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1、精心整理茶叶感官审评术语词汇中华人民共和国国家标准GB/T14487-93ThetermsofIeasensorytests主题内容与适用范围本标准规定了一套评茶术语和定义.本标准适用于我国各类茶叶的感官审评.各类茶通用术语干茶形状术语显毫tippy茸毛含量特别多.同义词茸毛显露锋苗tip芽叶细嫩,紧卷而有尖锋.身骨body茶身轻重.重实heavybody身骨重,茶在手中有沉重感.轻飘Iight身骨轻,茶在手中份量很轻.匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当,无脱档现象同义词匀齐：匀衬脱档unsymmetry上下段茶多，中段茶少,三段茶比例不当.匀净neat匀整,不含梗
2、朴及其他夹杂物.挺直straight光滑匀齐,不曲不弯.同义词平直弯曲bend不宜,呈钩状或弓状.同义词钩曲；（耳环）平伏flatandeven茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象.紧结tightly卷紧而结实.紧直tightandstraight卷紧而圆直.紧实tightandheavy松紧适中，身骨较重实.肥壮fatandbolcl芽叶肥嫩身骨重.同义词雄壮精心整理壮实sturdy尚肥嫩,身骨较重实.粗实Coarseandbold嫩度较差,形粗大而尚重实.粗松Coarseandloose嫩度差，形状粗大而松散.松条loose卷紧度较差.同义词松泡松扁Iooseandflat不紧而呈平扁状.扁
3、块flatandround结成扁圆形或不规那么圆形带扁的块.圆浑roundy条索圆而紧结.圆直roundyandstraight条索圆浑而挺宜.同义词浑直扁条flaty条形扁,欠圆浑.短钝Shortandblunt茶条折断,无锋苗.同义词,短秃短碎Shortandbroken面张条短，下段茶多，欠匀整.松碎Iooseandbroken条松而短碎.下脚重Heavylowerparts下段中最小的筛号茶过多.爆点blister干茶上的突起泡点.破口ChOP折、切断口痕迹显露.干茶色泽术语油润bloom干茶色泽鲜活,光泽好.枯暗drydull色泽枯燥,无光泽.调匀evencolour叶色均匀一致.花
4、杂mixed叶色不一,形状不一.此术语也适用于叶底.汤色术语清澈Clear清净、透明、光亮、无沉淀物.鲜艳freshbrilliant鲜明艳丽,清澈明亮.精心整理鲜明freshbright新鲜明亮.此术语也适用于叶底.深deep茶汤颜色深.浅Iightcolour茶汤色浅似水.明亮bright茶汤清净透明.暗dull不透亮.此术语也适用于叶底.混浊suspension茶汤中有大量悬浮物,透明度差.沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质.香气术语高香higharoma茶香高而持久.纯粹Pureandnormal茶香不高不低,纯洁正常.平正normal较低,但无异杂气.低low卑微,但无
5、粗气.钝浊stunt滞钝不爽.闷气Sulksodour沉闷不爽.粗气Harshodour粗老叶的气息.青臭气greenodour带有青草或青叶气息.高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气.老火over-fired火气程度重于高火.陈气staleodour茶叶陈化的气息.劣异气gone-OffandtaintedOdoUr烟、焦、酸、馒、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息.使用时应指明属何种劣异气.滋味术语回甘sweetaftertaste回味较佳，略有甜感.浓厚Heavyandthick茶汤味厚,刺激性强.精心整理醉厚melIowandthick爽适甘厚,有刺激性.浓爵heavy
6、andmellow浓爽适口.回味甘醇.刺激性比浓厚弱而比醇厚强.醇正Inellowandnormal清爽正常，略带甜.醉和mellow醉而平和,带甜.刺激性比醉正弱而比平和强.平和neutral茶味正常、刺激性弱.淡薄Plainandthin入口稍有茶味，以后就淡而无味.同义词和淡；清淡：平淡9涩astringency茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉.粗harsh粗糙滞钝.青涩greenandastringency涩而带有生青味.苦bitter入口即有苦味,后味更苦.熟味rietaste茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味.高火味high-firetaste高火气的茶叶,在尝味时也有火气味.老火味Ove
7、LfiredtaSte近似带焦的味感.陈味staletaste陈变的滋味.劣异味gone-offandtaintedtaste烟、焦、酸、馍、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感.使用时应指明属何种劣异味.叶底术语细嫩fineandtender芽头多.叶子细小嫩软.柔嫩Softandtender嫩而柔软.柔软soft手按如绵,按后伏贴盘底.匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致.杂UneVen老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致.嫩匀tenderandeven芽叶匀齐一致,嫩而柔软.肥厚fatandthick芽头肥壮,叶肉肥厚，叶脉不露.精心整理开展open叶张展开,叶质柔软.同义
