热的仪器是0。Av试管Bx邺芮C、蒸发皿Dv移液管答案：D152 .生产调香白酒时,使用的香料严格按照食品添加剂使用卫生标准使用,其代号为()。A、G.B10781.1B、G.B10345.2CvG.B2757D、G.B2760答案：D153 .在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。A、酯类B、酸类C、醇类D、醛类答案：A154 .铁制
32、容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后,会带(),并使酒变色(铁锈)。Av腥味B、臭味C、苦味Dv酸味答案：A155 .在品评时,酒样的湿度最好保持在()。A、10-15CB、15-18CG20-25Dx35156 .新酒入库贮存时要0。A、静止B、间歇式搅拌C、每天搅拌答案：B157 .质量管理体系评价的活动方式有O。A、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部答案：D158 .常用的品酒方法是()。Av杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D159 .现行饮料酒术语和分类国家标准是()oA、 GB/T1204-2008B、 GB/T15109-2021GGB/T1720-2021D
33、、GB/T15109-2008160 .蛋白质含量测定最常用的方法是0。A、双缩版法B、凯氏定氮法C、染料结合法D、近红外光谱法答案：B161 .用酸度计测定PH值时,应用()校准仪器。A、标准酸溶液B、标准缓冲溶液C、标准离子溶液D、标准碱溶液答案：B162 .白酒的香型确立起始于0全国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届答案：C163 .勾兑是为了组合出合格的()，再经调味变成成品酒。Ax成品酒B、基础酒答案：B164 .陈酒和新酒的主要区别是O的区别。Av理化指标B、固形物C、感官Dv理化和感官答案：C165 .酒中呈味物质有相互作用，两种不同性质的味觉物质相混合时,其中一种味道消失,
34、另一种味道出现的现象称为是()。A、中和B、抵消C、抑制D、加强效果答案：C166 .略带有焦香气和焦灼香气及固态法白酒的固有香气,带有母糟发酵的香气,这种香气称为()Av陈香B、曲香C、粮香D、糟香167 .味觉的变化是随着。的不同而变化。A、味觉物质B、温度C、时间答案：A168 .异常发酵产的白酒,会产生催泪刺激性物质,他们是。做引起的。Ax甲醇Bv氧化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D169 .对于白酒香气的认识,下列不属于正常香气的是()。Ax浓香B、陈香C、焦香D、曲香答案：C170 .己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是()。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型171 .甲烷菌
35、和已酸菌以：（）A、新窖为多B、老窖为多C、新窖老窖一样多答案：B172 .董酒的成分特点三高一低,其中一低为（）。A、高级醇含量低B、乳酸乙酯含量低C、总酸含量低D、丁酸乙酯含量低答案：B173 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（.）Av生产许可B、食品流通许可C、卫生许可D、餐饮服务许可答案：A174 .清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式O。A、CH3C00C2H5BxHC00C2H5CvH3(CH2)2C00C2H5D、CH3CH2C00C2H5答案：A175 .评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。Av1/2-2/3B、1/3C、满杯D、1/4答
36、案：A176 .当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()Av舌尖Bv舌面C、舌边Dv舌根答案：A多选题1 .精密度的高低用()大小来表小A、相对偏差B、相对误差C、标准偏差D、绝对误差E、平均偏差答案：ACE2 .酿酒原料中含大量支链淀粉的有()Av梗高粱Bv糯高粱C、大米D、糯米E、玉米答案：BD3 .技术标准按产生作用的范围可分为()Av通用标准Bv国家标准C、地方标准D、企业标准E、行业标准答案：BCDE4 .以下属于蒸僧酒的是()Av白酒B、白兰地Cv威士忌Dv伏特加E、金酒5,可用于白酒储存的容器有OA、不锈钢罐B、陶坛罐C、玻璃罐D、塑料罐答案：ABC6 .消防安全重点单位除应
