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1、B4601海口市地方标准DB4601TXXXXXXXX集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范Specificationsfordesignandlayout,processinganddeliveringofgroupmealdistributionunits（征求意见稿）（本草案完成时间：2024-05-20）在提交反愦意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施海口市市场监督管理局发布本文件按照GB/T1.12020M标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则:，的规定起草。请注意本文件的某线内容可能涉及专利.本文件的发布机
2、构不承担识别专利的责任。本文件由海口市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：海南省标准化怫会、海口市市场监琳管理局、海南绿色丰谷食品科技有限公司、海南佳派餐饮管理有限公F、海南力合泰食品有限公司、限洛西（海南）食品科技有限公M、海口患星住网科技贸易有限公司、海南惠中海央花饮管理有限公司木文件主要起草人：黄家将、社熟、梁启东、欧兴占、潘勇、张华公集体用餐配送单位布局设置与加工配送管理规范1葩困本文件规定了家体用餐配送单位的术语和定义、基本要求、布局设置、加工配送管理和质量控制等要求.本文件适用于集体用餐配送单位和含有佻体用餐用送经过范圉的单位食堂的布局设置与加工也送管理。2规葩性引用文件下列
3、文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款,其中，注I期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单适用于本文件.GB2716食品安全国家标准植物油GB101-16食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31654食品安全国家标准长饮服务通用卫生规范3术语和定义GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件.31原料供加工制作食品所用的一切可食用的物质.半成品凝料经初步或者部分加工制作后，尚需迸一步加工制作的非C1.接入口食品，不包括储存的已加工成成品的食品来源1GB316542021
4、.2.2,有修改成品已制成的UrR接食用的食品。aa中心温度块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度，a4冷藏格原料、半成品、成品置于冰点以上较低温慢下贮存的过程，冷效环境沿度的葩眼应在0C8P.aA冷冻将原料、半成品、成品汽尸冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范国宜低于T2O4基本要求d1选址与设备设施4.1.1 配餐的位生产加工区应设置在地势F燥、有给排水条件和电力供应的工业用地地区.应远禹污水池、M垃圾场或垃圾站第污桀源，井位于粉尘、有害气体、放射性物侦和其他犷散性污染源的影响范困外。4.1.2 厂区内道路应硬化，其他区域应绿化，保持环境清洁，不应有沙尘。加工制作车
5、间条件应符合GB14881的规定.4.1.3 应设置与配餐品种、数依相适应的供水、4水、筐用具清洗消毒及存放、更衣、洗手、4明、通风排烟、贮存、废弃物存放等设备设施及食品容器和工具，并符合GB31651的相关规定.A，制度和掾作规程4.1.4 2.1食品羟营者应依法也立健全食品安全自查、食品安全迫潮、从业人办健康管理等规章制度，并明确保证食品安全的相关规范要求，从饮服务类羟首项目的食品经营者还应建立定期清洗消毒空调及通风设旗的制度、定期清洁卫生间的制度。4.2.2食品经营企业还应制定食品安全风险管拄清单,建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制.建立健全食品安全管埋人员培训和考核制度、进货