8、词舒展摊张openleaf老叶摊开.粗老coarse叶质粗梗,叶脉显露.皱缩shrink叶质老,叶面卷缩起皱纹.瘦薄thin芽头瘦小,叶张薄弱少肉.薄硬thinandhard叶质老瘦薄较硬.破碎broken断碎、破碎叶片多.鲜亮freshbright鲜艳明亮.暗杂Clullandmixed叶色暗沉、老嫩不一.硬杂hardandmixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂.焦斑scorchbatch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕.绿茶术语干茶形状术语细紧wiry条索细长紧卷而完整,锋苗好.此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状.紧秀tightandslender紧细秀长,显锋苗.此术语也适用
9、于高档条红茶干茶形状.同义词苗秀蝌蚪形tadpoleshape圆茶带尾,条茶一头粗.圆头roundypiece条形茶中结成圆块的茶.盘花spiral含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒.卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲.此术语也适用于黄茶干茶形状.细圆fineround颗粒细小圆紧,嫩度好，身骨重实.圆紧Foundandtight颗粒圆而紧结.圆结roundandtightIy颗粒圆而结实.精心整理圆整roundandnormal颗粒圆而整洁.圆实Foundandheavy颗粒稍大，身骨较重实.粗圆Coarseandround颗粒稍粗大尚成圆.粗扁CoarSeandflat颗粒粗松带
10、扁.团块rounddrop颗粒大如蚕豆或荔枝核，多数为嫩芽叶粘结而成.扁瘪flatandthin叶质瘦薄无肉,扁而干瘪.黄头yellowhead叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄.扁削Sharpandflat扁茶边缘如刀削过,不起丝亳皱折.尖削SharP扁削而尖锋显露.扁平flat扁直坦平.光滑smooth外表油润发亮.光扁Smoothandflat扁平光滑.光洁Smoothandclean外表尚油涧发亮.挺秀tenderandstraight挺直、显锋苗、造形秀美.紧条tightly扁条过紧.狭长条narrow扁条过窄、过长.宽条broad扁条不紧过宽.折叠unflat叶张不平呈皴叠状.此术语也适
11、用于白茶干茶形状.宽皱broadandshrink扁条折皱而宽松.浑条roundyleaf扁条不扁呈浑圆状.细直fineandstraight细紧圆直、两端略尖，形似松针.干茶色泽术语绿翠greenja加碧绿青翠、鲜艳.此术语也适用于叶底.精心整理嫩绿tendergreen浅绿嫩黄.此术语也适用于汤色和叶底.深绿deepgreen绿得较深，有光泽.墨绿blackgreen深绿泛乌有光泽.此术语也适用于白茶干茶色泽.同义词乌绿绿润greenbloom色绿而鲜活.富有光泽.起霜silvery外表带银白色有光泽.银绿Silverygreen色深绿外表银白起霜.灰绿greyishgreen绿中带灰,光
12、泽不及银绿.此术语也适用于白茶干茶色泽.青绿blueishgreen绿中带青.此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽黄绿yelIowishgreen以绿为主,绿中带黄.此术语也适用于绿茶汤色和叶底：黄茶干茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽.绿黄greenishyellow以黄为主,黄中泛绿.此术语也适用于汤色和叶底.露黄IittleyelIOw面张含有少量黄朴、片及黄条.灰黄greyishyellow色黄带灰.枯黄dryyellow色黄而枯燥.此术语也适用于白茶干茶色泽.灰暗greyishdu11色深暗带死灰色.灰褐greyishauburn色褐带灰无光泽.此术语也适用于红茶干茶色泽
13、.汤色术语绿艳brilliantgreen绿中微黄,鲜艳透明.浅黄IightyeIIoW黄色较浅.此术语也适用于黄茶和白茶汤色.深黄deepyellow黄色较深.此术语也适用于白茶和黄茶汤色.红汤redliquor汤色发红,绿茶已变质.黄暗yelIowdull色黄而暗.此术语也适用于叶底色泽.青暗bluedull色青而暗.此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽.香气术语精心整理一般绿茶香气术语馥郁fragrance芬芳持久,沁人心肺.此术语也适用于乌龙茶和红茶香气.鲜嫩freshandtender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气.此术语也适用于红茶香气.鲜爽freshandbrisk新鲜爽快.此术语也
14、适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味.清高Cleanandhigh清香高而持久.此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气.清香cleanaroma清鲜爽快.此术语也适用于乌龙茶香气.花香floweryflavour茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气.此术语也适用于乌龙茶和红茶香气.板栗香Chestuntflavour似熟栗子香.此术语也适用于黄茶香气.甜香sweetaroma香高有甜感.此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气.烘青花茶香气术语鲜灵freshlovely花香新鲜充足,一嗅即感.浓heavy花香浓郁,强烈持久.纯PUre花香、茶香比例调匀,无其他异杂气.幽香gentIefloweryflav