37、当履行消防法第十四条规定的职责外，还应当履行下列消防安全职责()A、建立防火档案,确定消防安全重点部位,设置防火标志,实行严格管理。B、实行每日防火巡查,并建立巡查记录。C、对职工进行消防安全培训。D、制定灭火和应急疏散预案,定期组织消防演练。答案：ABCD7 .白酒生产中，降度后会产生浑浊现象的原因OA、酒度降低,醇溶性物质因溶解度降低而析出B、加浆用水硬度高,造成硫酸钙等沉淀C、PH值升高也有可能答案：ABC8 .白酒的卫生指标主要有()的含量控制。A、酒精C、杂醇油Dv铅E、总酯F、总酸答案：BD9小样勾兑的步骤包括()。A、综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析答案：ABC10
38、 .品评的步骤是()A、眼观色Bv鼻闻香C、口尝味Dv综合起来看风格答案：ABCD11 .衡量一个酒体设计方案是否合理,有哪些途径可使产品价值提高？0A、功能一定,成本提高B、成本一定,功能提高C、既降低成本,又提高功能D、功能稍有下降,成本大幅度的下降E、只要质量好就行答案：BCD12 .准确度的高低用()大小来表小A、相对偏差B、相对误差C、标准偏差Dv绝对误差E、平均偏差答案：BD13 .普通酒又称为大宗酒,即为()的酒,一般不再细分,集体收入大罐中。A、酒头Bv中段C、后段D、前段答案：BC14 .在高效液相色谱中，能适用于梯度洗脱的是OA、荧光检测器Bv电导检测器C、紫外光度检测器D
39、、示差折光检测器答案：AC15 .()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、对氨基苯甲酸C、生物素Dx苯甲醇答案：BC16 .制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。Av糊苦味加重Bv酒味变淡C、酒色发黄答案：AC17 .蒸播所得的酒头中的主要成分包括()。Av醛类B、酯类C、酚类D、酮类E、高级脂肪酸答案：ABC18 .以下属于高级醇的是()。A、正丁醇Bx丙醇C、异丁醇Dv异戊醇19 .酱香型白酒的风格最为典型的是()Ax绵甜爽冽B、幽雅细腻C、留香持久D、后味怡畅答案：BC20 .全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。A、米香型B、豉香型C、特
40、型D、芝麻香型答案：ABC21 .在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象,原因是()Ax参比溶液选测不当B、试液和参比溶液所用吸收池不匹配C、显色反应的灵敏度太低D、被测物质的摩尔吸光系数太大答案：AB22 .企业应每季度至少一次对安全生产的()的执行情况进行检查评估。Av法律法规B、标准规范C、规章制度D、操作规程Ev奖励处罚答案：ABCD23 .对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括OA、水分B、重金属C、容重D、不完善粒答案：ACD24 .我国目前处理低度白酒时,作为吸附剂的材料主要有O。A、大孔树脂B、活性炭G732阳离子树脂D、
41、717阴离子树脂答案：AB25 .多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。Av丙三醇B、正丙醇C、正丁醇Dv2.3-丁二醇答案：AD26 .白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。Av材质B、体积C、形状D、温度答案：ABD27 .发酵过程中水用量大则()A、发酵快B、酸度低C、酸度高D、升温猛Ex黄水少答案：ACD28 .白酒中呈涩味的成分主要有()A、乙酸乙酯B、乙酸G乳酸和乳酸乙酯Dv单宁E、糠醛及杂醇油答案：CDE29 .实验室中的药品主要分为:普通药品和()等类别0A、着火性药品B、易爆性药品C、有毒性药品D、腐蚀性药品。答案：ABCD30 .进基酒酒库区有需注意的事项有？()A、穿纯棉工作服B、不带手机、打火机C、不拍照、不摄像D、不穿带铁钉的鞋子答案：ABCD31 .以下哪些除浊方式可用于酒体设计中低度酒的除浊0oA、活性炭除浊B、冷冻除浊C、淀粉吸附法D、离子交换法E、蒸播法答案：ABCDE32 .固态白酒中的有害物质主要有()Ax甲醇B、杂醇油D、重金属答案：ABD33 .系统误差产生的原因有(