6、查验记录制度、场所及设施设备清洗消毒和维悔保养制度、作品贮存管理制度、废弃物处置制度、不合格食品处况制度、食品安全步故处置方案以及食品经营过程控制制度等，食品批发经哲企业还应建立食品梢售记录制度。4.2.3中央财房、集体川餐配送单位、集中用餐的位食堂以及从事食品经营管理的还应建立原料供货商管埋评价制度以及退出机制等.有中央树房、配送中心、门店等的连锁企业总部还应建立相应的食品安全管理JH度.4.2.4原料管理、加工制作过程控制、配送、供应等环节应建立相应的操作规程.41人员管理4.3.1从业人员燧战卫生及培训管理应符合相关法律法规要求，应根据不同清沽程度操作间的要求直配备不同颜色或款式的工作服
7、,以浅颜色工眼为主.4.3.2应配备专职的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的询位职该.食从安全管埋人员应为食品相关专业毕业或具有2年以上的食品安全工作经历，经专业理论和实践培训合格，应掌樨留仅服务有关的旗球安全知识，食品安全管理人员每年培训时间不少于16个课时。44废弃物处理4.4.1应符合GB31654的相关规定.4.4.2公弃勒处刑场所应与食品加工区隔离,宜通过温度控制设施、通风设施及虫害防控设施,防止不良气味或有毒有害气体溢出、虫害孳生。AF有害生物防治4.5.1应符合GB31654的相关规定.4.5.2应内堵通向外环境的管战孔洞、
8、缝隙，排风扇应设置金属网罩，其缝隙或网眼不出过6呻。4.5.3食晶加工IX排水沟及排水管道出水口应安装金属栏棚制成的子,其皖隙间距或网眼应小于10三lll)4.5.4优品库房入口处应设有挡取板.高度不低于0.6m.4.5.5与外界直接相通的通风n、换气窗外部，应加装不小于16目的防虫筛网.4.5.6直选用有资质的有古生物防治公司或掾作人员进行有古生物的防治工作，AA环保节约4.6.1应将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容.4.6.2应制定原料管理、加工制作、Sl送、供应等环节制止餐饮浪批的措施，宜采取新技术、新工艺、新设备提升各环节食品利用率，降低损耗。4. 6.3不应使用一次性不能全生物降解餐饮
9、用具.4.1.1 6.4如采用自助针模式，应在供应现场引导用餐人员适麻取餐.对有浪戏行为的，应当及时予以提醒、纠正。5布局设置41设计与布局4.1.2 1.1应按照加工配送供应流程对加工场所进行合理布局，明确M分食品加工区和辅助区，4.1.3 食品加工区附设立与供应品种、数量相适应的贮存、初加工、切配、烹饪、冷却、分装备餐、清洗消毒等加工区域，岫助区应设立更衣间、TJ生间、检验室等，务区域关系图见图I.集体用餐也送维位食品加工配送供应流程设建示意图参见网录AC集体用餐足送单位食品加工区布局设汽示意图参见附录B.图1集体用餐配送单位操作流程图4.1.4 宿舍、食堂、卫生间、职工媒乐设施等生活区应
10、与食品加工区保持适当距礴或分隔，4.1.5 食晶加工区应设置在室内且独立分隔，根据清洁程度的不同分为一般操作区、港清洁操作区和清洁镰作区.4.1.6 排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁悚作区，并能防止污水逆流.排水管道引入下水门应为密闭硬连接，不宜暴露于地面，4.1.7 应设置独立的隔间、区域或者专用设施用于清洗存放清洁工具（包括水管、扫带、拖把、抹布、刷子等,其位置应不会污染食品,并与其他区域或设随能终明显区分.4.1.8 隔油池不应设置在食品加工区及Ml助区，宜设置在室外.4.1.9 宜建立多理通道，M少外来人员进入加工场所，清沽操作区的员工通道宜中独设置、5. 1.9宜在加工场所入口处