15、our花香文静、幽雅柔和持久.香薄Ihinaroma花香短促,薄弱同义词香弱香浮WeakarOma花香浮于外表,一嗅即逝.透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰:花香.透素teaaroma花香薄弱，茶香突出.滋味术语爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不涩.此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味.鲜浓freshadheavy鲜洁爽口，富收敛性.此术语也适用于红茶滋味.熟闷味Stewedtaste软熟沉闷不爽.此术语也适用于黄茶和红茶滋味.叶底术语精心整理青张blueleaf夹杂青色叶片.此术语也适用于乌龙茶叶底色泽.靛青blue蓝绿色黄茶术语干茶形状术语扁直flatandstraight扁平挺直.肥直f
16、atandstraight芽头肥壮挺直,满坡白亳.形状如针.此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状.梗叶连枝wholeflush叶大梗长而相连.鱼子泡Scorchedpoints干茶有如鱼子大的突起泡点.干茶色泽术语金黄光亮goldenbright芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮.嫩黄光亮tenderyeIlowbright色浅黄，光泽好.褐黄auburnishyellow黄中带褐,光泽稍差.青褐blueishauburn褐中带青.此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽.黄褐yelIowishauburn褐中带黄.此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽.黄青yelIowishb
17、lue青中带黄.汤色术语黄亮yelIowbright黄而明亮.有深浅之分.此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色.橙黄OrangeyeHoW黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分.此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色.香气术语嫩香tenderflavour清爽细腻,有亳香.此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气清鲜Cleanandfresh清香鲜爽,细而持久.此术语也适用于绿茶和白茶香气.清纯Cleanandpure清香纯和.此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气.焦香scorcharoma炒麦香强烈持久.精心整理松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香.此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的
18、香气.滋味术语甜爽Sweetandbrisk爽口而感有甜味.甘醇SWeetandrneIloW味醉而带甜.此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醉鲜醇freshandmellow清鲜醇爽，回甘.此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味.叶底术语肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质柔软厚实.此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底.嫩黄tenderyellow黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好.此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽.黑茶、压制茶术语干茶形状术语泥绿条fishery茶条圆直较大,状如泥鳏.折叠条enveloped茶条折皱重叠.端正normalbrick砖身形态完整
19、,砖面平整,棱角清楚.纹理清楚CIeanmark砖面花纹、商标、文字等标记清楚.起层open砖茶表层翘起而未脱落.落面brokencover砖茶表层有局部茶脱落.脱面CoVerdroP饼茶的盖面脱落.紧度适合wel1-comperessed压制松紧适度.平滑flatandsmooth砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象.金花goIdenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色抱子.金花普遍茂盛,品质为佳.斧头形axe-shape破身一端厚、一端薄、形似斧头.缺口broke叩iece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象.精心整理包心外露heartunenve1oped里茶外露于外表.龟裂crack石专面有裂缝
