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1、食堂卫生管理制度1、食堂必须持有效的“雌服务许可证，并亮证经营。2、食堂从业人员每年进行一次键康检查，必须持有效的健康证、卫生知识培训合格证上岗.凡患有痢疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道传蛔，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等人员必须调渤接触亘接入口食品岗位.3、坚持搞好个人卫生，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽.坚持勤洗手剪指甲、劲洗澡迪发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服1、严把进货关，保证采购符合卫生标准和卫生要求的食品,并按规定索取相关证书、检验合格证或化验单、购物凭证等资料，建立食品原料迸货台账.5、食堂必须有符合卫生要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理.食品原料、成品仓
2、库必须专用，防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放.6、餐饮经营场所必须保持内外环境整洁，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地.配合分开专用的蔬菜、肉禽类洗涤池，设爸核具专用洗涤池两个。防蝇、防鼠设施齐全，定期开展灭掘、灭鼠、灭绢蛆1.必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泊水盛放容器.7、食堂必须对每饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必须配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）或化学消毒药物（如二氧化氯等），能正常运转。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无吉；化学药物消毒按“一洗二清三消毒四冲洗五保洁”程序进行；物理消毒按一洗二清三消毒四保洁程序迸行。经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜（厨）内备用，防止污染.