11、设置风淋室.5.2建筑结构5. 2.1应符合GB31651的相关规定.5. 2.2高海高湿食品加工区的天花板应距地面25m以上。建筑材料应该有要求：来用无毒、无异味、不吸水、不透水.防客不易脱落、表面光洁、耐腐蚀,耐逊、浅色材料涂覆或装蟋.5. 2.3墙壁、隔断和地面交界处有一定的弧度.5. 2.4位品加工区的窗户采用无曲台结构，如设置商台，内商台下科45以上。5. 2.5食品处理区的门、窗应闭合严率，采用不透水、坚固、不变形的材料制成，结构上应历于维护、清洁.需经常冲洗场所的门.表面还应光滑、不易枳垢.与外界直接相遹的门、窗应安装空气幕、防蝇胶帘、防火纱窗、防鼠板等设施，防双板高度不低于60
12、cm,门的缝隙应小于6rrm防蜿胶帘应/就整个门框，底部离地距离小于2S,相邻胶南条的重洋部分不少于2cm.与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小F16目的防虫箱网.5. 2.6天花板涂覆或奘修的材料应无港.无异味、坚固、无裂燧、防罐、不易脱落、易于清洁.具备防止鼠类等有害生物掉落的条件和管理措施.作品交饪、食M冷却、餐用具清洗消毒等区域大花板涂徵或装修的材料应不吸水、耐高温、耐腐蚀,5. 2.7半成品、成品和清洁的亦用具基乐区域上方的天花板应能避免灰尘散落，在结构上不利于冷凝水垂直下落.水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度.5.2设备设施设置5. 3.1设需设施按食晶加工制作流程腰序摆放，
13、底来用自动化设得设施，出番处应有加热设需.主要设备设施的配置指引参见附录C.6. 3.2洗手设施附近配备洗手用品、干手设施和消毒用品等.清洁操作区洗手设施的水龙头应采用非手动式，非济沽操作区洗手设施的水龙头宜采用非手动式.7. 3.3食品加工区应有充足的自然采光或人工照明设施，光泽和亮度应能满足食品制作需要，光源不应改变食品的好甘颜色.食品加工区裸理食品和原料正上方的照明设施.应选用安全型照明设胞或采取防护措能，冷冰障照明应使用防爆灯.8. 3.4易腐食品加工间（克任间除外）应设置空调通风系统等通风温控设施及汽气消毒设施，应酸备环境湿度计，定时施测环境温度,宜设置大尺寸电子显示屏，显示温度。9
14、. 3.5与食品接触的容黯、工具和设备部件,应使用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制成,并应易于清洁和保笄.有相应食从安全国家标准的,应符合相关标准的要求.不宜采用木制和竹制等材料，勺4食品加工区布局设置10. 4,1.1初加工间应设冏在食品原料入口处,根据不同类型的食品原料应分别设置动物性食品、植物性食晶切加工间，水产从加工应设置务用的操作区域和设法设勘，与其他动物性食品加工分离.11. 4.1.2应设置食品原料存放的货架或区域，将已清洗、未清洗食品原料分区、分类存放.12. 4.1.3使用肉蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳.清洗消毒禽蛋使用的容器应专用.破蛋后应单独存放在折存容器内
15、，确认肉也为不变旗后再合并存放，5.4,2切纪5.4.2.1设置在初加一工间内的，切配操作应与其他初加工操作分离.5.4.2.2独立设置切配区的，动物性食品、植物性食品、水产品的切配区域应分离,使用的工用具及设并应标记明显，分开存放。5.4.3清洗消毒5.4.3.1根据加工工序的清沽程度要求分别设置相应的清洗消毒区（间）,5.4,3.2重次使用的餐用具应采用热力消毒方式（因材质、大小等原因无法酒足的除外），配莅热风消毒库（设施.接触盛装需充分加热后才能食用食品的工具容器,其清洗消毒区（间）内可不设置消毒设施.5.4,3.3采用化学消毒方式的，应分别设置用于洗涤、消洗、消毒、冲洗的专用水池，水池