20、现象.烧心卜62让口.1砖茶中央局部发暗、发黑或发红.烧心砖多发生霉变.断甑brokenlayer金尖中间断落,不成整块.干茶色泽术语乌润blackbloom乌而油润.此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽.半筒黄semi-yellow色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色.黑褐blackauburn褐中带黑.此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽.铁黑ironblack色黑似铁.棕褐brownishauburn褐中带棕.此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽.青黄blueishyellow黄中泛青,原料后发酵缺乏所致.猪肝色IiVerCOIoUr红而带暗,似猪肝色.褐红aubur
21、nishred红中带褐.汤色术语橙红Orangered红中泛橙色.此术语也适用于乌龙茶汤色.红暗reddull红而深暗.此术语也适用于红茶汤色.棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色.此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的汤色.棕黄brownishye】low黄中泛棕.此术语也适用于红碎茶干茶色泽.红黄reddishyellow黄中带红.香气术语陈香staleflavour香气陈纯，无霉气.菌花香arohidflavour茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气.滋味术语精心整理陈醵StaIeandmeIIoW滋味陈爵而无霉味.粗淡CoarSeandPlain味淡薄,喉味粗糙.此术语也适
22、用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味.叶底术语黄黑yellowishblack黑中带黄.红褐reddishauburn褐中泛红.此术语也适用于汤色.乌龙茶术语干茶形状术语蜻蜓头（Iragenflyhead茶条叶端卷曲，紧结沉重,状如蜻蜓头.壮结bold肥壮紧结.扭曲curled茶条扭曲，折皱重叠.干茶色泽术语砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光泽.枯燥dry枯燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分.汤色术语金黄goldenyellow以黄为主，带有橙色,有深浅之分.清黄Clearyellow茶汤黄而清澈.红色redcolour色红,有深浅之分.香气术语岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香韵味
23、特征.音韵IN-flavour铁观音特有的香味特征.浓郁heavyflavour浓而持久的特殊花果香.闷火Sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成种令人不快的火气.猛火tOohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气.精心整理滋味术语清醇Cleanandniellow茶汤味新鲜，入口爽适.甘鲜Sweetandfresh鲜洁有甜感.粗浓Coarseandheavy味粗而浓.味底术语肥亮fatandbright叶肉肥厚，叶色透明发亮.软亮Softandbright叶质柔软,叶色透明发亮.红边redside做青适度,绿叶有红边或红点.红色明亮鲜艳.暗红张du11redleaf
24、叶张发红,夹杂的暗红叶片.死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片.硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状.白茶术语干茶形状术语亳心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多.茸毛洁白Whitehair茸毛多、洁白而富有光泽.芽叶连枝wholeshoot芽叶相连成朵.叶缘垂卷Ieafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起.平展flatleafside叶缘不垂卷而平展.破张brokenleaves叶张破碎.腊片waxy外表形成腊质的老片.干茶色泽术语铁板色irongrey深红而暗似铁锈色,无光泽.铁青ironblue似铁色带青.精心整理汤色术语微红SIightred色微泛红.黄暗yel
25、Iowdull色黄较深暗.此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽.香气术语嫩爽Ienderandbrisk活泼、爽快的嫩茶香气.亳香pekoeflavour白亳显露的嫩芽叶所具有的香气.鲜纯freshandpure新鲜纯和，有亳香.酵气fermentodour白茶萎凋过度,有红茶发酵气.失解freshless极不鲜爽,有时接近变质.滋味术语清甜Cleanandsweet入口感觉清鲜爽快,有甜味.醇爽melIowandbrisk醇而鲜爽,亳味足.此术语也适用于黄茶滋味.青味greentaste茶味淡而青草味重.叶底术语红张redleaf萎凋过度，叶张红变.暗张dullleaf暗黑，多为雨天制茶
