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1、2024年营养师专业知识考试题含答案1、人体生长发育最为迅速的时期为()。A、从出生到1周岁B、03岁的幼儿C、36岁儿童期D、青春期参考答案：A2、下列食物中胃排空速率最快的是()。A、碳水化合物食物B、蛋臼质食物C、脂类食物D、混合食物参考答案：A3、制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括O。A、蒸B、烤C、煮D、炖参考答案：B4、舟状甲主要与O缺乏有关。A、钾B、钙C、铁D、锌参考答案:C5、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及0。A、平衡膳食，多运动B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品参考答案：A6、谷粒中含B族维生素较多的部位是0。A、谷皮B、糊粉
2、层C、胚乳D、胚芽参考答案：B7、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、G.小数点后两位B、G.小数点后一位C、kG.小数点后两位D、kG.小数点后一位参考答案：C8、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和萼类,其目的是为人体供给OoA、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪参考答案：B9、社会主义职业道镌的基本规范包括0A、爱岗敬业、诚实守信B、遵守纪律、钻研业务C、认真负责、和谐相处D、精益求精、开拓创新参考答案：A10、甲亢首选的营养治疗是()。A、高能量、高蛋白、高轴、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种宓基酸转化()。A
3、、苏氨酸B、赖冗酸C、色氨酸D、蛋完酸参考答案:C12、膳食调查报告的正文由。和调查报告的主体构成。A、标题B、前言C、讨论D、参考文献参考答案：B13、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。A、40%B、50%C、60%D、70%参考答案：B14、维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦15、合格奶粉不会出现()。A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软参考答案：B16、关于维生素描述正确的是()。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很D、可构成身体组织参考答案：C17、对学龄前儿童每日应至少供给相当于Og大豆的制
4、品，以提供约Og的优质蛋白质。A、 51025B、 1020510C、 15206-10D、 20301015参考答案：C18、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊疝风患者，如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为0。A、动物内脏B、蛋类C、肉类D、禽类参考答案：B19、赛糖是由多少个单糖所构成的糖类()。A、 1-3个B、 3-5个C、 5-7个D、370个参考答案：D20、膳食纤维摄入过少易导致()。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括参考答案：D21、花生易受到()污染而出现食品卫生问题。A、大肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌22、细菌菌相是共存于食品中的O和相对数量
5、的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类D、细菌的大小参考答案：C23、医学科普文章的艺术性不体现在O方面。A、通俗性B、实用性C、趣味性D、先进性参考答案：D24、下列哪种疾病应补充碘O。A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤参考答案:C25、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了0。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮参考答案：B26、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品I)、参观实验参考答案：C27、蛋白质和热能缺乏
6、引起的营养不良，临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型参考答案：A28、自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是O。A、肉类B、鱼类C、蛋类D、乳类29、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、动物性食品B、海产品C、乳类D、剩饭参考答案：B30、肝损害型毒理中毒的特殊治疗药物是()。A、阿托品B、疏基解毒剂C、美兰D、抗菌素参考答案：B31、较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少的膳食调查方法是O。A、记账法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法参考答案：D32、广泛用于食品包装的是以下哪种材料()。A、聚碳酸酯塑料B、聚苯乙循C、聚氯乙烯D、聚丙烯参考
7、答案：33、乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力参考答案：B34、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和O。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高参考答案：B35、关于矿物质的叙述借误的是O。A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用参考答案：B36、下列哪种营养素可提高钙的吸收率O.A、脂肪B、维生素CC、维生素DD、碳水化合物参考答案：C37、严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应O.
8、As20gB、 2040gC、 40gD、纯碳水化合物参考答案：A38、24h回顾法借助()对其食物摄入进行计算和评价。A、食物模型、家用量具或食物实体B、食物实体、家用量具或食物图谱C、食物模型、家用量具或食物图谱D、食物实体、家用厨具或食物图谱参考答案：C39、毕脱斑的形成是由于().A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足参考答案：D40、与能量代谢无关的维生素是O。A、维生素BlB、维生素B2C、维生素B3D、维生素B5参考答案：D41、标准的木质特征是一种0。A、可重熨性规则B、共同性规则C、统一规定D、达到统一参考答案：C42、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是0
9、。A、植物血凝素B、皂素C、龙葵素D、类秋水仙碱参考答案：D43、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是()A、法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应做什么B、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多【)、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限参考答案：D44、实际体重在理想体重10%内为O。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断参考答案：45、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和O。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体参考答案：A46、塑料制品的主要卫生问题是()，
10、具有一定的毒性。A、单体留B、聚合度不够C、着色剂I)、装有不同食品参考答案：A47、职业道镌是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的O。A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德原则D、道德责任参考答案：A48、DDV屈于O。A、有机氯农药B、有机磷农药C、筑基甲酸酯类D、拟除虫菊酷类参考答案：B49、下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是OoA、锌B、硒C、钻D、铭参考答案：C50、不屈于锌缺乏的症状的是O。A、生长迟缓B、牙龈出血C、食欲不振D、易感染参考答案：B51、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖参考
11、答案：B52、研究显示，()可提高机体耐寒的能力。A、苏宓酸B、蛋氨酸C、色宓酸D、赖氨酸参考答案：B53、在一般的定调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E参考答案：A54、人体维生素A缺乏最早的症状是O。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥参考答案：A55、一成年男性的BMl值为18,判断其为().A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖参考答案：C56、影响儿童第二性征发育的可能营养素是().A、钙B、铁C、锌D、硒参考答案：C57、学龄前儿童以一口“三餐两点”制为宜,最主要原因是OA、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼
12、好动，容易饥饿参考答案：A58、适用于门诊、急诊患者的尿液是O。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、 24h尿参考答案：A59、牛肾和猪肾O含量是其他食物的数十倍。A、铁B、锌C、硒D、磷参考答案：C60、（）可防止脂类在动脉壁的沉着。A、碘B、钙C、镁D、钾参考答案：A61、婴儿1岁时身长比出生时约增长0。A、30%B、40%C、50%D、60%参考答案：C62、下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是O。A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以进食成人膳食D、以奶类为主，易于吸收参考答案：B63、关于食物过敏叙述错误的是O。A、婴幼儿及儿童的发病率高于成人B、发病率随着年龄的增长而
13、降低C、人群中实际发病率较高D、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏参考答案：C64、卵磷脂里面含有的矿物质为O0A、钙B、磷C、铁D、镁参考答案：B65、甲苯是生化检验最合适的()。A、防腐剂B、添加剂C、催化剂D、消毒剂参考答案：A66、儿童眼部毕脱斑的形成是由于O。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、烟酸缺乏D、维生素A缺乏参考答案：D67、膳食调查方法中，只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法参考答案：B68、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是O。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料参考答案：D69、以下哪种饮食不包括在医院基本
14、饮食内（）.A、普通饮食B、低脂饮食C、流质饮食D、半流质饮食参考答案：B70、按照地中海式腑食结构摄入饮食,可降低O的发生率。A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖参考答案：C71、（）可作为减肥食品的原料。A、单糖B、双糖C、多糖D、简萄糖参考答案：C72、下列中不具有抑制胃液分泌作用的是（）。A、盐酸B、组胺C、脂肪D、促胰液素参考答案：B73、职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在OoA、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系参考答案：C74、几种对食品造成污染的主要有.害金属是(
15、)A、H.G.Cu、MoB、H.G.PB.AsC、CG.Mn、ZnD、H.G.PB.Cu参考答案：B75、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量0。A、 0.63MJ150KcalB、 0.84MJ200KcalC、 1.05MJ250KcalD、1.46MJ350Kcal参考答案：B76、下列属于必需脂肪酸的是()。A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸参考答案：D77、为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高参考答案:B78、以下属于成酸性食品的是(
16、)。A、洋葱B、蛋黄C、柠椽D、茶叶参考答案：B79、男,49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造疹。恢熨口服饮食后，以下哪种食物不能食用OA、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤参考答案：B80、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质O。As维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C参考答案：C81、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头显头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有蛤鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A、米饭B、蛤龟C、菜花D、猪肉参考答案：B82、食品污染的原因包括()。A、外源性有毒物
17、质进入食品B、外源性有害物质进入食品C、食物成分本身发生化学反应而产生有毒有害物质D、以上均是参考答案：D83、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是O。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E参考答案：A84、利于钙吸收的因素是()。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维参考答案：B85、关于脂肪的吸收叙述错误的是O。A、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面B、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内C、脂肪的吸收以淋巴途径为主D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输参考答案：B86、发醉或酵解是指O。A、蛋白质的分解B、脂肪的酸败C、碳
18、水化合物的分解D、寡肽的分解参考答案：C87、通过蛋白质一能量营养不良的初步判断后,可以建议患者进行必要的()。A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测参考答案：D88、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分0,以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D参考答案：A89、杂豆类中的碳水化合物主要以0的形式存在。A、果糖B、麦芽糖C、半纤维素D、淀粉参考答案：D90、在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成。的量进行计算的。A、奶粉Bs母乳C、配方奶粉D、鲜牛乳参考答案：D91、每克乙静可提供的能量是OkCa1。A、4B、6C、7D、9参考答
19、案:C92、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿()疾病有关。A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形D、手足抽搐参考答案:C93、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是OA、食品添加剂卫生管理办法B、中华人民共和国食品卫生法C、食品添加剂使用卫生标准D、食品添加剂生产企业卫生规范参考答案：B94、下列哪些功能不是脂类的生理功能O.A、节约蛋白质B、节约糖类C、构成身体成分D、提供能量参考答案：B95、下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是OA、碱性氨基酸B、含硫氨基酸C、酸性城基酸D、支链氨基酸参考答案：C96、鱼类腐败可用K值来表示,K20t表明鱼体新鲜,K值大
20、于。表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%参考答案：B97、不属于缺铁性贫血临床表现的是O。A、疲乏无力B、免疫力下降C、食欲旺盛D、血红蛋白减少参考答案：C98、蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸参考答案：A99、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于O。A、5%B、10%C、15%D、20%参考答案:C100、A.TP中含有的矿物质元素为()0A、磷B、硫C、碘D、锌参考答案：A101、大豆营养价值高是因为0。A、含有丰富的蛋白质B、亚油酸含量高C、含有丰富的钙、硫胺素和核黄素D、含有蛋白的抑制剂参考答案：ABC102、关于植物化学物,下列
21、叙述中正确的是()。A、植物化学物是植物的初级代谢产物B、目前为止,天然存在的植物化学物总量估计有6万70万种C、几乎所有的植物化学物都有抗癌作用【)、植物化学物对植物本身有多种功能,但往往对人体有不利的影响E、植物化学物均是非营养成分参考答案：BCE103、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有()。A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动参考答案：CDIO4、预防骨质疏松症的主要措施有O。A、合理的膳食营养B、经常性运动C、良好的生活方式D、预防性使用药物参考答案：ABCD105、钙在人体内的生理功能有()A、抗氧化作用B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成D、促进某些酶活性参考答案：Bf)106、下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A、豆类Bn油脂Cs鱼类D、肝脏参考答案：ACD107、主要以神经系统症状为主的食物中毒有O。A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、霉变甘蔗中毒D、河豚鱼中毒参考答案：AD