16、大小、规格应能满足将工用具完全浸没在水池中，各类水池以明显标识标明其用途。5.4.3.4采用洗碗机等自动清洗设备的.应根据径用具的数盘选择洗涤功率相匹配的设备及相关配套设脩，可例据寓要在设备前部加装水池及冲洗设施.5.4,4原料库房应符合GB31654的要求.食品添加剂应单独存放,并由两人或以上的专人负贲.5.4.5亮饪5.4.5.1根据加工食品类里设置独立的烹饪间，应设置机械排风及油烟过谑装置，5.4.5.2按照生进熟舟的加工流程进行布局设置,不同工艺步骤的食品分区存放.5.4.6校用具保洁5.4.6.1应设置餐用具保洁区.可单独建立,也可设置在餐用具清洗消律区（M）内。设置在餐用具清洗消毒
17、区域内的,应与餐用具清洗操作进行分离.5.4.6.2应配备与加工制作和供应箭要相适应的保洁设备设施，保洁设施应明显标识.5.4.7半成品库房冷鞋食品应配备具有温度控制功能的专用半成品库房.库房而枳及空间应满足半成品贮存周转的需要，制冷设备的性能参数应能满足半成都冷藏的质Ift要求.5.4.8专间5.4.8.1直接入1.l易腐食品的冷却和分装、分切操作的（在封闭的自动设备中操作的除外）,应分别设置相应的专间.5.4,8.2专间内无明沟，地漏带水的。应设汽可开闭式食品传递窗口，除假逋窗口对人员通道外，原则上不设置其他门窗.专间的墙裙应铺设到墙原。G间的门、窗应闭合严密、无变形、无破损专间的门应坚固
18、、不吸水、易清洗，能自动关闭。专间内外运送食品的窗口应专用，大小以可通过运送食品的容器为准.5.4.8.3专间内应设有独立的空调设施、专用清洗消得设施、专用冷藏设施和与专间面积相适椀的空气消毒设施,专间内的水龙头和废弃物界洪盅子应为非手动开启X.5.4.8.4专间入口处应设汽独立的洗手、消毒、干手、更衣设施，水龙头应采用非手动开启式。5.4,8.5专间应配备夕用的食品容器、工用具,设备和清洁工#U5.4.8.6分装间的设有独立的调温设施和空气消毒设施，废弃物容器盅子应为非手动开启式.分装间至少设趾1个洗手池，并配备相应的洗手消毒手设施,便于怫作过程手部被污染时，及时清洗消毒.5.4.9备铎（袋
19、箱）区5.4.9.1紧邻分装间设置,应与其他场所分为.5.4.9.2面枳及设施应满足侍配送食M存放的需要.5.4.9.3做好防尿、防虫措施。，辅助区布局设置5.5.1更衣间5.5.1.1与食品加工区处于同一建筑物内，应紧翎加工场所入U处，为独立隔间，5.5.1.2根据对食品加工人员清洁程度的要求，应单独城分区设置更衣间，5.5.1.3应设置充足的更衣、换鞋和工作鞋靴底消毒、照明、洗手、消毒、干手等设施.5.5.2 工生间5. 5.2.1应设置冲水式便池，其出入口不应食时食品加工区，其出口附近应当设置洗手、消毒、干手设脩.6. 5.2.2卫生间与外界直接相通的门应能自动关闭，宜将洗手消毒设施与卫
20、生间门开短进行联动.5.5.3 检验室5. 5.3.1应具备向行或者委托食品检5金的条件.自行检验的,应设置相应的检验室,配的与检验项目相适应的检验设备和检验人员,不具备自行检监能力的，应提交与有法定资质的检测机构签订的相关委托协议等证明文件，检验项目包括农药残留、兽药残留、致病性微生物、督用具清洗消击效果等，6. 5.3.2设置检照室应采用独立通风设施,枕脸室的面枳和布局应当与集体用餐配送单位的加工规模、加工品种、检验项目相适应,应配备与检验项目相适应的检验设备设施和标准物质,检验项目和主要设备谀脩参见附录D.6加工配送管理A1原料管理7. 1.1应符合GB31654的相关规定.7.2.2
21、应建立供应商评价和退出机制,对供应商的资质证明文件、合格证明文件、供应食品的质量等进行评价，及时更换不符合要求的供应商.供应商评价表参见附录E.7.2.3 宜从固定供应商或供优范地采购食品，可自建种植养殖族地。7.2.4 进口冷链食品应采用信息化平台管理，追潮原料来源。7.2.5 冷链食品到货后应及时入库贮存,减少食品的瑞度变化.忙在场所中的温度应定期检查,当温度超出设定范围时，应采取纠正措施7.2.6 不比采购不易识别有俗有书的食品原料，如发芽土豆、野生曲等食品.7.2.7 优品相关产品应符合食品安全国家标准或有关规定,在高温、微波加热等特定贮存和使用条件下不影响食品的安全，井应能在正常贮存