26、形成死青.红茶术语干茶形状术语毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽.紧卷twisted碎茶颗粒卷得很紧.折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状.粗大large比正常规格大的茶.细小small比正常规格小的茶.精心整理毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多.筋皮fibrouandskin嫩茎和梗揉碎的皮.毛糙regged形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮.轻松IightandlooSe颗粒松，身骨轻.干茶色泽术语褐黑auburnishblack乌中带褐有光泽.此术语也适用于压制茶干茶色泽.栗褐Chestnutauburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色.栗红Chestnu
27、tred红中带深棕色.泛红reddish色带红而无光泽.枯红dryred色红而枯燥.灰枯drygrey色灰而枯燥.汤色术语红艳redbriIliant似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳.红亮redbright红而透明光亮.此术语也适用于叶底色泽.红明redclear红而透明,亮度次于“红亮”.深红deepred红较深.此术语也适用于压制茶汤色.浅红Iightred泛红.深度缺乏.冷后浑CreamdoWn茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一.姜黄gingeryellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮.粉红pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色.灰白greyishwhite红
28、碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色.香气术语鲜甜freshandsweet鲜爽带甜感.此术语也适用于滋味.精心整理高甜Highandsweet高而带甜感.焦糖香CamerISed烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香.甜和sweet香气纯和虽不高,但有甜感.高锐Highandsharp香气鲜锐,高而持久.果香fruityflavour类似某种干鲜果香.如核桃香、苹果香等.麦芽香malty枯燥得当,带有麦芽糖香.滋味术语浓强Heavyandstrong茶味浓厚，刺激性强.甜浓Sweetandheavy味浓而带甜，富有刺激性.浓涩Heavyandastringency富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较
29、差.叶底术语红匀redcven红色深浅比拟一致.紫铜色coppery色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色.乌暗darkdul1似成熟的栗子壳色,不明亮.乌条darkleaf乌暗而不开展.花青green青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青.附录A茶叶感官审评常用名词芽头bud耒发育成茎叶的嫩尖,质地柔软.茎Stenl尚未木质化的嫩梢.梗stalk看生芽叶的已显木质化的茎,一般指当年青梗.筋fibre脱去叶肉的叶柄、叶脉局部.碎broken呈颗粒状细而短的断碎芽叶.精心整理夹片flaky呈折叠状的扁片.单张singleleaf单瓣叶子,有老嫩之分.片flakes破碎的细小轻薄片.末dust细小呈砂
30、粒状或粉末状.朴Coarseleaf叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块.红梗redstalk梗子呈红色.红筋redfibre叶脉呈红色.红叶redleaf叶片呈红色.渥红reddish鲜叶堆放中，叶温升高而红变.丝瓜瓢mesh渥堆过度，叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓢.麻梗agedstalk隔年老梗,粗老梗,麻白色.剥皮梗Strippedstalk在揉捻过程中，脱了皮的梗.绿苔greentwig指新梢的绿色嫩梗.上段UPPerPartS经摇样盘后，上层较轻、松、长大的茶叶.也称面装或面张.中段middleparts经摇样盘后,集中在中层较细紧、重实的茶叶.也称腰档.下段Iowerparts经摇
31、样盘后,沉积于底层细小的碎茶片末.也称下身或下盘.中和性neutral香气不突出的茶叶适于拼和.附录B感官审评常用虚词相当same两者相比,品质水平一致或根本相符.接近appraximate两者相比，品质水平差距甚小或某项因子稍差.稍高Iittlehigher两者相比，品质水平稍好或某项因子略高.稍低IittIeloWer两者相比，品质水平稍差或某项因子略低.较高higher两者相比，品质水平较好或某项因子较高.精心整理较低lower两者相比，品质水平较差或某项因子较差.高high两者相比,品质水平明显的好或某项因子明显的好.低low两者相比,品质水平差距大,明显的差或某项因子明显的差.强superior两者相比,其品质总水平要好些.弱inferior两者相比,其品质总水平要差些.微slightly在某种程度上很稍微时用.稍或略little某种程度不深时用.较more两者相比,有一定差距.欠less在规格上或某种程度上不够要求,且差距较大时用.尚approach某种程度有些缺乏,但根本还接近时用.有have表示某些方面存在.显show表示某些方面比拟突出.
