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1、营养师基础复习题一、单项选择1 .人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（B）A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB. 4kcalg、9kcalg4kcalgC. 9kcalg、4kcalg4kcalgD. 4kcalg、4kcalg、4kcalgE. 4kcalg、4kcal/g、9kcalg2 .维生素A含量丰富的食品是（A）A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶3 .参加组成谷胱甘肽过氧化物能的营养素是（C）A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素4 .老年人饮食应注意（A）A.蛋白适当而质优B.控制碳水化合物的摄取，应以蔗糖为主C.植物油可多
2、多摄取D.总热能摄取不变E.增添镉的摄取5 .不属于无机盐的元素是（B）A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁6 .水溶性维生素的共同特色为（D）A.一般有前体物B.不易汲取C.会存储中毒D.宜每天供应E.以上都是7.以下相关豆类的说法中不正确的选项是（D）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有益于防备动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E.大豆食后易惹起肠胀气8.当前确立的必要脂肪酸是（B）A.亚油酸、花生四烯酸、Q-亚麻酸B.亚油酸、亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9 .相关硫胺素，以下哪些说法是
3、不正确的（B）A.硫胺素为殁化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳固C.硫胺素的典型缺少症为脚气病D.谷类食品过分精美加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳固10 .植物油中亚油酸含量最低的是（C）A.棉油B.玉米油C椰子油D.橄榄油E.豆油11 .在铁减少期，生化指标出现（D）A.血清铁降落B.铁结协力上涨C.血红蛋白降落D.血清铁蛋白降落E.红细胞压积降落12 .生理盲点测定可用于评论哪一种维生素的营养情况（D）A.维生素B113 维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素E14 .核黄素优秀的食品根源是（A）A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油15
4、 .与蛋白质代谢相关的维生素是（D）A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E16 .对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是（E）A.含量较低B.营养价值很低C.人体汲取率较高D,主要存在于蛋清中E.以上都不正确17 .母乳中含量最低的营养素是（D）A.钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D18 .玉米中的尼克酸不易被人体汲取利用是因为其化学构造主要为什么型？（C）A. .游离型B.半游离型C.联合型D.半联合型E.以上都不是18.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJo先已知介绍每天饮食中营养素供应量，成年青体力劳动者视
5、黄醇当量为800ug,能量为260OkCaI。营养素密度为（C）A.5.37310-3B. 0.2219C. 0.3875D. 0.5373E. 2.580619.人体每天摄取饮食纤维的适合量为（D）A.510gB. 1015gC. 15-20gD. 20-30gE. 3040g20 .完整依靠糖酵解供应能量的细胞是（C）A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞E.白细胞21 .以下尿中排出的含氮物不受饮食摄取氮影响的是（D）A.尿素B.氨C.尿酸D.肌酎E.氨基酸22 .以下对于脂肪酸的表达，错误的选项是（C）A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特征8. EFA为PUFAC.氢化脂肪酸
6、是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23 .临床大将高脂蛋白血症分为5型，此中血脂变化主要为甘油三酯显然高升而胆固醇变化不大的是（E）A. I型B. Ha型C. b型D. Hl型E. IV型24 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比率可达到多少（D）A. 5%9%B. 10%14%C. 15%19%D. 30%35%E. 35%25 .惹起胃酸分泌的内源性物质是（A）A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.促胰液素E.促胰酶素26 .对于目排空的表达，以下哪一项为哪一项错误的（C）A.食品进入胃后5分钟即有部分排空B.混淆食
7、品由胃完整排空需46小时C.蛋白质食品比糖和脂肪食品排空慢D.胃内食品的量与胃排空的速率相关E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠克制胃排空的神经和体液体制27 .惹起促胰液素开释的最强物质是（B）A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.碳酸氢盐E.前萄糖28 .医院营养科营养厨房物质保存分类应是（E）A.谷类、豆类；聚食品类B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类；荤食品类：杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类：荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E.谷类、豆类、荤食品类：杂品，调味品、油脂类：干货类：蔬菜类；配方营养素类;日用品库内物件29 .有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原由可能是因为体内缺少（C）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉前30 .豆类食品中所含矿物质的特色是（C）A.高钾、低镁、低钠B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠D.高钾、低镁、高钠E.高钾、高镁、高钠