22、、运怆、箱售中充分保护食品免受污染，防止损坏.A5加工制作过程控制6.2.1通用要求6.2.1.1加工制作应符合CB31654的相关规定.6.2.1.2所有原料进入加工场所前应除去外包装或采用外包装清沽措施，.盛放拆包后原料的容器应保持清洁,做好防护，直标注开封日期及预包装食品原标签上标注的生产日期、保变期等内容.6.2.1.3食品及食品接触面在加工及储存过程中应做好防护.远离冷凝水、污垢、化学品或其他污染物.6.2.1.4进入食品加工区前，加工刎作人员应按照相应区域的要求进行存装、洗手消毒.专间内加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩嵌口罩，加工制作前严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消
23、毒手部.非专间制作人员进入专间应按照本要求执行.6.2.1.5为有特殊供餐需求人员提供的食品,应根据客户特殊儒求进行加工供应.6.2.2初加工,切配6.2.2.1冷冻自品应按食品的特性、品种、故St采取适宜的解冻方法.常用的解冻方法指引见附泵F.6.2.2.2羟过初加工的易腐食M应及时使用或低温贮存.6.2.2.3加工制作和盛放不同类型食品原料（动物性食品、植物性食品）的工具、容器应分开使用。6.2.3烹饪6.2.3.1成采用可器的交往J1.艺对食品进行熟化处理,使加热温度均匀，食益充分熟化.对特殊加工工艺，中心温度低于709的食品，应控制原料质量安全状态，确保制成品的食品安全。6.2.3.2
24、应对熟制食品的中心册度进行测量，经险证确认加工工艺能终确保食品的中心温度符合最低温度限值的,可不测St.6.2.3.3照炸过程中的食用油应符合GB2716,GB10146的规定.6.2.4分装和标识6.2.4.1食品分装应在分装间内进行,在分装过程中应采取措施（如采用保温分餐价、增加人力缩短分装时间等），使佟M的中心温度符合要求.6.2.4,2食品应进行包装或使用密闭容器存放，6.2.4.3UnRil使用的抬用具在进入分装间使用前应彻底清洗、消格，6.2.4.4应在包装、容潺或者配送箱上标注集体用餐配送单位的单位名称、加工时间和自用时限.6.2.5食品留样6.2,5.1母径次食品应在加工制作场
25、所和供餐点分别谕样。在加工制作场所，将留样食品按照品种分别够放于清洗消毒后的专用密闭容器内.并记录留样情况.在供餐点供应自餐的.留存已分装成盒的盒餐.供应桶K的，留存所有主食和菜价乩种.6.2,5.2留样H应能满足检验制要，且不少于125g,留样应保存至食用完毕（或保顺期湎）后-18h以上。6.2.6清洗消而管理应符合GB31651的相关规定。接触盛装需充分加热后才能食用食品的工具容器，用后及时清洗、保证清洁并定位存放.A4配送6.3.1一般要求6.3.1.1应符合GB31654的和关规定.6.3.1.2应配备时闭式专用运输工具，配送过程中宜进行实时定位和配送过程温度的!Ki控，6.3.2热链
26、食品6.3.2.1送轻后大、分装时间长的热链食品，配送曲宜对食品进行二次加热，确保出餐作品中心温度在70*C以上。6.3.2.2应配备&用保温或加热设施,运输时食品的中心温度保持在60C以上.6.3.3预包装食品采购的预包装食品，应在保原期内食用，不拆包装配送，6.3.4新鲜水果新鲜水果应清洗干净，不去皮、不切块配送.AA供应6.4.1一般要求6.4.1.1供笆过程中，应保持传递设施清洁，对食品采取彳I1效防护，避免食品受到污染.6.4.1.2柒体用留配送单位仅加工配送、不参与供应服务的.宜在供餐限务合同中明确供应过程的食品安全费任。6.4.2热京食品6.4.2.1应置干保温或加热的设施或容器
27、中，使食品的中心温度保持在60C以上，6.4.2.2食用时限为烧熟后3h（大型活动等特殊供卷服务供应食品的食用时限从其规定），由多种食品组成的,应按最早制作完毕的食品计算.6 .4.2.3不在加工场所分袋成食，使用桶类等容器进行贮存、运输.在供笆点进行分餐的食品，分笆时宜采用加热保温措施，使食品的中心温度保持在60C以上.配备的击宾性使川我用具应清洗消毒并密闭保存。宜设专人分崔，并为分餐人员配箸相应的手食、口玳等防护用品。7质量控制7 1监控7.1.1 应针对加工制作过程中的关迸环节制定悚作规程，对关硬技术参数进行监控，并有赛控记录，7.1.2 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记
28、录仪等，应定期校准、维护，确保准确有效。7.1.3 应这川移动互联网等现代信息技术,在食品加工区关犍部位安装视频监捽,实现食品加工操作过程可觇化，便于向消也者展示。对觇频监控发现的问题及时采取措施予以纠正。70检验7.2.1应制定检验计划自行或委托具有资质的第三方机构对食品原料、加工制作环境、色从成从等进行检验。7.2.2自行检脸的,应具备与检脸项目相适应的松脸室和抽脸能力，配备专职检验人员。检验仪器设备应按期检定.7.3文件与记录应符合GB31654的相关规定,应时文件有效管理，确保相关场所使用的文件均为有效版本,宜米用先进的技术手盘（如信息系统等）进行记录和文件的管理,记录至少保存2年.7
29、4可追溯系统和召回7.4.1应建立并保持可实施追溯的相关必要记录。7.4.2当发现配送供应的食品不符合食品安全标准或存在潜在食品安全风险.应立即召回即符供应或己羟供应的食品.弁应迅速查明原因，采取纠正措施予以纠正.7应急措施7.5.1应建立附急程序和预案.应对可旎发生的食品安全事故或紧急情况.立开展应急演练7.5.2应保证处理应急状态的资源和能力.发生食物中毒或其他食从安全事故时，按照相关规定及时采取控制措施。7A管理提升7.6.1宜建立、实施食品安全管理体系和侦量管理体系，7. 6.2宜购买食品安全费任酸，食品安全员任险保险所任涵理食品的贮存、加工制作、充送、供应、消费等环节引起笫三者的人身
30、伤亡或财产损失.附录A（资料性）集体用餐配送单位食品加工配送供应流程设i三示意图A. 1总流程设置示意图总流程设设示意图见图A.I.注I成:线的头衣示姓战食用不需要在成的陈房贮存,分装完成后网接配送供应的操作流程.ISAI总流程设置示意图A.2原料进入流程设置示意图版料进入流程设置示意图见图A2.ISA.2原料进入流程设三t示意囱B. 3热倍食品加工配送供应流程设置示意图热链食品加工配送供应流程见图A.3.个小注I加浅的头去示热前丛无法扣热、菜箱的愉作而&.EA.3热犍食品加工配送供应流程设置示意图附录B（资料性）集体用餐配送单位食品加工区布局设置示意图C. 1初加工区布局设置示意图初加工区布
31、网设置示意图见图反1.图B.1初加工区布局设置示意图B2切配区布局设置示意图切配区不在初加工区内,独立设置的,布局设置示意图见图B2.动物性食品切配区Ifi物性食品切配区水产品切配区注:虚线我示该区域与儿他区域分悉.图8.2切配区布局设置示意图8. 3清洗消雨区（间）布局设董示意图8. 3.1采用物理消毒方式的清洗消毒区（间）布局设置示意图见图B.3.去残渣什架I0收存放区I一清洗池洗碗机沥干台热风消毒设施或其他物理消毒设施货架注：根据清洁操作需求,可设清洗池、洗碗机、新于台等设备改施.图B.3采用物理消毒方式的清洗消毒区（间）布局设置示意图8. 3.2使用化学消毒方式的清洗消毒区（间）布局设
32、置示意图见图B.4。去残台架洗涤池洗涤池洗涤池洗涤池洗涤他I0收存放区注：根搦清沽操作福求,可议置沥干价等设备谀施.图B.4采用化学清洗消毒布局设置示意图B.4烹饪区布局设置示意图克任M：布局设置示意图见图B.5.图&5亮饪区布局设置示意图8. 5专间布局设置示意图凸间布局设置小意图见图B.6。清杭法分装问空气涓鼻段WI烹饪区恰遇”僮i“备餐区传通”注；无装箱榻作的可不设装篇区.图B.6专间布局设置示意图总布局平面不意图见图B.7,寸度图WM西图B7总布局平面示意图附录C（资料性）集体用餐配送单位主要设备设施配置指引C.1集体用鞋配送单位主要设备设施集体用长田送单位主要设备设施配置指引见&C.
33、1.表C1集体用餐配送单位主要设备设施配置指引场所名林设各类别常用设得初加工区原料清洗设备水池洗菜机、清洗机（纹）、去皮机冷藏在4设备（）,沙冰柜（库）脱水电台得心机.压力脱水机温控设值利冷风机.空调其它设备贯架.料车、刀具柜、架车*灯依台切用区切配设省切丁机、绞肉机，搅拌机.切菜机、切肉机.例片机、电予棘，斩拌机.打Si机、料车冷藏冷冻设备疗藏柜（）,冷旗框g摄控设施利冷风机.空调清诜保洁设备水池.餐用具存放架清洗汨圣何（区）清洗设备水池.洗陵（箱）机、洗腕机、离Hi水枪、软水机、热水器消梅设番装何（柜）、煮愀、泊海嗣（柜）陈唐温控设施利冷风机.温、湿度it（摄、湿收指示装?I）、aiKiS
34、JIi其他设备货架.指俄板、堆磅、电子秤、叉车、风卸机、升降平台烹饪区主食加工设备状水机、制发箱、压面机、和向机、搅扑机、临水机.洗米机、向点制作设名、料车亶任设备捞*1钢、电热锅、羔汽锅、灶8、煎箱、烤箱.蒸烤箱、电惯者、电炸Vt!i）烟炉.电磁炉、自动文饪设招清洗保沾设备水池.餐M具存放架我它设备Hl烟设备餐用具保洁区保沽设番保洁柜.餐用只存放架其它出台然外妙消冷灯、必翻机分装问分装过各青笠机、包装机、计量称IR设备、标签打印机、餐车、桶车、分装台、码篇台，发余台、自动包装燃包括自动分饭机、传送带.封口机.、浅井物依测机、币.找构测机，标器打印机1异物松冽改名殳双检带仪、X线异构检测机.磴
35、标出控设施切冷（烙）1Uh空调.31慢计（祝度指示装置）、保部分装台二次加热设备做液加热议备、其他加热设备其它设备舁车.水池、紫外线洵海灯，义斜消。机表C.1集体用餐配送单位主要设备设施配置指引场所名称设备类别常用设备更衣间更衣设备更衣柜.钺子、紫外线消毒灯、臭气消毒机洗手消将设备IEr动龙头、洗F池.酒精涧格机其它设在。淋空.牲st消电池.r手器*热水曙、工鞋盆十造、洗鞋机附录D（资料性）桧哙项目和主要设备设施D.1检验项目检验项目见表D.1.表0.1检验项目表序号使用场所检股项目1板防室水分2吊白块3二氧化能I我肉精5农药残国6南常总数7大照菌群D.2桧验设备设施检验设备设施见表【）.2.
36、表O2检验项目和主要设备表序号使用场所检验交各设被1水池2.t3紫外线消毒灯I奥氧泪鼻机5检测仪器和设备6灭的钠7培芥何-制;争工作台或无附室9电子天10均质器11移液谀得12分析天平13FMffiIt水分速徵仪15食&安全快速测试仪16通风网J7危1化学品也附录E（资料性）供应商评价表供应商评价表见表D.1.表E.1供应商评价表编号:名称供应产品IfS业执照一:口无口在白效期,抱国符合鬟求2”效期内生产（titt）许可证口有口无准入W价，年有效期内的外检报告W0无4批检报告（肉类产品仃检疫宗）U无评价内容5商业信警口无不良信誉口有不良信瞥记求6样品评价的符合性合格口不合格7版量已定性D好-口
37、不好定期再价8.交货及时性口及时口不及时9服务质（售后服务）：）好口一般口不好I.合格供应商口建议列入合格供方名录结论工不合格供应Fr不列入合格供方名业3.出现阿18年期整改供应商槃改期限中和不列入合格供方名录评价人签名:日期I年月日i核人签名，日期；年附录F（资料性）常用的解冻方法指引常用的解冰方法指引见我E.1.表F.1常用的解冻方法指引斛冻方法操作指引低温解冻法在解法庶（设施）内.琳深温收宜控M在8C以下.用于交任的食如原料可在10府以下进行解冰.食品表筋温度不也过8Ui湿变逖解冻时，空气温度宜高于go%.解冻温度直乘用程序变温,表面阻度不高于1P解冻时司不宜超过12h水解海法水的温立低
38、于2IC,食品表面温度不超过rc”用于交汗的食品期材料，流动水解涿时何不宜越th.需超时斛冻的,可移至冷藏库中完成后续解够静水解冰时,水的Si境不宜高于18C.自品表ifiiSl度不超过8P微波*深法选择班次频率的电磁液解冻ft,.拄制解冻时间.解冻后的食品朦料立即加工制作其他解冻法新的斛乐方法需要经过试抬验证,确认安全可缴后力可亲用,并确保H冻fir拈衣面温度不也过8C参考文献1 GB/T27306食品安全管理体系餐次业要求2 GB31605食M安全国家标准食M冷陵物流卫生规范3 GB31611食品安全国家标准航空食品卫生规范4 GB/T33497-2023崔饮企业旗量管理规池5国家市场监15管理总局公告（2023第78号）食品经营许可和备案管理办法6国家市场监督管理总局公告（2018第12号）售饮服分食M安全操作规范7国家市场监督管理总用公告（2024笫】2号）食品经哲许可审育通则8 DBl1/T1791-2020餐饮服务单位从业人员健康管理规范
